ISC65.020.30

CCSB45DB5117

四川省(達(dá)州市)地方標(biāo)準(zhǔn)

DB5117/T32-2020

地理標(biāo)志產(chǎn)品舊院黑雞蛋

Productofgeographicalindication—Jiuyuanblackegg

2020-12-22發(fā)布2020-12-22實(shí)施

達(dá)州市市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布

DB5117/T32-2020

目次

前言……………………Ⅱ

1范圍……………………1

2規(guī)范性引用文件………………………1

3術(shù)語(yǔ)和定義……………2

4地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍………………2

5要求……………………3

6檢驗(yàn)方法………………6

7檢驗(yàn)規(guī)則………………7

8標(biāo)志、包裝、貯存、運(yùn)輸……………7

附錄A……………………9

附錄B………………………10

I

DB5117/T32-2020

前言

本文件按照GB/T1.1-2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定

起草。

請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別這些專利的責(zé)任。

本文件由達(dá)州市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局提出并歸口。

本文件起草單位：萬(wàn)源市市場(chǎng)監(jiān)督管理局、萬(wàn)源市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、萬(wàn)源市畜禽品種改良站、萬(wàn)源市

農(nóng)家宜農(nóng)業(yè)有限公司。

本文件主要起草人：胡渠、劉瓊、張慧、蘇浩、張俊義、馬靜、高方崇、楚加興、莫金燃、趙小

玲、張丹萍。

II

DB5117/T32-2020

地理標(biāo)志產(chǎn)品舊院黑雞蛋

1范圍

本文件規(guī)定了地理標(biāo)志產(chǎn)品舊院黑雞蛋的術(shù)語(yǔ)和定義、保護(hù)范圍、要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)

志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存。

本文件適用于地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍內(nèi)的地理標(biāo)志產(chǎn)品舊院黑雞蛋的生產(chǎn)。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB2749食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)蛋與蛋制品

GB2762食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量

GB4789.2食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)菌落總數(shù)測(cè)定

GB4789.3食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)大腸菌群計(jì)數(shù)

GB4789.4食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)沙門氏菌檢驗(yàn)

GB4806.6食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用塑料樹(shù)脂

GB4806.7食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用塑料材料及制品

GB4806.8食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用紙和紙板材料及制品

GB5009.5食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定

GB5009.6食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中脂肪的測(cè)定

GB5009.11食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中總砷及無(wú)機(jī)砷的測(cè)定

GB5009.12食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中鉛的測(cè)定

GB5009.15食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中鎘的測(cè)定

GB5009.17食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中總汞及有機(jī)汞的測(cè)定

GB5009.93食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中硒的測(cè)定

GB5009.124食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中氨基酸的測(cè)定

GB5009.157食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品有機(jī)酸的測(cè)定

GB7718食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

1

DB5117/T32-2020

GB31650食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中獸藥最大殘留限量

GB/T191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志

GB/T6543運(yùn)輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱

GB/T17924地理標(biāo)志產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)通用要求

GB/T21311動(dòng)物源性食品中硝基呋喃類藥物代謝物殘留量檢測(cè)方法

GB/T21317動(dòng)物源性食品中四環(huán)素類獸藥殘留量檢測(cè)方法

GB/T20014.10良好農(nóng)業(yè)規(guī)范第10部分：家禽控制點(diǎn)與符合性規(guī)范

NY/T823家禽生產(chǎn)性能名詞術(shù)語(yǔ)和度量計(jì)算方法

NY/T5030無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品獸藥使用準(zhǔn)則

NY/T5038無(wú)公害食品家禽養(yǎng)殖生產(chǎn)管理規(guī)范

NY/T5339無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品畜禽防疫準(zhǔn)則

NY5027無(wú)公害食品畜禽飲用水水質(zhì)

NY5032無(wú)公害食品畜禽飼料和飼料添加劑使用準(zhǔn)則

國(guó)務(wù)院令〔2013〕第643號(hào)《畜禽規(guī)模養(yǎng)殖污染防治條例》

原國(guó)家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令〔2005〕第78號(hào)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》

農(nóng)業(yè)部令〔2010〕第7號(hào)《動(dòng)物防疫條件審查辦法》

原國(guó)家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局公告〔2011〕第137號(hào)《關(guān)于批準(zhǔn)對(duì)巴哈西伯綠豆、密二花、龍泉

靈芝孢子粉、舊院黑雞蛋、溪芝鵝實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)的公告》

3術(shù)語(yǔ)和定義

GB/T17924界定的以及下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。

3.1舊院黑雞蛋Jiuyuanblackegg

在地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)飼養(yǎng)的，采用生態(tài)散養(yǎng)技術(shù)，屬舊院黑雞生產(chǎn)的，且符合本文件的舊院黑雞

蛋。

3.2初生蛋

舊院黑雞≤6月齡所產(chǎn)雞蛋，蛋重<45g，稱為初生蛋。

4地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍

2

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舊院黑雞蛋地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍限于根據(jù)原國(guó)家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局公告〔2011〕第137

號(hào)批準(zhǔn)的范圍。見(jiàn)附錄A。

5要求

5.1自然環(huán)境

5.1.1氣候

北亞熱帶濕潤(rùn)季風(fēng)氣候區(qū)，四季分明，雨量充沛，雨熱同季，年均氣溫15.5℃，極端最低氣溫-4.9℃，

極端最高氣溫為36.9℃，晝夜溫差在5℃~10℃之間。無(wú)霜期年平均為318d，年均降雨量1122.2mm。

產(chǎn)區(qū)多霧，全年平均日照為1601.3h，海拔600m~1400m。

5.1.2地貌土壤

山地地形，森林覆蓋率64.3%。土壤硒含量為0.05μg/g~1.74μg/g，平均0.32μg/g。巖石硒含量

為0.006μg/g~1.349μg/g，平均0.145μg/g。土壤中的重金屬元素含量較低，達(dá)到國(guó)家二級(jí)土壤標(biāo)準(zhǔn)，

土壤pH值為6.5~7.5。

5.2養(yǎng)殖場(chǎng)地

5.2.1養(yǎng)殖場(chǎng)選址防疫條件應(yīng)符合農(nóng)業(yè)部令〔2010〕第7號(hào)的規(guī)定。

5.2.2養(yǎng)殖圈舍應(yīng)符合GB/T20014.10的要求。

5.2.3水源充足，水質(zhì)應(yīng)符合NY5027的要求。

5.2.4環(huán)保設(shè)施應(yīng)符合國(guó)務(wù)院令〔2013〕第643號(hào)的規(guī)定。

5.3飼養(yǎng)要求

5.3.1產(chǎn)蛋期

母雞5月齡左右逐步開(kāi)產(chǎn)，年產(chǎn)蛋120～150枚，母雞≥7月齡所產(chǎn)雞蛋達(dá)到本文件規(guī)定的要求。

5.3.2飼養(yǎng)方式

采用放養(yǎng)和舍飼相結(jié)合的飼養(yǎng)方式，白天放養(yǎng)，夜晚入舍，早晚補(bǔ)飼。

5.3.3飼養(yǎng)密度

產(chǎn)蛋期舍外散養(yǎng)密度1500-3000只/hm2，舍內(nèi)飼養(yǎng)密度5只/m2。

5.3.4獸藥使用

應(yīng)符合NY/T5030的要求。

5.3.5飼料使用

產(chǎn)蛋期主要飼喂玉米、稻谷、小麥、黃豆（炒熟）、雜糧等。飼料飼料和飼料添加劑的使用應(yīng)符合

NY5032的要求。

3

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5.3.6疫病防控

應(yīng)符合NY/T5339的要求。

5.3.7飼養(yǎng)管理

應(yīng)符合NY/T5038的要求。

5.4質(zhì)量要求

5.4.1感官要求

感官要求應(yīng)符合表1的要求。

表1感官指標(biāo)

項(xiàng)目指標(biāo)

蛋殼顏色蛋殼顏色為淺褐色、白色、綠色、青色、褐色。青殼和綠殼蛋占20%以上。

燈光透視時(shí)整個(gè)蛋呈微紅色，蛋內(nèi)無(wú)黑點(diǎn)及異物；去殼后蛋黃呈橘黃色或橙紅色，蛋白

色澤

澄清、透明，無(wú)其它異常顏色。

氣味蛋液具有固有的蛋腥味，無(wú)其它異味。

蛋殼清潔完整，蛋殼表面光滑，無(wú)裂紋、無(wú)霉斑。去殼后蛋黃凸起、完整、有韌性，無(wú)

狀態(tài)

正常視力可見(jiàn)外來(lái)異物。蛋白粘稠。

5.4.2蛋品質(zhì)量

蛋品質(zhì)量指標(biāo)見(jiàn)表2。

表2蛋品質(zhì)量指標(biāo)

項(xiàng)目指標(biāo)

蛋重（g/個(gè)）≥45（初生蛋除外）

蛋殼厚度（mm）0.39～0.50

蛋形指數(shù)1.35～1.41

蛋黃色澤（色澤指數(shù)）≥8

哈氏單位≥80

蛋黃比率（%）≥23.86

注：初生蛋的蛋重<45g。

5.4.3理化指標(biāo)

5.4.3.1雞蛋營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)

雞蛋營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)見(jiàn)表3。

4

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表3雞蛋營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)

項(xiàng)目指標(biāo)

硒（mg/kg）0.07～0.4

粗脂肪（g/100g）2.1～5.1

粗蛋白（g/100g）≥12.1

16種氨基酸總量（g/100g）≥11.0

5.4.3.2雞蛋風(fēng)味物質(zhì)指標(biāo)

雞蛋風(fēng)味物質(zhì)指標(biāo)見(jiàn)表4。

表4雞蛋風(fēng)味物質(zhì)指標(biāo)

項(xiàng)目指標(biāo)

肌苷酸（g/100g）≥1.40

卵磷脂（%）≥9.8

蛋黃脂肪（mg/g）≥8.2

色氨酸（g/100g）≥1.05

天門冬氨酸（g/100g）≥1.20

蘇氨酸（g/100g）≥0.58

絲氨酸（g/100g）≥0.85

谷氨酸（g/100g）≥1.65

5.4.4衛(wèi)生要求

5.4.4.1重金屬殘留指標(biāo)

應(yīng)符合GB2762的規(guī)定。

5.4.4.2獸藥殘留指標(biāo)

應(yīng)符合GB31650的規(guī)定。

5.4.4.3微生物指標(biāo)

應(yīng)符合GB2762的規(guī)定。

5

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6檢驗(yàn)方法

6.1感官檢驗(yàn)方法

按GB2749規(guī)定檢驗(yàn)。

6.2蛋品質(zhì)量測(cè)定方法

按NY/T823規(guī)定方法測(cè)定。

6.3理化指標(biāo)

6.3.1硒含量的檢測(cè)

按GB5009.93規(guī)定的方法檢測(cè)。

6.3.2粗脂肪檢測(cè)

按GB5009.6規(guī)定的方法檢測(cè)。

6.3.3粗蛋白質(zhì)檢測(cè)

按GB5009.5規(guī)定的方法檢測(cè)。

6.3.4氨基酸含量檢測(cè)

按GB5009.124規(guī)定的方法檢測(cè)。

6.3.5肌苷酸含量檢測(cè)

按GB5009.157規(guī)定的方法檢測(cè)。

6.3.6蛋黃磷脂質(zhì)的測(cè)定

按附錄B的規(guī)定執(zhí)行。

6.3.7蛋黃脂肪的測(cè)定

按GB5009.6規(guī)定的方法檢測(cè)。

6.4衛(wèi)生指標(biāo)檢測(cè)方法

6.4.1汞的檢測(cè)

按GB5009.17規(guī)定的方法檢測(cè)。

6.4.2砷的檢測(cè)

按GB5009.11規(guī)定的方法檢測(cè)。

6.4.3鉛的檢測(cè)

按GB5009.12規(guī)定的方法檢測(cè)。

6.4.4鎘的檢測(cè)

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按GB5009.15規(guī)定的方法檢測(cè)。

6.4.5獸藥殘留指標(biāo)的檢測(cè)

按GB/T21311、GB/T21317規(guī)定方法檢測(cè)硝基呋喃類藥物、四環(huán)素類獸藥殘留量。

6.5.6菌落總數(shù)檢測(cè)

按GB4789.2規(guī)定的方法檢測(cè)。

6.5.7大腸菌群檢測(cè)

按GB4789.3規(guī)定的方法檢測(cè)。

6.5.8沙門氏菌檢測(cè)

按GB4789.4規(guī)定的方法檢測(cè)。

7檢驗(yàn)規(guī)則

7.1組批

以同一產(chǎn)地、同一品種、同一生產(chǎn)周期、同一工藝流程所生產(chǎn)的產(chǎn)品為同一批次。

7.2抽樣方法

每一批次采取隨機(jī)多點(diǎn)抽樣，抽樣量應(yīng)滿足檢驗(yàn)需要。將抽取樣品至少分為3份，一份被抽樣單位

保存，其他供檢測(cè)單位留樣和檢測(cè)分析。

7.3判定規(guī)則

7.3.1出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目符合本文件要求時(shí)，該批次產(chǎn)品判定為合格。

7.3.2衛(wèi)生指標(biāo)如有一項(xiàng)不符合要求，判定為不合格。

7.3.3感官指標(biāo)、蛋品質(zhì)指標(biāo)、理化指標(biāo)檢驗(yàn)結(jié)果不符合本文件要求時(shí)，使用備查樣品對(duì)不合格項(xiàng)目

進(jìn)行復(fù)檢，復(fù)檢結(jié)果符合本文件要求時(shí)，則該批次產(chǎn)品判定為合格；若復(fù)檢結(jié)果仍有一項(xiàng)不合格，則該

批次產(chǎn)品判定為不合格。

8標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、貯存、運(yùn)輸

8.1標(biāo)志、標(biāo)簽

8.1.1外包裝標(biāo)志符合GB/T191的規(guī)定。

8.1.2預(yù)包裝產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718的規(guī)定。

8.1.3地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志應(yīng)符合原國(guó)家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局公告〔2011〕第137號(hào)的規(guī)定,

使用應(yīng)符合GB/T17924和原國(guó)家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令〔2005〕第78號(hào)的規(guī)定。

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8.2包裝

8.2.1內(nèi)包裝采用塑料蛋托、紙質(zhì)蛋托、珍珠棉蛋托，將蛋的大頭向上裝入蛋托內(nèi)，不得空格漏裝。

內(nèi)包裝材料應(yīng)符合GB4806.6、GB4806.7、GB4806.8的規(guī)定。

8.2.2外包裝采用特制紙箱、塑料箱、防震塑料氣柱袋。外包裝材料應(yīng)符合GB/T6543、GB4806.6、

GB4806.7、GB4806.8的規(guī)定。

8.3貯存

8.3.1成品如需貯存，應(yīng)貯存在冷庫(kù)中，庫(kù)溫應(yīng)保持在-0.5℃～0.5℃，相對(duì)濕度保持在80%～90%，

保質(zhì)期為45天。碼垛應(yīng)留有通風(fēng)道，庫(kù)內(nèi)應(yīng)清潔，無(wú)異味。

8.3.2成品入庫(kù)應(yīng)經(jīng)預(yù)冷，待溫度降到2℃～3℃時(shí)入庫(kù)；成品出庫(kù)時(shí)，應(yīng)先將成品升溫，與外界溫度

相差3℃～5℃時(shí)方可出庫(kù)。

8.4運(yùn)輸

經(jīng)檢疫、檢驗(yàn)合格后方可運(yùn)輸，運(yùn)輸工具應(yīng)清潔衛(wèi)生，無(wú)異味，在運(yùn)輸搬運(yùn)過(guò)程中應(yīng)輕拿輕放，防潮，

防爆曬，防雨淋，防凍防污染。

8

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附錄A

(規(guī)范性）

舊院黑雞蛋地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍圖

A.1舊院黑雞蛋地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍圖

舊院黑雞蛋地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍圖見(jiàn)圖A.1。

圖A.1舊院黑雞蛋地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍圖

9

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附錄B

(規(guī)范性）

蛋黃中磷脂質(zhì)的測(cè)定

A.1原理

蛋黃中的磷脂主要是卵磷脂和腦磷脂，磷脂的含最主要通過(guò)測(cè)定蛋黃中磷的含量來(lái)測(cè)定。通

過(guò)有機(jī)溶劑混合提取磷脂，然后加入酸將有機(jī)物破壞，使磷游離出來(lái)。在酸性溶液中，用顯色劑顯色，

在半自動(dòng)生化分析儀上340nm下測(cè)定其吸光度，通過(guò)與標(biāo)準(zhǔn)樣的吸光度對(duì)比測(cè)定磷的濃度，通過(guò)磷的濃

度換算成磷脂的濃度。

A.2試劑

a）乙醇；

b）乙醚；

c）高氯酸；

d）鉬酸試劑（4.0g/L）；

e）吐溫-80；

f）磷標(biāo)準(zhǔn)液（1.29mmol/L）；

g）蒸溜水。

A.3位器

a）半自動(dòng)生化分析儀；

b）恒溫水浴鍋；

c）電子天平（感量0.001g）；

d）移液器25μL；

e）10mL具塞刻度試管；

f）1mL移液管；

g）100mL量筒、10mL量筒；

h）250mL錐形瓶；

i）小研缽；

j）漏斗、濾紙、玻璃棒；

k）膠頭滴管；

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l）30mL小燒杯；

m）1.5mL一次性離心管。

A.4步驟

A.4.1萃取液的制備

量取乙醚50mL、乙醇150mL,加入250mL錐形瓶中，搖蕩錐形瓶使兩種溶液混合均勻，靜置備

用。

A.4.2工作液的制備

量取鉬酸試劑13mL,0.5mL吐溫-80,加入30mL小燒杯中，混合均勻備用。

A.4.3制備被測(cè)液

將雞蛋煮熟，冷卻后完全分離蛋清與蛋黃，將分離后的蛋黃搗碎攪拌均勻，用電子天平稱取

混勻后的蛋黃1.00g放入小研缽中，用