酒吧白蘭地培訓知識課件XX,aclicktounlimitedpossibilities匯報人：XX目錄01白蘭地概述02白蘭地的制作03白蘭地品鑒技巧04白蘭地的侍酒05白蘭地的儲存與保養(yǎng)06酒吧中白蘭地的應用白蘭地概述PARTONE白蘭地定義白蘭地是一種由水果發(fā)酵后蒸餾得到的烈酒，主要原料為葡萄。烈酒種類法國干邑地區(qū)出產(chǎn)的白蘭地最為著名，有嚴格的生產(chǎn)規(guī)定和品質標準。產(chǎn)地特色白蘭地歷史法國或西班牙，煉金術士發(fā)明。起源爭議蒸餾技術改進，陳釀調配工藝提升。發(fā)展變革白蘭地種類水果白蘭地蘋果、櫻桃等水果為原料，風味獨特。葡萄白蘭地干邑、雅文邑等法國產(chǎn)區(qū)為主。0102白蘭地的制作PARTTWO葡萄酒的釀造選用白葡萄，去梗壓榨，獲取優(yōu)質葡萄汁原料選擇與處理自然或人工酵母發(fā)酵，控制溫度與時間，轉化糖分發(fā)酵過程蒸餾過程雙次蒸餾法采用夏朗德壺式，兩次蒸餾提純。掐頭去尾保留酒心舍棄酒頭酒尾，保留最精華部分。陳年與調配白蘭地在橡木桶中陳年，增香變色。橡木桶陳年不同年份、酒度白蘭地調配，平衡口感色澤。調配工藝白蘭地品鑒技巧PARTTHREE觀察色澤觀察酒體顏色深淺，初步判斷白蘭地年份與品質。色澤判斷檢查酒體是否清澈透明，反映白蘭地純凈度與制作工藝。清澈度檢查嗅聞香氣輕嗅酒液，感受初步香氣，判斷白蘭地基本品質。初步嗅聞?chuàng)u杯后深嗅，捕捉更多層次香氣，體驗白蘭地復雜風味。深入嗅聞品嘗口感觀察酒色，聞其香氣，初步感受白蘭地的品質。觀色聞香輕抿一口，品味酒液在口中的層次感與豐富度。細品味道白蘭地的侍酒PARTFOUR侍酒溫度01最佳侍酒范圍白蘭地最佳侍酒溫度為8-12℃02溫度影響風味適宜溫度能凸顯香氣，溫度過高或過低均影響口感配酒食物海鮮鮮美，與白蘭地香氣相得益彰。肉類豐富口感，與白蘭地相互襯托。海鮮搭配肉類搭配倒酒與持杯手持杯柄，避免手溫影響酒體，彰顯優(yōu)雅姿態(tài)。持杯方式掌握適量，避免溢出，保持酒香濃郁。倒酒技巧白蘭地的儲存與保養(yǎng)PARTFIVE儲存條件白蘭地應置于避光、恒溫處保存，以防風味物質分解。避光恒溫環(huán)境01無論是否開封，白蘭地均需保持豎立放置。豎立放置02保存期限01未開封保存期未開封可存30-50年，需避光恒溫。02開封后保存期開封后盡快飲用，密封好可存1-2年。避免常見錯誤白蘭地應遠離直射陽光，以防變質。勿直射陽光確保瓶口密封，防止空氣進入導致氧化。密封保存保持儲存環(huán)境恒溫，避免溫度波動影響酒質。恒溫儲存010203酒吧中白蘭地的應用PARTSIX經(jīng)典雞尾酒配方白蘭地配君度橙酒，搖勻即享。邊車白蘭地加苦精，經(jīng)典復古風味。薩澤拉克白蘭地的調酒技巧介紹白蘭地與果汁、蘇打水等輔料的搭配技巧，提升口感。搭配輔料講解搖酒器的使用方法，以及如何通過搖酒來混合白蘭地和輔料。搖酒技巧創(chuàng)新飲品開發(fā)01融合其他元素結合果汁、咖