廣西物品編碼與標(biāo)準(zhǔn)化促進會團體標(biāo)準(zhǔn)《重要產(chǎn)品追溯操作規(guī)程柳城云片糕》編制說明（征求意見稿）廣西生態(tài)工程職業(yè)技術(shù)學(xué)院二○二五年九月二十五日團體標(biāo)準(zhǔn)《重要產(chǎn)品追溯操作規(guī)程柳城云片糕》編制說明（征求意見稿）一、任備來源、起草單位2025年9月，廣西物品編碼與標(biāo)準(zhǔn)化促進會關(guān)于批準(zhǔn)下達2025年第二十一批（共1項）團體標(biāo)準(zhǔn)制修訂計劃項目的通知（桂標(biāo)處〔2025〕93號），正式批準(zhǔn)立項團體標(biāo)準(zhǔn)《重要產(chǎn)品追溯操作規(guī)程柳城云片糕》，由廣西生態(tài)工程職業(yè)技術(shù)學(xué)院、柳州市穗柳餅家實業(yè)有限責(zé)任公司、柳州市錦桂樓食品有限公司協(xié)作參與，共同負(fù)責(zé)該標(biāo)準(zhǔn)的起草制定工作。二、立項的必要性柳城云片糕最早出現(xiàn)于清乾隆年間(1736～1795年)廣西柳城縣城關(guān)鎮(zhèn)，其制作技藝古老獨特，是廣西著名特色小吃，2011年被評為柳州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)、2012年被評為自治區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。近兩年柳城縣云片糕成品總產(chǎn)量591.1噸，實現(xiàn)產(chǎn)值達2334萬元，有效帶動2900多人，成為鄉(xiāng)村振興的重要產(chǎn)業(yè)引摯，是當(dāng)前柳州市政府大力推進的特色食品產(chǎn)業(yè)化項目之一。近年來，柳城云片糕不合格事件時有發(fā)生，各地也不定期接到消費者對一些品牌的質(zhì)量投訴案件，影響云片糕產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。目前云片糕除按糕點分類，其質(zhì)量指標(biāo)可執(zhí)行GB/T20977—2007《糕點通則》、安全指標(biāo)可執(zhí)行GB7099—2015《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)糕點》、生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范可執(zhí)行GB14881—2013《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》外，尚無云片糕質(zhì)量安全追溯操作規(guī)程方面的標(biāo)準(zhǔn)。從國內(nèi)外具體實施可追溯體系的效果來看，規(guī)范化的追溯體系是一種能夠有效預(yù)防和改善食品質(zhì)量安全問題的管理工具。因此，本標(biāo)準(zhǔn)針對預(yù)包裝云片糕具體行業(yè)特點，從可操作性角度出發(fā)，建立柳城云片糕質(zhì)量安全管理體系和可追溯體系，堅持產(chǎn)管結(jié)合、源頭控制，完善柳城云片糕生產(chǎn)、貯運、銷售等各環(huán)節(jié)無縫對接的質(zhì)量安全監(jiān)管制度和信息平臺，實現(xiàn)食品鏈全程信息的透明化，不僅對幫助柳城云片糕生產(chǎn)企業(yè)和監(jiān)管部門進行產(chǎn)品質(zhì)量分析，提高產(chǎn)品透明度，提高消費者購買信心，并為產(chǎn)品召回提供技術(shù)支撐外，還對柳城云片糕產(chǎn)業(yè)質(zhì)量穩(wěn)定，可持續(xù)發(fā)展具有重大意義。三、標(biāo)準(zhǔn)起草過程（一）成立標(biāo)準(zhǔn)編制工作組團體標(biāo)準(zhǔn)《重要產(chǎn)品追溯操作規(guī)程柳城云片糕》項目任務(wù)下達后，由廣西生態(tài)工程職業(yè)技術(shù)學(xué)院牽頭成立了標(biāo)準(zhǔn)編制工作組，編制工作組起草制定了標(biāo)準(zhǔn)編寫方案和進度安排，明確任務(wù)職責(zé)，確定工作技術(shù)路線，開展標(biāo)準(zhǔn)研制工作。編制工作組下設(shè)二個組，分別是資料收集組、草案編寫組。資料收集組負(fù)責(zé)國內(nèi)有關(guān)柳城云片糕相關(guān)的文獻資料的查詢、收集和整理工作。草案編寫組負(fù)責(zé)起草標(biāo)準(zhǔn)草案、標(biāo)準(zhǔn)征求意見稿和標(biāo)準(zhǔn)編制說明（征求意見稿）、標(biāo)準(zhǔn)送審稿及標(biāo)準(zhǔn)編制說明（送審稿）的編寫工作，包括后期召開征求意見會、網(wǎng)上征求意見，以及標(biāo)準(zhǔn)的不斷修改和完善。（三）研討確定標(biāo)準(zhǔn)主體內(nèi)容標(biāo)準(zhǔn)編制工作組在對收集的資料進行整理研究后，召開了標(biāo)準(zhǔn)編制會議，對標(biāo)準(zhǔn)的整體框架進行了研究，并對標(biāo)準(zhǔn)的關(guān)鍵性問題進行了初步探討。經(jīng)過研究，標(biāo)準(zhǔn)的核心構(gòu)架主要包括術(shù)語和定義、追溯信息基本內(nèi)容、追溯程序確立、追溯程序指示、追溯程序驗證與改進。（四）調(diào)研、形成文本草案、征求意見稿2025年7月，標(biāo)準(zhǔn)編制工作組根據(jù)企業(yè)實地調(diào)研工作開展情況，查閱與云片糕制作技藝、安全質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)相關(guān)的文獻資料。在此基礎(chǔ)上，工作組對柳城云片糕安全追溯進行了系統(tǒng)總結(jié)，形成了標(biāo)準(zhǔn)的基本構(gòu)架，并對相關(guān)內(nèi)容進行了充分討論，明確了項目的工作任務(wù)和具體安排。2025年8月～9月，在前期工作的基礎(chǔ)之上，通過理清邏輯脈絡(luò)，整合已有的參考資料中與“云片糕”有關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)追溯方面的標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)并進行了深入研究。同時，結(jié)合國內(nèi)政府相關(guān)部門發(fā)布的有關(guān)追溯方面的政策法規(guī)、文件要求以及業(yè)內(nèi)專家學(xué)者的論文與學(xué)術(shù)報告，對比分析了國內(nèi)外追溯信息記錄的要求和內(nèi)容，確定了本標(biāo)準(zhǔn)的制定原則和框架結(jié)構(gòu)。并按照簡化、適用、統(tǒng)一等原則編制完成團體標(biāo)準(zhǔn)《重要產(chǎn)品追溯操作規(guī)程柳城云片糕》（草案）。2025年9月，標(biāo)準(zhǔn)起草工作組到柳州市穗柳餅家實業(yè)有限責(zé)任公司、柳州市錦桂樓食品有限公司、柳城縣鳳山鎮(zhèn)順興食品廠、柳城縣鳳山福壽餅廠、柳州市金波食品科技有限公司等代表性企業(yè)對不同品種云片糕加工情況進行分組實地調(diào)研學(xué)習(xí)。向有實際工作經(jīng)驗的技術(shù)人員請教與咨詢，就標(biāo)準(zhǔn)框架和內(nèi)容進行了詳細(xì)研討和修改，2025年9月，標(biāo)準(zhǔn)起草工作組在柳州召開專家會議，對標(biāo)準(zhǔn)草案進行進一步討論和修改。起草組根據(jù)專家提出的意見對標(biāo)準(zhǔn)進行了修改和完善，形成團體標(biāo)準(zhǔn)《重要產(chǎn)品追溯操作規(guī)程柳城云片糕》（征求意見稿）和（征求意見稿）編制說明。四、制定標(biāo)準(zhǔn)的原則和依據(jù)，與現(xiàn)行法律、法規(guī)的關(guān)系，與有關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的協(xié)調(diào)情況（一）標(biāo)準(zhǔn)編制原則1、與相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)相協(xié)調(diào)⑴本標(biāo)準(zhǔn)定位為柳城云片糕（其他云片糕可參照執(zhí)行）生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)用，規(guī)定了建立和實施柳城云片糕食品鏈追溯體系的信息記錄要求，因此在技術(shù)內(nèi)容上，力求與有關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)相協(xié)調(diào)，例如GB/Z25008—2010《飼料和食品鏈的可追溯性體系設(shè)計與實施指南》、GB/T22005—2009《飼料和食品鏈的可追溯性體系設(shè)計與實施的通用原則和基本要求》，同時，也參考與柳城云片糕相關(guān)的國家標(biāo)準(zhǔn)，如GB/T20977—2007《糕點通則》、GB7099—2015《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)糕點、面包》等標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)柳城云片糕實際生產(chǎn)加工流程進行詳盡要求。⑵格式上按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》和《GB/T20001.6—2017標(biāo)準(zhǔn)編寫規(guī)則第5部分：規(guī)程標(biāo)準(zhǔn)》與GB/T20001.5-2017《標(biāo)準(zhǔn)編寫規(guī)則第5部分：規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定進行編寫。2、可操作性原則在標(biāo)準(zhǔn)的可操作性方面，我們探索一種連貫合理、可操作性強的追溯實現(xiàn)方式，確定“向前一步，向后一步”的追溯原則，即每個參與追溯的柳城云片糕生產(chǎn)企業(yè)或企業(yè)內(nèi)生產(chǎn)流程各環(huán)節(jié)只需要向前溯源到產(chǎn)品的直接來源，向后追蹤到產(chǎn)品的直接去向。只要參與追溯的組織之間就信息共享的相關(guān)協(xié)議達成共識，就可以實現(xiàn)食品鏈的可追溯性。3、靈活性原則目前，廣西柳城云片糕生產(chǎn)企業(yè)眾多，在生產(chǎn)加工方面整體上有共性，在局部也有各自的特點，這就導(dǎo)致因加工方式不同，可能在生產(chǎn)流程信息傳遞方面會存在一定差別，基于此，在標(biāo)準(zhǔn)制定過程中，通過到生產(chǎn)企業(yè)進行實地調(diào)研和參考柳城云片糕相關(guān)方面標(biāo)準(zhǔn)，歸納總結(jié)出一些共性的指標(biāo)和因素，按照生產(chǎn)工藝流程的先后順序逐一列出后進行指導(dǎo)和規(guī)范。同時，在能夠?qū)崿F(xiàn)基本追溯目的的前提下，允許企業(yè)根據(jù)實際情況對追溯信息進行適當(dāng)變更。（二）標(biāo)準(zhǔn)主要內(nèi)容及依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)名稱：重要產(chǎn)品追溯操作規(guī)程柳城云片糕依據(jù)：根據(jù)廣西物品編碼與標(biāo)準(zhǔn)化促進會關(guān)于批準(zhǔn)下達2025年第二十一批（共1項）團體標(biāo)準(zhǔn)制修訂計劃項目的通知（桂標(biāo)處〔2025〕93號）要求確定。條文：1范圍本文件界定了柳城云片糕追溯的術(shù)語和定義，規(guī)定了追溯信息基本內(nèi)容、追溯程序確立、追溯程序指示、追溯程序驗證與改進。本文件適用于廣西壯族自治區(qū)行政區(qū)域內(nèi)柳城云片糕追溯操作和管理。依據(jù)：本條規(guī)定了建立和實施柳城云片糕生產(chǎn)加工追溯體系所覆蓋的內(nèi)容及適用范圍。條文2術(shù)語和定義2.1柳城云片糕以糯米或糯米粉為主料，添加白砂糖，添加或不添加食用植物油、籽類、涼果等為輔料做夾心，經(jīng)炒米、磨粉、陳化、潤糖、調(diào)粉、添加夾心、制糕坯、蒸制燉化成型、冷卻、切片、包裝而成的具有廣西柳城特色的熟粉類糕點。制定依據(jù)：柳城云片糕種類較多，就夾心面言，有夾心和非夾心兩類等，夾心可根據(jù)消費者口位加入不同的輔料；就主料而言有用糯米經(jīng)炒制磨成粉也有直接用糯米粉。本條根據(jù)到云片糕生產(chǎn)企業(yè)現(xiàn)場實地調(diào)研，收集并分析柳城云片糕生產(chǎn)工藝，參照與之工藝相近的T/CZBXBZ010—2024《龍湖燉糕（云片糕）》的基礎(chǔ)上，做一定修改，使柳城云片糕生產(chǎn)工藝更接近生產(chǎn)實際，產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯更精準(zhǔn)到位。條文2.2陳化將炒制過的糯米粉在陰涼處存放以使其緩慢散熱、汲取空氣中水分返潮的過程。制定依據(jù)：本條根據(jù)到柳城云片糕生產(chǎn)企業(yè)現(xiàn)場實地調(diào)研，收集并分析柳城云片糕生產(chǎn)工藝，參照與之工藝相近的T/CZBXBZ010—2024《龍湖燉糕（云片糕）》的基礎(chǔ)上，做一定修改，使柳城云片糕生產(chǎn)工藝更接近生產(chǎn)實際，使追溯更為精準(zhǔn)到位。條文2.3潤糖將白砂糖按一定比例加水熬煮、攪拌至返砂均勻，放入缸中陳化，使其互相浸透的過程。制定依據(jù)：本條根據(jù)到柳城云片糕生產(chǎn)企業(yè)現(xiàn)場實地調(diào)研，收集并分析柳城云片糕生產(chǎn)工藝，參照與之工藝相近的T/CZBXBZ010—2024《龍湖燉糕（云片糕）》的基礎(chǔ)上，做一定修改，使柳城云片糕生產(chǎn)工藝更接近生產(chǎn)實際，使追溯更為精準(zhǔn)到位。條文2.4加夾心加入籽類、涼果等輔料作為夾心。制定依據(jù)：本條根據(jù)到柳城云片糕生產(chǎn)企業(yè)現(xiàn)場實地調(diào)研，收集并分析柳城云片糕生產(chǎn)工藝，參照與之工藝相近的T/CZBXBZ010—2024《龍湖燉糕（云片糕）》的基礎(chǔ)上，做一定修改，使柳城云片糕生產(chǎn)工藝更接近生產(chǎn)實際，使追溯更為精準(zhǔn)到位。條文2.5蒸制（燉糕）本條根據(jù)到柳城云片糕生產(chǎn)企業(yè)現(xiàn)場實地調(diào)研，收集并分析柳城云片糕生產(chǎn)工藝，參照與之工藝相近的T/CZBXBZ010—2024《龍湖燉糕（云片糕）》的基礎(chǔ)上，做一定修改，使柳城云片糕生產(chǎn)工藝更接近生產(chǎn)實際，使追溯更為精準(zhǔn)到位。條文2.6追溯單元需要對其歷史、應(yīng)用情況或所處位置的相關(guān)信息進行記錄、標(biāo)識并可追溯的單個產(chǎn)品、同一批次產(chǎn)品或同一品類產(chǎn)品。[來源：GB/T38155—2019，2.4]制定依據(jù)：本條主要依據(jù)GB/T38155—2019中2.4的定義對追溯單元進行了定義。條文2.7追溯碼編碼追溯系統(tǒng)中對追溯單元進行唯一標(biāo)識的代碼。[來源：GB/T38155—2019，2.10]制定依據(jù)：本條主要依據(jù)GB/T38155—2019中2.10對追溯碼編碼進行了定義。條文2.8產(chǎn)品批次采用相同的原料、相同的環(huán)境、相同的工藝、同期生產(chǎn)或制造的具有相同（或相近）性能特征的一定數(shù)量的產(chǎn)品。[來源：GB/T38155—2019，2.19]制定依據(jù)：本條主要依據(jù)GB/T38155—2019中2.19對產(chǎn)品批次進行了定義。條文2.9批次碼追溯系統(tǒng)中對產(chǎn)品批次進行標(biāo)識的代碼。[來源：GB/T38155—2019，2.13]制定依據(jù)：本條主要依據(jù)GB/T38155—2019中2.13對批次碼進行了定義。條文3追溯基本信息3.1總體要求應(yīng)詳細(xì)記錄柳城云片糕追溯信息，確保柳城云片糕供應(yīng)鏈各環(huán)節(jié)都可進行追溯。柳城云片糕供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)主要包括原輔料自制或采購環(huán)節(jié)、生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)、貯運環(huán)節(jié)和銷售環(huán)節(jié)。制定依據(jù)：本條文主要依據(jù)GB/T22005—2009《飼料和食品鏈的可追溯性體系設(shè)計與實施的通用原則和基本要求》中4.1、5.5.3及GB/Z25008—2010《飼料和食品鏈的可追溯性體系設(shè)計與實施指南》中5.1的規(guī)定，從技術(shù)、經(jīng)濟層面、柳城云片糕生產(chǎn)企業(yè)實際情況和可操作性考慮，歸納形成本條文，符合柳城云片糕安全質(zhì)量提升的需要。條文3.2原輔料自制或采購環(huán)節(jié)追溯信息信息記錄見表1。原輔料自制或采購環(huán)節(jié)追溯信息記錄表追溯信息記錄要素供應(yīng)商信息原輔料供應(yīng)商名稱、地址、負(fù)責(zé)人、聯(lián)系方式、營業(yè)執(zhí)照或統(tǒng)一社會信用代碼、生產(chǎn)（經(jīng)營）許可證編號、有效期等輔料信息輔料批次碼、商品名稱、供應(yīng)商名稱、采購時間、數(shù)量、出廠合格證明、貯藏條件、產(chǎn)品質(zhì)量檢驗報告、食品生產(chǎn)許可證、保質(zhì)期、采購人員等。制定依據(jù)：本條規(guī)定了預(yù)包裝鮮濕米粉原輔料自制或采購環(huán)節(jié)記錄的追溯信息。根據(jù)本文件3.1對柳城云片糕定義可知，柳城云片糕主要由主原料“白糯米（糯米粉）”及輔料“白砂糖”、“夾心”等組成。不同云片糕生產(chǎn)企業(yè)加工云片糕的主原料和輔料來源各不相同，有的為自行加工，有的則為外購。就柳城云片糕而言，主原料（如大米）為自行生產(chǎn)的，屬于初級生產(chǎn)，參照GB/T38159—2019《重要產(chǎn)品追溯追溯體系通用要求》以及GB/T22005—2009《飼料和食品鏈的可追溯性體系設(shè)計與實施的通用原則和基本要求》，從柳城云片糕現(xiàn)階段發(fā)展水平和技術(shù)、經(jīng)濟成本考慮，本標(biāo)準(zhǔn)所建立的追溯體系所覆蓋的初級生產(chǎn)環(huán)節(jié)、生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)、貯運環(huán)節(jié)和銷售環(huán)節(jié)等已可以實現(xiàn)柳城云片糕的追溯目標(biāo)。基于此，本條文以柳城云片糕生產(chǎn)工藝為主線，遵循“向前一步，向后一步”的原則，對于需進行初級生產(chǎn)，自制主原料的，向前溯源至生產(chǎn)大米的稻谷原料，并采集這些原料的信息要素；對于主原輔料無需進行初級生產(chǎn)，而是采取外購的，向前溯源至這些主原輔料（如大米、食用淀粉等）的生產(chǎn)商、產(chǎn)品批次碼、產(chǎn)品質(zhì)量檢驗報告等，并盡可能采集這些信息要素。條文3.3生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)追溯信息生產(chǎn)加環(huán)節(jié)追溯信息記錄見表2。生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)追溯信息記錄表追溯信息記錄要素生產(chǎn)企業(yè)信息生產(chǎn)企業(yè)名稱、營業(yè)執(zhí)照或統(tǒng)一社會信用代碼、地址、負(fù)責(zé)人、聯(lián)系方式、生產(chǎn)許可證號、有效期等投料信息原輔料批次碼、加工批次碼、數(shù)量、時間、操作班組、負(fù)責(zé)人等炒糯米粉加工信息a生產(chǎn)加工批次碼、數(shù)量、清洗次數(shù)、用水水質(zhì)、水溫、堆剁時間、涼干時間、炒米溫度、炒米時間、打（磨）粉細(xì)度、篩網(wǎng)孔徑、陳化時間、操作班組、負(fù)責(zé)人等潤糖加工信息a生產(chǎn)加工批次碼、數(shù)量、水溫、水量、攪拌返砂時間、反砂溫度、陳化時間、陳化溫度、冷卻時間；熱灌裝溫度（熱灌裝時）、（殺菌時）殺菌方式、殺菌溫度、殺菌時間、操作班組、負(fù)責(zé)人等調(diào)粉加工信息生產(chǎn)加工批次碼、數(shù)量、潤糖、（炒糯米）粉混合比例、混合方式、環(huán)境溫度、操作班組、負(fù)責(zé)人等夾心加工信息生產(chǎn)加工批次碼、數(shù)量、籽類種類、涼果種類、添加方式、操作班組、負(fù)責(zé)人等制糕坯加工信息生產(chǎn)加工批次碼、數(shù)量、溫度、模具容積、壓力、操作班組、負(fù)責(zé)人等蒸制燉化成型加工信息生產(chǎn)加工批次碼、數(shù)量、（水）溫度、燉化時間、復(fù)蒸時間、復(fù)蒸溫度、操作班組、負(fù)責(zé)人等冷卻加工信息生產(chǎn)加工批次碼、數(shù)量、溫度、時間、操作班組、負(fù)責(zé)人等切片包裝加工信息加工批次碼、數(shù)量、切片厚度、切片寬度、日期、包裝方式、包裝材料、操作班組、負(fù)責(zé)人等檢驗信息生產(chǎn)加工批次碼、檢驗記錄、出廠檢驗報告、型式檢驗報告、檢驗時間、檢驗方法、檢驗人員、審核人員、批準(zhǔn)人等產(chǎn)品信息生產(chǎn)加工批次碼、產(chǎn)品追溯碼、產(chǎn)品名稱、規(guī)格、產(chǎn)品類別、屬性、生產(chǎn)日期、數(shù)量、保質(zhì)期、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容、標(biāo)簽標(biāo)識、負(fù)責(zé)人等制定依據(jù)：本條規(guī)定了柳城云片糕生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)記錄的追溯信息。柳城云片糕生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)按其生產(chǎn)工藝看，主要由糯米加工環(huán)節(jié)、炒米加工環(huán)節(jié)、磨粉加工環(huán)節(jié)、陳化加工環(huán)節(jié)、潤糖加工環(huán)節(jié)、調(diào)粉加工環(huán)節(jié)、添加夾心加工環(huán)節(jié)（如有）、制糕坯加工環(huán)節(jié)、蒸制燉化成型加工環(huán)節(jié)、冷卻環(huán)節(jié)、切片環(huán)節(jié)、包裝環(huán)節(jié)等構(gòu)成，本條文依據(jù)柳城云片糕生產(chǎn)加工工藝，并參照GB/T37029—2018《食品追溯信息記錄要求》中6.1給出了記錄這些加工環(huán)節(jié)的信息要素。條文3.4貯運環(huán)節(jié)追溯信息貯運環(huán)節(jié)追溯信息記錄見表3。貯運環(huán)節(jié)追溯信息記錄表追溯信息記錄要素貯藏信息貯藏批次碼、生產(chǎn)加工批次碼、倉庫編號、出入庫時間、數(shù)量、環(huán)境條件（溫度、濕度等）、位置、操作人員等運輸信息貯運批次碼、運輸時間、數(shù)量、運輸方式、起止地點、運輸車輛信息、車廂環(huán)境條件（溫度、濕度等）、運輸過程監(jiān)控信息、物流公司名稱（如有）、地址、聯(lián)系方式、操作人員等制定依據(jù)：本條規(guī)定了柳城云片糕貯運環(huán)節(jié)記錄的追溯信息。參照GB/Z25008—2010對建立追溯體系的要求，具體到柳城云片糕，在完成柳城云片糕加工環(huán)節(jié)信息記錄后，其“向后一步”追溯即為貯運環(huán)節(jié)信息追溯。綜合GB/T37029—2018《食品追溯信息記錄要求》中6.2要求和柳城云片糕貯運環(huán)節(jié)主要分為貯藏環(huán)節(jié)和運輸環(huán)節(jié)考慮，本條文給出了貯藏環(huán)節(jié)和運輸環(huán)節(jié)需記錄的信息要素。條文3.5銷售環(huán)節(jié)追溯信息銷售環(huán)節(jié)追溯信息記錄見表4。銷售環(huán)節(jié)追溯信息記錄表追溯信息記錄要素經(jīng)銷商信息經(jīng)銷商名稱、統(tǒng)一社會信用代碼、地址、聯(lián)系人、聯(lián)系方式、銷售地點等銷售信息包括銷售批次碼、貯運批次碼、經(jīng)銷商名稱、銷售時間、數(shù)量、銷售環(huán)境信息、操作人員等，網(wǎng)絡(luò)銷售還應(yīng)有訂單號、運單號、簽收信息、退換貨單號等制定依據(jù)：本條規(guī)定了柳城云片糕銷售環(huán)節(jié)記錄的追溯信息。GB/Z25008—2010對建立追溯體系的要求是，“向前一步，向后一步”原則，具體到柳城云片糕，其生產(chǎn)企業(yè)就是向前溯源到產(chǎn)品的直接來源，向后溯源到產(chǎn)品的直接去向，基于此，柳城云片糕向后溯源到產(chǎn)品的直接去向就是銷售環(huán)節(jié)。影響柳城云片糕銷售環(huán)節(jié)的，細(xì)分主要分為經(jīng)銷商環(huán)節(jié)和銷售環(huán)節(jié)，綜合GB/T37029—2018《食品追溯信息記錄要求》中6.3對食品銷售信息記錄要素的考慮，本條文給出了經(jīng)銷商環(huán)節(jié)和銷售環(huán)節(jié)需記錄的信息要素。條文4追溯程序鮮濕米粉追溯程序包括7個階段，程序流程見圖1。其中，信息采集階段包括4個環(huán)節(jié)。制定依據(jù)：本條規(guī)定了建立柳城云片糕追溯體系共分為7個階段。本條參照GB/T38159—2019中4和GB/Z22005—2019中4建立追溯體系的原則，結(jié)合柳城云片糕的實際情況，按本條文規(guī)定的7個程序?qū)訉舆f進，建立柳城云片糕的追溯體系。條文5程序指示5.1確定追溯要素5.1.1追溯目標(biāo)應(yīng)按GB/T22005識別要達到的特定目標(biāo)要求，確定能夠滿足需求的預(yù)包裝鮮濕米粉追溯目標(biāo)。制定依據(jù)：本條規(guī)定了制定柳城云片糕追溯目標(biāo)。本條規(guī)定柳城云片糕生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)根據(jù)具體實際情況，參照GB/T22005—2009中4.3要求，制定追溯的目標(biāo)是在保證產(chǎn)品安全的前提下能夠提高企業(yè)的效率、生產(chǎn)能力和盈利能力，這樣的追溯體系才能真正有利于企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，并在企業(yè)中推廣實施。條文5.1.2追溯環(huán)節(jié)追溯環(huán)節(jié)應(yīng)覆蓋柳城云片糕供應(yīng)鏈全過程，包括原輔料自制或采購環(huán)節(jié)、生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)、貯運環(huán)節(jié)、銷售環(huán)節(jié)等。制定依據(jù)：本條明確了覆蓋柳城云片糕供應(yīng)鏈全過程的4個追溯環(huán)節(jié)。本條參照GB/T38159—2019《重要產(chǎn)品追溯追溯體系通用要求》中4.3，并依據(jù)柳城云片糕的實際情況，規(guī)定了原輔料自制或采購環(huán)節(jié)、生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)、貯運環(huán)節(jié)、銷售環(huán)節(jié)等追溯環(huán)節(jié)可以覆蓋柳城云片糕供應(yīng)鏈全過程。5.1.3追溯單元在滿足追溯目標(biāo)的前提下，應(yīng)充分考慮追溯體系的資源和實施成本等因素，確定柳城云片糕的追溯單元。制定依據(jù)：本條明確了生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)在滿足追溯目標(biāo)的前提下，根據(jù)自身追溯體系所具備的資源和可實施成本等因素，量力而行確定追溯單元。本條主要參照GB/Z25008—2010《飼料和食品鏈的可追溯性體系設(shè)計與實施指南》中5.1并結(jié)合柳城云片糕的追溯目標(biāo)、實施成本和柳城云片糕的產(chǎn)品特征，提出了適度界定追溯單元、追溯范圍和追溯信息。5.2確定編碼與載體5.2.1應(yīng)根據(jù)追溯覆蓋環(huán)節(jié)確定各環(huán)節(jié)批次碼，以實現(xiàn)追溯信息的有效關(guān)聯(lián)，編碼宜參照GB/T16986的規(guī)定執(zhí)行。制定依據(jù)：本條推薦柳城云片糕各追溯環(huán)節(jié)批次碼宜按GB/T16986進行編碼。本條符合GB/T38155—2019《重要產(chǎn)品追溯追溯術(shù)語》批次碼的定義，即“批次碼”是追溯系統(tǒng)中對產(chǎn)品批次進行標(biāo)識的代碼。關(guān)于如何編碼在相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)皆有述及，本條推薦采用GB/T16986的編碼規(guī)定。條文5.2.2應(yīng)為追溯單元賦予唯一的追溯碼，宜選擇二維條碼作為追溯碼的標(biāo)識載體。制定依據(jù)：本條規(guī)定了追溯碼的標(biāo)識載體。本條文符合GB/Z25008—2010《飼料和食品鏈的可追溯性體系設(shè)計與實施指南》中5.2.5.1的要求。識別代碼的編碼原則應(yīng)遵循惟一性、可擴充性及簡明性的原則。惟一性是指一個編碼對象僅應(yīng)有一個代碼，且一個代碼只惟一表示一個編碼對象；可擴充性是指代碼應(yīng)留有適當(dāng)?shù)暮髠淙萘?，以便適應(yīng)不斷擴充的需要。如在柳城云片糕原料運輸、加工過程、流通與銷售等環(huán)節(jié)，可以擴充代碼，補充各環(huán)節(jié)的信息識別；簡明性是指代碼結(jié)構(gòu)和形式應(yīng)簡單明了，便于手工輸入。即在柳城云片糕可追溯實施過程中，即可適應(yīng)手持終端掃碼，亦可支持無掃碼設(shè)備時手工輸入識別代碼。如條形碼要標(biāo)注對應(yīng)的數(shù)字串，二維碼要標(biāo)注對應(yīng)的html地址等文本信息。條文5.3建立管理文件應(yīng)制定柳城云片糕追溯相關(guān)管理文件，包括但不限于產(chǎn)品生產(chǎn)操作規(guī)程、質(zhì)量管理制度、可追溯計劃文件、產(chǎn)品可追溯驗證程序、產(chǎn)品可追溯流程圖、產(chǎn)品召回程序、可追溯信息記錄文件等，并加以實施和保存，必要時進行更新。應(yīng)設(shè)置受控區(qū)域作業(yè)文件，并指定專人負(fù)責(zé)文件的儲存和管理。制定依據(jù)：本條規(guī)定了建立柳城云片糕追溯管理文件應(yīng)包含的內(nèi)容和文件管理方式。本條結(jié)合柳城云片糕追溯中的應(yīng)用實際，符合GB/T22005—2009《飼料和食品鏈的可追溯性體系設(shè)計與實施的通用原則和基本要求》中5.7的要求，是在柳城云片糕行業(yè)的具體應(yīng)用實踐。條文5.4信息采集應(yīng)對柳城云片糕供應(yīng)鏈覆蓋的原輔料自制或采購環(huán)節(jié)、生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)、貯運環(huán)節(jié)、銷售環(huán)節(jié)進行追溯信息采集。采集信息應(yīng)如實記錄，采集形式宜為電子或紙質(zhì)形式。制定依據(jù)：本條規(guī)定了柳城云片糕追溯信息采集所覆蓋的供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)。本條根據(jù)柳城云片糕追溯中的應(yīng)用實際，符合GB/Z25008—2010《飼料和食品鏈的可追溯性體系設(shè)計與實施指南》中5.2.4.1的要求。條文5.5信息記錄5.5.1原輔料自制或采購環(huán)節(jié)追溯信息見表1。5.5.2生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)追溯信息見表2。5.5.3貯運環(huán)節(jié)追溯信息見表3。5.5.4銷售環(huán)節(jié)追溯信息見表4。制定依據(jù)：本條根據(jù)柳城云片糕追溯中的應(yīng)用實際，符合GB/Z25008—2010《飼料和食品鏈的可追溯性體系設(shè)計與實施指南》中5.2.4.1、5.2.4.2的要求。條文5.6信息管理5.6.1應(yīng)指定專人負(fù)責(zé)對追溯信息及時存檔并更新，信息記錄應(yīng)清晰準(zhǔn)確，便于識別和檢索。采用電子信息手段存儲的信息，應(yīng)定期備份。制定依據(jù)：本條規(guī)定了追溯信息數(shù)據(jù)的管理要求。本條根據(jù)柳城云片糕追溯中的應(yīng)用實際，符合GB/Z25008—2010《飼料和食品鏈的可追溯性體系設(shè)計與實施指南》中5.2.6的要求。條文5.6.2追溯信息保存期限應(yīng)不少于柳城云片糕產(chǎn)品保質(zhì)期滿后延6個月。制定依據(jù)：本條規(guī)定了柳城云片糕追溯信息的保存期限。本條符合中華人民共和國《食品安全法》中的相關(guān)要求和GB/T37029—2018《食品追溯信息記錄要求》中5.4的要求。條文5.7信息共享5.7.1應(yīng)建立有效、安全的追溯信息共享機制，明確追溯信息的使用權(quán)限，根據(jù)不同的追溯需求及時提供相關(guān)追溯信息。制定依據(jù)：本條規(guī)定了柳城云片糕信息共享的原則。本條符合GB/Z25008—2010《飼料和食品鏈的可追溯性體系設(shè)計與實施指南》中追溯原則“向前一步，向后一步”的設(shè)計理念，上下游環(huán)節(jié)的信息共享是追溯體系鏈條關(guān)聯(lián)的核心要求。條文：5.7.2應(yīng)實現(xiàn)與相關(guān)追溯管理平臺的對接，并及時、穩(wěn)定上傳追溯信息。制定依據(jù)：本條規(guī)定了實現(xiàn)柳城云片糕追溯信息共享的方式。本條符合GB/T38159—2019《重要產(chǎn)品追溯追溯體系通用要求》追溯體系設(shè)計理念。條文6程序響應(yīng)、驗證與改進6.1響應(yīng)6.1.1追溯可發(fā)生在組織之間，也可以在組織內(nèi)部各部門之前進行。下列情況應(yīng)發(fā)起追溯：發(fā)生食品安全事故時；發(fā)生質(zhì)量問題時；標(biāo)識信息與產(chǎn)品實際情況不符合時；客戶對產(chǎn)品質(zhì)量存在重大異議時；其他需發(fā)起追溯的情況。制定依據(jù)：本條規(guī)定了柳城云片糕發(fā)起追溯響應(yīng)的條件。本條根據(jù)柳城云片糕追溯中的應(yīng)用實際，符合GB/Z25008—2010《飼料和食品鏈的可追溯性體系設(shè)計與實施指南》中5.2.7的要求，是在柳城云片糕行業(yè)的具體應(yīng)用實踐。條文6.1.2當(dāng)發(fā)起追溯時，產(chǎn)品供應(yīng)鏈上的相關(guān)組織或環(huán)節(jié)應(yīng)快速做出響應(yīng)，并及時反饋產(chǎn)品追溯信息和查詢結(jié)果。組織內(nèi)部追溯宜在4h內(nèi)實現(xiàn)。制定依據(jù)：本條規(guī)定了追溯響應(yīng)時間。本條參照GB/T40465—2021《畜禽肉追溯要求》中6.4.2的要求，對預(yù)包裝鮮濕米粉追溯響應(yīng)時間進行了量化規(guī)定。條文6.1.3應(yīng)按照追溯結(jié)果，采取相應(yīng)的措施，必要時實施召回。制定依據(jù)：本條規(guī)定柳城云片糕發(fā)起追溯響應(yīng)并獲取結(jié)果后的應(yīng)對措施。本條符合GB/Z25008—2010《飼料和食品鏈的可追溯性體系設(shè)計與實施指南》中5.2.7中C）的要求，是在柳城云片糕行業(yè)的具體應(yīng)用實踐。條文6.2驗證應(yīng)按照GB/Z25008內(nèi)部審核的要求建立內(nèi)部審核機制，定期實施追溯演練以驗證追溯程序有效性，記錄和保留追溯演練報告。制定依據(jù)：本條規(guī)定通過建立內(nèi)部審核機制達到驗證追溯程序有效性的目的。本條主要參照GB/Z25008—2010《飼料和食品鏈的可追溯性體系設(shè)計與實施指南》中7的要求達到驗證柳城云片糕追溯程序有效性的目的。條文6.3改進當(dāng)不符合或偏離柳城云片糕追溯操作時，應(yīng)采取適當(dāng)?shù)募m正措施和（或）預(yù)防措施，并對糾正措施和（或）預(yù)防措施實施后的效果進行必要的驗證，提供證據(jù)證明已采取措施的有效性，保證柳城云片糕追溯體系的持續(xù)改進。糾正措施和（或）預(yù)防措施應(yīng)包括但不限于：立即停止不正確的操作方法；重新學(xué)習(xí)相關(guān)文件，有效進行人力資源管理和培訓(xùn)活動；加強組織內(nèi)部的交流互動；修改追溯管理文件；增補或更正追溯信息；完善資源與設(shè)備配置；完善追溯標(biāo)識、載體。制定依據(jù)：本條規(guī)定旨