烘焙店堂食訂單制作細(xì)則適用范圍本細(xì)則適用于XX烘焙店全體員工，包括但不限于前廳服務(wù)員、后廚制作人員、收銀員、店長(zhǎng)及助理等，同時(shí)適用于所有堂食訂單的接收、制作及服務(wù)流程。一、訂單接收與確認(rèn)1.1接收流程前廳服務(wù)員需在顧客下單時(shí)使用POS系統(tǒng)或紙質(zhì)訂單表，準(zhǔn)確記錄顧客選擇的商品名稱(chēng)、數(shù)量、特殊要求（如無(wú)糖、少油、過(guò)敏原等）。訂單信息需與顧客確認(rèn)無(wú)誤后錄入系統(tǒng)，避免因信息錯(cuò)誤導(dǎo)致的制作延誤或顧客投訴。1.2特殊訂單處理若顧客提出特殊需求（如定制口味、裝飾要求等），服務(wù)員需及時(shí)上報(bào)店長(zhǎng)或值班主管，經(jīng)確認(rèn)后記錄在訂單備注欄，并通知后廚預(yù)留相應(yīng)時(shí)間。1.3訂單變更與取消顧客需在制作開(kāi)始前提出訂單變更或取消，后廚制作人員有權(quán)根據(jù)實(shí)際情況拒絕無(wú)法執(zhí)行的變更請(qǐng)求。若訂單已開(kāi)始制作，將按原訂單執(zhí)行，產(chǎn)生的成本由顧客承擔(dān)。二、后廚制作流程2.1制作順序安排后廚制作人員需根據(jù)訂單接收時(shí)間及商品類(lèi)型確定制作順序，優(yōu)先處理對(duì)溫度敏感的商品（如奶油蛋糕、鮮餡面包），確保出品質(zhì)量。2.2標(biāo)準(zhǔn)化操作所有商品需嚴(yán)格按照配方及制作標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，制作人員需定期參與技術(shù)培訓(xùn)，確保產(chǎn)品口感、外觀符合品牌標(biāo)準(zhǔn)。2.3特殊商品處理對(duì)于冷藏或冷凍商品，需在訂單備注中標(biāo)注，制作完成后立即冷藏或冷凍保存，并在出單時(shí)提醒前廳人員提前通知顧客。三、出品與交付3.1質(zhì)量檢查商品制作完成后，需由值班主管或質(zhì)檢員進(jìn)行抽查，確保無(wú)衛(wèi)生問(wèn)題、包裝完整且符合品牌形象。3.2出單流程前廳服務(wù)員需核對(duì)訂單與實(shí)際商品無(wú)誤后，使用POS系統(tǒng)打印小票，并按顧客座位或取餐號(hào)交付。交付時(shí)需說(shuō)明商品存放位置（冷藏/冷凍區(qū)），并提醒顧客盡快食用。3.3顧客投訴處理若顧客對(duì)出品質(zhì)量提出投訴，服務(wù)員需記錄問(wèn)題并上報(bào)店長(zhǎng)，后廚需及時(shí)復(fù)核并采取補(bǔ)救措施（如重做、退款等）。四、設(shè)備與物料管理4.1設(shè)備維護(hù)烤箱、冰箱等關(guān)鍵設(shè)備需每日檢查運(yùn)行狀態(tài)，定期由專(zhuān)業(yè)人員進(jìn)行保養(yǎng)，確保制作效率與食品安全。4.2物料領(lǐng)用后廚人員需按需領(lǐng)用原材料，避免浪費(fèi)。剩余物料需及時(shí)歸位并記錄庫(kù)存，店長(zhǎng)定期盤(pán)點(diǎn)以控制成本。4.3衛(wèi)生清潔制作工具、工作臺(tái)面需保持清潔，每日結(jié)束后進(jìn)行全面消毒，符合食品安全監(jiān)管要求。五、績(jī)效考核與培訓(xùn)5.1績(jī)效考核店長(zhǎng)每月根據(jù)訂單完成率、顧客滿(mǎn)意度、物料損耗率等指標(biāo)對(duì)員工進(jìn)行考核，考核結(jié)果與績(jī)效獎(jiǎng)金掛鉤。5.2培訓(xùn)機(jī)制新員工需接受崗前培訓(xùn)，內(nèi)容包括產(chǎn)品知識(shí)、制作流程、服務(wù)規(guī)范等。在職員工需定期參與技能提升培訓(xùn)，確保團(tuán)隊(duì)整體水平。六、安全生產(chǎn)與衛(wèi)生管理6.1食品安全所有原材料需符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，員工需持有健康證上崗，制作過(guò)程中嚴(yán)禁接觸污染源。6.2消防安全后廚嚴(yán)禁使用明火，電器設(shè)備需遠(yuǎn)離易燃物，定期檢查消防設(shè)施，確保應(yīng)急通道暢通。6.3衛(wèi)生監(jiān)督衛(wèi)生主管每日巡查后廚衛(wèi)生情況，對(duì)不合格行為進(jìn)行整改，并記錄在案。七、企業(yè)文化與人文關(guān)懷7.1團(tuán)隊(duì)協(xié)作鼓勵(lì)員工跨崗位互助，如服務(wù)員協(xié)助后廚處理高峰期訂單，增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)凝聚力。7.2員工關(guān)懷店長(zhǎng)定期組織團(tuán)建活動(dòng)，關(guān)注員工心理健康，對(duì)有困難的員工提供必要支持。7.3社會(huì)責(zé)任積極參與社區(qū)公益活動(dòng)，如為老人院捐贈(zèng)商品，樹(shù)立