2025年中職（烹飪工藝）中式面點創(chuàng)新制作試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（總共10題，每題3分，每題只有一個正確答案，請將正確答案填在括號內(nèi)）1.中式面點在創(chuàng)新制作中，對于食材選擇的關(guān)鍵在于（）A.追求昂貴食材B.遵循傳統(tǒng)，不做改變C.注重食材的新鮮度、營養(yǎng)搭配及獨特風味D.隨意選用2.以下哪種不屬于中式面點創(chuàng)新制作中常用的造型手法（）A.揉B.雕刻C.拼接D.捏塑3.中式面點創(chuàng)新時，在調(diào)味方面可以大膽嘗試融合（）A.各國經(jīng)典口味B.只保留傳統(tǒng)口味C.地方特色口味與時尚元素口味D.隨意搭配口味4.制作創(chuàng)新中式面點，對于工具的選擇應該（）A.只使用傳統(tǒng)工具B.全部采用西式工具C.根據(jù)創(chuàng)新需求合理選用新工具D.不考慮工具因素5.在中式面點創(chuàng)新制作中，如何提升面團的延展性（）A.多加水B.減少揉面時間C.加入合適的添加劑D.采用正確的揉面手法和添加適量油脂6.創(chuàng)新中式面點在色彩搭配上，通常會借鑒（）A.西方繪畫色彩理論B.傳統(tǒng)中式色彩觀念C.隨意搭配色彩D.只使用單一顏色7.中式面點創(chuàng)新制作中，餡料的創(chuàng)新可以從（）方面入手A.食材組合與調(diào)味B.只增加糖量C.減少種類D.保持傳統(tǒng)餡料不變8.對于創(chuàng)新中式面點的口感，以下說法錯誤的是（）A.可以通過食材搭配創(chuàng)造豐富口感B.要兼顧酥脆與軟糯等多種口感C.只追求單一口感D.利用烹飪方式調(diào)整口感9.中式面點創(chuàng)新制作中，如何讓造型更具立體感（）A.采用分層制作B.減少造型步驟C.只做平面造型D.隨意堆砌食材10.創(chuàng)新中式面點在包裝設(shè)計上，要考慮（）A.美觀與方便攜帶保存B.只注重美觀C.隨意包裝D.不進行包裝第II卷1.（總共3題，每題10分，簡述題，請簡要回答問題）-請簡述中式面點創(chuàng)新制作中如何在造型上體現(xiàn)傳統(tǒng)文化元素？-說說中式面點創(chuàng)新制作中，如何結(jié)合現(xiàn)代健康飲食理念進行食材調(diào)整？-講述一下中式面點創(chuàng)新制作時，怎樣利用烹飪技法創(chuàng)新來提升面點品質(zhì)？2.（總共2題，每題15分，分析題，請分析給定材料并回答問題）材料：某中式面點店一直以傳統(tǒng)中式面點為主打，生意不錯。但隨著市場競爭加劇，老板決定進行中式面點創(chuàng)新制作。他嘗試推出了一些造型奇特的面點，如將傳統(tǒng)包子做成動物形狀，還在餡料中加入了一些新奇的食材組合。然而，顧客反應不一，部分顧客覺得很有新鮮感，愿意嘗試；但也有部分顧客認為過于花哨，失去了中式面點的傳統(tǒng)韻味。-請分析該店中式面點創(chuàng)新制作的優(yōu)點與不足。-針對存在的問題，提出改進建議。3.（總共2題，每題15分，實踐題，請根據(jù)題目要求進行實踐創(chuàng)作）-設(shè)計一款具有地方特色與現(xiàn)代時尚元素融合的創(chuàng)新中式面點，并簡述制作過程。-以傳統(tǒng)中式餃子為基礎(chǔ)，進行餡料和造型的創(chuàng)新設(shè)計，并說明創(chuàng)新思路。4.材料：在中式面點創(chuàng)新制作的潮流下，一些商家為了追求獨特口感，在面團中加入大量的黃油和奶油，雖然口感變得更加細膩，但成本大幅增加，且不符合中式面點傳統(tǒng)的清淡口味特點。同時，部分商家在造型上過于追求新奇，將傳統(tǒng)的中式面點造型改得面目全非，讓消費者難以辨認出是中式面點。-請根據(jù)材料分析中式面點創(chuàng)新制作中存在的誤區(qū)（10分）-針對這些誤區(qū)，談?wù)勅绾握_進行中式面點創(chuàng)新制作（10分）5.材料：隨著人們生活節(jié)奏的加快，對中式面點的便捷性需求日益增加。一些商家開始嘗試推出即食型中式面點，如自熱包子、速凍餃子等。但在制作工藝上，部分商家為了節(jié)省成本，簡化了制作流程，導致口感和品質(zhì)下降。同時，在包裝設(shè)計上，一些即食型中式面點的包裝過于簡單，缺乏吸引力。-請分析即食型中式面點在發(fā)展過程中存在的問題（10分）-提出促進即食型中式面點健康發(fā)展的建議（10分）答案：第I卷1.C2.A3.C4.C5.D6.B7.A8.C9.A10.A第II卷1.答案要點：在造型上體現(xiàn)傳統(tǒng)文化元素，可以運用傳統(tǒng)圖案如祥云、如意等進行點綴；借鑒傳統(tǒng)建筑造型如亭臺樓閣等制作面點外形；或者模仿傳統(tǒng)節(jié)日相關(guān)的形象如生肖賀歲造型等，將傳統(tǒng)文化元素巧妙融入中式面點造型中。可以減少高糖、高脂肪食材的使用，增加蔬菜、粗糧等食材。例如用蔬菜汁代替部分水來制作面團，用豆類、薯類等粗糧制作餡料，既能保證中式面點的特色，又符合現(xiàn)代健康飲食理念。利用油炸、烘烤、蒸制等多種技法結(jié)合，如先蒸后炸，使面點外皮酥脆內(nèi)部軟糯；或者采用低溫慢烤的方式，讓面點產(chǎn)生獨特的風味和口感，提升面點品質(zhì)。2.優(yōu)點：造型奇特能吸引部分追求新鮮感的顧客，餡料新奇食材組合有一定創(chuàng)新度。不足：過于花哨失去傳統(tǒng)韻味，可能讓習慣傳統(tǒng)中式面點的顧客難以接受。改進建議：造型上在保留傳統(tǒng)韻味基礎(chǔ)上進行適度創(chuàng)新，餡料創(chuàng)新可先小范圍試推，根據(jù)顧客反饋調(diào)整，平衡創(chuàng)新與傳統(tǒng)。3.例如設(shè)計一款融合四川特色與現(xiàn)代時尚元素的熊貓造型包子。制作過程：用菠菜汁和面粉混合成綠色面團做熊貓身體，白色面團做熊貓的四肢和面部等。餡料選用四川特色的芽菜肉末，調(diào)味獨特。先將面團分成小塊搟成面皮，包入餡料捏成熊貓形狀，再用紅豆等點綴眼睛，蒸制而成。以傳統(tǒng)餃子為基礎(chǔ)，餡料創(chuàng)新可將蝦仁與火龍果搭配，既有海鮮的鮮美又有水果的清甜。造型上把餃子包成半月形后，用筷子夾出花紋，類似貝殼形狀，寓意美好，給人新穎的感覺。4.誤區(qū)：過度追求口感改變而大幅增加成本且偏離傳統(tǒng)清淡口味；造型過于新奇失去中式面點辨識度。正確做法：創(chuàng)新口感要在合理范圍內(nèi)，保持中式面點傳統(tǒng)口味特色，可適度改良。造型創(chuàng)新要基于中式面點基本