食堂食品原材料管理辦法第一章總則第一條為規(guī)范食堂食品原材料管理，保障食品安全，維護食品供應(yīng)鏈的安全和穩(wěn)定，提高食品管理水平，根據(jù)相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準，制定本辦法。第二條食堂食品原材料管理應(yīng)遵循的原則：（一）依法依規(guī)，嚴格管理，確保產(chǎn)品符合國家、行業(yè)和企業(yè)標(biāo)準；（二）科學(xué)施策、預(yù)防為主；（三）分類管理，分類采購；（四）追溯管理，保障食品安全；（五）信息化管理，提高管理效率；第三條本辦法適用于食堂食品原材料的采購、存儲、使用和管理。第四條食堂應(yīng)當(dāng)建立健全食品原材料采購、存儲、使用和管理等制度和操作規(guī)范，加強管理，保障食品安全，防止食品污染。第二章食品原材料采購管理第五條食堂應(yīng)當(dāng)根據(jù)自身的經(jīng)營規(guī)模和經(jīng)濟實力，確定采購渠道和供應(yīng)商。第六條食堂應(yīng)當(dāng)建立健全食品采購管理制度，制定食品采購計劃，保障原材料的供應(yīng)充足。第七條食堂應(yīng)當(dāng)對供應(yīng)商進行資質(zhì)審核，包括但不限于供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、生產(chǎn)許可證、質(zhì)量合格證明等，確保供應(yīng)商符合國家、行業(yè)和企業(yè)標(biāo)準。第八條食堂應(yīng)當(dāng)與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確采購的品種、數(shù)量、質(zhì)量等要求，同時注明供應(yīng)商的責(zé)任和義務(wù)。第九條食堂應(yīng)當(dāng)采取分類采購的方式，根據(jù)原材料的特性、用途、來源等因素劃分采購類別，進行分類采購。第十條食堂應(yīng)當(dāng)建立原材料收貨驗收制度，對每批原材料進行全面檢查，驗收合格方可入庫使用。第十一條食堂應(yīng)當(dāng)建立原材料存放制度，對不同類別的原材料進行分類存放，確保原材料的質(zhì)量和安全。第三章食品原材料使用管理第十二條食堂應(yīng)當(dāng)建立食品原材料使用制度，明確原材料使用的范圍和限制，保障食品安全。第十三條食堂應(yīng)當(dāng)制定使用規(guī)范，對原材料的使用量、使用方法、使用時間等因素進行規(guī)范管理。第十四條食堂應(yīng)當(dāng)建立原材料使用記錄制度，記錄原材料的使用情況，了解原材料的流向，確保食品的追溯管理。第十五條食堂應(yīng)當(dāng)加強對原材料的質(zhì)量控制，確保使用的原材料符合國家、行業(yè)和企業(yè)標(biāo)準。第十六條食堂應(yīng)當(dāng)建立食品安全責(zé)任制，明確食品安全的責(zé)任和義務(wù)，保障食品的安全和質(zhì)量。第四章食品原材料管理監(jiān)督第十七條食品原材料管理部門應(yīng)當(dāng)加強對食堂的監(jiān)督和管理，確保食堂的食品原材料管理符合國家、行業(yè)和企業(yè)標(biāo)準。第十八條食品原材料管理部門應(yīng)當(dāng)定期對食堂進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時進行整改。第十九條食品原材料管理部門應(yīng)當(dāng)加強對供應(yīng)商的監(jiān)督和管理，確保供應(yīng)商的資質(zhì)符合要求，供應(yīng)的原材料符合國家、行業(yè)和企業(yè)標(biāo)準。第二十條食堂應(yīng)當(dāng)建立食品問題反饋機制，對食品的問題及時進行反饋和處理，確保食品的