肉制品廠衛(wèi)生檢查流程細(xì)則適用范圍本細(xì)則適用于肉制品廠全體員工及進(jìn)入廠區(qū)的客戶，旨在規(guī)范衛(wèi)生檢查流程，確保生產(chǎn)環(huán)境、產(chǎn)品及設(shè)備符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，保障食品安全，維護(hù)企業(yè)形象。---一、總則1.1為落實(shí)《中華人民共和國食品安全法》及行業(yè)衛(wèi)生規(guī)范，本廠建立標(biāo)準(zhǔn)化衛(wèi)生檢查流程，覆蓋廠區(qū)環(huán)境、生產(chǎn)設(shè)備、人員操作及物料管理全流程。1.2衛(wèi)生檢查堅(jiān)持“預(yù)防為主、全員參與、持續(xù)改進(jìn)”原則，由行政部牽頭，各生產(chǎn)部門協(xié)同執(zhí)行，確保檢查結(jié)果公正、客觀、可追溯。1.3全體員工須接受衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，考核合格后方可上崗，客戶進(jìn)入廠區(qū)需遵守本細(xì)則相關(guān)要求。---二、人——人員衛(wèi)生管理2.1健康檔案管理-所有員工需定期體檢，持健康證明上崗，患有《食品安全法》規(guī)定傳染病者嚴(yán)禁接觸食品。-每年更新健康檔案，行政部存檔備查，發(fā)現(xiàn)異常立即隔離調(diào)崗。2.2個(gè)人衛(wèi)生規(guī)范-進(jìn)入車間必須穿戴潔凈工服、工帽、口罩、防滑鞋，禁止佩戴飾品或化妝。-手部消毒：洗手后使用七步洗手法，并經(jīng)電子手消毒器檢測(cè)合格后方可操作。-員工不得在車間吸煙、飲食，禁止隨意觸摸食品或設(shè)備。2.3行為監(jiān)督-安裝監(jiān)控設(shè)備覆蓋生產(chǎn)區(qū)，行政部抽查錄像，對(duì)違規(guī)行為記錄在案并納入績效考核。-客戶參觀需經(jīng)培訓(xùn)，由專人引導(dǎo)，不得擅自觸碰生產(chǎn)設(shè)備。---三、事——環(huán)境與設(shè)備衛(wèi)生3.1生產(chǎn)區(qū)環(huán)境檢查-每日檢查地面、墻壁、天花板，確保無霉斑、積水、蟲鼠跡象。-每周清潔排水溝，每月消毒空氣循環(huán)系統(tǒng)，記錄存檔。-廠區(qū)劃分清潔區(qū)、半清潔區(qū)、污染區(qū)，設(shè)置明顯標(biāo)識(shí)，禁止交叉污染。3.2生產(chǎn)設(shè)備維護(hù)-設(shè)備清潔流程：停機(jī)→拆卸→清洗（堿水/消毒液浸泡）→潤滑→組裝→驗(yàn)證合格。-高溫設(shè)備（如殺菌鍋）每班檢查溫度記錄，冷藏設(shè)備每日監(jiān)測(cè)溫度并記錄。-設(shè)備檔案包含衛(wèi)生檢查表，由設(shè)備部與生產(chǎn)部聯(lián)合簽字確認(rèn)。3.3廢棄物處理-生產(chǎn)垃圾分類存放：廚余垃圾、包裝廢料、有害廢棄物分別處理，每日清運(yùn)至指定地點(diǎn)。-消毒液、清洗劑存放于陰涼處，標(biāo)簽清晰，專人管理。---四、財(cái)——物資采購與儲(chǔ)存4.1供應(yīng)商審核-采購原材料需提供衛(wèi)生許可證、檢驗(yàn)報(bào)告，每季度復(fù)檢一次。-緊急采購（如冷鏈產(chǎn)品）需經(jīng)廠長批準(zhǔn)，并記錄風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)。4.2倉儲(chǔ)管理-原材料分區(qū)存放，離墻離地，先進(jìn)先出。-冷庫溫度≤-18℃（凍品）、≤4℃（冷藏品），每日記錄溫度并公示。-包裝材料入庫需核對(duì)批次、生產(chǎn)日期，不合格品拒收并上報(bào)。---五、物——清潔工具與耗材管理5.1工具清潔-清潔工具（拖把、抹布）專區(qū)存放，使用后立即消毒晾干，定期更換。-洗潔精、消毒液統(tǒng)一采購，使用量實(shí)時(shí)監(jiān)控，防止浪費(fèi)。5.2耗材領(lǐng)用-每月統(tǒng)計(jì)衛(wèi)生耗材需求（如消毒噴霧、手套），由行政部統(tǒng)一采購。-庫存不足5%時(shí)需3日內(nèi)補(bǔ)貨，超期耗材強(qiáng)制報(bào)廢。---六、信息——數(shù)據(jù)記錄與追溯6.1檢查表制度-每日填寫《車間衛(wèi)生檢查表》，包含檢查人、時(shí)間、問題項(xiàng)、整改措施、復(fù)查結(jié)果。-電子記錄系統(tǒng)自動(dòng)生成月度衛(wèi)生評(píng)分，與績效考核掛鉤。6.2客戶投訴處理-客戶反饋衛(wèi)生問題需24小時(shí)內(nèi)響應(yīng)，48小時(shí)內(nèi)完成整改，并回訪確認(rèn)。-投訴記錄歸檔，每月分析趨勢(shì)，優(yōu)化管理措施。---七、安全——風(fēng)險(xiǎn)防范與應(yīng)急預(yù)案7.1蟲鼠防治-定期投放滅害藥物，但禁止在車間內(nèi)操作；發(fā)現(xiàn)害蟲立即封鎖區(qū)域并溯源。-設(shè)置紅外感應(yīng)裝置，自動(dòng)噴灑消毒霧氣。7.2消毒隔離-感染性事件（如諾如病毒）啟動(dòng)隔離預(yù)案：1.患者立即轉(zhuǎn)移至留觀室，停工區(qū)域噴灑含氯消毒液；2.接觸者強(qiáng)制隔離7天，期間不得參與生產(chǎn)；3.全廠加強(qiáng)消毒頻次，行政部通報(bào)事件處理流程。7.3應(yīng)急演練-每季度開展“突發(fā)污染”演練，檢驗(yàn)人員響應(yīng)速度，演練結(jié)果納入培訓(xùn)考核。---八、文化——持續(xù)改進(jìn)與培訓(xùn)8.1衛(wèi)生文化宣傳-每月張貼衛(wèi)生標(biāo)語，設(shè)立“衛(wèi)生標(biāo)兵”評(píng)選，獎(jiǎng)金納入績效。-生產(chǎn)部組織班前會(huì)，強(qiáng)調(diào)當(dāng)日衛(wèi)生重點(diǎn)。8.2培訓(xùn)升級(jí)-新員工培訓(xùn)包含衛(wèi)生模塊，考核通過后方可上崗；-每半年組織交叉培訓(xùn)，如質(zhì)檢員兼任設(shè)備清潔，增強(qiáng)責(zé)任意識(shí)。---附則9.1本細(xì)則自發(fā)布之日起施行，原有制度同時(shí)廢