第=PAGE1*2-11頁(yè)（共=NUMPAGES1*22頁(yè)）PAGE學(xué)校食堂食品衛(wèi)生承諾書(shū)(6篇)學(xué)校食堂食品衛(wèi)生承諾書(shū)第（1）篇為保證__________工作順利開(kāi)展：一、基本事項(xiàng)本校食堂作為師生日常餐飲服務(wù)的重要場(chǎng)所，必須嚴(yán)格遵守國(guó)家食品安全法律法規(guī)，保證食品采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存、供應(yīng)等各環(huán)節(jié)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。承諾人系本食堂負(fù)責(zé)人，對(duì)食堂食品衛(wèi)生安全負(fù)全面責(zé)任。二、核心要求1.嚴(yán)格遵守《_________食品安全法》及相關(guān)配套法規(guī)，建立并完善食品安全管理制度；2.堅(jiān)持預(yù)防為主、全程控制的原則，杜絕食品安全發(fā)生；3.加強(qiáng)從業(yè)人員健康管理，定期進(jìn)行體檢，保證持有效健康證明上崗；4.建立食品溯源機(jī)制，保證原料來(lái)源可追溯、生產(chǎn)過(guò)程可監(jiān)控；5.配備專業(yè)食品安全管理人員，定期接受法律法規(guī)及操作技能培訓(xùn)。三、實(shí)施規(guī)范1.采購(gòu)管理：嚴(yán)格審查供應(yīng)商資質(zhì)，禁止采購(gòu)過(guò)期、變質(zhì)或來(lái)源不明的食品原料；每日核對(duì)采購(gòu)清單，建立臺(tái)賬并保存不少于三年；優(yōu)先選用定點(diǎn)企業(yè)供應(yīng)的合規(guī)產(chǎn)品。2.加工操作：嚴(yán)格執(zhí)行生熟分開(kāi)原則，使用專用設(shè)備處理不同類別食品；每日開(kāi)展__________次餐具、廚具消毒，保證消毒效果符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)；加工場(chǎng)所保持清潔，地面、墻壁定期進(jìn)行清潔維護(hù)。3.儲(chǔ)存管理：食品儲(chǔ)存分區(qū)分類，冷藏、冷凍設(shè)備定期校準(zhǔn)溫度并記錄；易腐食品需在2小時(shí)內(nèi)放入冷藏設(shè)備，儲(chǔ)存時(shí)間不得超過(guò)保質(zhì)期限；定期檢查庫(kù)存，先進(jìn)先出，及時(shí)清理廢棄食品。4.供應(yīng)環(huán)節(jié)：售賣窗口配備防蠅、防塵設(shè)施，每日更新食品價(jià)格公示牌；提供洗手液、消毒液等用品，督促師生使用前洗手；禁止向?qū)W生提供超過(guò)保質(zhì)期的食品。5.環(huán)境衛(wèi)生：食堂周圍區(qū)域定期清理，垃圾日產(chǎn)日清，避免鼠患、蟲(chóng)害；地面每日濕式清潔，排水系統(tǒng)保持暢通；天花板、墻面無(wú)霉斑、污漬。四、監(jiān)督落實(shí)1.建立食品安全自查制度，每月開(kāi)展不少于__________次全面檢查，對(duì)發(fā)覺(jué)的問(wèn)題形成整改清單并公示；2.設(shè)立投訴舉報(bào)電話，及時(shí)處理師生反饋的食品安全問(wèn)題，30日內(nèi)給予答復(fù)；3.配備應(yīng)急設(shè)備，如滅火器、急救箱等，定期檢查維護(hù)；制定食品安全應(yīng)急預(yù)案，每半年組織演練一次；4.與衛(wèi)生監(jiān)督部門保持溝通，主動(dòng)接受監(jiān)督檢查，對(duì)檢查意見(jiàn)限期整改；5.對(duì)違反承諾事項(xiàng)的責(zé)任人，依法依規(guī)追究責(zé)任，直至解除勞動(dòng)合同。承諾人簽名：__________簽訂日期：__________學(xué)校食堂食品衛(wèi)生承諾書(shū)第（2）篇承諾方：__________學(xué)校食堂接收方：__________學(xué)校1.承諾背景為嚴(yán)格實(shí)施國(guó)家食品安全法律法規(guī)，切實(shí)保障師生飲食安全與健康，維護(hù)學(xué)校良好形象，承諾方依據(jù)《_________食品安全法》《學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理規(guī)定》等相關(guān)法規(guī)，結(jié)合食堂實(shí)際運(yùn)營(yíng)情況，鄭重作出以下承諾。承諾方充分認(rèn)識(shí)到食品安全工作的重要性與嚴(yán)肅性，將始終堅(jiān)持以師生健康為核心，以預(yù)防為主、全程管理為原則，建立健全食品安全管理體系，保證食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、供應(yīng)等各環(huán)節(jié)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，杜絕食品安全發(fā)生。2.承諾內(nèi)容承諾方承諾嚴(yán)格遵守食品安全法律法規(guī)，全面履行食品安全主體責(zé)任，具體包括但不限于以下方面：（1）食品采購(gòu)：建立合格供應(yīng)商管理制度，優(yōu)先選擇有資質(zhì)、信譽(yù)良好的食品生產(chǎn)企業(yè)，索取并審核食品生產(chǎn)許可證、檢驗(yàn)檢疫合格證明等文件，嚴(yán)禁采購(gòu)過(guò)期、變質(zhì)或來(lái)源不明的食品原料。（2）食品儲(chǔ)存：實(shí)施分類分區(qū)儲(chǔ)存，保證冷藏、冷凍設(shè)備正常運(yùn)行，定期檢查溫度記錄，防止食品交叉污染。食品入庫(kù)前嚴(yán)格驗(yàn)收，先進(jìn)先出，定期清理過(guò)期食品。（3）加工制作：嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，生熟分開(kāi)，避免污染。從業(yè)人員持健康證上崗，穿戴整潔工作服、發(fā)帽，加工前洗手消毒。食品添加劑使用符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，專柜專人管理。（4）餐飲具消毒：餐具、廚具使用后及時(shí)清洗消毒，消毒設(shè)施定期維護(hù)，保證消毒效果達(dá)標(biāo)。（5）環(huán)境衛(wèi)生：食堂環(huán)境保持清潔，定期消毒，垃圾及時(shí)清理，防止病媒生物滋生。（6）留樣管理：每餐食品留樣不少于125克，冷藏保存48小時(shí)以上，并做好留樣記錄。3.實(shí)施計(jì)劃為保證承諾內(nèi)容有效落實(shí)，承諾方制定分階段實(shí)施計(jì)劃第一階段：至________年________月________日，完成食品安全管理體系建立與完善，包括制定食品安全管理制度、操作規(guī)程，明確崗位職責(zé)。同步開(kāi)展從業(yè)人員食品安全培訓(xùn)，覆蓋率達(dá)100%。第二階段：至________年________月________日，優(yōu)化食品采購(gòu)流程，建立供應(yīng)商評(píng)估機(jī)制，引入溯源系統(tǒng)。加強(qiáng)庫(kù)存管理，實(shí)施食品出入庫(kù)登記制度。第三階段：至________年________月________日，引入智能化監(jiān)控設(shè)備，實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)食品加工溫度、環(huán)境衛(wèi)生狀況。建立師生滿意度反饋機(jī)制，定期收集意見(jiàn)并改進(jìn)服務(wù)。后續(xù)持續(xù)完善，根據(jù)法規(guī)動(dòng)態(tài)調(diào)整管理措施。4.保障措施為保障承諾內(nèi)容有效執(zhí)行，承諾方采取以下措施：（1）組織保障：成立食品安全管理小組，由__________擔(dān)任組長(zhǎng)，成員包括食堂管理員、采購(gòu)員、廚師長(zhǎng)等，明確分工，責(zé)任到人。配備__________名專業(yè)人員負(fù)責(zé)實(shí)施監(jiān)督，每周至少開(kāi)展2次內(nèi)部自查。（2）資金保障：年度預(yù)算__________萬(wàn)元專項(xiàng)用于食品安全設(shè)施更新、原材料升級(jí)、培訓(xùn)考核等。（3）技術(shù)保障：引進(jìn)先進(jìn)消毒設(shè)備、溫控系統(tǒng)，定期維護(hù)保養(yǎng)。設(shè)立食品安全信息公示欄，公開(kāi)監(jiān)督電話、檢測(cè)報(bào)告等信息。（4）監(jiān)督保障：積極配合教育、市場(chǎng)監(jiān)管部門檢查，同時(shí)由__________機(jī)構(gòu)進(jìn)行年度評(píng)估，評(píng)估結(jié)果向社會(huì)公示。對(duì)評(píng)估發(fā)覺(jué)的問(wèn)題，限期整改并書(shū)面反饋。5.違約責(zé)任承諾方承諾如違反本承諾書(shū)約定，造成食品安全或產(chǎn)生不良社會(huì)影響，將承擔(dān)以下責(zé)任：（1）依法賠償：對(duì)受害師生依法承擔(dān)賠償責(zé)任，包括醫(yī)療費(fèi)、誤工費(fèi)等。（2）行政處罰：接受市場(chǎng)監(jiān)管部門罰款、停業(yè)整頓等行政處罰。（3）信用懲戒：記入食品安全信用檔案，并向社會(huì)公開(kāi)。（4）內(nèi)部追責(zé)：對(duì)相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行內(nèi)部處分，包括降職、解聘等。6.附則本承諾書(shū)自簽訂之日起生效，承諾方將根據(jù)法律法規(guī)變化及時(shí)調(diào)整承諾內(nèi)容。食堂運(yùn)營(yíng)期間，承諾方有權(quán)根據(jù)實(shí)際情況對(duì)本承諾書(shū)進(jìn)行修訂，但須書(shū)面通知接收方并備案。本承諾書(shū)一式兩份，承諾方和接收方各執(zhí)一份，具有同等法律效力。承諾人簽名：__________簽訂日期：__________年________月________日學(xué)校食堂食品衛(wèi)生承諾書(shū)第（3）篇本承諾書(shū)依據(jù)__________文件制定1.基本規(guī)定1.1宗旨為規(guī)范學(xué)校食堂食品衛(wèi)生管理，保障師生飲食安全，維護(hù)校園食品安全秩序，依據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)規(guī)范，特制定本承諾書(shū)。1.2范圍本承諾書(shū)適用于學(xué)校食堂的所有食品供應(yīng)單位及內(nèi)部管理團(tuán)隊(duì)，涵蓋食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、供應(yīng)、清潔等全流程衛(wèi)生管理活動(dòng)。2.主要義務(wù)2.1禁止行為（1）嚴(yán)禁采購(gòu)、使用過(guò)期或變質(zhì)食品、原料；（2）嚴(yán)禁使用非食品級(jí)添加劑或非法添加物；（3）嚴(yán)禁在食品加工過(guò)程中使用生熟交叉污染的操作方式；（4）嚴(yán)禁將未經(jīng)消毒的餐具、用具提供給師生使用；（5）嚴(yán)禁在食堂內(nèi)吸煙、飲酒或進(jìn)行其他可能污染食品的行為；（6）嚴(yán)禁將患有傳染性疾病的員工安排在食品加工崗位。2.2必須執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)（1）食品采購(gòu)需索取供應(yīng)商資質(zhì)證明、檢驗(yàn)檢疫合格報(bào)告，并建立采購(gòu)臺(tái)賬；（2）食品儲(chǔ)存應(yīng)分類分區(qū)，離地離墻，定期檢查庫(kù)存，先進(jìn)先出；（3）加工前對(duì)食材進(jìn)行清洗消毒，保證生熟分開(kāi)；（4）餐具、用具使用后必須清洗、消毒，并保持清潔存放；（5）食堂環(huán)境每日清潔，定期消毒，保持通風(fēng)良好；（6）從業(yè)人員持有效健康證明上崗，并定期進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)；（7）食品留樣應(yīng)按規(guī)定進(jìn)行，并保存48小時(shí)以上。3.管理機(jī)制3.1監(jiān)管職責(zé)學(xué)校食堂食品衛(wèi)生管理由__________部門負(fù)責(zé)日常監(jiān)督檢查，并建立問(wèn)題臺(tái)賬，限期整改。3.2檢查頻率（1）日常巡查每日不少于2次；（2）專項(xiàng)檢查每月不少于1次；（3）季節(jié)性檢查結(jié)合節(jié)假日、開(kāi)學(xué)等節(jié)點(diǎn)開(kāi)展；（4）年度全面審查每年不少于2次。4.違規(guī)責(zé)任4.1違約情形（1）違反食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工規(guī)定的；（2）出現(xiàn)食品安全或被監(jiān)管部門通報(bào)的；（3）從業(yè)人員健康證明過(guò)期或隱瞞病情的；（4）食堂環(huán)境衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)或整改不到位的；（5）其他違反本承諾書(shū)或相關(guān)法律法規(guī)的行為。4.2處罰措施（1）違約將處以__________元至__________元罰款；（2）造成食品安全的，依法承擔(dān)賠償責(zé)任，并追究相關(guān)責(zé)任人法律責(zé)任；（3）情節(jié)嚴(yán)重的，予以停業(yè)整頓或取消供餐資格。5.其他本承諾書(shū)自簽訂之日起生效，承諾人需嚴(yán)格遵守各項(xiàng)規(guī)定，保證師生飲食安全。承諾人簽名：__________簽訂日期：__________學(xué)校食堂食品衛(wèi)生承諾書(shū)第（4）篇為規(guī)范__________部門負(fù)責(zé)本承諾的落實(shí)__________行為，特制定本食品衛(wèi)生承諾書(shū)，旨在明確學(xué)校食堂在食品衛(wèi)生管理方面的責(zé)任與義務(wù)，保證師生飲食安全與身體健康。一、基本準(zhǔn)則1.嚴(yán)格遵守《_________食品安全法》及相關(guān)法律法規(guī)，將食品衛(wèi)生安全置于首位，建立健全食品安全管理制度。2.堅(jiān)持預(yù)防為主、全程控制的原則，從食材采購(gòu)、加工制作到餐飲服務(wù)，各環(huán)節(jié)均符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，杜絕食品安全的發(fā)生。3.強(qiáng)化員工食品安全意識(shí)，定期開(kāi)展衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)與考核，保證全體工作人員具備必要的食品安全素養(yǎng)與操作技能。4.主動(dòng)接受上級(jí)主管部門及社會(huì)監(jiān)督，對(duì)食品安全問(wèn)題零容忍，及時(shí)整改發(fā)覺(jué)的問(wèn)題，完善管理機(jī)制。5.建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警機(jī)制，對(duì)食材來(lái)源、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等關(guān)鍵信息進(jìn)行嚴(yán)格審核，保證食品質(zhì)量可靠。二、具體承諾1.食材采購(gòu)與儲(chǔ)存僅向持有合法經(jīng)營(yíng)資質(zhì)的供應(yīng)商采購(gòu)食材，索取并核驗(yàn)營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證及產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告，保證來(lái)源可靠。建立食材進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，詳細(xì)記錄采購(gòu)時(shí)間、批次、數(shù)量、供應(yīng)商等信息，并妥善保存至少三年備查。食材入庫(kù)前進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收，重點(diǎn)檢查生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、包裝完整性及感官性狀，不合格食材堅(jiān)決拒收并報(bào)告。儲(chǔ)存環(huán)境符合衛(wèi)生要求，分類存放生熟食材，避免交叉污染，定期檢查庫(kù)存，先進(jìn)先出，及時(shí)清理過(guò)期物資。冷藏、冷凍設(shè)備定期校驗(yàn)溫度，保證制冷效果，并做好溫度記錄，防止食品因儲(chǔ)存不當(dāng)而變質(zhì)。2.加工制作與餐飲服務(wù)加工場(chǎng)所保持清潔干燥，地面、墻壁、天花板定期清潔消毒，防止霉變、蟲(chóng)害滋生。操作人員必須穿戴清潔的工作服、發(fā)帽、口罩，保持個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手，避免直接接觸食品。食品加工設(shè)備定期維護(hù)保養(yǎng)，保證刀具、砧板、容器等清潔衛(wèi)生，生熟用具嚴(yán)格分開(kāi)使用并標(biāo)識(shí)清楚。餐飲服務(wù)過(guò)程中禁止使用過(guò)期、變質(zhì)食品，加工過(guò)程中如發(fā)覺(jué)異常，立即停止使用并報(bào)告處理。食品留樣制度嚴(yán)格執(zhí)行，每餐次食品均需留樣，樣品不少于125克，冷藏保存48小時(shí)以上，以備查驗(yàn)。3.環(huán)境衛(wèi)生與廢棄物處理廚房、餐廳、庫(kù)房等場(chǎng)所定期進(jìn)行清潔消毒，保持通風(fēng)良好，避免異味殘留。垃圾分類存放，及時(shí)清理廚余垃圾，垃圾桶加蓋并定期消毒，防止蚊蠅滋生。污水排放符合環(huán)保標(biāo)準(zhǔn)，定期檢測(cè)排水水質(zhì)，保證不污染周邊環(huán)境。寵物、飛鳥(niǎo)等禁止進(jìn)入食品加工區(qū)域，防止其污染食品或傳播疾病。廢棄油脂、包裝材料等按規(guī)定處理，嚴(yán)禁隨意傾倒或售賣給非正規(guī)渠道。三、監(jiān)督機(jī)制1.設(shè)立食品安全管理小組，由__________部門負(fù)責(zé)本承諾的落實(shí)__________部門負(fù)責(zé)人擔(dān)任組長(zhǎng)，統(tǒng)籌食品安全工作。2.定期開(kāi)展內(nèi)部自查，每月至少組織一次全面檢查，對(duì)發(fā)覺(jué)的問(wèn)題制定整改方案并跟蹤落實(shí)，保證持續(xù)改進(jìn)。3.主動(dòng)配合上級(jí)主管部門的監(jiān)督檢查，如實(shí)提供相關(guān)資料，對(duì)檢查意見(jiàn)及時(shí)整改并反饋結(jié)果。4.設(shè)立投訴舉報(bào)渠道，公布監(jiān)督電話及郵箱，對(duì)師生反映的食品安全問(wèn)題24小時(shí)內(nèi)響應(yīng)并處理。5.建立食品安全應(yīng)急預(yù)案，明確報(bào)告流程、處置措施及責(zé)任分工，保證一旦發(fā)生能迅速有效控制。承諾人簽名：____________________簽訂日期：____________________學(xué)校食堂食品衛(wèi)生承諾書(shū)第（5）篇學(xué)校食堂食品衛(wèi)生承諾書(shū)承諾方信息承諾方名稱：學(xué)校食堂管理團(tuán)隊(duì)法定代表人：X地址：省市區(qū)路號(hào)聯(lián)系方式：X接收方信息接收方名稱：學(xué)校負(fù)責(zé)人：X地址：省市區(qū)路號(hào)聯(lián)系方式：X第一條承諾事項(xiàng)承諾方鄭重承諾，嚴(yán)格遵守國(guó)家有關(guān)食品安全法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，保證食堂食品衛(wèi)生安全，保障師生健康權(quán)益。具體承諾事項(xiàng)1.食材采購(gòu)與儲(chǔ)存承諾方嚴(yán)格遵循《食品安全法》規(guī)定，從合法合規(guī)的供應(yīng)商處采購(gòu)食材，索取并核驗(yàn)營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證及產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明。建立食材溯源制度，保證食材來(lái)源可追溯。所有食材均存放于專用倉(cāng)庫(kù)，分類存放，離地離墻，定期檢查庫(kù)存，防止交叉污染。2.加工制作過(guò)程承諾方實(shí)行食品加工區(qū)域與售賣區(qū)域分開(kāi)管理，保證生熟分開(kāi)操作。所有從業(yè)人員持有有效的健康證明，定期進(jìn)行體檢，穿戴整潔的工作服、口罩、手套。加工過(guò)程中嚴(yán)格遵守操作規(guī)范，避免食品污染。3.餐具消毒與保潔承諾方采用高溫蒸汽或化學(xué)消毒方法對(duì)餐具進(jìn)行消毒，保證消毒效果。消毒后的餐具存放于保潔柜內(nèi)，保持清潔干燥。每日對(duì)操作臺(tái)面、設(shè)備表面進(jìn)行徹底清潔，定期進(jìn)行消毒處理。4.食品留樣制度承諾方嚴(yán)格執(zhí)行食品留樣制度，每餐次食品成品均按規(guī)定留樣，留樣量為125克以上，冷藏保存48小時(shí)以上，以備查驗(yàn)。5.環(huán)境衛(wèi)生管理承諾方定期對(duì)食堂環(huán)境進(jìn)行清潔消毒，保持地面、墻壁、門窗干凈整潔。垃圾日產(chǎn)日清，存放于密閉容器內(nèi)，防止異味和蚊蠅滋生。6.應(yīng)急處理機(jī)制承諾方制定食品安全應(yīng)急預(yù)案，明確突發(fā)事件處理流程，保證一旦發(fā)生食品安全，能夠及時(shí)采取措施，并向相關(guān)部門報(bào)告。第二條權(quán)利義務(wù)1.承諾方權(quán)利承諾方享有在符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的前提下，自主經(jīng)營(yíng)食堂的權(quán)利。同時(shí)有權(quán)要求接收方提供必要的支持和配合，包括但不限于場(chǎng)地保障、政策指導(dǎo)等。2.承諾方義務(wù)承諾方必須持續(xù)提升食品安全管理水平，接受接收方及相關(guān)部門的監(jiān)督檢查，及時(shí)整改存在的問(wèn)題。3.接收方權(quán)利接收方有權(quán)對(duì)承諾方的食品衛(wèi)生情況進(jìn)行定期或不定期的抽查，要求承諾方提供相關(guān)記錄和資料。4.接收方義務(wù)接收方應(yīng)為承諾方提供必要的監(jiān)督指導(dǎo)，協(xié)助其完善食品安全管理制度，并保障其合法權(quán)益不受侵害。5.服務(wù)權(quán)益承諾方享有__________項(xiàng)服務(wù)權(quán)益。第三條違約責(zé)任1.若承諾方違反本承諾書(shū)約定，造成食品安全或不良社會(huì)影響，應(yīng)承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任，包括但不限于賠償損失、停業(yè)整頓等。2.接收方若未履行監(jiān)督職責(zé)，導(dǎo)致食品安全問(wèn)題發(fā)生，亦應(yīng)承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。3.雙方均應(yīng)嚴(yán)格遵守本承諾書(shū)內(nèi)容，如有違約行為，守約方有權(quán)要求違約方承擔(dān)違約責(zé)任。本承諾書(shū)一式兩份，承諾方與接收方各執(zhí)一份，自簽訂之日起生效。承諾方（蓋章）：學(xué)校食堂管理團(tuán)隊(duì)法定代表人（簽字）：簽訂日期：接收方（蓋章）：學(xué)校負(fù)責(zé)人（簽字）：簽訂日期：學(xué)校食堂食品衛(wèi)生承諾書(shū)第（6）篇根據(jù)__________協(xié)議合同要求1.基本規(guī)定與責(zé)任劃分本承諾書(shū)由學(xué)校食堂（以下簡(jiǎn)稱"食堂"）簽署，旨在明確其在食品衛(wèi)生管理方面的責(zé)任與義務(wù)，保證向?qū)W生及教職工提供的餐飲服務(wù)符合國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)及__________指本承諾書(shū)涉及的特定技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)。食堂作為食品供應(yīng)單位，應(yīng)嚴(yán)格遵守食品安全管理制度，承擔(dān)因食品衛(wèi)生問(wèn)題引發(fā)的一切法律責(zé)任及經(jīng)濟(jì)賠償責(zé)任。2.義務(wù)與執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)2.1采購(gòu)與儲(chǔ)存管理食堂應(yīng)建立完善的食品采購(gòu)查驗(yàn)制度，保證所有食材來(lái)源合法、資質(zhì)齊全。采購(gòu)的食品及原料必須符合《食品安全法》規(guī)定的質(zhì)量要求，并索取供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證等有效證明文件。食品入庫(kù)前，需進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)，記錄批次、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，并分類儲(chǔ)存于專用冷藏、冷凍設(shè)備中。易腐敗變質(zhì)食品應(yīng)立即冷藏或冷凍，儲(chǔ)存溫度應(yīng)控制在__________指冷藏食品的適宜溫度范圍，冷凍食品溫度應(yīng)≤18℃。2.2加工與制作規(guī)范食堂應(yīng)設(shè)立獨(dú)立的食品加工區(qū)域，并按照生熟分開(kāi)、清潔衛(wèi)生的原則進(jìn)行布局。操作人員必須持有有效的健康證明，并定期進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)。食品加工過(guò)程中，應(yīng)避免交叉污染，使用專用工具和容器，保證餐具、廚具、設(shè)備等清潔消毒，消毒程序應(yīng)符合__________指本承諾書(shū)涉及的特定消毒標(biāo)準(zhǔn)。食品添加劑的使用應(yīng)嚴(yán)格遵循國(guó)家規(guī)定，不得超范圍、超劑量使用，并建立添加劑臺(tái)賬，記錄使用種類、數(shù)量、時(shí)間等信息。2.3餐飲具清洗消毒所有餐飲具在使用前必須經(jīng)過(guò)清洗消毒，消毒方法包括熱力消毒（溫度≥95℃，時(shí)間≥15秒）或化學(xué)消毒（使用有效氯濃度為_(kāi)_________指本承諾書(shū)涉及的特定消毒濃度消毒液，浸泡時(shí)間≥30分鐘）。消毒后的餐飲具應(yīng)存放在保潔柜內(nèi)，保持干燥、清潔，防止二次污染。2