2025年食品安全知識考試試題+答案一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共50分）1.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照（）從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，保證食品安全，誠信自律，對社會和公眾負(fù)責(zé)，接受社會監(jiān)督，承擔(dān)社會責(zé)任。A.法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)B.食品生產(chǎn)經(jīng)營者要求C.企業(yè)食品安全管理制度D.以上都不是答案：A解析：《中華人民共和國食品安全法》明確規(guī)定食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，以保障食品安全。食品生產(chǎn)經(jīng)營者要求和企業(yè)食品安全管理制度都應(yīng)建立在符合法律法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)之上。2.食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于（）。A.一年B.二年C.三年D.四年答案：B解析：依據(jù)《食品安全法》規(guī)定，食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于二年，以便在需要時能夠追溯食品的來源和質(zhì)量情況。3.預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。以下不屬于標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明事項(xiàng)的是（）。A.保質(zhì)期B.生產(chǎn)地址C.食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求D.所使用的食品添加劑在國家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱答案：C解析：預(yù)包裝食品標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期；成分或者配料表；生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式；保質(zhì)期；產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號；貯存條件；所使用的食品添加劑在國家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱等內(nèi)容。而食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求并非標(biāo)簽必須標(biāo)明的事項(xiàng)。4.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得（）后方可參加工作。A.健康證明B.衛(wèi)生許可證C.營業(yè)執(zhí)照D.食品流通許可證答案：A解析：為了防止食品生產(chǎn)經(jīng)營人員所患疾病污染食品，保障食品安全，食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。衛(wèi)生許可證是單位和個人從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動的憑證；營業(yè)執(zhí)照是企業(yè)合法經(jīng)營的憑證；食品流通許可證已取消，改為食品經(jīng)營許可。5.下列哪種食品可以依法銷售（）。A.超過保質(zhì)期的食品B.被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品C.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品D.未超過保質(zhì)期的定型包裝食品答案：D解析：超過保質(zhì)期的食品、被包裝材料等污染的食品以及病死、毒死或死因不明的禽畜等肉類及其制品都存在嚴(yán)重的食品安全隱患，不可以依法銷售。未超過保質(zhì)期的定型包裝食品，如果符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)則可以依法銷售。6.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容，保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（），沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.三個月，一年B.六個月，二年C.九個月，三年D.十二個月，四年答案：B解析：根據(jù)《食品安全法》要求，食品生產(chǎn)企業(yè)建立的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月，沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年，以確保在必要時能對食品原料等的來源和質(zhì)量進(jìn)行追溯。7.食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者應(yīng)當(dāng)建立食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食用農(nóng)產(chǎn)品的名稱、數(shù)量、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于（）。A.三個月B.六個月C.一年D.二年答案：B解析：食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者建立的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，其記錄和憑證保存期限不得少于六個月，這有助于保障食用農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全追溯。8.食品經(jīng)營者銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期以及（）等內(nèi)容。A.生產(chǎn)經(jīng)營者名稱、地址、聯(lián)系方式B.食品的成分C.食品的儲存條件D.以上都是答案：A解析：食品經(jīng)營者銷售散裝食品時，應(yīng)在容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期以及生產(chǎn)經(jīng)營者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，方便消費(fèi)者了解食品信息和在出現(xiàn)問題時進(jìn)行追溯。食品成分和儲存條件并非必須在散裝食品容器、外包裝上標(biāo)明的內(nèi)容。9.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有（）內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。A.虛假B.夸大C.誤導(dǎo)D.以上都是答案：D解析：食品廣告內(nèi)容必須真實(shí)合法，不得含有虛假、夸大、誤導(dǎo)等內(nèi)容，也不得涉及疾病預(yù)防、治療功能，以保護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益，避免消費(fèi)者因不實(shí)廣告而受到誤導(dǎo)。10.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的（）應(yīng)當(dāng)落實(shí)企業(yè)食品安全管理制度，對本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。A.法定代表人B.主要負(fù)責(zé)人C.食品安全管理人員D.以上都是答案：B解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)落實(shí)企業(yè)食品安全管理制度，對本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。法定代表人可能并不直接參與企業(yè)的日常經(jīng)營管理；食品安全管理人員負(fù)責(zé)具體的食品安全管理工作，但全面責(zé)任由主要負(fù)責(zé)人承擔(dān)。11.食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過（）證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。A.感官評估B.微生物檢驗(yàn)C.風(fēng)險評估D.化學(xué)分析答案：C解析：食品添加劑的使用需要在技術(shù)上確有必要，并且要經(jīng)過風(fēng)險評估證明安全可靠，才能列入允許使用的范圍。感官評估、微生物檢驗(yàn)和化學(xué)分析都只是對食品添加劑檢測的部分手段，而風(fēng)險評估是綜合考量其安全性的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。12.被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起（）內(nèi)不得申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。A.一年B.二年C.三年D.五年答案：D解析：為了加強(qiáng)對食品生產(chǎn)經(jīng)營違法行為的懲戒力度，被吊銷許可證的相關(guān)人員自處罰決定作出之日起五年內(nèi)不得申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可，或者從事相關(guān)管理工作、擔(dān)任食品安全管理人員。13.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)（）。A.原料采購、原料驗(yàn)收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)等檢驗(yàn)控制D.以上都是答案：D解析：食品生產(chǎn)企業(yè)要保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，需要對原料采購、驗(yàn)收、投料等原料控制，生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制，以及原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)等檢驗(yàn)控制等事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要求。14.食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及時清理（）。A.變質(zhì)食品B.過期食品C.變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品D.以上都不是答案：C解析：食品經(jīng)營者有責(zé)任按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及時清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品，以防止這些不安全食品流入市場。15.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)可以自行對所生產(chǎn)的食品進(jìn)行檢驗(yàn)，也可以委托（）進(jìn)行檢驗(yàn)。A.具有法定資質(zhì)的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)B.食品藥品監(jiān)管部門C.衛(wèi)生行政部門D.質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門答案：A解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)既可以自行檢驗(yàn)食品，也可以委托具有法定資質(zhì)的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)。食品藥品監(jiān)管部門、衛(wèi)生行政部門和質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門主要負(fù)責(zé)監(jiān)管工作，而非承擔(dān)企業(yè)委托的檢驗(yàn)任務(wù)。16.食品檢驗(yàn)實(shí)行（）負(fù)責(zé)制。A.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)B.檢驗(yàn)人C.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)與檢驗(yàn)人D.食品生產(chǎn)企業(yè)答案：C解析：食品檢驗(yàn)實(shí)行食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)與檢驗(yàn)人負(fù)責(zé)制。食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)要對檢驗(yàn)報告的真實(shí)性、準(zhǔn)確性負(fù)責(zé)，檢驗(yàn)人也要對自己的檢驗(yàn)行為和結(jié)果承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。17.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是（）的標(biāo)準(zhǔn)。A.自愿性B.強(qiáng)制性C.推薦性D.指導(dǎo)性答案：B解析：食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)，食品生產(chǎn)經(jīng)營活動必須符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，以保障公眾的身體健康和生命安全。18.下列關(guān)于食品召回的說法，錯誤的是（）。A.食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)B.食品經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營C.食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)對召回的食品采取無害化處理、銷毀等措施，防止其再次流入市場D.食品召回的費(fèi)用由消費(fèi)者承擔(dān)答案：D解析：食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)立即停止生產(chǎn)，食品經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)立即停止經(jīng)營。食品生產(chǎn)者要對召回的食品采取無害化處理、銷毀等措施，防止再次流入市場。而食品召回的費(fèi)用應(yīng)由食品生產(chǎn)者承擔(dān)，并非消費(fèi)者。19.食品安全事故發(fā)生后，應(yīng)當(dāng)采取的措施有（）。A.開展應(yīng)急救援工作B.封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料C.封存被污染的食品相關(guān)產(chǎn)品，并責(zé)令進(jìn)行清洗消毒D.以上都是答案：D解析：食品安全事故發(fā)生后，需要開展應(yīng)急救援工作，救治中毒人員；封存可能導(dǎo)致事故的食品及其原料，防止其繼續(xù)危害公眾；封存被污染的食品相關(guān)產(chǎn)品，并責(zé)令進(jìn)行清洗消毒，消除安全隱患。20.違反《食品安全法》規(guī)定，構(gòu)成犯罪的，依法追究（）。A.民事責(zé)任B.行政責(zé)任C.刑事責(zé)任D.以上都不是答案：C解析：違反《食品安全法》規(guī)定，構(gòu)成犯罪的，應(yīng)依法追究刑事責(zé)任，以嚴(yán)厲打擊嚴(yán)重的食品安全違法犯罪行為。21.食品生產(chǎn)經(jīng)營許可的有效期為（）。A.三年B.四年C.五年D.六年答案：C解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營許可的有效期為五年，有效期屆滿需要繼續(xù)經(jīng)營的，應(yīng)在屆滿前向原發(fā)證機(jī)關(guān)提出延續(xù)申請。22.專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標(biāo)簽除應(yīng)當(dāng)標(biāo)明《食品安全法》規(guī)定的一般事項(xiàng)外，還應(yīng)當(dāng)標(biāo)明（）。A.主要營養(yǎng)成分及其含量B.適用人群C.食用方法D.以上都是答案：A解析：專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標(biāo)簽除一般事項(xiàng)外，還應(yīng)當(dāng)標(biāo)明主要營養(yǎng)成分及其含量，以便消費(fèi)者了解產(chǎn)品的營養(yǎng)信息，為特定人群選擇合適的食品。23.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，查驗(yàn)出廠食品的檢驗(yàn)合格證和安全狀況，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、檢驗(yàn)合格證號、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，保存期限不得少于（）。A.一年B.二年C.三年D.四年答案：B解析：食品生產(chǎn)企業(yè)建立的食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，保存期限不得少于二年，以保證食品質(zhì)量的可追溯性。24.食品經(jīng)營者銷售的預(yù)包裝食品的包裝上，應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。標(biāo)簽內(nèi)容不全的預(yù)包裝食品，（）。A.可以銷售B.經(jīng)過有關(guān)部門批準(zhǔn)后可以銷售C.不得銷售D.以上都不對答案：C解析：預(yù)包裝食品標(biāo)簽應(yīng)符合相關(guān)規(guī)定，標(biāo)簽內(nèi)容不全的預(yù)包裝食品存在信息不完整的問題，可能影響消費(fèi)者的知情權(quán)和選擇權(quán)，不得銷售。25.食品安全監(jiān)管部門對有不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)（）。A.增加監(jiān)督檢查頻次B.減少監(jiān)督檢查頻次C.吊銷許可證D.以上都不是答案：A解析：對于有不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營者，食品安全監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)增加監(jiān)督檢查頻次，加強(qiáng)對其監(jiān)管力度，促使其規(guī)范生產(chǎn)經(jīng)營行為，保障食品安全。二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共30分）1.食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并符合下列要求（）。A.具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場所，保持該場所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離B.具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)經(jīng)營設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施C.有食品安全專業(yè)技術(shù)人員、管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度D.具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物答案：ABCD解析：《食品安全法》對食品生產(chǎn)經(jīng)營場所、設(shè)備設(shè)施、人員及制度、工藝流程等方面都有明確要求。生產(chǎn)經(jīng)營場所要與污染源保持距離且環(huán)境整潔；設(shè)備設(shè)施要滿足生產(chǎn)經(jīng)營需求且具備相應(yīng)的衛(wèi)生防護(hù)功能；要有專業(yè)技術(shù)人員、管理人員和食品安全規(guī)章制度；合理的設(shè)備布局和工藝流程能防止交叉污染和食品接觸有毒不潔物。2.禁止生產(chǎn)經(jīng)營下列食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品（）。A.用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品B.致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品C.用超過保質(zhì)期的食品原料、食品添加劑生產(chǎn)的食品、食品添加劑D.無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品、食品添加劑答案：ABCD解析：用非食品原料、回收食品生產(chǎn)的食品，以及添加有害化學(xué)物質(zhì)的食品存在嚴(yán)重安全隱患；污染物質(zhì)超標(biāo)、用過期原料生產(chǎn)的食品和食品添加劑也不符合食品安全要求；無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品和食品添加劑無法提供必要的產(chǎn)品信息，都禁止生產(chǎn)經(jīng)營。3.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列哪些事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)（）。A.原料采購、原料驗(yàn)收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)等檢驗(yàn)控制D.運(yùn)輸和交付控制答案：ABCD解析：食品生產(chǎn)企業(yè)要保證食品符合安全標(biāo)準(zhǔn)，需對原料采購、驗(yàn)收、投料等原料環(huán)節(jié)進(jìn)行控制；對生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等關(guān)鍵環(huán)節(jié)進(jìn)行把控；對原料、半成品、成品進(jìn)行檢驗(yàn)；同時也要做好運(yùn)輸和交付過程的控制，防止食品在運(yùn)輸和交付過程中受到污染。4.食品經(jīng)營者采購食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品出廠檢驗(yàn)合格證或者其他合格證明（文件）。食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄（）等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。A.食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期C.進(jìn)貨日期D.供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式答案：ABCD解析：食品經(jīng)營企業(yè)建立的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，應(yīng)如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證，以便追溯食品來源和質(zhì)量情況。5.下列關(guān)于食品添加劑的使用說法正確的有（）。A.食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過風(fēng)險評估證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍B.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)按照食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑C.食品添加劑的使用不得超過食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種、使用范圍和最大使用量D.食品添加劑應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽、說明書和包裝答案：ABCD解析：食品添加劑的使用要遵循嚴(yán)格的規(guī)定。需在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過風(fēng)險評估安全可靠才能使用；生產(chǎn)經(jīng)營者要按國家標(biāo)準(zhǔn)使用，不得超品種、超范圍、超最大使用量；并且食品添加劑應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽、說明書和包裝，標(biāo)明相關(guān)信息。6.食品安全事故發(fā)生后，應(yīng)當(dāng)采取的措施包括（）。A.開展應(yīng)急救援工作，對因食品安全事故導(dǎo)致人身傷害的人員，衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)立即組織救治B.封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料，并立即進(jìn)行檢驗(yàn)；對確認(rèn)屬于被污染的食品及其原料，責(zé)令食品生產(chǎn)經(jīng)營者依照本法第六十三條的規(guī)定召回或者停止經(jīng)營C.封存被污染的食品相關(guān)產(chǎn)品，并責(zé)令進(jìn)行清洗消毒D.做好信息發(fā)布工作，依法對食品安全事故及其處理情況進(jìn)行發(fā)布，并對可能產(chǎn)生的危害加以解釋、說明答案：ABCD解析：食品安全事故發(fā)生后，要開展應(yīng)急救援救治受傷人員；封存可能導(dǎo)致事故的食品及其原料并檢驗(yàn)，對污染食品責(zé)令召回或停止經(jīng)營；封存被污染的食品相關(guān)產(chǎn)品并清洗消毒；同時做好信息發(fā)布工作，讓公眾了解事故情況。7.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)落實(shí)企業(yè)食品安全管理制度，對本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)，主要負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)組織本企業(yè)的食品安全管理人員、專業(yè)技術(shù)人員等對下列哪些情況進(jìn)行自查（）。A.食品生產(chǎn)經(jīng)營過程是否符合食品安全法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)的要求B.食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和食品出廠檢驗(yàn)記錄是否真實(shí)、完整C.食品安全管理人員和從業(yè)人員是否具備相應(yīng)的食品安全知識和技能D.食品生產(chǎn)經(jīng)營場所的衛(wèi)生狀況是否符合要求答案：ABCD解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)主要負(fù)責(zé)人組織自查時，要檢查生產(chǎn)經(jīng)營過程是否合法合規(guī)；進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和出廠檢驗(yàn)記錄是否真實(shí)完整；人員是否具備相應(yīng)知識和技能；生產(chǎn)經(jīng)營場所衛(wèi)生狀況是否達(dá)標(biāo)，以確保企業(yè)食品安全管理工作有效開展。8.下列哪些食品的標(biāo)簽上應(yīng)當(dāng)標(biāo)明主要營養(yǎng)成分及其含量（）。A.專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品B.聲稱具有特定保健功能的食品C.預(yù)包裝食品D.散裝食品答案：AB解析：專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品以及聲稱具有特定保健功能的食品，其標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明主要營養(yǎng)成分及其含量，以便消費(fèi)者了解產(chǎn)品的營養(yǎng)信息，為特定人群選擇合適的食品或了解保健功能食品的營養(yǎng)特點(diǎn)。預(yù)包裝食品和散裝食品并非都必須標(biāo)明主要營養(yǎng)成分及其含量。9.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，查驗(yàn)出廠食品的檢驗(yàn)合格證和安全狀況，如實(shí)記錄（）等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。A.食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期C.檢驗(yàn)合格證號、銷售日期D.購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式答案：ABCD解析：食品生產(chǎn)企業(yè)建立的食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，要如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、檢驗(yàn)合格證號、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證，以保證食品質(zhì)量的可追溯性。10.食品安全監(jiān)管部門在進(jìn)行食品安全監(jiān)督檢查時，可以采取下列措施（）。A.進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營場所實(shí)施現(xiàn)場檢查B.對生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)C.查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料D.查封、扣押有證據(jù)證明不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明存在安全隱患以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品答案：ABCD解析：食品安全監(jiān)管部門在監(jiān)督檢查時，有權(quán)進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營場所現(xiàn)場檢查；對食品等進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)；查閱復(fù)制相關(guān)資料；查封扣押不符合標(biāo)準(zhǔn)或存在安全隱患以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、添加劑和相關(guān)產(chǎn)品，以保障食品安全。三、判斷題（每題2分，共20分）1.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的法定代表人對本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。（）答案：錯誤解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人對本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)，而非法定代表人，因?yàn)榉ǘù砣丝赡懿恢苯訁⑴c企業(yè)的日常經(jīng)營管理。2.食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以在食品中添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。（）答案：正確解析：按照相關(guān)規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以在食品中添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)，但要符合相關(guān)的使用范圍和限量等要求。3.食品添加劑應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽、說明書和包裝，并在標(biāo)簽上載明“食品添加劑”