2025年食品安全法知識(shí)培訓(xùn)考試題庫(kù)及答案(新)一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共20題，40分）1.根據(jù)2025年修訂的《中華人民共和國(guó)食品安全法》，我國(guó)食品安全工作的基本原則不包括以下哪項(xiàng)？A.預(yù)防為主B.風(fēng)險(xiǎn)交流C.全程控制D.社會(huì)共治答案：B2.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的制定主體是？A.國(guó)務(wù)院市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)B.國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)C.省級(jí)市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)D.國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心答案：B3.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后多久？A.3個(gè)月B.6個(gè)月C.1年D.2年答案：B（注：保質(zhì)期不足6個(gè)月的，保存期限不得少于2年）4.特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品的注冊(cè)批準(zhǔn)部門(mén)是？A.國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)B.國(guó)務(wù)院市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)C.國(guó)家藥品監(jiān)督管理局D.省級(jí)市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)答案：B5.食品經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格證明文件。若食品為進(jìn)口預(yù)包裝食品，還需查驗(yàn)以下哪項(xiàng)文件？A.出口國(guó)官方衛(wèi)生證書(shū)B(niǎo).我國(guó)出入境檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)出具的入境貨物檢驗(yàn)檢疫證明C.出口商信用評(píng)級(jí)報(bào)告D.國(guó)際食品安全認(rèn)證（IFS）證書(shū)答案：B6.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)每年接受食品安全知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)時(shí)間不得少于多少學(xué)時(shí)？A.10學(xué)時(shí)B.20學(xué)時(shí)C.30學(xué)時(shí)D.40學(xué)時(shí)答案：B7.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者未對(duì)入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行實(shí)名登記、審查許可證，或者未履行報(bào)告、停止提供網(wǎng)絡(luò)交易平臺(tái)服務(wù)等義務(wù)，導(dǎo)致發(fā)生嚴(yán)重食品安全事故的，最高可處多少罰款？A.50萬(wàn)元B.200萬(wàn)元C.500萬(wàn)元D.1000萬(wàn)元答案：C8.食品廣告中不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。違反此規(guī)定的，由哪個(gè)部門(mén)責(zé)令停止發(fā)布廣告，責(zé)令廣告主在相應(yīng)范圍內(nèi)消除影響？A.市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)B.衛(wèi)生健康部門(mén)C.廣電總局D.商務(wù)部門(mén)答案：A9.食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者應(yīng)當(dāng)建立食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，記錄和憑證保存期限不得少于多久？A.1個(gè)月B.3個(gè)月C.6個(gè)月D.1年答案：C10.對(duì)因標(biāo)簽、標(biāo)志或者說(shuō)明書(shū)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品，食品生產(chǎn)者在采取補(bǔ)救措施且能保證食品安全的情況下可以繼續(xù)銷售，需在銷售時(shí)向消費(fèi)者明示的信息是？A.原生產(chǎn)日期B.補(bǔ)救措施C.銷售價(jià)格D.庫(kù)存數(shù)量答案：B11.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在一年內(nèi)累計(jì)幾次因違反本法規(guī)定受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證？A.2次B.3次C.4次D.5次答案：B12.進(jìn)口的保健食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品、嬰幼兒配方乳粉，應(yīng)當(dāng)取得以下哪項(xiàng)文件方可進(jìn)口？A.出口國(guó)注冊(cè)證書(shū)B(niǎo).我國(guó)市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)頒發(fā)的注冊(cè)證書(shū)C.國(guó)際認(rèn)證機(jī)構(gòu)認(rèn)證D.進(jìn)口商擔(dān)保函答案：B13.食品生產(chǎn)企業(yè)未按規(guī)定對(duì)采購(gòu)的食品原料和生產(chǎn)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)的，由市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處多少罰款？A.5000元以上5萬(wàn)元以下B.1萬(wàn)元以上10萬(wàn)元以下C.2萬(wàn)元以上20萬(wàn)元以下D.5萬(wàn)元以上50萬(wàn)元以下答案：A14.學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)、建筑工地等集中用餐單位的食堂未按規(guī)定履行食品安全管理責(zé)任，導(dǎo)致發(fā)生食品安全事故的，除依照法律、法規(guī)的規(guī)定予以處罰外，還應(yīng)當(dāng)對(duì)直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員給予？A.警告B.記過(guò)處分C.降級(jí)或者撤職處分D.開(kāi)除處分答案：C15.食品添加劑生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)建立食品添加劑出廠檢驗(yàn)記錄制度，記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后多久？A.3個(gè)月B.6個(gè)月C.1年D.2年答案：B16.被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員，自處罰決定作出之日起幾年內(nèi)不得申請(qǐng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可？A.3年B.5年C.10年D.終身答案：B17.消費(fèi)者因不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品受到損害的，可以向經(jīng)營(yíng)者要求賠償損失，也可以向生產(chǎn)者要求賠償損失。接到消費(fèi)者賠償要求的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者，應(yīng)當(dāng)實(shí)行什么責(zé)任制？A.首問(wèn)負(fù)責(zé)制B.限時(shí)辦結(jié)制C.終身負(fù)責(zé)制D.連帶負(fù)責(zé)制答案：A18.利用新的食品原料生產(chǎn)食品，或者生產(chǎn)食品添加劑新品種、食品相關(guān)產(chǎn)品新品種，應(yīng)當(dāng)向國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)提交相關(guān)產(chǎn)品的安全性評(píng)估材料。國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)應(yīng)當(dāng)自收到申請(qǐng)之日起多少日內(nèi)組織審查？A.30日B.60日C.90日D.120日答案：B19.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人對(duì)本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)，應(yīng)當(dāng)落實(shí)企業(yè)食品安全管理制度，對(duì)食品安全工作進(jìn)行什么檢查？A.定期B.不定期C.隨機(jī)D.專項(xiàng)答案：A20.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)結(jié)果表明可能存在食品安全隱患的，縣級(jí)以上人民政府衛(wèi)生行政部門(mén)應(yīng)當(dāng)及時(shí)將相關(guān)信息通報(bào)同級(jí)市場(chǎng)監(jiān)督管理等部門(mén)，并報(bào)告本級(jí)人民政府和上級(jí)人民政府衛(wèi)生行政部門(mén)。市場(chǎng)監(jiān)督管理等部門(mén)應(yīng)當(dāng)組織開(kāi)展什么工作？A.風(fēng)險(xiǎn)交流B.風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估C.監(jiān)督檢查D.應(yīng)急處置答案：C二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共10題，30分）1.根據(jù)《食品安全法》，以下哪些屬于禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品？A.用超過(guò)保質(zhì)期的食品原料生產(chǎn)的食品B.未按規(guī)定進(jìn)行檢疫的肉類制品C.營(yíng)養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒的主輔食品D.標(biāo)簽存在錯(cuò)別字但不影響食品安全的預(yù)包裝食品答案：ABC2.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。患有哪些疾病的人員不得從事接觸直接入口食品的工作？A.霍亂B.細(xì)菌性和阿米巴性痢疾C.活動(dòng)性肺結(jié)核D.化膿性或者滲出性皮膚病答案：ABCD3.縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)建立食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者食品安全信用檔案，記錄的內(nèi)容包括？A.許可頒發(fā)情況B.日常監(jiān)督檢查結(jié)果C.違法行為查處情況D.消費(fèi)者投訴情況答案：ABC4.食品安全事故發(fā)生后，相關(guān)部門(mén)應(yīng)采取的措施包括？A.開(kāi)展應(yīng)急救援工作B.封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料C.做好信息發(fā)布工作D.對(duì)事故責(zé)任單位和責(zé)任人進(jìn)行約談答案：ABC5.食品添加劑的使用應(yīng)當(dāng)符合的要求包括？A.不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害B.不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)C.不應(yīng)掩蓋食品本身的質(zhì)量缺陷D.不應(yīng)降低食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值答案：ABCD6.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者應(yīng)當(dāng)履行的義務(wù)包括？A.對(duì)入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行實(shí)名登記B.審查入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者的許可證C.記錄、保存食品交易信息D.定期公開(kāi)入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者的食品安全信用狀況答案：ABC7.保健食品的標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)應(yīng)當(dāng)標(biāo)明的內(nèi)容包括？A.適宜人群、不適宜人群B.功效成分或者標(biāo)志性成分及其含量C.“本品不能代替藥物”字樣D.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期答案：ABCD8.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就以下哪些事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)？A.原料采購(gòu)、原料驗(yàn)收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)等檢驗(yàn)控制D.運(yùn)輸和交付控制答案：ABCD9.違反《食品安全法》規(guī)定，有下列哪些情形之一的，尚不構(gòu)成犯罪的，由縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門(mén)沒(méi)收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑，并可以沒(méi)收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備、原料等物品？A.用非食品原料生產(chǎn)食品B.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)營(yíng)養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒的主輔食品C.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)超范圍、超限量使用食品添加劑的食品D.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗的食品答案：ABCD10.消費(fèi)者通過(guò)網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)購(gòu)買(mǎi)食品，其合法權(quán)益受到損害的，可以向哪些主體要求賠償？A.入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者B.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者（未履行審核義務(wù)時(shí)）C.食品生產(chǎn)者D.物流配送企業(yè)（存在過(guò)錯(cuò)時(shí)）答案：ABC三、判斷題（每題1分，共10題，10分）1.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)可以自行對(duì)所生產(chǎn)的食品進(jìn)行檢驗(yàn)，也可以委托符合本法規(guī)定的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)。（）答案：√2.食品添加劑應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)和包裝，標(biāo)簽上可以不標(biāo)明“食品添加劑”字樣。（）答案：×（必須標(biāo)明“食品添加劑”字樣）3.食用農(nóng)產(chǎn)品的市場(chǎng)銷售、有關(guān)質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)的制定、有關(guān)安全信息的公布和本法對(duì)農(nóng)業(yè)投入品作出規(guī)定的，應(yīng)當(dāng)遵守《食品安全法》。（）答案：√4.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在食品安全監(jiān)督管理部門(mén)責(zé)令其召回或者停止經(jīng)營(yíng)后，仍拒不召回或者停止經(jīng)營(yíng)的，屬于情節(jié)嚴(yán)重的違法行為，應(yīng)從重處罰。（）答案：√5.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有虛假內(nèi)容，但可以涉及疾病預(yù)防、治療功能。（）答案：×（禁止涉及疾病預(yù)防、治療功能）6.進(jìn)口的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)符合出口國(guó)食品安全標(biāo)準(zhǔn)。（）答案：×（應(yīng)當(dāng)符合我國(guó)食品安全標(biāo)準(zhǔn)）7.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)協(xié)助企業(yè)主要負(fù)責(zé)人做好食品安全管理工作，無(wú)需直接承擔(dān)法律責(zé)任。（）答案：×（直接負(fù)責(zé)的主管人員需承擔(dān)法律責(zé)任）8.學(xué)校食堂可以制售冷葷涼菜，但需嚴(yán)格遵守加工操作規(guī)范。（）答案：×（禁止制售冷葷涼菜，特殊情況經(jīng)許可除外）9.消費(fèi)者因不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品受到損害的，要求賠償損失時(shí)，只能主張價(jià)款十倍或者損失三倍的賠償金。（）答案：×（增加賠償?shù)慕痤~不足一千元的，按一千元賠償）10.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果是制定、修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)和實(shí)施食品安全監(jiān)督管理的科學(xué)依據(jù)。（）答案：√四、案例分析題（每題10分，共2題，20分）案例一：2025年5月，某市市場(chǎng)監(jiān)督管理局對(duì)某食品有限公司進(jìn)行突擊檢查，發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)車間內(nèi)存放有2024年12月已過(guò)期的食用淀粉（原料），且該公司使用該淀粉生產(chǎn)了500箱面包（貨值金額3萬(wàn)元），其中200箱已售出，剩余300箱被當(dāng)場(chǎng)查封。經(jīng)檢驗(yàn)，使用過(guò)期淀粉生產(chǎn)的面包微生物指標(biāo)超標(biāo)，不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。問(wèn)題：該食品公司的行為違反了《食品安全法》哪些規(guī)定？應(yīng)承擔(dān)哪些法律責(zé)任？答案：1.違法行為認(rèn)定：（1）使用超過(guò)保質(zhì)期的食品原料生產(chǎn)食品，違反《食品安全法》第34條第（三）項(xiàng)“用超過(guò)保質(zhì)期的食品原料、食品添加劑生產(chǎn)的食品、食品添加劑”的禁止性規(guī)定；（2）生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)微生物指標(biāo)超標(biāo)的食品，違反《食品安全法》第34條第（十三）項(xiàng)“其他不符合法律、法規(guī)或者食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品”的規(guī)定。2.法律責(zé)任：根據(jù)《食品安全法》第124條第（二）項(xiàng)，用超過(guò)保質(zhì)期的食品原料生產(chǎn)食品的，由縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門(mén)沒(méi)收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑，并可以沒(méi)收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品貨值金額不足一萬(wàn)元的，并處五萬(wàn)元以上十萬(wàn)元以下罰款；貨值金額一萬(wàn)元以上的，并處貨值金額十倍以上二十倍以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證。本案中，貨值金額為3萬(wàn)元，應(yīng)處貨值金額十倍以上二十倍以下罰款（即30萬(wàn)元至60萬(wàn)元）；同時(shí)沒(méi)收違法所得（已售出200箱的收入）、沒(méi)收違法生產(chǎn)的面包300箱及用于違法生產(chǎn)的過(guò)期淀粉；若造成消費(fèi)者健康損害，還需承擔(dān)民事賠償責(zé)任；若構(gòu)成犯罪，依法追究刑事責(zé)任。案例二：2025年6月，消費(fèi)者王某在某網(wǎng)絡(luò)購(gòu)物平臺(tái)購(gòu)買(mǎi)了一箱進(jìn)口嬰幼兒配方奶粉（貨值500元），收到商品后發(fā)現(xiàn)奶粉包裝上僅有英文標(biāo)簽，無(wú)中文標(biāo)簽，且無(wú)法提供我國(guó)市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)出具的注冊(cè)證書(shū)。王某要求平臺(tái)退款并賠償1000元，平臺(tái)以“已對(duì)商家資質(zhì)進(jìn)行形式審查”為由拒絕賠償。問(wèn)題：該網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)和商家的行為是否違法？王某的索賠是否合法？答案：1.商家違法行為：（1）銷售無(wú)中文標(biāo)簽的進(jìn)口預(yù)包裝食品，違反《食品安全法》第97條“進(jìn)口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽；依法應(yīng)當(dāng)有說(shuō)明書(shū)的，還應(yīng)當(dāng)有中文說(shuō)明書(shū)。標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)應(yīng)當(dāng)符合本法以及我國(guó)其他有關(guān)法律、行政法規(guī)的規(guī)定和食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的要求”的規(guī)定；（2）銷售未取得我國(guó)注冊(cè)證書(shū)的嬰幼兒配方乳粉，違反《食品安全法》第98條“進(jìn)口的嬰幼兒配方乳粉、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品、保健食品應(yīng)當(dāng)取得我國(guó)市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)頒發(fā)的注冊(cè)證書(shū)”的規(guī)定。2.網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)責(zé)任：根據(jù)《食品安全法》第62條，網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者應(yīng)當(dāng)對(duì)入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行實(shí)名登記，審查其許可證；發(fā)現(xiàn)入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者有違反本法規(guī)定行為的，應(yīng)當(dāng)及時(shí)制止并立即報(bào)告所在地縣級(jí)人民政府食品安全監(jiān)督管理部門(mén)；發(fā)現(xiàn)嚴(yán)重違法行為的，應(yīng)當(dāng)立即停止提供網(wǎng)絡(luò)交易平臺(tái)服務(wù)。本案中，平臺(tái)僅進(jìn)行形式審查，未核實(shí)進(jìn)口奶粉的注冊(cè)證書(shū)和中文標(biāo)簽，未履行實(shí)質(zhì)審核義務(wù)，違