第四章第一節(jié)糖類【題型1糖類及其應(yīng)用】【題型2葡萄糖果糖】【題型3淀粉纖維素】【題型4糖類的實(shí)驗(yàn)探究】【題型1糖類及其應(yīng)用】【例1】糖類物質(zhì)是自然界分布最廣泛、種類最多的有機(jī)化合物，是人類維持生命活動(dòng)所需能量的主要來(lái)源。下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是A．不是所有的糖都有甜味B．糖不一定是高分子化合物C．蔗糖不能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，則麥芽糖也不能發(fā)生銀鏡反應(yīng)D．可發(fā)生水解的糖不一定是多糖【答案】C【詳解】A．糖分為單糖、低聚糖和多糖，葡萄糖和果糖等單糖、蔗糖和麥芽糖等二糖有甜味，但淀粉、纖維素沒(méi)有甜味，A正確；B．糖分為單糖、低聚糖和多糖，其中單糖、蔗糖和麥芽糖等二糖不是高分子化合物，B正確；C．蔗糖和乳糖都是非還原性糖，不能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，麥芽糖是還原性糖，能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，C錯(cuò)誤；D．蔗糖和麥芽糖都可以水解，但是這兩者是二糖，不是多糖，D正確；故選C?！咀兪?-1】李商隱日：“偷隨柳絮到城外，行過(guò)水西聞子規(guī)?！毕铝嘘P(guān)于柳絮的說(shuō)法錯(cuò)誤的是A．柳絮是混合物 B．人體不能利用柳絮補(bǔ)充能量C．柳絮的主要成分是天然有機(jī)高分子化合物 D．柳絮的主要成分與淀粉互為同分異構(gòu)體【答案】D【詳解】A．柳絮的主要成分是纖維素，纖維素是混合物，故A正確；B．柳絮的主要成分是纖維素，人體不能用纖維素補(bǔ)充能量，故B正確；C．柳絮的主要成分是纖維素，纖維素是天然有機(jī)高分子化合物，故C正確；D．柳絮的主要成分是纖維素，纖維素與淀粉的分子式均為（C6H10O5）n，但由于n值不同，所以兩者不是互為同分異構(gòu)體的關(guān)系，故D錯(cuò)誤；故答案為：D。【變式1-2】化學(xué)與生產(chǎn)、生活息息相關(guān)。下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是A．甜度僅為蔗糖40%的麥芽糖既能發(fā)生水解反應(yīng)，又能發(fā)生銀鏡反應(yīng)B．乙醇的體積分?jǐn)?shù)為75%的醫(yī)用酒精能使細(xì)菌蛋白質(zhì)發(fā)生變性C．用纖維素制取硝酸纖維的過(guò)程中發(fā)生了酯化反應(yīng)D．5G技術(shù)中使用的光導(dǎo)纖維不與任何酸堿反應(yīng)【答案】D【詳解】A．麥芽糖分子結(jié)構(gòu)中有醛基，具有還原性是一種還原糖。因此可以與銀氨溶液發(fā)生銀鏡反應(yīng)，也可以與新制堿性氫氧化銅反應(yīng)生成磚紅色沉淀。可以在一定條件下水解，生成兩分子葡萄糖，故A正確；B．乙醇可以提供自己的羥基或羰基上的氫或氧去形成氫鍵，從而破壞了蛋白質(zhì)中原有的氫鍵，使蛋白質(zhì)變性，故B正確；C．纖維素分子中有羥基，能夠與硝酸發(fā)生反應(yīng)生成酯硝酸纖維和水，發(fā)生的是酯化反應(yīng)，故C正確；D．D光導(dǎo)纖維成分是二氧化硅，可以和氫氧化鈉反應(yīng)SiO2+2NaOH=Na2SiO3+H2O，故D錯(cuò)誤；答案選D?！咀兪?-3】下列有關(guān)人類重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的說(shuō)法中，正確的是A．油脂屬于酯類物質(zhì)，是一種高分子化合物B．淀粉和纖維素及蔗糖等均屬于糖類物質(zhì)C．植物體內(nèi)主要含纖維素，所以植物的生命現(xiàn)象和蛋白質(zhì)無(wú)關(guān)D．淀粉纖維素油脂和蛋白質(zhì)是人類的主食，它們均能在人的胃中被分解和消化【答案】B【詳解】A．高分子化合物是指相對(duì)分子質(zhì)量在一萬(wàn)以上的物質(zhì)，油脂不屬于高分子化合物，故A錯(cuò)誤；B．淀粉和纖維素屬于多糖，蔗糖屬于二糖，它們均屬于糖類物質(zhì)，故B正確；C．蛋白質(zhì)是生命的體現(xiàn)者，所有的生命現(xiàn)象和蛋白質(zhì)有關(guān)，故C錯(cuò)誤；D．人體內(nèi)無(wú)纖維素酶，無(wú)法消化纖維素，故D錯(cuò)誤。故選B?！咀兪?-4】下列關(guān)于糖類的說(shuō)法正確的是A．所有糖類物質(zhì)都有甜味，且都能溶于水B．葡萄糖和果糖都是單糖，且分子式相同C．淀粉和纖維素互為同分異構(gòu)體D．?dāng)z入人體的纖維素在酶的作用下能水解為葡萄糖【答案】B【詳解】A．不是所有糖類物質(zhì)都有甜味，且都能溶于水，如纖維素，故A錯(cuò)誤；B．葡萄糖和果糖都是單糖，且分子式相同，結(jié)構(gòu)不同，屬于同分異構(gòu)體，均為C6H12O6，故B正確；C．淀粉和纖維素的分子式均為（C6H10O5）n，但分子式中聚合度不同，不是同分異構(gòu)體，故C錯(cuò)誤；D．人體中沒(méi)有消化纖維素的酶，攝入人體的纖維素不能水解為葡萄糖，故D錯(cuò)誤；故選B?！绢}型2葡萄糖果糖】【例2】天津大學(xué)在DNA存儲(chǔ)信息方面取得重大突破，可讓信息保存上萬(wàn)年。合成DNA的脫氧核糖的結(jié)構(gòu)如圖所示。下列說(shuō)法不正確的是A．不能溶于水 B．含有手性碳 C．屬于單糖 D．能與鈉發(fā)生反應(yīng)【答案】A【詳解】A．脫氧核糖中含有3個(gè)羥基，1個(gè)醛基，都屬于親水基團(tuán)，故易溶于水，故A錯(cuò)誤；B．含有兩個(gè)手性碳（用*標(biāo)出）：，故B正確；C．脫氧核糖不能再水解，屬于單糖，故C正確；D．脫氧核糖中含有3個(gè)羥基，能與鈉發(fā)生反應(yīng)，故D正確。答案選A?！咀兪?-1】葡萄糖酸鋅是一種重要的補(bǔ)鋅劑，工業(yè)上以葡萄糖、氧化鋅、氧氣為原料來(lái)制備葡萄糖酸鋅，其反應(yīng)過(guò)程如圖。下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是A．糖尿病患者可用新制氫氧化銅溶液檢驗(yàn)其尿液中葡萄糖的含量B．葡萄糖酸能通過(guò)分子內(nèi)反應(yīng)生成含有六元環(huán)狀結(jié)構(gòu)的產(chǎn)物，其反應(yīng)類型為消去反應(yīng)C．每生成1mol葡萄糖酸鋅，理論上轉(zhuǎn)移了4NA個(gè)電子D．葡萄糖中存在4個(gè)手性碳原子【答案】B【詳解】A．葡萄糖分子中含有的醛基能與新制氫氧化銅溶液共熱反應(yīng)生成磚紅色的氧化亞銅沉淀，糖尿病患者的尿液中含有葡萄糖，所以糖尿病患者可用新制氫氧化銅溶液檢驗(yàn)其尿液中葡萄糖的含量，A正確；B．葡萄糖酸分子中含有的羥基和羧基發(fā)生分子內(nèi)酯化反應(yīng)，生成含有六元環(huán)狀結(jié)構(gòu)的產(chǎn)物，其反應(yīng)類型為酯化（取代）反應(yīng)，B錯(cuò)誤；C．由有機(jī)物的轉(zhuǎn)化關(guān)系可知，每生成1mol葡萄糖酸鋅，需要消耗1mol氧氣和2mol葡萄糖，則理論上轉(zhuǎn)移電子的數(shù)目為1mol×4×NAmol-1=4NA，C正確；D．由結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式可知，葡萄糖中存在4個(gè)如下圖*所示的連有4個(gè)不同原子或原子團(tuán)的手性碳原子：，D正確；故選B?！咀兪?-2】葡萄糖在人體內(nèi)某些酶的催化下，經(jīng)歷了三羧酸循環(huán)過(guò)程進(jìn)行分解代謝。下圖為部分轉(zhuǎn)化過(guò)程：回答下列問(wèn)題：（1）A中官能團(tuán)名稱為。（2）物質(zhì)A、B、C、D、E中，互為同分異構(gòu)體的是（填字母代號(hào)）。（3）B→C反應(yīng)類型為。（4）過(guò)程④的另一種生成物是人體的一種最終代謝產(chǎn)物，其化學(xué)式是。（5）下列說(shuō)法正確的是（填字母代號(hào)）a．葡萄糖為還原性糖，一定條件下可以與銀氨溶液反應(yīng)，產(chǎn)生銀鏡b．B可以使酸性高錳酸鉀溶液褪色c．B含有碳碳雙鍵，因此屬于烯烴d．0.5molC與足量溶液反應(yīng)，生成氣體在標(biāo)準(zhǔn)狀況下體積為44.8L（6）E與足量甲醇（）、濃硫酸共熱，可生成分子式為的一種有機(jī)物，該反應(yīng)化學(xué)方程式為?！敬鸢浮浚?）羥基、羧基（2）AC（3）加成反應(yīng)（4）CO2（5）ab（6）+2CH3OH+2H2O【詳解】（1）由圖可知，A分子含有羧基、羥基；（2）同分異構(gòu)體是指分子式相同，結(jié)構(gòu)不同的有機(jī)化合物，根據(jù)定義可判斷互為同分異構(gòu)體的為：A、C；（3）對(duì)比B和C的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式可知B中碳碳雙鍵與水發(fā)生加成反應(yīng)生成C；故為加成反應(yīng)；（4）通過(guò)對(duì)比D→E分子中原子變化可知另一種產(chǎn)物是CO2；（5）a．葡萄糖為多羥基醛，含醛基能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，故a正確；b．B中含碳碳雙鍵官能團(tuán)，可被酸性高錳酸鉀溶液氧化，使之褪色，故b正確；c．烴是指只含C、H兩種元素的有機(jī)物，B中含有碳碳雙鍵，同時(shí)還含有羧基，不能算作烴類有機(jī)物，故c錯(cuò)誤；d．0.5molC中含1.5mol的羧基，能與1.5mol的NaHCO3反應(yīng)生成1.5mol的CO2氣體，對(duì)應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)狀況下的體積的33.6L，故d錯(cuò)誤；答案選ab；（6）E中含官能團(tuán)羧基，可與甲醇在濃硫酸加熱條件下發(fā)生酯化反應(yīng)，生成分子式為的一種有機(jī)物酯，反應(yīng)方程式：+2CH3OH+2H2O。【變式2-3】某化學(xué)學(xué)習(xí)小組為了探究葡萄糖的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)，在實(shí)驗(yàn)室中分別取18g葡萄糖進(jìn)行下列幾個(gè)實(shí)驗(yàn)。試回答下列問(wèn)題：（1）發(fā)生銀鏡反應(yīng)時(shí)，消耗mol反應(yīng)后葡萄糖變?yōu)橐环N鹽，其結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式是。（2）與乙酸反應(yīng)生成酯，若一定條件下葡萄糖中60%的羥基參與了反應(yīng)，那么這些葡萄糖發(fā)生酯化反應(yīng)消耗的乙酸為g。（3）若使之完全轉(zhuǎn)化為CO2和，所需氧氣的體積為L(zhǎng)（標(biāo)準(zhǔn)狀況下），反應(yīng)的化學(xué)方程式是?！敬鸢浮?.21813.44【分析】根據(jù)葡萄糖的組成、結(jié)構(gòu)和性質(zhì)進(jìn)行推斷，即發(fā)生銀鏡反應(yīng)時(shí)，1mol醛基被2mol氧化，反應(yīng)后葡萄糖被氧化為葡萄糖酸銨。1個(gè)葡萄糖分子中含有5個(gè)羥基，從理論上講，1mol葡萄糖完全酯化時(shí)需5mol乙酸。若使1mol葡萄糖完全轉(zhuǎn)化為CO2和，則需要6molO2?！驹斀狻?8g葡萄糖的物質(zhì)的量：。（1）葡萄糖與銀氨溶液反應(yīng)的化學(xué)方程式為：，故0.1mol葡萄糖消耗0.2mol，故答案為：0.2；；（2）0.1mol葡萄糖含0.5mol羥基，故酯化反應(yīng)消耗的乙酸為：，故答案為：18；（3）葡萄糖完全燃燒的化學(xué)方程式為：，0.1mol葡萄糖消耗的O2為0.6mol，標(biāo)準(zhǔn)狀況下的體積為，故答案為：13.44；?！咀兪?-4】（1）分別取葡萄糖進(jìn)行下列實(shí)驗(yàn)：①若使之完全轉(zhuǎn)化為和，所需氧氣的體積在標(biāo)準(zhǔn)狀況下為，反應(yīng)的化學(xué)方程式為。②與乙酸反應(yīng)生成酯，從理論上講完全酯化需要乙酸。（2）將蔗糖溶于水，配成的溶液，分裝在兩個(gè)試管中，在第一支試管中加入新制懸濁液后加熱沒(méi)有變化，原因是蔗糖分子中；在第二支試管中加入幾滴稀，再在水浴中加熱，加中和酸后也加入新制懸濁液后加熱，現(xiàn)象是，原因是。【答案】300無(wú)醛基有磚紅色沉淀產(chǎn)生蔗糖發(fā)生了水解，生成了葡萄糖【分析】葡萄糖的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為CH2OH（CHOH）4CHO；蔗糖分子中無(wú)醛基，蔗糖水解生成葡萄糖和果糖，據(jù)此分析解答。【詳解】（1）①葡萄糖完全氧化：C6H12O6+6O2→6CO2+6H2O，1mol葡萄糖參加反應(yīng)，需要6mol氧氣，所需氧氣在標(biāo)準(zhǔn)狀況下的體積為6mol×22.4L/mol=134.4L，故答案為：134.4；C6H12O6+6O2→6CO2+6H2O；②葡萄糖分子中含有5個(gè)羥基，與醋酸完全酯化生成酯的方程式為：CH2OH（CHOH）4CHO+5CH3COOH→CH3COOCH2（CH3COOCH）4CHO+5H2O，1mol葡萄糖參加反應(yīng)，完全酯化需要5mol乙酸，乙酸的質(zhì)量為5mol×60g/mol=300g，故答案為：300；（2）蔗糖分子中無(wú)醛基，不能與新制Cu（OH）2懸濁液反應(yīng)；蔗糖水解生成葡萄糖和果糖，葡萄糖能與新制Cu（OH）2懸濁液反應(yīng)生成磚紅色沉淀，故答案為：無(wú)醛基；有磚紅色沉淀產(chǎn)生；蔗糖發(fā)生了水解，生成了葡萄糖。【題型3淀粉纖維素】【例3】中華文明源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，在《天工開(kāi)物》一書中有如下描述：“世間絲、麻、裘、褐皆具素質(zhì)，而使殊顏異色得以尚焉，謂造物不勞心者，吾不信也?！毕铝姓f(shuō)法正確的是A．聞名中外的宣紙與描述中“褐”（“褐”指粗布）的主要成分相同B．描述中“絲、麻”的主要成分均是纖維素C．絲綢衣服臟了應(yīng)該選用堿性合成洗滌劑進(jìn)行洗滌D．“裘”與人造革的主要成分雖然相同，但可用灼燒方法區(qū)別【答案】A【詳解】A．宣紙的主要成分為纖維素，“褐”指粗布，主要成分也是纖維素，故A正確；B．麻的主要成分為纖維素，絲的主要成分為蛋白質(zhì)，故B錯(cuò)誤；C．絲綢的主要成分是蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)含有氨基和羧基，能與堿性物質(zhì)和酸性物質(zhì)反應(yīng)，應(yīng)用中性的合成洗滌劑洗滌，故C錯(cuò)誤；D．“裘”是動(dòng)物的皮毛，主要成分為蛋白質(zhì)，人造革的主要成分是合成高分子材料，成分不相同，故D錯(cuò)誤；故選A。【變式3-1】糖類、油脂、蛋白質(zhì)都是人體基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，請(qǐng)回答下列問(wèn)題：（1）向蛋白質(zhì)溶液中加入下列物質(zhì)，會(huì)產(chǎn)生沉淀，再加水稀釋，沉淀又溶解的是A．CuSO4 B．NH4Cl C．H2SO4 D．C2H5OH（2）下列有關(guān)油脂的說(shuō)法正確的是A．油脂是高級(jí)脂肪酸甘油酯，屬于高分子化合物B．油脂中的碳鏈為碳碳單鍵時(shí)，主要是沸點(diǎn)低的植物油C．“地溝油”禁止食用，但可以用來(lái)制肥皂D．玉米油營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高是因?yàn)轱柡椭舅岷扛撸?）在試管中加入0.5g淀粉和4mL20%的稀硫酸，加熱3-4min，冷卻至室溫①淀粉完全水解生成的有機(jī)物的化學(xué)方程式為：②若要檢驗(yàn)淀粉已經(jīng)發(fā)生了水解，可取少量上述溶液，加堿中和稀硫酸后加入（填試劑名稱），加熱后觀察到現(xiàn)象是：。若要檢驗(yàn)淀粉沒(méi)有完全水解，請(qǐng)你簡(jiǎn)述具體的實(shí)驗(yàn)操作：【答案】（1）B（2）C（3）新制氫氧化銅懸濁液有磚紅色沉淀生成取少量未加堿中和的水解溶液于試管中，加入幾滴碘水，溶液變?yōu)樗{(lán)色【詳解】（1）向蛋白質(zhì)溶液中加入下列物質(zhì)，會(huì)產(chǎn)生沉淀，再加水稀釋，沉淀又溶解，稱為蛋白質(zhì)的鹽析；蛋白質(zhì)與強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、強(qiáng)氧化劑、重金屬離子、宇宙射線、高溫會(huì)變性，蛋白質(zhì)變性不可逆，所以能使蛋白質(zhì)發(fā)生鹽析的是NH4Cl，其中硫酸銅和硫酸會(huì)使蛋白質(zhì)變性，乙醇不能使蛋白質(zhì)發(fā)生鹽析現(xiàn)象，故填B；（2）A．油脂是高級(jí)脂肪酸甘油酯，相對(duì)分子量較小，不屬于高分子化合物，故A錯(cuò)誤；B．油脂中的碳鏈為碳碳單鍵時(shí)，為飽和油脂，常溫下一般為固體，沸點(diǎn)較高，故B錯(cuò)誤；C．地溝油未廢棄的油脂，不能食用，可以與強(qiáng)堿溶液反應(yīng)生成的高級(jí)脂肪酸鹽用于制作肥皂或其它除油產(chǎn)品，故C正確；D．玉米為植物，用玉米制作的油位植物油，屬于不飽和油脂，故D錯(cuò)誤；故填C；（3）①淀粉完全水解生成葡萄糖，其反應(yīng)的化學(xué)方程式為，故填；②淀粉水解產(chǎn)物葡萄糖具有還原性，可用新制氫氧化銅懸濁液加熱，若有磚紅色沉淀生成，則說(shuō)明發(fā)生了水解；檢驗(yàn)是否完全水解，則需要檢驗(yàn)其中是否含有淀粉，所用試劑為碘單質(zhì)，其操作為：取少量未加堿中和的水解溶液于試管中，加入幾滴碘水，溶液變?yōu)樗{(lán)色，故填新制氫氧化銅懸濁液；有磚紅色沉淀生成；取少量未加堿中和的水解溶液于試管中，加入幾滴碘水，溶液變?yōu)樗{(lán)色?！咀兪?-2】糖類、油脂和蛋白質(zhì)都是人體基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。請(qǐng)回答下列問(wèn)題：（1）在試管中加入淀粉和20%的溶液，加熱3~4min，然后用堿液中和試管中的溶液。①淀粉完全水解生成的有機(jī)物的分子為。②若要檢驗(yàn)淀粉已經(jīng)發(fā)生了水解，可取少量上述溶液并向其中加入（填試劑的名稱），加熱后再根據(jù)實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象判斷；若要檢驗(yàn)淀粉沒(méi)有完全水解，可取少量上述溶液，向其中加入幾滴碘水，可觀察到。（2）油脂在人體內(nèi)通過(guò)水解生成和丙三醇，再氧化分解，為人體提供能量。（3）為了鑒別某白色紡織品的成分是蠶絲還是“人造絲”，通常選用的方法是（填序號(hào)）。A．滴加稀鹽酸

B．滴加濃硫酸

C．滴加酒精

D．在火焰上灼燒【答案】銀氨溶液或新制的氫氧化銅懸濁液溶液變藍(lán)高級(jí)脂肪酸D【分析】（1）淀粉完全水解生成葡萄糖，葡萄糖可以用銀氨溶液或者新制氫氧化銅懸濁液檢驗(yàn)，淀粉可以用碘水檢驗(yàn)；（2）油脂在人體內(nèi)水解的最終產(chǎn)物為高級(jí)脂肪酸和丙三醇；（3）蠶絲的主要成分是蛋白質(zhì)，“人造絲”的主要成分上纖維素?！驹斀狻浚?）淀粉水解的最終產(chǎn)物為葡萄糖，分子式為，銀氨溶液或新制懸濁液可檢驗(yàn)葡萄糖，但要在堿性環(huán)境下，從而證明淀粉已發(fā)生水解，而加入碘水后溶液變藍(lán)，說(shuō)明淀粉未完全水解，故答案為：；銀氨溶液或新制的氫氧化銅懸濁液；溶液變藍(lán)；（2）油脂在人體內(nèi)水解的最終產(chǎn)物為高級(jí)脂肪酸和丙三醇，故答案為：高級(jí)脂肪酸；（3）蠶絲的主要成分是蛋白質(zhì)，“人造絲”的主要成分上纖維素。鑒別蛋白質(zhì)的依據(jù)主要有：蛋白質(zhì)被灼燒時(shí)，有燒焦羽毛的氣味（常以此來(lái)區(qū)別毛紡織品和其他紡織品），故答案為：D?！咀兪?-3】糖類、油脂、蛋白質(zhì)都是人體基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。（1）向蛋白質(zhì)溶液中加入下列物質(zhì)，會(huì)產(chǎn)生沉淀，再加水稀釋，沉淀又溶解的是_________（填字母）。A． B． C． D．（2）不同油脂在酸性和堿性條件下水解的共同產(chǎn)物的名稱是。下列有關(guān)油脂的說(shuō)法正確的是（填字母）。A．油脂是高級(jí)脂肪酸甘油酯，屬于高分子化合物B．油脂中的碳鏈為碳碳單鍵時(shí)，主要是沸點(diǎn)低的植物油C．油脂由碳、氫、氧三種元素組成D．食用油長(zhǎng)時(shí)間放置會(huì)因水解而變質(zhì)（3）在試管中加入0.5g淀粉和4mL20％的稀硫酸，加熱3～4min，然后用堿液中和試管中的稀硫酸。①淀粉完全水解生成有機(jī)物的化學(xué)方程式為。②若要檢驗(yàn)淀粉已經(jīng)發(fā)生了水解，可取少量上述加堿中和后的溶液加入（填試劑名稱），加熱后觀察到的現(xiàn)象是。若要檢驗(yàn)淀粉是否完全水解，可取少量上述溶液加入（填試劑名稱），觀察到溶液變藍(lán)，則沒(méi)有完全水解?！敬鸢浮浚?）B（2）丙三醇（甘油）C（3）新制氫氧化銅懸濁液（或銀氨溶液）產(chǎn)生磚紅色沉淀（或出現(xiàn)光亮的銀鏡）碘水【詳解】（1）向蛋白質(zhì)溶液中加入下列物質(zhì)，會(huì)產(chǎn)生沉淀，再加水稀釋，沉淀又溶解，稱為蛋白質(zhì)的鹽析；蛋白質(zhì)與強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、強(qiáng)氧化劑、重金屬離子、宇宙射線、高溫會(huì)變性，蛋白質(zhì)變性不可逆，所以能使蛋白質(zhì)發(fā)生鹽析的是NH4Cl，其中硫酸銅和硫酸會(huì)使蛋白質(zhì)變性，乙醇不能使蛋白質(zhì)發(fā)生鹽析現(xiàn)象，故填B。（2）在酸性條件下，油脂水解反應(yīng)生成高級(jí)脂肪酸和甘油，在堿性條件下，油脂水解反應(yīng)生成高級(jí)脂肪酸鹽和甘油，故油脂在酸性和堿性條件下水解反應(yīng)的共同產(chǎn)物是甘油；A．油脂是高級(jí)脂肪酸甘油酯，相對(duì)分子量較小，不屬于高分子化合物，故A錯(cuò)誤；B．油脂中的碳鏈為碳碳單鍵時(shí)，為飽和油脂，常溫下一般為固體，沸點(diǎn)較高，故B錯(cuò)誤；C．油脂由碳、氫、氧三種元素組成，故C正確；D．食用油主要成分是油脂，油脂屬于高級(jí)脂肪酸甘油酯，長(zhǎng)時(shí)間放置會(huì)因氧化而變質(zhì)，故D錯(cuò)誤；故選C。（3）①淀粉完全水解生成葡萄糖，其反應(yīng)的化學(xué)方程式為；②淀粉水解產(chǎn)物葡萄糖具有還原性，可用新制氫氧化銅懸濁液加熱，若有磚紅色沉淀生成，則說(shuō)明發(fā)生了水解；檢驗(yàn)是否完全水解，則需要檢驗(yàn)其中是否含有淀粉，所用試劑為碘單質(zhì)，其操作為：取少量未加堿中和的水解溶液于試管中，加入幾滴碘水，溶液變?yōu)樗{(lán)色，則沒(méi)有完全水解?！咀兪?-4】（1）油脂被攝入人體后，在酶的作用下水解為和甘油（寫名稱），進(jìn)而被氧化生成二氧化碳和水并提供能量，或作為合成人體所需其他物質(zhì)的原料。（2）發(fā)育出現(xiàn)障礙，患營(yíng)養(yǎng)缺乏癥，這主要是由于攝?。ㄌ睢暗鞍踪|(zhì)”、“脂肪”或“糖類”）不足引起的。下列食物中富含該物質(zhì)的是（填字母）。A．菠菜

B．花生油

C．瘦肉

D．西瓜（3）某品牌抗酸藥的成分主要有糖衣、碳酸鈣、淀粉等。①寫出該抗酸藥發(fā)揮功效時(shí)的離子方程式：。②淀粉在抗酸藥中作填充劑、粘合劑，淀粉在人體內(nèi)酶的催化作用下發(fā)生水解反應(yīng)，寫出其水解方程式：。（4）上圖所示4支試管同時(shí)水浴加熱4min，為檢驗(yàn)其中淀粉的水解程度，某同學(xué)的實(shí)驗(yàn)操作與現(xiàn)象記錄如下：編號(hào)操作現(xiàn)象1加入碘水溶液變成藍(lán)色2加入銀氨溶液，水浴加熱未出現(xiàn)銀鏡3加入碘水溶液變成藍(lán)色4加入銀氨溶液，水浴加熱未出現(xiàn)銀鏡①結(jié)合試管1、2中的現(xiàn)象，得出的結(jié)論是這兩支試管中淀粉水解（填“沒(méi)有”、“部分”或“全部”）。②結(jié)合試管3、4中的現(xiàn)象，不能得出“這兩支試管中淀粉沒(méi)有水解”的結(jié)論，理由是。【答案】高級(jí)脂肪酸蛋白質(zhì)CCaCO3+2H+=Ca2++CO2+H2O（C6H10O5）n+nH2O→nC6H12O6沒(méi)有銀鏡反應(yīng)須在堿性環(huán)境中進(jìn)行，未用NaOH溶液中和硫酸【分析】（4）①根據(jù)淀粉遇碘變藍(lán)色，葡萄糖與銀氨溶液發(fā)生銀鏡反應(yīng)分析；②淀粉在酸性條件下發(fā)生水解，葡萄糖在堿性環(huán)境中與銀氨溶液發(fā)生銀鏡反應(yīng)?！驹斀狻浚?）油脂在酶的催化作用下，水解生成高級(jí)脂肪酸和甘油，進(jìn)而被氧化生成二氧化碳、水為人體提供熱量，或作為合成人體所需其他物質(zhì)的原料；（2）發(fā)育出現(xiàn)障礙，患營(yíng)養(yǎng)缺乏癥，這主要是由于攝入蛋白質(zhì)不足引起的，瘦肉中富含蛋白質(zhì)，菠菜和西瓜中富含維生素，花生油中富含油脂，故答案為C；（3）某品牌抗酸藥的成分主要有糖衣、碳酸鈣、淀粉等。①該抗酸藥發(fā)揮功效時(shí)是碳酸鈣和胃液中的鹽酸反應(yīng)，生成氯化鈣、二氧化碳和水，發(fā)生反應(yīng)的離子方程式為CaCO3+2H+=Ca2++CO2+H2O；②淀粉在人體內(nèi)酶的催化作用下發(fā)生水解反應(yīng)生成葡萄糖，寫出其水解方程式為（C6H10O5）n+nH2O→nC6H12O6；（4）①試管1中現(xiàn)象，淀粉遇碘變藍(lán)色，說(shuō)明試管1中含有淀粉，葡萄糖與銀氨溶液發(fā)生銀鏡反應(yīng)，試管2中現(xiàn)象說(shuō)明沒(méi)有葡萄糖生成，說(shuō)明淀粉沒(méi)有發(fā)生水解，淀粉沒(méi)有還原性，不能被銀氨溶液氧化，故得出的結(jié)論是這兩支試管中淀粉沒(méi)有水解；②試管3中加入碘水，溶液變成藍(lán)色，說(shuō)明試管3中含有淀粉，淀粉在酸性條件下發(fā)生水解，葡萄糖在堿性環(huán)境中與銀氨溶液發(fā)生銀鏡反應(yīng)，未用NaOH溶液中和硫酸，所以試管4未出現(xiàn)銀鏡，因此不能得出“這兩支試管中淀粉沒(méi)有水解”的結(jié)論?！绢}型4糖類的實(shí)驗(yàn)探究】【例4】酶在生物活動(dòng)中起著至關(guān)重要的作用，某實(shí)驗(yàn)小組為了證明酶的催化作用具有專一性，現(xiàn)設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)如下：①在試管A、B中分別加入2mL1%的淀粉溶液，試管C、D中分別加入2mL2%的蔗糖溶液。②在試管A、C中再分別加入2mL稀釋唾液，試管B、D中再分別加入2mL蒸餾水。③將A、B、C、D四支試管放在37℃溫水中保溫10～15min。④然后在四支試管中分別加入新制的Cu（OH）2，加熱煮沸。試回答下列問(wèn)題。（1）寫出淀粉在唾液作用下發(fā)生反應(yīng)生成二糖的化學(xué)方程式：。（2）如何證明淀粉已經(jīng)完全水解？。（3）第④步實(shí)驗(yàn)后，A、B、C、D四支試管中能生成磚紅色沉淀的是，此實(shí)驗(yàn)?zāi)茏C明酶的催化作用具有專一性的現(xiàn)象是?！敬鸢浮浚?）（2）加入碘水，若淀粉完全水解，則溶液不變顏色（3）AA中出現(xiàn)紅色沉淀而C中不出現(xiàn)紅色沉淀【分析】通過(guò)對(duì)比實(shí)驗(yàn)研究某一因素對(duì)實(shí)驗(yàn)的影響，應(yīng)該要注意控制研究的變量以外，其它量要相同，以此進(jìn)行對(duì)比；【詳解】（1）淀粉在唾液作用下發(fā)生反應(yīng)生成二糖麥芽糖，反應(yīng)為：；（2）證明淀粉完全水解，可加入碘水，若淀粉完全水解，則溶液不變顏色；（3）第④步實(shí)驗(yàn)后，因?yàn)锽D試管中無(wú)唾液酶，C中蔗糖溶液未水解，所以，A、B、C、D四支試管中能生成紅色沉淀的是A，此實(shí)驗(yàn)?zāi)茏C明酶的催化作用具有專一性的現(xiàn)象：A中出現(xiàn)紅色沉淀而C中不出現(xiàn)紅色沉淀?！咀兪?-1】化學(xué)與生產(chǎn)、生活密切相關(guān)，請(qǐng)根據(jù)下列要求作答。I．桂皮中含有的肉桂醛（

）是一種食用香料，廣泛應(yīng)用于牙膏、洗滌劑、糖果等，工業(yè)上可通過(guò)苯甲醛和乙醛為原料制得，研究發(fā)現(xiàn)實(shí)際反應(yīng)要通過(guò)①②兩步反應(yīng)完成制備，如下圖所示：

（1）已知反應(yīng)①為加成反應(yīng)，則反應(yīng)②的反應(yīng)類型為。Ⅱ.蔗糖是重要的二糖，在一定條件下會(huì)發(fā)生水解反應(yīng)。（2）①為檢驗(yàn)蔗糖的水解產(chǎn)物，需要配制銀氨溶液，過(guò)程為：向試管中加入1mL2%AgNO3溶液，邊振蕩邊滴加2%氨水到沉淀恰好完全溶解，寫出配制銀氨溶液總反應(yīng)的離子方程式。②補(bǔ)充完整驗(yàn)證蔗糖水解產(chǎn)物中含有葡萄糖的實(shí)驗(yàn)方案：取少量的10%的蔗糖溶液于試管中，。（實(shí)驗(yàn)中須使用的試劑有：10%的H2SO4溶液、10%的NaOH溶液、銀氨溶液、pH試紙）Ⅲ．硫化鈉是重要的化工原料，大多采用無(wú)水芒硝（Na2SO4）一炭粉還原法制備，原理為。其主要流程如下：

（3）上述流程中采用稀堿液比用熱水更好，理由是。（4）已知：。上述所制得的Na2S·9H2O晶體中含有NaS2S2O3·5H2O（相對(duì)質(zhì)量為248）等雜質(zhì)。為測(cè)定產(chǎn)品的成分，進(jìn)行下列實(shí)驗(yàn)：a．取試樣10.00g配成500.00ml溶液。b．取所配溶液25.00mL于碘量瓶中，加入過(guò)量ZnCO3懸濁液除去Na2S后，過(guò)濾，向?yàn)V液中滴入2~3滴淀粉溶液，用0.05000mo1·L-1I2溶液滴定至終點(diǎn)，用去5.00mLI2溶液。①步驟b中用ZnCO3除去Na2S的離子方程式為。②判斷步驟b中滴定終點(diǎn)的現(xiàn)象為。③計(jì)算試樣中Na2S2O3·5H2O的質(zhì)量分?jǐn)?shù)（寫出計(jì)算過(guò)程）。?！敬鸢浮浚?）消去反應(yīng)（2）向其中滴加10%的H2SO4溶液，（水?。┘訜嵋欢螘r(shí)間，向溶液中加入10%的NaOH溶液至用pH試紙測(cè)得溶液呈堿性，向溶液加入銀氨溶液，水浴加熱，試管壁上出現(xiàn)光亮的銀鏡（3）熱水會(huì)促進(jìn)Na2S水解，而稀堿液能抑制Na2S水解（4）溶液由無(wú)色變?yōu)樗{(lán)色，且半分鐘內(nèi)不變色24.8%【詳解】（1）由小問(wèn)（1）題干轉(zhuǎn)化信息可知，已知反應(yīng)①為加成反應(yīng)即

+CH3CHO

，則反應(yīng)②為

+H2O，故該反應(yīng)的反應(yīng)類型為消去反應(yīng)，故答案為：消去反應(yīng)；（2）①向試管中加入1mL2%AgNO3溶液，邊振蕩邊滴加2%氨水到沉淀，該反應(yīng)式為：AgNO3+NH3·H2O=AgOH+NH4NO3，恰好完全溶解AgOH+2NH3·H2O=Ag（NH3）2OH+2H2O，故配制銀氨溶液總反應(yīng)的離子方程式為：，故答案為：；②補(bǔ)充完整驗(yàn)證蔗糖水解產(chǎn)物中含有葡萄糖的實(shí)驗(yàn)方案：取少量的10%的蔗糖溶液于試管中，向其中滴加10%的H2SO4溶液，（水?。┘訜嵋欢螘r(shí)間，向溶液中加入10%的NaOH溶液至用pH試紙測(cè)得溶液呈堿性，向溶液加入銀氨溶液，水浴加熱，試管壁上出現(xiàn)光亮的銀鏡，故答案為：向其中滴加10%的H2SO4溶液，（水浴）加熱一段時(shí)間，向溶液中加入10%的NaOH溶液至用pH試紙測(cè)得溶液呈堿性，向溶液加入銀氨溶液，水浴加熱，試管壁上出現(xiàn)光亮的銀鏡；（3）已知Na2S在水溶液中發(fā)生水解生成NaOH和NaHS，水解反應(yīng)是一個(gè)吸熱反應(yīng)，加熱促進(jìn)水解，熱水會(huì)促進(jìn)Na2S水解，而稀堿液能抑制Na2S水解，故上述流程中采用稀堿液比用熱水更好，故答案為：熱水會(huì)促進(jìn)Na2S水解，而稀堿液能抑制Na2S水解；（4）已知：。上述所制得的Na2S·9H2O晶體中含有NaS2S2O3·5H2O（相對(duì)質(zhì)量為248）等雜質(zhì)。為測(cè)定產(chǎn)品的成分，進(jìn)行下列實(shí)驗(yàn)：a．取試樣10.00g配成500.00ml溶液。b．取所配溶液25.00mL于碘量瓶中，加入過(guò)量ZnCO3懸濁液除去Na2S后，過(guò)濾，向?yàn)V液中滴入2~3滴淀粉溶液，用0.05000mo1·L-1I2溶液滴定至終點(diǎn)，用去5.00mLI2溶液。①步驟b中用ZnCO3除去Na2S即發(fā)生反應(yīng)：ZnCO3+Na2S=ZnS+Na2CO3，該反應(yīng)的離子方程式為，故答案為：；②已知碘單質(zhì)遇到淀粉溶液顯藍(lán)色，原溶液為無(wú)色，當(dāng)?shù)味ńK點(diǎn)時(shí)即碘水稍微過(guò)量時(shí)溶液顯藍(lán)色，即判斷步驟b中滴定終點(diǎn)的現(xiàn)象為溶液由無(wú)色變?yōu)樗{(lán)色，且半分鐘內(nèi)不變色，故答案為：溶液由無(wú)色變?yōu)樗{(lán)色，且半分鐘內(nèi)不變色；③步驟b中消耗的I2的物質(zhì)的量為n（I2）=cV=0.0500mol/L×5.00×10-3L=2.500×10-4mol，根據(jù)反應(yīng)方程式可知，n（Na2S2O3·5H2O）=2n（I2）=2×2.500×10-4mol=5.00×10-4mol，w（Na2S2O3·5H2O）==×100%=24.8%，故答案為：24.8%?！咀兪?-2】為檢驗(yàn)淀粉水解的情況，進(jìn)行如圖所示的實(shí)驗(yàn)，試管甲和丙均用60～80℃的水浴加熱5～6min，試管乙不加熱。待試管甲中的溶液冷卻后再進(jìn)行后續(xù)實(shí)驗(yàn)。

實(shí)驗(yàn)1：取少量甲中溶液，加入新制氫氧化銅，加熱，沒(méi)有磚紅色沉淀出現(xiàn)。實(shí)驗(yàn)2：取少量乙中溶液，滴加幾滴碘水，溶液變?yōu)樗{(lán)色，但取少量甲中溶液做此實(shí)驗(yàn)時(shí)，溶液不變藍(lán)色。實(shí)驗(yàn)3：取少量丙中溶液加入NaOH溶液調(diào)節(jié)至堿性，再滴加碘水，溶液顏色無(wú)明顯變化。（1）寫出淀粉水解的化學(xué)方程式：。（2）設(shè)計(jì)甲和乙是為了探究對(duì)淀粉水解的影響，設(shè)計(jì)甲和丙是為了探究對(duì)淀粉水解的影響。（3）實(shí)驗(yàn)1失敗的原因是。（4）實(shí)驗(yàn)3中溶液的顏色無(wú)明顯變化的原因是。（5）下列結(jié)論合理的是______。①淀粉水解需要在催化劑和一定溫度下進(jìn)行；②欲檢驗(yàn)淀粉是否完全水解，最好在冷卻后的水解液中直接加碘；③欲檢驗(yàn)淀粉的水解產(chǎn)物具有還原性，應(yīng)先在水解液中加入氫氧化鈉中和硫酸至溶液呈堿性，再加入新制氫氧化銅并加熱；④若用唾液代替稀硫酸，則實(shí)驗(yàn)1可能出現(xiàn)預(yù)期的現(xiàn)象。A．僅①② B．僅③④ C．僅②③ D．①②③④均合理【答案】（1）（C6H10O5）n（淀粉）（葡萄糖）（2）溫度催化劑（3）沒(méi)有加入堿中和作為催化劑的稀硫酸（4）氫氧化鈉與碘反應(yīng)（5）D【詳解】（1）淀粉在酸性條件下，水解的最終產(chǎn)物為葡萄糖，其化學(xué)反應(yīng)方程式是（C6H10O5）n（淀粉）（葡萄糖）；（2）甲與乙的反應(yīng)物均相同，但甲加熱，乙未加熱，所以甲乙實(shí)驗(yàn)是探究溫度對(duì)淀粉水解的影響；甲中有稀硫酸，而丙中無(wú)稀硫酸，所以甲、丙是探究催化劑對(duì)淀粉水解的影響；故答案：溫度；催化劑；（3）淀粉水解生成的葡萄糖是在酸性條件下，而加入氫氧化銅濁液產(chǎn)生磚紅色沉淀時(shí)應(yīng)在堿性條件下，所以應(yīng)先加入氫氧化鈉中和酸后，再加入氫氧化銅，所以實(shí)驗(yàn)1無(wú)現(xiàn)象；故答案：沒(méi)有加入堿中和作為催化劑的稀硫酸；（4）加入的碘能與氫氧化鈉反應(yīng)，導(dǎo)致碘無(wú)法與淀粉反應(yīng)，所以溶液變化不明顯；故答案：氫氧化鈉與碘反應(yīng)；（5）①根據(jù)實(shí)驗(yàn)可知淀粉水解需要在催化劑和一定溫度下進(jìn)行，故①正確；②因?yàn)榈庖焉A，所以冷卻后加入碘，可判斷淀粉是否完全水解，故②正確；③欲檢驗(yàn)淀粉的水解產(chǎn)物具有還原性，應(yīng)先在水解液中加入氫氧化鈉中和稀硫酸至溶液呈堿性，再加入新制氫氧化銅并加熱，根據(jù)磚紅色沉淀的產(chǎn)生判斷產(chǎn)物的還原性，故③正確；④唾液中含有淀粉酶，且為中性，淀粉在淀粉酶的作用下水解為葡萄糖，所以可用唾液代替稀硫酸進(jìn)行實(shí)驗(yàn)1，可達(dá)到預(yù)期的現(xiàn)象，故④正確；①②③④均合理；故選D?！咀兪?-3】為檢驗(yàn)淀粉水解的情況，進(jìn)行如圖所示的實(shí)驗(yàn)，試管甲和試管丙均用60～80℃的水浴加熱5～6min，試管乙不加熱，待試管中的溶液冷卻后再進(jìn)行后續(xù)實(shí)驗(yàn)。實(shí)驗(yàn)1：取少量甲中溶液，加入新制氫氧化銅懸濁液，加熱，沒(méi)有磚紅色沉淀出現(xiàn)。實(shí)驗(yàn)2：取少量乙中溶液，滴加幾滴碘水，溶液變?yōu)樗{(lán)色，但取少量甲中溶液做此實(shí)驗(yàn)時(shí)，溶液不變藍(lán)色。實(shí)驗(yàn)3：取少量丙中溶液加入NaOH溶液調(diào)節(jié)至堿性，再滴加碘水，溶液顏色無(wú)明顯變化。（1）下列說(shuō)法不正確的是（填序號(hào)）。A．淀粉和纖維素在酸的催化作用下完全水解后的產(chǎn)物都是葡萄糖B．淀粉、纖維素屬于高分子化合物C．淀粉在唾液淀粉酶的作用下可發(fā)生水解D．糖類都具有相同的官能團(tuán)（2）寫出淀粉水解的化學(xué)方程式：。（3）設(shè)計(jì)甲和乙是為了探究對(duì)淀粉水解的影響，設(shè)計(jì)甲和丙是為了探究對(duì)淀粉水解的影響。（4）實(shí)驗(yàn)1失敗的原因是。（5）實(shí)驗(yàn)3中溶液的顏色無(wú)明顯變化的原因是?！敬鸢浮緿溫度催化劑沒(méi)有加入堿中和作為催化劑的稀硫酸氫氧化鈉與碘反應(yīng)了【詳解】（1）A．淀粉和纖維素在酸的催化作用下完全水解后的產(chǎn)物都是葡萄糖，故A不選；B．淀粉、纖維素屬于高分子化合物，故B不選；C．淀粉在唾液淀粉酶的作用下水解為麥芽糖，故C不選；D．葡萄糖和果糖中含有不一樣的官能團(tuán)，故選D。答案選D。（2）淀粉屬于多糖，在酸性環(huán)境下水解的最終產(chǎn)物是葡萄糖，化學(xué)方程式為，故答案為：（3）試管甲和試管乙均加入2g淀粉和20mL20%的稀硫酸，試管甲用60～80℃的水浴加熱5～6min，試管乙不加熱，所以設(shè)計(jì)甲和乙是為了探究溫度對(duì)淀粉水解的影響，試管丙加入2g淀粉，與甲對(duì)比，未加20mL20%的稀硫酸，試管甲和丙均用60～80℃的水浴加熱5～6min，所以設(shè)計(jì)甲和丙是為了探究催化劑對(duì)淀粉水解的影響，故答案為：溫度；催化劑；（4）淀粉水解后得到的溶液中含有硫酸，溶液呈酸性，檢驗(yàn)葡萄糖的反應(yīng)需在堿性條件下進(jìn)行，因此淀粉與少量稀硫酸加熱一段時(shí)間后，需加入過(guò)量的氫氧化鈉中和稀硫酸，使溶液呈堿性，然后再加入新制氫氧化銅懸濁液，答案為：沒(méi)有加入堿中和作為催化劑的稀硫酸；（5）實(shí)驗(yàn)3中溶液的顏色無(wú)明顯變化是因?yàn)榈鈫钨|(zhì)和氫氧化鈉溶液反應(yīng)生成碘化鈉、次碘酸鈉和水，反應(yīng)的化學(xué)方程式為，故答案為：?！咀兪?-4】根據(jù)下列轉(zhuǎn)化關(guān)系，回答有關(guān)問(wèn)題：已知CH3CHO在一定條件下可被氧化為CH3COOH