ICS67.040

CCSX09

43

湖南省地方標(biāo)準(zhǔn)

DB43/T2509—2022

韶山"萬人同吃福壽面"活動服務(wù)管理規(guī)范

Specificationofservicemanagementfor"millionsofpeopleeatinghappy

longlifenoodle"activityinShaoshan

2022-12-09發(fā)布2023-03-09實(shí)施

湖南省市場監(jiān)督管理局發(fā)布

DB43/T2509—2022

目次

前言...............................................................................III

引言................................................................................IV

1范圍..............................................................................1

2規(guī)范性引用文件....................................................................1

3術(shù)語和定義........................................................................1

4總體要求..........................................................................2

5活動準(zhǔn)備..........................................................................2

6安全管理..........................................................................3

7服務(wù)流程及要求....................................................................3

8評價與改進(jìn)........................................................................4

附錄A（資料性）韶山“萬人同吃福壽面”活動調(diào)查問卷.....................................6

參考文獻(xiàn).............................................................................7

I

DB43/T2509—2022

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定

起草。

請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識別專利的責(zé)任。

本文件由湖南省市場監(jiān)督管理局提出。

本文件由湖南省服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會歸口。

本文件起草單位：韶山市市場監(jiān)督管理局、湘潭市市場監(jiān)督管理局、湘潭市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督標(biāo)準(zhǔn)和信

息管理所、湘潭市產(chǎn)商品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)所、湖南省質(zhì)量和標(biāo)準(zhǔn)化研究院、湖南裕湘食品有限公司、希而

思（長沙）科技研究院有限公司、韶山毛家食品有限公司。

本文件主要起草人：肖志文、曾藝、榮玫、張建宏、章彥明、曾立英、盛立新、李凱、卞玲娟、胡

望資、彭賽、成杰輝、王科、陳堅(jiān)、李先銀、羅慧芳、李霞、喬娟娟、毛桃芝。

III

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引言

毛澤東同志一生不做壽，也不擺生日宴。但生日那天如果有條件他一定會吃碗壽面，配上剁辣椒、

火焙魚等食品，這是老人家的“生日待遇”，也是韶山人民的習(xí)俗。毛澤東同志逝世后，為紀(jì)念這位偉

人，每逢其誕辰，韶山人民都會自發(fā)地聚在一起，殺豬宰羊、架鍋燒水，煮一碗長長的壽面，寄托對偉

人綿綿的思念。

2003年12月26日，韶山村委首次在韶山村部廣場為來韶游客舉行免費(fèi)吃面活動，得到了社會的廣泛

響應(yīng)。此后，每年12月26日毛澤東同志誕辰日，韶山都會舉行“萬人同吃福壽面”紀(jì)念活動,在毛主席

誕辰日來韶山吃一碗福壽面，成為來韶游客緬懷毛主席的特有方式。“萬人同吃福壽面”活動也被列入

韶山紀(jì)念毛澤東同志誕辰重要活動。

IV

DB43/T2509—2022

韶山"萬人同吃福壽面"活動服務(wù)管理規(guī)范

1范圍

本文件規(guī)定了韶山“萬人同吃福壽面”活動（以下簡稱“活動”）的總體要求、活動準(zhǔn)備、安全管

理、服務(wù)流程及要求、評價與改進(jìn)的要求。

本文件適用于在韶山室外舉行的“萬人同吃福壽面”活動。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB2707食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)鮮（凍）畜、禽產(chǎn)品

GB2716食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)植物油

GB2717食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)醬油

GB2719食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食醋

GB2721食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食用鹽

GB2894安全標(biāo)志及其使用導(dǎo)則

GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB10146食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食用動物油脂

GB14934食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)消毒餐（飲）具

GB/T18973旅游廁所質(zhì)量等級的劃分與評定

GB19517國家電氣設(shè)備安全技術(shù)規(guī)范

GB31654—2021食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范

GB/T40636掛面

GB/T40851食用調(diào)和油

DL493農(nóng)村低壓安全用電規(guī)程

GH/T1011榨菜

JGJ46施工現(xiàn)場臨時用電安全技術(shù)規(guī)范

3術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本文件。

福壽面happylonglifenoodle

為紀(jì)念毛澤東同志誕辰，專門定制的長度為280mm、寬度為2.0mm的掛面。

“萬人同吃福壽面”活動“millionsofpeopleeatinghappylonglifenoodle”activity

為紀(jì)念毛澤東同志誕辰，每年12月26日，在韶山為來自國內(nèi)外的游客舉辦的具有紀(jì)念意義的免費(fèi)吃

福壽面文化活動。

1

DB43/T2509—2022

4總體要求

組織

4.1.1應(yīng)成立“萬人同吃福壽面”活動組織機(jī)構(gòu)，統(tǒng)籌管理活動。

4.1.2組織機(jī)構(gòu)應(yīng)制定活動實(shí)施方案及計(jì)劃，明確職責(zé)分工，保障活動順利舉辦。

4.1.3應(yīng)設(shè)立應(yīng)急安全保衛(wèi)組，建立應(yīng)急與安全處置預(yù)案，組織開展相應(yīng)培訓(xùn)及演練。

4.1.4應(yīng)配備適量的廚師、服務(wù)員、志愿者、保潔、安保等服務(wù)人員。

4.1.5應(yīng)根據(jù)活動服務(wù)需求及崗位要求，對全體服務(wù)人員進(jìn)行培訓(xùn)。

人員

4.2.1服務(wù)人員應(yīng)具有良好的道德品行、較強(qiáng)的服務(wù)意識、高度的責(zé)任心、嚴(yán)謹(jǐn)細(xì)致的工作態(tài)度、對

活動高度認(rèn)可及重視。

4.2.2服務(wù)人員按照崗位不同，應(yīng)統(tǒng)一著裝，佩戴統(tǒng)一胸牌，確保儀表整潔、端莊、大方。

4.2.3服務(wù)人員包括廚師、服務(wù)員、志愿者、保潔、安保等，各崗位人員要求如下：

——廚師及服務(wù)員應(yīng)符合GB31654—2021第11章、第12章的規(guī)定，并應(yīng)誠信待客、文明服務(wù)；廚師

還應(yīng)熟悉福壽面烹飪技術(shù)；

——志愿者應(yīng)主動、文明、熱情服務(wù)；

——保潔人員應(yīng)具備基本的服務(wù)技能，確保責(zé)任范圍干凈整潔。

5活動準(zhǔn)備

場地

5.1.1應(yīng)選取平整、寬闊，方便游客進(jìn)出的場地。

5.1.2每個場地應(yīng)設(shè)置至少2個回形進(jìn)出通道，1個特殊人士專用通道。

5.1.3場地中應(yīng)設(shè)置明顯的安全標(biāo)志及出入指引牌，安全標(biāo)志設(shè)置及使用應(yīng)符合GB2894的規(guī)定。

現(xiàn)場布置

5.2.1火爐灶臺應(yīng)設(shè)置在就餐區(qū)域下風(fēng)向，并遠(yuǎn)離易受到污染的區(qū)域，周圍1.5m左右應(yīng)設(shè)置分隔圍

欄，上部應(yīng)搭建堅(jiān)固、牢靠的防塵、防風(fēng)、防雨棚。

5.2.2火爐灶臺應(yīng)配置燃?xì)獾惹鍧嵢剂稀?/p>

5.2.3餐桌應(yīng)擺放整齊，并鋪設(shè)統(tǒng)一桌布，桌與桌間隔不少于0.8m，方便人員進(jìn)出。

5.2.4餐桌上宜設(shè)置活動宣傳標(biāo)識，內(nèi)容包括但不限于：

——誕辰宣傳標(biāo)語；

——光盤行動、文明用餐、反對浪費(fèi)提醒等。

5.2.5活動區(qū)域宣傳素材及氛圍營造應(yīng)采用統(tǒng)一色調(diào)及元素，主要色調(diào)應(yīng)為紅色。

5.2.6活動區(qū)域應(yīng)按時、按點(diǎn)、按要求播放《東方紅》等紅歌，展示“隆重紀(jì)念毛澤東同志誕辰XX

周年”等規(guī)定宣傳標(biāo)語，宣傳標(biāo)語應(yīng)符合活動主題。

5.2.7氛圍營造方式包括但不限于路牌、道旗、工作牌、背景板、打卡簽到墻、展架及雨棚等。

原輔料及調(diào)味品

原輔料包括福壽面、飲用水、榨菜、豬肉、豬骨、牛肉、羊肉、蔥、姜、蒜等；調(diào)味品包括食用油、

醬油、鹽、食醋等，具體要求如下：

2

DB43/T2509—2022

——福壽面應(yīng)符合GB/T40636的規(guī)定，且規(guī)格應(yīng)符合長度為280±8mm、寬度為2.0±0.05mm、厚度為

0.65mm～0.8mm；

——用水應(yīng)符合GB5749的規(guī)定；

——榨菜應(yīng)符合GH/T1011的規(guī)定；

——肉類產(chǎn)品應(yīng)新鮮，符合GB2707的規(guī)定，并應(yīng)提供動物檢疫合格證明及肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證明；

——食用油應(yīng)符合GB2716、GB10146、GB/T40851等的規(guī)定；

——食醋應(yīng)符合GB2719的規(guī)定；

——醬油應(yīng)符合GB2717的規(guī)定；

——食用鹽應(yīng)符合GB2721的規(guī)定；

——其他應(yīng)符合相應(yīng)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。

餐用具

5.4.1活動應(yīng)采用可消毒、可重復(fù)利用的餐用具，使用前應(yīng)清洗干凈；需消毒的，消毒應(yīng)符合GB14934

的規(guī)定。

5.4.2清洗及消毒后的餐用具應(yīng)存放在干凈整潔的區(qū)域或容器中，做好保潔，防止污染。

5.4.3面碗宜為直徑20cm，印有“萬人同吃福壽面”字樣的專用碗。

環(huán)境衛(wèi)生

5.5.1活動場所及周邊環(huán)境應(yīng)保持整潔，無亂堆亂放、亂搭建、亂刻畫情況。

5.5.2廁所應(yīng)干凈無味，管理有序，并應(yīng)符合GB/T18973的規(guī)定。

5.5.3垃圾存放設(shè)施設(shè)備和場地應(yīng)清潔、無異味；垃圾箱應(yīng)布局合理、數(shù)量充足、分類標(biāo)志明顯，并

應(yīng)及時清理。

5.5.4活動廚余廢水、殘?jiān)葟U棄物應(yīng)單獨(dú)收集，統(tǒng)一存放，及時處理。

6安全管理

應(yīng)按規(guī)定配置適量消防設(shè)備、器具及防火、防盜報(bào)警裝置，使用明火、電、氣的場所應(yīng)有嚴(yán)格的

安全措施。

應(yīng)在安全風(fēng)險地段設(shè)置警示標(biāo)志與防護(hù)設(shè)施。

應(yīng)嚴(yán)格禁止煙花、爆竹等危化品，香燭紙錢等祭祀品進(jìn)入。

應(yīng)根據(jù)天氣情況，配備可移動式雨棚、防滑地墊等防雨防滑設(shè)施。

臨時用電應(yīng)保證穩(wěn)定、安全，電氣線路、設(shè)施安裝應(yīng)符合JGJ46的規(guī)定，用電和設(shè)備使用應(yīng)符合

DL493及GB19517的規(guī)定。

臨時投入的廣告設(shè)施應(yīng)充分考慮天氣、場地、安全等因素，并應(yīng)確保穩(wěn)固。

醫(yī)療及傳染病防控安全要求：

——活動場所應(yīng)由指定的醫(yī)療機(jī)構(gòu)配備必需的醫(yī)療救助設(shè)施、專業(yè)的醫(yī)務(wù)人員，并應(yīng)做到救助及時；

——傳染病流行期間，應(yīng)配備足量的防疫人員、防護(hù)物資及設(shè)施設(shè)備，并應(yīng)嚴(yán)格按防疫規(guī)定執(zhí)行。

活動舉辦期間，食品安全應(yīng)遵守GB31654—2021及國家市場監(jiān)督管理總局《餐飲服務(wù)食品安全操

作規(guī)范》的規(guī)定，食品安全監(jiān)督管理部門或組委會有特殊要求時從其要求。

活動舉辦期間，應(yīng)根據(jù)現(xiàn)場規(guī)模分批次控制人流進(jìn)出，防止出現(xiàn)人員擁堵踩踏事件。

7服務(wù)流程及要求

3

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席前服務(wù)

7.1.1準(zhǔn)備前，服務(wù)員應(yīng)將雙手清洗消毒，對所需餐用具的完好性進(jìn)行檢查。

7.1.2服務(wù)員應(yīng)將配菜分裝至指定容器中，并確保容器邊緣干凈整潔。

7.1.3活動開始前30min，服務(wù)員應(yīng)將配菜整齊擺放于餐桌中間，并配置適量餐筷、餐勺，且擺放整

齊、位置統(tǒng)一。

開場儀式

7.2.1活動開始前10min～15min，志愿者及服務(wù)員應(yīng)面帶微笑在入口處及餐桌附近迎候游客，主動向

游客問好，并組織游客有序入場落座。

7.2.2活動組織方介紹活動主題，并宣布活動正式開始。

福壽面烹飪

7.3.1烹飪

7.3.1.1所有輔料應(yīng)清洗干凈、切好備用。

7.3.1.2高湯制作：用豬骨等材料，小火熬制。

7.3.1.3蓋碼制作：炒鍋放適量食用油、油溫?zé)釙r，下肉絲快速翻炒，炒至變色時，放入蔥姜蒜及其

他輔料，炒香后，加醬油等調(diào)味品，繼續(xù)翻炒1min后，加水煮沸，出鍋前放入鹽調(diào)味即可。

7.3.1.4煮面：鍋內(nèi)加入不少于3/4的飲用水，寬水煮沸后，將福壽面散開放入，并用筷子攪散，待

煮沸后加適量冷水繼續(xù)煮沸，時長約2min～4min，待面條煮熟后撈出。

7.3.2盛裝

將煮熟撈出的面條瀝干水分，折疊放入面碗內(nèi)，澆入高湯及蓋碼即可。

席間服務(wù)

7.4.1服務(wù)員應(yīng)將烹飪好的福壽面端至責(zé)任區(qū)餐桌分發(fā)給游客，并道“韶山人民歡迎您”“歡迎到韶

山來做客”等問候語。

7.4.2用餐應(yīng)分批次進(jìn)行，翻臺時服務(wù)員應(yīng)及時清理使用過的餐具、餐桌及地面油水等雜物；并按

7.1.3的要求重新布置餐桌，迎接下一批游客。

送別游客

7.5.1游客離桌時，應(yīng)提醒帶好隨身物品，有序離桌。

7.5.2游客離開時，志愿者及服務(wù)員應(yīng)向游客道“歡迎下次再來”等歡送語。

撤場

活動場所應(yīng)及時恢復(fù)原樣?？芍貜?fù)利用設(shè)施用具應(yīng)及時清洗干凈，并歸類存放。

8評價與改進(jìn)

組織機(jī)構(gòu)應(yīng)建立服務(wù)質(zhì)量評估機(jī)制，對每次活動開展情況進(jìn)行自查自評，對發(fā)現(xiàn)的問題進(jìn)行分析

并采取改進(jìn)措施，不斷提高活動服務(wù)質(zhì)量。

組織機(jī)構(gòu)應(yīng)通過現(xiàn)場訪談、留言簿、回訪、問卷調(diào)查（見附錄A）等形式，收集外部對服務(wù)質(zhì)量

的評價，并及時匯總和分析。

4

DB43/T2509—2022

組織機(jī)構(gòu)應(yīng)及時解決參與活動人員的投訴、意見及建議，制定改進(jìn)方案，不斷提升游客體驗(yàn)感，

同時應(yīng)做好評價工作相關(guān)資料的收集與保存。

5

DB43/T2509—2022

A

A

附錄A

（資料性）

韶山“萬人同吃福壽面”活動調(diào)查問卷

表A.1給出了韶山“萬人同吃福壽面”活動調(diào)查問卷格式及內(nèi)容。

表A.1韶山“萬人同吃福壽面”活動調(diào)查問卷

填表人填表時間聯(lián)系方式

滿意度

項(xiàng)目具體內(nèi)容

非常滿意滿意一般不滿意

活動場地環(huán)境布置及氛圍營造

活動指引牌及指示信息設(shè)置準(zhǔn)確性

環(huán)境活動場地整體衛(wèi)生情況

活動場地進(jìn)、出通道設(shè)置情況

活動產(chǎn)地桌椅擺放合理性

活動產(chǎn)地服務(wù)人員配置及分布情況

吃面場地人員進(jìn)、出有序控制情況