食堂員工承諾書為了給廣大就餐人員提供安全、衛(wèi)生、優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)，我作為食堂員工，鄭重作出以下承諾：一、食品安全承諾（一）嚴(yán)格遵守法律法規(guī)1.我將嚴(yán)格遵守《中華人民共和國(guó)食品安全法》《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)和政策要求，依法經(jīng)營(yíng)食堂，確保食品安全。嚴(yán)格執(zhí)行食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、供應(yīng)等各個(gè)環(huán)節(jié)的安全標(biāo)準(zhǔn)，不使用不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料和添加劑。2.積極參加食品安全培訓(xùn)，不斷提高自身的食品安全意識(shí)和操作技能。按時(shí)參加單位組織的食品安全知識(shí)培訓(xùn)課程，認(rèn)真學(xué)習(xí)食品安全法律法規(guī)、食品加工操作規(guī)范、食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)等內(nèi)容。培訓(xùn)后，將所學(xué)知識(shí)運(yùn)用到實(shí)際工作中，確保每一個(gè)操作環(huán)節(jié)都符合食品安全要求。（二）食品采購(gòu)與驗(yàn)收1.嚴(yán)格把控食品采購(gòu)渠道，選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好的供應(yīng)商。在采購(gòu)食品時(shí)，要求供應(yīng)商提供營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品檢驗(yàn)合格報(bào)告等相關(guān)證件和資料，并進(jìn)行認(rèn)真審核。定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估和考核，對(duì)于不符合要求的供應(yīng)商，及時(shí)終止合作。2.加強(qiáng)食品驗(yàn)收管理，對(duì)采購(gòu)的食品進(jìn)行嚴(yán)格的檢查和驗(yàn)收。檢查食品的外觀、色澤、氣味、口感等感官指標(biāo)，查看食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲(chǔ)存條件等標(biāo)識(shí)信息，確保所采購(gòu)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)于不符合要求的食品，堅(jiān)決予以拒收，并及時(shí)與供應(yīng)商溝通處理。3.建立食品采購(gòu)臺(tái)賬，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等信息。采購(gòu)臺(tái)賬保存期限不少于兩年，以備監(jiān)管部門檢查和追溯。（三）食品儲(chǔ)存與保管1.按照食品的種類、性質(zhì)、儲(chǔ)存條件等進(jìn)行分類存放，做到隔墻離地、分類分架、標(biāo)識(shí)清晰。食品與非食品、生食與熟食、成品與半成品應(yīng)分開存放，避免交叉污染。2.定期檢查食品庫(kù)存，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)、霉變的食品。對(duì)臨近保質(zhì)期的食品，要提前進(jìn)行處理，避免過(guò)期食品流入加工環(huán)節(jié)。3.保持食品儲(chǔ)存場(chǎng)所的清潔衛(wèi)生和通風(fēng)良好，定期進(jìn)行清掃和消毒?？刂坪脙?chǔ)存場(chǎng)所的溫度和濕度，確保食品儲(chǔ)存條件符合要求。（四）食品加工與制作1.嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，按照“生進(jìn)熟出”的原則，合理布局加工流程，防止交叉污染。加工前，認(rèn)真檢查食品原料的質(zhì)量，對(duì)不符合要求的原料不得使用。2.食品加工過(guò)程中，做到燒熟煮透，確保食品中心溫度達(dá)到70℃以上。加工后的熟制品應(yīng)及時(shí)食用，常溫下存放時(shí)間不得超過(guò)2小時(shí)；需要冷藏的熟制品，應(yīng)在冷卻后及時(shí)放入冰箱冷藏，冷藏溫度應(yīng)控制在08℃。3.加工過(guò)程中使用的刀具、砧板、容器等工具和設(shè)備，要做到生熟分開，并有明顯的標(biāo)識(shí)。使用后及時(shí)清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。4.嚴(yán)格控制食品添加劑的使用，按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍和限量使用食品添加劑。不使用非食用物質(zhì)和超過(guò)保質(zhì)期的食品添加劑，不超范圍、超限量使用食品添加劑。使用食品添加劑時(shí)，要如實(shí)記錄使用的名稱、數(shù)量、時(shí)間、用途等信息。（五）餐飲具清洗、消毒與保潔1.餐飲具使用后應(yīng)及時(shí)清洗、消毒，采用熱力消毒或化學(xué)消毒的方法。熱力消毒包括煮沸、蒸汽、紅外線等方式，消毒時(shí)間和溫度應(yīng)符合要求；化學(xué)消毒應(yīng)使用符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，嚴(yán)格按照規(guī)定的濃度和時(shí)間進(jìn)行浸泡消毒。2.消毒后的餐飲具應(yīng)存放在專用的保潔柜內(nèi)，保潔柜應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清洗和消毒。餐飲具在保潔柜內(nèi)的存放時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，避免再次受到污染。3.建立餐飲具清洗、消毒記錄臺(tái)賬，如實(shí)記錄餐飲具的清洗、消毒時(shí)間、消毒方法、消毒人員等信息。（六）食品留樣與管理1.每餐次的食品成品應(yīng)留樣，留樣量不少于125克，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣容器內(nèi)，標(biāo)明餐次、日期、食品名稱等信息，并在08℃的條件下冷藏保存。2.建立食品留樣記錄臺(tái)賬，如實(shí)記錄留樣食品的名稱、留樣量、留樣時(shí)間、留樣人員等信息。二、環(huán)境衛(wèi)生承諾（一）食堂環(huán)境清潔1.每天對(duì)食堂的地面、墻壁、天花板、門窗等進(jìn)行清掃和擦拭，保持食堂環(huán)境整潔衛(wèi)生。定期對(duì)食堂的通風(fēng)設(shè)備、照明設(shè)備、消防設(shè)備等進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保其正常運(yùn)行。2.及時(shí)清理食堂內(nèi)的垃圾和廢棄物，垃圾桶應(yīng)加蓋，并定期進(jìn)行清理和消毒。垃圾和廢棄物應(yīng)分類存放，交由有資質(zhì)的垃圾處理單位進(jìn)行處理。3.保持食堂周邊環(huán)境的整潔衛(wèi)生，定期對(duì)食堂周邊的道路、停車場(chǎng)、綠化帶等進(jìn)行清掃和整理，防止垃圾堆積和污水橫流。（二）廚房設(shè)備清潔與維護(hù)1.每天對(duì)廚房的爐灶、蒸箱、烤箱、冰箱、冰柜等設(shè)備進(jìn)行清潔和保養(yǎng)，清除設(shè)備表面的油污、雜物和污垢。定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行檢修和維護(hù)，確保設(shè)備正常運(yùn)行。2.按照設(shè)備的使用說(shuō)明書和操作規(guī)程正確使用廚房設(shè)備，避免因操作不當(dāng)造成設(shè)備損壞和安全事故。發(fā)現(xiàn)設(shè)備出現(xiàn)故障或異常情況時(shí)，應(yīng)及時(shí)報(bào)告并安排維修。3.定期對(duì)廚房的排水系統(tǒng)進(jìn)行清理和疏通，防止排水管道堵塞和污水外溢。保持廚房排水暢通，避免積水滋生細(xì)菌和蚊蟲。（三）個(gè)人衛(wèi)生管理1.保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。工作前、處理食品原料后、接觸直接入口食品前、上廁所后等都應(yīng)按照正確的洗手方法洗手，并使用一次性紙巾或干手器擦干。2.工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽和口罩，頭發(fā)不得外露，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、佩戴首飾等。工作服應(yīng)定期清洗和更換，保持清潔衛(wèi)生。3.患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。當(dāng)員工出現(xiàn)咳嗽、發(fā)熱、腹瀉等癥狀時(shí)，應(yīng)及時(shí)就醫(yī)，并向食堂負(fù)責(zé)人報(bào)告，待康復(fù)后經(jīng)檢查合格方可重新上崗。三、服務(wù)質(zhì)量承諾（一）文明服務(wù)1.以熱情、主動(dòng)、周到的服務(wù)態(tài)度接待就餐人員，使用文明用語(yǔ)，微笑服務(wù)。尊重就餐人員的需求和意見，及時(shí)為就餐人員提供幫助和服務(wù)。2.積極與就餐人員溝通交流，了解他們對(duì)食堂飯菜質(zhì)量、服務(wù)水平、環(huán)境衛(wèi)生等方面的意見和建議。對(duì)于就餐人員提出的合理要求，應(yīng)及時(shí)予以滿足；對(duì)于就餐人員的投訴和意見，應(yīng)認(rèn)真對(duì)待，及時(shí)處理，并將處理結(jié)果反饋給就餐人員。（二）飯菜質(zhì)量與口味1.精心制定食譜，合理搭配營(yíng)養(yǎng)，做到葷素搭配、粗細(xì)搭配、干稀搭配。根據(jù)不同季節(jié)和就餐人員的口味需求，及時(shí)調(diào)整食譜，提供多樣化的菜品選擇。2.嚴(yán)格控制飯菜的質(zhì)量和分量，確保飯菜的口感和口味符合就餐人員的要求。在烹飪過(guò)程中，要掌握好火候和調(diào)料的使用，做到色香味俱佳。3.不斷改進(jìn)烹飪技術(shù)和方法，學(xué)習(xí)和借鑒其他食堂的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，提高飯菜的質(zhì)量和口味。定期對(duì)就餐人員進(jìn)行滿意度調(diào)查，根據(jù)調(diào)查結(jié)果及時(shí)調(diào)整和改進(jìn)食堂的工作。（三）供餐時(shí)間與秩序1.嚴(yán)格按照規(guī)定的供餐時(shí)間供應(yīng)飯菜，不得提前或推遲供餐。在供餐過(guò)程中，要保持良好的秩序，避免出現(xiàn)擁擠、混亂等現(xiàn)象。2.合理安排供餐窗口，提高供餐效率，減少就餐人員的等待時(shí)間。在就餐高峰期，要增加供餐人員和供餐窗口，確保就餐人員能夠及時(shí)用餐。四、安全管理承諾（一）消防安全1.嚴(yán)格遵守消防安全法律法規(guī)和規(guī)章制度，加強(qiáng)消防安全管理。定期組織員工進(jìn)行消防安全培訓(xùn)和演練，提高員工的消防安全意識(shí)和應(yīng)急處置能力。2.配備足夠的消防器材和設(shè)施，并定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保其完好有效。消防器材和設(shè)施應(yīng)放置在明顯、便于取用的位置，不得隨意挪用和損壞。3.保持食堂的疏散通道、安全出口暢通無(wú)阻，不得在疏散通道、安全出口堆放雜物或設(shè)置障礙物。定期對(duì)疏散通道、安全出口進(jìn)行檢查和清理，確保其符合消防安全要求。4.加強(qiáng)對(duì)廚房用火、用電、用氣的管理，嚴(yán)格遵守操作規(guī)程。使用明火時(shí)，要有人看管，確保安全。定期對(duì)電氣設(shè)備、燃?xì)夤艿赖冗M(jìn)行檢查和維護(hù)，防止發(fā)生電氣火災(zāi)和燃?xì)庑孤┦鹿?。（二）用電安?.遵守用電安全規(guī)定，不私拉亂接電線，不超負(fù)荷用電。定期對(duì)食堂的電氣設(shè)備進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保電氣設(shè)備的正常運(yùn)行。2.電氣設(shè)備的安裝、維修和拆除應(yīng)由專業(yè)人員進(jìn)行操作，不得自行進(jìn)行。在使用電氣設(shè)備時(shí)，要注意正確的操作方法，避免因操作不當(dāng)造成電氣事故。3.發(fā)現(xiàn)電氣設(shè)備出現(xiàn)故障或異常情況時(shí)，應(yīng)立即停止使用，并及時(shí)報(bào)告維修人員進(jìn)行處理。不得擅自對(duì)電氣設(shè)備進(jìn)行修理或調(diào)試。（三）用氣安全1.嚴(yán)格遵守燃?xì)獍踩褂靡?guī)定，使用合格的燃?xì)馄骶吆腿細(xì)夤艿?。定期?duì)燃?xì)馄骶吆腿細(xì)夤艿肋M(jìn)行檢查和維護(hù)，確保其無(wú)泄漏、無(wú)損壞。2.在使用燃?xì)鈺r(shí)，要保持通風(fēng)良好，防止燃?xì)夥e聚引發(fā)爆炸和中毒事故。使用完畢后，要及時(shí)關(guān)閉燃?xì)忾y門。3.發(fā)現(xiàn)燃?xì)庑孤r(shí)，應(yīng)立即關(guān)閉燃?xì)忾y門，打開門窗通風(fēng)，禁止在泄漏現(xiàn)場(chǎng)使用明火、電器等可能產(chǎn)生火花的設(shè)備。及時(shí)報(bào)告專業(yè)人員進(jìn)行處理，不得自行修理。五、保密承諾1.嚴(yán)格遵守單位的保密制度，不泄露食堂的配方、采購(gòu)渠道、成本核算等商業(yè)秘密。對(duì)于在工作中知悉的就餐人員的個(gè)人信息，要嚴(yán)格保密，不得泄露給任何第三方。2.不將食堂的工作文件、資料等帶出工作場(chǎng)所，確因工作需要帶出的，應(yīng)經(jīng)食堂負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)，并妥善保管，防止丟失和泄露。3.離職后，仍需遵守保密承諾，不向任何單位和個(gè)人透露在食堂工作期間知悉的商業(yè)秘密和個(gè)人信息。六、違約責(zé)任1.若我違反上述承諾，愿意接受單