5月飯店服務(wù)與管理考試模擬題與參考答案一、單選題（共20題，每題1分，共20分）1.題目：＿＿＿將飯店的發(fā)展推向大飯店時(shí)期的頂峰，踐行了“盡可能使客人滿意”的服務(wù)理念。（）選項(xiàng)A：特里蒙特飯店選項(xiàng)B：都市飯店選項(xiàng)C：斯塔特勒飯店選項(xiàng)D：里茲飯店2.題目：客房清掃，最后的吸塵和檢查工作，采用＿＿＿的方法既能保證整潔，又可防止遺漏。選項(xiàng)A：從上到下選項(xiàng)B：環(huán)形清理選項(xiàng)C：從里到外選項(xiàng)D：干、濕分開3.題目：隨著中國經(jīng)濟(jì)和旅游業(yè)的快速發(fā)展，中國飯店集團(tuán)實(shí)力越來越強(qiáng)，目前已有＿＿＿家中國飯店集團(tuán)，位居2020年全球十大飯店集團(tuán)，在中國有效防控疫情的當(dāng)下，中國品牌正在逆襲成長。（）選項(xiàng)A：4選項(xiàng)B：2選項(xiàng)C：5選項(xiàng)D：34.題目：2020年全球十大飯店集團(tuán)，位于第一位的是＿＿＿酒店集團(tuán)。（）選項(xiàng)A：萬豪選項(xiàng)B：洲際選項(xiàng)C：溫德姆選項(xiàng)D：希爾頓5.題目：中國＿＿＿的產(chǎn)量和質(zhì)量均居世界前列。（）選項(xiàng)A：葡萄酒選項(xiàng)B：黃酒選項(xiàng)C：白酒選項(xiàng)D：啤酒6.題目：隨著＿＿＿的增多，人們?cè)絹碓疥P(guān)注精神追求和身心健康。（）選項(xiàng)A：支配時(shí)間選項(xiàng)B：節(jié)假時(shí)間選項(xiàng)C：閑暇時(shí)間選項(xiàng)D：度假時(shí)間7.題目：＿＿＿按摩，以經(jīng)絡(luò)穴位按摩為主，其手法滲透力強(qiáng)，可以放松肌肉、解除疲勞、調(diào)節(jié)人體機(jī)能。（）選項(xiàng)A：中式選項(xiàng)B：韓式選項(xiàng)C：泰式選項(xiàng)D：港式8.題目：＿＿＿是飯店的主體，是飯店存在的基礎(chǔ)。（）選項(xiàng)A：客房選項(xiàng)B：康樂中心選項(xiàng)C：前廳大堂選項(xiàng)D：餐廳9.題目：餐廳的氛圍指餐廳在視覺、聽覺、嗅覺等方面給客人的感覺，其中＿＿＿通常是最易形成的。（）選項(xiàng)A：視覺選項(xiàng)B：聽覺選項(xiàng)C：觸覺選項(xiàng)D：嗅覺10.題目：＿＿＿最具溝通性，是最重要的體態(tài)語言。（）選項(xiàng)A：微笑選項(xiàng)B：熱情選項(xiàng)C：禮貌選項(xiàng)D：手勢(shì)11.題目：可可原產(chǎn)＿＿＿熱帶地區(qū)。（）選項(xiàng)A：拉丁美洲選項(xiàng)B：美洲選項(xiàng)C：亞洲選項(xiàng)D：非洲12.題目：三星級(jí)以上飯店的大堂副理必須提供至少＿＿＿個(gè)小時(shí)的在崗服務(wù)。（）選項(xiàng)A：16選項(xiàng)B：24選項(xiàng)C：18選項(xiàng)D：1213.題目：從市場(chǎng)營銷角度看，飯店組織生產(chǎn)和服務(wù)的出發(fā)點(diǎn)是＿＿＿。選項(xiàng)A：社會(huì)聲譽(yù)選項(xiàng)B：賓客滿意度選項(xiàng)C：企業(yè)獲利選項(xiàng)D：客人的需求14.題目：一般可以把大廳溫度維持在人體所需的最佳狀態(tài)，配以適當(dāng)?shù)臐穸龋ǎ撸撸撸?。選項(xiàng)A：40%——60%選項(xiàng)B：30%——40%選項(xiàng)C：50%——70%選項(xiàng)D：70%——80%15.題目：保健休閑項(xiàng)目的特點(diǎn)是活動(dòng)的＿＿＿參與性較強(qiáng)。（）選項(xiàng)A：被動(dòng)選項(xiàng)B：間接選項(xiàng)C：直接選項(xiàng)D：主動(dòng)16.題目：＿＿＿是指飯店提供的各種勞務(wù)活動(dòng)的質(zhì)量。（）選項(xiàng)A：客用質(zhì)量選項(xiàng)B：硬件質(zhì)量選項(xiàng)C：勞務(wù)質(zhì)量選項(xiàng)D：軟件質(zhì)量17.題目：許多國家的飯店等級(jí)用英文字母表示，其中最高級(jí)用＿＿＿字母來表示。選項(xiàng)A：C選項(xiàng)B：B選項(xiàng)C：A選項(xiàng)D：E18.題目：位于寧波和義路的萬豪國際大酒店，擁有520間客房，按照中國的標(biāo)準(zhǔn)，它屬于＿＿＿。（）選項(xiàng)A：大型飯店選項(xiàng)B：中型飯店選項(xiàng)C：超大型飯店選項(xiàng)D：小型飯店19.題目：英語服務(wù)service這個(gè)單詞中的“v”所代表的是＿＿＿。選項(xiàng)A：眼光選項(xiàng)B：準(zhǔn)備好選項(xiàng)C：看待選項(xiàng)D：邀請(qǐng)20.題目：房態(tài)的種類中，英文縮寫L/S表示＿＿＿。（）選項(xiàng)A：長包房選項(xiàng)B：空房選項(xiàng)C：走房選項(xiàng)D：外宿房二、多選題（共10題，每題1分，共10分）1.題目：蘇菜即江蘇菜，主要由＿＿＿地方風(fēng)味菜組成。（）選項(xiàng)A：蘇錫選項(xiàng)B：金陵選項(xiàng)C：淮揚(yáng)選項(xiàng)D：徐海選項(xiàng)E：鎮(zhèn)江2.題目：健身房員工按規(guī)定穿好工服，佩戴好胸卡，儀容儀表要＿＿＿。選項(xiàng)A：悅目選項(xiàng)B：得體選項(xiàng)C：整潔選項(xiàng)D：怡人選項(xiàng)E：大方3.題目：客棧時(shí)期的飯店的主要特點(diǎn)是＿＿＿。選項(xiàng)A：設(shè)施簡陋選項(xiàng)B：普遍規(guī)模較小選項(xiàng)C：講究禮貌禮儀選項(xiàng)D：服務(wù)項(xiàng)目單一選項(xiàng)E：清潔舒適4.題目：川菜重油重味，偏愛麻辣，這與四川盆地＿＿＿有關(guān)。（）選項(xiàng)A：陰雨天多選項(xiàng)B：日照充足選項(xiàng)C：寒冷時(shí)間長選項(xiàng)D：濕氣重選項(xiàng)E：霧多5.題目：在合理分工的基礎(chǔ)上，餐廳服務(wù)員應(yīng)做到“五了解”，即了解客人＿＿＿。（）選項(xiàng)A：特殊口味選項(xiàng)B：進(jìn)餐方式選項(xiàng)C：特殊需求選項(xiàng)D：生活忌諱選項(xiàng)E：風(fēng)俗習(xí)慣6.題目：中餐零點(diǎn)餐廳正餐服務(wù)程序中，屬于餐前準(zhǔn)備的有＿＿＿。（）選項(xiàng)A：整理餐廳衛(wèi)生選項(xiàng)B：熱情迎賓選項(xiàng)C：餐前例會(huì)選項(xiàng)D：擺臺(tái)選項(xiàng)E：物品準(zhǔn)備7.題目：當(dāng)客人要求免費(fèi)提供飲料時(shí)，應(yīng)當(dāng)由＿＿＿處理。（）選項(xiàng)A：總經(jīng)理選項(xiàng)B：領(lǐng)班選項(xiàng)C：部門經(jīng)理選項(xiàng)D：服務(wù)員選項(xiàng)E：主管8.題目：世界流行的臺(tái)球種類主要分為＿＿＿，這是按照臺(tái)球起源劃分的。（）選項(xiàng)A：法式臺(tái)球選項(xiàng)B：斯諾克臺(tái)球選項(xiàng)C：英式臺(tái)球選項(xiàng)D：開倫式臺(tái)球選項(xiàng)E：美式臺(tái)球9.題目：健美體操房也稱有氧韻律室，設(shè)備設(shè)施簡單，主要有＿＿＿等。選項(xiàng)A：踏板選項(xiàng)B：跑步機(jī)選項(xiàng)C：啞鈴選項(xiàng)D：健騎機(jī)選項(xiàng)E：按摩器10.題目：西餐服務(wù)要領(lǐng)：＿＿＿。（）選項(xiàng)A：左叉右刀選項(xiàng)B：先女后男選項(xiàng)C：左菜右酒選項(xiàng)D：先撤后上選項(xiàng)E：左撤右上三、判斷題（共20題，每題1分，共20分）1.題目：引進(jìn)外資及外方管理階段，我國飯店也開始引進(jìn)外國及中國港澳臺(tái)地區(qū)的先進(jìn)管理經(jīng)驗(yàn)，其中較為典型的是長城喜來登飯店和建國飯店引進(jìn)香港半島集團(tuán)的管理經(jīng)驗(yàn)。選項(xiàng)A：正確選項(xiàng)B：錯(cuò)誤2.題目：清潔衛(wèi)生是保證客房服務(wù)質(zhì)量和體現(xiàn)客房價(jià)值的重要組成部分。選項(xiàng)A：正確選項(xiàng)B：錯(cuò)誤3.題目：貴重物品保險(xiǎn)箱的每個(gè)箱子都配備有兩把不同的鑰匙，需要由飯店和客人同時(shí)開啟。（）選項(xiàng)A：正確選項(xiàng)B：錯(cuò)誤4.題目：按西餐上菜順序進(jìn)行上菜服務(wù)，上菜順序一般為頭牌（開胃菜）、副菜、湯類、主菜、甜點(diǎn)沙拉。選項(xiàng)A：正確選項(xiàng)B：錯(cuò)誤5.題目：戴斯是美國希爾頓酒店集團(tuán)的主要品牌。（）選項(xiàng)A：正確選項(xiàng)B：錯(cuò)誤6.題目：餐飲后臺(tái)服務(wù)指餐廳、酒吧、廚房等餐飲營業(yè)點(diǎn)面對(duì)客人提供的服務(wù)。（）選項(xiàng)A：正確選項(xiàng)B：錯(cuò)誤7.題目：優(yōu)質(zhì)服務(wù)要靠細(xì)心的觀察才能做到。觀察不僅要用眼睛，還要用耳朵、鼻子；不僅要用感官，還要用心靈，用“心”去看、去聽、去想、去感受。（）選項(xiàng)A：正確選項(xiàng)B：錯(cuò)誤8.題目：飯店在進(jìn)行游泳池的服務(wù)與管理時(shí)，尤其是要注意清潔衛(wèi)生和安全。（）選項(xiàng)A：正確選項(xiàng)B：錯(cuò)誤9.題目：啤酒的麥芽汁濃度一般在1.2o～8.5o之間，它與酒精度成正比。（）選項(xiàng)A：正確選項(xiàng)B：錯(cuò)誤10.題目：對(duì)借酒鬧事和有破壞性行為的醉酒客人，應(yīng)及時(shí)通知飯店安全人員前來處理或報(bào)當(dāng)?shù)毓矙C(jī)關(guān)。選項(xiàng)A：正確選項(xiàng)B：錯(cuò)誤11.題目：餐后甜酒主要有本尼狄克丁、謝托利斯、庫拉索、金萬利、君度、薄荷酒等名品。（）選項(xiàng)A：正確選項(xiàng)B：錯(cuò)誤12.題目：大堂環(huán)境的好壞，受到大堂內(nèi)色彩搭配的影響。選項(xiàng)A：正確選項(xiàng)B：錯(cuò)誤13.題目：飯店星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)的制定和實(shí)施是中國飯店業(yè)發(fā)展史上的劃時(shí)代事件。（）選項(xiàng)A：正確選項(xiàng)B：錯(cuò)誤14.題目：基層管理者又稱為管理層，主要指主管、領(lǐng)班等。選項(xiàng)A：正確選項(xiàng)B：錯(cuò)誤15.題目：設(shè)備出租服務(wù)一般只在客人歸還后檢查設(shè)備的完好性。（）選項(xiàng)A：正確選項(xiàng)B：錯(cuò)誤16.題目：處理投訴是一種挑戰(zhàn)也是一種藝術(shù)。（）選項(xiàng)A：正確選項(xiàng)B：錯(cuò)誤17.題目：愷撒?里茲提出的“賓客永遠(yuǎn)是對(duì)的”這一至理名言至今仍為各國飯店從業(yè)人員所推崇。（）選項(xiàng)A：正確選項(xiàng)B：錯(cuò)誤18.題目：婚宴和壽宴的座次安排應(yīng)遵循中國傳統(tǒng)的禮儀和風(fēng)俗習(xí)慣，其一般原則是“高位自上而下，自右而左，男左女右”。（）選項(xiàng)A：正確選項(xiàng)B：錯(cuò)誤19.題目：我國民宿業(yè)最早起步于20世紀(jì)90年代的臺(tái)灣地區(qū)，后逐漸發(fā)展到大陸地區(qū)。（）選項(xiàng)A：正確選項(xiàng)B：錯(cuò)誤20.題目：中國客人就餐大多喜歡熱烈的氣氛，所以，中餐廳的燈光應(yīng)濃烈一些。（）選項(xiàng)A：正確選項(xiàng)B：錯(cuò)誤答案與解析一、單選題答案1.參考答案：D解析：里茲飯店以其豪華的設(shè)施、精致的餐飲和無可挑剔的服務(wù)著稱，將飯店的發(fā)展推向大飯店時(shí)期的頂峰，踐行了“盡可能使客人滿意”的服務(wù)理念。斯塔特勒飯店強(qiáng)調(diào)成本控制和標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)；都市飯店題干未提及；特里蒙特飯店是近代飯店時(shí)期具有代表性的飯店，主要貢獻(xiàn)在于奠定了現(xiàn)代飯店的基本模式等，均不符合題意。2.參考答案：C3.參考答案：D4.參考答案：A解析：在2020年全球十大飯店集團(tuán)中，位于第一位的是萬豪酒店集團(tuán)。萬豪國際集團(tuán)是一家總部位于美國馬里蘭州貝塞斯達(dá)的跨國酒店集團(tuán)，在全球范圍內(nèi)擁有眾多知名酒店品牌和大量的酒店物業(yè)。它以卓越的服務(wù)、豐富的產(chǎn)品線和廣泛的市場(chǎng)覆蓋而聞名，在酒店行業(yè)占據(jù)重要地位。萬豪酒店集團(tuán)憑借其強(qiáng)大的品牌影響力、完善的運(yùn)營管理體系以及不斷拓展的全球布局，在競(jìng)爭(zhēng)激烈的飯店集團(tuán)排名中位居前列。5.參考答案：D解析：中國啤酒的產(chǎn)量和質(zhì)量均居世界前列。啤酒是一種廣受歡迎的酒精飲料，在中國有著龐大的消費(fèi)市場(chǎng)和較高的生產(chǎn)規(guī)模，在產(chǎn)量和質(zhì)量等方面都取得了顯著成就，在世界上也占據(jù)重要地位。6.參考答案：C解析：隨著社會(huì)的發(fā)展，人們的生活節(jié)奏加快，工作之余的閑暇時(shí)間增多。在滿足了基本的物質(zhì)生活需求后，人們開始更多地關(guān)注精神追求和身心健康。節(jié)假時(shí)間是法定節(jié)假日等特定時(shí)間，度假時(shí)間側(cè)重于有計(jì)劃地外出度假的時(shí)間，支配時(shí)間強(qiáng)調(diào)對(duì)時(shí)間的掌控，相比之下，閑暇時(shí)間更能涵蓋人們?cè)谌粘９ぷ髦嗫勺杂芍溆糜陉P(guān)注精神和健康的時(shí)間范疇。7.參考答案：A解析：中式按摩以經(jīng)絡(luò)穴位按摩為主，其手法滲透力強(qiáng)，可以放松肌肉、解除疲勞、調(diào)節(jié)人體機(jī)能。港式按摩主要側(cè)重于舒緩身心，有獨(dú)特的一套流程；泰式按摩動(dòng)作幅度較大；韓式按摩也有其自身特點(diǎn)，但與以經(jīng)絡(luò)穴位按摩為主且手法滲透力強(qiáng)的描述不匹配。所以答案是A。8.參考答案：A解析：飯店的客房是飯店的主體，是飯店存在的基礎(chǔ)?？头渴强腿诵菹ⅰ⑺叩牡胤?，是客人在飯店停留時(shí)間最長的區(qū)域，其數(shù)量和質(zhì)量直接影響飯店的接待能力和服務(wù)水平。前廳大堂主要起接待等作用；餐廳是提供餐飲的場(chǎng)所；康樂中心是提供娛樂休閑等功能的區(qū)域，它們雖然也是飯店的重要組成部分，但都不是飯店存在的基礎(chǔ)，只有客房才是最核心的主體部分。9.參考答案：A解析：視覺氛圍是餐廳氛圍營造中最直觀、最容易被客人感知到的部分。通過餐廳的裝修風(fēng)格、色彩搭配、燈光設(shè)計(jì)等方面，能迅速給客人形成視覺上的印象，相比聽覺、嗅覺等方面更容易被注意到并形成整體氛圍的一部分。聽覺氛圍的營造相對(duì)較難精準(zhǔn)把控，需要特定的背景音樂等條件配合；嗅覺氛圍一般通過食物香氣等自然散發(fā)，相對(duì)不那么刻意營造；觸覺氛圍在餐廳中并非主要營造方向。所以通常視覺氛圍是最易形成的。10.參考答案：A解析：微笑是一種世界通用的體態(tài)語言，它能夠快速拉近人與人之間的距離，傳遞友好、親切等積極情感，具有很強(qiáng)的溝通性，在人際交往中發(fā)揮著極為重要的作用。熱情主要體現(xiàn)在行為態(tài)度等方面；禮貌側(cè)重于言語和行為規(guī)范；手勢(shì)雖也是體態(tài)語言的一種，但相比之下，微笑的溝通性更為突出和普遍。11.參考答案：B解析：可可原產(chǎn)于美洲熱帶地區(qū)?？煽蓸渥畛跎L在南美洲亞馬遜河流域，后來逐漸傳播到其他熱帶地區(qū)。亞洲、非洲等地區(qū)的可可種植是在后來才發(fā)展起來的。拉丁美洲是一個(gè)地理區(qū)域概念，包含了部分原產(chǎn)可可的美洲國家，但不如美洲表述準(zhǔn)確直接。所以答案選B。12.參考答案：C解析：三星級(jí)以上飯店的大堂副理必須提供至少18個(gè)小時(shí)的在崗服務(wù)，所以答案選C。13.參考答案：D解析：飯店組織生產(chǎn)和服務(wù)的出發(fā)點(diǎn)是客人的需求。市場(chǎng)營銷強(qiáng)調(diào)以顧客為中心，飯店只有先了解客人的需求，才能圍繞需求來設(shè)計(jì)產(chǎn)品、提供服務(wù)，進(jìn)而提高賓客滿意度、實(shí)現(xiàn)企業(yè)獲利并提升社會(huì)聲譽(yù)。所以從市場(chǎng)營銷角度看，出發(fā)點(diǎn)是客人的需求。14.參考答案：A解析：一般認(rèn)為，將大廳濕度維持在40%-60%較為適宜，這個(gè)濕度范圍能讓人感覺比較舒適，符合人體所需的最佳狀態(tài)。濕度高于60%可能會(huì)讓人感覺悶熱、潮濕，低于40%可能會(huì)感覺干燥，不利于人體健康和舒適感。15.參考答案：A16.參考答案：D17.參考答案：C18.參考答案：A19.參考答案：C解析：在英語服務(wù)service這個(gè)單詞中，“v”代表“view看待”的含義，serve意為服務(wù)、招待等，其詞根view有看待、認(rèn)為等意思。20.參考答案：A解析：L/S是LongStay的縮寫，表示長包房。走房英文縮寫是C/O；空房英文縮寫是V；外宿房英文縮寫是S/O。二、多選題答案1.參考答案：ABCD解析：蘇菜主要由淮揚(yáng)、金陵、蘇錫、徐海四個(gè)地方風(fēng)味菜組成?；磽P(yáng)菜注重刀工和火候，講究造型美觀；金陵菜口味平和，鮮香酥嫩；蘇錫菜甜咸適中，注重造型；徐海菜咸鮮為主，口味稍重。鎮(zhèn)江菜一般被歸為淮揚(yáng)菜系中，不作為獨(dú)立的地方風(fēng)味菜類別單獨(dú)列出。2.參考答案：BCE解析：員工在健身房工作時(shí)，穿著工服、佩戴胸卡，儀容儀表整潔能給顧客良好的第一印象，展現(xiàn)專業(yè)形象；大方體現(xiàn)出一種自信和舒展的狀態(tài)，讓顧客感覺舒適；得體強(qiáng)調(diào)符合工作場(chǎng)景和身份，不過分隨意也不過分夸張。整潔、大方、得體是對(duì)健身房員工儀容儀表的基本且重要的要求，能提升整體形象和服務(wù)質(zhì)量，而悅目和怡人相對(duì)來說比較主觀，且不是最核心的要求。3.參