文件起草單位通訊地址：大連產(chǎn)品質(zhì)量檢驗檢測研究院有限公司（大連市沙河口區(qū)萬歲街68-2號），

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II

DB2102/T0093—2023

地理標志產(chǎn)品大連海參

1范圍

本文件規(guī)定了地理標志產(chǎn)品大連海參的術語和定義、地理標志產(chǎn)品保護范圍、要求、試驗方法、檢

驗規(guī)則、標志、標簽、包裝、運輸及貯存。

本文件適用于國家知識產(chǎn)權局依據(jù)《地理標志產(chǎn)品保護規(guī)定》批準保護的大連海參。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB/T191包裝儲運圖示標志

GB2762食品安全國家標準食品中污染物限量

GB5009.3食品安全國家標準食品中水分的測定

GB5009.5食品安全國家標準食品中蛋白質(zhì)的測定

GB5009.44食品安全國家標準食品中氯化物的測定

GB5009.237食品安全國家標準食品中pH值的測定

GB7718食品安全國家標準預包裝食品標簽通則

GB/T10786罐頭食品的檢驗方法

GB/T15672食用菌中總糖含量的測定

GB20941食品安全國家標準水產(chǎn)制品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范

GB28050食品安全國家標準預包裝食品營養(yǎng)標簽通則

GB29921食品安全國家標準預包裝食品中致病菌限量

GB/T30891水產(chǎn)品抽樣規(guī)范

GB31602-2015食品安全國家標準干海參

GB31650食品安全國家標準食品中獸藥最大殘留限量

JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則

NY5052無公害食品海水養(yǎng)殖用水水質(zhì)

SC/T3215鹽漬海參

SC/T3308即食海參

3術語和定義

GB31602-2015界定的及下列術語和定義適用于本文件。

3.1

大連海參Dalianseacucumber

學名為仿刺參又名刺參Apostichopusjaponicas(Selenka)。在大連特有的自然生態(tài)環(huán)境條件下，

自然生長或采用人工育苗、養(yǎng)成和海底增養(yǎng)殖長成的鮮活海參，以及用獨特的加工工藝制作而成的鹽

漬海參、干海參和即食海參等。

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4地理標志產(chǎn)品保護范圍

大連海參地理標志產(chǎn)品保護范圍限于原國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局公告（2005年第167號）批準的

范圍，位于東經(jīng)120°58′至123°31′，北緯38°43′至40°12′，即大連市現(xiàn)轄行政區(qū)域（大連沿海

水域、人工池塘及陸上養(yǎng)殖區(qū)域），見附錄A。

5要求

5.1海域自然環(huán)境

5.1.1海水溫度

表層月平均溫度：2℃～22℃，底層月平均溫度：4℃～18℃。

5.1.2潮差

1.5m～2m(最大4m～4.5m)。

5.1.3鹽度

平均鹽度30～32。

5.2生產(chǎn)方式

在大連海參地理標志產(chǎn)品保護范圍內(nèi)，采用自然生長或人工增養(yǎng)殖等方式，人工潛水捕撈。

5.3產(chǎn)品分類

大連海參分為鮮活海參、鹽漬海參、干海參和即食海參。

5.4加工工藝

5.4.1鹽漬海參

以大連海域鮮活海參為原料，經(jīng)過去內(nèi)臟、清洗、預煮、鹽漬等工藝加工而成。

5.4.2干海參

以大連海域鮮活或鹽漬海參為原料，經(jīng)過相應的加工程序，如去內(nèi)臟、清洗、預煮、干燥等工藝加

工而成。

5.4.3即食海參

以大連海域鮮活或鹽漬海參為原料，經(jīng)過相應的加工程序，如去內(nèi)臟、清洗、熟化、發(fā)制、調(diào)味或

不調(diào)味等工藝加工而成。

5.5加工要求

5.5.1一般要求

生產(chǎn)加工過程應符合GB20941的規(guī)定。

5.5.2食品添加劑

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鹽漬海參和干海參加工過程中，僅允許使用食鹽，不允許使用其他食品添加劑。

5.6感官

5.6.1鮮活海參

應符合表1的規(guī)定。

表1鮮活海參的感官要求

項目要求

色澤呈栗褐、褐、灰綠、黃綠等色

體呈扁平圓筒形，兩端稍細，身體柔軟，伸縮性很大。體分背腹兩面，背部有4至6行圓錐形的肉刺

形態(tài)（又稱疣足)，腹面密生管足，管足末端有吸盤，管足在腹面可排成三個不規(guī)則的縱帶。前端略向

腹方有口，口的周圍有20余條觸手，后方為肛門。體表無傷殘，無化皮潰爛

氣味具有固有的氣味，無異味

雜質(zhì)無可見泥沙

5.6.2鹽漬海參

應符合表2的規(guī)定。

表2鹽漬海參的感官要求

項目要求

色澤呈黑色、灰褐色或褐綠色

組織形態(tài)肉質(zhì)組織緊密，富有彈性；體形完整，肉質(zhì)肥滿，刺挺直，切口整齊，內(nèi)筋較完整

滋氣味具有本品固有的滋味、氣味，無異味

雜質(zhì)無肉眼可見外來雜質(zhì)，體內(nèi)無肉眼可見泥沙，體表無明顯鹽結晶

5.6.3干海參

應符合GB31602的規(guī)定。

5.6.4即食海參

應符合SC/T3308中的規(guī)定。

5.7理化指標

5.7.1鹽漬海參

應符合表3的規(guī)定。

表3鹽漬海參的理化指標

指標

項目

一級品二級品合格品

蛋白質(zhì)/（g/100g）≥1296

鹽分（以NaCl計）/（%）≤23

水分/（%）≤65

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5.7.2干海參

應符合表4的要求。

表4干海參的理化指標

項目指標

蛋白質(zhì)/（g/100g）≥40

鹽分（以NaCl計）/（%）≤40

水分/（%）≤12

水溶性總糖/（g/100g）≤3

復水后干重率/（%）≥40

含砂量/（g/100g）≤3

5.7.3即食海參

應符合表5的要求。

表5即食海參的理化指標

項目指標

固形物與標識相符

pH6.5～8.5

5.8安全指標

污染物限量應符合GB2762的規(guī)定，致病菌指標應符合GB29921的規(guī)定。

5.9獸藥殘留

應符合農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告第250號、GB31650的規(guī)定。

5.10凈含量

應符合國家市場監(jiān)督管理總局令（2023）第70號《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。

6試驗方法

6.1感官

將樣品平攤白搪瓷盤內(nèi)，于光線充足、無異味的環(huán)境中，對樣品按5.6.1、5.6.2、5.6.3和5.6.4

的規(guī)定進行檢驗。參體應掰開檢驗。必要時，鹽漬海參和干海參要水發(fā)后檢驗。

6.2理化指標

6.2.1蛋白質(zhì)

6.2.1.1鹽漬海參按SC/T3215處理后，按GB5009.5的規(guī)定執(zhí)行。

6.2.1.2干海參按GB31602處理后，按GB5009.5的規(guī)定執(zhí)行。

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6.2.2鹽分

6.2.2.1鹽漬海參按SC/T3215處理后，按GB5009.44的規(guī)定執(zhí)行。

6.2.2.2干海參按GB31602處理后，按GB5009.44的規(guī)定執(zhí)行。

6.2.3水分

6.2.3.1鹽漬海參按SC/T3215處理后，按GB5009.3的規(guī)定執(zhí)行。

6.2.3.2干海參按GB31602處理后，按GB5009.3的規(guī)定執(zhí)行。

6.2.4水溶性總糖

按GB31602處理后，按GB/T15672的規(guī)定執(zhí)行。

6.2.5復水后干重率

按GB31602-2015中附錄A.4的規(guī)定執(zhí)行。

6.2.6含砂量

按GB31602-2015中附錄A.5的規(guī)定執(zhí)行。

6.2.7固形物含量

按GB/T10786的規(guī)定執(zhí)行。

6.2.8pH值

按GB5009.237的規(guī)定執(zhí)行。

6.3凈含量

按JJF1070規(guī)定的方法執(zhí)行。

7檢驗規(guī)則

7.1鮮活海參檢驗規(guī)則

7.1.1組批

以同一來源、同一時間收獲、同一類產(chǎn)品為一批。

7.1.2抽樣方法

按GB/T30891的規(guī)定進行。

7.1.3檢驗分類

產(chǎn)品檢驗分為出廠檢驗和型式檢驗。

7.1.3.1出廠檢驗

每批產(chǎn)品應進行出廠檢驗，出廠檢驗由生產(chǎn)單位質(zhì)量檢驗部門執(zhí)行，檢驗項目為感官指標，檢驗合

格后方可出廠。

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7.1.3.2型式檢驗

有下列情況之一時，應進行型式檢驗。檢驗項目為本文件中規(guī)定的全部項目：

a)新建海參養(yǎng)殖場；

b)海參生長環(huán)境發(fā)生變化，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時；

c)出廠檢驗與上次型式檢驗有較大差異時；

d)正常生產(chǎn)時，每年至少一次的周期性檢驗；

e)國家食品安全監(jiān)督管理部門提出要求時。

7.1.4判定規(guī)則

檢驗結果中有兩項及以上指標不合格，則判為不合格；有一項指標不合格，允許重新抽樣復檢一次，

如仍有不合格項則判為不合格，安全指標及獸藥殘留檢驗不合格則判為不合格，不再復驗。

7.2鹽漬海參和干海參檢驗規(guī)則

7.2.1組批

以同一來源、同一時間收獲、同一類產(chǎn)品為一批。

7.2.2抽樣方法

按GB/T30891的規(guī)定進行。

7.2.3檢驗分類

產(chǎn)品檢驗分為出廠檢驗和型式檢驗。

7.2.3.1出廠檢驗

每批產(chǎn)品應進行出廠檢驗，出廠檢驗由生產(chǎn)單位質(zhì)量檢驗部門執(zhí)行，檢驗項目為感官、鹽分、水分

和凈含量指標，檢驗合格后方可出廠。

7.2.3.2型式檢驗

有下列情況之一時，應進行型式檢驗。檢驗項目為本文件中規(guī)定的全部項目：

a)新建海參養(yǎng)殖場；

b)海參生長環(huán)境發(fā)生變化，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時；

c)出廠檢驗與上次型式檢驗有較大差異時；

d)正常生產(chǎn)時，每年至少一次的周期性檢驗；

e)國家食品安全監(jiān)督管理部門提出要求時。

7.2.4判定規(guī)則

檢驗結果中有兩項及以上指標不合格，則判為不合格；有一項指標不合格，允許重新抽樣復檢一次，

如仍有不合格項則判為不合格，安全指標及獸藥殘留檢驗不合格則判為不合格，不再復驗。

7.3即食海參檢驗規(guī)則

7.3.1組批

以同一來源、同一時間收獲、同一類產(chǎn)品為一批。

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7.3.2抽樣方法

按GB/T30891的規(guī)定進行。

7.3.3檢驗分類

產(chǎn)品檢驗分為出廠檢驗和型式檢驗。

7.3.3.1出廠檢驗

每批產(chǎn)品應進行出廠檢驗，出廠檢驗由生產(chǎn)單位質(zhì)量檢驗部門執(zhí)行，檢驗項目為感官、固形物含量、

凈含量和pH指標，檢驗合格后方可出廠。

7.3.3.2型式檢驗

有下列情況之一時，應進行型式檢驗。檢驗項目為本文件中規(guī)定的全部項目。

a)新建海參養(yǎng)殖場；

b)海參生長環(huán)境發(fā)生變化，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時；

c)出廠檢驗與上次型式檢驗有較大差異時；

d)正常生產(chǎn)時，每年至少一次的周期性檢驗；

e)國家食品安全監(jiān)督管理部門提出要求時。

7.3.4判定規(guī)則

檢驗結果中有兩項及以上指標不合格，則判為不合格；有一項指標不合格，允許重新抽樣復檢一次，

如仍有不合格項則判為不合格，安全指標及獸藥殘留檢驗不合格則判為不合格，不再復驗。

8標志、標簽、包裝、運輸及貯存

8.1標志、標簽

應符合下列要求：

a)獲得批準的企業(yè)，可在其產(chǎn)品