新版GB2760-2024食品添加劑標準

管理現狀及進展China

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RiskAssessment

1

食品添加劑的管理

2

GB2760-2024標準解讀

3

食品添加劑標準相關問題解析目

錄國家食品安全風險評估中心

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RiskAssessment 傳統(tǒng)意義上的食品添加劑 食品用香料

食品工業(yè)用加工助劑 膠基物質

食品營養(yǎng)強化劑』為改善食品品質和色、香、味，以及為防腐和加工

工藝的需要而加入食品中的化學合成或天然物質食品添加劑的概念和范疇概念范疇國家食品安全風險評估中心

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RiskAssessment食品安全管理的總體要求食品添加劑的風險評估、新品種許可與標準制定食品添加劑生產許可、食品添加劑生產與使用過程的控制食品添加劑的進口與出口管理食品添加劑的標簽和標識管理食品安全法第一百五十條：食品添加劑是指為改善

食品品質和色、香、味，以及為防腐、保險和加

工工藝的需要而加入食品

中的★工合成或者天然物質，包括營養(yǎng)強化劑。食品安全法設定的食品添加劑定義及主要管理制度食品安全監(jiān)督和監(jiān)管及法律責任國家食品安全風險評估中心

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RiskAssessment食品添加劑的標準管理現狀行業(yè)發(fā)起安全性評估

、工藝必要性評估、社

會風險評估國家食品安全風險評估中心

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RiskAssessment安全性和/

或工藝必要性

修訂標準食品添加劑

新品種許可食品添加劑

再評估食品添加劑

標準GB

2760、產品質量規(guī)格標準等食品添加劑標準體系框架圖食品添加劑使用標準食品添加劑食品工業(yè)用酶制劑食品用香料通則單

一

品種添加劑質量規(guī)格標準食品添加劑膠基及其配料復配食品添加劑通則食品用香精食品添加劑生產通用衛(wèi)生規(guī)范國家食品安全風險評估中心

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RiskAssessment食品添加劑標準（642項）生產規(guī)范標準使用標準產品標準標識標準食品添加劑標識通則GB

1886359-2022GB30616-2020GB31647-2018GB29938-2020GB1886.174

項436GB29924GB26687GB2760

1

食品添加劑的管理

2

GB2760-2024標準解讀

3

食品添加劑標準相關問題解析目

錄國家食品安全風險評估中心

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RiskAssessmentPART

01國家食品安全風險評估中心

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RiskAssessmentGB2760修訂進展

以食品添加劑的風險評估和工藝必要性評估為科學依據

《充分參考和借鑒國際和其他國家食品添加劑使用規(guī)定

食品添加劑的使用符合我國食品工業(yè)實際需求

》

《增強標準可操作性

，

解決標準重復

、

矛盾問題

堅持公開透明的原則

，

注重廣泛聽取各方意見

》國家食品安全風險評估中心China

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FoodSafetyGB2760修訂原則

公開征專業(yè)委

求意見

員會審查國家食品安全風險評估中心

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RiskAssessment修訂過程進展行業(yè)內

征求意見秘書長

會議審查技術總

師會審

查專業(yè)委

員會審

查成立起

草組開展修

訂?

將國家衛(wèi)生健康委員會公告批準的食品添加劑納入標準?

2015年1號公告至最新公告?正文部分內容的修訂?

食品添加劑定義增加營養(yǎng)強化劑內容，與食品安全法保持一致?

修訂食品添加劑編碼系統(tǒng)的定義?附錄A食品添加劑使用規(guī)定?簡化食品添加劑使用規(guī)定的查詢方式?

根據食品添加劑安全性評估結果和工藝必要性調查結果修訂食品添加劑使用規(guī)定（刪除品種、使用規(guī)定

等）?

規(guī)范部分食品添加劑的名稱、編號及使用規(guī)定的備注內容（固體飲料按照稀釋倍數增加使用量、甜味劑）?附錄B食品用香料的使用規(guī)定?

完善食品用香料使用原則的內容，明確了標簽、標識所依據的標準?

根據實際使用情況調整食品用香料名單，如刪除玫瑰茄、葫蘆巴、石榴果汁濃縮物等品種?附錄C食品工業(yè)用加工助劑使用規(guī)定?

根據實際使用情況調整部分食品工業(yè)用加工助劑的使用規(guī)定，如將食用單寧和單寧合并，刪除硝酸銨、

明確過氧化氫的規(guī)定等?附錄E食品分類系統(tǒng)?

根據食品產品標準修訂情況調整部分食品分類，如醬油、食醋分類中刪除配制醬油、配制食醋，將其歸

入液體復合調味料?

根據行業(yè)發(fā)展情況調整部分食品分類，如蜜餞涼果類小類合并為大類，增加食品微生物菌種分類等國家食品安全風險評估中心

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RiskAssessment修訂主要內容?

國家衛(wèi)生健康委2015年1號公告-2023年5號公告等28個公

告中關于食品添加劑的規(guī)定內容?食品添加劑新品種磷酸（濕法）和抗壞血酸棕櫚酸酯（酶

法）在標準中維持公告的使用范圍和使用量。將國家衛(wèi)生健康委員會公告批準的食品添加劑

納入標準■I修訂主要內容及依據國家食品安全風險評估中心

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RiskAssessment修改了查詢方式l

將原表A.1

、A.

2

、

A.

3

的

內容進行了合并整合l

修改為表A.1和表A.

2修改部分食品添加劑的使

用規(guī)定l無工藝必要性

，刪除部分品

種或規(guī)定

，如偶氮甲酰胺、

落葵紅等、罐頭中防腐劑的

使用l修改部分添加劑使用規(guī)定

，

如二氧化硫、阿斯巴甜等甜

味劑、脫氫乙酸鈉等l修改了部分食品類別，如脫

水馬鈴薯（粉）歸入雜糧制

品修改部分添加劑的基本信

息l

規(guī)范了部分食品添加劑的

中文名稱l

修改或增加了部分食品添

加劑的CNS號

、

INS號和

英文名稱修改了附錄A正文內容修改了附錄

A

中

A.2

、

A.

3

、A.4

的部分描述內容附錄A-修訂主要內容

（食品添加劑使用規(guī)定）國家食品安全風險評估中心

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RiskAssessment附錄B-修訂主要內容（食品用香料使用規(guī)定）表B.1中增加嬰幼兒輔助

食品

（食品分類號13.02），

理由：

為了使

標準更加明確，

便于標

準理解執(zhí)行修改了B

.

1.4

、

B

.

1.5

、

B

.

1.6、

B

.

1.7

，理由

：

明確部分標準編號，描

述更加明確l

刪除了6個香料，

2個

香料由天然香料編號

修改為合成香料編號l

修改部分香料的中英

文名稱

、

FEMA編號

等修改了表B.

1修改了食品用香料、

香精的使用原則修改表B.2、

B.3部

分內容國家食品安全風險評估中心

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RiskAssessment修改了表C.1部分內容l

將氮氣修改為氮

氣

（液氮）l

將過氧化氫刪除，

列入表C.2，

明

確功能和范圍修改了表C.3部分內容l

修改了纖維二糖

酶等的中文名稱

等基本信息l

修改了葡糖淀粉

酶等供體菌或來

源菌的名稱修改了表C.2部分內容l

修改了離子交換

樹脂、

丙二醇、

單寧等的使用范

圍等l

刪除了礦物油、

1

,2-二氯乙烷、

磷酸銨品種附錄C-修訂主要內容

（食品工業(yè)用加工助劑使用規(guī)定）國家食品安全風險評估中心

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RiskAssessment附錄E-修訂主要內容

（食品分類系統(tǒng)）l

與已發(fā)布的相關食品安全國家標準或行業(yè)標準協(xié)調。

如《食品安全國家標準

巧克力、代可可脂巧克力及其制品》（GB9678.2-2014）

中的描述；

GB2707-2016《食品安全國家

標準鮮

（凍）

畜、禽產品》

、

GB20799-2016《食品安全國家標準

肉和肉制品經營衛(wèi)生規(guī)范》均規(guī)定為鮮肉；

GB/T

9694-

2014《皮蛋》

；《食品安全國家標準醬油》（GB

2717-2018）、《食品安全國家標準食醋》（GB2719-2018）《食品安

全國家標準

復合調味料》（GB31644-2018）等l

符合行業(yè)分類實際情況。

如相關行業(yè)反映目前蜜餞類和涼果類產品主要的加工工藝沒有顯著區(qū)別；

濃縮湯的包裝形式已經多樣化

，不僅限灌裝、瓶裝等l

根據上述情況修改了部分食品類別描述或分類l如05.01.03代可可脂巧克力及使用可可脂代用品的巧克力類似產品修改為05.01.03代可可脂巧克力及其制品；

08.01.02冷卻

肉（包括排酸肉、

冰鮮肉、冷鮮肉）

修改為8.01.02冷卻肉、

冰鮮肉；

0.03.02熱凝固蛋制品（如蛋黃酪、松花蛋腸）

修改為

10.03.02熱凝固蛋制品（如蛋黃酪、皮蛋腸）；

將“醋（食品分類號12.03）

”修改為“食醋（食品分類號12.03）

”

，將配

制醬油（食品分類號

12.04.02）

和配制食醋（食品分類號

12.03.02）

這兩類產品歸入液體復合調味料（不包括12.03，12.04）（食品分類號

12.10.03）

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RiskAssessment編輯性內容的修改國家食品安全風險評估中心

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RiskAssessmentGB2760-2024主要內

容解讀國家食品安全風險評估中心

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RiskAssessmentPART

02《食品添加劑使用標準》（GB2760-2024）

-主要內容食品添加劑的

定義范疇允許使用的香料品種、使用原則允許使用的加

工助劑品種、使用原則食品分類系統(tǒng)允許使用的添

加劑品種、食

品類別和用量食品添加劑的

使用原則食品添加劑的

功能類別食品添加劑使

用的唯一參考

標準，食品產

品標準直接引

用GB2760規(guī)定國家食品安全風險評估中心

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RiskAssessmentGB2760-2024的主要內容－前言l

標準替代情況l

新舊標準的主要變化l

增加了國家衛(wèi)健委的公告l

修改了正文有關內容修改了附錄A食品添加劑使用規(guī)定l

修改了附錄B食品用香料、

香精的使用規(guī)定l

修改了附錄C食品工業(yè)用加工助劑

（以下簡稱

“加工助劑

”

）

使用規(guī)定l

修改了附錄F食品分類系統(tǒng)l

修改了附錄F“附錄A中食品添加劑使用規(guī)定索引

”國家食品安全風險評估中心

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RiskAssessment食品添加劑、

最大使用量、

殘留量、

加

工助劑、INS和CNSGB2760-2024的主要內容－正文標準規(guī)定的

主要內容國家食品安全風險評估中心

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RiskAssessment術語和定義范圍040302010102030405不應對人體不應掩蓋食不應掩蓋食品不應降低食在達到預期效產生任何健品腐敗變質；本身或加工過品本身的營果的前提下盡康危害；程中的質量缺養(yǎng)價值；可能降低在食陷或以摻雜、品中的使用量。摻假、偽造為

目的而使用食品添加劑；3.1

食品添加劑使用的基本要求國家食品安全風險評估中心

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RiskAssessment作為某些特殊膳食用食品

的必要配料或成分；便于食品的生產、

加工、

包裝、

運輸或者貯藏。保持或提高食品本身的營

養(yǎng)價值；提高食品的質量和穩(wěn)定性，

改進其感官特性；3.2

在下列情況下可使用食品添加劑：食品添加劑本身的質量是

保證食品添加

劑安全使用的前提。按照本標準使用的食

品添加劑應

當符合相應

的質量標準。如何執(zhí)行？國家或行業(yè)標準公告中的主要技術要求3.3

食品添加劑的質量標準國家食品安全風險評估中心

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RiskAssessment0304010205l

3.4.1在下列情況下食品添加劑可以通過食品配料（含食品添加劑）

帶入食品中帶入llll根據本標準，

食品配料中允許使用該食品添加劑；食品配料中該添加劑的用量不應超過允許的最大使用量；應在正常生產工藝條件下使用這些配料，

并且食品中該添加劑的含量不應超過由配料而帶入的水平；由配料帶入食品中該添加劑的含量應明顯低于直接將其添加到該食品中通常所需要的水平。3.4原則國家食品安全風險評估中心

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RiskAssessment3.4帶入原則l

3.4.2當某食品配料作為特定終產品的原料時，

批準用于上述特定終產品的添加劑允許添加到

這些食品配料中，

同時該添加劑在終產品中的量應符合本標準的要求。

在所述特定食品配料

的標簽上應明確標示該食品配料用于上述特定食品的生產。解釋

：一種植物油產品是某種蛋糕的配料，

為了方便這種蛋糕的生產

，這種植物油中添加了在蛋糕的生產

過程中起著色作用的β-胡蘿卜素(β-胡蘿卜素是脂溶性色素

，在植物油中分散均勻

，便于在蛋糕中使用）

。

根據GB2760-2014規(guī)定，

β-胡蘿卜素不能在植物油中使用

，但它可以作為著色劑在焙烤食品中使用，

蛋

糕屬于焙烤食品的一種，

因此β-胡蘿卜素可以在蛋糕中使用

，最大使用量為1.0g/kg。

由此可以判斷

，在

這種用于該蛋糕生產的植物油中可以添加β-胡蘿卜素

，且β-胡蘿卜素在植物油中的添加量換算到蛋糕中時

不超過1.0g/kg

，這種情況符合帶入原則3.4.2。

同時

，這種植物油的標簽上應明確標示用于蛋糕的生產。國家食品安全風險評估中心

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RiskAssessment國家食品安全風險評估中心

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RiskAssessment4食品分類系統(tǒng)食品分類系統(tǒng)用于界定食品添加

劑的使用范圍，

只適用于本標準，

見附錄E。膠基糖果中基礎劑

物質膠基糖果中基礎劑物質及其配料

的使用應符合《

食品安全國家標準

食品添加劑

膠基及其配料》（

GB

1886

.3

59

）

的規(guī)定。營養(yǎng)強化劑營養(yǎng)強化劑的使用應符合《

食

品安全國家標準

食品營養(yǎng)強化

劑使用標準

》

（G

B

14880）和相關規(guī)定。食品用香料用于生產食品用香精的食品用香料的使用應符合附錄B

的規(guī)定。食品添加劑的功能類別食品添加劑的功能類別見附錄D

。食品添加劑的使用規(guī)定食品添加劑的使用應符合附錄A

的規(guī)定。附錄A中食品添加

劑使用規(guī)定索引附錄A

中食品添加劑使用規(guī)定索引見附錄F

。食品工業(yè)用加工助

劑食品工業(yè)用加工助劑的使用應符合附錄C

的規(guī)定。國家食品安全風險評估中心

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RiskAssessment附錄A部分的“食品添加劑

”

不包括食品用香料、

食品工業(yè)

用加工助劑該附錄規(guī)定的

內容是關于食

品添加劑使用

量的規(guī)定。附錄A部分的概況該附錄由2個表組成。國家食品安全風險評估中心

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RiskAssessment具體涵義（1）

表A.1分類的依據是以添加劑的品種分類

，排列順序是按照食品添加劑中文名稱的漢語拼音順序排列。（2）

該

表規(guī)定三個部分的內容，

即規(guī)定了我國允許使用的食品添加劑品種、每種食品添加劑允許使用的范圍和每種食品添加

劑在其規(guī)定的使用范圍中允許的最大使用量或殘留量。標準條文A.1表A.1規(guī)定了食品添加劑的允許使用品種、

使用范圍以及最大使用量或殘留量。表A.1的主要規(guī)定國家食品安全風險評估中心

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RiskAssessment食品添加劑的

中文名稱；食品添加劑的

CNS號；食品添加劑的

使用范圍；食品添加劑的

英文名稱；食品添加劑的

INS號；食品添加劑的

功能；食品添加劑的

最大使用量（或殘留量）每個添加劑品種規(guī)定的主要內容國家食品安全風險評估中心

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RiskAssessment

表A.2的主要規(guī)定l

標準條文：

A.2表A.2規(guī)定了表A.1中例外

食品編號對應的食品類別。l

本條款是對表A.2內容的規(guī)定，

是表A.1中食

品添加劑使用范圍的例外類別。國家食品安全風險評估中心

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RiskAssessmentl標準條文：

A.3

表A.1中的食品添加劑按照規(guī)定的使用范圍和最大使用量使用。

如允許某一食品添加劑應用于某一食品

類別時，

則允許其應用于該類別下的所

有類別食品，

另有規(guī)定的除外。

下級食品

類別中與上級食品類別中對于同一食品添加劑的最大使用量規(guī)定不一致的

，應遵守

下級食品類別的規(guī)定。國家食品安全風險評估中心

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RiskAssessmentl

標準條文：A.4表A.1列出的同一功能且具有數值型最大使用量的食品添

加劑（僅限相同色澤著色劑、

防腐劑、

抗氧化劑）

在混合使用時，

各自用量占其最大使用量的比例之和不應超過1。l

說明：。

該條文是對標準中列出的具有同一功能和共同使用范圍的著色劑、

防腐劑、

抗氧化

劑在其共同的使用范圍內混合使用時如何確定各自使用量的規(guī)定。。

不具有同一功能或具有同一功能沒有相同的使用范圍的食品添加劑不受本條約束；

。

其中著色劑要求具有同一色澤

，如同是紅色或藍色

，如果一種添加劑是紅色

，一種添加劑是藍色，

即使其具有相同的使用范圍

，在使用時也不受本條的約束。。

按照該條要求各自的實際使用量占其最大使用量的比例之和不能超過1。同一功能的食品添加劑混合使用時的規(guī)定國家食品安全風險評估中心

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RiskAssessmentl

公式表示：。

假設A和B是同一功能有共同使用范圍C的兩種食品添加劑

，A添加劑

在C中的實際使用量為a,標準規(guī)定A在C中的最大使用量為a’，

B在C

中的實際使用量為b

，標準規(guī)定B在C中的最大使用量為b’,該條款用

公式表示為，

a/a’+b/b’≤1。l

示例。

GB2760規(guī)定果蔬汁飲料中新紅和胭脂紅的最大使用量均為0.05g/kg

，

如果這兩種著色劑在果蔬汁飲料中同時使用且其實際使用量分別為a和

b

，則應符合（a＋

b）/0.05≤1。

GB2760規(guī)定碳酸飲料中防腐劑苯甲酸鈉和二甲基二碳酸鹽的最大使

用量分別為0.2g/kg和0.25g/kg

，如果這兩種防腐劑在碳酸飲料中同

時使用且其實際使用量分別為a和

b

，則應滿足a/0.2+b/0.25≤1同一功能的食品添加劑混合使用時的規(guī)定

（續(xù)）國家食品安全風險評估中心

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RiskAssessment國家食品安全風險評估中心

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ForFoodSafety

Risk表A規(guī)定內容的補充說明l

標準文本：A.5表A.1和表A.2未包括對食品用香料和用作食

品工業(yè)用加工助劑的食品添加劑的有關規(guī)定。l本條是對表A.1和表A.2內容的補充規(guī)定。l食品用香料、食品工業(yè)用加工助劑在我國也作為食品添加劑

進行管理

，但是上述內容并沒有在本部分進行規(guī)定。l食品用香料名單作為本標準的附錄B部分規(guī)定

，食品工業(yè)用

加工助劑的使用規(guī)定作為本標準的附錄C部分進行規(guī)定

，以上部分共同構成了完整的加劑使用性規(guī)定。l標準文本：A.6上述各表中的“功能”欄為該添加劑的主要

功能

，供使用時參考。l

表A.1中食品添加劑功能欄中規(guī)定的主要功能

，只是說明該種添加劑可能具有這么多功能

，不是其所有功能的列舉

，也不是說明在規(guī)定的使用范圍中揮其列出的所有功能

，而要根

據實際使用情況確定其發(fā)揮的具體功能。B.1食品用香料、

香精的使用原則B.1.1在食品中使用食品用香料、

香精的目的是

使食品產生、

改變或提高食品的風味。

食品用

香料一般配制成食品用香精后用于食品加香，部分也可直接用于食品加香。

食品用香料、

香

精不包括只產生甜味、

酸味或咸味的物質，

也

不包括增味劑。國家食品安全風險評估中心

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FoodSafetyAssessment國家食品安全風險評估中心

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ForFoodSafetyAssessmentB.1.2食品用香料、

香精在各類食品中按生產需要適量使用，

表B.1中所

列食品沒有加香的必要，

不得添加食

品用香料、

香精，

法律、

法規(guī)或國家

食品安全標準另有明確規(guī)定者除外。

除表B.1所列食品外，

其他食品是否

可以加香應按相關食品產品標準規(guī)定

執(zhí)行。l

B.1.3用于配制食品用香精的食品用香料品種應符合本標準的規(guī)定。

用物理方法

、

酶法或微生物法(所

用酶制劑應符合本標準的有關規(guī)

定)從食品(可以是未加工過的，也可以是經過了適合人類消費的

傳統(tǒng)的食品制備工藝的加工過程)

制得的具有香味特性的物質或天

然香味復合物可用于配制食品用

香精。l

注：

天然香味復合物是一類含有

食用香味物質的制劑。國家食品安全風險評估中心

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RiskAssessment國家食品安全風險評估中心

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NationalAssessmentB.1.4具有其他食品添加劑功能或其他食品用途的食品用香料，應配制成食品用香精用于食品加

香，

在食品中發(fā)揮其他食品添加

劑功能時，

應符合本標準相應規(guī)

定，

發(fā)揮其他用途時應符合相應

標準的規(guī)定

。

如：

苯甲酸

、

肉桂

醛、

瓜拉納提取物、

雙乙酸鈉（又名二醋酸鈉）

、

琥珀酸二鈉、

磷酸三鈣、

氨基酸類等。NationalCenter

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RiskAssessmentl

B.

1.5食品用香精可以含有對其生產、貯存和應用等所必需的食品用香精輔料

(包括食品添加劑和食品)。

食品用香精

輔料應符合以下要求：l

食品用香精中允許使用的輔料應符合

《食品安全國家標準

食品用香精》（GB30616）

的規(guī)定。在達到預期目

的的前提下盡可能減少使用品種。l

作為輔料添加到食品用香精中的食品添

加劑不應在最終食品中發(fā)揮功能作用

，

在達到預期目的的前提下盡可能降低在

食品中的使用量。l

B.

1

.

6

食品用香料

、

食品

用香

精的

標簽

應符

合

《

食品

安全國家標準

食品添加劑標識通則

》

（

GB2

9

9

2

4

）

的規(guī)定。l

B

.

1

.

7

凡添加了食品用香料

、

香精的預包裝食品應按照

《

食品安全國家標準

預

包

裝食品標簽通則

》

（

G

B7

7

18

）進行標示。l

B

.1

.8

食

品

用

香

料

質

量

規(guī)

格

應

符

合

《

食品安全國家標準食

品

用

香

料

通

則

》

（

GB2993

8）及相關香料產品標準

的規(guī)定。國家食品安全風險評估中心

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RiskAssessmentB.2.1食品用香

料包括天然香料

和合成香料兩種。B.2.2允許使用

的食品用天然香

料名單見表B.2。B.2.3允許使用

的食品用合成香

料名單見表B.3。B.2

食品用香料名單GB2760-2024中關于香料的名單l

所有食品香精使用的香料品種應在該名單中l(wèi)

涵蓋了GB2760-2014及2014-2023年衛(wèi)健

委批準使用的食用香料名單，

共1892種l

天然香料：

388種l

合成香料：

1504種國家食品安全風險評估中心

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RiskAssessment加工助劑Processing

aid國家食品安全風險評估中心

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RiskAssessment加工助劑使用原則l

C.1.1加工助劑應在食品生產加工過程中

使用，

使用時應具有工藝必要性，

在達

到預期目的前提下應盡可能降低使用量。l

C.1.2加工助劑一般應在制成最終成品之

前除去，

無法完全除去的，

應盡可能降低其殘留量，

其殘留量不應對健康產生危

害，

不應在最終食品中發(fā)揮功能作用。l

C.1.3

加工助劑應該符合相應的質量規(guī)

格要求。國家食品安全風險評估中心

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RiskAssessment序號助劑中文名稱助劑英文名稱1氨水ammonia

solution2丙三醇

（甘油）glycerol3丙酮acetone4丙烷propane表C.1以加工助劑名稱漢語拼音排序規(guī)定

了可在各類食品加工

過程中使用，

殘留量

不需限定的加工助劑

名單

（不含酶制劑）。加工助劑使用規(guī)定序號助劑中文名稱助劑英文名稱功能使用范圍11-丁醇1-butanol萃取溶劑發(fā)酵工藝2植物油抽提溶劑vegetable

oils

extraction

solvent浸油溶劑、提取溶

劑發(fā)酵工藝、油脂加工提取工藝3D-甘露糖醇D-mannitol防粘劑糖果的加工工藝4DL-蘋果酸鈉sodium

DL-malate發(fā)酵用營養(yǎng)物質發(fā)酵工藝5L-蘋果酸L-malic

acid發(fā)酵用營養(yǎng)物質發(fā)酵工藝加工助劑使用規(guī)定表C.2以加工助劑名稱漢語拼音排序規(guī)定了需要規(guī)定功能和使用范圍的加工助劑名

單

（不含酶制劑）

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RiskAssessment加工助劑使用規(guī)定l

表C.3以酶制劑名稱漢語拼音排序規(guī)定了食品加工中允許

使用的酶。各種酶的來源和供體應符合表中的規(guī)定。l

食品工業(yè)中使用的酶制劑及其來源應符合附錄C表C.3的

規(guī)定l

該表列出的是食品工業(yè)中允許使用的“酶

”的名稱

，該表

仍稱為“酶制劑

”名單l

該表中的“序號

”是酶在該表中的順序編號l

該表中的“酶

”一欄按照酶中文名稱首字的漢語拼音升序

排列國家食品安全風險評估中心

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“來源

”一欄明確了對應“

酶

”的生產來源，

即允許用于食品工業(yè)中的某

種酶應由對應的“來源

”生產l

“供體

”一欄適用于由現代生物技術

生產的酶制劑，

即通過現代生物技術

生產的酶，

其相應的“供體

”和“來

源

”應符合表C.

3中的規(guī)定，

沒有“供體

”的酶表示未利用現代生物技術生產“酶

”酶來

源供

體α-淀粉酶

Alpha-amyla

se豬或牛的胰腺

hog

or

bovinepancreas黑曲霉Aspeiuls

ier地衣芽孢