食品包裝的氣體調(diào)控技術(shù)

￡目錄

第一部分氣體調(diào)控技術(shù)原理....................................................2

第二部分常用調(diào)控氣體種類....................................................9

第三部分包裝材料的選擇.....................................................17

第四部分氣體調(diào)控的作用.....................................................24

第五部分調(diào)控技術(shù)的應(yīng)用.....................................................31

第六部分氣體比例的控制.....................................................38

第七部分包裝密封性的重要..................................................44

第八部分未來發(fā)展趨勢展望..................................................53

第一部分氣體調(diào)控技術(shù)原理

關(guān)鍵詞關(guān)鍵要點(diǎn)

氣體調(diào)控技術(shù)的定義與作用

1.氣體調(diào)控技術(shù)是一種通過對包裝內(nèi)氣體成分和比例進(jìn)行

調(diào)整，以達(dá)到延長食品俁質(zhì)期、保持食品品質(zhì)的方法。

2.其主要作用在于抑制微生物生長、減緩食品氧化變質(zhì)、

維持食品的魚香味和營養(yǎng)價值C

3.該技術(shù)能夠根據(jù)不同食品的特性和需求，精準(zhǔn)地控制包

裝內(nèi)的氣體環(huán)境，為食品提供理想的儲存條件。

氣體調(diào)控技術(shù)中的氣體迄擇

1.常用的氣體包括氮?dú)?，二氧化碳和氧氣等。氮?dú)馐且环N

惰性氣體，可用于排除包裝內(nèi)的氧氣，防止食品氧化。

2.二氧化碳具有抑菌作用，可抑制微生物的生長繁殖，特

別適用于對微生物敏感的食品。

3.氧氣的含量則需要根據(jù)食品的特性進(jìn)行精確控制。對于

一些需要呼吸作用的食品，如新鮮水果和蔬菜，適當(dāng)?shù)臍錃?/p>

含量是必要的；而對于大多數(shù)易氧化食品，應(yīng)盡量降低氫氣

含量。

氣體調(diào)控技術(shù)的包裝材料

1.選擇合適的包裝材料對于氣體調(diào)控技術(shù)的實(shí)施至關(guān)重

要。包裝材料應(yīng)具有良好的氣體阻隔性能，以防止外界氣體

進(jìn)入包裝內(nèi)或包裝內(nèi)氣低泄漏。

2.常用的包裝材料包括望料薄膜、鋁箔和復(fù)合羽料等。這

些材料的氣體透過率較低，能夠有效地維持包裝內(nèi)的氣體

環(huán)境。

3.此外，包裝材料的機(jī)城性能、熱封性能和印刷性能等也

需要考慮，以確保包裝的完整性和美觀性。

氣體調(diào)控技術(shù)的操作方液

1.氣體調(diào)控技術(shù)的操作方法主要包括氣體置換和氣體混合

兩種。氣體置換是將包裝內(nèi)的原有氣體排出，然后充入預(yù)定

的氣體組合。

2.氣體混合則是將不同的氣體按照一定的比例混合后充入

包裝內(nèi)。在操作過程中，需要嚴(yán)格控制氣體的流量、壓力和

時間等參數(shù)，以確保包裝內(nèi)氣體成分和比例的準(zhǔn)確性。

3.同時，還需要對包裝言的食品進(jìn)行質(zhì)量檢測，以驗(yàn)證氣

體調(diào)控技術(shù)的效果。

氣體調(diào)控技術(shù)的應(yīng)用范圍

I.氣體調(diào)控技術(shù)廣泛應(yīng)用于各類食品的包裝，如肉類、魚

類、奶制品、烘焙食品、水果和蔬菜等。

2.對于易腐食品，氣體調(diào)控技術(shù)能夠有效地延長其保質(zhì)期，

減少食品浪費(fèi)。

3.在功能性食品和保健食品的包裝中，氣體調(diào)控技術(shù)也可

以起到保護(hù)活性成分、提高產(chǎn)品穩(wěn)定性的作用。

氣體調(diào)控技術(shù)的發(fā)展趨勢

1.隨著科技的不斷進(jìn)步，氣體調(diào)控技術(shù)將朝著更加精準(zhǔn)、

智能化的方向發(fā)展。例如，通過傳感器實(shí)時監(jiān)測包裝內(nèi)的氣

體成分和環(huán)境變化，實(shí)現(xiàn)自動調(diào)節(jié)氣體比例。

2.新型包裝材料的研發(fā)將為氣體調(diào)控技術(shù)提供更好的支

持，提高氣體阻隔性能和保鮮效果。

3.氣體調(diào)控技術(shù)與其他保鮮技術(shù)的結(jié)合將成為未來的發(fā)展

趨勢，如與抗菌包裝、活性包裝等技術(shù)相結(jié)合，進(jìn)一步提高

食品的保鮮質(zhì)量。

食品包裝的氣體調(diào)控技術(shù)原理

一、引言

食品包裝的氣體調(diào)控技術(shù)是一種重要的食品保鮮方法，通過控制包裝

內(nèi)的氣體組成和濃度，來延緩食品的變質(zhì)過程，延長食品的保質(zhì)期。

本文將詳細(xì)介紹氣體調(diào)控技術(shù)的原理，包括氣體對食品品質(zhì)的影響、

氣體調(diào)控的方法以及相關(guān)的技術(shù)原理。

二、氣體對食品品質(zhì)的影響

（一）氧氣對食品品質(zhì)的影響

氧氣是導(dǎo)致食品氧化變質(zhì)的主要因素之一。食品中的脂肪、維生素等

成分容易與氧氣發(fā)生反應(yīng)，產(chǎn)生異味、色澤變化和營養(yǎng)價值降低等問

題。例如，油脂的氧化會導(dǎo)致酸敗，產(chǎn)生難聞的氣味和有害物質(zhì)；維

生素C等抗氧化劑也會因氧化而失去活性。因此，降低包裝內(nèi)的氧

氣濃度對于保持食品的品質(zhì)至關(guān)重要。

（二）二氧化碳對食品品質(zhì)的影響

二氧化碳具有抑制微生物生長的作用。高濃度的二氧化碳可以降低微

生物的代謝活性，延緩其生長繁殖速度，從而延長食品的保質(zhì)期0此

外，二氧化碳還可以使食品保持一定的酸度，抑制一些細(xì)菌和霉菌的

生長。然而，過高濃度的二氧化碳可能會對某些食品的質(zhì)地和口感產(chǎn)

生影響，如使果蔬變軟等。

（三）氮?dú)鈱κ称菲焚|(zhì)的影響

氮?dú)馐且环N惰性氣體，在食品包裝中主要起到填充和保護(hù)的作用。它

可以降低包裝內(nèi)的氧氣含量，防止食品氧化變質(zhì)。同時，氮?dú)膺€可以

防止食品在儲存和運(yùn)輸過程中受到擠壓和碰撞，保持食品的形狀和完

整性。

三、氣體調(diào)控的方法

（一）真空包裝

真空包裝是將食品放入包裝袋中，然后抽去袋內(nèi)的空氣，使包裝內(nèi)形

成真空狀態(tài)。這種萬法可以有效地降低包裝內(nèi)的氧氣含量，防止食品

氧化變質(zhì)。真空包裝適用于一些對氧氣敏感的食品，如肉類、魚類、

堅果等。然而，真空包裝并不能完全去除氧氣，包裝內(nèi)仍可能殘留少

量氧氣，而且對于一些需要保持一定形狀和口感的食品，真空包裝可

能會產(chǎn)生一定的負(fù)面影響。

（二）充氣包裝

充氣包裝是在包裝內(nèi)充入一定比例的氣體，以改變包裝內(nèi)的氣體組成

和濃度。常用的充氣氣體有氮?dú)?、二氧化碳和氧氣等。根?jù)食品的特

性和保鮮要求，可以選擇不同的氣體組合知濃度。例如，對于鮮肉和

果蔬等食品，可以采用高濃度的二氧化碳和低濃度的氧氣進(jìn)行充氣包

裝，以抑制微生物的生長和呼吸作用，延長食品的保質(zhì)期；對于油炸

食品和堅果等食品，可以采用氮?dú)膺M(jìn)行充氣包裝，以防止食品氧化變

質(zhì)。

（三）氣調(diào)包裝

氣調(diào)包裝是一種較為先進(jìn)的氣體調(diào)控技術(shù)，它是通過調(diào)節(jié)包裝內(nèi)的氣

體組成和濃度，創(chuàng)造一個適合食品儲存的微環(huán)境。氣調(diào)包裝通常采用

氮?dú)?、二氧化碳和氧氣的混合氣體，根據(jù)不同的食品種類和保鮮要求,

精確控制各種氣體的比例。例如，對于新鮮果蔬的氣調(diào)包裝，一歿將

氧氣濃度控制在2%-5%,二氧化碳濃度控制在3%-8%,氮?dú)鉂舛?/p>

則根據(jù)需要進(jìn)行調(diào)整，以達(dá)到抑制果蔬呼吸作用、延緩衰老和保持品

質(zhì)的目的。

四、氣體調(diào)控技術(shù)的原理

（一）降低氧氣濃度的原理

降低包裝內(nèi)氧氣濃度的方法主要有兩種：一是通過抽真空的方式將包

裝內(nèi)的空氣抽出，使氧氣含量降低；二是通過充入氮?dú)獾榷栊詺怏w,

將包裝內(nèi)的氧氣置換出來，從而降低氧氣濃度。在實(shí)際應(yīng)用中，這兩

種方法常常結(jié)合使用，以達(dá)到更好的降氧效果。

以真空包裝為例，當(dāng)包裝袋內(nèi)的空氣被抽出后，包裝內(nèi)的壓力降低,

氧氣的分壓也隨之降低。根據(jù)亨利定律，在一定溫度下，氣體在液體

中的溶解度與該氣體的分壓成正比。因此，隨著包裝內(nèi)氧氣分壓的降

低，食品中的氧氣溶解度也會降低，從而減少了氧氣與食品成分的反

應(yīng)，達(dá)到保鮮的目的。

充氮包裝的原理與比類似。氮?dú)馐且环N惰性氣體，不易與食品成分發(fā)

生反應(yīng)。當(dāng)?shù)獨(dú)獬淙氚b內(nèi)后，它會占據(jù)包裝內(nèi)的空間，將氧氣排擠

出去，從而降低包裝內(nèi)的氧氣濃度。此外，氮?dú)膺€可以在食品表面形

成一層保護(hù)膜，阻止氧氣的進(jìn)入，進(jìn)一步提高食品的抗氧化能力。

（二）控制二氧化碳濃度的原理

二氧化碳具有抑制微生物生長的作用，其抑菌機(jī)制主要包括以下幾個

方面：

1.影響微生物的代謝活動

二氧化碳可以溶于水形成碳酸，使環(huán)境的pH值下降。微生物的生長

和代謝活動對pH值有一定的要求，當(dāng)環(huán)境pH值發(fā)生變化時，微生

物的酶活性會受到抑制，從而影響其代謝活動和生長繁殖。

2.抑制微生物的呼吸作用

二氧化碳可以影響微生物的呼吸作用，使微生物的能量代謝受到干擾。

高濃度的二氧化碳可以使微生物的呼吸酶活性降低，從而抑制其呼吸

作用，減少能量的產(chǎn)生，影響微生物的生長和繁殖。

3.改變微生物的細(xì)胞膜通透性

二氧化碳可以改變微生物細(xì)胞膜的通透性，使細(xì)胞膜的穩(wěn)定性下降。

這會導(dǎo)致微生物細(xì)胞內(nèi)的物質(zhì)外泄，影響其正常的生理功能，從而抑

制微生物的生長。

在食品包裝中，通過充入適量的二氧化碳，可以使包裝內(nèi)的二氧化碳

濃度達(dá)到一定的水平，從而發(fā)揮其抑菌作用。同時，二氧化碳的濃度

需要根據(jù)食品的種類和特性進(jìn)行調(diào)整，以避免對食品的品質(zhì)產(chǎn)生不利

影響。

（三）維持適宜氣體比例的原理

氣調(diào)包裝的關(guān)鍵是維持包裝內(nèi)適宜的氣體比例。不同的食品對氣體組

成和濃度的要求不同，因此需要根據(jù)食品的特性和保鮮要求，精確控

制包裝內(nèi)氮?dú)狻⒍趸己脱鯕獾谋壤?/p>

例如，對于新鮮果蔬的氣調(diào)包裝，需要考慮果蔬的呼吸作用。果蔬在

儲存過程中會進(jìn)行呼吸作用，消耗氧氣并產(chǎn)生二氧化碳。如果包裝內(nèi)

的氧氣濃度過低，會導(dǎo)致果蔬進(jìn)行無氧呼吸，產(chǎn)生乙醇和乙醛等有害

物質(zhì)，影響果蔬的品質(zhì)；如果二氧化碳濃度過高，會使果蔬受到二氧

化碳傷害，出現(xiàn)異味和腐爛等現(xiàn)象。因此，在氣調(diào)包裝中，需要根據(jù)

果蔬的呼吸特性，合理控制氧氣和二氧化碳的濃度，以維持果蔬的正

常呼吸作用，同時抑制微生物的生長。

維持適宜氣體比例的方法主要有兩種：一是通過氣體混合設(shè)備，將氮

氣、二氧化碳和氧氣按照一定的比例混合后充入包裝內(nèi)；二是通過選

擇合適的包裝材料，利用包裝材料的透氣性和選擇性透過性，使包裝

內(nèi)的氣體組成和濃度逐漸達(dá)到平衡狀態(tài)。例如，一些具有高阻隔性的

包裝材料可以有效地阻止氧氣的進(jìn)入，同葉允許二氧化碳和水蒸氣的

透出，從而維持包裝內(nèi)適宜的氣體環(huán)境。

五、結(jié)論

食品包裝的氣體調(diào)控技術(shù)是一種有效的食品保鮮方法，其原理是通過

控制包裝內(nèi)的氣體組成和濃度，來延緩食品的變質(zhì)過程，延長食品的

保質(zhì)期。降低氧氣濃度可以防止食品氧化變質(zhì)，控制二氧化碳濃度可

以抑制微生物的生長，維持適宜的氣體比例可以根據(jù)食品的特性創(chuàng)造

一個良好的儲存微環(huán)境。在實(shí)際應(yīng)用中，需要根據(jù)食品的種類、特性

和保鮮要求，選擇合適的氣體調(diào)控方法和技術(shù)參數(shù)，以達(dá)到最佳的保

鮮效果。隨著科技的不斷發(fā)展，氣體調(diào)控技術(shù)將不斷完善和創(chuàng)新，為

食品工業(yè)的發(fā)展提供更加有力的支持。

第二部分常用調(diào)控氣體種類

關(guān)鍵詞關(guān)鍵要點(diǎn)

氮?dú)猓∟2）

1.氮?dú)馐且环N惰性氣體，化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定。在食品包裝中，

氮?dú)饪梢杂行Х乐故称费趸?，延長食品的保質(zhì)期。它能降

低包裝內(nèi)氧氣的含量，減少油脂氧化、維生素?fù)p失等問題，

保持食品的品質(zhì)和口感。

2.氮?dú)庠谑称钒b中的應(yīng)用廣泛。適用于各類干性食品、

油炸食品、堅果等的包裝。例如，在薯片包裝中充入氮?dú)猓?/p>

可使薯片保持酥脆的口感，防止其受潮變軟。

3.氮?dú)獾氖褂冒踩煽?。它是一種無色、無味、無毒的氣

體，不會對食品產(chǎn)生不良影響。同時，氮?dú)獾某杀鞠鄬^

低，易于獲取和使用，是食品包裝中常用的調(diào)控氣體之一。

二氧化碳（C02）

1.二氧化碳具有抑制微生物生長的作用。在食品包裝中充

入適量的二氧化碳，可以降低包裝內(nèi)的pH值，創(chuàng)造不利于

微生物繁殖的環(huán)境，從而延長食品的貨架期。

2.二氧化碳常用于碳酸飲料、啤酒等飲品的包裝。它可以

使飲料保持一定的碳酸化程度，增加口感和風(fēng)味。此外，

在一些生鮮食品的包裝中，如肉類、果蔬等，二氧化殘也

可以起到一定的保鮮作用。

3.二氧化碳的溶解性和滲透性需要考慮。在使用二氧化碳

進(jìn)行食品包裝時，需要根據(jù)食品的特性和包裝材料的選擇，

合理控制二氧化碳的濃度和壓力，以避免對食品品質(zhì)產(chǎn)生

不利影響。

氧氣（。2）

1.在某些特定的食品包裝中，需要適量控制氧氣的含量。

對于一此需要進(jìn)行呼吸作用的上鮮食品，如水果、蔬菜等.

一定量的氧氣可以維持其正常的生理代謝，保持其新鮮度

和品質(zhì)。

2.然而，對于大多數(shù)食品來說，氧氣是導(dǎo)致食品變質(zhì)的主

要因素之一。過多的氧氣會加速食品的氧化反應(yīng)，導(dǎo)致食

品的營養(yǎng)價值下降、風(fēng)味變差、色澤改變等。

3.因此，在食品包裝中，通常會采取措施降低氧氣的含量，

如采用真空包裝、氣調(diào)包裝等技術(shù)，以延長食品的保質(zhì)期。

氯氣（Ar）

1.氯氣是一種惰性氣體，與氮?dú)忸愃?，具有穩(wěn)定性。在食

品包裝中，氫氣可以作為一種保護(hù)氣體，防止食品與外界

空氣接觸，減少氧化和變質(zhì)的風(fēng)險。

2.氨氣的應(yīng)用范圍相對較窄，但在一些高端食品包裝中，

如一些名貴茶葉、保健品等的包裝中，氫氣可以提供更好

的保護(hù)效果，提升產(chǎn)品的品質(zhì)和檔次。

3.氨氣的成本相對較高,這限制了其在大規(guī)模食品包裝中

的應(yīng)用。但是，隨著人們對食品品質(zhì)要求的提高，以及氮

氣生產(chǎn)技術(shù)的不斷發(fā)展，氧氣在食品包裝中的應(yīng)用有望逐

漸擴(kuò)大。

一氧化碳（CO）

1.一氧化碳在食品包裝中的應(yīng)用相對較少，但在一些特殊

的情況下，如肉類的保鮮中，一氧化碳可以起到一定的作

用。一氧化碳可以與肌紅蛋白結(jié)合，形成穩(wěn)定的櫻桃紅色，

使肉類保持良好的色澤。

2.然而，一氧化碳是一種有毒氣體，使用時需要嚴(yán)格控制

其濃度和使用條件，以確保食品的安全性。同時，由于其

潛在的健康風(fēng)險，一氧化碳在食品包裝中的應(yīng)用受到了一

定的限制。

3.目前，對于一氧化碳在食品包裝中的應(yīng)用，還需要進(jìn)一

步的研究和探討，以確定其安全性和有效性，并制定相應(yīng)

的使用標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范。

二氧化硫（SO2）

1.二氧化硫具有抑菌和抗氧化的作用，在一些食品的加工

和包裝中被使用。例如，在果脯、干果等食品的包裝中，適

量的二氧化硫可以防止微生物的生長和繁殖，延長食品的

保質(zhì)期。

2.但是，二氧化硫的使用需要嚴(yán)格控制其殘留量。過量的

二氧化硫會對人體健康造成危害，如引起呼吸道疾病、過

敏反應(yīng)等。因此，在食品包裝中使用二氧化硫時，必須符

合國家相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。

3.隨著人們對食品安全和健康的關(guān)注度不斷提高，對二氧

化硫在食品包裝中的使用也提出了更高的要求。未來，需

要進(jìn)一步研究和開發(fā)更加安全、有效的替代品，以減少二

氧化硫的使用。

食品包裝的氣體調(diào)控技術(shù)：常用調(diào)控氣體種類

摘要：本文詳細(xì)介紹了食品包裝中常用的調(diào)控氣體種類，包括氮?dú)狻?/p>

二氧化碳、氧氣以及氫氣等。對這些氣體的性質(zhì)、作用以及在食品包

裝中的應(yīng)用進(jìn)行了深入探討，并通過相關(guān)數(shù)據(jù)和研究成果說明了它們

對食品保鮮、質(zhì)量和安全性的重要影響。

一、氮?dú)猓姡?/p>

氮?dú)馐且环N無色、無味、無毒的惰性氣體，在空氣中占比約為78%。

在食品包裝中，氮?dú)庵饕糜谥脫Q包裝內(nèi)的空氣，降低氧氣含量，從

而減緩食品的氧化變質(zhì)。

（一）氮?dú)獾男再|(zhì)

氮?dú)獾幕瘜W(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，不易與食品中的成分發(fā)生反應(yīng)。它具有低水溶

性和低滲透性，能夠有效地保持包裝內(nèi)部的干燥和防止氣體交換。

（二）氮?dú)庠谑称钒b中的作用

1.防止食品氧化

氧氣是導(dǎo)致食品氧化變質(zhì)的主要因素之一。通過充入氮?dú)?，可以將?/p>

裝內(nèi)的氧氣含量降低到較低水平，延緩油脂的氧化酸敗、維生素的損

失以及色素的降解，從而延長食品的貨架期。

2.保持食品的口感和風(fēng)味

氮?dú)饪梢詼p少食品中水分的蒸發(fā)和香氣的散失，保持食品的原有口感

和風(fēng)味。

3.抗壓保護(hù)

對于一些易碎的食品，如薯片、餅干等，充入氮?dú)饪梢蕴峁┮欢ǖ目?/p>

壓保護(hù)，防止食品在運(yùn)輸和儲存過程中受到擠壓破碎。

(三)氮?dú)庠诓煌称钒b中的應(yīng)用

1.油炸食品

油炸食品如薯片、薯?xiàng)l等富含油脂，容易氧化變質(zhì)。充入氮?dú)饪梢杂?/p>

效地延長其保質(zhì)期，通常可將保質(zhì)期延長至數(shù)月。

2.烘焙食品

烘焙食品如餅干、蛋糕等在儲存過程中容易受潮變軟，失去口感。氮

氣包裝可以保持食品的干燥，延長其保質(zhì)期。

3.肉類制品

氮?dú)獍b可以減少肉類制品中肌紅蛋白的氧化，保持肉的色澤和嫩度,

同時還可以抑制微生物的生長。

二、二氧化碳(C02)

二氧化碳是一種無色、無味的氣體，在一定條件下可以液化或固化。

在食品包裝中，二氧化碳主要用于抑制微生物的生長和繁殖，從而延

長食品的保質(zhì)期。

（一）二氧化碳的性質(zhì)

二氧化碳在水中有一定的溶解性，其溶解度隨溫度和壓力的變化而變

化。在常溫常壓下，二氧化碳的密度比空氣大，容易在包裝底部積聚。

（二）二氧化碳在食品包裝中的作用

1.抑制微生物生長

二氧化碳可以降低包裝內(nèi)的pH值，創(chuàng)造一個不利于微生物生長的環(huán)

境。同時，高濃度的二氧化碳還可以抑制微生物的呼吸作用，從而達(dá)

到保鮮的目的。

2.保鮮作用

對于一些新鮮果蔬，二氧化碳可以減緩其呼吸作用，降低新陳代謝速

度，延長保鮮期。

3.防止食品變質(zhì)

二氧化碳可以抑制油脂的氧化和食品中酶的活性，防止食品變質(zhì)。

（三）二氧化碳在不同食品包裝中的應(yīng)用

1.新鮮果蔬

新鮮果蔬在采摘后仍然進(jìn)行著呼吸作用，會消耗營養(yǎng)物質(zhì)并產(chǎn)生乙烯

等氣體，加速果蔬的衰老和腐爛。充入適量的二氧化碳可以減緩果蔬

的呼吸作用，延長其保鮮期。一般來說，新鮮果蔬的包裝中二氧化碳

的濃度控制在2%-5%之間。

2.肉類制品

二氧化碳可以與肉類中的水分結(jié)合形成碳酸，降低肉的pH值，抑制

微生物的生長。同時，二氧化碳還可以減少肉類中脂肪的氧化，保持

肉的品質(zhì)。在肉類制品的包裝中，二氧化碳的濃度通常在20%-30%

之間。

3.碳酸飲料

碳酸飲料中含有大量的二氧化碳，不僅可以增加飲料的口感和刺激性,

還可以起到防腐保鮮的作用。在碳酸飲料的包裝中，二氧化碳的壓力

通常在2-4個大氣壓之間。

三、氧氣（。2）

氧氣是維持生命活動所必需的氣體，但在食品包裝中，氧氣的存在往

往會導(dǎo)致食品的氧化變質(zhì)。然而，在某些情況下，適量的氧氣對于保

持食品的品質(zhì)也是必要的。

（一）氧氣的性質(zhì)

氧氣是一種無色、無味、無臭的氣體，具有較強(qiáng)的氧化性。它在空氣

中占比約為21%o

（二）氧氣在食品包裝中的作用

1.保持鮮肉的色澤

對于鮮肉來說，適量的氧氣可以使肌紅蛋白保持在氧合狀態(tài)，呈現(xiàn)出

鮮艷的紅色。如果包裝內(nèi)完全排除氧氣，鮮肉會呈現(xiàn)出暗紫色，影響

消費(fèi)者的購買欲望C

2.促進(jìn)果蔬的后熟

一些果蔬如香蕉、芒果等在采摘后需要經(jīng)過后熟過程才能達(dá)到最佳的

食用品質(zhì)。適量的氧氣可以促進(jìn)果蔬的后熟，使其口感更好、營養(yǎng)價

值更高。

3.維持某些食品的風(fēng)味

對于一些含有不飽和脂肪酸的食品，如堅果、油炸食品等，適量的氧

氣可以使食品產(chǎn)生獨(dú)特的風(fēng)味。但需要注意的是，氧氣的含量必須嚴(yán)

格控制，否則會導(dǎo)致食品的氧化變質(zhì)。

（三）氧氣在不同食品包裝中的應(yīng)用

1.鮮肉包裝

鮮肉包裝中通常會采用高氧氣調(diào)包裝（HighOxygenModified

AtmospherePackaging,簡稱HOMAP）,將氧氣的含量控制在60%-

80%之間，同時搭配一定比例的二氧化碳和氮?dú)?，以保持鮮肉的色澤、

嫩度和口感。

2.果蔬包裝

果蔬包裝中氧氣的含量通常根據(jù)果蔬的種類和成熟度進(jìn)行調(diào)整。一般

來說，對于需要后熟的果蔬，如香蕉、芒昊等，氧氣的含量可以控制

在5%-10%之間；對于已經(jīng)成熟的果蔬，如蘋果、梨等，氧氣的含量

可以控制在2%-5%之間。

3.堅果包裝

堅果包裝中通常會充入少量的氧氣，以保持堅果的獨(dú)特風(fēng)味。但氧氣

的含量必須嚴(yán)格控制在2%以下，以防止堅果的氧化變質(zhì)。

四、氨氣（Ar）

氫氣是一種惰性氣體，在空氣中的含量極少。在食品包裝中，氧氣的

應(yīng)用相對較少，但在一些特殊的食品包裝中也具有一定的作用。

（一）氨氣的性質(zhì)

氨氣是一種無色、無味、無毒的氣體，化學(xué)性質(zhì)極不活潑。它的密度

比空氣大，具有良好的隔熱性能。

（二）氨氣在食品包裝中的作用

1.隔熱保鮮

氧氣的隔熱性能可以有效地減少外界熱量對食品的影響，保持食品的

溫度穩(wěn)定，從而延長食品的保質(zhì)期。

2.防止食品氧化

雖然氨氣的抗氧化性能不如氮?dú)?，但在一些對氧氣敏感的食品包裝中,

氨氣也可以作為一種輔助氣體，與氮?dú)夂投趸嫉葰怏w配合使用，

提高包裝的保鮮效果。

（三）氨氣在不同食品包裝中的應(yīng)用

1.高檔食品包裝

對于一些高檔食品，如燕窩、海參等，氨氣可以作為一種高端的保鮮

氣體，提高產(chǎn)品的附加值。

2.特殊食品包裝

在一些對溫度和氧氣敏感的特殊食品包裝中，如巧克力、冰淇淋等,

氫氣可以與其他氣體配合使用，提供更好的保鮮效果。

綜上所述，氮?dú)?、二氧化碳、氧氣和氧氣是食品包裝中常用的調(diào)控氣

體種類。它們各自具有獨(dú)特的性質(zhì)和作用，在不同的食品包裝中可以

根據(jù)食品的特性和保鮮要求進(jìn)行合理的選擇和搭配，以達(dá)到延長食品

保質(zhì)期、保持食品品質(zhì)和安全性的目的。隨著食品工業(yè)的不斷發(fā)展和

消費(fèi)者對食品質(zhì)量要求的不斷提高，氣體調(diào)控技術(shù)在食品包裝中的應(yīng)

用將會越來越廣泛，同時也將不斷推動氣體調(diào)控技術(shù)的創(chuàng)新和發(fā)展。

第三部分包裝材料的選擇

關(guān)鍵詞關(guān)鍵要點(diǎn)

氣體阻隔性能

1.選擇具有良好氣體阻隔性能的包裝材料是實(shí)現(xiàn)氣體調(diào)控

的關(guān)鍵之一。高阻隔性材料能夠有效減少氧氣、水蒸氣等氣

體的滲透，從而延長食品的保質(zhì)期。常見的高阻隔性材料包

括聚乙烯醇（PVA）、乙埼-乙烯醇共聚物（EVOH）等。這

些材料的分子結(jié)構(gòu)緊密，能夠有效阻擋氣體分子的通過。

2.材料的氣體阻隔性能還受到其厚度的影響。一般來說，

材料的厚度越大，其氣體阻隔性能越好。然而，增加材料厚

度會增加成本并可能影響包裝的可操作性，因此需要在阻

隔性能和成本之間進(jìn)行平衡。

3.對包裝材料進(jìn)行多層復(fù)合可以提高其氣體阻隔性能。通

過將不同材料的層合在一起，可以充分發(fā)揮各自的優(yōu)點(diǎn)，實(shí)

現(xiàn)更好的氣體阻隔效果。例如，將EVOH與聚乙烯（PE）

或聚丙烯（PP）等材料復(fù)合，可以在保證一定柔韌性的同時

提高氣體阻隔性。

透氣性與透濕性

1.除了考慮氣體阻隔性能外，包裝材料的透氣性和透濕性

也需要根據(jù)食品的特性進(jìn)行選擇。對于需要保持干燥的食

品，如餅干、薯片等，應(yīng)選擇透濕性低的包裝材料，以防止

水分進(jìn)入包裝內(nèi)部導(dǎo)致食品受潮。

2.透氣性的選擇則需要根據(jù)食品對氧氣的敏感程度天決

定。對于易氧化的食品，如肉類、油脂類食品，應(yīng)選擇透氣

性低的包裝材料，以減少氧氣的進(jìn)入，延緩食品的氧化變

質(zhì)。

3.一些新型的透氣性和透濕性可調(diào)節(jié)的包裝材料正在研發(fā)

中。這些材料可以根據(jù)環(huán)境條件和食品的需求，自動調(diào)節(jié)氣

體和水分的透過率，從而更好地保持食品的品質(zhì)。

機(jī)械強(qiáng)度

1.包裝材料應(yīng)具有足夠的機(jī)械強(qiáng)度，以承受運(yùn)輸、儲存和

銷售過程中的各種外力作用，如擠壓、碰撞、拉伸等。艮好

的機(jī)械強(qiáng)度可以保證包蓑的完整性，防止食品受到外界的

污染和損壞。

2.常用的評估包裝材料機(jī)械強(qiáng)度的指標(biāo)包括拉伸強(qiáng)度、撕

裂強(qiáng)度、抗壓強(qiáng)度等。根據(jù)食品的重量、形狀和運(yùn)輸方式等

因素，選擇具有合適機(jī)械強(qiáng)度的包裝材料。

3.為了提高包裝材料的機(jī)械強(qiáng)度，可以采用增強(qiáng)材料或改

進(jìn)加工工藝。例如，在塑料薄膜中添加纖維增強(qiáng)材料，或者

采用雙向拉伸工藝提高薄膜的強(qiáng)度。

熱封性能

1.熱封性能是包裝材料的一個重要特性，它直接影響包裝

的密封效果。良好的熱封性能可以確保包裝在封口處形成

牢固的密封，防止氣體和水分的泄漏。

2.熱封性能與包裝材料的熱塑性和熱封溫度、壓力、時間

等參數(shù)密切相關(guān)。選擇具有合適熱塑性的材料，并優(yōu)化熱封

工藝參數(shù)，可以提高熱封效果。

3.一些新型的熱封材料和技術(shù)正在不斷涌現(xiàn)，如激光熱封、

超聲波熱封等。這些技犬具有更高的熱封效率和更好的密

封質(zhì)量，為食品包裝的氣體調(diào)控提供了更多的選擇。

環(huán)保性

1.隨著環(huán)保意識的不斷提高，選擇環(huán)保型的包裝材料成為

一種趨勢。環(huán)保型包裝材料應(yīng)具有可降解、可再生、可回收

等特點(diǎn)，以減少對環(huán)境的污染。

2.例如，生物降解塑料勿聚乳酸(PLA)、聚羥基脂肪酸酯

(PHA)等，具有良好的生物降解性能，可以在一定條件下

自然分解，減少塑料垃圾的產(chǎn)生。

3.此外，采用可持續(xù)的原材料和生產(chǎn)工藝也是實(shí)現(xiàn)包裝材

料環(huán)保性的重要途徑。例如，使用植物纖維為原料生產(chǎn)的紙

質(zhì)包裝材料，具有可再生和可回收的優(yōu)點(diǎn)。

成本效益

1.在選擇包裝材料時，成本效益是一個重要的考慮因素。

需要綜合考慮材料的價格、性能和使用壽命等因素，以選擇

最具性價比的包裝材料。

2.有時候，為了實(shí)現(xiàn)更好的氣體調(diào)控效果，可能需要選擇

一些高性能的包裝材料，但這些材料的價格往往較高。在這

種情況下，可以通過優(yōu)化包裝設(shè)計和生產(chǎn)工藝，來降低成

本。

3.同時，還可以考慮采用回收材料或再生材料來降低成本。

這些材料雖然性能可能咚遜于新料，但在滿足一定要求的

情況下，可以作為一種經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的選擇。

食品包裝的氣體調(diào)控技術(shù)：包裝材料的選擇

摘要：本文詳細(xì)探討了在食品包裝的氣體調(diào)控技術(shù)中，包裝材料選

擇的重要性。通過對不同包裝材料的特性、優(yōu)缺點(diǎn)以及其對氣體阻隔

性能的影響進(jìn)行分析，為實(shí)現(xiàn)有效的食品包裝氣體調(diào)控提供了理論依

據(jù)和實(shí)踐指導(dǎo)。

一、引言

食品包裝的氣體調(diào)控技術(shù)是保證食品質(zhì)量和延長貨架期的重要手段

之一。在這一技術(shù)中，包裝材料的選擇起著至關(guān)重要的作用。合適的

包裝材料能夠有效地控制包裝內(nèi)部的氣體組成，防止食品受到氧氣、

水分、異味等的影響，從而保持食品的新鮮度、營養(yǎng)價值和口感。

二、包裝材料的特性及對氣體阻隔性能的影響

（一）塑料包裝材料

1.聚乙烯（PE）

-特性：聚乙烯是一種常見的塑料包裝材料，具有良好的柔韌性、

耐低溫性和化學(xué)穩(wěn)定性。

-氣體阻隔性能：PE對氧氣和水蒸氣的阻隔性能較差，但其阻

隔性能可以通過增加材料的厚度或采用多層復(fù)合結(jié)構(gòu)來提高。

-應(yīng)用：常用于食品的保鮮袋、保鮮膜等。

2.聚丙烯（PP）

-特性：聚丙烯具有較高的強(qiáng)度、耐熱性和化學(xué)穩(wěn)定性。

-氣體阻隔性能：PP對氧氣和水蒸氣的阻隔性能略優(yōu)于PE,但

仍需要進(jìn)一步改進(jìn)以滿足高要求的食品包裝。

-應(yīng)用：適用于一些需要較高耐熱性的食品包裝，如方便面碗、

熱飲杯等。

3.聚酯(PET)

-特性：聚酯具有良好的透明度、強(qiáng)度和阻隔性能。

-氣體阻隔性能：PET對氧氣和水蒸氣的阻隔性能較好，是一種

常用的高阻隔包裝材料。

-應(yīng)用：廣泛應(yīng)用于飲料瓶、食品包裝袋等。

（二）金屬包裝材料

1.鋁箔

-特性：鋁箔具有優(yōu)異的阻隔性能，對氧氣、水蒸氣、光線等都

有很好的屏蔽作用。

-氣體阻隔性能：鋁箔是目前最常用的高阻隔包裝材料之一，其

氧氣透過率極低。

-應(yīng)用：常用于高檔食品的包裝，如巧克力、奶粉等。

（三）玻璃包裝材料

1.特性：玻璃具有良好的化學(xué)穩(wěn)定性、透明度和阻隔性能，對氣體、

水分和光線的阻隔效果都非常好。

2.氣體阻隔性能：玻璃幾乎可以完全阻隔氧氣和水蒸氣的滲透，是

一種理想的包裝材料。

3.應(yīng)用：適用于一些對包裝要求較高的食品，如酒類、果醬、調(diào)味

品等。

（四）紙質(zhì)包裝材料

1.特性：紙質(zhì)包裝材料具有環(huán)保、可回收利用的優(yōu)點(diǎn)，但其阻隔性

能相對較差。

2.氣體阻隔性能：紙對氧氣和水蒸氣的阻隔性能較弱，通常需要進(jìn)

行涂布或復(fù)合處理來提高其阻隔性能。

3.應(yīng)用：常用于食品的紙盒包裝、紙袋等。

三、包裝材料的選擇原則

（一）根據(jù)食品的特性選擇包裝材料

不同的食品具有不同的特性，如易氧化、易吸濕、易受異味污染等。

因此，在選擇包裝材料時，應(yīng)根據(jù)食品的特性來選擇具有相應(yīng)阻隔性

能的材料。例如，對于易氧化的食品，應(yīng)選擇氧氣阻隔性能好的包裝

材料，如鋁箔、PET等；對于易吸濕的食品，應(yīng)選擇水蒸氣阻隔性能

好的包裝材料，如鋁箔、PE等。

（二）考慮包裝的形式和使用要求

包裝的形式和使用要求也會影響包裝材料的選擇。例如，對于需要高

溫殺菌的食品，應(yīng)選擇耐熱性好的包裝材料，如PP、PET等；對于

需要展示食品外觀的包裝，應(yīng)選擇透明度好的材料，如玻璃、PET等。

（三）綜合考慮成本和環(huán)保因素

在選擇包裝材料時，還應(yīng)綜合考慮成本和環(huán)保因素。一些高阻隔性能

的包裝材料如鋁箔、PET等，成本相對較高，而一些環(huán)保型的包裝材

料如紙質(zhì)包裝材料，雖然成本較低，但阻隔性能可能需要進(jìn)一步提高。

因此，在選擇包裝材料時，應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行綜合考慮，選擇既能

夠滿足包裝要求，又具有合理成本和環(huán)保性能的材料。

四、包裝材料的發(fā)展趨勢

（一）高性能化

隨著食品工業(yè)的不斷發(fā)展，對包裝材料的性能要求也越來越高。未來

的包裝材料將朝著高性能化的方向發(fā)展，如具有更高的阻隔性能、更

好的機(jī)械性能、更優(yōu)異的耐熱性和耐寒性等。

（二）環(huán)?；?/p>

環(huán)保是當(dāng)今社會的一個重要主題，包裝材料的環(huán)?；矊⒊蔀槲磥淼?/p>

發(fā)展趨勢。未來的包裝材料將更加注重環(huán)保性能，如可回收利用、可

降解、無污染等。

（三）智能化

智能化包裝材料是未來包裝材料的一個重要發(fā)展方向。智能化包裝材

料可以通過對包裝內(nèi)部環(huán)境的監(jiān)測和反饋，實(shí)現(xiàn)對食品質(zhì)量的實(shí)時監(jiān)

控和管理，如具有氧氣指示劑、濕度指示劑等功能的包裝材料。

五、結(jié)論

包裝材料的選擇是食品包裝的氣體調(diào)控技術(shù)中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。在選擇包

裝材料時，應(yīng)根據(jù)食品的特性、包裝的形式和使用要求以及成本和環(huán)

保因素等進(jìn)行綜合考慮，選擇具有合適阻隔性能的包裝材料。同時,

隨著科技的不斷進(jìn)步和人們對食品質(zhì)量和安全要求的不斷提高，包裝

材料也將不斷向高性能化、環(huán)?；椭悄芑姆较虬l(fā)展。通過合理選

擇包裝材料，可以有效地實(shí)現(xiàn)食品包裝的氣體調(diào)控，保證食品的質(zhì)量

和安全，延長食品的貨架期。

第四部分氣體調(diào)控的作用

關(guān)鍵詞關(guān)鍵要點(diǎn)

延長食品保質(zhì)期

1.抑制微生物生長：通過調(diào)控包裝內(nèi)的氣體成分，如降低

氯氣含量、增加二氧化碳含量等，可以創(chuàng)造一個不利于做生

物生長和繁殖的環(huán)境。微生物的生長需要適宜的氧氣和水

分條件，減少氧氣供應(yīng)并增加二氧化碳濃度能夠有效抑制

其代謝活動，從而減緩食品的腐敗速度，延長保質(zhì)期。

2.減緩氧化反應(yīng)：氧氣是導(dǎo)致食品氧化變質(zhì)的主要因素之

一。通過氣體調(diào)控技術(shù)降低包裝內(nèi)的氧氣含量，可以顯著減

少食品中脂肪、維生素等成分的氧化，保持食品的營養(yǎng)價值

和風(fēng)味品質(zhì)。例如，在油脂含量較高的食品中，低氧環(huán)境可

以有效防止油脂酸敗，延長其貨架期。

3.控制水分活度：除了氣體成分的調(diào)控，適當(dāng)?shù)臐穸瓤刂?/p>

也對延長食品保質(zhì)期起到重要作用。通過選擇合適的包裝

材料和氣體調(diào)控組合，可以調(diào)節(jié)包裝內(nèi)的相對濕度，降低水

分活度，抑制微生物的生長和化學(xué)反應(yīng)的進(jìn)行，進(jìn)一步延長

食品的保質(zhì)期。

保持食品品質(zhì)

1.維持色澤和外觀：某些食品的色澤和外觀對其品質(zhì)和市

場接受度具有重要影響。氣體調(diào)控技術(shù)可以通過控制包裝

內(nèi)的氣體環(huán)境，減少氧氣對食品色素的氧化作用，保持食品

的原有色澤和外觀。例如，新鮮果蔬在低氧高二氧化碳的環(huán)

境中，可以減緩葉綠素的降解，保持其綠色外觀。

2.保留風(fēng)味和香氣：食品的風(fēng)味和香氣是消費(fèi)者選擇的重

要因素。氣體調(diào)控可以防止食品中揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)的散失，

同時減少異味的產(chǎn)生。通過降低氧氣含量和控制濕度，能夠

有效保留食品的天然風(fēng)吠和香氣，提高消費(fèi)者的滿意度。

3.保持營養(yǎng)成分：食品中的營養(yǎng)成分在儲存過程中容易受

到損失。氣體調(diào)控技術(shù)可以減緩營養(yǎng)成分的分解和氧化，如

維生素C、維生素E等抗氧化維生素的損失。通過創(chuàng)造適

宜的氣體環(huán)境，有助于保持食品的營養(yǎng)價值，滿足消費(fèi)者對

健康食品的需求。

防止食品異味產(chǎn)生

1.排除異味氣體：在食品包裝過程中，可能會殘留一些異

味氣體，如包裝材料本身的揮發(fā)性物質(zhì)或加工過程中產(chǎn)生

的氣味。通過氣體調(diào)控技術(shù)，可以將這些異味氣體排出包裝

外，提高食品的氣味品質(zhì)。

2.抑制化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)生異味：食品中的某些成分在特定條件

下可能會發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生不良異味。例如，脂肪氧化產(chǎn)

生的醛、酮類物質(zhì)會導(dǎo)致食品出現(xiàn)哈喇味。通過控制包裝內(nèi)

的氣體成分，如降低氧氣含量、調(diào)節(jié)二氧化碳濃度等，可以

抑制這些化學(xué)反應(yīng)的發(fā)生，減少異味的產(chǎn)生。

3.保持包裝內(nèi)氣體清潔：確保包裝內(nèi)的氣體純凈無污染也

是防止異味產(chǎn)生的重要措施。在包裝過程中，應(yīng)采取嚴(yán)格的

清潔和消毒措施，避免外界污染物進(jìn)入包裝內(nèi)，同時合理選

擇包裝材料，防止材料中的有害物質(zhì)遷移到食品中，產(chǎn)生異

味。

適應(yīng)不同食品的需求

1.針對新鮮果蔬：新鮮果蔬在采摘后仍然進(jìn)行著呼吸作用，

會消耗氧氣并產(chǎn)生二氧化碳。氣體調(diào)控技術(shù)可以根據(jù)不同

果蔬的呼吸特性，調(diào)整包裝內(nèi)的氣體成分和比例，以降低呼

吸強(qiáng)度，延緩衰老過程。例如，對于一些易腐爛的果蔬，可

以采用高二氧化碳低氧氣的氣體環(huán)境，來延長其保鮮期。

2.對于肉類和水產(chǎn)品：肉類和水產(chǎn)品容易受到微生物污染

和氧化變質(zhì)的影響。氣體調(diào)控技術(shù)可以通過降低氧氣含量、

增加二氧化碳含量，并結(jié)合適當(dāng)?shù)睦洳販囟龋瑏硪种莆⑸?/p>

的生長和脂肪的氧化，保持其品質(zhì)和安全性。此外，還可以

采用真空包裝或氣調(diào)包裝等方式，進(jìn)一步提高保鮮效果。

3.對于烘焙食品和休閑食品：烘焙食品和休閑食品通常含

有較高的油脂和水分，容易出現(xiàn)油脂氧化和受潮變軟的問

題。氣體調(diào)控技術(shù)可以通過控制包裝內(nèi)的氧氣含量和濕度，

來防止油脂氧化和保持食品的酥脆口感。同時，還可以添加

一些抗氧化劑和干燥劑，來增強(qiáng)保鮮效果。

提高包裝效率和降低成本

1.優(yōu)化包裝工藝：氣體調(diào)控技術(shù)可以與先進(jìn)的包裝設(shè)備和

工藝相結(jié)合，實(shí)現(xiàn)白動化生產(chǎn)，提高包裝效率和質(zhì)量。例

如，采用氣調(diào)包裝機(jī)可以快速準(zhǔn)確地調(diào)整包裝內(nèi)的氣體成

分，減少人工操作和誤差，提高生產(chǎn)效率。

2.減少包裝材料使用：通過合理的氣體調(diào)控，可以降低對

防腐劑和其他化學(xué)添加劑的需求，從而減少包裝材料的使

用量。同時，優(yōu)化包裝設(shè)計和尺寸，也可以降低包裝成本，

提高資源利用率。

3.延長產(chǎn)品貨架期：通過氣體調(diào)控技術(shù)延長食品的保質(zhì)期，

可以減少產(chǎn)品的損耗和浪費(fèi)，降低企業(yè)的運(yùn)營成本。此外，

延長貨架期還可以提高產(chǎn)品的市場競爭力，贈加銷售頷和

利潤。

符合環(huán)保要求

1.減少食品浪費(fèi)：氣體調(diào)控技術(shù)可以有效地延長食品的保

質(zhì)期，減少因食品變質(zhì)而導(dǎo)致的浪費(fèi)。這不僅有助于節(jié)約資

源，還可以降低對環(huán)境的壓力，減少垃圾的產(chǎn)生。

2.降低包裝材料的環(huán)境影響：通過優(yōu)化氣體調(diào)控技術(shù)，可

以減少對包裝材料的需求，尤其是對一些不可降解或速以

回收的包裝材料的使用。同時，選擇環(huán)保型的包裝材料，如

可降解材料或可回收材料，也可以降低包裝對環(huán)境的影響。

3.節(jié)能減排：在食品生產(chǎn)和包裝過程中，氣體調(diào)控技術(shù)的

應(yīng)用可以降低能源消耗和溫室氣體排放。例如，通過優(yōu)化冷

藏和保鮮條件，可以減少能源的消耗；通過減少食品的損耗

和浪費(fèi)，可以降低生產(chǎn)過程中的碳排放。

食品包裝的氣體調(diào)控技術(shù)：氣體調(diào)控的作用

一、引言

食品包裝中的氣體調(diào)控技術(shù)是一種重要的保鮮手段，通過改變包裝內(nèi)

的氣體組成和濃度，能夠有效地延長食品的保質(zhì)期，保持食品的品質(zhì)

和安全性。本文將詳細(xì)介紹氣體調(diào)控的作用，包括抑制微生物生長、

減緩氧化反應(yīng)、保持食品的色澤和風(fēng)味、控制水分遷移等方面。

二、抑制微生物生長

微生物的生長是導(dǎo)致食品腐敗變質(zhì)的主要原因之一。通過氣體調(diào)控技

術(shù)，可以創(chuàng)造不利于微生物生長的環(huán)境，從而延長食品的保質(zhì)期。

（一）降低氧氣濃度

氧氣是許多微生物生長所必需的，降低包裝內(nèi)的氧氣濃度可以有效地

抑制好氧微生物的生長和繁殖。一般來說，將氧氣濃度控制在2%以

下，可以顯著減緩微生物的生長速度。例如，在鮮肉包裝中，采用真

空包裝或充入氮?dú)獾榷栊詺怏w的方法，可以將氧氣濃度降低到極低水

平，從而延長鮮肉的保質(zhì)期。研究表明，真空包裝的鮮肉在下可

以保存14-21天,而普通包裝的鮮肉在相同條件下只能保存3-

5天。

（二）增加二氧化碳濃度

二氧化碳對許多微生物具有抑制作用，尤其是對霉菌和細(xì)菌的生長有

較好的抑制效果。當(dāng)包裝內(nèi)的二氧化碳濃度達(dá)到20%-80%時，可以

有效地抑制微生物的生長。例如，在果蔬包裝中，充入一定量的二氧

化碳可以減緩果蔬的呼吸作用，降低微生物的侵染風(fēng)險。實(shí)驗(yàn)證明,

充入5%-10%二氧化碳的果蔬包裝，在常溫下可以延長果蔬的保質(zhì)

期2-3倍。

三、減緩氧化反應(yīng)

氧化反應(yīng)是導(dǎo)致食品品質(zhì)下降的另一個重要因素，會使食品中的脂肪、

維生素等營養(yǎng)成分發(fā)生氧化變質(zhì)，產(chǎn)生異味和有害物質(zhì)。氣體調(diào)控技

術(shù)可以通過降低氧氣濃度來減緩氧化反應(yīng)的速度，從而保持食品的品

質(zhì)。

（一）防止脂肪氧化

脂肪氧化是食品中常見的氧化反應(yīng)之一，會導(dǎo)致食品產(chǎn)生哈喇味，降

低食品的營養(yǎng)價值和口感。通過將包裝內(nèi)的氧氣濃度降低到2%以下，

可以顯著減緩脂肪氧化的速度。例如，在油炸食品包裝中，采用充氮

包裝或真空包裝的方法，可以有效地防止脂肪氧化，延長食品的保質(zhì)

期。研究發(fā)現(xiàn)，充氮包裝的油炸食品在常溫下可以保存6-9個月，

而普通包裝的油炸食品在相同條件下只能保存3-4個月。

（二）保護(hù)維生素

維生素是人體必需的營養(yǎng)成分，但它們很容易受到氧化破壞。通過氣

體調(diào)控技術(shù)，降低包裝內(nèi)的氧氣濃度，可以減少維生素的氧化損失。

例如，在果蔬汁包裝中，采用充氮包裝或脫氧包裝的方法，可以有效

地保護(hù)維生素C等易氧化的維生素。實(shí)驗(yàn)表明，充氮包裝的果蔬汁

在常溫下保存3個月后，維生素C的損失率僅為10%-20%,而普

通包裝的果蔬汁在相同條件下維生素C的損失率可達(dá)30%-50%o

四、保持食品的色澤和風(fēng)味

食品的色澤和風(fēng)味是影響消費(fèi)者購買意愿的重要因素，氣體調(diào)控技術(shù)

可以通過控制包裝內(nèi)的氣體組成和濃度，來保持食品的色澤和風(fēng)味。

（一）保持果蔬的色澤

果蔬在采摘后，由于呼吸作用和氧化反應(yīng)的影響，會逐漸失去原有的

色澤。通過充入一定量的二氧化碳，可以減緩果蔬的呼吸作用，抑制

葉綠素的分解，從而保持果蔬的綠色。例如，在菠菜包裝中，充入5%

-10%二氧化碳的包裝可以使菠菜在常溫下保持綠色7-10天，而

普通包裝的菠菜在相同條件下只能保持綠色3-5天。

（二）保持肉類的色澤

肉類的色澤是消費(fèi)者判斷其新鮮度的重要指標(biāo)之一。通過控制包裝內(nèi)

的氧氣濃度，可以有效地保持肉類的色澤。例如，在鮮肉包裝中，采

用真空包裝或充入氮?dú)獾榷栊詺怏w的方法，可以防止鮮肉中的肌紅蛋

白氧化成高鐵肌紅蛋白，從而保持鮮肉的紅色。研究表明，真空包裝

的鮮肉在下保有7天后，其色澤仍然鮮艷，而普通包裝的鮮肉

在相同條件下色澤已經(jīng)明顯變暗。

（三）保持食品的風(fēng)味

食品的風(fēng)味是由多種揮發(fā)性成分組成的，這些成分很容易受到氧化和

揮發(fā)的影響而損失。通過氣體調(diào)控技術(shù)，降低包裝內(nèi)的氧氣濃度，可

以減少揮發(fā)性成分的氧化和揮發(fā)，從而保持食品的風(fēng)味。例如，在茶

葉包裝中，采用脫氧包裝的方法，可以有效地防止茶葉中的香氣成分

揮發(fā)和氧化，保持茶葉的原有風(fēng)味。實(shí)驗(yàn)證明，脫氧包裝的茶葉在常

溫下保存1年后，其香氣和口感仍然良好，而普通包裝的茶葉在相

同條件下香氣和口感已經(jīng)明顯下降。

五、控制水分遷移

食品中的水分含量和水分分布對其品質(zhì)和保質(zhì)期有重要影響，氣體調(diào)

控技術(shù)可以通過控制包裝內(nèi)的相對濕度來控制水分遷移，從而保持食

品的品質(zhì)。

（一）防止食品吸濕

對于一些容易吸濕的食品，如餅干、薯片等，通過在包裝內(nèi)放置干燥

劑或控制包裝內(nèi)的相對濕度，可以防止食品吸濕變軟，保持其酥脆的

口感。例如，在餅干包裝中，通常會放置一小袋干燥劑，以吸收包裝

內(nèi)的水分，保持餅干的干燥。

（二）防止食品脫水

對于一些水分含量較高的食品，如果蔬、肉類等，通過控制包裝內(nèi)的

相對濕度，可以防止食品脫水，保持其鮮嫩的口感。例如，在果蔬包

裝中，通常會采用高濕度的氣體環(huán)境，以減少果蔬的水分蒸發(fā)。實(shí)驗(yàn)

表明，在相對濕度為90%-95%的環(huán)境中，果蔬的水分損失率可以降

低50%-70%o

六、結(jié)論

綜上所述，氣體調(diào)控技術(shù)在食品包裝中具有重要的作用。通過抑制微

生物生長、減緩氧化反應(yīng)、保持食品的色澤和風(fēng)味、控制水分遷移等

方面的作用，氣體調(diào)控技術(shù)可以有效地延長食品的保質(zhì)期，保持食品

的品質(zhì)和安全性。隨著人們對食品品質(zhì)和安全性要求的不斷提高，氣

體調(diào)控技術(shù)在食品包裝中的應(yīng)用將會越來越廣泛。未來，我們還需要

進(jìn)一步深入研究氣體調(diào)控技術(shù)的作用機(jī)制和應(yīng)用效果，不斷優(yōu)化氣體

調(diào)控技術(shù)的工藝和參數(shù)，為食品工業(yè)的發(fā)展提供更加有力的支持。

第五部分調(diào)控技術(shù)的應(yīng)用

關(guān)鍵詞關(guān)鍵要點(diǎn)

延長食品保質(zhì)期的氣體調(diào)控

應(yīng)用1.控制氧氣含量：通過氣體調(diào)控技術(shù)降低包裝內(nèi)氧氣濃度，

減緩食品的氧化反應(yīng)。例如，對于油脂含量較高的食品，低

氧環(huán)境可有效抑制油脂氧化，延長其貨架期。研究表明，將

氧氣含量控制在1%以下，可顯著減緩油脂氧化速度，使食

品保質(zhì)期延長數(shù)倍。

2.調(diào)節(jié)二氧化碳濃度：適當(dāng)提高包裝內(nèi)二氧化碳濃度，可

抑制微生物生長繁殖。對于易受微生物污染的食品，如肉

類、乳制品等，增加二氧化碳含量可有效降低微生物的活

性，延長食品的保質(zhì)期。實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)顯示，當(dāng)二氧化碳濃度達(dá)

到20%時，對常見的腐敗菌如假堂胞菌、乳酸菌等有明顯

的抑制作用。

3.氮?dú)馓畛洌菏褂玫獨(dú)馓畛浒b空間，排除氧氣和水分，

減少食品與外界環(huán)境的接觸。氮?dú)馐且环N惰性氣體，不會與

食品發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，可保持食品的原有品質(zhì)。在堅果、薯片

等食品的包裝中，氮?dú)馓畛湟殉蔀槌Ｒ姷谋ｕr手段，能使食

品在較長時間內(nèi)保持酥脆口感和良好的風(fēng)味。

保持食品新鮮度的氣體調(diào)控

應(yīng)用1.維持適宜的濕度：通過氣體調(diào)控技術(shù)控制包裝內(nèi)的相對

濕度，防止食品因水分過度流失或吸收而影響品質(zhì)。對于果

蔬類食品，保持相對濕度在90%左右，可減少水分蒸發(fā)，

保持果蔬的新鮮度和口感。例如，采用具有調(diào)濕功能的包裝

材料，可根據(jù)果蔬的水分需求自動調(diào)節(jié)包裝內(nèi)的濕度。

2.控制乙烯濃度：對于果蔬類食品，乙烯是促進(jìn)其成熟和

衰老的重要因素。通過氣體調(diào)控技術(shù)降低包裝內(nèi)乙烯濃度，

可延緩果蔬的成熟過程。例如，使用乙烯吸收劑或通過氣體

滲透膜排除乙烯，可使吳蔬在一定時間內(nèi)保持較好的外觀

和品質(zhì)。研究發(fā)現(xiàn)，將乙烯濃度控制在O.lppm以卜，可顯

著延長果蔬的保鮮期。

3.精準(zhǔn)調(diào)控氣體比例：根據(jù)不同食品的特性，精準(zhǔn)調(diào)控包

裝內(nèi)氧氣、二氧化碳和氮?dú)獾谋壤?，以達(dá)到最佳的保鮮效

果。例如，對于鮮肉制品，采用高氧氣調(diào)包裝可保持肉的鮮

紅色澤，同時配合適當(dāng)?shù)亩趸紳舛纫种莆⑸锷L；對

于烘焙食品，低氧氣、高二氧化碳的氣體環(huán)境可保持其口感

和風(fēng)味。

防止食品異味產(chǎn)生的氣體調(diào)

控應(yīng)用1.排除異味氣體：通過氣體調(diào)控技術(shù)及時排除食品包裝內(nèi)

產(chǎn)生的異味氣體，如硫化氫、胺類等。采用透氣性良好的包

裝材料或設(shè)置氣體排放通道，可有效減少異味氣體在包裝