(2025年)營養(yǎng)師考試練習(xí)題及答案一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共50分）1.以下哪種營養(yǎng)素是人體最主要的能量來源？（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素答案：C解析：碳水化合物是人體最主要的能量來源，在體內(nèi)可迅速氧化提供能量。蛋白質(zhì)主要用于身體的生長、修復(fù)和維持等；脂肪是能量的重要儲(chǔ)存形式；維生素主要參與調(diào)節(jié)生理功能，一般不提供能量。2.下列食物中，含鐵量最豐富且生物利用率高的是（）。A.菠菜B.牛奶C.動(dòng)物肝臟D.大豆答案：C解析：動(dòng)物肝臟中的鐵為血紅素鐵，生物利用率高，是鐵的良好來源。菠菜雖然含鐵量較高，但其中的鐵為非血紅素鐵，且含有草酸等影響鐵吸收的物質(zhì)；牛奶是貧鐵食物；大豆中的鐵也屬于非血紅素鐵，利用率相對較低。3.維生素D的主要生理功能是（）。A.抗氧化作用B.參與凝血過程C.促進(jìn)鈣、磷的吸收和利用D.維持正常視覺答案：C解析：維生素D主要的生理功能是促進(jìn)小腸對鈣、磷的吸收和利用，有助于骨骼的生長和健康。具有抗氧化作用的主要是維生素C、維生素E等；參與凝血過程的是維生素K；維持正常視覺的是維生素A。4.人體必需脂肪酸是（）。A.油酸和軟脂酸B.亞油酸和α-亞麻酸C.花生四烯酸和硬脂酸D.月桂酸和棕櫚酸答案：B解析：人體必需脂肪酸是指人體不能合成，必須從食物中攝取的脂肪酸，主要是亞油酸和α-亞麻酸。油酸、軟脂酸、硬脂酸、月桂酸和棕櫚酸等人體自身可以合成，不屬于必需脂肪酸；花生四烯酸可以由亞油酸轉(zhuǎn)化而來。5.以下哪種食物的蛋白質(zhì)生物價(jià)最高？（）A.大米B.玉米C.雞蛋D.牛肉答案：C解析：雞蛋的蛋白質(zhì)組成與人體組成模式接近，必需氨基酸含量充足、比例適當(dāng)，其蛋白質(zhì)生物價(jià)最高，是最理想的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源。大米、玉米的蛋白質(zhì)中賴氨酸等必需氨基酸含量相對較低；牛肉也是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源，但生物價(jià)略低于雞蛋。6.衡量食物蛋白質(zhì)利用率的指標(biāo)是（）。A.蛋白質(zhì)消化率B.蛋白質(zhì)生物價(jià)C.蛋白質(zhì)功效比值D.以上都是答案：D解析：蛋白質(zhì)消化率反映了蛋白質(zhì)在消化道內(nèi)被分解和吸收的程度；蛋白質(zhì)生物價(jià)體現(xiàn)了蛋白質(zhì)經(jīng)消化吸收后在體內(nèi)被利用的程度；蛋白質(zhì)功效比值是用處于生長階段的幼年動(dòng)物在實(shí)驗(yàn)期內(nèi)體重增加和攝入蛋白質(zhì)的量的比值來反映蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值。這三個(gè)指標(biāo)都可用于衡量食物蛋白質(zhì)的利用率。7.下列關(guān)于膳食纖維的說法，錯(cuò)誤的是（）。A.可降低膽固醇B.增加飽腹感C.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)D.可被人體消化吸收答案：D解析：膳食纖維不能被人體消化吸收，但它具有多種重要的生理功能，如可降低膽固醇、增加飽腹感、促進(jìn)腸道蠕動(dòng)等，有助于預(yù)防便秘、心血管疾病等。8.成年人每日鈣的適宜攝入量是（）。A.400mgB.600mgC.800mgD.1000mg答案：C解析：根據(jù)中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量，成年人每日鈣的適宜攝入量是800mg。9.缺乏維生素B1可引起（）。A.腳氣病B.壞血病C.夜盲癥D.佝僂病答案：A解析：缺乏維生素B1可引起腳氣病。壞血病是由于缺乏維生素C引起的；夜盲癥是缺乏維生素A導(dǎo)致的；佝僂病主要是由于維生素D缺乏引起鈣、磷代謝紊亂導(dǎo)致的。10.以下哪種食物屬于高嘌呤食物，痛風(fēng)患者應(yīng)避免食用？（）A.牛奶B.雞蛋C.海鮮D.蘋果答案：C解析：海鮮中含有較高的嘌呤，痛風(fēng)患者食用后可能會(huì)導(dǎo)致血尿酸升高，誘發(fā)痛風(fēng)發(fā)作。牛奶、雞蛋是低嘌呤食物，適合痛風(fēng)患者食用；蘋果是水果，嘌呤含量極低。11.碳水化合物的消化吸收主要在（）。A.口腔B.胃C.小腸D.大腸答案：C解析：碳水化合物的消化從口腔開始，在口腔中唾液淀粉酶可對淀粉進(jìn)行初步消化，但大部分碳水化合物的消化和吸收是在小腸中完成的。胃中基本不進(jìn)行碳水化合物的消化；大腸主要吸收水分和一些電解質(zhì)等，一般不參與碳水化合物的消化吸收。12.下列哪種食物中含鋅量最高？（）A.牡蠣B.蘋果C.白菜D.米飯答案：A解析：牡蠣是含鋅量較高的食物，是鋅的良好來源。蘋果、白菜、米飯等食物中的鋅含量相對較低。13.維生素C具有的性質(zhì)是（）。A.脂溶性B.耐熱性C.抗氧化性D.穩(wěn)定性答案：C解析：維生素C是水溶性維生素，具有抗氧化性，它可以還原已經(jīng)被氧化的維生素E等抗氧化劑，促進(jìn)膠原蛋白的合成等。維生素C不耐熱，在加熱、堿性環(huán)境等條件下不穩(wěn)定，容易被破壞。14.膳食中鈉的主要來源是（）。A.食鹽B.水果C.蔬菜D.牛奶答案：A解析：食鹽是膳食中鈉的主要來源，日常飲食中過多攝入食鹽會(huì)導(dǎo)致鈉攝入過量。水果、蔬菜、牛奶中也含有一定量的鈉，但含量相對較低。15.以下哪種脂肪酸對心血管健康有益？（）A.飽和脂肪酸B.反式脂肪酸C.單不飽和脂肪酸D.以上都不是答案：C解析：單不飽和脂肪酸有助于降低血液中低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C）的水平，同時(shí)不降低高密度脂蛋白膽固醇（HDL-C）的水平，對心血管健康有益。飽和脂肪酸攝入過多會(huì)增加血液中膽固醇的含量，不利于心血管健康；反式脂肪酸會(huì)增加心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。16.孕婦在孕期需要增加的營養(yǎng)素不包括（）。A.蛋白質(zhì)B.鐵C.維生素AD.酒精答案：D解析：孕婦在孕期需要增加蛋白質(zhì)、鐵、維生素A等營養(yǎng)素的攝入，以滿足自身和胎兒生長發(fā)育的需要。而酒精對胎兒的發(fā)育有不良影響，孕婦應(yīng)避免飲酒。17.老年人的膳食應(yīng)注意（）。A.食物要精細(xì)，便于消化B.多吃肉類，保證蛋白質(zhì)攝入C.控制鹽和糖的攝入D.以上都不對答案：C解析：老年人的膳食應(yīng)注意控制鹽和糖的攝入，以預(yù)防高血壓、糖尿病等慢性疾病。食物并非越精細(xì)越好，適當(dāng)增加膳食纖維的攝入有助于促進(jìn)腸道蠕動(dòng)；老年人消化功能相對較弱，應(yīng)合理安排肉類的攝入，并非單純多吃肉類。18.兒童生長發(fā)育遲緩，食欲減退，可能是缺乏（）。A.鈣B.鐵C.鋅D.碘答案：C解析：鋅對兒童的生長發(fā)育、味覺和食欲等有重要作用，兒童缺乏鋅可能會(huì)出現(xiàn)生長發(fā)育遲緩、食欲減退等癥狀。鈣缺乏主要影響骨骼發(fā)育，導(dǎo)致佝僂病等；鐵缺乏會(huì)引起缺鐵性貧血；碘缺乏會(huì)影響甲狀腺功能，導(dǎo)致甲狀腺腫等疾病。19.以下哪種食物是維生素A的良好來源？（）A.胡蘿卜B.香蕉C.黃瓜D.土豆答案：A解析：胡蘿卜中含有豐富的β-胡蘿卜素，在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為維生素A，是維生素A的良好來源。香蕉、黃瓜、土豆中維生素A的含量相對較低。20.以下哪種烹飪方式更有利于保留食物中的營養(yǎng)素？（）A.油炸B.清蒸C.燒烤D.煎炒答案：B解析：清蒸是一種相對健康的烹飪方式，溫度相對較低，能較好地保留食物中的營養(yǎng)素，減少營養(yǎng)素的損失。油炸、燒烤和煎炒過程中，食物會(huì)與高溫油脂或火焰直接接觸，容易導(dǎo)致營養(yǎng)素被破壞，同時(shí)還可能產(chǎn)生一些有害物質(zhì)。21.以下哪種食物屬于優(yōu)質(zhì)碳水化合物來源？（）A.白面包B.全麥面包C.糖果D.甜飲料答案：B解析：全麥面包含有豐富的膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)等，屬于優(yōu)質(zhì)碳水化合物來源。白面包經(jīng)過精細(xì)加工，膳食纖維等營養(yǎng)成分損失較多；糖果和甜飲料主要含有大量的添加糖，屬于精制碳水化合物，營養(yǎng)價(jià)值相對較低。22.以下哪種維生素可以促進(jìn)鐵的吸收？（）A.維生素B1B.維生素B2C.維生素CD.維生素D答案：C解析：維生素C可以將三價(jià)鐵還原為二價(jià)鐵，促進(jìn)鐵的吸收。維生素B1主要參與能量代謝過程；維生素B2參與體內(nèi)生物氧化和能量代謝；維生素D主要促進(jìn)鈣、磷的吸收。23.以下哪種食物不屬于豆類？（）A.綠豆B.紅豆C.蠶豆D.土豆答案：D解析：綠豆、紅豆、蠶豆都屬于豆類，富含蛋白質(zhì)、膳食纖維等營養(yǎng)成分。土豆是薯類食物，主要提供碳水化合物等。24.人體能量消耗中，基礎(chǔ)代謝占總能量消耗的比例約為（）。A.10%-20%B.20%-30%C.50%-70%D.80%-90%答案：C解析：基礎(chǔ)代謝是人體維持生命的最基本活動(dòng)所消耗的能量，在總能量消耗中占比約為50%-70%。25.以下哪種食物的血糖提供指數(shù)（GI）較高？（）A.燕麥B.蕎麥C.饅頭D.玉米答案：C解析：饅頭的血糖提供指數(shù)相對較高，食用后會(huì)使血糖快速升高。燕麥、蕎麥和玉米含有較多的膳食纖維等，血糖提供指數(shù)相對較低。26.以下哪種食物富含ω-3脂肪酸？（）A.橄欖油B.魚油C.花生油D.棕櫚油答案：B解析：魚油中富含ω-3脂肪酸，如二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA），對心血管健康等有益。橄欖油主要富含單不飽和脂肪酸；花生油以油酸和亞油酸等為主；棕櫚油主要是飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸。27.以下哪種維生素在人體內(nèi)可以由膽固醇轉(zhuǎn)化而來？（）A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素K答案：B解析：人體皮膚中的7-脫氫膽固醇在紫外線照射下可以轉(zhuǎn)化為維生素D3，所以維生素D在人體內(nèi)可以由膽固醇轉(zhuǎn)化而來。維生素A主要來源于動(dòng)物性食物中的視黃醇和植物性食物中的β-胡蘿卜素；維生素E是一種抗氧化劑，主要存在于植物油、堅(jiān)果等食物中；維生素K可由腸道細(xì)菌合成，也可從綠葉蔬菜等食物中獲取。28.以下哪種食物可以作為蛋白質(zhì)互補(bǔ)的良好搭配？（）A.大米和玉米B.大豆和玉米C.牛奶和雞蛋D.牛肉和羊肉答案：B解析：大豆中富含賴氨酸，但蛋氨酸含量相對較低；玉米中蛋氨酸含量相對較高，但賴氨酸含量不足。大豆和玉米搭配食用可以起到蛋白質(zhì)互補(bǔ)的作用，提高蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值。大米和玉米的氨基酸組成相似，不能很好地互補(bǔ)；牛奶和雞蛋本身就是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源，不需要互補(bǔ)；牛肉和羊肉也都是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，不存在互補(bǔ)的必要性。29.以下哪種情況不屬于合理膳食的原則？（）A.食物多樣，谷類為主B.多吃蔬菜水果和薯類C.多吃油炸食品D.適量攝入魚、禽、蛋、瘦肉答案：C解析：合理膳食應(yīng)遵循食物多樣、谷類為主，多吃蔬菜水果和薯類，適量攝入魚、禽、蛋、瘦肉等原則。油炸食品含有大量的油脂和熱量，且在油炸過程中可能產(chǎn)生有害物質(zhì)，過多食用不利于健康，不屬于合理膳食的原則。30.以下哪種食物的膽固醇含量較高？（）A.瘦肉B.魚類C.動(dòng)物腦D.蔬菜答案：C解析：動(dòng)物腦的膽固醇含量較高，如豬腦、牛腦等。瘦肉、魚類的膽固醇含量相對較低；蔬菜一般不含膽固醇。31.以下哪種營養(yǎng)素可以促進(jìn)腸道有益菌群的生長？（）A.膳食纖維B.蛋白質(zhì)C.脂肪D.維生素答案：A解析：膳食纖維可以作為腸道有益菌群的食物，促進(jìn)其生長和繁殖，有助于維持腸道微生態(tài)平衡。蛋白質(zhì)主要用于身體的生長和修復(fù)；脂肪是能量的重要來源；維生素主要參與調(diào)節(jié)生理功能。32.以下哪種食物的鈣磷比例較為適宜，有利于鈣的吸收？（）A.牛奶B.菠菜C.豆類D.肉類答案：A解析：牛奶中的鈣磷比例較為適宜，有利于鈣的吸收，是鈣的良好來源。菠菜中含有草酸，會(huì)與鈣結(jié)合，影響鈣的吸收；豆類雖然含鈣量較高，但鈣磷比例不如牛奶理想；肉類中鈣含量相對較低，且鈣磷比例不利于鈣的吸收。33.以下哪種維生素與維持上皮組織的完整性有關(guān)？（）A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D答案：A解析：維生素A對維持上皮組織的完整性有重要作用，缺乏維生素A會(huì)導(dǎo)致上皮組織干燥、增生和角化等。維生素B1參與能量代謝；維生素C具有抗氧化等作用；維生素D主要促進(jìn)鈣、磷的吸收。34.以下哪種食物屬于低脂肪食物？（）A.肥肉B.油炸薯?xiàng)lC.雞胸肉D.奶油答案：C解析：雞胸肉是低脂肪、高蛋白的食物。肥肉、油炸薯?xiàng)l和奶油都含有較高的脂肪。35.以下哪種食物富含維生素K？（）A.綠葉蔬菜B.橙子C.香蕉D.牛奶答案：A解析：綠葉蔬菜是維生素K的良好來源，如菠菜、生菜等。橙子、香蕉主要富含維生素C等；牛奶中維生素K的含量相對較低。36.以下哪種食物的蛋白質(zhì)含量最高？（）A.蘋果B.西瓜C.豆腐D.黃瓜答案：C解析：豆腐是豆制品，富含蛋白質(zhì)。蘋果、西瓜、黃瓜主要含有水分、維生素和碳水化合物等，蛋白質(zhì)含量較低。37.以下哪種食物可以預(yù)防甲狀腺腫？（）A.海帶B.蘋果C.面包D.雞蛋答案：A解析：海帶等海產(chǎn)品富含碘，碘是合成甲狀腺激素的原料，食用海帶可以預(yù)防因碘缺乏引起的甲狀腺腫。蘋果、面包、雞蛋中碘含量相對較低。38.以下哪種烹飪方法會(huì)使食物中的維生素?fù)p失最大？（）A.煮B.燉C.烤D.長時(shí)間高溫油炸答案：D解析：長時(shí)間高溫油炸過程中，食物處于高溫環(huán)境，維生素等營養(yǎng)素會(huì)受到嚴(yán)重破壞，損失最大。煮和燉過程中，部分維生素可能會(huì)溶解在水中，但損失相對較?。豢镜臏囟群蜁r(shí)間控制得當(dāng)，維生素?fù)p失也相對較少。39.以下哪種食物屬于優(yōu)質(zhì)脂肪來源？（）A.動(dòng)物油B.人造黃油C.橄欖油D.氫化植物油答案：C解析：橄欖油富含單不飽和脂肪酸，是優(yōu)質(zhì)脂肪來源，有助于降低心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。動(dòng)物油主要是飽和脂肪酸；人造黃油和氫化植物油中可能含有反式脂肪酸，對健康不利。40.以下哪種營養(yǎng)素缺乏會(huì)導(dǎo)致巨幼紅細(xì)胞貧血？（）A.鐵和維生素CB.維生素B12和葉酸C.鈣和維生素DD.鋅和維生素A答案：B解析：維生素B12和葉酸參與DNA的合成，缺乏這兩種營養(yǎng)素會(huì)導(dǎo)致巨幼紅細(xì)胞貧血。鐵和維生素C缺乏主要引起缺鐵性貧血；鈣和維生素D缺乏主要影響骨骼健康；鋅和維生素A缺乏會(huì)有相應(yīng)的其他癥狀，如生長發(fā)育遲緩、夜盲癥等。41.以下哪種食物的膳食纖維含量最高？（）A.精米B.白面C.燕麥D.餅干答案：C解析：燕麥含有豐富的膳食纖維，尤其是β-葡聚糖等。精米和白面經(jīng)過精細(xì)加工，膳食纖維含量較低；餅干一般是用精制面粉制作，膳食纖維含量也不高。42.以下哪種食物可以促進(jìn)鐵的吸收？（）A.茶B.咖啡C.橙汁D.牛奶答案：C解析：橙汁中富含維生素C，維生素C可以促進(jìn)鐵的吸收。茶和咖啡中含有鞣酸等物質(zhì)，會(huì)抑制鐵的吸收；牛奶中的鈣等成分可能會(huì)影響鐵的吸收。43.以下哪種食物屬于全谷物？（）A.白面包B.糙米C.蛋糕D.油條答案：B解析：糙米是全谷物，保留了谷粒的完整結(jié)構(gòu)，含有豐富的膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)等。白面包、蛋糕和油條一般是用精制面粉制作，不屬于全谷物。44.以下哪種食物的蛋白質(zhì)屬于不完全蛋白質(zhì)？（）A.玉米蛋白B.雞蛋蛋白C.牛奶蛋白D.大豆蛋白答案：A解析：玉米蛋白中缺乏某些必需氨基酸，屬于不完全蛋白質(zhì)。雞蛋蛋白、牛奶蛋白和大豆蛋白都屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，所含必需氨基酸種類齊全、比例適當(dāng)，屬于完全蛋白質(zhì)。45.以下哪種情況會(huì)導(dǎo)致基礎(chǔ)代謝率升高？（）A.饑餓B.寒冷C.睡眠D.年齡增大答案：B解析：寒冷環(huán)境下，人體為了維持體溫，基礎(chǔ)代謝率會(huì)升高。饑餓會(huì)使基礎(chǔ)代謝率降低；睡眠時(shí)基礎(chǔ)代謝率處于較低水平；隨著年齡增大，基礎(chǔ)代謝率會(huì)逐漸下降。46.以下哪種食物的碘含量相對較低？（）A.海帶B.紫菜C.淡水魚D.加碘鹽答案：C解析：海帶、紫菜是富含碘的海產(chǎn)品；加碘鹽是補(bǔ)充碘的重要來源。淡水魚的碘含量相對較低。47.以下哪種維生素屬于水溶性維生素？（）A.維生素AB.維生素DC.維生素CD.維生素E答案：C解析：維生素C是水溶性維生素，易溶于水，在體內(nèi)不易儲(chǔ)存。維生素A、維生素D和維生素E都屬于脂溶性維生素，溶于脂肪，可在體內(nèi)儲(chǔ)存。48.以下哪種食物適合糖尿病患者食用？（）A.糖果B.白米飯C.苦瓜D.甜飲料答案：C解析：苦瓜含有苦瓜皂苷等成分，具有一定的降血糖作用，適合糖尿病患者食用。糖果和甜飲料含有大量的糖分，會(huì)使血糖快速升高；白米飯的血糖提供指數(shù)相對較高，糖尿病患者應(yīng)適量食用。49.以下哪種食物的脂肪主要是不飽和脂肪酸？（）A.豬油B.牛油C.魚油D.棕櫚油答案：C解析：魚油中的脂肪主要是不飽和脂肪酸，如ω-3脂肪酸等。豬油、牛油和棕櫚油中飽和脂肪酸含量相對較高。50.以下哪種食物可以提供豐富的維生素B族？（）A.水果B.蔬菜C.全谷物D.油脂答案：C解析：全谷物如全麥面包、糙米等含有豐富的維生素B族。水果和蔬菜主要提供維生素C、維生素A等；油脂主要提供脂肪，一般不含維生素B族。二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共30分）1.以下屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源的食物有（）。A.雞蛋B.牛奶C.大豆D.瘦豬肉答案：ABCD解析：雞蛋、牛奶、大豆和瘦豬肉都屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源。雞蛋的蛋白質(zhì)組成接近人體組成模式；牛奶富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)且易于消化吸收；大豆含有豐富的植物蛋白，且含有人體必需的8種氨基酸；瘦豬肉是動(dòng)物性蛋白質(zhì)的良好來源。2.以下哪些是維生素C的生理功能？（）A.抗氧化作用B.促進(jìn)膠原蛋白合成C.促進(jìn)鐵的吸收D.參與凝血過程答案：ABC解析：維生素C具有抗氧化作用，能保護(hù)細(xì)胞免受自由基的損傷；可促進(jìn)膠原蛋白的合成，維持皮膚、骨骼等組織的正常結(jié)構(gòu)和功能；還能將三價(jià)鐵還原為二價(jià)鐵，促進(jìn)鐵的吸收。參與凝血過程的是維生素K。3.以下哪些食物富含膳食纖維？（）A.燕麥B.芹菜C.蘋果D.全麥面包答案：ABCD解析：燕麥含有豐富的β-葡聚糖等膳食纖維；芹菜的莖中含有大量的膳食纖維；蘋果中含有果膠等膳食纖維；全麥面包是用全麥面粉制作，保留了谷物的麩皮等部分，富含膳食纖維。4.以下哪些因素會(huì)影響鈣的吸收？（）A.維生素DB.草酸C.年齡D.蛋白質(zhì)答案：ABCD解析：維生素D可以促進(jìn)小腸對鈣的吸收；草酸會(huì)與鈣結(jié)合形成不溶性的草酸鈣，影響鈣的吸收；隨著年齡增長，人體對鈣的吸收能力會(huì)下降；適量的蛋白質(zhì)可以促進(jìn)鈣的吸收，但過多的蛋白質(zhì)可能會(huì)增加鈣的排泄。5.以下哪些食物屬于低血糖提供指數(shù)（GI）食物？（）A.蕎麥B.綠豆C.山藥D.饅頭答案：ABC解析：蕎麥、綠豆和山藥的血糖提供指數(shù)相對較低，食用后血糖升高的速度較慢。饅頭的血糖提供指數(shù)較高。6.以下哪些營養(yǎng)素對眼睛健康有益？（）A.維生素AB.維生素CC.葉黃素D.鋅答案：ABCD解析：維生素A是視網(wǎng)膜的重要組成成分，對維持正常視覺有重要作用；維生素C具有抗氧化作用，可保護(hù)眼睛免受自由基的損傷；葉黃素是視網(wǎng)膜黃斑區(qū)域的主要色素，有助于保護(hù)眼睛的黃斑區(qū)；鋅參與視網(wǎng)膜中視黃醛的合成和代謝，對眼睛健康有益。7.以下哪些食物可以提供豐富的ω-3脂肪酸？（）A.三文魚B.核桃C.亞麻籽D.橄欖油答案：ABC解析：三文魚等深海魚類富含二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）等ω-3脂肪酸；核桃和亞麻籽含有α-亞麻酸，在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為EPA和DHA。橄欖油主要富含單不飽和脂肪酸。8.以下哪些是合理膳食的基本原則？（）A.食物多樣B.葷素搭配C.少油少鹽D.定時(shí)定量答案：ABCD解析：合理膳食應(yīng)遵循食物多樣、葷素搭配的原則，以保證攝入各種營養(yǎng)素；同時(shí)要少油少鹽，減少心血管疾病等的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)；定時(shí)定量進(jìn)食有助于維持正常的消化和代謝功能。9.以下哪些情況可能導(dǎo)致維生素缺乏？（）A.飲食不均衡B.特殊生理狀態(tài)（如懷孕、哺乳）C.某些疾病D.長期大量飲酒答案：ABCD解析：飲食不均衡會(huì)導(dǎo)致某些維生素?cái)z入不足；懷孕、哺乳等特殊生理狀態(tài)下，人體對維生素的需求增加，若攝入不足易導(dǎo)致缺乏；某些疾病可能影響維生素的吸收、利用或代謝；長期大量飲酒會(huì)影響維生素的吸收和代謝，增加維生素缺乏的風(fēng)險(xiǎn)。10.以下哪些食物屬于發(fā)酵食品？（）A.酸奶B.豆腐乳C.饅頭（用酵母發(fā)酵）D.泡菜答案：ABCD解析：酸奶是牛奶經(jīng)過乳酸菌發(fā)酵制成的；豆腐乳是豆腐經(jīng)過微生物發(fā)酵制成的；饅頭用酵母發(fā)酵，使面團(tuán)膨脹松軟；泡菜是蔬菜經(jīng)過乳酸發(fā)酵制成的。這些都屬于發(fā)酵食品。11.以下哪些營養(yǎng)素在人體內(nèi)可以起到抗氧化作用？（）A.維生素EB.維生素CC.胡蘿卜素D.硒答案：ABCD解析：維生素E是一種脂溶性抗氧化劑，能保護(hù)細(xì)胞免受自由基的損傷；維生素C是水溶性抗氧化劑，可還原已經(jīng)被氧化的抗氧化劑；胡蘿卜素可以清除自由基，具有抗氧化作用；硒是谷胱甘肽過氧化物酶的組成成分，參與抗氧化防御體系。12.以下哪些食物可以作為鈣的良好來源？（）A.奶酪B.蝦皮C.海帶D.西蘭花答案：ABCD解析：奶酪是鈣的濃縮來源，含鈣量較高；蝦皮富含鈣；海帶除了富含碘，也含有一定量的鈣；西蘭花等綠色蔬菜也是鈣的較好來源。13.以下哪些因素會(huì)影響人體的能量消耗？（）A.基礎(chǔ)代謝B.身體活動(dòng)C.食物熱效應(yīng)D.生長發(fā)育答案：ABCD解析：基礎(chǔ)代謝是人體維持生命基本活動(dòng)所消耗的能量；身體活動(dòng)是能量消耗的重要組成部分，活動(dòng)量越大，能量消耗越多；食物熱效應(yīng)是指人體在攝食過程中消耗的能量；生長發(fā)育階段，人體需要額外的能量來支持組織的生長和修復(fù)。14.以下哪些食物適合高血壓患者食用？（）A.芹菜B.香蕉C.冬瓜D.咸魚答案：ABC解析：芹菜含有芹菜素等成分，具有一定的降壓作用；香蕉富含鉀，鉀有助于促進(jìn)鈉的排出，對控制血壓有益；冬瓜有利尿作用，可減輕水腫，輔助降低血壓。咸魚含有大量的鹽，高血壓患者應(yīng)避免食用。15.以下哪些食物的蛋白質(zhì)消化率較高？（）A.雞蛋B.牛奶C.大豆制品D.玉米答案：ABC解析：雞蛋、牛奶的蛋白質(zhì)消化率較高，是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源。大豆制品經(jīng)過加工處理，蛋白質(zhì)消化率也得到提高。玉米的蛋白質(zhì)消化率相對較低，且其蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值也不如前三者。三、簡答題（每題10分，共20分）1.簡述蛋白質(zhì)的生理功能。答案：（1）構(gòu)成和修復(fù)組織：蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細(xì)胞和組織的基本成分，身體的生長、發(fā)育、修復(fù)和更新都離不開蛋白質(zhì)。例如，肌肉、骨骼、皮膚、頭發(fā)等主要由蛋白質(zhì)組成。（2）調(diào)節(jié)生理功能：許多