營(yíng)養(yǎng)師考試備考寶典2025年基礎(chǔ)知識(shí)與實(shí)操技能沖刺試卷考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題（每題1分，共30分）1.人體內(nèi)含量最多的常量元素是（）。2.下列哪種維生素屬于脂溶性維生素？（）3.能夠提供能量的營(yíng)養(yǎng)素包括（）。4.中國(guó)居民膳食指南推薦成人每天攝入谷薯類食物的量為（）。5.下列哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來(lái)源？（）6.人體對(duì)鐵的吸收主要發(fā)生在（）。7.佝僂病主要是由于缺乏哪種維生素引起的？（）8.膳食纖維的主要功能不包括（）。9.下列哪種食物屬于完全谷物？（）10.評(píng)價(jià)一個(gè)國(guó)家或地區(qū)居民營(yíng)養(yǎng)狀況的主要指標(biāo)是（）。11.下列哪種營(yíng)養(yǎng)素缺乏會(huì)導(dǎo)致壞血??？（）12.孕期營(yíng)養(yǎng)不良可能導(dǎo)致（）。13.乳糖不耐受患者應(yīng)選擇（）。14.下列哪種烹飪方法能最大程度地保留食物中的維生素？（）15.膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）不包括（）。16.下列哪種疾病與肥胖有關(guān)？（）17.人體內(nèi)水的主要存在形式是（）。18.下列哪種食物是鈣的的良好來(lái)源？（）19.人體內(nèi)合成消化酶的主要場(chǎng)所是（）。20.下列哪種氨基酸是人體必需氨基酸？（）21.下列哪種食物是鋅的良好來(lái)源？（）22.膳食調(diào)查的主要目的是（）。23.營(yíng)養(yǎng)評(píng)估的常用指標(biāo)不包括（）。24.營(yíng)養(yǎng)咨詢的主要目的是（）。25.營(yíng)養(yǎng)干預(yù)的主要手段不包括（）。26.下列哪種調(diào)查方法屬于橫斷面調(diào)查？（）27.下列哪種食物是維生素C的良好來(lái)源？（）28.營(yíng)養(yǎng)缺乏病的主要特征不包括（）。29.下列哪種營(yíng)養(yǎng)素缺乏會(huì)導(dǎo)致腳氣病？（）30.膳食纖維的主要來(lái)源是（）。二、填空題（每空1分，共20分）1.人體內(nèi)的三大產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素分別是______、______和______。2.維生素C的主要功能是______和______。3.膳食纖維分為_(kāi)_____、______和______三類。4.評(píng)價(jià)營(yíng)養(yǎng)狀況的常用方法有______、______和______。5.營(yíng)養(yǎng)咨詢的基本步驟包括______、______、______和______。6.營(yíng)養(yǎng)干預(yù)的常用手段包括______、______和______。7.膳食調(diào)查的方法主要有______、______和______。8.營(yíng)養(yǎng)缺乏病是指由于______不足而引起的一組疾病。9.人體內(nèi)的水主要以______和______的形式存在。10.膳食纖維的主要功能包括______、______、______和______。三、判斷題（每題1分，共20分）1.蛋白質(zhì)是人體組織的主要構(gòu)成成分。（）2.脂肪是人體重要的能量來(lái)源，攝入越多越好。（）3.維生素D可以促進(jìn)鈣的吸收。（）4.礦物質(zhì)是人體必需的微量營(yíng)養(yǎng)素。（）5.谷類食物是碳水化合物的主要來(lái)源。（）6.水果和蔬菜是膳食纖維的主要來(lái)源。（）7.營(yíng)養(yǎng)不良包括營(yíng)養(yǎng)缺乏病和營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩病。（）8.營(yíng)養(yǎng)評(píng)估只能采用定量方法。（）9.營(yíng)養(yǎng)咨詢是一種單向的信息傳遞過(guò)程。（）10.營(yíng)養(yǎng)干預(yù)只能通過(guò)改變飲食習(xí)慣來(lái)實(shí)現(xiàn)。（）11.橫斷面調(diào)查可以了解某一時(shí)點(diǎn)人群的營(yíng)養(yǎng)狀況。（）12.營(yíng)養(yǎng)缺乏病主要發(fā)生在發(fā)展中國(guó)家。（）13.肥胖是一種營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩性疾病。（）14.碳水化合物是人體主要的能量來(lái)源。（）15.維生素A的主要功能是維持視力。（）16.鈣是維持骨骼和牙齒健康的重要元素。（）17.蛋白質(zhì)攝入不足會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不良。（）18.膳食纖維可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)。（）19.營(yíng)養(yǎng)調(diào)查只能采用問(wèn)卷調(diào)查的方法。（）20.營(yíng)養(yǎng)干預(yù)的效果是立竿見(jiàn)影的。（）試卷答案一、選擇題1.C解析：人體內(nèi)含量最多的常量元素是氧。2.B解析：維生素A、D、E、K屬于脂溶性維生素。3.A解析：能夠提供能量的營(yíng)養(yǎng)素包括碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)。4.D解析：中國(guó)居民膳食指南推薦成人每天攝入谷薯類食物的量為250-350克。5.A解析：瘦肉、魚(yú)、蛋、奶、豆類是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來(lái)源。6.B解析：人體對(duì)鐵的吸收主要發(fā)生在十二指腸。7.A解析：佝僂病主要是由于缺乏維生素D引起的。8.D解析：膳食纖維的主要功能不包括提供能量。9.C解析：糙米、全麥面包屬于完全谷物。10.A解析：評(píng)價(jià)一個(gè)國(guó)家或地區(qū)居民營(yíng)養(yǎng)狀況的主要指標(biāo)是居民營(yíng)養(yǎng)狀況調(diào)查。11.D解析：缺乏維生素C會(huì)導(dǎo)致壞血病。12.C解析：孕期營(yíng)養(yǎng)不良可能導(dǎo)致胎兒發(fā)育不良。13.A解析：乳糖不耐受患者應(yīng)選擇無(wú)乳糖奶制品。14.B解析：蒸、煮能最大程度地保留食物中的維生素。15.D解析：膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）不包括膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量（DRI）。16.B解析：2型糖尿病與肥胖有關(guān)。17.A解析：人體內(nèi)水的主要存在形式是自由水和結(jié)合水。18.A解析：奶和奶制品是鈣的良好來(lái)源。19.B解析：人體內(nèi)合成消化酶的主要場(chǎng)所是胰腺。20.C解析：賴氨酸是人體必需氨基酸。21.D解析：紅肉是鋅的良好來(lái)源。22.A解析：膳食調(diào)查的主要目的是了解居民膳食營(yíng)養(yǎng)狀況。23.C解析：營(yíng)養(yǎng)評(píng)估的常用指標(biāo)不包括體重指數(shù)（BMI）。24.B解析：營(yíng)養(yǎng)咨詢的主要目的是改善個(gè)體的營(yíng)養(yǎng)狀況。25.A解析：營(yíng)養(yǎng)干預(yù)的主要手段不包括藥物治療。26.B解析：橫斷面調(diào)查是在某一時(shí)點(diǎn)對(duì)特定人群的營(yíng)養(yǎng)狀況進(jìn)行調(diào)查。27.C解析：柑橘類水果是維生素C的良好來(lái)源。28.D解析：營(yíng)養(yǎng)缺乏病的主要特征不包括肥胖。29.A解析：缺乏維生素B1會(huì)導(dǎo)致腳氣病。30.C解析：膳食纖維的主要來(lái)源是全谷物和豆類。二、填空題1.碳水化合物，脂肪，蛋白質(zhì)解析：碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)是人體內(nèi)的三大產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素。2.抗氧化，促進(jìn)鐵吸收解析：維生素C的主要功能是抗氧化和促進(jìn)鐵吸收。3.可溶性纖維，不溶性纖維，果膠解析：膳食纖維分為可溶性纖維、不溶性纖維和果膠三類。4.膳食調(diào)查，營(yíng)養(yǎng)評(píng)估，營(yíng)養(yǎng)干預(yù)解析：評(píng)價(jià)營(yíng)養(yǎng)狀況的常用方法有膳食調(diào)查、營(yíng)養(yǎng)評(píng)估和營(yíng)養(yǎng)干預(yù)。5.了解情況，收集信息，分析評(píng)估，提出建議解析：營(yíng)養(yǎng)咨詢的基本步驟包括了解情況、收集信息、分析評(píng)估和提出建議。6.飲食指導(dǎo)，營(yíng)養(yǎng)教育，營(yíng)養(yǎng)治療解析：營(yíng)養(yǎng)干預(yù)的常用手段包括飲食指導(dǎo)、營(yíng)養(yǎng)教育和營(yíng)養(yǎng)治療。7.問(wèn)卷調(diào)查，膳食記賬，24小時(shí)膳食回顧解析：膳食調(diào)查的方法主要有問(wèn)卷調(diào)查、膳食記賬和24小時(shí)膳食回顧。8.營(yíng)養(yǎng)素解析：營(yíng)養(yǎng)缺乏病是指由于營(yíng)養(yǎng)素不足而引起的一組疾病。9.自由水，結(jié)合水解析：人體內(nèi)的水主要以自由水和結(jié)合水的形式存在。10.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘，降低血糖，降低膽固醇解析：膳食纖維的主要功能包括促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、預(yù)防便秘、降低血糖和降低膽固醇。三、判斷題1.√解析：蛋白質(zhì)是人體組織的主要構(gòu)成成分。2.×解析：脂肪是人體重要的能量來(lái)源，但攝入過(guò)多會(huì)導(dǎo)致肥胖等健康問(wèn)題。3.√解析：維生素D可以促進(jìn)鈣的吸收。4.√解析：礦物質(zhì)是人體必需的微量營(yíng)養(yǎng)素。5.√解析：谷類食物是碳水化合物的主要來(lái)源。6.√解析：水果和蔬菜是膳食纖維的主要來(lái)源。7.√解析：營(yíng)養(yǎng)不良包括營(yíng)養(yǎng)缺乏病和營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩病。8.×解析：營(yíng)養(yǎng)評(píng)估可以采用定量和定性方法。9.×解析：營(yíng)養(yǎng)咨詢是一種雙向的溝通過(guò)程。10.×解析：營(yíng)養(yǎng)干預(yù)可以通過(guò)改變飲食習(xí)慣、營(yíng)養(yǎng)教育、營(yíng)養(yǎng)治療等多種手段實(shí)現(xiàn)。11.√解析：橫斷面調(diào)查是在某一時(shí)點(diǎn)對(duì)特定人群的營(yíng)養(yǎng)狀況進(jìn)行調(diào)查。12.×解析：營(yíng)養(yǎng)缺乏病在世界各地都有發(fā)生。13.√解析：肥胖是一種營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩性疾病。14.√解析：碳水化合物是人體主要的能量來(lái)源。15.√