2025年國(guó)家開放大學(xué)（電大）《人類營(yíng)養(yǎng)學(xué)》期末考試備考題庫(kù)及答案解析所屬院校：________姓名：________考場(chǎng)號(hào)：________考生號(hào)：________一、選擇題1.人類每日所需能量中，主要來(lái)源于（）A.脂肪B.蛋白質(zhì)C.糖類D.維生素答案：C解析：糖類是人體最直接、最主要的能量來(lái)源，在膳食中應(yīng)占較大比例。脂肪雖然也是能量來(lái)源，但過(guò)量攝入對(duì)健康不利。蛋白質(zhì)主要是構(gòu)成身體組織的基礎(chǔ)物質(zhì)，也參與多種生理功能，但不是主要能量來(lái)源。維生素不提供能量，但參與能量代謝過(guò)程。2.下列哪種維生素缺乏會(huì)導(dǎo)致壞血?。ǎ〢.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D答案：C解析：維生素C缺乏會(huì)導(dǎo)致膠原蛋白合成障礙，引起壞血病。維生素A缺乏會(huì)導(dǎo)致夜盲癥。維生素B1缺乏會(huì)導(dǎo)致腳氣病。維生素D缺乏會(huì)導(dǎo)致佝僂病或骨質(zhì)疏松。3.人體內(nèi)含量最多的礦物質(zhì)是（）A.鈣B.鐵C.鉀D.鈉答案：A解析：鈣是人體內(nèi)含量最多的礦物質(zhì)，主要以骨骼和牙齒的形式存在，占總礦物質(zhì)含量的大部分。鐵是血紅蛋白的重要組成部分。鉀和鈉主要維持體液平衡和神經(jīng)肌肉功能，但含量不如鈣多。4.下列哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來(lái)源（）A.粗糧B.谷物C.豆類D.水果答案：C解析：豆類（如大豆及其制品）是植物性食物中蛋白質(zhì)含量較高且氨基酸組成較全面的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源。粗糧和谷物主要提供碳水化合物和膳食纖維。水果主要提供維生素和礦物質(zhì)。5.人體消化吸收最迅速的糖類是（）A.葡萄糖B.果糖C.麥芽糖D.淀粉答案：A解析：葡萄糖是單糖，可以直接被小腸吸收進(jìn)入血液，是人體最迅速利用的能量來(lái)源。果糖和麥芽糖需要先轉(zhuǎn)化為葡萄糖才能被吸收。淀粉是多糖，需要經(jīng)過(guò)消化分解為葡萄糖后才能吸收。6.下列哪種脂肪酸是必需脂肪酸（）A.亞油酸B.亞麻酸C.花生四烯酸D.魚油酸答案：A解析：亞油酸是必需脂肪酸，人體不能自行合成，必須從食物中攝取。亞麻酸也是必需脂肪酸，但亞油酸是更常被提及的代表?；ㄉ南┧岷汪~油酸雖然重要，但不是必需脂肪酸。7.下列哪種維生素屬于脂溶性維生素（）A.維生素B12B.維生素CC.維生素ED.維生素K答案：C解析：維生素E屬于脂溶性維生素，其他選項(xiàng)中的維生素B12、維生素C和維生素K都屬于水溶性維生素。8.人體內(nèi)最主要的緩沖對(duì)是（）A.NaHCO3/H2CO3B.KHCO3/H2CO3C.CaCO3/H2CO3D.MgCO3/H2CO3答案：A解析：碳酸氫鈉/二氧化碳是人體內(nèi)最主要的緩沖對(duì)，能夠維持血液pH值的相對(duì)穩(wěn)定。其他選項(xiàng)中的緩沖對(duì)雖然也存在，但作用不如前者重要。9.下列哪種營(yíng)養(yǎng)素參與構(gòu)成人體組織（）A.脂肪B.蛋白質(zhì)C.糖類D.維生素答案：B解析：蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體組織、酶、激素等的重要成分。脂肪主要是儲(chǔ)能和提供能量。糖類主要是提供能量。維生素參與調(diào)節(jié)生理功能，但不直接構(gòu)成組織。10.評(píng)價(jià)食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值時(shí)，主要考慮的因素是（）A.能量和蛋白質(zhì)含量B.維生素和礦物質(zhì)含量C.水分含量D.以上都是答案：D解析：評(píng)價(jià)食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值需要綜合考慮其提供的能量、宏量營(yíng)養(yǎng)素（蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物）、微量營(yíng)養(yǎng)素（維生素、礦物質(zhì)）以及水分等多種因素。11.人體內(nèi)含量最多的有機(jī)營(yíng)養(yǎng)素是（）A.脂肪B.蛋白質(zhì)C.糖類D.維生素答案：B解析：蛋白質(zhì)是人體內(nèi)含量最多的有機(jī)營(yíng)養(yǎng)素，在細(xì)胞構(gòu)成、酶、激素等生理活動(dòng)中都扮演著至關(guān)重要的角色。脂肪含量也很高，但主要是儲(chǔ)能形式。糖類是主要的能量來(lái)源，但其總量通常不如蛋白質(zhì)。維生素含量很少，但作用重要。12.下列哪種食物是鐵的良好來(lái)源（）A.谷物B.水果C.蔬菜D.動(dòng)物肝臟答案：D解析：動(dòng)物肝臟是鐵含量非常高的食物，且鐵的生物利用率較高，是補(bǔ)鐵的良好來(lái)源。谷物、蔬菜和水果中的鐵含量相對(duì)較低，且多為非血紅素鐵，生物利用率不高。13.下列哪種營(yíng)養(yǎng)素缺乏會(huì)導(dǎo)致腳氣?。ǎ〢.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D答案：B解析：維生素B1缺乏會(huì)導(dǎo)致腳氣病，影響神經(jīng)系統(tǒng)功能和能量代謝。維生素A缺乏會(huì)導(dǎo)致夜盲癥。維生素C缺乏會(huì)導(dǎo)致壞血病。維生素D缺乏會(huì)導(dǎo)致佝僂病或骨質(zhì)疏松。14.人體內(nèi)水的主要功能是（）A.提供能量B.構(gòu)成組織C.維持體溫D.以上都是答案：D解析：水是人體內(nèi)最重要的物質(zhì)，參與幾乎所有的生命活動(dòng)。它是細(xì)胞的主要組成部分，是各種生化反應(yīng)的介質(zhì)，能夠運(yùn)輸營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和代謝廢物，并通過(guò)出汗等方式幫助維持體溫。水也提供少量能量（主要來(lái)自代謝）。15.下列哪種食物是鈣的最好來(lái)源（）A.水果B.蔬菜C.豆類D.奶制品答案：D解析：奶制品（如牛奶、酸奶、奶酪）是鈣含量非常豐富且吸收率較高的食物來(lái)源。水果和蔬菜中的鈣含量相對(duì)較低。豆類也是鈣的來(lái)源，但含量和吸收率通常不如奶制品。16.下列哪種營(yíng)養(yǎng)素參與血液凝固（）A.維生素AB.維生素CC.維生素KD.維生素D答案：C解析：維生素K是合成凝血因子所必需的，參與血液凝固過(guò)程。維生素A參與視力維持等。維生素C參與膠原蛋白合成等。維生素D促進(jìn)鈣吸收等。17.評(píng)價(jià)食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值時(shí)，需要考慮（）A.能量含量B.營(yíng)養(yǎng)素種類和含量C.食物安全D.以上都是答案：D解析：評(píng)價(jià)食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值需要全面考慮，包括食物提供的能量、各種宏量營(yíng)養(yǎng)素（蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物）和微量營(yíng)養(yǎng)素（維生素、礦物質(zhì)）的種類和含量，以及食物的加工方式、安全衛(wèi)生狀況等多個(gè)方面。18.人體內(nèi)合成脂肪酸的主要原料是（）A.葡萄糖B.氨基酸C.脂肪酸D.膽固醇答案：A解析：葡萄糖在體內(nèi)經(jīng)過(guò)代謝可以轉(zhuǎn)化為乙酰輔酶A，是合成脂肪酸的主要原料。氨基酸是合成蛋白質(zhì)的原料。脂肪酸可以分解供能，也可以重新合成。膽固醇是合成膽汁酸、類固醇激素等的原料。19.下列哪種烹飪方式最能保留食物中的維生素（）A.煎炒B.煮沸C.烤烤D.蒸煮答案：D解析：蒸煮是在水蒸氣或濕熱的條件下加熱食物，食物中的維生素不易隨水分流失，也較少受到高溫氧化破壞，因此能較好地保留食物中的維生素，尤其是水溶性維生素如維生素C和B族維生素。20.人類對(duì)能量和營(yíng)養(yǎng)素的需求受多種因素影響，其中不包括（）A.年齡B.性別C.氣候D.文化背景答案：D解析：人類對(duì)能量和營(yíng)養(yǎng)素的需求會(huì)因年齡（如兒童、青少年、成年人、老年人）、性別、生理狀況（如懷孕、哺乳）、活動(dòng)水平、氣候（如寒冷地區(qū)需要更多能量）等因素而變化。文化背景主要影響飲食習(xí)慣和食物選擇，但不直接決定基礎(chǔ)的營(yíng)養(yǎng)素需求量。二、多選題1.人體所需的微量營(yíng)養(yǎng)素包括（）A.維生素B.礦物質(zhì)C.脂肪D.蛋白質(zhì)E.糖類答案：AB解析：人體所需的微量營(yíng)養(yǎng)素是指在體內(nèi)含量很少，但對(duì)維持正常生理功能必不可少的營(yíng)養(yǎng)素，主要包括維生素和礦物質(zhì)兩大類。脂肪、蛋白質(zhì)和糖類屬于宏量營(yíng)養(yǎng)素，需要量較大。2.下列哪些食物屬于完全蛋白質(zhì)（）A.大豆B.雞蛋C.瘦肉D.谷物E.水果答案：ABC解析：完全蛋白質(zhì)是指含有所有必需氨基酸，且比例適宜，人體可以直接利用的食物。雞蛋、瘦肉和大豆都屬于優(yōu)質(zhì)完全蛋白質(zhì)來(lái)源。谷物中的蛋白質(zhì)通常是半完全或限制性蛋白質(zhì)，因?yàn)槟承┍匦璋被岷枯^低。水果中蛋白質(zhì)含量很少。3.人體內(nèi)的水主要存在于（）A.細(xì)胞內(nèi)液B.組織間液C.血漿D.汗液E.腸道液答案：ABCE解析：人體內(nèi)的水以自由水和結(jié)合水的形式存在，主要分布在細(xì)胞內(nèi)液、組織間液、血漿和腸道液等體液中。汗液是體液的一部分，但只是水的一部分，且是排出體外的形式，并非體內(nèi)主要存在形式。4.脂肪在人體內(nèi)具有哪些功能（）A.儲(chǔ)存能量B.提供必需脂肪酸C.構(gòu)成細(xì)胞膜D.維持體溫E.提供維生素答案：ABCD解析：脂肪是人體重要的儲(chǔ)能物質(zhì)，1克脂肪能提供約9千卡的能量。某些脂肪酸（必需脂肪酸）是人體不能合成必須從食物中獲取的。脂肪是構(gòu)成細(xì)胞膜的重要成分。脂肪組織具有保溫作用，有助于維持體溫。脂肪也能幫助脂溶性維生素的吸收和運(yùn)輸。5.維生素C的生理功能包括（）A.參與膠原蛋白合成B.增強(qiáng)免疫力C.促進(jìn)鐵吸收D.維持神經(jīng)系統(tǒng)功能E.作為抗氧化劑答案：ABCE解析：維生素C是膠原蛋白合成所必需的，對(duì)傷口愈合、血管正常功能很重要。它具有抗氧化作用，能保護(hù)細(xì)胞免受自由基損傷。維生素C還能促進(jìn)非血紅素鐵的吸收。它也參與神經(jīng)遞質(zhì)合成等，但不是維持神經(jīng)系統(tǒng)功能的主要維生素（主要是B族維生素）。增強(qiáng)免疫力是其重要功能之一。6.下列哪些因素會(huì)影響人體對(duì)食物的消化吸收（）A.食物種類B.加工烹飪方式C.消化系統(tǒng)健康狀況D.生活方式E.食物溫度答案：ABCE解析：食物本身的化學(xué)成分（種類）、物理狀態(tài)（如顆粒大小，受加工烹飪方式影響）會(huì)影響消化吸收的難易程度。消化系統(tǒng)的健康狀況（如胃腸功能、有無(wú)疾?。┦菦Q定消化吸收效率的關(guān)鍵因素。食物溫度（如過(guò)冷或過(guò)熱）也會(huì)影響消化酶的活性，進(jìn)而影響消化吸收。生活方式（如運(yùn)動(dòng)量、作息）通過(guò)影響消化系統(tǒng)功能來(lái)間接影響消化吸收。7.構(gòu)成人體組織的礦物質(zhì)包括（）A.鈣B.鐵C.鉀D.鎂E.鋅答案：ACD解析：構(gòu)成人體組織的礦物質(zhì)主要是鈣、磷、鉀、鈉、氯、鎂等，它們是身體組織和體液的主要成分。鐵是構(gòu)成血紅蛋白的重要成分，但含量相對(duì)較少。鋅是重要的微量元素，參與多種酶的構(gòu)成和功能，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育和免疫功能重要，但通常不歸為構(gòu)成組織的主要礦物質(zhì)。題目中給出的選項(xiàng)中鐵和鋅屬于微量元素，而鈣、鉀、鎂屬于常量元素中的部分。8.評(píng)價(jià)食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值時(shí)，需要考慮其（）A.能量含量B.營(yíng)養(yǎng)素種類和含量C.食物安全衛(wèi)生D.食物的感官特性E.食物的可及性答案：ABC解析：評(píng)價(jià)食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是一個(gè)綜合性的過(guò)程，需要考慮食物所提供的能量水平，各種必需和非必需營(yíng)養(yǎng)素（宏量營(yíng)養(yǎng)素和微量營(yíng)養(yǎng)素）的種類和含量是否豐富、均衡。同時(shí)，食物的安全衛(wèi)生狀況也是評(píng)價(jià)其是否適宜食用的重要前提。食物的感官特性（色、香、味、形）影響食欲和接受度，但不直接作為營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)的核心指標(biāo)。食物的可及性是經(jīng)濟(jì)學(xué)和社會(huì)學(xué)范疇，影響食物的可獲得性，而非營(yíng)養(yǎng)價(jià)值本身。9.下列哪些是膳食纖維的生理功能（）A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.維持血糖穩(wěn)定C.降低血膽固醇D.吸收水分，增加糞便體積E.提供能量答案：ABCD解析：膳食纖維（特別是可溶性纖維）能夠促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘?？扇苄岳w維在腸道內(nèi)可以形成凝膠，延緩葡萄糖和脂肪的吸收，有助于維持血糖穩(wěn)定和降低血膽固醇水平。膳食纖維不提供能量，但可以吸收水分，軟化糞便，增加糞便體積，促進(jìn)排便。10.影響人體能量消耗的因素包括（）A.基礎(chǔ)代謝率B.體力活動(dòng)水平C.食物熱效應(yīng)D.體溫調(diào)節(jié)E.年齡答案：ABCD解析：人體每日的能量消耗由基礎(chǔ)代謝率、體力活動(dòng)消耗和食物熱效應(yīng)三部分組成。基礎(chǔ)代謝率是指維持生命活動(dòng)所需的最基本能量。體力活動(dòng)消耗的能量與活動(dòng)強(qiáng)度和持續(xù)時(shí)間有關(guān)。食物熱效應(yīng)是指進(jìn)食后短時(shí)間內(nèi)能量消耗增加的現(xiàn)象。體溫調(diào)節(jié)（如生活在寒冷地區(qū)）也需要消耗額外的能量。年齡是影響基礎(chǔ)代謝率的重要因素，因此也間接影響總能量消耗。11.人體所需的宏量營(yíng)養(yǎng)素包括（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.糖類D.維生素E.礦物質(zhì)答案：ABC解析：人體所需的宏量營(yíng)養(yǎng)素是指在體內(nèi)含量較多，提供機(jī)體主要能量和構(gòu)成組織的營(yíng)養(yǎng)素，主要包括碳水化合物（糖類）、脂肪和蛋白質(zhì)。維生素和礦物質(zhì)屬于微量營(yíng)養(yǎng)素，含量雖少但對(duì)維持生命活動(dòng)至關(guān)重要。12.下列哪些是維生素A的功能（）A.維持正常視力B.增強(qiáng)免疫力C.促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育D.維持皮膚健康E.參與能量代謝答案：ABCD解析：維生素A對(duì)維持正常視力（尤其是暗視力）至關(guān)重要。它也是免疫系統(tǒng)正常功能所必需的，有助于抵抗感染。維生素A參與皮膚和粘膜細(xì)胞的生長(zhǎng)和修復(fù)，維持皮膚健康。維生素A不直接參與主要的能量代謝過(guò)程（如糖酵解、三羧酸循環(huán)），但參與視紫紅質(zhì)合成等特定代謝途徑。增強(qiáng)免疫力和促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育是其重要生理功能。13.下列哪些食物是膳食纖維的良好來(lái)源（）A.全谷物B.豆類C.蔬菜D.水果E.油脂答案：ABCD解析：膳食纖維主要存在于植物性食物中。全谷物（如糙米、全麥）含有較多的膳食纖維。豆類是膳食纖維的良好來(lái)源。蔬菜（尤其是綠葉蔬菜和一些根莖類蔬菜）富含膳食纖維。水果（尤其是帶皮的水果）也含有相當(dāng)數(shù)量的膳食纖維。油脂（主要是脂肪）幾乎不含膳食纖維。14.人體水代謝的途徑包括（）A.攝入B.合成C.排出D.分布E.氧化答案：ACD解析：人體水代謝是一個(gè)動(dòng)態(tài)平衡過(guò)程，主要包括水的攝入（通過(guò)飲水和食物）、在體內(nèi)的分布（存在于細(xì)胞內(nèi)液、組織間液、血漿等）、以及通過(guò)多種途徑（如尿液、糞便、汗液、呼吸）排出體外。水在體內(nèi)不能被合成，也不能被氧化供能。15.下列哪些因素會(huì)導(dǎo)致人體能量消耗增加（）A.體力活動(dòng)B.發(fā)熱C.生長(zhǎng)發(fā)育D.妊娠哺乳E.肌肉萎縮答案：ABCD解析：體力活動(dòng)消耗的能量與活動(dòng)強(qiáng)度和持續(xù)時(shí)間成正比。發(fā)熱時(shí)，體溫升高，機(jī)體需要消耗更多能量來(lái)維持體溫。生長(zhǎng)發(fā)育期的兒童青少年以及妊娠哺乳期的女性，身體需要合成新的組織，能量消耗會(huì)增加。肌肉萎縮時(shí)，基礎(chǔ)代謝率會(huì)下降，能量消耗減少。因此肌肉萎縮不會(huì)導(dǎo)致能量消耗增加。16.評(píng)價(jià)食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值時(shí)，需要考慮其（）A.營(yíng)養(yǎng)素含量B.營(yíng)養(yǎng)素質(zhì)量（生物利用率）C.食物安全D.食物的感官特性E.食物的儲(chǔ)存條件答案：ABCE解析：評(píng)價(jià)食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值需要綜合考慮食物中各種營(yíng)養(yǎng)素的含量水平（A），以及這些營(yíng)養(yǎng)素被人體消化吸收和利用的能力即生物利用率（B）。食物的安全性（C），即是否含有有害物質(zhì)或污染物，是評(píng)價(jià)其是否可食用的基本前提。食物的儲(chǔ)存條件（E）會(huì)影響其營(yíng)養(yǎng)素含量和安全性，因此也是需要考慮的。食物的感官特性（D）影響食物的接受度和攝入量，但通常不作為營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)的核心指標(biāo)。17.下列哪些礦物質(zhì)是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分（）A.鈣B.磷C.鎂D.鐵E.鋅答案：AB解析：骨骼和牙齒的主要無(wú)機(jī)成分是羥基磷灰石，其中含有大量的鈣和磷。鈣是骨骼和牙齒最豐富的礦物質(zhì)元素，磷是其主要的礦物質(zhì)成分。鎂是骨骼的成分之一，但含量不如鈣磷高。鐵是構(gòu)成血紅蛋白的重要元素。鋅參與骨骼礦化，但不是主要成分。18.人體內(nèi)的激素包括（）A.胰島素B.甲狀腺激素C.腎上腺素D.性激素E.維生素D答案：ABCD解析：激素是由內(nèi)分泌腺或特定細(xì)胞分泌的化學(xué)物質(zhì)，在體內(nèi)發(fā)揮調(diào)節(jié)作用。胰島素是由胰腺分泌的激素，調(diào)節(jié)血糖。甲狀腺激素由甲狀腺分泌，調(diào)節(jié)新陳代謝。腎上腺素由腎上腺分泌，參與應(yīng)激反應(yīng)。性激素（如雌激素、睪酮）由性腺分泌，參與性器官發(fā)育和生殖功能。維生素D雖然具有激素樣作用，調(diào)節(jié)鈣磷代謝，但化學(xué)本質(zhì)是脂溶性維生素。19.下列哪些是影響人體對(duì)鐵吸收的因素（）A.食物中維生素C含量B.食物中植酸含量C.血液中鐵含量D.消化道健康狀況E.運(yùn)動(dòng)量答案：ABCD解析：維生素C能顯著促進(jìn)非血紅素鐵（主要來(lái)自植物性食物）的吸收。植酸等物質(zhì)會(huì)與鐵結(jié)合形成不易吸收的復(fù)合物，抑制鐵吸收。血液中鐵含量（尤其是血紅蛋白中的鐵）會(huì)影響對(duì)膳食鐵的吸收，存在負(fù)反饋調(diào)節(jié)機(jī)制。消化道健康狀況（如胃腸道面積、有無(wú)疾?。┲苯佑绊戣F的吸收效率。運(yùn)動(dòng)量通過(guò)影響鐵的動(dòng)員和利用，間接影響吸收需求，但不是直接影響吸收過(guò)程的因素。20.下列哪些是平衡膳食的原則（）A.食物多樣化B.營(yíng)養(yǎng)素比例恰當(dāng)C.能量與消耗平衡D.食品安全衛(wèi)生E.飲食制度合理答案：ABCDE解析：平衡膳食是指為了滿足人體對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)素和能量需求的膳食模式，需要遵循以下原則：食物多樣化，確保攝入多種食物以獲得全面的營(yíng)養(yǎng)；營(yíng)養(yǎng)素比例恰當(dāng)，各種營(yíng)養(yǎng)素之間保持適宜的比例；能量與消耗平衡，攝入的能量滿足身體活動(dòng)和新陳代謝的需求；食品安全衛(wèi)生，避免攝入有害物質(zhì)；飲食制度合理，包括合理的進(jìn)餐次數(shù)和時(shí)間安排等。三、判斷題1.維生素C是人體內(nèi)唯一可以儲(chǔ)存的維生素。（）答案：錯(cuò)誤解析：人體內(nèi)大部分水溶性維生素（如B族維生素和維生素C）不能大量?jī)?chǔ)存，多余的會(huì)隨尿液排出體外。脂溶性維生素（A、D、E、K）可以在體內(nèi)組織（如肝臟、脂肪組織）中儲(chǔ)存一定量。因此，維生素C不是唯一可以儲(chǔ)存的維生素，也不是唯一可以儲(chǔ)存的維生素。2.脂肪是人體內(nèi)最主要的能量來(lái)源。（）答案：錯(cuò)誤解析：雖然脂肪是人體內(nèi)重要的能量來(lái)源，并且單位質(zhì)量能提供的能量最高，但在日常生理情況下，人體最主要的能量來(lái)源是碳水化合物（糖類）。在長(zhǎng)時(shí)間運(yùn)動(dòng)或空腹?fàn)顟B(tài)下，脂肪供能的比例會(huì)增加。3.礦物質(zhì)是構(gòu)成人體組織和維持生理功能所必需的無(wú)機(jī)營(yíng)養(yǎng)素。（）答案：正確解析：礦物質(zhì)是指人體內(nèi)除水以外存在的無(wú)機(jī)元素，是構(gòu)成人體組織（如骨骼、牙齒）的重要成分，同時(shí)也參與維持正常的生理功能（如神經(jīng)傳導(dǎo)、肌肉收縮、酸堿平衡等）。它們不能在體內(nèi)合成，必須從食物中獲取。4.所有維生素都需要在體內(nèi)合成。（）答案：錯(cuò)誤解析：人體所需的維生素分為必需維生素和非必需維生素。必需維生素是人體不能自行合成或合成量不足，必須從食物中獲取的。而非必需維生素，如某些B族維生素（如葉酸），人體可以在一定條件下自行合成。因此，并非所有維生素都需要在體內(nèi)合成。5.高膳食纖維飲食有助于預(yù)防便秘。（）答案：正確解析：膳食纖維能夠吸收水分，增加糞便體積，并促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，有助于軟化糞便，使其更容易排出，從而有效預(yù)防便秘。6.蛋白質(zhì)是人體內(nèi)主要的儲(chǔ)能物質(zhì)。（）答案：錯(cuò)誤解析：人體內(nèi)主要的儲(chǔ)能物質(zhì)是脂肪。蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體組織、酶、激素等的重要物質(zhì)，主要功能不是儲(chǔ)能。7.微量元素雖然含量少，但缺乏會(huì)對(duì)人體健康造成嚴(yán)重影響。（）答案：正確解析：微量元素雖然每日需要量很少，但它們?cè)隗w內(nèi)參與構(gòu)成酶、激素等，對(duì)維持正常的生理功能至關(guān)重要。微量元素缺乏會(huì)導(dǎo)致各種營(yíng)養(yǎng)缺乏病，影響生長(zhǎng)發(fā)育、免疫功能等。8.處于生長(zhǎng)發(fā)育期的兒童，其能量和營(yíng)養(yǎng)素需求量通常高于成年人。（）答案：正確解析：兒童處于生長(zhǎng)發(fā)育的關(guān)鍵階段，需要大量的能量和各種營(yíng)養(yǎng)素來(lái)支持身體的生長(zhǎng)、發(fā)育和器官系統(tǒng)的成熟，因此其能量和營(yíng)養(yǎng)素需求量通常高于維持成人生命活動(dòng)所必需的水平。9.水是人體內(nèi)含量最多的物質(zhì)。（）答案：正確解析：水約占人體體重的60%-70%，是人體內(nèi)含量最多的物質(zhì)，參與幾乎所有的生命活動(dòng)。10.食物標(biāo)簽上的“無(wú)糖”意味著該食物不含任何形式的糖類。（）答案：錯(cuò)誤解析：根據(jù)相關(guān)法規(guī)，“無(wú)糖”或“不含糖”通常指每100克食物中含糖量低于一定標(biāo)準(zhǔn)（如0.5克），但不代表該食物完全不含有任何天然存在的糖類（如水果中的果糖、谷物中的淀粉等）。