綠色養(yǎng)生餐廳運營方案方案

項目介紹

廈門經(jīng)濟，商旅，投資市場進展快速，高端食材選用及平安特色餐飲市

場容量體積需求量逐步巨大。

現(xiàn)今市場都在坐等客戶的選擇環(huán)境下，我們摒棄坐銷，主動營銷，主動

出擊，廣泛開發(fā)具有實力的平安食材，發(fā)掘市場需求，為客戶供應(yīng)針對性極

強的共性化高端飲食，平安食材及需求前端配送解決方案，包括養(yǎng)殖肉禽,

海鮮，植蔬，特色選材飲水等產(chǎn)品。

我們的產(chǎn)品線掩蓋有機養(yǎng)殖，自然循環(huán)生態(tài)，封蔽無污染食物鏈飼料投

放方式，傳統(tǒng)等多總種植培育方式無轉(zhuǎn)基因，同時開發(fā)弱堿性可飲用水，作

為主營產(chǎn)品的有力資產(chǎn)。

我們以產(chǎn)品創(chuàng)新和服務(wù)式營銷為核心，抓住客戶，制造銷售。

我們運用已經(jīng)被驗證成功的成熟創(chuàng)新商業(yè)模式，做適應(yīng)性改良和完善,

立足公司資源，拓展多渠道銷售系統(tǒng)，打造品牌價值，傳遞高尚質(zhì)量和品牌

文化，占據(jù)高端消費人群，打造餐飲行業(yè)新的品牌標(biāo)桿。

管理團隊

我們是營運管理銷售型公司，涉及營運顧問管理，網(wǎng)絡(luò)銷售，出品設(shè)計，

行政事務(wù)，財務(wù)成本把握四個部門，工作歸屬到總公司完成，進展初期營運

團隊擬定人員規(guī)模10人。

公司執(zhí)行董事長，X董事長及夫人，擁有13年特風(fēng)餐飲行業(yè)的成功閱

歷，擁有強有力的營運，顧問，銷售，出品設(shè)計和有機農(nóng)場，專業(yè)教授生產(chǎn)

人才隊伍，x董以行業(yè)視野及戰(zhàn)略高度引導(dǎo)著公司的成進步展方向。

總經(jīng)理職務(wù)由x擔(dān)當(dāng)。x從事酒店餐飲營運,銷售及管理工作二十七年，

曾在我國酒店及餐飲集團公司從事營運管理及銷售總經(jīng)理工作十六年，后在

四川，福建省擔(dān)當(dāng)渡假村設(shè)計，籌備，籌開總經(jīng)理職務(wù)，營運銷售管理工作

閱歷扎實。

x任公司行政人事副總經(jīng)理職務(wù)。x就讀于澳大利亞國立南澳高校MBA

碩士，曾先后擔(dān)當(dāng)廣州x公司，廣州達旺餐飲管理公司，廣州盈點酒店公司

行政人事副總經(jīng)理。

團隊的出品總廚及銷售總監(jiān)和財務(wù)骨干成員都擁有優(yōu)秀的力量和素養(yǎng),

具備實戰(zhàn)的學(xué)問和閱歷。我們優(yōu)勢互補，精誠協(xié)作，是一支布滿信念的激情

力氣。

市場分析

目前我國的餐飲市場中，正餐以中式正餐為主，西式正餐漸漸興起，但

目前規(guī)模尚??；快餐以西式快餐為主，肯德基、麥當(dāng)勞、必勝客等，是市場

中的主力，中式快餐已經(jīng)蓬勃進展，但當(dāng)前尚無法與“洋快餐”相抗衡。相

比洋快餐專業(yè)化、品牌化、連鎖化的成功營銷模式。中式餐飲進展明顯稍遜

一籌，如何去占據(jù)那部分市場，是我們需要解決的問題。隨著人們對自身健

康及食品平安關(guān)注程度的提高。而洋快餐油炸、高能量為主的食品長期食用

導(dǎo)致肥胖等問題曝光后。飲食平安成為一個熱門話題？如何給消費者一個放

心平安的飲食，成為餐飲業(yè)今后進展的主題?？梢灶A(yù)見運用環(huán)保、健康、平

安理念，提倡綠色消費將是今后餐飲業(yè)的進展趨勢。綠色特色餐飲的提出其

實也是社會文明程度的進步，是一個新的餐飲文化理念。

產(chǎn)品

產(chǎn)品主要分為兩大塊：

?食品部分：全生態(tài)的綠色食品+合理的養(yǎng)分元素搭配+美味的烹調(diào)方法+顧

客私人定制設(shè)計的菜品。（依照養(yǎng)殖及種植節(jié)令，節(jié)氣協(xié)作五行特調(diào)四季

養(yǎng)生菜品設(shè)計）

?服務(wù)部分：我司以養(yǎng)生綠色四季食譜，保留原有特色菜品，另以店頭市場

及客源需求面供應(yīng)它項出品搭配服務(wù)，以網(wǎng)絡(luò)營銷，公眾號提示粉絲群，

特定VIP會員，媽媽教學(xué)烹飪教室提升另一層次，家庭，伴侶，商務(wù)聚

會。（家庭半成品包裝菜盒配送到家服務(wù)尤以節(jié)慶為重點）

?市場投入

總公司以團隊營運為主導(dǎo)，支持下屬店頭市場業(yè)務(wù)拓展，管理，營運技

術(shù)提升。開放銷售部門業(yè)務(wù)力量最大開發(fā)及達成化，網(wǎng)絡(luò)自我宣揚推廣強化,

開放托管經(jīng)營，合作經(jīng)營，加盟經(jīng)營，養(yǎng)生菜盒半成品配送及弱堿水市場代

理行銷。

原有老店：提升菜品工藝，研發(fā)新四季菜色，加入市場營銷，日營業(yè)額

目標(biāo)籃線調(diào)整為四萬元，引導(dǎo)原有干部自動化提升管理力量。

直營店：以老店保留原屬特風(fēng)菜，另加當(dāng)?shù)叵M文化需求改良菜色，投

放市場營銷推動，以餐飲總監(jiān)規(guī)化新服務(wù)方式，讓VIP為菜命名等步驟，包

括當(dāng)?shù)嘏渌瓦M展，拓展新市場。初期以日營業(yè)額三萬為籃線，一季度營業(yè)日

后以四萬元為日達成目標(biāo)。

公司進展三步走戰(zhàn)略

?利用2個月時間，將餐廳品牌在區(qū)域范圍內(nèi)做出來，逐步完善辦公室團

隊管理模式。后平臺選購及財務(wù)管理紅線標(biāo)準(zhǔn)量化，定項各店頭及銷售

部門目標(biāo)，提成安排，網(wǎng)絡(luò)營銷平臺合作共銷業(yè)務(wù)完整化。

?在半年時間內(nèi)，做到日均銷售額80000元（兩直營店營一業(yè)額），完成媽媽

烹飪教室，菜盒及弱堿水區(qū)域配送，網(wǎng)絡(luò)營銷市場占有及宣揚，并且逐步

擴大團隊。

?在兩年時間內(nèi)，在市區(qū)開第一家分店主要為安福地區(qū)和北區(qū)同學(xué)及企業(yè)

服務(wù)。

餐廳管理

餐廳主要分為，原創(chuàng)店，直營店，加盟店，托管店四種

我們通過分階段的組織結(jié)構(gòu)建立，來確立不同階段的部門設(shè)置，管理職

責(zé)，人員支配，在后繼階段不斷充實結(jié)構(gòu)內(nèi)容及各部門職能。在鞏固當(dāng)前階

段的同時，樂觀為下一階段的開拓作好充分的預(yù)備

?將不斷加強和完善的物流系統(tǒng)、信息管理系統(tǒng)貫穿于管理的各個層面，

以利于企業(yè)運行的流暢和高效。

?對管理職責(zé)實行清楚化，責(zé)任化，以便督導(dǎo)。

?對全部工作人員進行培訓(xùn)，我們將以強大、完善的管理體系取勝于競爭

者，快速進展成為規(guī)模型連鎖企業(yè)。

風(fēng)險分析

主要面對的風(fēng)險和問題：外部大規(guī)模惡性競爭、經(jīng)營風(fēng)險、財務(wù)風(fēng)險、

政策性風(fēng)險，面對風(fēng)險我們肯定要正確對待和利用風(fēng)險，以區(qū)域模塊方式劃

分風(fēng)險性逐步修正營運模式。

總之，本企業(yè)是一個填補了餐飲電子商務(wù)、生態(tài)餐飲空白的新型餐飲企

業(yè)，運用了微信公眾號的一體化系統(tǒng)，體現(xiàn)了新媒體營銷和信息化管理的新

觀念，初期定位于廈門高校及軟件園區(qū)段，海滄直營店，另托管加盟及，特

許加盟連鎖的方式具有很強的市場開拓力量，所以我們的公司將會有很好的

市場前景和進展。

產(chǎn)品與服務(wù)介紹

消費者對餐飲的需求，其實是對方面的，多層次的，歸納起來有三大類：

?實物本身的需求

?對餐飲實物有關(guān)的服務(wù)內(nèi)容的需求

?對企業(yè)觀念的認同

所以這就要求我們的產(chǎn)品和服務(wù)：

?對于直接要求，我們供應(yīng)的直接產(chǎn)品：網(wǎng)絡(luò)服務(wù)，養(yǎng)分套餐，就餐環(huán)境，

音樂，其他設(shè)施等，包括環(huán)境建設(shè)等內(nèi)容。

?對于間接需求，我們供應(yīng)的間接產(chǎn)品（服務(wù)）：新興，平安，穩(wěn)定，周到，

便利，

?使客戶認同我們的理念，達到顧客滿足的最高層次理念滿足。

我們的產(chǎn)品

?食品部分

我們在提出與傳統(tǒng)所提倡的“色、香、味”的同時，留意了我們食品的

綠色養(yǎng)分和形式的多樣化。

首先我們提倡生態(tài)餐飲理念：生態(tài)餐飲就是要把飲食作為愛護人體生態(tài)

環(huán)境的重要手段，通過食品的選用、飲食合理搭配以及多種烹調(diào)方式搭配,

養(yǎng)分均衡的科學(xué)手段的綜合運用，來營造良好的個人身體生態(tài)環(huán)境。要保質(zhì)

美味與養(yǎng)分并重。特殊是針于初期特定的目標(biāo)客戶，我們將在消費模型的分

析上制定如下餐飲：原創(chuàng)客屬原味菜，海鮮特色，地區(qū)特風(fēng)菜肴，四季節(jié)令

養(yǎng)生菜等。

其次我們提出私人定制的服務(wù)概念：中國飲食文化豐富多彩，原料和烹

調(diào)方法多種多樣，傳統(tǒng)的八大菜式已經(jīng)不能滿足消費者需求了，所以我們在

提倡DIY精神的今日提出了菜式的D1Y,即在點菜輸入時機敏搭配出顧客所

需要的菜式，可以機敏配搭出過萬道菜式，滿足顧客不同種類的要求

?系統(tǒng)部分

我們依據(jù)現(xiàn)今新媒體營銷的進展和大數(shù)據(jù)信息化管理趨勢，要開發(fā)使用

餐廳餐飲微信系統(tǒng)”，這個部分可以說是我們經(jīng)營中的重點部分。

我們的產(chǎn)品質(zhì)量保證（食品部分）：

我們對原料，生產(chǎn)過程，成品等制定一系列質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，并通過廚師長,

總經(jīng)辦進行嚴格貫徹。

?原料：通過慎選供貨商，小批量，高頻度配送方式及物流中心的檢驗

保證全部食物新穎，高質(zhì)，我們承諾決無隔夜產(chǎn)品

?生產(chǎn)：我們的產(chǎn)品保證確定的衛(wèi)生：廚房實現(xiàn)透亮化，產(chǎn)

品加工過程中的衛(wèi)生狀況顧客一看便知、現(xiàn)場監(jiān)督；全部的餐具均一

次性使用；并且生產(chǎn)流程標(biāo)準(zhǔn)化，無冗余步驟。

成品：在口味上專設(shè)產(chǎn)品開發(fā)部，口味由閱歷豐富的總廚細心詭配并使

之量化、便于標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)；養(yǎng)分均衡：由專業(yè)搭配各種不同用途的餐及配送

餐盒，配送過程保質(zhì)。

產(chǎn)品開發(fā)

產(chǎn)品開發(fā)是企業(yè)經(jīng)營的重點，為了實行差異化戰(zhàn)略，我們將在開發(fā)始終

貫徹獨特的網(wǎng)絡(luò)化營銷、信息化管理以及生態(tài)飲食觀念，建立自己的產(chǎn)品研

發(fā)機構(gòu)，設(shè)計出獨有的差異化產(chǎn)品。

程序如下：

對有供貨商生產(chǎn)力量的廠商調(diào)查摸底一查找有充分生產(chǎn)力量的廠商

和有吞吐力量的中間商f試制開頭f充分的試用和使用調(diào)查f修正

（依據(jù)消費者的意見修正產(chǎn)品，使其各項特點更符合消費者要求）f開頭

在一家店試銷一試銷范圍擴大一開頭有關(guān)經(jīng)營環(huán)節(jié)的標(biāo)準(zhǔn)化

“餐廳微信公眾號”

“餐廳微信公眾號”是我們預(yù)備開發(fā)的一個數(shù)據(jù)化信息管理與新媒體

營銷系統(tǒng)，它將轉(zhuǎn)變了傳統(tǒng)餐飲管理的舊理念，讓餐飲業(yè)從簡單繁瑣的人多

效率低的老式管理體制中解脫出來，結(jié)合電子商務(wù)新型營銷方式，帶來效益

的飛躍性提高。通過網(wǎng)絡(luò)，運用計算機操作，集預(yù)訂、點菜、送單、結(jié)賬、

收銀、廚房打印、庫存管理、餐牌管理、員工管理、客戶管理、報表管理于

一體，實現(xiàn)有序高效的信息化、電子化、網(wǎng)絡(luò)化管理營銷體制。

系統(tǒng)特點：

“餐廳公眾號”主要針對餐飲業(yè)信息化管理以及營銷，完全滿足餐飲企

業(yè)的管理營銷需求。其便利快捷現(xiàn)代的電子營銷，機敏的點菜操作，超高速

送單，平安高效的收銀管理以及強大的管理后臺，所具有的特殊性能，都廣

泛成為業(yè)界標(biāo)準(zhǔn)。

1）足不出戶的訂房/臺以及訂餐模式

電子商務(wù)網(wǎng)站模式，供應(yīng)菜式具體資料，直觀而且易操作，不但

可以足不出戶完成開臺、轉(zhuǎn)臺、訂臺，同時完成配菜以及點菜追單、

外賣、甚至取消。

2）餐廳內(nèi)易用的全面移動數(shù)據(jù)終端化點菜接口

接口美觀、新穎、直隨時隨地觀，可進行點菜操作。

3）超快速、高效的收銀結(jié)賬系統(tǒng)

收銀操作是一項比較重要且不容出錯的環(huán)節(jié)，上千個餐位的賬

單，只需1個收銀員就能輕松處理，而且有效地防止錯漏及作弊大

事的發(fā)生，此項收銀操作達到了高速精確的工作效率，是

系統(tǒng)的特點所在。

4）快速送單功能

只需幾秒鐘時間，就能完成菜單輸入到傳送至相應(yīng)部門的整個

送單過程。此項達到了快速作業(yè)的效率，令相應(yīng)部門準(zhǔn)時獲知菜單信

息。

5）防錯打印技術(shù)

廚房全自動同步打印技術(shù)只需要幾秒，就能完成菜單輸入到傳

送至相應(yīng)部門的整個過程，并且此項具有出錯把握技術(shù)，可重印出錯

出品單。這點準(zhǔn)時有效的防止了錯誤打印的狀況消滅。

6）遠程遙控維護技術(shù)

遠程遙控維護技術(shù)，通過網(wǎng)絡(luò)或電話線對客戶端的系統(tǒng)進行遠

程維護或是升級處理。此項維護技術(shù)不僅有效的對系統(tǒng)進行維護管

理，而且準(zhǔn)時便利的為客戶解決疑難問題。

7）獨特的配菜DIY優(yōu)勢

顧客不會再滿足餐牌的菜式點菜，而是想要任憑的配搭做法。系

統(tǒng)可以在點菜輸入時機敏搭配出顧客所需要的菜式，滿足顧客不同

種類的要求

8）高效的前臺管理和完善的后臺管理

管理人員可隨時了解餐廳的運作狀況，餐牌的修改，員工權(quán)限的

設(shè)置，口味的維護等等都以圖形操作接口表示，協(xié)作鼠標(biāo)輕松完成

系統(tǒng)介紹：

系統(tǒng)主要分為了三個大的部分：

?“餐廳微信公眾號”

——足不出戶的便利

主要是微信上有我們的菜單，菜的名稱和價格以及相關(guān)圖片，顧客只需

免費注冊成為網(wǎng)站的會員，登陸之后點擊網(wǎng)頁即可接受訂餐或訂房/臺、外

賣、取消或者菜式DIY,之后網(wǎng)站將在幾分鐘內(nèi)自動處理訂單，并將訂單發(fā)

送到餐廳廚房、傳菜等部門。在整個過程中顧客不需要出門，簡潔便利。

?餐廳內(nèi)服務(wù)子系統(tǒng)

一一科技以人為本

在餐廳內(nèi)設(shè)置觸摸式計算機操作，供客人以及工作人員雙方使用，集開

臺、點菜、結(jié)賬、收銀于一體，通過網(wǎng)絡(luò)運行操作，使前臺管理、結(jié)賬、收

銀操作正常運轉(zhuǎn)，平安精確，操作簡易快捷。只需1個收銀員便

可輕松處理，有效地防止錯漏及作弊大事的發(fā)生。

?后臺管理子系統(tǒng)

信息化管理的必定選擇

對整個餐廳的員工、菜牌、食品、會員、房/臺以及整個系統(tǒng)實行集中管

理。為后臺管理員供應(yīng)了多達80多份的實時營業(yè)報表，以供管理人員決策。

“餐飲系統(tǒng)”功能詳述

餐飲系統(tǒng)需

只需輕點鼠標(biāo)足不出戶進行菜單選擇，并分別向

點菜

各部門傳送該顧客所定菜的出品單。

對所點菜應(yīng)客人要求，可以退回，也可以更改其

點菜廚房取消

數(shù)量，對于時價食品，可更改其價格。

客人可對廚房提出一些如追單、叫起、來得等要

廚房

求。

房臺管理開臺預(yù)訂的房臺。

轉(zhuǎn)臺依據(jù)客人要求轉(zhuǎn)訂相應(yīng)房臺。

訂臺由營業(yè)臺為客人預(yù)訂在某段時間使用的房臺。

搭臺在房臺已滿狀況下，可合并兩張臺，但分開結(jié)賬O

更改

可修改某臺來客人數(shù),

人數(shù)

依據(jù)不同的客人，不同的訂制，可做不同程度的

折扣

折扣；也可按不同會員用會員卡來折扣。

查單查詢客人已消費的金額數(shù)。

帳單

依據(jù)客人的消費金額，可打印出清單及需付的金

結(jié)賬

額。

分單依據(jù)客人要求把一個房臺的食品分到其他房臺。

市場分析

餐飲市場總體背景：

餐飲業(yè)作為我國第三產(chǎn)業(yè)中的一個傳統(tǒng)支柱行業(yè)，在社會進展與人民生

活中具有不行缺少的地位，發(fā)揮著重要的作用。是國內(nèi)消費市場進展速度最

快的一個行業(yè)。展望今后餐飲業(yè)的進展，將連續(xù)保持強勁的增長勢頭，經(jīng)營

質(zhì)量與企業(yè)水平也將不斷提高。

?從長期進展看，社會經(jīng)濟進展與消費水平提高是餐飲業(yè)進展的兩個主要

基礎(chǔ)?！懊褚允碁樘臁?，社會越進展，人民生活越提高，餐飲業(yè)的進展速

度越快,行業(yè)規(guī)模也將更趨擴大。美國平均每人一年在外就餐支出達1000

多美元，歐洲平均為620美元，而我國目前平均只有60多美元，潛力照

舊巨大。

?從餐飲市場需求進展趨勢上：餐飲的電子化，飲食的社會化，健康化將成

為大趨勢

?從消費需求方面看，人們追求共性多樣化、文化品牌化、養(yǎng)分健康化、經(jīng)

濟實惠化、大眾優(yōu)質(zhì)化、市場細分化的特點將不斷加強，消費增長加快與

消費檔次提高的狀態(tài)共存，這將有力地帶動企業(yè)經(jīng)營的開拓，對行業(yè)進

展起到促進作用。

?從行業(yè)自身看，餐飲業(yè)的進展空間照舊很大，將進一步適應(yīng)人民生活水

平與消費結(jié)構(gòu)變化的需求，不斷開拓大眾家庭餐飲市場，推動傳統(tǒng)餐飲

向現(xiàn)代餐飲方向的轉(zhuǎn)變，推動餐飲服務(wù)社會化的進程，以先進的生產(chǎn)方

式和管理方式為主導(dǎo)，向餐飲的品牌化、國際化、產(chǎn)業(yè)化、連鎖化和現(xiàn)代

化方向邁進。

?就目前餐飲業(yè)百強企業(yè)前來做分析：總體而言，雖然大多接受連鎖經(jīng)營，

但是沒有一家企業(yè)明確提出“網(wǎng)絡(luò)化營銷、信息化管理和養(yǎng)分健康”這

一概念作為主導(dǎo)思想貫穿到企業(yè)文化中，并以此作為產(chǎn)品設(shè)計的根本動

身點，他們的特色產(chǎn)品更突出在口味，原材料上，缺乏系統(tǒng)，全面，具有

針對性的健康食品。

連鎖的優(yōu)勢

連鎖商業(yè)之所以能在經(jīng)濟領(lǐng)域中產(chǎn)生和進展，這不僅有外部客觀環(huán)境為

它供應(yīng)一個良好的發(fā)育土壤，而且它自身的優(yōu)勢打算了它的產(chǎn)出和進一步進

展。

?連鎖經(jīng)營進貨與銷售的分別，有利于總體上降低經(jīng)營成本。

?經(jīng)營可以快速集中商業(yè)資本，有利于提高資本的投入產(chǎn)出效益。

?連鎖經(jīng)營提高了零售商業(yè)的地位，有利于流通體系的合理化。

?連鎖總部在經(jīng)營戰(zhàn)略和策略爭辯上可投入巨大力氣，有利于提高各

店鋪的經(jīng)營水平，提高連鎖組織的競爭實力。

?連鎖組織統(tǒng)i進行產(chǎn)品開發(fā)和廣告宣揚，有利于降低費用開支。

?一般連鎖組織大多接受市場管制的形式，顧客自選.一方面節(jié)省了

人力，削減了支出，另一方面顧客在商品選擇中也實現(xiàn)了自我，滿

足了顧客的成就需求感，同時.，有影響有特色，有實力，有信譽的

帶動其他付加價值產(chǎn)業(yè)煉。從分散經(jīng)營走向集約經(jīng)營，發(fā)揮出規(guī)模

效益；組建連鎖體系，加強它們的競爭實力，減輕了投資壓力。連

鎖店的地理位置大多需分布在商業(yè)網(wǎng)點較多的，交通便利的居民

區(qū)，大大便利了當(dāng)?shù)鼐用竦纳?，亦能提升消費者的歡迎。

?相比較之下，連鎖經(jīng)營更具有優(yōu)勢，這也是我選擇它的緣由。

餐飲市場一>連鎖快餐市場一>電子商務(wù)

再餐飲市場中接受EC的解決方案是大勢所趨，由于接受電子商務(wù)可以

更好的解決好企業(yè)的管理、信息傳遞、降低成本和更好的進行產(chǎn)品的推銷等

好處。而對于連鎖經(jīng)營來說，信息的傳遞與企業(yè)的遠程管理至關(guān)重要，因此

接受EC也更適合我們連鎖經(jīng)營的模式。同時餐飲業(yè)的電子商務(wù)具有如下優(yōu)

勢：

?信息內(nèi)容優(yōu)勢：我們將全部與飲食相關(guān)的信息都融匯貫穿、自成體系;

我們內(nèi)容服務(wù)的目標(biāo)是使全部店頭及配送上，能在地區(qū)直營找到他們

所需要的古越美食，并成為每個用戶的私人美食顧問。

?為個人用戶供應(yīng)電子商務(wù)的優(yōu)勢：在這里，我們的個人用戶可以領(lǐng)

會并享受到更便利、更省時省錢、更時尚的與飲食相關(guān)的消費方式,

用戶完全可以通過網(wǎng)絡(luò)享受到訂餐、訂位、訂水、預(yù)訂宴席、訂餐券

等餐飲服務(wù)。

?強大的技術(shù)優(yōu)勢：我們擁有著強大的技術(shù)優(yōu)勢并與其信息內(nèi)容、電子

商務(wù)模式等相結(jié)合，多種獨具特色的功能與服務(wù)。如各種訂餐、訂水

等商務(wù)功能及餐廳、菜譜搜尋等。

?完善的后臺管理：電子商務(wù)并不僅僅限于開設(shè)網(wǎng)站進行網(wǎng)上訂餐，同

時后臺管理的電子化，服務(wù)的電子化，同樣是我們不行忽視的環(huán)節(jié)。

餐飲市場一〉連鎖快餐市場一＞高效快餐市場：

為了利用高效創(chuàng)業(yè)的優(yōu)勢，快速擴大市場，我們把也可以在初期把店頭

直營點作為我們的目標(biāo)客戶，理由如下：

?小區(qū)餐飲市場的開放是快速定單的市場，小區(qū)餐飲市場表現(xiàn)出消費群體

整體性，消費水平和利潤穩(wěn)定，市場穩(wěn)定集中、客流量大，只要保證餐飲

質(zhì)量，收益是相當(dāng)樂觀的，月平均消費為1000—1500元，其中飲食消費

占53.23%且具有以下特征：

?崇尚科學(xué)，其科學(xué)意識，學(xué)問意識在各類人群中最突出，加上其文化氛圍

更有利于電子商務(wù)概念和服務(wù)的推廣

?消費心理健康、有獨立觀點、來自各地的都口味不一，正處于從傳統(tǒng)飲食

向現(xiàn)代飲食過渡的階段，更易于建立健康飲食習(xí)慣

?餐飲網(wǎng)的進展已經(jīng)取到了相當(dāng)可喜的程度，絕大多數(shù)的高校的餐飲網(wǎng)連

接了家庭，公司，商務(wù)，旅游的各個空間。據(jù)我的市場調(diào)查，就廈門來說，

綠色食品餐廳開設(shè)的電子商務(wù)網(wǎng)站就有2家，大多是對自己的商品進行

宣揚和在線銷售，而且在消費者群體中的接受率高達85%。這可以說在市

場開放電子商務(wù)模式下的訂餐以及其它的服務(wù)已經(jīng)具備了必要基本的設(shè)

施和市場。

市場細分

將餐飲業(yè)市場細分如下表

根本不去的蟀湃狀況

缺乏信任感

?初期我們的目標(biāo)客戶：是餐飲支出高于1500/月，時間觀念強，寵愛新事

物的的目標(biāo)客戶群體

?初期我們的潛在客戶：商圈內(nèi)的20%,和居民35%,粉絲及伴侶20%,

游客20%。散客5%。

?通過以上的細分市場我們就可以選擇我們的戰(zhàn)略作為我們對目標(biāo)市場的

營銷戰(zhàn)略。即是找準(zhǔn)營銷對象，漸漸的我們可以擴大到社會的其他階層。

在這個擴張過程中，我們始終堅持網(wǎng)上訂餐服務(wù)和實體店服務(wù)（可以利

用小區(qū)或者公司的網(wǎng)絡(luò)），作為我們的特色服務(wù)。

以店址為圓心，以格外鐘距離為半徑畫圓。

交通工具特距離半徑時間（分鐘）時速（千米）商圈性質(zhì)

征（米）

徒步圈600104核心商圈

自行車圈1300108次級商圈

汽車圈60001040邊緣商圈

營銷策略

市場細分

確定細分市場

某一市場上開展業(yè)務(wù)的任何公司都會意識到，在通常狀況下，它不行能

為這一市場的全體顧客服務(wù)，這是由于顧客人數(shù)太多以及購買要求各不相同

時刻限制著我們。我們?yōu)榱伺c無處不在的競爭對手瓜分市場，確定了我們能

夠為獲得市場利潤最有效的細分。為了選擇并服務(wù)好我們的市場，我們公司

應(yīng)當(dāng)從事目標(biāo)營銷。在目標(biāo)營銷活動中，我們區(qū)分了主要的市場，以一個或

者幾個細分市場作為目標(biāo)，為每個細分市場制定產(chǎn)品開發(fā)和營銷方案。比如

初期，我們就將細分市場劃分為小區(qū)住戶市場，再依據(jù)每個細分市場的特點,

依據(jù)對象的不同來進行產(chǎn)品開發(fā)和營銷方案的制定。值得一提的是：我們沒

有接受“散彈槍式”的方法（分散營銷法），而是接受“來復(fù)槍式”方法（集

中營銷法，即把營銷努力集中在具有最大購買愛好的買主身上）。

因此我們將市場進行細分，才能夠確定我們的目標(biāo)市場，迎合消費者的

心理。

選擇目標(biāo)市場

由于客觀的經(jīng)濟緣由限制（主要是直營店創(chuàng)業(yè)之初，我們的各項資金都

還無法回收，故資金相對緊急），我們直接放棄了額外顧客價值為零的市場。

同時，由于我們剛剛建立，不行能有較高的顧客信任度（我們剛剛進入市場，

這方面比較差）。所以我們臨時將目標(biāo)市場定位于各大商業(yè)人口密集區(qū)，建

立模板直營店，待有了肯定的儲蓄之后，我將會將目標(biāo)定位于各個階層，建

立特許經(jīng)營連鎖店，當(dāng)公司有了肯定的規(guī)模即連鎖經(jīng)營體系高度成熟，商譽

堅固的基礎(chǔ)上，我們會把目光轉(zhuǎn)向全國，再通過特許加盟的方式加速擴張。

待時機成熟時，將目標(biāo)市場擴大到全國。

在確定了目標(biāo)市場后我們就會通過一系列備戰(zhàn)策略向目標(biāo)市場進軍。到

那時，我們將分兩支隊伍，一支隊伍勇奪連鎖經(jīng)營市場份額，另一支隊伍搶

奪并且占據(jù)配送份額（市民市場相當(dāng)廣泛，客源相當(dāng)大，我們要盡全力爭?。?/p>

價格戰(zhàn)略

定價：

綜合以上兩個方面的緣由，我們在定價上實行以下方法：

?綜合考慮成本定價和目標(biāo)利潤定價方法：主要考慮成本計價的方法，成

本的加成率略微提高一點，這樣利潤也相應(yīng)提高了。約在40%—80%左

右，宏觀上表現(xiàn)為價格的大眾化，與競爭對手相比相同或稍高一點。

?心理定價法：當(dāng)然我們的定價還在以上的定價法的基礎(chǔ)上，還考慮了消

費者的心理，在價格與價值的感受上使他們覺得基本保持全都（即性價

比較高）。

滲透戰(zhàn)略

創(chuàng)業(yè)初期即模板直營店運營期間，我們是這個區(qū)域的新生兒，當(dāng)?shù)叵M

者不了解我們的產(chǎn)品及整個企業(yè)，基于這種狀況，我們將實行“滲透戰(zhàn)略”，

即用相對較低的價格對市場進行滲透。這樣可以對我們在與競爭對手在初期

競爭時不會有太大的劣勢。

依據(jù)產(chǎn)品生命周期不同階段進行定價

1.成長期時使用滲透定價戰(zhàn)略。

2.成熟期時使用促銷讓利戰(zhàn)略。

3.衰退期時使用減價折扣戰(zhàn)略。

利用節(jié)假日特價招攬顧客

市場溝通

?建立與顧客的親熱聯(lián)系。我們將請員工直接與顧客溝通，實時把握顧客

對公司的回饋信息。同時，顧客也可以直接向經(jīng)理投訴。

資助一些當(dāng)?shù)氐幕顒?。如校?nèi)文學(xué)社，社團組織，媽媽烹飪教室，配送

到家，使其為我們的公司做更多的正面報導(dǎo)，提升公司的親和力以及企業(yè)的

良好文化形象。

產(chǎn)品與服務(wù)戰(zhàn)略

產(chǎn)品方面

?全生態(tài)的綠色食品+合理的養(yǎng)分元素搭配+美味的烹調(diào)方法+顧客自由DIY

設(shè)計的食譜。

?我們自己的餐飲系統(tǒng)，它是目前國內(nèi)外的一種通用網(wǎng)絡(luò)，運用計算機操作,

集預(yù)訂、點菜、送單、結(jié)賬、收銀、廚房打印、庫存管理、餐牌管理、員

工管理、客戶管理、報表管理于一體，實現(xiàn)有序高效的信息化、電子化、

網(wǎng)絡(luò)化管理營銷體制。公司再在網(wǎng)上以電子商務(wù)為營銷模式，電子系統(tǒng)

作為公司優(yōu)勢以及特色，并配以自己的高效、快速、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，進展網(wǎng)

上訂餐服務(wù)，擴大公司的營銷范圍。店內(nèi)便利快捷的電子化服務(wù)是吸引

消費者的又一個優(yōu)勢。

?公司的營銷部，對我們所銷售的單樣或多樣產(chǎn)品進行不同的，適時的記

錄，繪制出產(chǎn)品進入“衰退期”以后，對該產(chǎn)品進行改良或者根本取締，

而對于特色招牌產(chǎn)品要不斷擴大其影響力并確立新的特色產(chǎn)品。同時開

發(fā)新產(chǎn)品

新產(chǎn)品的開發(fā)是我們產(chǎn)品戰(zhàn)略的必不行少的一環(huán),憑借我們的廚師人員

和開發(fā)人員，開發(fā)新產(chǎn)品，協(xié)作我們的宣揚手段,吸引更多的消費者。

新產(chǎn)品的推廣將通過廣告，詢問，試用，優(yōu)待等,快速占據(jù)市場

?后臺管理子系統(tǒng)

信息化管理的必定選擇

對整個餐廳的員工、菜牌、食品、會員、房/臺以及整個系統(tǒng)實行集中管

理。為后臺管理員供應(yīng)了多達80多份的實時營業(yè)報表，以供管理人員決策。

功能詳述

只需輕點鼠標(biāo)足不出戶進行菜單選擇，并分別向

點菜

各部門傳送該顧客所定菜的出品單。

對所點菜應(yīng)客人要求，可以退回，也可以更改其

點菜廚房取消

數(shù)量，對于時價食品，可更改其價格。

客人可對廚房提出一些如追單、叫起、來得等要

廚房

求。

開臺預(yù)訂的房臺。

房臺管理

轉(zhuǎn)臺依據(jù)客人要求轉(zhuǎn)訂相應(yīng)房臺。

訂臺由營'業(yè)臺為客人預(yù)訂在某段時間使用的房臺。

搭臺在房臺已滿狀況下，可合并兩張臺,但分開結(jié)賬。

更改

可修改某臺來客人數(shù)。

人數(shù)

依據(jù)不同的客人，不同的訂制，可做不同程度的

折扣

折扣；也可按不同會員用會員卡來折扣。

查單查詢客人已消費的金額數(shù)。

帳單

依據(jù)客人的消費金額，可打印出清單及需付的金

結(jié)賬

額。

分單依據(jù)客人要求把一個房臺的食品分到其他房臺。

餐廳內(nèi)子系統(tǒng)（服務(wù)加后臺管理）

啟動登錄系統(tǒng)操作。

系統(tǒng)

掃瞄管理系統(tǒng)的功能說明。

介紹

分桌

啟用系統(tǒng)對不同房/臺進行選擇管理。

顯示

顯不

管理各檔口印機的運行狀態(tài)

印機

天氣設(shè)置當(dāng)天營業(yè)的天氣狀況。

管理食品的供應(yīng)、暫停、設(shè)置扣燉量、查找食品

等。食品大類、部門、要求、口味對食品進行設(shè)置。

食品食品信息，對食品進行相應(yīng)的增加、修改、刪除，以

食品管理

及把食品分組別類。按客人對各類食品加工、選料

房臺管理

的不同設(shè)置食品的要求。

清機

房臺

查詢臺或已用房臺狀況，并可預(yù)訂房臺。

查詢

清機消理當(dāng)天營'業(yè)報表，打印相應(yīng)的統(tǒng)計報表。

依據(jù)客人狀況可選現(xiàn)金、禮券、信用卡等付款方

付款

式結(jié)賬。

查單

查單：查看賬單明細。重?。褐匦麓蛴≠~單。

重印

重印

重新打印己結(jié)賬的賬單。

賬單

賬單管理房臺查找：輸入房臺號查找所需賬單。單號查

查找

找：輸入賬單號查找所需賬單。

消單分兩種狀況：一種是對已付款賬單作消單處

消單理，先消去所付款項，變?yōu)槲锤犊钯~單；另一種是對

未付款賬單消單處理。

轉(zhuǎn)更統(tǒng)計本班收入狀況并打印出匯總報表。

找贖輸入客人付款金額，輸出找零金額。

報表查看營'業(yè)中所產(chǎn)生的各種數(shù)據(jù)匯總狀況。

前臺

■記錄前臺員工的數(shù)據(jù)、編號、前臺操作密碼等,

員工

人員許可管理人員可對此員工進行管理。

管理

權(quán)管^里

管理記錄管理人員信息，并有肯定權(quán)限的管理，可對

人員前臺人員進行管理。

管理管理睬員及會員類型數(shù)據(jù)，可設(shè)置會員類型和會

會員員數(shù)據(jù)。

會員管理睬員及會員類型數(shù)據(jù)，可設(shè)置會員類型和會

折扣員數(shù)據(jù)。

會員管理會員可預(yù)先存儲一些金額，每次消費時可進行自

存款

動劃帳。

■可分為數(shù)量篩選和消費額篩選，當(dāng)會員在廳消

篩選費的次數(shù)或消費的金額達到了肯定程度，可被篩選

■出列為特殊會員。

反映一天的營業(yè)狀況。包括：營業(yè)報表、出品報

日報

表、付款報表、時段報表、員工報表、利潤報表、會

表

I員報表。

報表管理

反映一段時間的營業(yè)狀況。包括：營業(yè)報表、出

月報

品報表、付款報表、時段報表、員工報表、利潤報表、

表

會員報表。

其他反映各種資料。包括：食品數(shù)據(jù)、其他報表、會

報表員報表

報表報表比較是反映兩個期段的營業(yè)狀況。包括：營

比較業(yè)與付款報表、部門與大類報表、時段銷售報表。

修改反映各種更改錄。包括：更改總結(jié)報表、員工更

記錄改報表、食品價錢記錄報表、暫停/銷售報表。

主要是對商品的進貨、銷售、庫存，財務(wù)的收付款、客

庫存管理戶帳進行一體化管理，是實現(xiàn)企業(yè)供應(yīng)鏈管理的全面解決

方案。

服務(wù)

我們的服務(wù)特色:

首先,快速響應(yīng)顧客要求,不論是網(wǎng)站服務(wù)還是餐廳服務(wù)都要講求效率,

對各環(huán)節(jié)服務(wù)時間進行限定，但是對于顧客必需要有急躁。

其次，要求服務(wù)人員在迎接顧客,為顧客點菜,送菜,送顧客離店等環(huán)節(jié)

微笑服務(wù),并使用標(biāo)準(zhǔn)化禮貌用語。

再次,我們的服務(wù)人員具有高中以上學(xué)歷，并經(jīng)過企業(yè)培訓(xùn)I,生疏服務(wù)運

作，嫻熟操作我們的餐飲系統(tǒng)，能在顧客使用系統(tǒng)遇到困難是說明解決。

最終,我們將準(zhǔn)時回饋顧客的意見,滿足顧客需求

自己能等三分，不1謖13客多等一秒

充滿熱情的人性化^路

襟型化的服矜，不再僵硬的襟型化

J微笑

/永逮客供應(yīng)最便利快捷舒遹的

服矜

我們提出上面的服務(wù)準(zhǔn)則：”

服務(wù)質(zhì)量的保障

技術(shù)人員隨時保證網(wǎng)絡(luò)和系統(tǒng)運轉(zhuǎn)正常

對服務(wù)人員用語，行為.表情的要求進行標(biāo)準(zhǔn)化，成文化，并將其作為員

工培訓(xùn)I,工作的指南

全部工作人員必需經(jīng)過嚴格的系統(tǒng)操作培訓(xùn)，只有培訓(xùn)成果優(yōu)良者才可

以上崗

通過督導(dǎo)部監(jiān)督員工完成狀況,上交書面報告.準(zhǔn)時向總部回饋

建立員工激勵機制，使其樂觀完成服務(wù)要求

對于店內(nèi)環(huán)境做到潔凈，清潔

保證觸摸式計算機平臺的正常使用

產(chǎn)品與服務(wù)的目標(biāo)

?讓消費者滿足

在企業(yè)內(nèi)部，無論是管理階級，還是一般員工。要滿足客人精神上，心

理上，情感上的諸多要求，就必需依靠精彩的服務(wù)態(tài)度，服務(wù)技術(shù)和服務(wù)藝

術(shù)，歸根到底是一種服務(wù)意識和理念“顧客滿足”要求員工必需遵循以下

的基本要求。

1）站在客戶的角度，考慮問題，使客人滿足，并成為牢靠的回頭客。

2）正確對待那些對設(shè)施設(shè)備，點菜或服務(wù)有意見的客人，消退他們的不

滿，獲得客人的好感。

3）員工應(yīng)牢記，同客人發(fā)生任何爭吵或爭辯，企業(yè)決不會是最終的成功

者。

總之，用我們真誠的服務(wù)，換取“顧客的滿足”，從而獲得更多的利潤。

搞好系統(tǒng)日常維護的具體方案

A1.對于系統(tǒng)日常維護作好方案，責(zé)任落實到人

2.做好應(yīng)對系統(tǒng)可能消滅的問題

制定使消費者滿足的服務(wù)方針

1.樹立“好的服務(wù)是企業(yè)生命”的思想，增加全員CS

意識

2.堅持“服務(wù)第一，顧客第一”的服務(wù)宗旨，嚴格規(guī)

定服務(wù)接待工作標(biāo)準(zhǔn)，實行規(guī)范服務(wù)

3.留意市場調(diào)查，收集，回饋市場信息，認真準(zhǔn)時處理

投訴，不斷推出新的服務(wù)項目

4.重視服務(wù)設(shè)計硬件的建設(shè)的同時不斷改進軟件和

工作流程。

明確服務(wù)達成目標(biāo)

1.顧客滿足應(yīng)與職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和道德規(guī)范相全都

C

具2.不斷改進服務(wù)

3.提高服務(wù)效率

規(guī)定服務(wù)職責(zé)和職權(quán)，建立一個合理的服務(wù)把握體系

體結(jié)構(gòu)

D1.建立一個設(shè)置合理的管理組織結(jié)構(gòu)

2.明確全部管理服務(wù)人員的職責(zé)與職權(quán)

措3.最終制定工作支配方案。

進行評審，考核與獎懲

E通過此項活動，讓服務(wù)者生疏工作的必要性，且能借此

施改進服務(wù)質(zhì)量

?讓員工滿足

員工是公司存在的人力保障，公司將為員工制造良好的工作環(huán)境，共性

化的工作空間，保障員工利益，保證員工信息傳遞的準(zhǔn)時性

企業(yè)對待員工員工對待顧客

你的問題是什么，我們怎樣掛念我選擇掛念你，我能掛念你

你

我們應(yīng)當(dāng)讓你知道企業(yè)發(fā)生的事我能掛念你，由于我知道企業(yè)發(fā)

生了什么

我們是企業(yè)的一員，所以我們應(yīng)我有義務(wù)掛念你，我為自己能夠

當(dāng)對這里發(fā)生的事情負責(zé)這樣做，而感到驕傲

我們以職業(yè)上的敬重相互對待我把你當(dāng)作獨立的個體對待

我們擁護相互的打算你可以信任我和我的餐廳會履行

承諾

我們要想使自己的員工讓客人百分百的滿足，成為客人的擁護者和客人

問題的解決者，就必需滿足員工的需求：

1）機會在企業(yè)內(nèi)部制造一個能夠發(fā)揮員工才能的機會，以滿足他們角

色和成就感的需求。

2）權(quán)利維護員工的各種權(quán)利，使員工感到自己享有權(quán)利，滿足實現(xiàn)自

我價值的需求。

3）激勵關(guān)懷和疼惜員工，通過有效的激勵手段，調(diào)動員工的樂觀性,

激發(fā)員工的敬業(yè)愛業(yè)精神。

4）敬重管理層要充分敬重員工，不僅使員工敬重的需求得到滿足，而

且可以樹立員工的自尊心，從而使員工對作好任何事情都有信念。

經(jīng)營戰(zhàn)略

公司背景及現(xiàn)狀

目前綠色食品業(yè)的快速進展，越來越多的企業(yè)開頭涉足，并接受具有巨

大優(yōu)勢的連鎖經(jīng)營體制,先進的電子商務(wù)經(jīng)營和日益完善的管理模式

進展戰(zhàn)略總述

依據(jù)所需時間、管理模式、企業(yè)規(guī)劃等因素的差異，我把進展與步驟分

為四個階段：

?利用壹年時間，成功的創(chuàng)立范本店及配送和托管酒店。

?在第貳年時間內(nèi)，進展5家直營連鎖店。

?在參至五年內(nèi)，重點推廣特許經(jīng)營連鎖，進展20到50家特許經(jīng)

營加盟店各階段的具體任務(wù)

?第一階段即試制范本點階段

?標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)營模式，產(chǎn)品,服務(wù),高效配送中心等一系列舉措的建立，試驗，

改進。目的是為了成功地建立企業(yè)產(chǎn)品，服務(wù)形象與經(jīng)營模式，為今后企

業(yè)擴大規(guī)模打下牢固的基礎(chǔ)。

?進行前期的市場調(diào)查與定位包括市場定位顧客定位競爭定位制定

多條穩(wěn)定的物流方案（聯(lián)系原料供貨商以及顧客精確定位）

?品牌的開發(fā)，經(jīng)營，管理系統(tǒng)的構(gòu)建質(zhì)量內(nèi)容的建立與統(tǒng)一

?為了其次階段，即直營連鎖的開發(fā)，我們在第一階段，將就直營連鎖的相

關(guān)經(jīng)營、管理、法律等進行爭辯，并制定相應(yīng)的開發(fā)方案，廣告推廣等設(shè)

計

?我們通過增設(shè)2—3名經(jīng)理進行監(jiān)督。同時設(shè)立監(jiān)督內(nèi)容考核表格等，對

實施過程中的不合格現(xiàn)象進行準(zhǔn)時阻擋、馬上改進，使命令執(zhí)行流暢無

比，更為其次三階段的監(jiān)督體系的建立進行鋪設(shè)。

?測試與修改，針對企業(yè)與管理系統(tǒng)沖突的地方進行必要的業(yè)務(wù)流程再造.

?進行初步的人員培訓(xùn)，為了節(jié)省開業(yè)初的成本，同時保證服務(wù)質(zhì)量我們

將通過人力資源部對服務(wù)人員進行就業(yè)前培訓(xùn)

其次階段，即直營連鎖店的進展

?具體分析公司財務(wù)，管理資源與市場趨勢，制定進展直營連鎖的具體方

案，包括直營連鎖店的開設(shè)數(shù)量，網(wǎng)點，店門設(shè)計和相關(guān)的法律要求。

?通過成功的模版店形象，利用各種管道宣揚公司產(chǎn)品，提高公司形象，征

求直營連鎖店合作對象。

?明文提出對直營連鎖店的管理要求，即其全部權(quán)屬于公司，實行總公司

統(tǒng)一核算，經(jīng)營管理決策權(quán)屬于總公司等一系列直營連鎖店要求。并通

過公司網(wǎng)絡(luò)對各個直營連鎖店進行管理。

?在考核滿足后，增設(shè)其為直營連鎖店，向其供應(yīng)一系列相關(guān)服務(wù)，嚴格執(zhí)

行模版店業(yè)已形成的標(biāo)準(zhǔn)化體系，包括：店面設(shè)計，產(chǎn)品服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化由于

公司規(guī)模的擴大，對各階層人員的需求必定增加，單純的外部聘請不僅

不能滿足需求，還增置了不必要的嫻熟業(yè)務(wù)時間，所以我們將在第一階

段的基礎(chǔ)上進一步完善我們的人員培訓(xùn)體系，設(shè)計人員培訓(xùn)方案對本行

業(yè)特許經(jīng)營狀況進行具體調(diào)查爭辯，其所需資源與法律法則，初步建立

有本企業(yè)特色的完備的征集特許加盟方案。

?完善物流的解決方案和實施，以及在運營過程中完善公司網(wǎng)站。

第三階段，即以進展特許連鎖店為主的經(jīng)營階段

?在該階段，由于前兩期資金、技術(shù)、閱歷、人員等資源的積累。我們將進

展重心定在更發(fā)達，更規(guī)范化的特許連鎖形式上，并加以直營連鎖為幫

助

?在其次階段公司形象樹立，擴大的基礎(chǔ)上，通過各個管道進展特許加盟

店

創(chuàng)立規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)的加盟契約，包括加盟系統(tǒng)說明、介紹、授權(quán)加盟條件、

加盟合約、加盟管理方法

?對加盟店進行嚴格考察，包括；投資者經(jīng)營意識、經(jīng)濟實力和管理力量、

開店的條件

?與加盟店簽訂合約，并開展一系列對加盟店的支持服務(wù)。包括：開店前、

開店時、開店后三類服務(wù)內(nèi)容

?由于網(wǎng)點的分散與擴展，我們將增加各地區(qū)辦事處，作為該區(qū)、總部與加

盟店之間的信息溝通的橋梁以及對加盟店進行管理約束，由督導(dǎo)部下派

的督導(dǎo)員將于同地辦經(jīng)理協(xié)調(diào)各分店進展

?管理部，協(xié)調(diào)直營連鎖及特許連鎖的進展，使之在設(shè)點，配貨，經(jīng)營等方

面削減沖突，互利進展

?建立強大的物流配送體系。

人員培訓(xùn)體系

特許連鎖店經(jīng)營作為一種主要依靠商品或服務(wù)經(jīng)營技術(shù)取勝的經(jīng)營類

型。隨著其快速的擴張，企業(yè)也需要源源不斷的人才供應(yīng)所以我們將其作為

自身的進展重點之一。為建立一個統(tǒng)一的品牌形象和本公司的業(yè)務(wù)開展，我

們將建立自己的培訓(xùn)中心，并增加具有特色的督導(dǎo)員培訓(xùn)。總體思路

開發(fā)潛能，終身培育、適度運用

開發(fā)程序

第一階段：培訓(xùn)與開發(fā)的學(xué)要分析

其次階段：培訓(xùn)與開發(fā)的實施

?將對不同職責(zé)人員，分類培訓(xùn)，分為高級管理人員培訓(xùn)，中級管理人員培

訓(xùn)與一般服務(wù)人員培訓(xùn)，督導(dǎo)員培訓(xùn)

?開頭創(chuàng)建自己的培訓(xùn)機構(gòu)，并開設(shè)與本企業(yè)業(yè)務(wù)有關(guān)的特色課程，

?對培訓(xùn)時間，要求，考核明文化。

第三階段：培訓(xùn)與開發(fā)的效果分析

第四階段：培訓(xùn)目標(biāo)的達成階段

第五階段：培訓(xùn)與開發(fā)回饋

競爭戰(zhàn)略

我們將結(jié)合使用成本事先戰(zhàn)略，差異化戰(zhàn)略，集中化戰(zhàn)略。在不同階段

有不同側(cè)重：在第一階段，以差異化戰(zhàn)略為主，利用產(chǎn)品質(zhì)量，品牌.，服務(wù)

的差異化優(yōu)勢以及管理手段的優(yōu)勢對競爭對手樹立屏障，利用對手設(shè)法逾越

的時間，強大自身的實力，同時差異化產(chǎn)品能更好的滿足顧客的需求，其更

高的附加值也能削減顧客對價格的留意。在其次、三階段，以成本事先戰(zhàn)略

為主。由于隨著規(guī)模的擴大，網(wǎng)點的增多，我們將擁有較強的生產(chǎn)力量，地

理區(qū)域優(yōu)勢，豐富的閱歷和資金后盾，使得我們能進行規(guī)模經(jīng)濟。而為了以

更高的效率和更好的效果為特定目標(biāo)市場服務(wù)，確立自身市場地位，我們將

把集中化戰(zhàn)略將貫穿于三個階段。

與其他餐飲店的競爭：

初期我們最大的競爭者。他們選址有可能距顧客近，規(guī)模大，價格相對

較低。硬件設(shè)施齊全，但是由于大規(guī)模的事物配給造成飯菜做工粗糙，原料

劣質(zhì)（如米飯），不重視養(yǎng)分，有的還存在飯菜偏少，服務(wù)態(tài)度差等問題。在

管理方面大多接受落后的管理方式，效率低下，對顧客的意見做出反映的時

間偏長；供應(yīng)的菜式單一以及口味單一等缺點。

?針對對手的劣勢，我們的優(yōu)勢是：原料優(yōu)質(zhì)，做工精細（有小炒的優(yōu)點）。

除此之外，我們的特色一一針對養(yǎng)分多下工夫、菜式DIY、先進的軟件系

統(tǒng)、多方的廣告管道（主要是網(wǎng)絡(luò)），針對不同口味供應(yīng)不同菜式，通過

我們的宣揚手段，讓消費者感覺到，我們的店里的產(chǎn)品都是極具養(yǎng)分的。

通過網(wǎng)站直接訂餐以及各種手段接收顧客的反映，送貨上門，快捷便利。

現(xiàn)代化的管理手段，高效率。

?競爭者有可能做出的反映：當(dāng)我們進入這個市場中時，與同行業(yè)其他快

餐店形成了競爭。競爭者可能很快會做出反映。與我們進行競爭。包括：

準(zhǔn)時增加菜式，加強質(zhì)量，提高服務(wù)

?我們的策略：通過豐富的促銷活動，強調(diào)我們的特色：網(wǎng)絡(luò)化，健康化，

專業(yè)化。強調(diào)我們的產(chǎn)品開發(fā)經(jīng)受的專業(yè)爭辯，質(zhì)量保證，在保證養(yǎng)分的

前提下，實行“多樣化+口味好”的策略。假猶如行競爭者打起價格的招

牌，我們只做適當(dāng)調(diào)整，不參與價格的競爭。保證我們是產(chǎn)品，服務(wù)的質(zhì)

量。促銷活動包括：建立會員制，客服詢問，媽媽烹飪教室，網(wǎng)上互動等，

同時供應(yīng)同行競爭者缺少的多種訂購服務(wù)，包括：電話，網(wǎng)上訂餐，及網(wǎng)

上熱線詢問服務(wù)，建立與顧客的親熱聯(lián)系。

促銷策略

廣告

在我們的產(chǎn)品還不為寬敞的消費者所生疏的階段，廣告是向?qū)挸ㄏM者

介紹自己的必要和重要的手段。

由于初期資金上的限制，我們將考慮盡量少的使用媒體廣告，且我們的

選址是這樣一個人口密集的固定的區(qū)域，我們的目標(biāo)客戶也來源于此，在宣

揚上就降低了很多要求，省去了好些麻煩。做好這一固定區(qū)域的廣告宣揚工

作，就可以事半功倍，但同時、為了后續(xù)的進展，我們還必需要有肯定的大

眾宣揚。我們的生態(tài)餐飲以及菜式DIY將作為我們產(chǎn)品的核心優(yōu)勢來進行宣

揚。

隨著我們企業(yè)規(guī)模的擴大和潛在市場的挖掘，在廣告上的需求更加增加,

為了發(fā)揮自己的“核心優(yōu)勢”，借助專業(yè)公司完善自身結(jié)構(gòu)，我們依據(jù)市場

分析與調(diào)查，將銷售中廣告宣揚部分進行“外包”。

廣告商的選擇：考察市場現(xiàn)在銷售廣告商，并向其發(fā)出征求一對各個

銷售廣告商的方案報告進行分析、評比，選出最適應(yīng)本公司形象要求者一

與之簽訂相關(guān)有效合約（但在時間不宜過長，便于準(zhǔn)時更換。）

廣告方式

?產(chǎn)品介紹：通過在店面外設(shè)置有關(guān)我們產(chǎn)品的介紹等宣揚手段，推廣我

們產(chǎn)品的優(yōu)點及特點，著重向簡潔接受新穎事物的客戶介紹我們的養(yǎng)分、

健康、共性化的產(chǎn)品概念。

?直接推銷：初期，在我們目標(biāo)客戶的主要聚居區(qū)宣揚我們的產(chǎn)品及服務(wù)，

擴大影響；進展期，利用媒體力氣大力宣揚；衰退期，更多的宣揚開發(fā)的

新產(chǎn)品。

?間接推銷：通過對目標(biāo)客戶進行問卷調(diào)查，及介紹養(yǎng)分方面的相關(guān)學(xué)問，

讓我們的顧客留意到我們的產(chǎn)品的特色及優(yōu)勢。

網(wǎng)上互動

我們將設(shè)計，推出自己的網(wǎng)頁，內(nèi)容將涉及企業(yè)各方面狀態(tài)以及進展。

其中最有特色的是推出“健康飲食導(dǎo)向系統(tǒng)”O(jiān),顧客在就餐前只要把自己

的年齡、性別、民族、職業(yè)、病史、現(xiàn)狀等輸入計算機，計算機很快就會顯

示出健康飲食指南，供顧客點菜參考。他甚至可以依據(jù)顧客的需求作一份飲

食方案表，并且將數(shù)據(jù)回饋給我們的統(tǒng)計系統(tǒng)，建立顧客個人檔案跟蹤其健

康狀況。

公共關(guān)系和戰(zhàn)略

通過印刷媒體上刊登，記者介紹我們的產(chǎn)品，業(yè)務(wù)，或者我方的宣揚文

章的形式，及各種管道宣揚自身，樹立良好的企業(yè)形象，吸引寬敞顧客的留

意力，增加消費者對企業(yè)的信念。

電話，internet網(wǎng)上訂餐業(yè)務(wù)

依據(jù)消費行為模型所示，電話訂餐很受歡迎，所以我們將為小區(qū)內(nèi)住戶

供應(yīng)當(dāng)項服務(wù)，而同時使用的網(wǎng)上訂餐服務(wù)也將帶動一大批使用網(wǎng)絡(luò)的顧客。

該項業(yè)務(wù)的直接效果是可以為我們帶來一批固定的消費群體。

節(jié)假日優(yōu)待券，打折卡

依據(jù)消費行為模型，消費者類中有43%易受打折促銷影響，所以我們適

時（如店慶或促銷活動期間等）發(fā)放優(yōu)待券，優(yōu)待券有如下的作用：假如用

優(yōu)待券買我們搭配好的食品，將比單買各樣食品要有肯定的優(yōu)待。這樣，顧

客得到了實惠，我們也可以達到我們自己的商業(yè)目的。

儲值卡

由于目標(biāo)客戶慣常刷卡，我們將設(shè)置儲值卡，即顧客事先交付錢購卡，

同時我方將加其為會員，為其供應(yīng)詢問等相關(guān)服務(wù)，以此既便利顧客，又增

加其忠誠度，同時能累計資金。

免費試用

連帶消費

產(chǎn)品組合優(yōu)待戰(zhàn)略，利用另一種無競爭關(guān)系的產(chǎn)品進行搭配組合銷售，

達到促銷效果。

定期推出特價產(chǎn)品，增加購買次數(shù)。

經(jīng)營管理

管理團隊總經(jīng)理：

?職責(zé)對董事會負全責(zé)，且負起本機構(gòu)內(nèi)外一切任務(wù)，在人手方面，起

督導(dǎo)，培訓(xùn)，管理之責(zé)

?力量要求了解社會趨勢，市場狀況，有良好的協(xié)調(diào)力量，能夠精確

猜測市場方向，并具備碩士以上管理學(xué)位，相關(guān)工作閱歷和良好的職業(yè)

道德。生疏酒店及餐飲系統(tǒng)的操作和運用.

營運副總經(jīng)理

?職責(zé)對分店開發(fā)，規(guī)劃的擬定及批準(zhǔn)執(zhí)行，確定地點定位標(biāo)準(zhǔn)，商圈

調(diào)查，確定網(wǎng)點，布局店鋪的投資評估及參與新產(chǎn)品的開發(fā)。

?人員設(shè)置市場開發(fā)部經(jīng)理，下屬人員若干。

營銷策劃部總監(jiān)

?職責(zé)長中短期促銷方案的擬定與執(zhí)行，廣告媒體選擇及內(nèi)容設(shè)計，公

關(guān)活動的策劃和舉辦，營業(yè)推廣的策劃和進行，價格策略的制定和執(zhí)行，

競爭對手經(jīng)營狀況的調(diào)查與分析等（并能應(yīng)用公司現(xiàn)有的資源設(shè)計和發(fā)

布網(wǎng)絡(luò)廣告，包括公司網(wǎng)站以及合作伙伴的網(wǎng)站）。

?人員設(shè)置營銷部經(jīng)理，下屬人員若干

?要求具備營銷類相關(guān)閱歷，對顧客心理有相關(guān)爭辯，生疏市場運作，

能與各媒體結(jié)成良好合作關(guān)系，具備創(chuàng)新力量。

營業(yè)督導(dǎo)部總監(jiān)

?職責(zé)各分店（總店）營業(yè)目標(biāo)的擬定及督導(dǎo)執(zhí)行，對分店經(jīng)營業(yè)務(wù)的

監(jiān)督，通過管理系統(tǒng)，將數(shù)據(jù)回饋予總部，馬上分析，準(zhǔn)時對分店的經(jīng)營

進行指導(dǎo)。并對分店經(jīng)營服務(wù)的手冊執(zhí)行狀況的檢查和監(jiān)督，及合理化

建議的回饋和處理。

?人員設(shè)置

在第一階段，督導(dǎo)工作由副總經(jīng)理完成；在其次階段，由督導(dǎo)部經(jīng)理及少量

下屬人員組成；在第三階段，督導(dǎo)部下派若干督導(dǎo)員滲透于地區(qū)辦事處

行政人力資源部副總經(jīng)理

?職責(zé)人事制度的規(guī)劃及執(zhí)行，人力資源規(guī)劃與人員聘請，人才培訓(xùn)，

員工獎懲方法的擬定與執(zhí)行，員工福利制度的擬定和執(zhí)行等。

?人員設(shè)置人力資源部經(jīng)理，下屬人員若干

?要求了解員工心理，生疏人力資源管理的方式與技術(shù)，有相關(guān)方面的

工作閱歷。

財務(wù)部經(jīng)理

?職責(zé)資金的籌集規(guī)劃，使用及調(diào)度，各項財務(wù)會議報表的編制，財務(wù)

分析，帳務(wù)處理，各項費用，憑證的審核，分店會計作業(yè)指導(dǎo)，內(nèi)部審計

等。

?人員設(shè)置財務(wù)部經(jīng)理，專業(yè)財會人員若干

?要求具備財務(wù)方面相關(guān)權(quán)威證書，有實際工作閱歷，并對連鎖店，會

計工作有深化了解。

原料選購部經(jīng)理

這是第一階段對物力資源進行管理的部門經(jīng)理，要求其與供貨商建立伙

伴關(guān)系及對相關(guān)廚房設(shè)施設(shè)備的選購及管理，食品原料的選購，貯存進行管

理。

物流系統(tǒng)部

?物流配送部是第三階段在第一，二階段基礎(chǔ)上進展而來的，其職責(zé)增加

了建立現(xiàn)代化的物流系統(tǒng)，對配送中心物流樞紐的管理及對配送作業(yè)的

規(guī)劃，執(zhí)行。在第一階段留意傳統(tǒng)物流，以后各階段接受先進的EC物流

解