食品法考試試題及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.以下哪種食品添加劑使用前不需要進(jìn)行安全性評(píng)估？（）A.新的食品添加劑B.傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的食品添加劑C.所有食品添加劑都需要進(jìn)行安全性評(píng)估D.進(jìn)口的食品添加劑答案：C2.食品生產(chǎn)企業(yè)的從業(yè)人員健康檢查周期是（）。A.半年一次B.一年一次C.兩年一次D.三年一次答案：B3.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容不包括（）。A.食品的生產(chǎn)日期B.食品的保質(zhì)期C.食品的價(jià)格D.食品的凈含量答案：C4.生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者要求支付價(jià)款（）的賠償金。A.三倍B.五倍C.十倍D.二十倍答案：C5.下列食品中，（）屬于預(yù)包裝食品。A.現(xiàn)做現(xiàn)賣的面包B.超市里包裝好的餅干C.農(nóng)民自產(chǎn)自銷的水果D.飯店里制作的菜肴答案：B6.食品經(jīng)營(yíng)許可證的有效期為（）。A.3年B.5年C.10年D.終身有效答案：B7.進(jìn)口的食品應(yīng)當(dāng)經(jīng)（）檢驗(yàn)合格后，海關(guān)憑出入境檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)簽發(fā)的通關(guān)證明放行。A.出入境檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)B.食品藥品監(jiān)督管理部門C.質(zhì)量監(jiān)督部門D.工商部門答案：A8.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）。A.三個(gè)月B.六個(gè)月C.九個(gè)月D.十二個(gè)月答案：B9.從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)（）進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。A.每半年B.每年C.每?jī)赡闐.每三年答案：B10.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)工作人員采集樣品、收集相關(guān)數(shù)據(jù)，可以進(jìn)入相關(guān)食用農(nóng)產(chǎn)品種植養(yǎng)殖、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所，采集樣品應(yīng)當(dāng)按照（）支付費(fèi)用。A.市場(chǎng)價(jià)格B.成本價(jià)格C.協(xié)商價(jià)格D.免費(fèi)答案：A二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.下列哪些屬于食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)包括的內(nèi)容？（）A.食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定B.食品添加劑的品種、使用范圍、用量C.專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營(yíng)養(yǎng)成分要求D.對(duì)與衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)等食品安全要求有關(guān)的標(biāo)簽、標(biāo)志、說明書的要求答案：ABCD2.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的法定職責(zé)包括（）。A.建立健全食品安全管理制度B.對(duì)職工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)C.組織職工進(jìn)行健康檢查D.加強(qiáng)食品檢驗(yàn)工作答案：ABCD3.禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)下列哪些食品？（）A.用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品B.致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品C.營(yíng)養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品D.腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品答案：ABCD4.下列關(guān)于食品召回的說法正確的是（）。A.食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)B.食品經(jīng)營(yíng)者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營(yíng)的食品有前款規(guī)定情形的，應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營(yíng)C.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)召回的食品采取無害化處理、銷毀等措施，防止其再次流入市場(chǎng)D.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者未依照規(guī)定召回或者停止經(jīng)營(yíng)的，縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門可以責(zé)令其召回或者停止經(jīng)營(yíng)答案：ABCD5.食品添加劑使用時(shí)應(yīng)符合以下哪些要求？（）A.不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害B.不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)C.不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷D.不應(yīng)降低食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值答案：ABCD6.食品安全事故發(fā)生后，應(yīng)當(dāng)采取的措施包括（）。A.開展應(yīng)急救援工作B.封存可能導(dǎo)致事故的食品及其原料C.封存被污染的食品用工具及用具D.調(diào)查事故原因答案：ABCD7.以下哪些屬于食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立的制度？（）A.從業(yè)人員健康管理制度B.食品安全自查制度C.食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度D.食品出廠檢驗(yàn)記錄制度答案：ABCD8.進(jìn)口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽、中文說明書，標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)標(biāo)明（）。A.食品的原產(chǎn)地B.境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式C.食品的成分或者配料表D.食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期答案：ABCD9.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者有下列哪些情形的，由縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告？（）A.未按規(guī)定建立食品安全管理制度B.未按規(guī)定配備或者培訓(xùn)、考核食品安全管理人員C.未按規(guī)定制定、實(shí)施生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程控制要求D.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在一年內(nèi)累計(jì)三次因違反本法規(guī)定受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的答案：ABC10.下列關(guān)于食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的說法正確的是（）。A.國家建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)制度B.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門會(huì)同國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理、質(zhì)量監(jiān)督等部門，制定、實(shí)施國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃C.省、自治區(qū)、直轄市人民政府衛(wèi)生行政部門會(huì)同同級(jí)食品藥品監(jiān)督管理、質(zhì)量監(jiān)督等部門，根據(jù)國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃，結(jié)合本行政區(qū)域的具體情況，制定、實(shí)施本行政區(qū)域的食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)方案D.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)工作由省級(jí)以上人民政府衛(wèi)生行政部門會(huì)同同級(jí)食品藥品監(jiān)督管理、質(zhì)量監(jiān)督等部門確定的技術(shù)機(jī)構(gòu)承擔(dān)答案：ABCD三、判斷題（每題2分，共10題）1.食品生產(chǎn)企業(yè)可以先取得營(yíng)業(yè)執(zhí)照，再取得食品生產(chǎn)許可證。（）答案：正確2.保健食品可以替代藥品治療疾病。（）答案：錯(cuò)誤3.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)按照食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑。（）答案：正確4.餐飲服務(wù)提供者采購食品、食品添加劑，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件。（）答案：正確5.食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)未按規(guī)定建立并遵守進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度的，由縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處五千元以上五萬元以下罰款。（）答案：正確6.轉(zhuǎn)基因食品不需要進(jìn)行標(biāo)識(shí)。（）答案：錯(cuò)誤7.食品生產(chǎn)企業(yè)對(duì)其生產(chǎn)的食品安全負(fù)責(zé)，不需要對(duì)其生產(chǎn)的食品所使用的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的安全負(fù)責(zé)。（）答案：錯(cuò)誤8.縣級(jí)以上地方人民政府對(duì)本行政區(qū)域的食品安全監(jiān)督管理工作負(fù)責(zé)。（）答案：正確9.食品藥品監(jiān)督管理部門在食品安全監(jiān)督管理工作中可以采用國家規(guī)定的快速檢測(cè)方法對(duì)食品進(jìn)行初步篩查。（）答案：正確10.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程中存在食品安全隱患，未及時(shí)采取措施消除的，縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門可以對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的法定代表人或者主要負(fù)責(zé)人進(jìn)行責(zé)任約談。（）答案：正確四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）1.簡(jiǎn)述食品生產(chǎn)企業(yè)的主要食品安全責(zé)任。答案：食品生產(chǎn)企業(yè)主要食品安全責(zé)任包括建立健全食品安全管理制度；對(duì)職工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)；組織職工健康檢查；加強(qiáng)食品檢驗(yàn)工作；建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度；按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)食品等。2.簡(jiǎn)述食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的主要內(nèi)容。答案：食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估主要內(nèi)容包括危害識(shí)別（識(shí)別可能存在的危害因素）、危害特征描述（對(duì)危害因素的性質(zhì)、毒性等進(jìn)行描述）、暴露評(píng)估（評(píng)估人群對(duì)危害因素的暴露情況）、風(fēng)險(xiǎn)特征描述（綜合前三者評(píng)估風(fēng)險(xiǎn)大小及特征）。3.簡(jiǎn)述食品標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)明的基本內(nèi)容。答案：食品標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)明食品名稱、配料表、凈含量和規(guī)格、生產(chǎn)者和（或）經(jīng)銷者的名稱、地址和聯(lián)系方式、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、貯存條件、食品生產(chǎn)許可證編號(hào)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)等基本內(nèi)容。4.簡(jiǎn)述食品召回的步驟。答案：食品召回步驟包括：發(fā)現(xiàn)食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或可能危害人體健康時(shí)，食品生產(chǎn)者立即停止生產(chǎn)，食品經(jīng)營(yíng)者停止經(jīng)營(yíng)；對(duì)召回食品采取無害化處理、銷毀等措施；通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者；記錄召回和處理情況。五、討論題（每題5分，共4題）1.如何在食品生產(chǎn)企業(yè)中有效實(shí)施食品安全管理制度？答案：要有效實(shí)施食品安全管理制度，企業(yè)應(yīng)提高員工意識(shí)，加強(qiáng)培訓(xùn)。完善設(shè)施設(shè)備確保生產(chǎn)環(huán)境符合要求。嚴(yán)格原料采購查驗(yàn)，加強(qiáng)生產(chǎn)過程控制。定期自查自糾，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決問題。2.討論如何加強(qiáng)對(duì)餐飲服務(wù)行業(yè)的食品安全監(jiān)管？答案：加強(qiáng)餐飲服務(wù)行業(yè)食品安全監(jiān)管，應(yīng)加強(qiáng)人員健康管理，確保從業(yè)人員健康。嚴(yán)格食材采購監(jiān)管，把控源頭。強(qiáng)化加工制作過程監(jiān)督，規(guī)范操作。加大抽檢力度，及時(shí)