第1篇第一章總則第一條為了加強(qiáng)食堂食品采購(gòu)管理，確保食品質(zhì)量，保障師生飲食安全，提高食堂服務(wù)質(zhì)量，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合我校實(shí)際情況，制定本制度。第二條本制度適用于我校食堂食品采購(gòu)的全過程，包括采購(gòu)計(jì)劃、供應(yīng)商選擇、合同簽訂、質(zhì)量驗(yàn)收、運(yùn)輸儲(chǔ)存、使用管理等環(huán)節(jié)。第三條食堂食品采購(gòu)應(yīng)遵循公開、公平、公正、誠(chéng)實(shí)信用的原則，確保采購(gòu)過程透明，防止腐敗現(xiàn)象的發(fā)生。第四條食堂食品采購(gòu)管理實(shí)行責(zé)任制，各部門、各崗位人員應(yīng)明確職責(zé)，加強(qiáng)協(xié)作，共同做好食品采購(gòu)管理工作。第二章采購(gòu)計(jì)劃第五條食堂應(yīng)根據(jù)師生需求、庫存情況、季節(jié)變化等因素，制定合理的食品采購(gòu)計(jì)劃。第六條食堂采購(gòu)計(jì)劃應(yīng)包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、價(jià)格、供應(yīng)商、采購(gòu)時(shí)間等內(nèi)容。第七條食堂采購(gòu)計(jì)劃應(yīng)報(bào)學(xué)校后勤管理部門審批，經(jīng)批準(zhǔn)后方可實(shí)施。第八條食堂采購(gòu)計(jì)劃應(yīng)定期進(jìn)行評(píng)估和調(diào)整，確保采購(gòu)計(jì)劃的合理性和有效性。第三章供應(yīng)商選擇第九條食堂應(yīng)選擇具有合法經(jīng)營(yíng)資格、信譽(yù)良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商。第十條供應(yīng)商選擇應(yīng)遵循以下程序：（一）發(fā)布采購(gòu)信息：食堂應(yīng)通過學(xué)校后勤管理部門或公開渠道發(fā)布采購(gòu)信息，明確采購(gòu)要求、供應(yīng)商資格等。（二）資格審查：對(duì)報(bào)名參加投標(biāo)的供應(yīng)商進(jìn)行資格審查，包括企業(yè)資質(zhì)、生產(chǎn)能力、產(chǎn)品質(zhì)量、售后服務(wù)等方面。（三）招標(biāo)或詢價(jià)：根據(jù)采購(gòu)規(guī)模和性質(zhì)，選擇招標(biāo)或詢價(jià)方式確定供應(yīng)商。（四）簽訂合同：與選定的供應(yīng)商簽訂采購(gòu)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。第十一條食堂應(yīng)建立供應(yīng)商檔案，記錄供應(yīng)商的基本信息、產(chǎn)品質(zhì)量、履約情況等。第四章合同簽訂第十二條食堂采購(gòu)合同應(yīng)包括以下內(nèi)容：（一）合同雙方名稱、地址、聯(lián)系方式等基本信息；（二）采購(gòu)食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、價(jià)格、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、交貨時(shí)間、地點(diǎn)等；（三）付款方式、結(jié)算期限；（四）違約責(zé)任及爭(zhēng)議解決方式；（五）其他約定事項(xiàng)。第十三條食堂采購(gòu)合同應(yīng)報(bào)學(xué)校后勤管理部門備案。第五章質(zhì)量驗(yàn)收第十四條食堂應(yīng)建立健全食品質(zhì)量驗(yàn)收制度，確保采購(gòu)食品符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。第十五條食堂質(zhì)量驗(yàn)收應(yīng)包括以下內(nèi)容：（一）外觀檢查：檢查食品包裝、標(biāo)簽、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等是否符合要求；（二）感官檢查：檢查食品色澤、氣味、口感等是否符合要求；（三）理化檢驗(yàn)：對(duì)部分食品進(jìn)行理化檢驗(yàn)，確保食品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)。第十六條食堂質(zhì)量驗(yàn)收不合格的食品，應(yīng)予以拒收，并通知供應(yīng)商處理。第六章運(yùn)輸儲(chǔ)存第十七條食堂應(yīng)選擇具有運(yùn)輸資質(zhì)、信譽(yù)良好的物流企業(yè)進(jìn)行食品運(yùn)輸。第十八條食堂應(yīng)確保食品在運(yùn)輸過程中的安全，防止食品受到污染或損壞。第十九條食堂應(yīng)建立健全食品儲(chǔ)存管理制度，確保食品儲(chǔ)存條件符合要求。第七章使用管理第二十條食堂應(yīng)按照食品用途、加工工藝、儲(chǔ)存條件等因素，合理使用食品。第二十一條食堂應(yīng)定期對(duì)食品進(jìn)行盤點(diǎn)，確保食品數(shù)量準(zhǔn)確。第二十二條食堂應(yīng)建立健全食品廢棄物處理制度，確保食品廢棄物得到妥善處理。第八章監(jiān)督檢查第二十三條學(xué)校后勤管理部門應(yīng)加強(qiáng)對(duì)食堂食品采購(gòu)管理的監(jiān)督檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正問題。第二十四條食堂應(yīng)定期向?qū)W校后勤管理部門報(bào)告食品采購(gòu)情況，接受監(jiān)督檢查。第九章法律責(zé)任第二十五條違反本制度，造成食品安全事故的，依法承擔(dān)法律責(zé)任。第二十六條食堂工作人員玩忽職守、濫用職權(quán)、徇私舞弊的，依法給予行政處分；構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任。第十章附則第二十七條本制度由學(xué)校后勤管理部門負(fù)責(zé)解釋。第二十八條本制度自發(fā)布之日起施行。（注：本制度僅供參考，具體內(nèi)容可根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整。）第2篇第一章總則第一條為加強(qiáng)食堂食品采購(gòu)管理，確保食品安全，提高食堂管理水平，保障師生員工的飲食健康，特制定本制度。第二條本制度適用于學(xué)校食堂食品采購(gòu)的全過程，包括采購(gòu)計(jì)劃、供應(yīng)商選擇、合同簽訂、質(zhì)量驗(yàn)收、庫存管理、成本控制等環(huán)節(jié)。第三條食堂食品采購(gòu)應(yīng)遵循公開、公平、公正、誠(chéng)信的原則，嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。第四條食堂食品采購(gòu)管理部門應(yīng)建立健全采購(gòu)管理制度，加強(qiáng)監(jiān)督檢查，確保采購(gòu)工作規(guī)范有序進(jìn)行。第二章采購(gòu)計(jì)劃第五條食堂應(yīng)根據(jù)師生員工的飲食需求和庫存情況，編制食品采購(gòu)計(jì)劃。第六條采購(gòu)計(jì)劃應(yīng)包括以下內(nèi)容：（一）食品種類、規(guī)格、數(shù)量；（二）預(yù)計(jì)采購(gòu)時(shí)間；（三）預(yù)算金額；（四）質(zhì)量要求；（五）供應(yīng)商選擇要求。第七條采購(gòu)計(jì)劃應(yīng)經(jīng)食堂負(fù)責(zé)人審核批準(zhǔn)后，報(bào)送相關(guān)部門備案。第三章供應(yīng)商選擇第八條食堂應(yīng)選擇具有合法經(jīng)營(yíng)資格、良好信譽(yù)和較強(qiáng)供應(yīng)能力的供應(yīng)商。第九條供應(yīng)商選擇應(yīng)遵循以下原則：（一）公開招標(biāo)：對(duì)大宗食品采購(gòu)，應(yīng)采用公開招標(biāo)方式選擇供應(yīng)商；（二）質(zhì)量?jī)?yōu)先：優(yōu)先選擇質(zhì)量穩(wěn)定、口感好、價(jià)格合理的供應(yīng)商；（三）服務(wù)保障：選擇售后服務(wù)良好、能夠及時(shí)解決食品問題的供應(yīng)商；（四）合法合規(guī)：選擇具有合法經(jīng)營(yíng)資格、遵守國(guó)家法律法規(guī)的供應(yīng)商。第十條供應(yīng)商選擇程序：（一）發(fā)布招標(biāo)公告或邀請(qǐng)函；（二）收集、整理投標(biāo)文件；（三）組織評(píng)審委員會(huì)對(duì)投標(biāo)文件進(jìn)行評(píng)審；（四）確定中標(biāo)供應(yīng)商；（五）簽訂采購(gòu)合同。第四章合同簽訂第十一條食堂與供應(yīng)商簽訂采購(gòu)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。第十二條合同內(nèi)容應(yīng)包括：（一）食品種類、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；（二）交貨時(shí)間、地點(diǎn)、方式；（三）價(jià)格、付款方式；（四）售后服務(wù)、質(zhì)量保證；（五）違約責(zé)任；（六）爭(zhēng)議解決方式。第十三條合同簽訂后，報(bào)送相關(guān)部門備案。第五章質(zhì)量驗(yàn)收第十四條食堂應(yīng)建立健全食品質(zhì)量驗(yàn)收制度，確保采購(gòu)食品符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。第十五條食堂質(zhì)量驗(yàn)收應(yīng)包括以下內(nèi)容：（一）外觀檢查：檢查食品包裝是否完好，有無破損、污染等現(xiàn)象；（二）感官檢查：檢查食品顏色、氣味、口感等是否符合要求；（三）檢驗(yàn)檢測(cè)：對(duì)部分食品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)，確保食品安全；（四）驗(yàn)收記錄：詳細(xì)記錄驗(yàn)收結(jié)果，包括食品名稱、數(shù)量、質(zhì)量狀況等。第十六條驗(yàn)收不合格的食品，應(yīng)拒絕接收，并及時(shí)通知供應(yīng)商處理。第六章庫存管理第十七條食堂應(yīng)建立健全食品庫存管理制度，確保食品質(zhì)量。第十八條庫存管理應(yīng)包括以下內(nèi)容：（一）庫存盤點(diǎn)：定期對(duì)庫存進(jìn)行盤點(diǎn)，確保庫存準(zhǔn)確；（二）儲(chǔ)存條件：根據(jù)食品特性，采取適當(dāng)?shù)膬?chǔ)存條件，如冷藏、冷凍等；（三）保質(zhì)期管理：對(duì)即將過期的食品，提前進(jìn)行清理和處理；（四）過期食品處理：對(duì)過期食品，應(yīng)立即進(jìn)行銷毀或處理，不得流入市場(chǎng)。第七章成本控制第十九條食堂應(yīng)加強(qiáng)成本控制，提高經(jīng)濟(jì)效益。第二十條成本控制措施：（一）合理采購(gòu)：根據(jù)實(shí)際需求，合理采購(gòu)食品，避免浪費(fèi)；（二）降低損耗：加強(qiáng)食品儲(chǔ)存、運(yùn)輸、加工等環(huán)節(jié)的管理，降低損耗；（三）優(yōu)化采購(gòu)渠道：通過公開招標(biāo)、談判等方式，降低采購(gòu)成本；（四）加強(qiáng)財(cái)務(wù)管理：建立健全財(cái)務(wù)管理制度，確保資金安全。第八章監(jiān)督檢查第二十一條食堂食品采購(gòu)管理部門應(yīng)定期對(duì)采購(gòu)工作進(jìn)行監(jiān)督檢查，確保采購(gòu)工作規(guī)范有序進(jìn)行。第二十二條監(jiān)督檢查內(nèi)容包括：（一）采購(gòu)計(jì)劃的執(zhí)行情況；（二）供應(yīng)商選擇、合同簽訂、質(zhì)量驗(yàn)收、庫存管理、成本控制等情況；（三）食品安全事故的處理情況。第九章罰則第二十三條對(duì)違反本制度的行為，食堂應(yīng)依法依規(guī)進(jìn)行處理，包括但不限于：（一）警告、通報(bào)批評(píng)；（二）取消供應(yīng)商資格；（三）追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任；（四）追究食堂負(fù)責(zé)人的責(zé)任。第十章附則第二十四條本制度由食堂食品采購(gòu)管理部門負(fù)責(zé)解釋。第二十五條本制度自發(fā)布之日起施行。本制度旨在規(guī)范食堂食品采購(gòu)管理，提高食堂食品安全水平，保障師生員工的飲食健康。請(qǐng)各部門、各崗位人員認(rèn)真貫徹執(zhí)行。第3篇第一章總則第一條為加強(qiáng)食堂食品采購(gòu)管理，確保食品安全，提高食堂服務(wù)質(zhì)量，特制定本制度。第二條本制度適用于食堂食品采購(gòu)的全過程，包括采購(gòu)計(jì)劃、供應(yīng)商選擇、合同簽訂、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、使用等環(huán)節(jié)。第三條食堂食品采購(gòu)應(yīng)遵循公開、公平、公正、透明的原則，確保采購(gòu)活動(dòng)合法、合規(guī)、高效。第四條食堂食品采購(gòu)管理應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家有關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，確保食品安全。第二章采購(gòu)計(jì)劃第五條食堂應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況，制定年度食品采購(gòu)計(jì)劃，明確采購(gòu)品種、數(shù)量、質(zhì)量要求、價(jià)格范圍等。第六條食堂采購(gòu)計(jì)劃應(yīng)充分考慮以下因素：（一）食堂日常經(jīng)營(yíng)需求；（二）食品質(zhì)量、安全、營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生要求；（三）市場(chǎng)價(jià)格波動(dòng)；（四）季節(jié)性、地域性特點(diǎn)；（五）供應(yīng)商供應(yīng)能力。第七條食堂采購(gòu)計(jì)劃應(yīng)報(bào)食堂管理部門審批，經(jīng)批準(zhǔn)后方可實(shí)施。第三章供應(yīng)商選擇第八條食堂應(yīng)選擇具有合法經(jīng)營(yíng)資格、良好信譽(yù)、穩(wěn)定供應(yīng)能力的供應(yīng)商。第九條供應(yīng)商選擇應(yīng)遵循以下原則：（一）公開招標(biāo)：對(duì)于大宗食品采購(gòu)，應(yīng)采用公開招標(biāo)方式選擇供應(yīng)商；（二）競(jìng)爭(zhēng)性談判：對(duì)于部分食品采購(gòu)，可根據(jù)市場(chǎng)情況采用競(jìng)爭(zhēng)性談判方式選擇供應(yīng)商；（三）詢價(jià)采購(gòu)：對(duì)于小宗食品采購(gòu)，可采用詢價(jià)采購(gòu)方式選擇供應(yīng)商。第十條供應(yīng)商選擇程序：（一）發(fā)布采購(gòu)公告：食堂管理部門發(fā)布采購(gòu)公告，明確采購(gòu)品種、數(shù)量、質(zhì)量要求、價(jià)格范圍、供應(yīng)商資格等；（二）供應(yīng)商報(bào)名：有意向的供應(yīng)商按照公告要求報(bào)名；（三）資格審查：食堂管理部門對(duì)報(bào)名供應(yīng)商進(jìn)行資格審查，確定合格供應(yīng)商名單；（四）采購(gòu)方式：根據(jù)采購(gòu)品種、數(shù)量、質(zhì)量要求等因素，選擇合適的采購(gòu)方式；（五）簽訂合同：食堂與合格供應(yīng)商簽訂采購(gòu)合同。第四章合同簽訂第十一條食堂與供應(yīng)商簽訂的采購(gòu)合同應(yīng)明確以下內(nèi)容：（一）采購(gòu)品種、數(shù)量、質(zhì)量要求；（二）價(jià)格、付款方式；（三）交貨時(shí)間、地點(diǎn)；（四）驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)、方法；（五）違約責(zé)任；（六）爭(zhēng)議解決方式。第十二條食堂應(yīng)嚴(yán)格按照合同約定履行義務(wù)，確保采購(gòu)活動(dòng)順利進(jìn)行。第五章驗(yàn)收第十三條食堂應(yīng)建立健全食品驗(yàn)收制度，確保采購(gòu)食品符合質(zhì)量、安全、衛(wèi)生要求。第十四條食堂驗(yàn)收人員應(yīng)具備相關(guān)專業(yè)知識(shí)，負(fù)責(zé)對(duì)采購(gòu)食品進(jìn)行驗(yàn)收。第十五條食堂驗(yàn)收程序：（一）核對(duì)采購(gòu)合同：驗(yàn)收人員核對(duì)采購(gòu)合同，確認(rèn)采購(gòu)品種、數(shù)量、質(zhì)量要求等；（二）檢查包裝：檢查食品包裝是否完好，標(biāo)簽標(biāo)識(shí)是否清晰；（三）檢驗(yàn)質(zhì)量：對(duì)食品進(jìn)行感官檢驗(yàn)，檢查食品色澤、氣味、口感等；（四）檢測(cè)指標(biāo)：對(duì)食品進(jìn)行必要的理化指標(biāo)檢測(cè)，確保食品質(zhì)量；（五）驗(yàn)收記錄：驗(yàn)收人員填寫驗(yàn)收記錄，記錄驗(yàn)收情況。第十六條食堂驗(yàn)收人員發(fā)現(xiàn)不合格食品，應(yīng)立即停止使用，并報(bào)告食堂管理部門。第六章儲(chǔ)存第十七條食堂應(yīng)建立健全食品儲(chǔ)存管理制度，確保食品儲(chǔ)存安全。第十八條食堂儲(chǔ)存食品應(yīng)遵循以下原則：（一）分類存放：根據(jù)食品種類、性質(zhì)分類存放，避免交叉污染；（二）標(biāo)識(shí)清晰：食品儲(chǔ)存區(qū)域應(yīng)標(biāo)識(shí)清晰，便于管理；（三）溫度控制：根據(jù)食品特性，控制儲(chǔ)存溫度，確保食品品質(zhì)；（四）定期檢查：定期檢查食品儲(chǔ)存情況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并處理問題。第十九條食堂應(yīng)配備必要的儲(chǔ)存設(shè)施，如冷藏、冷凍設(shè)備等。第七章使用第二十條食堂應(yīng)嚴(yán)格按照食品加工操作規(guī)程，確保食品加工過程安全、衛(wèi)生。第二十一條食堂加工食品應(yīng)遵循以下原則：（一）生熟分開：生食、熟食分開加工，避免交叉污染；（二）清潔衛(wèi)生：加工場(chǎng)所、設(shè)備、工具等保持清潔衛(wèi)生；（三）合理搭配：根據(jù)營(yíng)養(yǎng)需求，合理搭配食品；（四）控制分量：控制食品分量，避免浪費(fèi)。第八章監(jiān)督檢查第二十二條食堂管理部門