(2025年)食品衛(wèi)生學(xué)測(cè)試題(附參考答案)一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共30分）1.下列哪種食品添加劑可用于防止食品氧化變質(zhì)（）A.苯甲酸鈉B.山梨酸鉀C.丁基羥基茴香醚（BHA）D.谷氨酸鈉參考答案：C。丁基羥基茴香醚（BHA）是一種抗氧化劑，可防止食品氧化變質(zhì)。苯甲酸鈉和山梨酸鉀是常用的防腐劑，主要用于抑制微生物生長(zhǎng)；谷氨酸鈉是增味劑。2.黃曲霉毒素毒性屬于（）A.低毒B.中等毒C.高毒D.極毒參考答案：D。黃曲霉毒素是目前發(fā)現(xiàn)的化學(xué)致癌物中最強(qiáng)的物質(zhì)之一，屬于極毒物質(zhì)。3.下列哪種食物中可能含有較多的丙烯酰胺（）A.新鮮水果B.油炸薯?xiàng)lC.鮮牛奶D.清蒸魚(yú)參考答案：B。丙烯酰胺主要在高碳水化合物、低蛋白質(zhì)的植物性食物高溫油炸過(guò)程中形成，油炸薯?xiàng)l符合這一條件，而新鮮水果、鮮牛奶和清蒸魚(yú)一般不會(huì)產(chǎn)生較多丙烯酰胺。4.食品細(xì)菌菌相是指（）A.共存于食品中的細(xì)菌種類(lèi)和數(shù)量B.共存于食品中的細(xì)菌種類(lèi)和相對(duì)數(shù)量C.食品中所存在的細(xì)菌數(shù)量D.食品中所存在的細(xì)菌種類(lèi)參考答案：B。食品細(xì)菌菌相是指共存于食品中的細(xì)菌種類(lèi)及其相對(duì)數(shù)量的構(gòu)成。5.下列哪種農(nóng)藥屬于有機(jī)磷農(nóng)藥（）A.滴滴涕B.敵敵畏C.六六六D.西維因參考答案：B。敵敵畏是常見(jiàn)的有機(jī)磷農(nóng)藥；滴滴涕和六六六屬于有機(jī)氯農(nóng)藥；西維因是氨基甲酸酯類(lèi)農(nóng)藥。6.糧谷類(lèi)食物蛋白質(zhì)的第一限制性氨基酸是（）A.蛋氨酸B.賴(lài)氨酸C.色氨酸D.蘇氨酸參考答案：B。糧谷類(lèi)食物蛋白質(zhì)中賴(lài)氨酸含量相對(duì)較低，是其第一限制性氨基酸。7.河豚毒素的主要毒作用是（）A.引起血壓下降B.引起體溫下降C.抑制呼吸中樞D.導(dǎo)致肌肉麻痹參考答案：D。河豚毒素主要作用于神經(jīng)系統(tǒng)，阻礙神經(jīng)傳導(dǎo)，導(dǎo)致肌肉麻痹。8.食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中的微生物指標(biāo)不包括（）A.細(xì)菌總數(shù)B.大腸菌群C.霉菌D.芽孢桿菌參考答案：D。食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中的微生物指標(biāo)通常包括細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群和霉菌等，芽孢桿菌一般不作為常規(guī)的微生物指標(biāo)。9.下列哪種物質(zhì)不屬于食品中的天然毒素（）A.龍葵素B.秋水仙堿C.瘦肉精D.氰苷參考答案：C。瘦肉精是人工合成的藥物，不屬于食品中的天然毒素；龍葵素存在于發(fā)芽的馬鈴薯中，秋水仙堿存在于鮮黃花菜中，氰苷存在于一些果仁中，它們都屬于天然毒素。10.以下哪種食品保鮮方式可能會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽（）A.冷藏保鮮B.氣調(diào)保鮮C.腌制保鮮D.輻照保鮮參考答案：C。腌制過(guò)程中，在一定條件下，硝酸鹽會(huì)被還原為亞硝酸鹽。冷藏保鮮、氣調(diào)保鮮和輻照保鮮一般不會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽。11.下列哪種食品容器對(duì)人體健康無(wú)害（）A.聚氯乙烯塑料容器B.鋁制容器C.陶瓷彩釉容器D.玻璃容器參考答案：D。玻璃容器化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，一般對(duì)人體健康無(wú)害；聚氯乙烯塑料容器在一定條件下可能會(huì)釋放有害物質(zhì)；鋁制容器長(zhǎng)期使用可能導(dǎo)致鋁在人體內(nèi)蓄積；陶瓷彩釉容器如果彩釉中重金屬含量超標(biāo)，可能會(huì)危害人體健康。12.食品中獸藥殘留的主要來(lái)源不包括（）A.防治動(dòng)物疾病用藥B.飼料添加劑中獸藥的使用C.動(dòng)物運(yùn)輸過(guò)程中使用藥物D.食品加工過(guò)程中添加獸藥參考答案：D。食品加工過(guò)程中是不允許添加獸藥的，獸藥殘留主要來(lái)源于防治動(dòng)物疾病用藥、飼料添加劑中獸藥的使用以及動(dòng)物運(yùn)輸過(guò)程中使用藥物等。13.下列哪種營(yíng)養(yǎng)素缺乏會(huì)導(dǎo)致克山病（）A.鐵B.鋅C.硒D.碘參考答案：C?？松讲∈且环N地方性心肌病，與硒缺乏有關(guān)。14.食品腐敗變質(zhì)的根本原因是（）A.微生物的作用B.食品的化學(xué)反應(yīng)C.食品的酶促反應(yīng)D.環(huán)境因素參考答案：A。微生物的生長(zhǎng)繁殖是食品腐敗變質(zhì)的根本原因，食品的化學(xué)反應(yīng)、酶促反應(yīng)和環(huán)境因素會(huì)加速食品腐敗變質(zhì)的過(guò)程。15.下列哪種食品添加劑可用于改善食品的色澤（）A.亞硝酸鈉B.焦糖色C.丙酸鈣D.羧甲基纖維素鈉參考答案：B。焦糖色是一種常用的食用色素，可用于改善食品的色澤；亞硝酸鈉主要用于肉類(lèi)制品的護(hù)色和防腐；丙酸鈣是防腐劑；羧甲基纖維素鈉是增稠劑。16.下列哪種食物最易受到黃曲霉毒素污染（）A.花生B.蘋(píng)果C.豬肉D.大米參考答案：A。花生在適宜的溫度和濕度條件下，容易被黃曲霉污染并產(chǎn)生黃曲霉毒素；蘋(píng)果、豬肉和大米相對(duì)來(lái)說(shuō)受黃曲霉毒素污染的幾率較低。17.食品的低溫保藏包括冷藏和冷凍兩種方法，冷藏的溫度一般為（）A.-20℃～-10℃B.-10℃～-5℃C.0℃～10℃D.10℃～20℃參考答案：C。冷藏的溫度一般為0℃～10℃，可抑制微生物的生長(zhǎng)繁殖和酶的活性，延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期。18.下列哪種重金屬在人體內(nèi)具有蓄積性，且主要損害神經(jīng)系統(tǒng)（）A.汞B.鎘C.鉛D.砷參考答案：A。汞在人體內(nèi)具有蓄積性，主要損害神經(jīng)系統(tǒng)，尤其是中樞神經(jīng)系統(tǒng)。鎘主要損害腎臟；鉛對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)、血液系統(tǒng)等都有損害；砷對(duì)多個(gè)系統(tǒng)都有損害。19.下列哪種食品加工方法會(huì)使維生素?fù)p失最大（）A.蒸B.煮C.煎D.炸參考答案：D。炸的溫度較高，時(shí)間較長(zhǎng)，會(huì)使食品中的維生素大量損失；蒸、煮和煎相對(duì)來(lái)說(shuō)對(duì)維生素的破壞較小。20.下列哪種菌是引起罐頭食品變質(zhì)的主要微生物（）A.金黃色葡萄球菌B.肉毒梭菌C.大腸桿菌D.變形桿菌參考答案：B。肉毒梭菌是引起罐頭食品變質(zhì)的主要微生物，它能產(chǎn)生強(qiáng)烈的肉毒毒素，危害人體健康。金黃色葡萄球菌、大腸桿菌和變形桿菌也可能導(dǎo)致食品變質(zhì)，但不是罐頭食品變質(zhì)的主要原因。21.食品衛(wèi)生監(jiān)督管理的主要依據(jù)是（）A.食品衛(wèi)生法B.食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)C.食品生產(chǎn)規(guī)范D.以上都是參考答案：D。食品衛(wèi)生監(jiān)督管理的主要依據(jù)包括食品衛(wèi)生法、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和食品生產(chǎn)規(guī)范等。22.下列哪種食品添加劑可用于豆制品的凝固劑（）A.碳酸氫鈉B.硫酸鈣C.苯甲酸鈉D.檸檬酸參考答案：B。硫酸鈣是常用的豆制品凝固劑；碳酸氫鈉是膨松劑；苯甲酸鈉是防腐劑；檸檬酸是酸度調(diào)節(jié)劑。23.下列哪種食物屬于酸性食物（）A.蘋(píng)果B.牛奶C.魚(yú)肉D.菠菜參考答案：C。魚(yú)肉在體內(nèi)代謝后產(chǎn)生酸性物質(zhì)，屬于酸性食物；蘋(píng)果、牛奶和菠菜在體內(nèi)代謝后產(chǎn)生堿性物質(zhì)，屬于堿性食物。24.下列哪種農(nóng)藥在環(huán)境中殘留時(shí)間最長(zhǎng)（）A.有機(jī)磷農(nóng)藥B.有機(jī)氯農(nóng)藥C.氨基甲酸酯類(lèi)農(nóng)藥D.擬除蟲(chóng)菊酯類(lèi)農(nóng)藥參考答案：B。有機(jī)氯農(nóng)藥化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，在環(huán)境中殘留時(shí)間長(zhǎng)；有機(jī)磷農(nóng)藥、氨基甲酸酯類(lèi)農(nóng)藥和擬除蟲(chóng)菊酯類(lèi)農(nóng)藥相對(duì)來(lái)說(shuō)在環(huán)境中降解較快。25.下列哪種食品污染情況可能引起食物中毒（）A.食品中含有正常含量的動(dòng)植物天然毒素B.食品中含有微量的農(nóng)藥殘留C.食品中含有微生物增殖產(chǎn)生的毒素D.食品在烹飪過(guò)程中產(chǎn)生的少量有害物質(zhì)參考答案：C。食品中微生物增殖產(chǎn)生的毒素可能會(huì)引起食物中毒；食品中正常含量的動(dòng)植物天然毒素一般不會(huì)導(dǎo)致中毒；微量的農(nóng)藥殘留和烹飪過(guò)程中產(chǎn)生的少量有害物質(zhì)通常不會(huì)立即引起食物中毒。26.下列哪種營(yíng)養(yǎng)素具有抗氧化作用（）A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素B1參考答案：B。維生素C具有抗氧化作用，能防止自由基對(duì)細(xì)胞的損傷；維生素A主要與視覺(jué)、生長(zhǎng)發(fā)育等有關(guān)；維生素D與鈣磷代謝有關(guān)；維生素B1參與能量代謝。27.下列哪種食品包裝材料需要嚴(yán)格控制重金屬含量（）A.紙質(zhì)包裝材料B.塑料包裝材料C.金屬包裝材料D.玻璃包裝材料參考答案：C。金屬包裝材料可能會(huì)含有鉛、鎘等重金屬，需要嚴(yán)格控制其含量，以防止重金屬遷移到食品中。紙質(zhì)包裝材料、塑料包裝材料和玻璃包裝材料雖然也有相應(yīng)的衛(wèi)生要求，但對(duì)重金屬含量的控制相對(duì)金屬包裝材料來(lái)說(shuō)不是最關(guān)鍵的。28.下列哪種食品加工過(guò)程會(huì)增加食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值（）A.發(fā)酵B.油炸C.腌制D.熏制參考答案：A。發(fā)酵過(guò)程中，微生物會(huì)產(chǎn)生一些有益的代謝產(chǎn)物，如維生素、氨基酸等，能增加食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；油炸、腌制和熏制過(guò)程可能會(huì)使食品的營(yíng)養(yǎng)成分受到一定損失，同時(shí)還可能產(chǎn)生一些有害物質(zhì)。29.下列哪種物質(zhì)可用于食品的漂白（）A.二氧化硫B.甲醛C.硼砂D.吊白塊參考答案：A。二氧化硫具有漂白作用，在食品工業(yè)中可用于某些食品的漂白，但有嚴(yán)格的使用范圍和限量；甲醛、硼砂和吊白塊都是嚴(yán)禁在食品中使用的有害物質(zhì)。30.下列哪種食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相對(duì)較低（）A.全脂牛奶B.精制大米C.新鮮蔬菜D.瘦肉參考答案：B。精制大米在加工過(guò)程中去除了谷皮、糊粉層和胚芽等部分，損失了大量的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)成分，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相對(duì)較低；全脂牛奶、新鮮蔬菜和瘦肉都富含多種營(yíng)養(yǎng)成分。二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.下列屬于食品污染的有（）A.生物性污染B.化學(xué)性污染C.放射性污染D.物理性污染參考答案：ABCD。食品污染包括生物性污染（如微生物、寄生蟲(chóng)等）、化學(xué)性污染（如農(nóng)藥、重金屬等）、放射性污染和物理性污染（如雜質(zhì)、異物等）。2.下列哪些因素會(huì)影響食品的腐敗變質(zhì)（）A.食品的營(yíng)養(yǎng)成分B.食品的水分含量C.食品的酸堿度D.環(huán)境溫度參考答案：ABCD。食品的營(yíng)養(yǎng)成分、水分含量、酸堿度以及環(huán)境溫度等都會(huì)影響食品的腐敗變質(zhì)。營(yíng)養(yǎng)成分豐富、水分含量高、酸堿度適宜以及溫度合適都有利于微生物的生長(zhǎng)繁殖，從而加速食品腐敗變質(zhì)。3.下列哪些食品添加劑是常用的防腐劑（）A.苯甲酸鈉B.山梨酸鉀C.丙酸鈣D.脫氫乙酸鈉參考答案：ABCD。苯甲酸鈉、山梨酸鉀、丙酸鈣和脫氫乙酸鈉都是常用的防腐劑，它們能抑制微生物的生長(zhǎng)繁殖，延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期。4.下列哪些食物可能含有天然毒素（）A.發(fā)芽的馬鈴薯B.鮮黃花菜C.苦杏仁D.四季豆參考答案：ABCD。發(fā)芽的馬鈴薯含有龍葵素，鮮黃花菜含有秋水仙堿，苦杏仁含有氰苷，四季豆含有皂素和血細(xì)胞凝集素等，它們都可能含有天然毒素。5.下列哪些是食品中農(nóng)藥殘留的危害（）A.急性中毒B.慢性中毒C.致癌、致畸、致突變D.影響人體正常生理功能參考答案：ABCD。食品中農(nóng)藥殘留可能導(dǎo)致急性中毒、慢性中毒，還可能具有致癌、致畸、致突變作用，影響人體正常生理功能。6.下列哪些營(yíng)養(yǎng)素對(duì)人體的抗氧化防御系統(tǒng)有重要作用（）A.維生素CB.維生素EC.胡蘿卜素D.硒參考答案：ABCD。維生素C、維生素E、胡蘿卜素和硒都具有抗氧化作用，對(duì)人體的抗氧化防御系統(tǒng)有重要作用，能保護(hù)細(xì)胞免受自由基的損傷。7.下列哪些措施可以預(yù)防食物中毒（）A.保持食品的清潔衛(wèi)生B.控制食品的加工溫度和時(shí)間C.避免交叉污染D.妥善保存食品參考答案：ABCD。保持食品的清潔衛(wèi)生、控制食品的加工溫度和時(shí)間、避免交叉污染以及妥善保存食品等措施都可以有效預(yù)防食物中毒。8.下列哪些屬于食品的物理性污染（）A.玻璃碎片B.金屬碎屑C.昆蟲(chóng)D.放射性物質(zhì)參考答案：ABC。玻璃碎片、金屬碎屑和昆蟲(chóng)等屬于食品的物理性污染；放射性物質(zhì)屬于放射性污染。9.下列哪些食品加工方法可以減少食品中的營(yíng)養(yǎng)損失（）A.急火快炒B.上漿掛糊C.加醋D.避免過(guò)度加工參考答案：ABCD。急火快炒可以縮短加熱時(shí)間，減少營(yíng)養(yǎng)損失；上漿掛糊可以保護(hù)食品中的營(yíng)養(yǎng)成分；加醋可以促進(jìn)某些營(yíng)養(yǎng)成分的吸收；避免過(guò)度加工可以減少營(yíng)養(yǎng)成分的流失。10.下列哪些是食品衛(wèi)生監(jiān)督管理的主要內(nèi)容（）A.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可B.食品衛(wèi)生監(jiān)測(cè)C.食品衛(wèi)生宣傳教育D.食品衛(wèi)生行政處罰參考答案：ABCD。食品衛(wèi)生監(jiān)督管理的主要內(nèi)容包括食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可、食品衛(wèi)生監(jiān)測(cè)、食品衛(wèi)生宣傳教育和食品衛(wèi)生行政處罰等。三、判斷題（每題1分，共10分）1.食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)是國(guó)家對(duì)食品衛(wèi)生質(zhì)量的強(qiáng)制性要求。（）參考答案：正確。食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)具有強(qiáng)制性，是國(guó)家為保障食品安全和公眾健康而制定的。2.所有的食品添加劑對(duì)人體都是有害的。（）參考答案：錯(cuò)誤。在規(guī)定的使用范圍和限量?jī)?nèi)，食品添加劑是安全的，并且能改善食品的品質(zhì)和延長(zhǎng)保質(zhì)期等。3.高溫滅菌可以完全殺滅食品中的所有微生物。（）參考答案：錯(cuò)誤。高溫滅菌可以殺滅大多數(shù)微生物，但對(duì)于一些芽孢等可能無(wú)法完全殺滅。4.食品中的水分含量越高，越容易發(fā)生腐敗變質(zhì)。（）參考答案：正確。較高的水分含量有利于微生物的生長(zhǎng)繁殖，從而使食品更容易腐敗變質(zhì)。5.有機(jī)食品一定比普通食品更安全、更有營(yíng)養(yǎng)。（）參考答案：錯(cuò)誤。有機(jī)食品在生產(chǎn)過(guò)程中限制了化學(xué)合成物質(zhì)的使用，但不能絕對(duì)地說(shuō)比普通食品更安全、更有營(yíng)養(yǎng)。6.食用含有少量農(nóng)藥殘留的食品不會(huì)對(duì)人體健康造成危害。（）參考答案：錯(cuò)誤。長(zhǎng)期食用含有少量農(nóng)藥殘留的食品可能會(huì)在體內(nèi)蓄積，對(duì)人體健康產(chǎn)生潛在危害。7.食品的感官性狀可以反映食品的衛(wèi)生質(zhì)量。（）參考答案：正確。通過(guò)觀察食品的色澤、氣味、滋味和質(zhì)地等感官性狀，可以初步判斷食品的衛(wèi)生質(zhì)量。8.保健食品可以替代藥物治療疾病。（）參考答案：錯(cuò)誤。保健食品不能替代藥物治療疾病，它只是具有特定保健功能的食品。9.食品的輻照保鮮是利用放射性物質(zhì)產(chǎn)生的射線來(lái)殺滅微生物。（）參考答案：正確。食品的輻照保鮮是利用射線的能量殺滅微生物、害蟲(chóng)等，延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期。10.食物中毒的特點(diǎn)是有共同的飲食史，發(fā)病呈爆發(fā)性。（）參考答案：正確。食物中毒通常是由于食用了被污染的同一批食品引起的，有共同的飲食史，且發(fā)病具有爆發(fā)性。四、簡(jiǎn)答題（每題10分，共30分）1.簡(jiǎn)述食品中微生物污染的途徑。參考答案：食品中微生物污染的途徑主要有以下幾個(gè)方面：（1）土壤：土壤中含有大量的微生物，食品在種植、收獲等過(guò)程中可能會(huì)受到土壤中微生物的污染。（2）空氣：空氣中的微生物可以隨著灰塵、飛沫等附著在食品表面，尤其是在通風(fēng)不良、人員密集的環(huán)境中，污染的可能性更大。（3）水：無(wú)論是灌溉用水、加工用水還是清洗用水，如果受到污染，都可能將微生物帶入食品中。（4）人及動(dòng)物：人和動(dòng)物的體表、呼吸道、消化道等都存在大量的微生物，在接觸食品的過(guò)程中，可能會(huì)將微生物傳播到食品上。例如，食品加工人員不注意個(gè)人衛(wèi)生，就容易污染食品。（5）加工設(shè)備和包裝材料：加工設(shè)備和包裝材料如果清潔消毒不徹底，會(huì)殘留微生物，從而污染食品。（6）運(yùn)輸和儲(chǔ)存：在食品的運(yùn)輸和儲(chǔ)存過(guò)程中，如果環(huán)境條件不合適，如溫度、濕度等，會(huì)有利于微生物的生長(zhǎng)繁殖，導(dǎo)致食品污染。2.簡(jiǎn)述食品添加劑使用的基本原則。參考答案：食品添加劑使用的基本原則如下：（1）經(jīng)過(guò)規(guī)定的食品毒理學(xué)安全評(píng)價(jià)程序的評(píng)價(jià)，證明在使用限量?jī)?nèi)長(zhǎng)期使用對(duì)人體安全無(wú)害。（2）不影響食品感官性質(zhì)和原味，對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)成分不應(yīng)有破壞作用。（3）食品添加劑應(yīng)有嚴(yán)格的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，其有害雜質(zhì)不得超過(guò)允許限量。（4）不得由于使用食品添加劑而降低良好的加工措施和衛(wèi)生要求。（5）不得使用食品添加劑掩蓋食品的缺陷或作為偽造的手段。（6）未經(jīng)衛(wèi)生部允許，嬰兒及兒童食品不得加入食品添加劑。3.簡(jiǎn)述預(yù)防黃曲霉毒素污染食品的措施。參考答案：預(yù)防黃曲霉毒素污染食品的措施主要包括以下幾個(gè)方面：（1）防止霉變：保持食品儲(chǔ)存環(huán)境的干燥、通風(fēng)，控制溫度和濕度，避免食品在適宜黃曲霉生長(zhǎng)的條件下儲(chǔ)存。例如，谷物儲(chǔ)存時(shí)，應(yīng)將水分含量控制在安全范圍內(nèi)。（2）選育和推廣抗霉品種：通過(guò)選育和推廣抗霉的農(nóng)作物品種，提高農(nóng)作物對(duì)黃曲霉的抵抗力，減少黃曲霉的侵染。（3）加強(qiáng)田間管理：在農(nóng)作物種植過(guò)程中，合理施肥、灌溉，及時(shí)防治病蟲(chóng)害，提高農(nóng)作物的健康水平，減少黃曲霉感染的機(jī)會(huì)。（4）及時(shí)收獲和干燥：農(nóng)作物成熟后應(yīng)及時(shí)收獲，并盡快進(jìn)行干燥處理，降低水分含量，防止黃曲霉生長(zhǎng)繁殖。（5）挑選和處理：在食品加工和儲(chǔ)存過(guò)程中，應(yīng)挑選出受污染的食品，對(duì)于輕度污染的食品，可以采用物理、化學(xué)等方法進(jìn)行去毒處理。（6）加強(qiáng)監(jiān)測(cè)：定期對(duì)食品進(jìn)行黃曲霉毒素的檢測(cè)，嚴(yán)格控制食品中黃曲霉毒素的含量，確保食品安全。五、論述題（10分）論述食品衛(wèi)生監(jiān)督