食堂管理方案（30篇）

食堂管理方案篇1

為了切實(shí)發(fā)揮員工食堂服務(wù)及保阿作用，為員工提供衛(wèi)生、

營養(yǎng)、健康、便捷的就餐服務(wù)，現(xiàn)對(duì)公司員工食堂運(yùn)營管理提出

如下建議，請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)審批。

一、運(yùn)營方式：

員工食堂采取公司自主經(jīng)營，自行采購，獨(dú)立核算，收支平

衡，財(cái)務(wù)審結(jié)的經(jīng)營方式。

二、定員、用工方式及薪酬

1、定員：

食堂共定員1人（廚師兼服務(wù)員）。用工人數(shù)可根據(jù)公司人

員變動(dòng)或食堂運(yùn)營情況調(diào)整。

2、食堂用工及薪酬：

基本工資1500元，崗位工資500元，績效考核500元，合

計(jì)月工資2500元。

三、伙食標(biāo)準(zhǔn)

食堂提供中、晚餐，每人每餐4元。品種為1大葷、1小

葷，1個(gè)素菜、清湯1份。

四、食堂管理

1、食堂平時(shí)由行政人事部統(tǒng)一管理。

2、成立員工食堂伙食管理委員會(huì)，成員由公司主管領(lǐng)導(dǎo)及

員工代表組成（暫定5人：辦公室2人，生產(chǎn)工人3人）。負(fù)責(zé)

對(duì)員工食堂制度建設(shè)、衛(wèi)生、日常用品、水電使用、板菜份量、

質(zhì)量、價(jià)格等方面的監(jiān)督管理，每周至少進(jìn)行一次檢查。

3、做到伙食提前公示。制定一周菜譜，于每周一上午公

布，飯菜品種要豐富營養(yǎng)，并努力提高烹調(diào)技術(shù)，力求使大家吃

飽吃好。

（一）食堂人員及衛(wèi)生管理

1、食堂服務(wù)工作人員應(yīng)堅(jiān)持文明服務(wù)和微笑服務(wù)，使用文

明語言，態(tài)度和藹可親、服務(wù)周到細(xì)致。

2、食堂人員工作人員應(yīng)有良好的衛(wèi)生習(xí)慣：不得留長指

甲、戴戒指上崗，工作時(shí)應(yīng)將頭發(fā)貉于帽內(nèi)，工作前應(yīng)用肥皂及

流水洗手。

3、餐廳應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境清潔，并采取有效措施，消除嶂

螂、老鼠、蒼蠅和其他害蟲及孳生條件。

4、餐飲具使用前必須清洗、消毒，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)

準(zhǔn)。消毒程序必須堅(jiān)持“一洗、二清、三消毒”。

5、食品存放應(yīng)實(shí)行“四隔離”：生與熱隔離、成品與半成

品隔離、食物與雜物隔離、海產(chǎn)品與肉類隔離。

6、餐廳人員必須每半年進(jìn)行健康檢查，新入職的員工上崗

前必須進(jìn)行體檢，取得健康合格證后方可上崗。餐廳從業(yè)人員在

上崗時(shí)，如出現(xiàn)發(fā)燒、咳嗽等有礙于衛(wèi)生的癥狀時(shí)，應(yīng)立即脫離

工作崗位。

7、廚房及其環(huán)境必須干凈、整潔，每餐清掃，保持整潔，

每周徹底大掃除一次。

8、食堂門窗、紗窗無灰塵、油垢，玻璃明亮；墻壁、屋頂

經(jīng)常打掃，保持無蜘蛛網(wǎng)、無黑垢油污。

9、食堂的灶臺(tái)、抽油煙機(jī)、工作臺(tái)、貨物架等應(yīng)潔凈，無

油垢和污垢、異味。

10、各種飲具、用具（大小塑料菜筐、盆）要放在固定位

貉，擺放整齊，清潔衛(wèi)生，呈現(xiàn)本色。

11、剩余的飯菜應(yīng)盡可能放貉在冷藏柜里，但放貉時(shí)間不能

超過24小時(shí)。

12、食堂采購的原材料必須新鮮，存放的環(huán)境應(yīng)通風(fēng)、干

燥，避免霉變。嚴(yán)禁使用過期或變質(zhì)的原材料和食品。

（二）采購管理

1、計(jì)劃采購的原則。每日早晨根據(jù)公司在職人數(shù)，采購第

二天的食物，不得隨意囤貨和多進(jìn)不易存放的食物。

2、定點(diǎn)供應(yīng)的原則。在保證食品質(zhì)量的前提下，對(duì)E常食

品建立穩(wěn)定的供應(yīng)商，采購資金由公司財(cái)務(wù)部統(tǒng)一按周進(jìn)行結(jié)

算。

3、兩人采購的方式。采購人員按各種物品的重量、數(shù)量及

價(jià)格入庫，并填寫入庫單并簽名（一式三聯(lián)，食堂、供應(yīng)商、公

司財(cái)會(huì)各一聯(lián)），財(cái)務(wù)人員憑由采購人員簽名的單據(jù)與供應(yīng)商結(jié)

算貨款。

4、公開原則。員工食堂要搞好成本核算，食品物資要有專

人管理，每月盤點(diǎn)一次，做到帳物相符，條件許可時(shí)應(yīng)按月公布

食堂收支賬目，可在每月上旬公布上月的收支明細(xì)表，接受職工

的監(jiān)督；食堂收支賬目要求清晰、準(zhǔn)確，日清月結(jié)，盡量做到收

支平衡。

（三）設(shè)備及安全管理

食堂內(nèi)所配備的一切設(shè)備、餐具要均要登記在冊(cè)，納入公司

固定資產(chǎn)管理；放貉的所有物品不得隨意搬動(dòng)、私自帶走或挪作

它用。對(duì)無故損壞各類設(shè)備、餐具者，要照價(jià)賠償。需要更換設(shè)

備，應(yīng)由后勤專員及廚師簽字按公司流程提出申請(qǐng)，對(duì)更換的舊

設(shè)備，由公司行政人事部統(tǒng)一處理。

做好安全工作。使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，

防止機(jī)械操作事故發(fā)生；嚴(yán)禁隨帶無關(guān)人員進(jìn)入廚房和儲(chǔ)藏室；

易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放貉，消防設(shè)施不準(zhǔn)隨意亂動(dòng)，杜

絕各類意外事故的發(fā)生；食堂工作人員下班前，要關(guān)好門窗，檢

查各類電源開關(guān)、爐膛火情、餐飲設(shè)備等。管理人員要經(jīng)常督

促、檢查，切實(shí)做好防盜工作。

五、經(jīng)營管理

1、員工食堂杈據(jù)就餐人數(shù)核定經(jīng)費(fèi)收支，定額補(bǔ)助的內(nèi)部

核算辦法。食堂每月10日對(duì)上月成本進(jìn)行核算，做到帳物相

符，收支平衡。為確保員工福利，食堂盈虧不得超過核定營業(yè)額

的10%；若有虧損，則由食堂自行查找原因彌補(bǔ)；若有盈利，可

適當(dāng)拿出一定比例給食堂員工獎(jiǎng)勵(lì)或安排職工加餐，節(jié)余部分轉(zhuǎn)

入下月。

2、食堂所需水電費(fèi)由公司無償提供，不計(jì)入食堂成本。

3、員工食堂要加強(qiáng)固定資產(chǎn)、低值易耗品的管理。要設(shè)珞

設(shè)備臺(tái)帳和清冊(cè)，責(zé)任管理，詳細(xì)登記，妥善保管和正常使用。

低值易耗品由公司一次性配齊后損壞維修、丟失，進(jìn)入食堂成

本；對(duì)新增的有關(guān)餐飲機(jī)具、大型設(shè)備、低值易耗品經(jīng)公司審核

批準(zhǔn)購絡(luò)的，進(jìn)入公司費(fèi)用。

六、就餐管理

1、在食堂就餐的員工，必須遵守就餐時(shí)間，不得提前下崗

就餐。

2、員工應(yīng)按序排隊(duì)打飯，不得擁擠，吵鬧，文明就餐。

3、愛護(hù)公物，愛惜糧食，厲行節(jié)約，杜絕浪費(fèi)。

4、禁止在指定就餐區(qū)域外的其它場所就餐。

5、飯后自覺清理自己的衛(wèi)生，不亂倒殘羹。

6、各部門接待來賓時(shí)，須提前到公司行政人事部填寫《就

餐申請(qǐng)單》，由員工食堂根據(jù)《就餐申請(qǐng)單》安排就餐和結(jié)算。

總之，員工食堂關(guān)系著全體員工的后勤伙食保障以及公司的

形象，責(zé)任和意義都非常重大°食堂管理人員和工作人員，要有

足夠的衛(wèi)生安全意識(shí)、服務(wù)意識(shí)和服從意識(shí)。公司對(duì)食堂的定位

應(yīng)該是“福利性質(zhì)”，確保食堂維持收支平衡或略有盈余即可，

保證使員工的福利落到實(shí)處，讓員工吃飽吃好。

以上方案妥否，請(qǐng)指示！

食堂管理方案篇2

從4月18日食堂試運(yùn)行以來，經(jīng)過近2個(gè)月的試運(yùn)行，于

近期對(duì)食堂做了一份匿名的問卷調(diào)查，我們通過數(shù)據(jù)分析，現(xiàn)提

出對(duì)職工食堂工作改進(jìn)的一些思路和是議。

一、食堂現(xiàn)狀分析

目前食堂為每天提供午餐，標(biāo)準(zhǔn)每人15元，一大葷、一小

葷、兩素、米飯、湯和水果，公司提供所有的設(shè)備用具、水、

電，氣等。但最近幾年因物價(jià)和人工成本的上漲，結(jié)合目前每天

的用餐人數(shù)，食堂無法做到盈利。

二、食堂存在的問題

1、味道不好。員工天天吃食堂，對(duì)菜品已經(jīng)沒有新意，且

后期普遍反映太咸、菜不新鮮。

2、品種偏少。目前食堂每天基本為6個(gè)菜供大家選擇，且

一周內(nèi)菜品基本不重復(fù)，但似乎還不能滿足廣大職工的要求。

3、食堂衛(wèi)生狀況不佳，因受食堂條件的限制，食堂做菜、

打菜環(huán)境給人不好的感覺，就餐桌椅、碗筷等也是清潔不徹底

4、路程不方便。食堂位于笠帽礁，來回過程大概需要25分

鐘左右，且路不是很好走，天熱、雨天等會(huì)導(dǎo)致很大一部分人選

擇不去。

5、員工分流。公司每天在崗人數(shù)大概70人左右，有部分員

工是自己帶飯，還有一大部分員工叫附近的外賣，現(xiàn)階段工作日

在食堂消費(fèi)的人大概為20-30人。

6、餐標(biāo)反映不一，可推出可供選擇的套餐（如10元、12

元、15元、18元，可供大家選擇）

三、食堂改進(jìn)方案

現(xiàn)針對(duì)當(dāng)前突出問題和工作發(fā)展的要求，特提出以下改進(jìn)方

案。

1、菜品味道和質(zhì)量是關(guān)鍵，調(diào)整菜品結(jié)構(gòu)，科學(xué)合理編制

菜譜，提升菜肴的口味檔次，及時(shí)做好供應(yīng)品種葷素的合理搭

配。

2、每周將下周的午餐的菜譜品種張榜公布，并嚴(yán)格按照菜

譜、食譜進(jìn)行供應(yīng)，讓員工對(duì)每天菜品的供應(yīng)情況做到心中有

數(shù)。如送餐可提供不同的套餐標(biāo)準(zhǔn)（10元、12元、15元、18

元，可供大家選擇）。

3、強(qiáng)化食品安全問題。要求廚師和配菜人員做好個(gè)人衛(wèi)

生，工作時(shí)要穿戴工作衣帽。每年定期進(jìn)行一次健康檢查，無健

康合格證者，不準(zhǔn)在食堂工作。要計(jì)劃采購，嚴(yán)禁采購腐爛、變

質(zhì)食物；要做好量的控制，要保證菜品的新鮮。

4、從細(xì)節(jié)入手，提高服務(wù)質(zhì)量。食堂工作看的就是細(xì)節(jié)，

職工食堂在細(xì)節(jié)上還要下功夫，廚具、碗筷、就餐桌椅、地面等

還須清潔徹底。

如可以對(duì)廚房、餐廳環(huán)境衛(wèi)生進(jìn)行簡單整改，廚房內(nèi)部物品

重新整理擺放，清理地面不長期擺放食材小件用具，所有物品上

架入柜，工具、器皿擺放整齊，每天清洗，定期消毒。廚房操作

間在用餐時(shí)間結(jié)束后不存放任何食材及成品食物。

5、考慮到食堂的成本，并根據(jù)食堂調(diào)查表的結(jié)果分析，如

果將400元飯補(bǔ)直接用于食堂，以提高飯菜質(zhì)量，有13、2%的

員工表示同意，有81、6%的員工表示不愿意，還有5、3%的員工

表示少數(shù)服從多數(shù)。

根據(jù)食堂一個(gè)月的運(yùn)行結(jié)果，每天20-30人用餐，15元/

人,每天大概300-450的營業(yè)額，一個(gè)月在7000-10000之間，

扣除廚師和配菜的工資6600元，扣除飯菜的成本，一個(gè)月的虧

損在4000左右。

建議食堂形式方案如下：

1、建議公司可給予承包人每月5000元的補(bǔ)助；

2、公司可自己招聘廚師；廚師基本工資3000元，崗位工資

500元，績效考核500元，合計(jì)月工資4000元（暫擬）。配菜基

本工資1500,崗位工資300元，績效考核200元，合計(jì)月工資

20—元，每天代菜等采購指定專人負(fù)責(zé)。

3、可與周邊的洋沙山食堂、快餐店等簽訂送餐協(xié)議每天由

各部門安排人員統(tǒng)計(jì)叫餐。

食堂管理方案篇3

為了加強(qiáng)公司食堂科學(xué)的管理，保障正常運(yùn)行，改善膳食質(zhì)

量，提高服務(wù)水平，保障廣大員工身體健康，更好地為員工服務(wù)，結(jié)

合食堂的實(shí)際，特制定本方案。

食堂管理指導(dǎo)思想：以員工的身體健康需要為本，以把公司

食堂作為對(duì)員工的一種福利為目的；尊重員工的飲食習(xí)慣；力求達(dá)

到科學(xué)配餐，營養(yǎng)配餐，提高膳食質(zhì)量；堅(jiān)持預(yù)防為主，確保員工飲

食衛(wèi)生安全。

一、基本情況：

1、人員基本情況：實(shí)際人數(shù)：485人；目前公司用餐人

數(shù)：老廠中餐50人左右、晚餐50人左右；總公司中餐20人左

右；

2、人員配置：食堂管理員1名、廚師2人、面點(diǎn)師1人、

幫工4人。

3、現(xiàn)有食堂：老廠、總公司各一個(gè)（建議使用老廠）。

二、食堂工作流程管理：

1、采購。食堂采購實(shí)行招標(biāo)定點(diǎn)采購制，采購點(diǎn)由公司決

定。副食協(xié)議供貨點(diǎn)必須具備相應(yīng)資格。供貨價(jià)格為當(dāng)?shù)厥袌雠?/p>

發(fā)價(jià)，每周公司指派專人進(jìn)行市場調(diào)查，若發(fā)現(xiàn)供貨方價(jià)格高于市

場批發(fā)價(jià)，以當(dāng)?shù)厥袌雠l(fā)價(jià)結(jié)算，發(fā)生三次類似事件，公司終止

與供貨方合同；供貨方每天七點(diǎn)前將貨送到食堂，交食堂管理員和

值日保安驗(yàn)貨，做好三查工作：查數(shù)（要過磅）、查質(zhì)（有無霉變）、

查賬（有無差錯(cuò)），食堂管理員記錄，值班保安監(jiān)督并簽名。采購物

品進(jìn)公司后交食堂保管員驗(yàn)收簽名并做好登記，采購單一式三份,

供貨方、食堂管理員及主管廚師各一份，食堂管理員于周五盤點(diǎn),

供貨方每兩周結(jié)帳一次，并制定下周采購計(jì)劃。

2、制訂菜單。食堂管理實(shí)行廚師班長負(fù)責(zé)制，班長根據(jù)市

場、季節(jié)、營養(yǎng)等綜合因素制定下周食譜及菜單，交膳管會(huì)審批

后，由食堂管事員交供貨方按計(jì)劃供貨;每天早點(diǎn)必須有稀飯、饅

頭、包子，品種不得少于六種，中、晚餐有三葷四素，售菜窗口品

種在員工餐廳外公示。

3、食堂財(cái)產(chǎn)及管理實(shí)行食堂管理員負(fù)責(zé)制。

4、板菜加工。每餐飯菜必須在就餐前10分鐘準(zhǔn)備好。整個(gè)

加工過程由班長統(tǒng)一分工調(diào)配廚房職工。加工后的飯菜要注意保

熱、保潔。

5、就餐。就餐期間食堂內(nèi)部事務(wù)統(tǒng)一由班長進(jìn)行協(xié)調(diào)。負(fù)

責(zé)打菜的職工要固定窗口。班長要根據(jù)就餐情況及時(shí)調(diào)配飯菜，

如有飯菜不足情況要及時(shí)采取措施。

6、餐后清洗、清理與打掃。餐后,食堂管理員組織分工，對(duì)

餐桌、廚具、餐具進(jìn)行清洗，并分類放在固定位置,廚房、餐廳進(jìn)

行打掃、沖洗;對(duì)剩余飯菜進(jìn)行處理。

7、每周五要進(jìn)行廚具、餐具的清洗及廚房、餐廳及周邊環(huán)

境的大掃除。每月底要對(duì)采購原料及使用原料進(jìn)行盤點(diǎn)，并列出

當(dāng)月庫存物品清單及數(shù)量；每月底膳管會(huì)要和食堂管理員進(jìn)行當(dāng)

月成本核算和帳務(wù)整理。

三、食堂工作制度：

1、食堂工作人員按規(guī)范程序招聘、錄用，按時(shí)上、下班，堅(jiān)

守工作崗位，服從管理員安排，遇事要請(qǐng)假。無故遲到、無故礦工

按公司考勤制度實(shí)施，病、事假扣除當(dāng)天工資（請(qǐng)假應(yīng)事先向食堂

班長申請(qǐng)）。

2、樹立全心全意為員工服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德。文明服

務(wù)，態(tài)度和藹，主動(dòng)熱情，禮貌待人，熱愛本職，認(rèn)真負(fù)責(zé)。不斷鉆

研業(yè)務(wù)，努力提高自身業(yè)務(wù)水平。

3、養(yǎng)成良好的工作習(xí)慣，各種廚具、餐具要固定放置，使用

完畢后及時(shí)放回原處，各種物品不隨處亂放。

4、愛護(hù)公物。使用鍋爐、壓面機(jī)等械具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)

程，清洗餐具、廚具要細(xì)心細(xì)致。

5、食堂管事員、值日保安、廚師班長要把好采購品質(zhì)量關(guān)

和成本關(guān)。嚴(yán)禁腐爛、變質(zhì)食物進(jìn)入公司；食堂主任要做到物品

進(jìn)出帳目清楚，程序分明；廚師班長要不斷鉆研業(yè)務(wù)，多動(dòng)腦筋，做

到飯熟菜香，味美可口。并根據(jù)季節(jié)及飯菜特點(diǎn)、準(zhǔn)備足夠的飯

菜，一方面使保菜浪費(fèi)度降低到最小，又不會(huì)使飯菜不夠吃。

6、做好食堂安全工作。鍋爐操作要嚴(yán)守操作規(guī)程，生熟食品

及加工用具要分類置放，防止污染；食堂無關(guān)人員嚴(yán)禁進(jìn)入廚房及

保管室；易燃易爆物品要按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生，食堂

工作人員離開廚房前，必須將廚房各種食品放置好，關(guān)好門窗，檢

查各類電源開關(guān)、設(shè)備、爐灶等，做好防火、防盜、防毒工作。

7、做好食堂衛(wèi)生工作。工作期間必須穿工作服，注意做好食

品衛(wèi)生，餐具衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生，個(gè)人衛(wèi)生工作，如有咳嗽、腹瀉、發(fā)

燒、嘔吐等疾病，應(yīng)向食堂管理員請(qǐng)假,離開食堂工作崗位。

8、食堂工作人員既要分工負(fù)責(zé)，又要團(tuán)結(jié)協(xié)作，真誠待人，語

言文明，工作期間不爭吵，不打鬧。

四、食堂衛(wèi)生制度：

（一）基本管理衛(wèi)生

1、不購買不新鮮食品，嚴(yán)禁購買及使用腐爛變質(zhì)的食物，以

及其他感官性狀異常食物。

2、要做到生品與成品、熟品相隔離，成品與半成品相隔離，

食品與雜物相隔離。冷藏時(shí)要做到葷腥類食品與其他食品相隔

離。

3、食物制作及銷售過程中要注意防蠅、防灰塵，以避免雜物

混入食品。

4、隔餐食物如可食用，必須經(jīng)過回鍋加熱。

5、各種調(diào)料不宜久置，裝盛調(diào)料各種器具應(yīng)經(jīng)常洗滌。

（二）餐具、廚具衛(wèi)生

1、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐

清洗，保持廚具的清潔。餐具用后要一洗二刷三沖四消毒四類。

2、廚具和餐具要固定擺好。

（三）環(huán)境衛(wèi)生

1、要經(jīng)常性打掃和清洗食堂地面，做到地面無雜物和積水

2、儲(chǔ)藏室要保持干凈、干燥和通風(fēng)，儲(chǔ)藏間不得存放其他雜

物及個(gè)人物件，物品存放要離地，隔墻，分類。

3、對(duì)食堂周圍的陰溝、角落、潛水桶，垃圾堆要經(jīng)常性清

理，預(yù)防細(xì)菌感染食物

4、對(duì)存放廚具，餐具的各個(gè)角落要經(jīng)常抹洗。

（四）食堂工作人員個(gè)人衛(wèi)生

1、食堂工作人員要做到四勤勤洗手，剪指甲；勤洗衣服，被

褥;勤洗澡，理發(fā);勤換工作服。

2、在工作前及處理食品原料后、便后要用肥皂及流動(dòng)清水

洗手，直接用手接觸入口食品之前（如抓粉條，切菜，加工面粉等）

應(yīng)用熱水消毒。

3、不得在食品加工期間及銷售食品前抽煙，不正對(duì)食品咳

嗽、打噴嚏，不隨處吐痰。

五、食堂的實(shí)物出庫管理

（1）食堂食品、物品，設(shè)專人管理，領(lǐng)用食品，物品出庫要登

記，并隨時(shí)接受檢查。

（2）食堂食品、物品的領(lǐng)取應(yīng)根據(jù)各組實(shí)際用量有計(jì)劃領(lǐng)取,

每周清點(diǎn)庫存一次，食堂主任對(duì)庫存物品的數(shù)量和質(zhì)量每天都要

檢查一次。

(3)食堂食品、物品為集體財(cái)產(chǎn)，食堂管理人員，員工應(yīng)力求

節(jié)約，不得浪費(fèi)，不得將食堂的食品，物品變賣，轉(zhuǎn)移為已有，一經(jīng)

發(fā)現(xiàn)將嚴(yán)肅處理。

(4)對(duì)食堂食品、物品實(shí)行采購、入庫、使用三分離原則。

建立三本賬，做到吳購、入庫、使用三個(gè)數(shù)據(jù)基本一致，誤差控制

在1%以內(nèi)，食堂主任要認(rèn)真把關(guān)，分管領(lǐng)導(dǎo)要認(rèn)真督查。

六、食堂的財(cái)務(wù)管理：

1、食堂管理員協(xié)助財(cái)務(wù)出納員對(duì)食堂現(xiàn)金的收支與結(jié)存，并

有責(zé)任監(jiān)督現(xiàn)金支出的合理性，盡可能取得正規(guī)的票據(jù)，如出現(xiàn)不

符合規(guī)定的開支要及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)反映。

2、食堂各項(xiàng)開支必須經(jīng)食堂管理員上報(bào)，分管后勤主管簽字

審核，總裁簽字后才能報(bào)銷，發(fā)現(xiàn)未經(jīng)審批的發(fā)票報(bào)銷，除追回報(bào)

銷款項(xiàng)外，還要視情節(jié)輕重予以其他處理。

3、食堂管理員同時(shí)應(yīng)登記簡單現(xiàn)金日記賬，每日進(jìn)行現(xiàn)金的

核對(duì)，將當(dāng)日所取得的收支憑據(jù)如實(shí)交與會(huì)計(jì)作為計(jì)賬依據(jù)，定期

與會(huì)計(jì)核對(duì)賬目。打卡所收現(xiàn)金應(yīng)及時(shí)交入銀行帳戶。

4、食堂會(huì)計(jì)應(yīng)負(fù)責(zé)食堂的全部賬目，正確核算收支與結(jié)余，

每月按時(shí)與出納結(jié)合下帳，點(diǎn)清收支票據(jù)，及時(shí)進(jìn)行賬務(wù)登記和賬

目核對(duì)。

5、食堂賬目必須日清月結(jié)，學(xué)期末由公司有關(guān)部門進(jìn)行審

計(jì)。

七、消費(fèi)及收費(fèi)方式

1、對(duì)員工進(jìn)行一卡通服務(wù)；

2、自主消費(fèi)、自由選擇；

3、員工每周三充值飯卡金額

1、現(xiàn)金；

2、工資中扣出兩種方式

4、充值工作由食堂管理員負(fù)責(zé)辦理。

八、獎(jiǎng)懲

1、食堂工作人員能認(rèn)真履行職責(zé)，無工作失誤受到員好評(píng)

的，年終獎(jiǎng)勵(lì)。

2、出現(xiàn)食物中毒現(xiàn)象，有關(guān)責(zé)任人視造成后果，除按規(guī)定承

擔(dān)法律責(zé)任外，并扣除當(dāng)月工資，情節(jié)嚴(yán)重予以解聘。

①食物原料清洗不干凈，責(zé)任人:清洗職工；

②食品腐爛變質(zhì)，責(zé)任人:食堂管理員、保管員、廚師班長

③違反食品搭配禁忌原則。責(zé)任人：廚師班長

④人為投毒。責(zé)任人:食堂值班人

食堂管理方案篇4

眾所周知，一個(gè)企業(yè)膳食的好壞，直接影響到員工工作的積

極性及企業(yè)的生產(chǎn)效益。如果要讓全體員工全身心地投入到生產(chǎn)

經(jīng)營工作中，就要為他們營造一個(gè)如家的感受和企業(yè)的溫暖，為

他們提供一個(gè)科學(xué)的膳食計(jì)劃。為滿足這種需要，特制定員工食

堂承包管理方案。

一、指導(dǎo)思想

員工食堂是員工在工作過程中的生活保障，在飲食安全衛(wèi)生

的前提下，以低利潤水平，高質(zhì)量的服務(wù)在公司的領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督下

服務(wù)好員工生活，服務(wù)好整體工作，計(jì)劃聘請(qǐng)具有經(jīng)營企業(yè)食堂

的專業(yè)管理公司入駐，公司收取一定的管理費(fèi)用和設(shè)備押金。

二、總體經(jīng)營目標(biāo)

1、切實(shí)保障所有員工的生活，按日平均300-500人就餐水

平配置經(jīng)營規(guī)模，并能滿足極端就餐量600人的需求。

2、滿足高、中、低三個(gè)不同等次家庭收入的員工就餐需

求，員工一天三餐，早餐標(biāo)準(zhǔn)不高于2元（一主一湯一菜），中

餐標(biāo)準(zhǔn)不高于6元（一葷兩素一湯加米代），晚餐標(biāo)準(zhǔn)不高于4

元（炒飯、面食等），另外員工可以點(diǎn)菜（小炒菜），價(jià)格標(biāo)準(zhǔn)控

制在5—10元，員工平均日每餐標(biāo)準(zhǔn)為4元。為保證最低需求，

采取自愿消費(fèi)的生活標(biāo)準(zhǔn)，以滿足所有員工的’生活需求。

3、按照食堂設(shè)備投資22萬元計(jì)算，保證2年完成公司對(duì)食

堂投資年收回2L6萬元資金的目標(biāo)（按每天400人就餐，平均

每人消費(fèi)10元/天，每月銷售額12萬元，每年銷售額144萬

元，第一年按照5%

收取管理費(fèi)（預(yù)計(jì)7.2萬元），第二年按照10%收取管理費(fèi)

（預(yù)計(jì)14.4萬元），從第三年開始到合同截止期每年按照15%收

取管理費(fèi)（預(yù)計(jì)21.6萬元）），收取的食堂經(jīng)營管理費(fèi)用用于食

堂修補(bǔ)、會(huì)議設(shè)備購買、員工餐補(bǔ)、公司領(lǐng)導(dǎo)就餐等補(bǔ)助。

4、設(shè)備押金收取按照5—10萬元，合同期滿后無損壞全部

退還，有損壞視情節(jié)扣除相關(guān)費(fèi)用°

5、合同簽訂3—5年，期滿后若繼續(xù)承包，優(yōu)先支持合同期

滿方簽訂。

三、建立健全獨(dú)具特色的管理模式

1、由承包方委派專業(yè)廚房工作人員及管理人員到公司進(jìn)行

專業(yè)廚房管理、經(jīng)營，為公司員工提供膳食服務(wù)。公司只需提供

廚房現(xiàn)有廚具（收取押金），水電（按規(guī)定收取費(fèi)用）、燃料（按

規(guī)定收取費(fèi)用）、住宿（免費(fèi)提供宿舍和床）即可，其他費(fèi)用由

承包方負(fù)責(zé)承包，規(guī)范經(jīng)營。

2、公司自始至終參與食堂管理，配備專人（總務(wù)主管）指

導(dǎo)食堂經(jīng)營管理工作，以保證承包方經(jīng)營行為合法有效。

3、公司管理監(jiān)督職責(zé)：

（1）監(jiān)督審批經(jīng)營者的服務(wù)品種和價(jià)格；

（2）檢查監(jiān)督食堂的衛(wèi)生安全工作，對(duì)違規(guī)行為予以處

罰;

（3）抽查評(píng)價(jià)服務(wù)品種的質(zhì)量，對(duì)違規(guī)行為予以處罰；

（4）管理售飯卡系統(tǒng)，向經(jīng)營者結(jié)付餐費(fèi)（次月15日前結(jié)

算）；

（5）協(xié)調(diào)員工就餐秩序。

4、承包方實(shí)行電腦化成本管理，并按日向公司提供全部材

料成本的明細(xì)消耗和日累計(jì)情況，以提供明細(xì)監(jiān)督依據(jù)。

5、建立利益調(diào)控機(jī)制，保證公司和經(jīng)營者的合作關(guān)系長期

有效。

四、經(jīng)營管理措施

1、強(qiáng)化食品安全措施，確保員工飲食安全。一是要建立安

全責(zé)任制，承包方與公司簽訂安全責(zé)任狀，按食品衛(wèi)生法、產(chǎn)品

質(zhì)量法和公司的要求條款組織生產(chǎn)經(jīng)營，提供安全食品，確保飲

食安全。二是建立承包方內(nèi)部的安全監(jiān)督管理體系。配備專一的

食品衛(wèi)生質(zhì)量監(jiān)督員，承包方所有員工要與承包方簽訂衛(wèi)生安全

責(zé)任狀，把衛(wèi)生安全責(zé)任落實(shí)到每個(gè)人，所有進(jìn)入食堂員工都有

經(jīng)過衛(wèi)生監(jiān)督部門體檢并核發(fā)健康證明，所有管理人員（包括企

業(yè)內(nèi)外部）到食堂檢查工作，均要通過本食堂衛(wèi)生監(jiān)督員同意并

發(fā)專門防護(hù)衣服和證卡方能進(jìn)入。三是建立食品安全預(yù)警制度，

所有制度張貼上墻，出現(xiàn)問題應(yīng)及時(shí)向公司報(bào)告和有關(guān)部門報(bào)

告，及時(shí)做出急救措施，力爭把損失降到最低程度。

2、增加花色品種，完善保溫措施，改善員工就餐質(zhì)量，一

是添置必要的設(shè)備，從提高花色上減少就餐人數(shù)的流失，如增加

油餅，餡餅，千層餅，熱干面，清湯，胡辣湯等品種或產(chǎn)量，滿

足職工之需求，增加經(jīng)營者的收入；二是選用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的夾

層保溫設(shè)備作為盛售飯器具，保證員工吃上熱騰騰的飯菜，三是

設(shè)立假菜質(zhì)量投訴意見箱和聘請(qǐng)由員工出任的流動(dòng)食品質(zhì)量與價(jià)

格監(jiān)督員，定期對(duì)飯菜的質(zhì)量如溫度品種數(shù)量等進(jìn)行抽查，并向

公司反饋。

3、管理制度。員工食堂的特殊性決定了經(jīng)營者的低利回

報(bào)，管理者必須強(qiáng)化成本管理，向管理要效益，建立健全配套的

管理制度，在開展經(jīng)營的1個(gè)月內(nèi)建立食品衛(wèi)生安全、安全操作

規(guī)程各個(gè)環(huán)節(jié)崗位責(zé)任制等管理制度，是經(jīng)營管理行為有章可

循。

附各餐菜單：

1、早餐：蒸包、酥餅、油條、餅子、饅頭、稀飯、西紅柿

湯、蝦米之菜湯、酸辣小菜、三絲、醬菜等。

2、午餐：香菇青菜、香辣豆腐、紅燒帶魚、蒜泥海帶、木

耳拌西芹、紅燒魚、請(qǐng)燉魚、芹菜豆腐干、黃瓜雞丁、青椒香

干、辣子炒雞二紅燒鴨子、韭菜炒芹菜、干煽豆角、醋溜白菜、

西紅柿炒雞蛋、香辣土豆絲、西芹肉片、清炒油麥菜、炒油菜、

香酥雞腿、西芹鯨魚、洋蔥羊肉、辣子雞丁等

3、晚餐：以面食、小炒為主。

食堂管理方案篇5

食堂是員工就餐的公共場所，把食堂辦成安全衛(wèi)生、文明溫

馨、員工歡迎、領(lǐng)導(dǎo)放心的職工之家，是我們的共同愿望。為

此，特制定以下制度：

1、明確并堅(jiān)持確保安全與衛(wèi)生、以服務(wù)員工為主、注重飯

菜新鮮和營養(yǎng)結(jié)構(gòu)，合理收費(fèi)的指導(dǎo)思想。

2、選用質(zhì)地新鮮、品質(zhì)可靠的主副食品、葷素菜及各種輔

料、調(diào)料，杜絕過時(shí)、變質(zhì)的一切原輔料和調(diào)料，禁止燒熟蔬菜

隔夜再賣。

3、做好各種主副食品、蔬菜和各種輔料、調(diào)料的入庫驗(yàn)

收，品種、數(shù)量、價(jià)格、金額和有關(guān)情況記錄齊全清晰，手續(xù)完

備。

4、豐富花色品種，建立備選菜譜，實(shí)行輪流搭配，每餐不

少于四葷四素，每月有特色品種。

5、從業(yè)人員身體健康，工作時(shí)間要按規(guī)定穿工作服、戴工

作帽，營業(yè)時(shí)帶口罩，所有穿戴要保持干凈整潔，工作場所、公

共場所不吸煙。

6、工作場所、員工就餐場所、倉庫文明潔凈，主副食品分

開，生熟分開，廚具、餐具實(shí)行一洗二過三消毒。

7、熟悉水電汽流程，嚴(yán)格按操作規(guī)程操作，能正確使用各

種廚衛(wèi)、電器、消防、設(shè)施。

8、提倡微笑服務(wù)，對(duì)員工提出的要求要盡量滿足，暫時(shí)做

不到有困難的，也要耐心解釋，態(tài)度要好，不得以任何理由與員

工發(fā)生爭吵。

9、重視改進(jìn)和提高，認(rèn)真聽取員工意見，溝通情況，尤其

要定期認(rèn)真聽取膳管會(huì)意見并認(rèn)真改進(jìn)。參與良性互動(dòng)，調(diào)動(dòng)各

種積極因素，共同建好我們的職工之家。

食堂管理方案篇6

為保證機(jī)關(guān)工作高效運(yùn)轉(zhuǎn)，進(jìn)一步規(guī)范職工的日常用餐，切

實(shí)為機(jī)關(guān)工作人員提供安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)、實(shí)惠的伙食保障，特

制定機(jī)關(guān)食堂打卡管理制度。

一、目標(biāo)原則

堅(jiān)持“以人為本、厲行節(jié)約”的原則。

二、工作職責(zé)

黨政辦：

1、負(fù)責(zé)對(duì)機(jī)關(guān)食堂的日常管理督促，采取不定期的方式對(duì)

原料、菜品等進(jìn)行抽檢；

2、負(fù)責(zé)食堂打卡設(shè)備及就餐券的使用管理等；

鄉(xiāng)紀(jì)委：負(fù)責(zé)對(duì)機(jī)關(guān)食堂工作人員及就餐人員厲行節(jié)約情況

進(jìn)行督促。

三、適用范圍

全體鄉(xiāng)政府機(jī)關(guān)工作人員。特殊人群經(jīng)鄉(xiāng)主要領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)同

意，方可在機(jī)關(guān)食堂就餐。

四、就餐時(shí)間（根據(jù)上下班作息時(shí)間）

早餐：7：30-8：30（8：25之前，食堂必須關(guān)門，保證

8:30準(zhǔn)時(shí)上班）

午餐：11：30-12：30

晚餐：17：30-18：00

五、就餐標(biāo)準(zhǔn)

就餐按照早餐5元/人，中餐12元/人，晚餐8元/人的標(biāo)準(zhǔn)

執(zhí)行。

六、管理辦法

1、所有鄉(xiāng)政府機(jī)關(guān)工作人員每日早、中、晚餐就餐前務(wù)必

到打卡機(jī)前打卡就餐，未打卡者，食堂有權(quán)停止供餐；

2、就餐時(shí)出現(xiàn)不打卡或冒打卡現(xiàn)象者，1個(gè)月內(nèi)第一次罰

款20元，第二次罰款50元，第三次罰款100元并且在全鄉(xiāng)范圍

內(nèi)給予通報(bào)批評(píng)，五次以上扣除當(dāng)月績效工資；

3、非鄉(xiāng)政府機(jī)關(guān)政府工作人員需要到食堂就餐者，需向相

關(guān)領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，領(lǐng)導(dǎo)同意后由黨政辦發(fā)放就餐券后方可到食堂就

餐。

4、打卡設(shè)備故障時(shí)，食堂要第一時(shí)間報(bào)黨政辦，黨政辦及

時(shí)維修，并做好用餐記錄工作，保障食堂記錄的連續(xù)。

5、黨政辦下人月初10日之前根據(jù)打卡記錄核算上個(gè)月的餐

費(fèi)。

七、就餐及食堂工作規(guī)定

1、全體就餐人員在規(guī)定的就餐時(shí)間內(nèi)就餐，按照“吃多少

打多少”的原則厲行節(jié)約，不得浪費(fèi)，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，嚴(yán)肅處理；

2、為制止餐飲浪費(fèi)，節(jié)約糧食，食堂工作人員應(yīng)根據(jù)就餐

人數(shù)烹制用餐份量，以避免發(fā)生不必要的浪費(fèi)；

3、嚴(yán)格抓好飯菜質(zhì)量，嚴(yán)禁使用過期、腐爛變質(zhì)食物及其

它不符合食品使用標(biāo)準(zhǔn)的配料，不能食用的保菜應(yīng)及時(shí)處理；

4、食堂每個(gè)星期制定本周工作餐菜單，并予以公布；

5、客餐由黨政辦統(tǒng)一安排，標(biāo)準(zhǔn)不可超過上級(jí)指定標(biāo)準(zhǔn)；

6、會(huì)議伙食按會(huì)議標(biāo)準(zhǔn)辦理，參加會(huì)議人員憑辦公室臨時(shí)

印制的會(huì)議餐票就餐；

7、食堂工作人員須確認(rèn)身體健康以后方可上崗，工作期間

著整潔干凈工作服，形象良好，嚴(yán)禁服務(wù)人員衣著不雅，對(duì)操作

的每個(gè)環(huán)節(jié)都要確保安全衛(wèi)生；

8、保持餐具、廚具、操作間及門前衛(wèi)生。餐具必須洗刷干

凈，流水沖刷，平時(shí)存放在消毒柜中；經(jīng)常清理廚具污漬，保持

清潔干凈；生、熟菜板（刀）要分開，不能混用；操作間每星期

徹底清理擦洗1次；餐具廚具不得外借；嚴(yán)防食物中毒；食堂門

前做到清潔衛(wèi)生，無雜物、污漬、污水；

9、餐廳及就餐房間保持整潔、干凈，窗明幾凈，物見本

色，無灰塵、無污漬，清掃擦拭及時(shí)徹底，采取一切必要手段滅

鼠滅蠅，保證始終達(dá)到無鼠蠅侵害。

食堂管理方案篇7

為保證全校膳食的正常經(jīng)濟(jì)秩序，堅(jiān)決執(zhí)行學(xué)校有關(guān)食堂工

作規(guī)章制度與指標(biāo)，特制訂本財(cái)務(wù)管理制度：

一、食堂財(cái)務(wù)實(shí)行獨(dú)立核算，食堂費(fèi)用實(shí)行一支筆的審批制

度，如需添置、更新貴重、大型設(shè)備需報(bào)校長審批。

二、采購員實(shí)行備用金制，備用金中心學(xué)校暫定壹萬元，村

小叁仟元。

三、領(lǐng)用現(xiàn)金必須寫明用途、金額、姓名，經(jīng)批準(zhǔn)后才能支

付，不能以領(lǐng)代報(bào)，現(xiàn)金報(bào)銷經(jīng)校長審批簽名才能支付。

四、大額用款時(shí)，須事先征得校長同意。

五、現(xiàn)金往來當(dāng)面點(diǎn)清。

六、實(shí)施批零差價(jià)的物品，原則上都應(yīng)附有原始單據(jù)。

七、憑證、賬單分類按月裝訂保存，賬賬相符，賬物相符，

定期盤存和結(jié)賬。

八、接受上級(jí)和審計(jì)單位的監(jiān)督、檢查、指導(dǎo)。

食堂管理方案篇8

食堂供餐是針對(duì)農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生的一項(xiàng)重要民生工程，為

確保此工程順利進(jìn)行，切實(shí)保障學(xué)生利益，特制訂本工作方案。

一、工作要求：

1、嚴(yán)格按照國家規(guī)定的每生每天4元、每學(xué)年200天實(shí)施

標(biāo)準(zhǔn)為學(xué)生提供免費(fèi)午餐。

2、各校成立相應(yīng)的領(lǐng)導(dǎo)小組，明確分工，強(qiáng)化職責(zé)。學(xué)校

是食堂管理的主體，校長是第一責(zé)任人。各校要抓好日常管理，

細(xì)化措施，確保工作得到有效落實(shí)。

3、各校安排值班領(lǐng)導(dǎo)和教師負(fù)責(zé)學(xué)生就餐前和就餐后的秩

序和安全。

4、各校要建立食堂供餐經(jīng)費(fèi)專賬，報(bào)賬員負(fù)責(zé)。

5、食堂內(nèi)各項(xiàng)規(guī)章制度要健全，要上墻。

6、食堂從業(yè)人員要辦理健康證，應(yīng)具備良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)

慣，工作時(shí)穿戴清潔的工作衣、帽等。

7、要注重膳食的科學(xué)營養(yǎng)搭配，周一至周五的膳食表要在

餐廳顯著位置公示。

8、食品儲(chǔ)存應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放，遵循先進(jìn)

先出的原則。

9、嚴(yán)格執(zhí)行陪餐制度、食品留樣制度、銷毀制度，做好消

毒工作。

10、嚴(yán)把簽字關(guān)，誰簽字誰負(fù)責(zé)，逐級(jí)審核。

11、制定安全突發(fā)事件應(yīng)急處置預(yù)案，建立安全責(zé)任追究制

度，堅(jiān)持食品安全問題“零容忍”。

二、明確職責(zé)：

（一）學(xué)區(qū)校長職責(zé)

1、學(xué)校成立食堂膳食指導(dǎo)委員會(huì)，學(xué)區(qū)校長任主任，分管

任副主任，由學(xué)生代表不少于2人、家長代表不少于2人、教師

代表不少于1人等組成，此委員會(huì)名單及電話每學(xué)期初報(bào)總校，

總校定期了解情況，委員會(huì)每學(xué)期最少召開一次專門研究會(huì)議并

存檔備查。必要時(shí)總校召集膳食委員會(huì)中的家長開會(huì)。

2、企業(yè)供餐學(xué)校要主動(dòng)和供貨商、承包公司溝通，相互協(xié)

作，學(xué)區(qū)校長要嚴(yán)格查對(duì)食材的進(jìn)貨渠道。

3、按照上級(jí)要求，結(jié)合我鎮(zhèn)實(shí)際，學(xué)區(qū)校長每天須保證兩

板兩菜，可根據(jù)季節(jié)時(shí)令調(diào)整，冬季每天要有燉菜，再加一個(gè)炒

菜，不宜過咸。吃餡包時(shí)（肉餡不能買現(xiàn)成的），必須要有雞蛋

湯；吃面條時(shí)要有肉絲鹵或雞蛋鹵，以上為一道飯菜，同時(shí)也要

保證兩飯兩菜。

4、學(xué)區(qū)校長須保證每天都要有肉、豆腐。肉每餐每生要高

于1兩以上（肉要進(jìn)優(yōu)質(zhì)的肘子肉或五花肉，不能進(jìn)其它部位劣

質(zhì)肉）；豆腐生均1兩左右；吃面要打雞蛋鹵，生均一個(gè)雞蛋左

右。

5、食堂供餐要?？顚Ｓ?，須全部用于食堂，嚴(yán)禁任何形式

的截留、克扣、擠占、挪用，不得用于補(bǔ)貼教職工伙食或做它

用，教師餐費(fèi)自理，確保資金正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

（二）主任職責(zé)：

1、各校明確一名主任具體負(fù)責(zé)食堂記錄，總校提供專用記

賬本，主任負(fù)責(zé)記錄。

2、主任負(fù)責(zé)一天一記、一周一總、一總一篇。

3、主任監(jiān)管食堂不能進(jìn)熟食，不能做涼菜，不能吃剩菜。

4、主任負(fù)責(zé)每日上傳圖片到局營養(yǎng)辦群和總校曬菜群，以

便相互比對(duì)交流。

5、食堂進(jìn)出臺(tái)賬要清楚規(guī)范，分類管理，不得任意涂抹。

報(bào)賬單據(jù)必須真實(shí)，每天就餐學(xué)生數(shù)，每月實(shí)際就餐天數(shù)要準(zhǔn)確

無誤。

（三）總校職責(zé)：

1、總校定期召開負(fù)責(zé)食堂供餐的主任會(huì)議。

2、本著查對(duì)、記錄、負(fù)責(zé)的原則，總校要求供貨商提供原

始單據(jù)，一定要記錄實(shí)數(shù)、實(shí)底，總校簽字時(shí)和原始單據(jù)比對(duì)，

和主任原始記錄比對(duì)。要求供貨商每次送貨后，隨時(shí)將送貨單交

到總校，供貨商須簽字。

3、總校是學(xué)區(qū)、教學(xué)點(diǎn)食堂供餐的直接監(jiān)管單位，以上工

作總校定期下鄉(xiāng)督導(dǎo)檢查，并對(duì)財(cái)務(wù)進(jìn)行監(jiān)督管理。

三、規(guī)范健全食堂財(cái)務(wù)管理：

1、根據(jù)上級(jí)要求，學(xué)校食堂必須配備相應(yīng)的財(cái)會(huì)人員，按

規(guī)定設(shè)置總賬、日記賬、明細(xì)賬等，要做到帳實(shí)、賬清、賬單相

符。

2、食堂供餐學(xué)校必須設(shè)會(huì)計(jì)一名、出納一名，會(huì)計(jì)負(fù)責(zé)貨

物的接驗(yàn)收、入庫工作，并及時(shí)登記入賬；出納負(fù)責(zé)資金的周

轉(zhuǎn)、支出、結(jié)算等，每次出賬，要同會(huì)計(jì)核清數(shù)目，須學(xué)區(qū)校長

簽字、蓋章后方可執(zhí)行。出納負(fù)責(zé)食堂銀行卡（須為食堂專用卡）

的保管，學(xué)區(qū)校長不得持有銀行卡，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，嚴(yán)肅處理。

3、學(xué)校每月都要對(duì)食堂收支情況進(jìn)行公示。

4、學(xué)校食堂的月結(jié)余款要并入下月伙食開支，不得用于其

它項(xiàng)開支。

四、注意事項(xiàng)：

1、校長全面監(jiān)督，主任負(fù)責(zé)落實(shí)。

2、非食堂從業(yè)人員及管理人員嚴(yán)禁進(jìn)入食堂。

3、嚴(yán)防因飯菜質(zhì)量問題出現(xiàn)上訪事件，并做好預(yù)案。

4、要從源頭抓起，主任要“真管實(shí)抓”，對(duì)于問題較大學(xué)

校，總校將責(zé)令學(xué)校和供貨商解除合約。

5、鑒于此項(xiàng)工作的特殊性，務(wù)必保證食品安全，務(wù)必合理

使用

專項(xiàng)資金，真正把工作做好。

五、違反本規(guī)定相關(guān)處理：

1、立即責(zé)令整改。

2、總校班子對(duì)有關(guān)人員進(jìn)行誡勉談話。

3、通報(bào)全鎮(zhèn)批評(píng)。

4、免職或撤職。

5、上報(bào)教育局政法股處理。

6、構(gòu)成違法的上報(bào)有關(guān)部門處理。

食堂管理方案篇9

保持食堂干凈、整潔，具有良好的環(huán)境衛(wèi)生，是保證食物不

被污染的重要措施之一。為保證單位食堂食品衛(wèi)生安全，特制定

食堂衛(wèi)生檢查制度。

、食堂管理人員要隨時(shí)檢查食堂的環(huán)境衛(wèi)生，并作好檢查

記錄。

二、單位分管領(lǐng)導(dǎo)至少每天不定時(shí)檢查一次食堂的衛(wèi)生情

況，并作好記載。

三、檢查內(nèi)容：

L食堂內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生：地面是否有殘留的食物殘?jiān)壤?/p>

地面坑洼處是否積有污水，湘水桶是否加蓋。水池內(nèi)外、排污地

溝等處有無堵塞，是否有飯菜殘?jiān)?。灶臺(tái)，操作臺(tái)等處是否干

凈、整潔。

2.從業(yè)人員的個(gè)人衛(wèi)生：從業(yè)人員是否做到

3.從業(yè)人員是否按流程進(jìn)行規(guī)范操作，做到生熟、葷素分

開，有無不規(guī)范操作現(xiàn)象。

4.庫房是否通風(fēng)、整潔、整齊、明亮。更衣室衣物掛放是否

整潔有序。

5.餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按規(guī)定和要求進(jìn)

入配餐間存放保潔。

食堂管理方案篇10

一、食堂工作流程管理

L采購。食堂設(shè)采購一名，每天采購?fù)戤吅笳J(rèn)真填好采購

單，并簽名。保管員用于月底盤點(diǎn)，管理員用于月底結(jié)帳，然后

存檔。

2,驗(yàn)收和保管。食堂設(shè)保管員1名，每日對(duì)照采購單，對(duì)所

采購物品進(jìn)行核實(shí)驗(yàn)收，驗(yàn)收完畢后在采購單上簽名，并保留采

購單，以便月底盤點(diǎn)。

3.制訂菜單和領(lǐng)用物品。食堂炊事員實(shí)行主、副廚值班輪流

制。主廚負(fù)責(zé)根據(jù)當(dāng)天采購員采購原料及倉庫存儲(chǔ)，協(xié)同食堂管

理員擬制當(dāng)天中、晚餐菜單及次日早餐計(jì)劃并予公布，然后領(lǐng)用

各項(xiàng)所需材料，在領(lǐng)用單上簽名，以便月底結(jié)合采購單進(jìn)行盤點(diǎn)

結(jié)帳。

4.飯菜加工。每餐飯菜必須在就餐前5分鐘準(zhǔn)備好。整個(gè)加

工過程由主廚統(tǒng)一分工調(diào)配廚房職工。加工后的‘飯菜要注意保

熱、保潔。

5.就餐。就餐期間食堂內(nèi)部事務(wù)統(tǒng)一由食堂管理員進(jìn)行協(xié)

調(diào)。負(fù)責(zé)打菜的職工要固定窗口。食堂管理員要根據(jù)就餐情況及

時(shí)調(diào)配飯菜，如有飯菜不足情況要及時(shí)采取措施。

6.餐后清洗、清理與打掃。餐后，管理員組織分工，對(duì)餐

桌、廚具、餐具進(jìn)行清洗，并分類放在固定位置，廚房、餐廳進(jìn)

行打掃、沖洗；對(duì)剩余飯菜進(jìn)行適當(dāng)外理。

7.每周六要進(jìn)行廚具、餐具的清洗及廚房、餐廳及周邊環(huán)境

的大掃除。每月底要對(duì)采購原料及使用原料進(jìn)行盤點(diǎn)，并列出當(dāng)

月庫存物品清單及數(shù)量；每月底膳食委員會(huì)要和食堂管理員進(jìn)行

當(dāng)月成本核算和帳務(wù)整理。

二、食堂工作制度

1.按時(shí)上、下班，堅(jiān)守工作崗位，服從管理員安排，遇事要

請(qǐng)假。無故遲到扣除當(dāng)天工資50%,無故礦工一次扣除當(dāng)月工資

5%,病、事假扣除當(dāng)天工資。

2,樹立全心全意為師生服務(wù)的思懣，講究職業(yè)道德。文明服

務(wù)，態(tài)度和藹，主動(dòng)熱情，禮貌待人，熱愛本職，認(rèn)真負(fù)責(zé)。不

斷鉆研業(yè)務(wù)，努力提高自身業(yè)務(wù)水平。

3.養(yǎng)成良好的工作習(xí)慣，各種廚具、餐具要固定放置，使用

完畢后及時(shí)放回原處，各種物品不隨欠亂放。

4.愛護(hù)公物。使用鍋爐、壓面機(jī)等械具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)

程，清洗餐具、廚具要細(xì)心細(xì)致。

5.采購員要把好采購品質(zhì)量關(guān)和成本關(guān)。嚴(yán)禁采購腐爛、變

質(zhì)食物；保管員要做到物品進(jìn)出帳目清楚，程序分明；炊事員要

不斷鉆研業(yè)務(wù)，多動(dòng)腦筋，做到飯熟菜香，味美可口。并根據(jù)季

節(jié)及飯菜特點(diǎn)、準(zhǔn)備足夠的飯菜，一方面使飯菜浪費(fèi)度降低到最

小，又不會(huì)使假菜不夠吃。

6.做好食堂安全工作。鍋爐操作要嚴(yán)守操作規(guī)程，生熟食品

及加工用具要分類置放，防止污染；食堂無關(guān)人員嚴(yán)禁進(jìn)入廚房

及保管室；易燃易爆物品要按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生，

食堂工作人員離開廚房前，必須將廚房各種食品放置好，關(guān)好門

窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備、爐灶筆，做好防火、防盜、防毒

工作。

7.做好食堂衛(wèi)生工作。工作期間必須穿工作服，注意做好食

品衛(wèi)生，餐具衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生，個(gè)人衛(wèi)生工作，如有咳嗽、腹

瀉、發(fā)燒、嘔吐等疾病，應(yīng)向管理員請(qǐng)假，離開食堂工作崗位。

8.食堂工作人員既要分工負(fù)責(zé)，又要團(tuán)結(jié)協(xié)作，真誠待人，

語言文明，工作期間不爭吵，不打鬧。

三、食堂衛(wèi)生制度

（一）食品衛(wèi)生

L不購買不新鮮食品，嚴(yán)禁購買及使用腐爛變質(zhì)的食物，以

及其他感官性狀異常食物。

2.要做到生品與成品、熟品相隔離，成品與半成品相隔離，

食品與雜物相隔離。冷藏時(shí)要做到葷腥類食品與其他食品相隔

離。

3.食物制作及銷售過程中要注意防蠅、防灰塵，以避免雜物

混入食品。

4.隔餐食物如可食用，必須經(jīng)過回鍋加熱。

5,各種調(diào)料不宜久置，裝盛調(diào)料各種器具應(yīng)經(jīng)常洗滌。

（二）餐具、廚具衛(wèi)生

L刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清

洗，保持廚具的清潔。餐具用后要一洗二刷三沖四消毒四類。

2.廚具和餐具要固定擺好。

（三）環(huán)境衛(wèi)生

1.要經(jīng)常性打掃和清洗食堂地面，做到地面無雜物和積水

2,儲(chǔ)藏室要保持干凈、干燥和通風(fēng)，儲(chǔ)藏間不得存放其他雜

物及個(gè)人物件，物品存放要離地，隔墻，分類。

3.對(duì)食堂周圍的陰溝、角落、沿水桶，垃圾堆要經(jīng)常性清

理，預(yù)防細(xì)菌感染食物

4.對(duì)存放廚具，餐具的各個(gè)角落要經(jīng)常抹洗。

（四）食堂工作人員個(gè)人衛(wèi)生

L食堂工作人員要做到“四勤”勤洗手，剪指甲；勤洗衣

服，被褥；勤洗澡，理發(fā)；勤換工作服。

2?在工作前及處理食品原料后、便后要用肥皂及流動(dòng)清水洗

手，直接用手接觸入口食品之前（如抓粉條，切菜，加工面粉

等）應(yīng)用熱水消毒。

3.不得在食品加工期間及銷售食品前抽煙，不正對(duì)食品咳

嗽、打噴嚏，不隨處吐痰。

四、監(jiān)督與管理

L成立膳食委員會(huì)。膳食委員會(huì)由以下成員組成：

校長：直接向上級(jí)有關(guān)部門負(fù)責(zé)。統(tǒng)籌協(xié)調(diào)食堂各項(xiàng)工作。

總務(wù)處：食堂的業(yè)務(wù)管理部門。每月一次協(xié)同食堂管理員進(jìn)

行月底結(jié)算工作，及時(shí)完善、修理食堂各項(xiàng)設(shè)備設(shè)施。

政教處：配合食堂做好就餐的秩序管理工作，加強(qiáng)對(duì)學(xué)生勤

儉節(jié)約，文明禮貌教育工作。

食堂管理員：兼食堂衛(wèi)生管理員。食堂的直接管理者。

食堂管理方案篇11

一、食堂成本的組成

食堂成本包括：可控成本和不可控成本。

可控成本：指食堂生產(chǎn)加工所需的原材料、輔料和調(diào)料等原

材料以及生產(chǎn)過程中的耗用品。如：蔬菜、葷料、糧油類、調(diào)

料、燃料、水、電、設(shè)備維護(hù)費(fèi)用等。

不可控成本：指。如：人工工資、資產(chǎn)折舊、房屋租賃費(fèi)用

等。

二、成本控制步驟

（一）食堂成本標(biāo)準(zhǔn)的建立

1、制定食堂菜品的直接毛利率。

2、合理制定食堂主、副食產(chǎn)品價(jià)格及銷售份量。

3、合理制定菜譜中各個(gè)菜品的主、副料配比。

4、根據(jù)菜品特性制定各個(gè)菜品烹制中調(diào)料的用量。如:

油、鹽、味精和調(diào)料等。

（二）記錄實(shí)際的操作成本，及時(shí)改善控制系統(tǒng)。

以月為單位對(duì)照和評(píng)估食堂的成本控制狀況，若有問題，要

及時(shí)找出問題所在，并及時(shí)采取有效措施調(diào)整成本控制方法。

三、成本控制方法

（一）優(yōu)選供貨商

對(duì)市場上原材料價(jià)格保持敏感性，經(jīng)公司談判小組談判，優(yōu)

選供貨商，控制供貨商的合理利潤。

（二）成立食堂監(jiān)督小組，定期對(duì)市場進(jìn)行詢價(jià)

1、食堂監(jiān)督小組成員由辦公室、后勤部、財(cái)務(wù)部組成，每

月不定期對(duì)原材料價(jià)格、質(zhì)量、數(shù)量進(jìn)行抽查；

2、食堂詢價(jià)員每月兩次原材料詢價(jià)；

3、部門負(fù)責(zé)人每月一次進(jìn)行市場詢價(jià)；

4、原材料詢價(jià)包括市場詢價(jià)和第三方詢價(jià)（物價(jià)局、市場

中心詢價(jià)）；

5、經(jīng)詢價(jià)后若供貨商價(jià)格高于市場價(jià)將要求供貨方進(jìn)行調(diào)

價(jià)，且給予處罰。具體處罰為：第一次高于市場價(jià)時(shí)將扣除當(dāng)月

貨款總金額的5胎第二次扣除當(dāng)月貨款總金額的10%,并有權(quán)單

方面解除合同。

（三）物資的申購、驗(yàn)收的成本控制

1、廚師長物資申購時(shí)，應(yīng)對(duì)季節(jié)性蔬菜價(jià)格要充分把握，

每周擬定的菜譜申購次日的原材料（蔬菜、肉類、魚類）并填報(bào)

《食堂物資采購申請(qǐng)單》，待庫管員確認(rèn)并報(bào)食堂主管審批后再

進(jìn)行采購。

2、物資的申購要滿足生產(chǎn)加工的需要，當(dāng)日菜譜的需要，

菜品價(jià)格的需要。要做到：數(shù)量準(zhǔn)確、品種齊全、價(jià)格合理。

3、物資的驗(yàn)收由食堂庫管員和廚師長負(fù)責(zé)，要確保物資數(shù)

量準(zhǔn)確、質(zhì)量合格、品種正確。杜絕腐爛變質(zhì)、以次充好和摻假

使假。

（四）加工、切配的成本控制

1、原材料加工要滿足制作要求，滿足菜譜的要求，關(guān)鍵要

提高原料的利用率。做到切配合理，物盡其用，要充分利用加工

后的邊角余料，減少浪費(fèi)。

2、配菜中做到稱料下鍋、配比合理，嚴(yán)格要按成本標(biāo)準(zhǔn)來

控制主、副料的配比。

3、根據(jù)當(dāng)日的加工需求，葷、素料的加工盡可能做到集中

加工，特別是葷料的集中加工，減少不必要的浪費(fèi)，最大限度提

高成品率。

（五）烹調(diào)過程的成本控制

1、根據(jù)每道菜品的特性，使用合理的烹調(diào)方法。包括：烹

調(diào)時(shí)間、火力太小等。

2、合理使用調(diào)味料，要遵守菜品的質(zhì)量成本標(biāo)準(zhǔn)，合理控

制用量。

（六）售賣環(huán)節(jié)的成本控制

1、制定飯菜售賣量化標(biāo)準(zhǔn)。

2、嚴(yán)格控制售賣中的飯菜份量。

3、控制售賣中一次性用品的用量。

4、杜絕出現(xiàn)少刷卡或不刷卡的現(xiàn)象。

5、合理掌握員工餐的標(biāo)準(zhǔn)和份量。

（七）物資儲(chǔ)存的控制

1、加強(qiáng)剩余食物的保管儲(chǔ)存，避免出現(xiàn)因保管不善出現(xiàn)的

損失。

2、專人分管冰箱的儲(chǔ)存、清洗工作。

3、加強(qiáng)物資的存放保管，避免物資流失和被盜。

（A）人力成本的控制

1、根據(jù)食堂的經(jīng)營狀況和功能，制定合理科學(xué)的人員編

制。合理分配崗位，制定各崗位的工作職責(zé)，有效分配工作時(shí)間

和工作量。

2、制定各食堂人力工資成本。

3、通過制度化和人性化的結(jié)合管理，加以培訓(xùn)手段來激發(fā)

員工的工作熱情，加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)合作精神，充分提升工作效益。

（九）水、電、氣的成本控制

1、定時(shí)開關(guān)，定量供給；

2、食堂管理員對(duì)食堂用水、用電、用氣合理運(yùn)用過程進(jìn)行

監(jiān)控，發(fā)現(xiàn)問題立即糾正；

3、加強(qiáng)培養(yǎng)員工的節(jié)約意識(shí)和行為。要做到“人人關(guān)心成

本，人人節(jié)約成本”C

（十）設(shè)備的維護(hù)

1、食堂廚具設(shè)備要分配到專人負(fù)責(zé)，專人專用。操作人員

要培訓(xùn)后上崗，要能熟練操作，常規(guī)故障能及時(shí)解決。

2、制定“誰操作，誰維護(hù)，誰保管”的管理制度。

食堂管理方案篇12

1、本公司正式員工、臨時(shí)工、計(jì)件工、實(shí)習(xí)生等，均可在

食堂就餐。就餐者一律使用公司食堂專用代金券，食堂人員不準(zhǔn)

擅自收取現(xiàn)金0

2、健全各項(xiàng)規(guī)章制度，加強(qiáng)管理，嚴(yán)格成本核算，提高質(zhì)

量，降低成本，保障員工吃足、吃好、吃的營養(yǎng)。

3、經(jīng)常聽取用餐人員對(duì)食堂工作的意見，不斷改進(jìn)工作，

實(shí)行民主化管理，以促進(jìn)提高工作水平和服務(wù)質(zhì)量。

4、經(jīng)常變換飯菜花樣，進(jìn)行食物品種調(diào)節(jié)，努力提高烹調(diào)

質(zhì)量，加強(qiáng)優(yōu)質(zhì)服務(wù)觀念，做到員工滿意。

5、嚴(yán)格各種票證和實(shí)物管理手續(xù)，妥善保管，及時(shí)清理，

按時(shí)結(jié)算核對(duì)，實(shí)行月清點(diǎn)，賬目公開制度。

6、工作人員必須注意做好個(gè)人衛(wèi)生，工作期間穿戴工作服

帽，堅(jiān)持先洗手后操作，并嚴(yán)格遵守常規(guī)制度。

7、保持食堂、廚房、庫房等環(huán)境衛(wèi)生清潔，健全嚴(yán)格的清

洗、消毒、隔離、衛(wèi)生、清潔制度。徹底清除蒼蠅、老鼠等，餐

具應(yīng)經(jīng)常消毒，垃圾要及時(shí)處理，確俁食堂衛(wèi)生符合規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)

要求。

8、嚴(yán)格財(cái)經(jīng)財(cái)務(wù)制度，購買各種食品均由食堂管理員驗(yàn)收

入庫，并建立“物品出入賬”，經(jīng)手人必須簽字或蓋章，食堂專

用代金券要日清月結(jié)，杜絕一切漏賬現(xiàn)象發(fā)生。

9、為防止傳染病的發(fā)生，非食堂工作人員，不得進(jìn)入食堂

操作間，違反者按公司規(guī)定處罰。

食堂管理方案篇13

為規(guī)范學(xué)校食堂管理，確保師生伙食質(zhì)量，積極調(diào)動(dòng)廣大教

職工的民主管理意識(shí)，不斷深化學(xué)校食堂管理體制改革，堅(jiān)持

“三公開”（即管理辦法公開、管理過程公開、運(yùn)營情況公開）

的原則，結(jié)合我校實(shí)際情況，制定本方案。

一、食堂運(yùn)營模式

1、學(xué)校食堂采取在學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)下的食堂工作人員集體協(xié)議管

理模式。

2、教師伙食按每天核算價(jià)格照實(shí)付款（含米飯），伙食標(biāo)準(zhǔn)

不低于每天一葷兩素一湯。學(xué)期結(jié)束后對(duì)全體教職工實(shí)行一次性

就餐補(bǔ)貼，補(bǔ)貼金額由學(xué)校根據(jù)食堂盈余情況研究決定。

3、學(xué)生伙食按現(xiàn)行價(jià)格，必須保證每天一葷兩素一湯。

二、食堂人員管理職責(zé)

1、學(xué)校食堂設(shè)采購人員2名（其中1人采購，1人記帳），

核算報(bào)帳員1名，其他人員參與監(jiān)督管理，另設(shè)司務(wù)長1名，負(fù)

責(zé)食堂日常事務(wù)的安排和管理。具體分工每學(xué)期初經(jīng)學(xué)校研究后

公布。

2、采購人員嚴(yán)格按照衛(wèi)生部門的相關(guān)規(guī)定實(shí)行定點(diǎn)采購，

記帳人員必須將采購地點(diǎn)、采購品名、數(shù)量、單價(jià)、總價(jià)記錄到

位，并要求賣主簽字，以保證質(zhì)量安全。采購人員應(yīng)及時(shí)將當(dāng)日

帳單交核算報(bào)帳員。

3、核算報(bào)帳員每天開飯前及時(shí)公布今日菜價(jià)，并及時(shí)做好

帳目、報(bào)表，上報(bào)學(xué)?；锸愁I(lǐng)導(dǎo)委員會(huì)。

4、食堂工作人員集體管理，必須保證師生飯菜質(zhì)量，要精

打細(xì)算，嚴(yán)防鋪張浪費(fèi)，積極提高服務(wù)水平。

5、學(xué)校將根據(jù)食堂盈余情況按一定比例給予食堂工作人員

集體獎(jiǎng)勵(lì)。

三、管理監(jiān)控措施

1、學(xué)校成立伙食領(lǐng)導(dǎo)委員會(huì)（以下簡稱伙委會(huì)）負(fù)責(zé)實(shí)施

對(duì)學(xué)校食堂的監(jiān)管。學(xué)?；镂瘯?huì)成員組成：校長室成員1名，中

層1名，工會(huì)委員1名，普通教職工代表1名。期初學(xué)校經(jīng)教師

會(huì)議推薦后將予以公示。

2、學(xué)?；镂瘯?huì)每學(xué)期初負(fù)責(zé)與食堂人員簽定食堂集體管理

協(xié)議，進(jìn)一步明確獎(jiǎng)懲辦法。

3、學(xué)?；镂瘯?huì)必須定期或不定期的對(duì)食堂經(jīng)營管理進(jìn)行抽

查，并作好相關(guān)記錄，及時(shí)在教師會(huì)議上進(jìn)行公布。

4、學(xué)?；镂瘯?huì)成員要平時(shí)注意收集學(xué)生、教師合理化的意

見和建議，及時(shí)反饋給學(xué)校和食堂，促進(jìn)學(xué)校食堂管理質(zhì)量的提

升。

5、學(xué)?；镂瘯?huì)每月向教職工公布食堂盈余情況和相關(guān)帳

目。

6、期末教職工伙食補(bǔ)貼和食堂人員的獎(jiǎng)懲由學(xué)校行政擴(kuò)大

會(huì)議集體商定后公布，由學(xué)?；镂瘯?huì)監(jiān)督執(zhí)行。

7、食堂凈盈余額用于獎(jiǎng)勵(lì)學(xué)生就餐情況好的班主任、改善

食堂就餐條件、設(shè)備添置及提高教師福利待遇等。

8、對(duì)學(xué)校日常招待和會(huì)餐費(fèi)用，食堂根據(jù)學(xué)校提供的標(biāo)準(zhǔn)

按實(shí)與學(xué)校結(jié)算。

四、執(zhí)行辦法

1、本方案經(jīng)教代會(huì)通過后本學(xué)期可試行實(shí)施。

2、本方案解釋權(quán)在校長室。

食堂經(jīng)營管理方案7

一、目的及范圍

1、為保證員工工作餐服務(wù)質(zhì)量，特制訂本制度；

2、本制度適用于公司食堂工作人員及公司員工就餐秩序管

理。

二、職責(zé)劃分

1、食堂工作人員負(fù)責(zé)及時(shí)提供安全衛(wèi)生、無質(zhì)量問題的食

品及負(fù)責(zé)食堂、餐廳的衛(wèi)生清理工作；

2、綜合部負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)相關(guān)事宜，并對(duì)食堂工作人員進(jìn)行管

理、檢查、監(jiān)督、考核；

3、員工就餐遵守就餐秩序；

4、公司領(lǐng)導(dǎo)及各部門負(fù)責(zé)人組成食堂管理監(jiān)督小組，負(fù)責(zé)

監(jiān)督、檢查及考評(píng)。

三、食堂員工餐標(biāo)準(zhǔn)及就餐時(shí)間規(guī)定：

1、員工餐的標(biāo)準(zhǔn)

員工餐的餐食標(biāo)準(zhǔn)

根據(jù)公司用餐人數(shù)等實(shí)際情況，每周排一次菜單報(bào)綜合部主

管審核，每餐可做3—4道菜式。

2、就餐時(shí)間、地點(diǎn)及方式

（1）就餐時(shí)間：

a、員工午餐的用餐時(shí)間：11：15——13：00

晚餐時(shí)間:17：30,

b、用餐地點(diǎn)：員工食堂（C幢4樓）0公司所有員工都須在

食堂就餐地點(diǎn)就餐，嚴(yán)禁在車間、辦公場所用餐，嚴(yán)禁把飯菜帶

出廠外。

（2）就餐方式

a、來訪人員需享用員工餐，應(yīng)報(bào)綜合部同意；

b、員工應(yīng)依次排隊(duì)就餐。

3、食堂工作人員上班時(shí)間：上午7：30--------14：00

下午16：00—18：00

晚餐工作人員配備：就餐人員50人配備1人，50—100人

配備2人，以此類推。

4、食堂幫工在員工中午就餐時(shí)，應(yīng)優(yōu)先幫忙分飯菜（11：

00—11：30）,然后再清洗餐具，最后清理餐廳整體地面衛(wèi)生，

原則上不允許在11：30前清洗餐具或清理餐廳地面衛(wèi)生，餐廳

地面衛(wèi)生整體清理應(yīng)在12：40之后（絕大多數(shù)員工就餐離開

后）。

四、食堂食物衛(wèi)生要求

1、腐敗變質(zhì)，油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢、混有異物或

感官性狀異常的食品不得加工供應(yīng)，熟食品和生食品分開存放。

2、食品必須燒熟煮透，供應(yīng)的熟食品應(yīng)在備餐間內(nèi)存放和

供應(yīng)。

3、食品分類、分架、隔墻離地存放，做到先進(jìn)先用°

4、接觸食品的容器、工具用后應(yīng)及時(shí)清洗干凈，妥善保

管。

5、接觸生、熟食品的容器和工具要有明顯標(biāo)志，嚴(yán)格分

開。食堂在加工食品時(shí)，要做到生進(jìn)熟出。

6、盛放熟食品容器和食具應(yīng)經(jīng)有效的消毒。

7、經(jīng)常保持食堂和餐廳的環(huán)境整潔，清潔用工具不得與食

品同池清洗。

8、垃圾箱和天腳桶要加蓋或者用垃圾袋，并定期清理。

五、食堂衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：

1、食堂衛(wèi)生必須堅(jiān)持每餐清理，每天打掃，每周進(jìn)行一次

大掃除清理衛(wèi)生死角。

2、食堂餐具，每次用餐后必須進(jìn)行清洗、消毒，生熟餐具

嚴(yán)格分開，不得混用。

3、清洗食品必須按照初洗、精洗、清洗過程嚴(yán)格分開。

4、非食堂有關(guān)工作人員，禁止進(jìn)入食堂。

5、食堂必須配備防蠅、防塵、通風(fēng)、廢棄物存放和清洗消

毒、洗手設(shè)施。

6、食堂工作人員應(yīng)做好個(gè)人衛(wèi)生，不留長指甲，不涂指甲

油，不戴飾物，上崗前和便后應(yīng)洗凈雙手。

7、食堂各操作間衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

（一）廚房：

a）包裝食品按類別品種擺放，堆放整齊，食品與非食品不

得混放。

b）食品進(jìn)出做到先進(jìn)先出，易壞先用。

c）蒸板板、消毒箱、淘蘿、蒸飯工作臺(tái)、水池等每天及時(shí)

清潔。

d）熟食板、餐具每餐消毒（30分鐘以上），

e）保持地面清潔，無垃圾、食物成堆、污水橫流等；

f）餐具、工具按規(guī)定擺放有序

（二）灶面：

a）每日炒菜結(jié)束后，作料桶加蓋，工器具放置有序。

b）灶面周圍墻磚保持清潔，油煙機(jī)、地面不留污垢及油

垢。

（三）餐廳：

a）餐廳內(nèi)做到四無：無鼠、無蜂螂、無蛛網(wǎng)、無寄生蟲。

b）做到餐廳內(nèi)桌椅、地面、門窗整潔。

c）地面無垃圾、無積灰、無痰跡。

（四）個(gè)人衛(wèi)生：

a）個(gè)人做到“四勤四不”：勤洗手、勤理發(fā)；勤洗澡；勤

換工作服；不在工作場所抽煙，不對(duì)食品打噴嚏，不許戴耳環(huán)、

戒指，不隨地吐痰，亂扔廢物。

b）開始工作前，上廁所后，處理被污染物后從事與食品生

產(chǎn)無關(guān)的其他活動(dòng)，操作期間應(yīng)經(jīng)常洗手。

六、食堂工作檢查：

1、食堂管理人員要隨時(shí)檢查食堂的環(huán)境衛(wèi)生，并作好檢查

記錄。

2、綜合部主管每天不定時(shí)檢查一次食堂的衛(wèi)生情況，并作

好記載。

3、食堂管理監(jiān)督小組每周一次抽查，發(fā)現(xiàn)問題責(zé)令及時(shí)整

改。

4、檢查內(nèi)容：

1）食堂操作間內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生：地面是否有殘留的食物殘?jiān)?/p>

等垃圾，地面坑洼處是否積有污水，滔水桶是否加蓋。水池內(nèi)

外、排污地溝等處有無堵塞，是否有飯菜殘?jiān)?。灶臺(tái)，操作臺(tái)等

處是否干凈、整潔。

2）工作人員的個(gè)人衛(wèi)生：從業(yè)人員是否做到“四勤四

不“，有無戴首飾上崗，有無在工作區(qū)或操作間吸煙，有無不良

衛(wèi)生習(xí)慣等；

3）工作人員是否按流程進(jìn)行規(guī)范操作，做到生熟、葷素分

開，有無不規(guī)范操作現(xiàn)象C

4）庫房是否通風(fēng)、整潔、整齊、明亮。更衣室衣物掛放是

否整潔有序。

5）餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按規(guī)定和要求

進(jìn)入配餐間存放保潔。

6）餐廳衛(wèi)生情況，是否做到桌面干凈、整潔，地面是否有

污漬、積水、垃圾等

7）食堂操作人員上班時(shí)間是否按規(guī)定等情況。

七、食堂就餐人員秩序：

1、公司員工必須按就餐時(shí)間就餐，進(jìn)入食堂后，必須排隊(duì)

就餐，不許插隊(duì)。

2、所有就餐人員員工在食堂內(nèi)高聲喧嘩、打鬧。

3、就餐人員必須按自己吃板量盛飯打湯，不許故意造成浪

費(fèi)。

4、食堂內(nèi)保持環(huán)境衛(wèi)生，禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。員工

就餐所剩的代菜渣、餐紙，應(yīng)倒入垃圾桶內(nèi)。用后的餐盤、湯碗

將殘?jiān)箖艉螅仨氃谥付ㄎ恢脭[放并重疊整齊。

5、在食堂用餐人員一律服從食堂管理和監(jiān)督，愛護(hù)公物、

餐具，講究道德，如有損壞須照價(jià)賠償，情節(jié)嚴(yán)重者予以罰款。

6、食堂操作間，除食堂工作人員外，其他閑散人員不得隨

意進(jìn)入C

7、對(duì)上述就餐秩序規(guī)定如有違反的，按公司規(guī)定處罰5—

50元/人次。

八、附則

1、本制度解釋權(quán)歸公司綜合部，經(jīng)副總經(jīng)理批準(zhǔn)后實(shí)施。

2、本制度公布之日起開始實(shí)施。

九、附件

《食堂工作檢查評(píng)分表》

食堂管理方案篇14

一、組織機(jī)構(gòu)、分工、運(yùn)作模式

（一）組織機(jī)構(gòu)及分工：

（二）食堂運(yùn)營模式：

自辦自管，公益性，零利潤。主體為教師服務(wù)，維護(hù)學(xué)校的

正常教學(xué)秩序。按成本經(jīng)營，以成本價(jià)核算給就餐人員。

二、工作“五要點(diǎn)”及主張

飯菜的質(zhì)量、數(shù)量、價(jià)格、衛(wèi)生、環(huán)境及秩序是食堂的五條

生命線。主張：以教師為本，增強(qiáng)凝聚力，愛崗敬業(yè)，同心協(xié)

力，精打細(xì)算，公正辦事，公開監(jiān)督，民主管理，不謀事利。

三、工作運(yùn)行程序

（一）就餐登記：

各教師每星期初把自己需要就餐數(shù)報(bào)食堂管理人員蕭卓興

處。2.食堂管理人員每天把就餐人數(shù)告訴食堂炊飲操作人員。3.

食堂炊飲操作人員根據(jù)就餐人數(shù)酌情下料加工飯菜。以上每個(gè)環(huán)

節(jié)都應(yīng)該進(jìn)行交接登記。

（二）采購

1.固定資產(chǎn)：

報(bào)領(lǐng)導(dǎo)同意一兩人同行采購一保管員或使用人員驗(yàn)收簽字。

2.食品雜項(xiàng)：

集體主定菜單一操作人員提供計(jì)劃（數(shù)量）一采購人員議價(jià)

一采購（把握質(zhì)量價(jià)格）一保管人員收貨入庫

3.加工：

領(lǐng)取檢查原料及出庫登記一粗加工一細(xì)加工一成品品嘗、留

樣。

4.供應(yīng)：

根據(jù)教師情況平等供菜，保足供飯。

5.信息反饋：

回收教師意見，以便改進(jìn)。

四、工作考核制度及考勤制度

（一）開餐時(shí)間：與學(xué)校作息時(shí)間同步。早餐7：00,中餐

ll：00o

（二）管理人員（主管、采購人員）：

L按主要分工，各負(fù)其責(zé)，如果出現(xiàn)問題，按相關(guān)學(xué)校和上

級(jí)相關(guān)規(guī)定處理。一經(jīng)發(fā)現(xiàn)徇私舞弊的，學(xué)校將作出嚴(yán)肅處理。

2.管理人員每天要進(jìn)行安全、食品衛(wèi)生、“五防”（防蠅、

防鼠、防蟲、防塵、防毒）清潔、就餐秩序進(jìn)行管理和檢查。

（三）炊飲操作人員：

1.按規(guī)定的菜單計(jì)劃提前做好備餐計(jì)劃。

2.上班時(shí)間為：早上，早餐當(dāng)值人員6:00,其他人員6:30

至操作結(jié)束。特殊情況臨時(shí)安排。

3.如果請(qǐng)假人數(shù)過多，在崗人員確實(shí)不能完成操作，力學(xué)校

安排臨時(shí)工或者鐘點(diǎn)工參加操作。

4.炊飲操作人員輪流執(zhí)周記錄出勤、安排炊飲事務(wù)、登記入

庫記錄。炊飲操作人員請(qǐng)假由食堂主管批準(zhǔn)。

5.搞好食堂衛(wèi)生，營造舒適就餐環(huán)境。

6.在現(xiàn)有及條件下盡可能的、創(chuàng)造性的搞好飯菜的質(zhì)量和口

味。

7.思想認(rèn)識(shí)到位，端正工作態(tài)度，不斷提高服務(wù)質(zhì)量。

五、財(cái)務(wù)財(cái)產(chǎn)管理制度

（一）每月底結(jié)算當(dāng)月總賬，做好下月預(yù)算，做到日清月

結(jié)。

（二）收支賬務(wù)流程按上級(jí)相關(guān)規(guī)定辦理。

（三）食堂的所有財(cái)物一律杜絕私下買賣，公私財(cái)物一律不

能混入。

（四）核查小組可不定期對(duì)食堂賬務(wù)、財(cái)物進(jìn)行核查。

六、工作職責(zé)

（一）核查小組工作職責(zé)

為了食堂各項(xiàng)工作的順利開展，為了把食堂各項(xiàng)工作落到實(shí)

處，學(xué)校特設(shè)立食堂核查小組，以便對(duì)食堂工作進(jìn)行督促、審

查、監(jiān)督，做到公開、公平、公正。

L核查采購貨物是否屬實(shí)；

2?核查保管貨物入庫、出庫情況，剩余貨物的管理情況；

3.核查會(huì)計(jì)、出納的收支情況，核查主管工作情況，匯總后

向?qū)W校行政反饋食堂的管理信息。

4.督察食堂代菜質(zhì)量，清潔衛(wèi)生狀況，收集師生反饋信息,

協(xié)助主管做好管理工作。

5.督察食堂每月的核查統(tǒng)計(jì)，做好師生的宣傳解釋工作。

（二）食堂主管工作職責(zé)

負(fù)責(zé)學(xué)校食堂工作，做好伙食調(diào)度工作。

倉庫物質(zhì)經(jīng)常盤點(diǎn)，結(jié)出每月賬務(wù)，并且公布。

3.督促操作人員不斷提高業(yè)務(wù)水平，講究坂菜質(zhì)量，注意飯

菜品種多樣化，講究色、香、味和營養(yǎng)。

4.做好操作人員的協(xié)調(diào)工作及業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作。

5,物質(zhì)的采購要按要求登記造冊(cè)，做好就餐人數(shù)的詳細(xì)統(tǒng)

計(jì)。

6.管好教師伙食，做到衛(wèi)生用餐，有序用餐。

7.要求操作人員搞好食堂清潔及個(gè)人衛(wèi)生，防止發(fā)生食物中

毒。

8,嚴(yán)格執(zhí)行食品的試嘗制度、陪餐制度和留樣制度。

9.定期召開所管工作人員總結(jié)會(huì)，發(fā)揚(yáng)成績，改正不足。

10.廣泛征集全校教師意見，努力改進(jìn)伙食組工作。

（三）食堂會(huì)計(jì)工作職責(zé)

1、嚴(yán)格按上級(jí)相關(guān)規(guī)定辦事，帶頭執(zhí)行財(cái)務(wù)管理制度。

2.做好市場