2025年?duì)I養(yǎng)師考試備考策略：基礎(chǔ)知識與實(shí)操技能全真模擬試卷考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題（請將正確選項(xiàng)的代表字母填在題干后的括號內(nèi)）1.下列哪種營養(yǎng)素是人體必需的，但自身不能合成，必須通過食物攝??？A.脂肪酸B.維生素CC.蛋白質(zhì)D.膽固醇2.人體每日所需能量的主要來源是：A.維生素B.礦物質(zhì)C.碳水化合物D.水溶性纖維3.下列哪種食物被認(rèn)為是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源？A.淀粉類食物B.植物油C.瘦肉、魚、蛋、奶D.糖果4.有關(guān)膳食纖維的描述，下列哪項(xiàng)是錯(cuò)誤的？A.能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘B.能降低血糖和血脂水平C.所有人體細(xì)胞都能直接利用膳食纖維作為能量來源D.可分為可溶性和不可溶性兩類5.評價(jià)一個(gè)國家或地區(qū)居民營養(yǎng)狀況的主要指標(biāo)不包括：A.人體測量指標(biāo)（如身高、體重）B.食物消耗量數(shù)據(jù)C.營養(yǎng)相關(guān)疾病的發(fā)病率D.居民受教育程度6.以下哪種烹飪方式最有利于保留蔬菜中的維生素？A.煎炸B.蒸煮C.烤制D.高壓鍋燜煮7.孕婦在孕期哪個(gè)階段對葉酸的需求量顯著增加？A.月經(jīng)來潮初期B.孕早期（前3個(gè)月）C.孕中期（4-6個(gè)月）D.孕晚期（7-9個(gè)月）8.下列關(guān)于嬰兒喂養(yǎng)的說法，正確的是：A.嬰兒滿6個(gè)月后，可以立即完全添加輔食，替代母乳B.母乳喂養(yǎng)的嬰兒，在添加輔食的同時(shí)，應(yīng)立即停止母乳喂養(yǎng)C.6月齡以內(nèi)嬰兒的鋅推薦攝入量主要來自母乳D.牛奶是母乳的完美替代品，可以完全滿足嬰兒的營養(yǎng)需求9.適合老年人食用的烹飪油應(yīng)具備的特點(diǎn)不包括：A.不飽和脂肪酸含量高B.熱量密度低C.烹飪時(shí)易產(chǎn)生有害物質(zhì)D.具有獨(dú)特的香味10.評估個(gè)體營養(yǎng)狀況的“金標(biāo)準(zhǔn)”通常被認(rèn)為是：A.食物頻率問卷B.24小時(shí)膳食回顧法C.生物化學(xué)指標(biāo)檢測D.腸道菌群分析11.在社區(qū)開展?fàn)I養(yǎng)教育活動(dòng)的目標(biāo)人群，不包括：A.學(xué)齡兒童B.孕產(chǎn)婦C.老年人D.企業(yè)高管12.以下哪種行為不利于預(yù)防肥胖？A.控制總能量攝入B.增加身體活動(dòng)量C.晚上適量加餐D.保持規(guī)律作息13.慢性阻塞性肺疾?。–OPD）患者進(jìn)行營養(yǎng)支持時(shí)，特別需要注意：A.保證充足的蛋白質(zhì)攝入，以維持肌肉量B.提供高碳水化合物飲食，以減少蛋白質(zhì)分解C.限制脂肪攝入，以降低呼吸商D.少量多餐，以減輕胃腸負(fù)擔(dān)14.膳食纖維主要在消化道哪個(gè)部位發(fā)揮作用？A.胃B.小腸C.大腸D.肝臟15.下列哪種食物中可能含有黃曲霉素，需特別注意防止霉變？A.大米B.玉米C.橘子D.蘋果二、判斷題（請將“正確”或“錯(cuò)誤”填在題干后的括號內(nèi)）1.短期營養(yǎng)不良主要表現(xiàn)為體重下降，而長期營養(yǎng)不良則可能導(dǎo)致身體機(jī)能下降和免疫力降低。（）2.所有碳水化合物都屬于快速能量來源，對維持血糖穩(wěn)定有益。（）3.維生素D主要來源于食物，尤其是動(dòng)物肝臟。（）4.鈣是維持骨骼和牙齒健康最重要的礦物質(zhì)，奶制品是優(yōu)質(zhì)的鈣來源。（）5.任何形式的飲酒都會對健康造成危害，沒有安全飲酒量。（）6.人體內(nèi)的水主要存在于細(xì)胞內(nèi)液中。（）7.膳食調(diào)查的目的僅是為了了解人們的食物消費(fèi)種類和數(shù)量。（）8.營養(yǎng)咨詢是一種雙向溝通過程，需要傾聽和理解服務(wù)對象的訴求。（）9.高鹽飲食是導(dǎo)致高血壓的重要危險(xiǎn)因素。（）10.素食者需要特別關(guān)注植物性食物中維生素B12的攝入，必要時(shí)補(bǔ)充強(qiáng)化食品或營養(yǎng)補(bǔ)充劑。（）11.體重指數(shù)（BMI）是評估個(gè)體體重是否健康的常用指標(biāo)，適用于所有年齡段的人群。（）12.乳糖不耐受患者無法消化牛奶中的乳糖，因此應(yīng)完全避免飲用牛奶。（）13.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)是指氨基酸種類齊全、比例適宜的蛋白質(zhì)。（）14.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)是保障公眾身體健康和生命安全的最低要求。（）15.體力活動(dòng)水平越高，每日所需能量就一定越多。（）三、簡答題1.簡述碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)這三大產(chǎn)能營養(yǎng)素各自的主要功能。2.列舉并簡要說明三種常見的膳食調(diào)查方法及其優(yōu)缺點(diǎn)。3.針對孕中期婦女，列舉至少三種富含關(guān)鍵營養(yǎng)素的食物，并說明其營養(yǎng)價(jià)值。4.簡述超重或肥胖對健康的潛在危害。5.在為慢性病患者（如糖尿?。┰O(shè)計(jì)食譜時(shí)，應(yīng)考慮哪些主要的營養(yǎng)原則？四、案例分析題假設(shè)某社區(qū)醫(yī)生在進(jìn)行健康體檢時(shí)，發(fā)現(xiàn)一位45歲男性，身高175cm，體重95kg，工作久坐，運(yùn)動(dòng)量極少，日常飲食以方便食品為主，很少吃新鮮蔬菜水果，經(jīng)常飲酒。請根據(jù)以上信息，分析該男性可能存在的營養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)，并提出至少三條具體的、可行的營養(yǎng)改善建議。---試卷答案一、選擇題1.B2.C3.C4.C5.D6.B7.B8.C9.C10.C11.D12.C13.A14.C15.B二、判斷題1.正確2.錯(cuò)誤3.錯(cuò)誤4.正確5.正確6.正確7.錯(cuò)誤8.正確9.正確10.正確11.錯(cuò)誤12.錯(cuò)誤13.正確14.正確15.正確三、簡答題1.解析：此題考查三大產(chǎn)能營養(yǎng)素的基本功能。答案：*碳水化合物：主要功能是提供能量，是人體最經(jīng)濟(jì)、最主要的能量來源；參與構(gòu)成細(xì)胞和組織（如糖蛋白、糖脂）；維持神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能；促進(jìn)腸道蠕動(dòng)。*脂肪：主要功能是儲存和提供能量（單位重量提供能量最高）；構(gòu)成細(xì)胞膜的重要成分（磷脂）；提供必需脂肪酸（亞油酸、α-亞麻酸）；促進(jìn)脂溶性維生素（A、D、E、K）的吸收；維持體溫，保護(hù)內(nèi)臟器官。*蛋白質(zhì)：主要功能是構(gòu)成人體組織和器官、修復(fù)組織；構(gòu)成多種具有重要功能的物質(zhì)（如酶、激素、抗體）；提供能量（是備選能量來源）；維持體內(nèi)滲透壓和酸堿平衡；運(yùn)輸氧氣（血紅蛋白）。2.解析：此題考查膳食調(diào)查方法的掌握。答案：*膳食史回顧法：通過詢問對象過去一段時(shí)間（通常數(shù)天或數(shù)周）的食物攝入情況。優(yōu)點(diǎn)是簡便易行，適用于大規(guī)模調(diào)查；缺點(diǎn)是回憶可能不準(zhǔn)確，易受主觀因素影響。*24小時(shí)膳食回顧法：詢問對象在連續(xù)24小時(shí)內(nèi)實(shí)際攝入的所有食物和飲料。優(yōu)點(diǎn)是能反映當(dāng)天的實(shí)際攝入情況，方法相對簡單；缺點(diǎn)是易受記憶偏差影響，對食欲波動(dòng)大的人不夠準(zhǔn)確。*食物頻率問卷（FFQ）：列出常見食物，詢問對象在一定時(shí)期內(nèi)（如每月、每周、每天）食用該食物的頻率和份量。優(yōu)點(diǎn)是適用于流行病學(xué)研究，可回顧較長時(shí)間，便于量化分析；缺點(diǎn)是準(zhǔn)確性依賴于對象的回憶能力和對份量的估計(jì)。3.解析：此題考查孕中期營養(yǎng)需求及食物選擇。答案：*雞蛋：富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、葉酸、維生素A、維生素D、鐵和鋅，有助于胎兒生長發(fā)育和孕婦組織增長。*菠菜：富含葉酸、維生素K、維生素A原（β-胡蘿卜素）、鐵和膳食纖維，有助于預(yù)防神經(jīng)管缺陷和維持孕婦造血功能。*三文魚：富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、Omega-3多不飽和脂肪酸（尤其是DHA，對胎兒大腦發(fā)育至關(guān)重要）、維生素D和維生素B12。建議選擇低汞品種。*其他：如牛奶/酸奶（鈣、蛋白質(zhì)）、豆制品（蛋白質(zhì)、鈣）、全谷物（B族維生素、膳食纖維）等也富含關(guān)鍵營養(yǎng)素。4.解析：此題考查超重/肥胖的健康危害。答案：*心血管系統(tǒng)疾病風(fēng)險(xiǎn)增加：如高血壓、血脂異常（高甘油三酯、低HDL）、冠心病、心力衰竭等。*糖尿病風(fēng)險(xiǎn)增加：易引發(fā)2型糖尿病，或使血糖控制難度加大。*呼吸系統(tǒng)疾病風(fēng)險(xiǎn)增加：如睡眠呼吸暫停綜合征、慢性阻塞性肺疾?。–OPD）加重。*消化系統(tǒng)疾病風(fēng)險(xiǎn)增加：如脂肪肝、gallstones（膽結(jié)石）、非酒精性脂肪性肝病。*骨骼肌肉系統(tǒng)問題：如骨關(guān)節(jié)炎（因關(guān)節(jié)負(fù)重增加）、腰背痛。*增加某些癌癥風(fēng)險(xiǎn)：如結(jié)直腸癌、乳腺癌（絕經(jīng)后）、子宮內(nèi)膜癌等。*代謝綜合征：常與肥胖伴發(fā)，包含高血壓、高血糖、高血脂等多重代謝異常。*心理健康問題：可能導(dǎo)致自卑、抑郁等心理障礙。*預(yù)期壽命縮短：總體健康水平下降，增加并發(fā)癥風(fēng)險(xiǎn)。5.解析：此題考查特定人群食譜設(shè)計(jì)的營養(yǎng)原則。答案：*控制總能量攝入與改善能量結(jié)構(gòu)：根據(jù)個(gè)體情況計(jì)算所需能量，優(yōu)先選擇低GI（血糖生成指數(shù)）的碳水化合物，限制高糖、高脂肪食物。*保證適量優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)：有助于維持肌肉量，控制饑餓感，選擇魚、禽、瘦肉、蛋、奶、豆制品等。*增加膳食纖維攝入：選擇全谷物、蔬菜、水果，有助于控制血糖、血脂，促進(jìn)腸道健康。*選擇富含維生素和礦物質(zhì)的食物：特別是針對糖尿病可能伴隨的微量營養(yǎng)素缺乏（如鉻、鎂、鋅、維生素D）。*保證充足水分：鼓勵(lì)飲用白水或淡茶水，避免含糖飲料。*食物多樣化：避免營養(yǎng)單一，均衡搭配各類食物。*烹飪方式清淡：多采用蒸、煮、燉、拌等低油方法。*定時(shí)定量進(jìn)餐：有助于血糖穩(wěn)定。四、案例分析題解析：此題考查綜合分析能力和提出針對性建議的能力。需要從案例信息中識別風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)，并結(jié)合營養(yǎng)學(xué)知識給出具體可行的建議。答案：*可能存在的營養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)分析：1.能量過剩風(fēng)險(xiǎn)：體重指數(shù)（BMI=95kg/(1.75m*1.75m)≈31.3）屬于肥胖范圍（BMI≥28），表明存在明顯的能量攝入超過消耗。2.營養(yǎng)素?cái)z入不足風(fēng)險(xiǎn)：日常飲食以方便食品為主，很少吃蔬菜水果，提示可能膳食纖維、維生素（尤其是維生素C、葉酸、多種B族維生素）、礦物質(zhì)（如鉀、鎂）攝入不足。長期久坐缺乏運(yùn)動(dòng)，可能影響鈣、維生素D的吸收利用。3.不良飲食習(xí)慣風(fēng)險(xiǎn)：經(jīng)常飲酒可能提供大量“空熱量”，增加肝臟負(fù)擔(dān)，影響多種營養(yǎng)素吸收利用，并增加多種慢性病風(fēng)險(xiǎn)。方便食品往往高鹽、高脂、高糖。4.慢性病潛在風(fēng)險(xiǎn)：肥胖、久坐、不健康飲食、飲酒均為高血壓、糖尿病、心血管疾病、某些癌癥的重要危險(xiǎn)因素。*具體的、可行的營養(yǎng)改善建議：1.控制總能量攝入，優(yōu)化膳食結(jié)構(gòu)：建議減少高能量密度食物（如油炸食品、甜點(diǎn)、含糖飲料）的攝入，增加全谷物、蔬菜、水果、豆類、瘦肉、魚、禽、奶制品的比例。學(xué)習(xí)閱讀食品標(biāo)簽，控制添加糖和鈉的攝入量。2.增加身體活動(dòng)量，并堅(jiān)持規(guī)律運(yùn)動(dòng)：建議逐步增加日?；顒?dòng)量，如步行、爬樓梯，每周進(jìn)行至少150分鐘的中等強(qiáng)度有氧運(yùn)動(dòng)（如快走、慢跑、游泳）或75分鐘的高強(qiáng)度有氧運(yùn)動(dòng)，并結(jié)合每周兩次的力量訓(xùn)練。選擇自己喜歡并能堅(jiān)持的運(yùn)動(dòng)方式。3.改善飲食習(xí)慣，增加蔬菜水果攝入：建議每天攝入至少300-500克蔬菜，包括深色蔬