2025年食品安全知識競賽理論考試題（附答案）一、單項選擇題（每題2分，共30分）1.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品安全標(biāo)準(zhǔn)的制定主體是（）。A.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門B.市場監(jiān)督管理部門C.農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門D.省級人民政府2.下列關(guān)于食品添加劑的說法，正確的是（）。A.食品添加劑必須在國家允許的范圍內(nèi)使用，且符合GB2760標(biāo)準(zhǔn)B.天然食品添加劑一定比化學(xué)合成的更安全C.為提升口感，食品添加劑的使用量可以適當(dāng)超過標(biāo)準(zhǔn)限值D.嬰幼兒食品中禁止使用任何食品添加劑3.預(yù)包裝食品標(biāo)簽上的“保質(zhì)期”是指（）。A.食品在標(biāo)明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限B.食品最終可食用的最后日期C.食品開始變質(zhì)的時間節(jié)點D.食品生產(chǎn)者建議的最佳食用時間4.下列哪種行為符合食品儲存的安全要求？（）A.將生肉與熟肉同層存放，生肉在上層B.蔬菜清洗后未瀝干直接放入冰箱冷藏C.冷凍食品解凍后重新冷凍D.干貨類食品存放在陰涼干燥、通風(fēng)的櫥柜中5.關(guān)于冷鏈物流，以下描述錯誤的是（）。A.冷鏈物流溫度需全程控制在-18℃至8℃之間B.冷鏈中斷超過2小時的冷凍食品不得繼續(xù)銷售C.冷鏈運輸車輛需定期清潔消毒并記錄溫度D.冷藏車裝載量需留出10%空間保證冷氣循環(huán)6.下列屬于致病性微生物污染的是（）。A.大米中混入砂石B.牛奶中檢出金黃色葡萄球菌C.蘋果表面殘留農(nóng)藥D.飲料中添加過量色素7.食品生產(chǎn)企業(yè)的“三查制度”不包括（）。A.原料進(jìn)貨查驗B.生產(chǎn)過程檢查C.成品出廠檢驗D.消費者反饋核查8.關(guān)于轉(zhuǎn)基因食品，以下說法正確的是（）。A.轉(zhuǎn)基因食品必須明確標(biāo)注“轉(zhuǎn)基因”字樣B.所有轉(zhuǎn)基因食品都存在安全隱患C.轉(zhuǎn)基因食品與傳統(tǒng)食品營養(yǎng)價值完全相同D.我國禁止任何轉(zhuǎn)基因食品的生產(chǎn)和銷售9.下列哪種情況不屬于食品摻假行為？（）A.蜂蜜中添加果葡糖漿B.奶粉中添加三聚氰胺C.大米中拋光打蠟提升光澤D.醬油中添加焦糖色調(diào)味10.家庭自制發(fā)酵食品（如豆瓣醬、泡菜）的主要安全風(fēng)險是（）。A.亞硝酸鹽超標(biāo)B.反式脂肪酸含量高C.重金屬污染D.維生素流失11.關(guān)于食品中毒的描述，錯誤的是（）。A.細(xì)菌性食物中毒是最常見的類型B.誤食毒蘑菇屬于化學(xué)性食物中毒C.癥狀多表現(xiàn)為腹痛、腹瀉、嘔吐D.中毒后應(yīng)立即催吐并保留剩余食物12.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的食品安全第一責(zé)任人是（）。A.質(zhì)量控制部門負(fù)責(zé)人B.企業(yè)法定代表人或主要負(fù)責(zé)人C.一線生產(chǎn)員工D.食品安全管理員13.下列哪種包裝材料禁止用于食品接觸？（）A.聚乙烯（PE）保鮮膜B.聚氯乙烯（PVC）非食品級塑料盒C.玻璃制品D.陶瓷餐具（釉面完整）14.關(guān)于保健食品，以下說法正確的是（）。A.保健食品可以替代藥物治療疾病B.保健食品標(biāo)簽需標(biāo)注“本品不能代替藥物”C.保健食品的功效聲稱無需經(jīng)過驗證D.保健食品的批準(zhǔn)文號以“衛(wèi)食健字”開頭15.農(nóng)村自辦群體性宴席（50人以上）的食品安全管理要求不包括（）。A.提前3日向鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）報備B.廚師需持有有效健康證明C.加工場所需與廁所保持5米以上距離D.必須使用一次性餐具二、判斷題（每題1分，共10分）1.食品添加劑的使用只要不超標(biāo)，就不會對人體健康造成危害。（）2.超過保質(zhì)期的食品只要沒有發(fā)霉、異味，仍可繼續(xù)食用。（）3.生熟食品分開存放的主要目的是避免交叉污染。（）4.食用農(nóng)產(chǎn)品（如蔬菜、水果）不需要遵守食品安全標(biāo)準(zhǔn)。（）5.食品廣告中可以宣稱“100%安全”“無任何副作用”。（）6.冰箱冷凍室溫度應(yīng)保持在-18℃以下，可長期保存食品。（）7.用清洗果蔬的水直接沖洗生肉不會造成污染。（）8.食品生產(chǎn)企業(yè)可自行制定嚴(yán)于國家標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。（）9.消費者購買到不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，可要求退一賠十，最低賠償1000元。（）10.家庭腌制泡菜時，密封后3天即可食用，此時亞硝酸鹽含量最低。（）三、簡答題（每題8分，共40分）1.簡述食品生產(chǎn)企業(yè)落實主體責(zé)任的“日管控、周排查、月調(diào)度”制度具體內(nèi)容。2.預(yù)包裝食品標(biāo)簽必須標(biāo)注的內(nèi)容有哪些？（至少列出8項）3.如何通過感官指標(biāo)判斷肉類是否變質(zhì)？（從顏色、氣味、彈性、表面狀態(tài)4個方面說明）4.簡述食品中毒后的應(yīng)急處置步驟。5.列舉5種常見的易引發(fā)食品安全問題的高風(fēng)險食品，并說明其主要風(fēng)險。四、案例分析題（共20分）案例1（10分）：某超市將臨期（剩余3天保質(zhì)期）的面包重新更換標(biāo)簽，將生產(chǎn)日期改為3天后的日期繼續(xù)銷售。消費者購買后食用出現(xiàn)腹瀉，經(jīng)檢測為金黃色葡萄球菌污染。問題：（1）超市的行為違反了哪些食品安全法律法規(guī)？（2）消費者可依據(jù)哪些法律主張賠償？賠償標(biāo)準(zhǔn)是什么？案例2（10分）：某餐館被舉報使用“地溝油”加工食品，市場監(jiān)管部門抽樣檢測發(fā)現(xiàn)油脂酸價、過氧化值嚴(yán)重超標(biāo)，并檢出多環(huán)芳烴類物質(zhì)。問題：（1）“地溝油”的主要危害是什么？（2）根據(jù)《食品安全法》，對該餐館的處罰包括哪些方面？答案一、單項選擇題1.A2.A3.A4.D5.B6.B7.D8.A9.D10.A11.B12.B13.B14.B15.D二、判斷題1.√（符合GB2760標(biāo)準(zhǔn)的添加劑在規(guī)定范圍內(nèi)使用是安全的）2.×（超過保質(zhì)期的食品可能已發(fā)生微生物或化學(xué)變化，不可食用）3.√（生食品可能攜帶致病菌，避免污染熟食品）4.×（食用農(nóng)產(chǎn)品需遵守《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》及相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)）5.×（食品廣告不得宣稱療效或絕對化用語）6.×（冷凍食品長期保存可能導(dǎo)致風(fēng)味、營養(yǎng)下降，建議按包裝標(biāo)注期限食用）7.×（果蔬清洗水可能攜帶細(xì)菌，污染生肉）8.√（企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)可嚴(yán)于國標(biāo)，需備案）9.√（《食品安全法》第148條規(guī)定）10.×（泡菜腌制20天后亞硝酸鹽含量才降至安全范圍）三、簡答題1.日管控：由食品安全員每日檢查生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)（如原料儲存、加工溫度、清潔消毒），記錄《每日食品安全檢查記錄》；周排查：由食品安全總監(jiān)每周匯總問題，分析風(fēng)險，形成《每周食品安全排查治理報告》；月調(diào)度：企業(yè)主要負(fù)責(zé)人每月召開會議，研究整改措施，形成《每月食品安全調(diào)度會議紀(jì)要》。2.必須標(biāo)注：食品名稱、配料表、凈含量和規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯存條件、生產(chǎn)者名稱及地址、聯(lián)系方式、食品生產(chǎn)許可證編號、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號（若為轉(zhuǎn)基因食品需標(biāo)注“轉(zhuǎn)基因”，輻照食品需標(biāo)注“輻照加工”）。3.（1）顏色：新鮮肉呈鮮紅色或淡紅色，變質(zhì)肉發(fā)暗、呈灰綠色或褐紅色；（2）氣味：新鮮肉無異味，變質(zhì)肉有酸臭味、腐臭味；（3）彈性：新鮮肉按壓后快速回彈，變質(zhì)肉按壓后凹陷難恢復(fù)；（4）表面狀態(tài)：新鮮肉表面微干或微濕潤，不粘手；變質(zhì)肉表面濕潤、粘手或有黏液。4.應(yīng)急處置步驟：（1）立即停止食用可疑食品；（2）催吐（意識清醒時）；（3）保留剩余食品、嘔吐物或排泄物樣本；（4）及時就醫(yī)并告知醫(yī)生食用史；（5）向市場監(jiān)管部門或12315投訴舉報；（6）配合調(diào)查，提供相關(guān)證據(jù)。5.高風(fēng)險食品及風(fēng)險：（1）生食類（刺身、沙拉）：易被沙門氏菌、諾如病毒污染；（2）發(fā)酵類（腐乳、豆瓣醬）：可能產(chǎn)生黃曲霉毒素、亞硝酸鹽；（3）油炸類（油條、炸雞）：高溫反復(fù)加熱易產(chǎn)生丙烯酰胺；（4）冷凍面米制品（湯圓、水餃）：冷鏈中斷可能導(dǎo)致微生物繁殖；（5）散裝熟肉制品（醬牛肉、鹵味）：暴露存放易被金黃色葡萄球菌污染。四、案例分析題案例1（1）違反《食品安全法》第34條（禁止經(jīng)營超過保質(zhì)期的食品）、第35條（食品生產(chǎn)經(jīng)營需取得許可）、第67條（禁止篡改標(biāo)簽）；同時違反《反不正當(dāng)競爭法》關(guān)于虛假標(biāo)注的規(guī)定。（2）消費者可依據(jù)《食品安全法》第148條主張賠償：退貨款+10倍賠償（或損失3倍），不足1000元按1000元賠償；若造成人身損害，可要求賠償醫(yī)療費、誤工費等。