食堂安全燃?xì)馐褂貌僮饕?guī)范考試考試部門：__________姓名：__________得分：__________考試說(shuō)明本考試旨在檢驗(yàn)食堂從業(yè)人員對(duì)燃?xì)獍踩褂弥R(shí)的掌握程度及實(shí)際操作技能，強(qiáng)化安全意識(shí)，規(guī)范操作行為，預(yù)防和減少燃?xì)獍踩鹿实陌l(fā)生。考試內(nèi)容基于國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，并結(jié)合食堂實(shí)際操作場(chǎng)景。請(qǐng)各位參考人員認(rèn)真作答，確保真實(shí)反映自身水平?？荚嚂r(shí)間：90分鐘注意事項(xiàng)：1.請(qǐng)用黑色或藍(lán)色水筆作答，字跡工整清晰。2.遵守考試紀(jì)律，獨(dú)立完成，不得抄襲或交頭接耳。3.對(duì)試題有疑問時(shí)，不得擅自詢問其他參考人員，可舉手向監(jiān)考人員示意。4.考試結(jié)束后，將試卷統(tǒng)一交回。---一、填空題(每空2分，共20分)1.食堂使用的燃?xì)庵饕╛_________和__________，它們均屬于易燃易爆氣體。2.燃?xì)庑孤r(shí)，首要任務(wù)是__________，嚴(yán)禁開關(guān)任何電器，嚴(yán)禁使用明火。3.燃?xì)庠罹吲c墻面、其他灶具之間應(yīng)保持足夠的__________，以防熱量積聚引發(fā)火災(zāi)。4.操作人員在使用燃?xì)馇皯?yīng)檢查灶具開關(guān)、__________及連接管路是否完好。5.燃?xì)鈭?bào)警器的作用是當(dāng)空氣中燃?xì)鉂舛冗_(dá)到__________時(shí)發(fā)出警報(bào)，提醒及時(shí)處理。6.食堂燃?xì)庠O(shè)施的日常檢查應(yīng)至少每__________進(jìn)行一次，并有記錄可查。7.使用燃?xì)鈺r(shí)，操作人員不得擅自離開工作崗位，以防湯水溢出__________或干燒導(dǎo)致事故。8.發(fā)現(xiàn)燃?xì)庠罹呋鹧娉蔩_________色時(shí)，可能是燃燒不充分的表現(xiàn)，應(yīng)及時(shí)調(diào)整風(fēng)門。9.燃?xì)怃撈浚ㄈ羰褂茫?yīng)直立放置，嚴(yán)禁__________、暴曬或靠近熱源。---二、判斷題(每題2分，共20分，對(duì)的打“√”，錯(cuò)的打“×”)1.為了方便，可以用濕抹布擦拭正在使用的燃?xì)庠罹?。（?.食堂下班前，應(yīng)檢查并關(guān)閉所有燃?xì)饪傞y門及灶具閥門。（）3.燃?xì)廛浌芾匣?、龜裂后，只要還能通氣，就可以繼續(xù)使用一段時(shí)間。（）4.聞到廚房有輕微煤氣味時(shí)，應(yīng)立即打開抽油煙機(jī)排風(fēng)。（）5.新入職的食堂員工，在未經(jīng)過燃?xì)獍踩嘤?xùn)的情況下，也可以獨(dú)立操作燃?xì)庠O(shè)備。（）6.燃?xì)鈭?bào)警器發(fā)出警報(bào)后，應(yīng)立即組織人員疏散，并通知專業(yè)人員檢修。（）7.燃?xì)庠罹甙l(fā)生回火時(shí)，應(yīng)立即關(guān)閉灶具閥門，待冷卻后檢查原因。（）8.食堂內(nèi)可以使用明火檢查燃?xì)馐欠裥孤＃ǎ?.定期對(duì)燃?xì)夤艿?、閥門、灶具等進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)是食堂負(fù)責(zé)人的職責(zé)，與操作人員無(wú)關(guān)。（）10.發(fā)生燃?xì)饣馂?zāi)時(shí)，應(yīng)首先切斷氣源，再用干粉滅火器或濕抹布滅火。（）---三、簡(jiǎn)答題(每題8分，共32分)1.請(qǐng)簡(jiǎn)述食堂操作人員在日常工作中，應(yīng)如何對(duì)燃?xì)庠O(shè)施及灶具進(jìn)行班前、班中、班后的檢查？2.當(dāng)發(fā)現(xiàn)燃?xì)獯罅啃孤r(shí)，食堂操作人員應(yīng)立即采取哪些應(yīng)急措施？（至少列出四項(xiàng)關(guān)鍵措施）3.試述燃?xì)庠罹咴谑褂眠^程中，有哪些基本的安全操作要求？4.為確保食堂燃?xì)馐褂冒踩?，食堂管理方?yīng)建立健全哪些主要的安全管理制度？---四、案例分析與情景問答題(每題14分，共28分)1.案例分析：某日上午，某單位食堂廚師王某在使用大鍋灶炒菜時(shí)，突然聞到一股濃烈的煤氣味，同時(shí)發(fā)現(xiàn)灶具火焰變小并伴有“呼呼”聲。王某立即關(guān)閉了灶具開關(guān)，但氣味并未消散。*請(qǐng)問：王某接下來(lái)應(yīng)采取哪些正確的處置步驟？（請(qǐng)?jiān)敿?xì)描述，至少包括五個(gè)步驟）*請(qǐng)分析可能導(dǎo)致此次燃?xì)庑孤┑脑蛴心男浚ㄖ辽倭信e三項(xiàng)）2.情景問答：假設(shè)你是食堂的一名負(fù)責(zé)人，現(xiàn)在需要對(duì)新入職的員工進(jìn)行燃?xì)獍踩褂门嘤?xùn)。請(qǐng)你結(jié)合食堂實(shí)際，簡(jiǎn)要闡述在培訓(xùn)中，你會(huì)重點(diǎn)強(qiáng)調(diào)哪幾個(gè)方面的內(nèi)容，以確保員工能夠安全、規(guī)范地使用燃?xì)猓?--參考答案及評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)（供考官使用）（注：此部分在實(shí)際給考生的試卷中不體現(xiàn)。參考答案應(yīng)盡可能詳盡，并對(duì)得分點(diǎn)進(jìn)行說(shuō)明，以保證評(píng)分的客觀性和公正性。）---考試說(shuō)明（供考生閱讀）*考試目的：強(qiáng)化安全意識(shí)，規(guī)范操作行為，提升應(yīng)急處置能力，確保食堂燃?xì)馐褂冒踩?適用對(duì)象：食堂所有涉及燃?xì)獠僮鳌⒐芾砑跋嚓P(guān)的從業(yè)人員。*考試時(shí)間：90分鐘*注意事項(xiàng)：請(qǐng)務(wù)必仔細(xì)閱讀題目要求，按要求作答；保持卷面整潔，字跡清晰。