河北省機(jī)關(guān)事業(yè)單位工人衛(wèi)生檢驗(yàn)員技師考試題庫(kù)（附答案+解析）一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共40分）1.檢測(cè)生活飲用水中總大腸菌群時(shí)，多管發(fā)酵法的初發(fā)酵培養(yǎng)基應(yīng)選擇（）A.乳糖蛋白胨培養(yǎng)液B.伊紅美藍(lán)瓊脂C.麥康凱瓊脂D.營(yíng)養(yǎng)瓊脂答案：A解析：多管發(fā)酵法檢測(cè)總大腸菌群分為初發(fā)酵、平板分離和復(fù)發(fā)酵三步。初發(fā)酵的目的是通過(guò)乳糖發(fā)酵產(chǎn)酸產(chǎn)氣初步篩選可能含大腸菌群的水樣，因此使用乳糖蛋白胨培養(yǎng)液（含乳糖、蛋白胨、溴甲酚紫指示劑）。伊紅美藍(lán)瓊脂和麥康凱瓊脂用于平板分離（第二步），營(yíng)養(yǎng)瓊脂不含有乳糖，無(wú)法用于初發(fā)酵。2.食品中黃曲霉毒素B?的測(cè)定方法中，最常用的儀器分析方法是（）A.高效液相色譜法（HPLC）B.原子吸收光譜法（AAS）C.氣相色譜法（GC）D.紫外-可見(jiàn)分光光度法（UV-Vis）答案：A解析：黃曲霉毒素B?是強(qiáng)致癌物質(zhì)，需高靈敏度檢測(cè)。HPLC可通過(guò)熒光檢測(cè)器特異性檢測(cè)其熒光信號(hào)（黃曲霉毒素B?在365nm激發(fā)下發(fā)射425nm熒光），靈敏度可達(dá)0.1μg/kg，符合《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量》（GB2761-2017）要求。AAS用于金屬元素檢測(cè)，GC適用于揮發(fā)性物質(zhì)，UV-Vis靈敏度不足，故HPLC為首選。3.檢測(cè)公共場(chǎng)所空氣中甲醛時(shí)，酚試劑分光光度法的顯色劑是（）A.鹽酸副玫瑰苯胺B.4-氨基-3-聯(lián)氨-5-巰基-1,2,4-三氮雜茂（AHMT）C.酚試劑（MBTH）與硫酸鐵銨D.乙酰丙酮答案：C解析：酚試劑分光光度法原理為：甲醛與酚試劑（3-甲基-2-苯并噻唑腙鹽酸鹽，MBTH）反應(yīng)生成嗪，嗪在酸性溶液中被高鐵離子氧化成藍(lán)綠色化合物，于630nm波長(zhǎng)比色定量。鹽酸副玫瑰苯胺用于二氧化硫檢測(cè)，AHMT法是另一種甲醛檢測(cè)方法（需強(qiáng)堿條件），乙酰丙酮法用于甲醛或總揮發(fā)性有機(jī)物（TVOC）檢測(cè)（需加熱條件）。4.微生物實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行金黃色葡萄球菌鑒定時(shí)，凝固酶試驗(yàn)的目的是（）A.區(qū)分葡萄球菌屬與微球菌屬B.區(qū)分金黃色葡萄球菌與表皮葡萄球菌C.檢測(cè)細(xì)菌的溶血能力D.檢測(cè)細(xì)菌的產(chǎn)毒能力答案：B解析：凝固酶是金黃色葡萄球菌的典型致病因子，能使含抗凝劑的人或兔血漿凝固。表皮葡萄球菌等凝固酶陰性葡萄球菌無(wú)此特性，因此凝固酶試驗(yàn)是鑒定金黃色葡萄球菌的關(guān)鍵試驗(yàn)。葡萄球菌屬與微球菌屬的區(qū)分主要通過(guò)觸酶試驗(yàn)（均為陽(yáng)性）和氧化發(fā)酵試驗(yàn)（葡萄球菌屬發(fā)酵葡萄糖，微球菌屬氧化葡萄糖）。溶血能力通過(guò)血瓊脂平板觀察β溶血環(huán)，產(chǎn)毒能力需通過(guò)腸毒素檢測(cè)（如ELISA）。5.水質(zhì)檢測(cè)中，測(cè)定六價(jià)鉻時(shí)，顯色劑二苯碳酰二肼應(yīng)在（）條件下使用A.強(qiáng)酸性（pH<1）B.弱酸性（pH=2~3）C.中性（pH=7）D.弱堿性（pH=8~9）答案：B解析：六價(jià)鉻與二苯碳酰二肼（DPC）在酸性條件下反應(yīng)生成紫紅色絡(luò)合物（最大吸收波長(zhǎng)540nm）。若pH過(guò)低（強(qiáng)酸性），DPC易分解；pH過(guò)高（堿性），六價(jià)鉻可能被還原為三價(jià)鉻，影響顯色。最佳反應(yīng)pH為2~3（通常用硫酸調(diào)節(jié)），此時(shí)顯色穩(wěn)定，靈敏度高。6.食品微生物檢驗(yàn)中，菌落總數(shù)的計(jì)數(shù)單位是（）A.CFU/g（mL）B.MPN/g（mL）C.個(gè)/g（mL）D.μg/g（mL）答案：A解析：菌落總數(shù)指食品檢樣在一定條件下（36℃±1℃，48h±2h）培養(yǎng)后，每克（毫升）檢樣中形成的微生物菌落總數(shù)，單位為菌落形成單位每克（毫升），即CFU/g（mL）。MPN（最可能數(shù)）用于大腸菌群等需多管發(fā)酵法測(cè)定的指標(biāo)，“個(gè)”是傳統(tǒng)表述但非標(biāo)準(zhǔn)單位，μg/g（mL）是質(zhì)量濃度單位。7.實(shí)驗(yàn)室高壓蒸汽滅菌的標(biāo)準(zhǔn)條件是（）A.100℃，30分鐘B.121℃，15~20分鐘C.135℃，5分鐘D.62℃，30分鐘答案：B解析：高壓蒸汽滅菌通過(guò)提高壓力使水的沸點(diǎn)升高，從而獲得高于100℃的溫度。標(biāo)準(zhǔn)滅菌條件為121℃（壓力103.4kPa）維持15~20分鐘，可殺滅包括細(xì)菌芽孢在內(nèi)的所有微生物。100℃是煮沸消毒（不能殺滅芽孢），135℃是快速滅菌（用于耐高溫器械），62℃/30分鐘是巴氏消毒（用于牛奶等熱敏性液體）。8.檢測(cè)水中余氯時(shí)，N,N-二乙基對(duì)苯二胺（DPD）分光光度法的干擾物質(zhì)是（）A.硫化物B.硫酸鹽C.硝酸鹽D.磷酸鹽答案：A解析：DPD法中，余氯（游離氯或總氯）與DPD反應(yīng)生成紅色化合物，于515nm比色定量。硫化物（如S2?）具有還原性，會(huì)與余氯反應(yīng)，消耗余氯導(dǎo)致測(cè)定結(jié)果偏低；硫酸鹽、硝酸鹽、磷酸鹽無(wú)還原性，不干擾。9.食品中鉛的測(cè)定方法中，石墨爐原子吸收光譜法的基體改進(jìn)劑常用（）A.硝酸鈀B.鹽酸C.氫氧化鈉D.硫酸答案：A解析：食品基體復(fù)雜（含蛋白質(zhì)、脂肪等），在石墨爐原子化過(guò)程中易產(chǎn)生背景干擾（如分子吸收）。硝酸鈀作為基體改進(jìn)劑，可與鉛形成穩(wěn)定的金屬間化合物，提高灰化溫度（去除基體干擾），同時(shí)降低鉛的揮發(fā)損失，提高測(cè)定靈敏度和準(zhǔn)確性。鹽酸、氫氧化鈉、硫酸主要用于樣品前處理（如消解），非基體改進(jìn)劑。10.微生物實(shí)驗(yàn)室生物安全等級(jí)中，處理結(jié)核分枝桿菌應(yīng)在（）級(jí)實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行A.BSL-1B.BSL-2C.BSL-3D.BSL-4答案：C解析：BSL（生物安全實(shí)驗(yàn)室）分級(jí)依據(jù)病原微生物的危害程度：BSL-1（低風(fēng)險(xiǎn)，如大腸桿菌）、BSL-2（中等風(fēng)險(xiǎn)，如金黃色葡萄球菌）、BSL-3（高風(fēng)險(xiǎn)，通過(guò)呼吸道傳播，如結(jié)核分枝桿菌、炭疽桿菌）、BSL-4（極高風(fēng)險(xiǎn)，如埃博拉病毒）。結(jié)核分枝桿菌可通過(guò)氣溶膠傳播，需在BSL-3實(shí)驗(yàn)室操作，配備生物安全柜、負(fù)壓通風(fēng)等設(shè)施。11.測(cè)定空氣中PM2.5時(shí)，采樣器的流量應(yīng)校準(zhǔn)為（）A.1L/minB.10L/minC.100L/minD.16.7L/min答案：D解析：《環(huán)境空氣PM10和PM2.5的測(cè)定重量法》（HJ618-2011）規(guī)定，采樣器需使用中流量或大流量采樣頭。中流量采樣器的標(biāo)準(zhǔn)流量為100L/min（對(duì)應(yīng)PM10），但PM2.5采樣時(shí)，為保證切割器的粒徑切割特性（D50=2.5μm，σg≤1.2），實(shí)際常用流量為16.7L/min（對(duì)應(yīng)小時(shí)均值采樣）或100L/min（24小時(shí)均值采樣）。本題默認(rèn)24小時(shí)采樣，故答案為D（16.7L/min為小時(shí)采樣流量，可能存在表述差異，需結(jié)合標(biāo)準(zhǔn)）。12.水質(zhì)總硬度的測(cè)定原理是（）A.絡(luò)合滴定法（EDTA法）B.酸堿滴定法C.氧化還原滴定法D.沉淀滴定法答案：A解析：總硬度指水中鈣、鎂離子的總濃度，通常用EDTA（乙二胺四乙酸二鈉）絡(luò)合滴定法測(cè)定。在pH=10的氨-氯化銨緩沖溶液中，鉻黑T指示劑與鈣、鎂離子形成紫紅色絡(luò)合物；滴加EDTA時(shí)，EDTA優(yōu)先與鈣、鎂離子絡(luò)合，終點(diǎn)時(shí)指示劑游離，溶液由紫紅色變?yōu)樗{(lán)色。13.食品中苯甲酸的測(cè)定方法中，高效液相色譜法的流動(dòng)相常用（）A.甲醇-0.02mol/L乙酸銨溶液（體積比5:95）B.乙腈-水（體積比1:1）C.正己烷-乙酸乙酯（體積比9:1）D.四氯化碳-甲醇（體積比3:7）答案：A解析：苯甲酸是酸性防腐劑，HPLC測(cè)定時(shí)需抑制其解離以提高保留值。流動(dòng)相通常為弱酸性緩沖溶液（如0.02mol/L乙酸銨，pH約4.5）與甲醇的混合液（甲醇比例5%~20%）。乙腈-水極性過(guò)強(qiáng)，正己烷-乙酸乙酯用于非極性物質(zhì)（如油脂），四氯化碳-甲醇不常用，故A正確。14.檢測(cè)化妝品中菌落總數(shù)時(shí)，培養(yǎng)基應(yīng)選擇（）A.血瓊脂培養(yǎng)基B.卵磷脂吐溫80營(yíng)養(yǎng)瓊脂C.伊紅美藍(lán)瓊脂D.馬鈴薯葡萄糖瓊脂答案：B解析：化妝品含防腐劑（如季銨鹽、酚類(lèi)）和油脂成分，需用含中和劑（卵磷脂中和季銨鹽，吐溫80中和酚類(lèi)及溶解油脂）的培養(yǎng)基以消除抑菌作用。卵磷脂吐溫80營(yíng)養(yǎng)瓊脂是《化妝品安全技術(shù)規(guī)范》（2015年版）規(guī)定的菌落總數(shù)檢測(cè)培養(yǎng)基。血瓊脂用于致病菌分離，伊紅美藍(lán)用于大腸菌群，馬鈴薯葡萄糖瓊脂用于真菌。15.實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量控制中，平行樣測(cè)定的目的是（）A.檢測(cè)儀器精密度B.檢測(cè)方法準(zhǔn)確度C.檢測(cè)操作誤差D.檢測(cè)基體干擾答案：C解析：平行樣指同一試樣在相同條件下的兩次獨(dú)立測(cè)定，其差值反映操作過(guò)程中的隨機(jī)誤差（如移液、滴定、稱(chēng)量的偏差）。儀器精密度通過(guò)重復(fù)測(cè)量標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)考察，準(zhǔn)確度通過(guò)加標(biāo)回收率或標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)比對(duì)，基體干擾通過(guò)基體加標(biāo)試驗(yàn)檢測(cè)。16.測(cè)定水中揮發(fā)酚時(shí)，預(yù)蒸餾的目的是（）A.去除金屬離子B.分離揮發(fā)酚與不揮發(fā)物質(zhì)C.提高酚的濃度D.破壞有機(jī)物答案：B解析：揮發(fā)酚（如苯酚、甲酚）在pH=4的條件下可隨水蒸氣蒸餾，而不揮發(fā)酚（如二元酚、三元酚）不被蒸出，因此預(yù)蒸餾可分離揮發(fā)酚與干擾物質(zhì)（如油類(lèi)、硫化物），同時(shí)濃縮目標(biāo)物。17.食品中沙門(mén)氏菌檢驗(yàn)時(shí)，增菌培養(yǎng)基應(yīng)選擇（）A.亞硒酸鹽胱氨酸肉湯（SC）B.營(yíng)養(yǎng)肉湯C.腦心浸液肉湯D.乳糖膽鹽肉湯答案：A解析：沙門(mén)氏菌是兼性厭氧菌，在自然環(huán)境中可能處于亞致死狀態(tài)，需用選擇性增菌培養(yǎng)基抑制雜菌（如大腸桿菌、變形桿菌）。亞硒酸鹽胱氨酸肉湯（SC）中的亞硒酸鈉可抑制革蘭氏陽(yáng)性菌和部分革蘭氏陰性菌，胱氨酸促進(jìn)沙門(mén)氏菌生長(zhǎng)，是標(biāo)準(zhǔn)增菌培養(yǎng)基。營(yíng)養(yǎng)肉湯無(wú)選擇性，腦心浸液用于苛養(yǎng)菌，乳糖膽鹽用于大腸菌群。18.測(cè)定空氣中二氧化硫時(shí)，鹽酸副玫瑰苯胺分光光度法的顯色反應(yīng)需在（）條件下進(jìn)行A.強(qiáng)酸性B.弱酸性C.中性D.弱堿性答案：B解析：二氧化硫與四氯汞鉀（TCM）吸收液反應(yīng)生成穩(wěn)定的絡(luò)合物，再與甲醛、鹽酸副玫瑰苯胺（PRA）反應(yīng)生成紫紅色絡(luò)合物。顯色反應(yīng)需在弱酸性條件（pH=1.5~2.0）下進(jìn)行，強(qiáng)酸性會(huì)導(dǎo)致PRA顯色過(guò)深，堿性條件則無(wú)顏色生成。19.實(shí)驗(yàn)室玻璃器皿的校準(zhǔn)應(yīng)使用（）A.天平B.溫度計(jì)C.秒表D.標(biāo)準(zhǔn)砝碼答案：A解析：玻璃器皿（如移液管、容量瓶）的校準(zhǔn)采用稱(chēng)量法：在20℃下，稱(chēng)量器皿容納或放出的水的質(zhì)量，根據(jù)水的密度計(jì)算實(shí)際體積。因此需使用天平（精度0.1mg）和標(biāo)準(zhǔn)砝碼（用于天平校準(zhǔn)）。溫度計(jì)用于測(cè)量水溫（修正密度），秒表用于計(jì)時(shí)（非校準(zhǔn)必需）。20.食品中霉菌和酵母菌計(jì)數(shù)的培養(yǎng)條件是（）A.36℃±1℃，48hB.28℃±1℃，5dC.37℃±1℃，24hD.4℃±1℃，7d答案：B解析：霉菌和酵母菌多為嗜溫菌，最適生長(zhǎng)溫度25~28℃，培養(yǎng)時(shí)間需5天（120h）以確保緩慢生長(zhǎng)的菌株形成可見(jiàn)菌落。36℃是細(xì)菌培養(yǎng)溫度（如菌落總數(shù)），37℃是致病菌（如金黃色葡萄球菌）培養(yǎng)溫度，4℃是冷藏保存溫度。二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共30分，少選、錯(cuò)選均不得分）1.以下屬于食品中致病性微生物的有（）A.大腸桿菌O157:H7B.阪崎腸桿菌C.保加利亞乳桿菌D.單核細(xì)胞增生李斯特菌答案：ABD解析：致病性微生物指能引起人類(lèi)疾病的微生物。大腸桿菌O157:H7（產(chǎn)志賀毒素）、阪崎腸桿菌（導(dǎo)致嬰兒腦膜炎）、單核細(xì)胞增生李斯特菌（耐冷，可引起敗血癥）均為致病菌；保加利亞乳桿菌是發(fā)酵用益生菌，非致病。2.水質(zhì)檢測(cè)中，需在采樣后4小時(shí)內(nèi)完成測(cè)定的指標(biāo)有（）A.余氯B.氨氮C.溶解氧D.色度答案：AC解析：余氯（游離氯易揮發(fā)分解）和溶解氧（微生物呼吸消耗氧氣）不穩(wěn)定，需盡快測(cè)定（通常4小時(shí)內(nèi)）。氨氮可加硫酸酸化保存（4℃，24小時(shí)），色度穩(wěn)定（可保存24小時(shí)）。3.微生物實(shí)驗(yàn)室常用的滅菌方法有（）A.高壓蒸汽滅菌B.干熱滅菌C.紫外線(xiàn)滅菌D.75%乙醇消毒答案：ABC解析：滅菌指殺滅所有微生物（包括芽孢），方法包括高壓蒸汽（濕熱）、干熱（160℃，2小時(shí)）、射線(xiàn)滅菌（如環(huán)氧乙烷）等。75%乙醇是消毒（殺滅繁殖體，不能滅芽孢），用于皮膚或臺(tái)面消毒。4.食品中農(nóng)藥殘留的前處理方法包括（）A.固相萃取（SPE）B.液液萃?。↙LE）C.基質(zhì)分散固相萃取（QuEChERS）D.凱氏定氮答案：ABC解析：農(nóng)藥殘留前處理需提?。ㄈ缫译妫艋ㄈコ?、色素等干擾物）。SPE（通過(guò)吸附柱凈化）、LLE（利用溶劑分配）、QuEChERS（快速、簡(jiǎn)便的分散固相萃取）均為常用方法。凱氏定氮用于蛋白質(zhì)測(cè)定，非農(nóng)藥殘留前處理。5.以下屬于生活飲用水感官性狀指標(biāo)的有（）A.色度B.渾濁度C.臭和味D.肉眼可見(jiàn)物答案：ABCD解析：感官性狀指標(biāo)反映水的外觀和物理特性，包括色度（≤15度）、渾濁度（≤1NTU）、臭和味（無(wú)異臭異味）、肉眼可見(jiàn)物（無(wú)），均為《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB5749-2022）規(guī)定的常規(guī)指標(biāo)。6.實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量控制圖包括（）A.均值控制圖B.極差控制圖C.標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)控制圖D.空白值控制圖答案：ABCD解析：質(zhì)量控制圖用于監(jiān)控檢測(cè)過(guò)程的穩(wěn)定性，常見(jiàn)類(lèi)型包括均值-極差控制圖（反映精密度）、標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)控制圖（反映準(zhǔn)確度）、空白值控制圖（反映空白污染）等。7.檢測(cè)空氣中苯系物（苯、甲苯、二甲苯）的方法有（）A.氣相色譜法（GC-FID）B.高效液相色譜法（HPLC-UV）C.固相微萃取-氣相色譜法（SPME-GC）D.離子色譜法（IC）答案：AC解析：苯系物為揮發(fā)性有機(jī)物（VOCs），GC-FID（氫火焰離子化檢測(cè)器）對(duì)其響應(yīng)靈敏，是標(biāo)準(zhǔn)方法（如GB50325-2020）。SPME是新型前處理技術(shù)（無(wú)需溶劑），與GC聯(lián)用效果良好。HPLC-UV用于非揮發(fā)性物質(zhì)（如多環(huán)芳烴），IC用于離子型化合物（如硫酸根）。8.食品中黃曲霉毒素的預(yù)防措施包括（）A.控制糧食儲(chǔ)存濕度（≤12%）B.去除霉變顆粒C.添加山梨酸鉀D.輻照處理答案：ABD解析：黃曲霉毒素由黃曲霉和寄生曲霉產(chǎn)生，需通過(guò)控制儲(chǔ)存條件（低濕度抑制霉菌生長(zhǎng)）、挑揀霉變粒（減少毒素污染）、輻照（破壞毒素結(jié)構(gòu)）預(yù)防。山梨酸鉀是防腐劑（抑制細(xì)菌、霉菌生長(zhǎng)），但對(duì)已產(chǎn)生的黃曲霉毒素?zé)o降解作用。9.水質(zhì)總大腸菌群的檢測(cè)方法包括（）A.多管發(fā)酵法B.濾膜法C.酶底物法D.血瓊脂平板法答案：ABC解析：總大腸菌群檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)方法有三種：多管發(fā)酵法（MPN法）、濾膜法（將水樣過(guò)濾后培養(yǎng)計(jì)數(shù)）、酶底物法（利用β-半乳糖苷酶顯色或熒光反應(yīng)）。血瓊脂平板用于細(xì)菌分離（如鏈球菌），非大腸菌群檢測(cè)。10.實(shí)驗(yàn)室生物安全防護(hù)的“一級(jí)屏障”包括（）A.生物安全柜B.個(gè)人防護(hù)裝備（PPE）C.實(shí)驗(yàn)室建筑結(jié)構(gòu)D.通風(fēng)系統(tǒng)答案：AB解析：生物安全防護(hù)分為一級(jí)屏障（保護(hù)操作人員和實(shí)驗(yàn)環(huán)境）和二級(jí)屏障（保護(hù)外部環(huán)境）。一級(jí)屏障包括生物安全柜、PPE（如手套、口罩、防護(hù)服）；二級(jí)屏障包括實(shí)驗(yàn)室建筑（如負(fù)壓、密封）、通風(fēng)系統(tǒng)（如高效空氣過(guò)濾器HEPA）。三、判斷題（每題1分，共10分，正確打“√”，錯(cuò)誤打“×”）1.檢測(cè)食品中菌落總數(shù)時(shí)，若所有稀釋度平板均無(wú)菌落生長(zhǎng)，應(yīng)報(bào)告“0CFU/g”。（）答案：×解析：若所有稀釋度平板均無(wú)菌落生長(zhǎng)，應(yīng)報(bào)告“<1×最低稀釋度CFU/g（mL）”（如1:10稀釋度無(wú)菌落，報(bào)告<10CFU/g）。2.測(cè)定水中六價(jià)鉻時(shí)，三價(jià)鉻會(huì)干擾測(cè)定，需用高錳酸鉀氧化為六價(jià)鉻后再測(cè)定。（）答案：√解析：二苯碳酰二肼法僅與六價(jià)鉻反應(yīng)，若水樣含三價(jià)鉻，需加高錳酸鉀氧化（煮沸破壞過(guò)量高錳酸鉀），將三價(jià)鉻轉(zhuǎn)化為六價(jià)鉻后測(cè)定總鉻，或直接測(cè)定六價(jià)鉻（不氧化）。3.微生物實(shí)驗(yàn)室的超凈工作臺(tái)可替代生物安全柜用于處理病原微生物。（）答案：×解析：超凈工作臺(tái)是單向流空氣凈化設(shè)備，僅保護(hù)樣品不受污染，不保護(hù)操作人員；生物安全柜（BSC）通過(guò)負(fù)壓和HEPA過(guò)濾，同時(shí)保護(hù)樣品、操作人員和環(huán)境，處理病原微生物必須使用生物安全柜。4.食品中鉛的測(cè)定結(jié)果為0.5mg/kg，符合《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》（GB2762-2017）中谷物及其制品鉛限量（≤0.2mg/kg）的要求。（）答案：×解析：0.5mg/kg超過(guò)0.2mg/kg的限量，判定為不合格。5.檢測(cè)空氣中甲醛時(shí)，酚試劑分光光度法的采樣體積為10L（流量0.5L/min，20分鐘），符合標(biāo)準(zhǔn)要求。（）答案：√解析：《公共場(chǎng)所衛(wèi)生檢驗(yàn)方法第2部分：化學(xué)污染物》（GB/T18204.2-2014）規(guī)定，酚試劑法采樣流量0.5L/min，采樣時(shí)間20~30分鐘（體積10~15L），本題10L符合要求。6.實(shí)驗(yàn)室玻璃器皿洗凈的標(biāo)準(zhǔn)是內(nèi)壁無(wú)水滴附著。（）答案：√解析：玻璃器皿洗凈后，內(nèi)壁應(yīng)均勻附著一層水膜（無(wú)水滴、無(wú)油斑），此為判斷潔凈的標(biāo)準(zhǔn)。7.食品中大腸菌群的MPN值表示每克（毫升）樣品中大腸菌群的活菌密度。（）答案：√解析：MPN（最可能數(shù)）是基于概率的統(tǒng)計(jì)方法，反映樣品中大腸菌群的密度（活菌數(shù)），單位為MPN/g（mL）。8.測(cè)定水中溶解氧時(shí)，若水樣含有大量藻類(lèi)，應(yīng)在暗處保存以避免光合作用產(chǎn)生氧氣。（）答案：√解析：藻類(lèi)光合作用會(huì)釋放氧氣，導(dǎo)致溶解氧測(cè)定結(jié)果偏高，因此采樣后需避光（用黑布包裹樣品瓶）并盡快測(cè)定。9.食品中金黃色葡萄球菌的鑒定需同時(shí)滿(mǎn)足革蘭氏陽(yáng)性球菌、觸酶陽(yáng)性、凝固酶陽(yáng)性。（）答案：√解析：金黃色葡萄球菌為革蘭氏陽(yáng)性球菌，觸酶陽(yáng)性（與鏈球菌區(qū)分），凝固酶陽(yáng)性（與表皮葡萄球菌區(qū)分），三者為鑒定必要條件。10.實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量控制樣品（QC樣品）應(yīng)與檢測(cè)樣品同步測(cè)定，用于監(jiān)控檢測(cè)過(guò)程的穩(wěn)定性。（）答案：√解析：QC樣品（如標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)或加標(biāo)樣品）與檢測(cè)樣品同步分析，其測(cè)定值應(yīng)在控制限內(nèi)，以證明檢測(cè)過(guò)程無(wú)系統(tǒng)誤差。四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共20分）1.簡(jiǎn)述食品中菌落總數(shù)測(cè)定的操作步驟及注意事項(xiàng)。答案：操作步驟：（1）樣品處理：稱(chēng)取25g（mL）樣品，加入225mL無(wú)菌生理鹽水，制成1:10稀釋液；（2）梯度稀釋?zhuān)河脽o(wú)菌吸管吸取1mL1:10稀釋液，加入9mL生理鹽水，依次稀釋至10?2、10?3等；（3）傾注平板：選擇2~3個(gè)適宜稀釋度，各取1mL加入無(wú)菌平皿，注入約15mL冷卻至46℃的營(yíng)養(yǎng)瓊脂，混勻；（4）培養(yǎng)：倒置平板，36℃±1℃培養(yǎng)48h±2h；（5）計(jì)數(shù)：選擇菌落數(shù)30~300CFU的平板，計(jì)算平均值，乘以稀釋倍數(shù)報(bào)告結(jié)果。注意事項(xiàng)：①樣品處理需無(wú)菌操作，避免污染；②稀釋液需充分混勻（振蕩25次以上）；③瓊脂溫度控制在46℃（過(guò)高燙死細(xì)菌，過(guò)低凝固快）；④傾注后盡快搖勻，避免菌落重疊；⑤若有蔓延菌落（如變形桿菌），需用0.1%去氧膽酸鈉瓊脂抑制。2.說(shuō)明水質(zhì)檢測(cè)中“總大腸菌群”與“糞大腸菌群”的區(qū)別及衛(wèi)生學(xué)意義。答案：區(qū)別：①定義：總大腸菌群包括所有需氧或兼性厭氧、37℃能發(fā)酵乳糖產(chǎn)酸產(chǎn)氣的革蘭氏陰性無(wú)芽孢桿菌（包括來(lái)自人、動(dòng)物糞便及環(huán)境中的大腸菌群）；糞大腸菌群特指44.5℃±0.5℃能發(fā)酵乳糖產(chǎn)酸產(chǎn)氣的大腸菌群（主要來(lái)自溫血?jiǎng)游锛S便）。②檢測(cè)條件：總大腸菌群培養(yǎng)溫度37℃，糞大腸菌群培養(yǎng)溫度44.5℃（更嚴(yán)格）。衛(wèi)生學(xué)意義：總大腸菌群是水被糞便污染的指示菌（但可能包含環(huán)境中的非糞便來(lái)源）；糞大腸菌群特異性更強(qiáng)，直接指示水被溫血?jiǎng)游铮òㄈ耍┘S便污染，與腸道致病菌（如傷寒桿菌、痢疾桿菌）的存在相關(guān)性更高，是判斷飲用水是否安全的重要指標(biāo)。3.簡(jiǎn)述高效液相色譜儀（HPLC）的主要組成部分及各部分功能。答案：HPLC主要由以下部分組成：（1）高壓輸液泵：提供穩(wěn)定的流動(dòng)相流速（0.1~10mL/min），保證分離效果；（2）進(jìn)樣器：將樣品定量注入色譜系統(tǒng)（如六通閥進(jìn)樣器，定量環(huán)體積5~100μL）；（3）色譜柱：分離樣品組分的核心部件（常用C18反相柱，填料粒徑2~5μm）；（4）檢測(cè)器：檢測(cè)分離后的組分（如紫外檢測(cè)器、熒光檢測(cè)器、二極管陣列檢測(cè)器）；（5）數(shù)據(jù)處理系統(tǒng)：記錄色譜信號(hào)并計(jì)算結(jié)果（如色譜工作站）。4.實(shí)驗(yàn)室發(fā)生化學(xué)試劑泄漏時(shí)，應(yīng)如何應(yīng)急處理？答案：應(yīng)急處理步驟：（1）立即停止操作，佩戴個(gè)人防護(hù)裝備（手套、護(hù)目鏡、防毒面具，根據(jù)試劑性質(zhì)選擇）；（2）小量泄漏（<100mL）：用惰性吸收材料（如沙子、硅藻土）覆蓋，收集至專(zhuān)用容器，按危險(xiǎn)廢物處理；（3）大量泄漏（≥100mL）：設(shè)置警戒區(qū)，防止擴(kuò)散；酸性試劑用碳酸氫鈉中和，堿性試劑用硼酸中和，有機(jī)溶劑用活性炭吸附；（4）若試劑易燃，需遠(yuǎn)離火源，使用防爆工具；若有毒（如氰化物），需在通風(fēng)良好處處理，避免吸入；