一、總則為切實(shí)保障在園幼兒的身體健康和生命安全，規(guī)范幼兒園食品衛(wèi)生管理工作，明確各相關(guān)人員的食品衛(wèi)生責(zé)任，依據(jù)國家有關(guān)食品衛(wèi)生法律法規(guī)及幼兒教育機(jī)構(gòu)管理規(guī)定，結(jié)合本園實(shí)際情況，特制定本制度。本制度適用于幼兒園內(nèi)所有與食品采購、儲(chǔ)存、加工、供應(yīng)、餐具消毒、從業(yè)人員健康管理等相關(guān)的活動(dòng)及人員。幼兒園食品衛(wèi)生工作堅(jiān)持“預(yù)防為主、全程控制、責(zé)任到人”的原則，實(shí)行園長負(fù)責(zé)制，建立健全崗位責(zé)任制和責(zé)任追究制。二、組織機(jī)構(gòu)與職責(zé)（一）園長職責(zé)1.園長是幼兒園食品衛(wèi)生安全第一責(zé)任人，對(duì)本園食品衛(wèi)生安全工作負(fù)全面領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。2.負(fù)責(zé)組織制定和完善幼兒園食品衛(wèi)生安全管理制度，并監(jiān)督落實(shí)。3.保證食品衛(wèi)生安全管理所需經(jīng)費(fèi)的投入，配備必要的設(shè)施設(shè)備。4.定期組織召開食品衛(wèi)生安全工作會(huì)議，研究解決食品衛(wèi)生安全工作中的重大問題。5.組織開展食品衛(wèi)生安全檢查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)督促整改。6.發(fā)生疑似食源性疾病或食品衛(wèi)生安全事故時(shí)，立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，組織救治，并按規(guī)定上報(bào)有關(guān)部門。（二）食品衛(wèi)生安全管理工作小組職責(zé)幼兒園成立食品衛(wèi)生安全管理工作小組，由園長任組長，成員包括后勤負(fù)責(zé)人、保健醫(yī)、食堂負(fù)責(zé)人及相關(guān)崗位人員。其主要職責(zé)：1.在園長領(lǐng)導(dǎo)下，具體負(fù)責(zé)日常食品衛(wèi)生安全管理工作的組織、協(xié)調(diào)與落實(shí)。2.組織開展食品衛(wèi)生安全知識(shí)和技能的培訓(xùn)、學(xué)習(xí)與宣傳教育活動(dòng)。3.定期對(duì)食堂各環(huán)節(jié)衛(wèi)生安全狀況進(jìn)行檢查，做好檢查記錄，對(duì)發(fā)現(xiàn)的隱患及時(shí)提出整改意見并跟蹤落實(shí)。4.協(xié)助園長處理食品衛(wèi)生安全突發(fā)事件。5.負(fù)責(zé)食品衛(wèi)生相關(guān)資料的整理、歸檔工作。（三）后勤負(fù)責(zé)人職責(zé)1.協(xié)助園長做好食品衛(wèi)生安全的日常管理工作，對(duì)食堂工作進(jìn)行直接領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督。2.負(fù)責(zé)食堂從業(yè)人員的招聘、培訓(xùn)、健康管理及思想教育工作。3.審核食堂采購計(jì)劃，監(jiān)督食品采購、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、加工等環(huán)節(jié)的規(guī)范操作。4.確保食堂設(shè)施設(shè)備正常運(yùn)轉(zhuǎn)，定期組織維護(hù)保養(yǎng)和安全檢查。5.協(xié)調(diào)處理食堂管理中出現(xiàn)的問題，保障幼兒膳食的正常供應(yīng)。（四）保健醫(yī)職責(zé)1.負(fù)責(zé)對(duì)幼兒園食品衛(wèi)生工作進(jìn)行業(yè)務(wù)指導(dǎo)和監(jiān)督。2.參與制定帶量食譜，檢查膳食營養(yǎng)搭配的合理性與安全性。3.嚴(yán)格執(zhí)行食品采購索證索票制度，查驗(yàn)供貨商資質(zhì)及食品合格證明文件。4.每日對(duì)食堂采購的食品原料、半成品、成品進(jìn)行感官查驗(yàn)和抽樣檢測(cè)（如適用）。5.監(jiān)督食堂從業(yè)人員的個(gè)人衛(wèi)生、操作衛(wèi)生及環(huán)境衛(wèi)生。6.指導(dǎo)和監(jiān)督食品留樣工作，確保規(guī)范操作。7.負(fù)責(zé)幼兒常見食源性疾病的預(yù)防指導(dǎo)，協(xié)助處理疑似食源性疾病事件，做好記錄并按程序上報(bào)。8.組織開展對(duì)食堂從業(yè)人員及全體教職工的食品衛(wèi)生安全知識(shí)培訓(xùn)。（五）食堂負(fù)責(zé)人（或廚師長）職責(zé)1.全面負(fù)責(zé)食堂的日常生產(chǎn)管理和食品衛(wèi)生安全工作，是食堂操作環(huán)節(jié)的直接責(zé)任人。2.組織食堂工作人員嚴(yán)格按照食品安全操作規(guī)范進(jìn)行食品加工制作。3.負(fù)責(zé)對(duì)食堂從業(yè)人員進(jìn)行崗位技能培訓(xùn)和日常衛(wèi)生行為規(guī)范的監(jiān)督。4.合理安排菜肴制作，保證菜品質(zhì)量，控制備餐時(shí)間，確保幼兒按時(shí)吃到熱乎、衛(wèi)生的飯菜。5.嚴(yán)格執(zhí)行食品粗加工、切配、烹飪、備餐等各環(huán)節(jié)的衛(wèi)生要求，防止交叉污染。6.負(fù)責(zé)食堂內(nèi)部環(huán)境衛(wèi)生、餐用具清洗消毒、設(shè)施設(shè)備清潔維護(hù)的組織實(shí)施和檢查。7.協(xié)助做好食品原料的驗(yàn)收、儲(chǔ)存工作，確保先進(jìn)先出，防止過期變質(zhì)。8.監(jiān)督食品留樣工作的落實(shí)，確保按規(guī)定品種、數(shù)量、時(shí)間進(jìn)行留樣并冷藏保存。9.及時(shí)向后勤負(fù)責(zé)人和保健醫(yī)報(bào)告食堂運(yùn)行中出現(xiàn)的食品衛(wèi)生安全問題。（六）食堂從業(yè)人員職責(zé)1.嚴(yán)格遵守幼兒園各項(xiàng)食品衛(wèi)生管理制度和操作規(guī)程，對(duì)本崗位工作的衛(wèi)生安全負(fù)責(zé)。2.持有效健康證明上崗，并每年進(jìn)行健康檢查，患有有礙食品安全疾病時(shí)及時(shí)報(bào)告并調(diào)離工作崗位。3.養(yǎng)成良好個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，上崗前穿戴清潔的工作衣帽、口罩，不佩戴飾物，不留長指甲，不涂指甲油，操作前、處理食品原料后、便后等情況下必須按規(guī)定洗手消毒。4.嚴(yán)格執(zhí)行食品采購驗(yàn)收制度，對(duì)不合格的原料有權(quán)拒收并報(bào)告。5.按照“生熟分開、葷素分開”的原則進(jìn)行食品加工，防止交叉污染。6.嚴(yán)格控制烹飪時(shí)間和溫度，確保食物燒熟煮透。7.負(fù)責(zé)本崗位區(qū)域衛(wèi)生清潔及所用餐用具的清洗消毒。8.積極參加食品衛(wèi)生安全知識(shí)培訓(xùn)和健康體檢。9.發(fā)現(xiàn)食品感官性狀異常或疑似變質(zhì)時(shí)，立即停止使用并報(bào)告食堂負(fù)責(zé)人或相關(guān)管理人員。（七）采購員職責(zé)1.嚴(yán)格執(zhí)行食品采購管理制度，確保采購的食品及原料符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。2.選擇持有有效證照、信譽(yù)良好的供貨商，并簽訂供貨合同。3.認(rèn)真做好索證索票工作，索取并留存供貨商資質(zhì)證明、產(chǎn)品合格證明文件（如檢驗(yàn)檢疫合格證、出廠檢驗(yàn)報(bào)告等）及購貨憑證。4.對(duì)采購的食品及原料進(jìn)行感官查驗(yàn)，核對(duì)生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，不采購“三無”產(chǎn)品、過期變質(zhì)及來源不明的食品。5.配合庫管員做好入庫驗(yàn)收工作，對(duì)不符合要求的食品原料有權(quán)拒收并報(bào)告。（八）庫管員職責(zé)1.負(fù)責(zé)食品及原料的入庫驗(yàn)收、登記和儲(chǔ)存管理工作。2.對(duì)入庫食品及原料進(jìn)行嚴(yán)格查驗(yàn)，核對(duì)品名、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期及索證索票情況，不符合要求的堅(jiān)決不予入庫。3.按照食品性質(zhì)分類、分架、隔墻、離地存放，做到先進(jìn)先出，防止交叉污染和過期變質(zhì)。4.保持庫房清潔、干燥、通風(fēng)，做好防鼠、防蠅、防蟲、防霉等工作。5.定期檢查庫存食品及原料的質(zhì)量和保質(zhì)期，及時(shí)清理變質(zhì)、過期食品。6.做好出入庫記錄，確保賬物相符。（九）配餐與分餐人員職責(zé)1.嚴(yán)格遵守個(gè)人衛(wèi)生要求，配餐前洗手消毒，穿戴清潔工作衣帽、口罩。2.配餐前對(duì)配餐工具、容器及分餐區(qū)域進(jìn)行清潔消毒。3.在專用備餐間內(nèi)進(jìn)行配餐和分餐，注意保溫，防止二次污染。4.準(zhǔn)確、均勻地分發(fā)餐食，保證幼兒足量進(jìn)食。5.分餐過程中注意觀察食品外觀，發(fā)現(xiàn)異常立即停止使用并報(bào)告。6.分餐后及時(shí)清理配餐區(qū)域衛(wèi)生，清洗消毒餐用具。（十）班級(jí)教師職責(zé)1.配合保健醫(yī)和食堂做好幼兒膳食管理工作，及時(shí)反饋幼兒對(duì)膳食的意見和進(jìn)食情況。2.組織幼兒有序進(jìn)餐，培養(yǎng)幼兒良好的進(jìn)餐習(xí)慣。3.密切觀察幼兒進(jìn)食過程，如發(fā)現(xiàn)幼兒有異常反應(yīng)或疑似食物問題，立即停止進(jìn)食并報(bào)告保健醫(yī)和園長。4.對(duì)有特殊飲食需求（如過敏體質(zhì)）的幼兒，要嚴(yán)格按照保健醫(yī)的指導(dǎo)進(jìn)行飲食安排和觀察。5.保持班級(jí)進(jìn)餐環(huán)境的清潔衛(wèi)生。三、具體管理要求（一）采購與驗(yàn)收管理1.建立合格供貨商名錄，從持有有效《食品經(jīng)營許可證》的供貨商處采購食品及原料。2.嚴(yán)格執(zhí)行索證索票制度，對(duì)采購的每批次食品及原料，均需索取并留存供貨商資質(zhì)證明、產(chǎn)品合格證明文件及購貨憑證。3.對(duì)采購的食品及原料進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收，核對(duì)生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，檢查感官性狀，不符合要求的堅(jiān)決拒收。（二）儲(chǔ)存管理1.食品庫房應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)，設(shè)置防鼠、防蠅、防蟲、防霉設(shè)施。2.食品及原料按性質(zhì)分類、分架、隔墻、離地存放，做到先進(jìn)先出。3.散裝食品應(yīng)盛裝于清潔容器內(nèi)，并標(biāo)明品名、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期。4.嚴(yán)禁存放有毒有害物品及個(gè)人生活用品。（三）加工制作管理1.食品加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品及原料，發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì)、感官異常的，不得使用。2.嚴(yán)格執(zhí)行“生熟分開”原則，加工生熟食品的工具、容器、砧板等應(yīng)分開使用并有明顯標(biāo)識(shí)。3.蔬菜、水果等食用前應(yīng)按規(guī)定進(jìn)行浸泡、清洗。4.肉類、禽類、蛋類等應(yīng)燒熟煮透，確保中心溫度達(dá)到規(guī)定要求。5.不采購、不加工、不供應(yīng)法律法規(guī)禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品（如野生蘑菇、發(fā)芽土豆等）。6.控制備餐時(shí)間，烹飪后至食用前間隔時(shí)間不超過規(guī)定時(shí)限。（四）餐用具清洗消毒管理1.餐用具使用后應(yīng)立即清洗，采用熱力消毒（煮沸、蒸汽或紅外線消毒）或化學(xué)消毒方法進(jìn)行消毒，消毒后的餐用具應(yīng)存放在專用保潔柜內(nèi)。2.清洗消毒設(shè)施設(shè)備應(yīng)定期維護(hù)保養(yǎng)，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)。3.消毒后的餐用具應(yīng)符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。（五）從業(yè)人員健康與衛(wèi)生管理1.食堂從業(yè)人員必須持有效健康證明上崗，并每年進(jìn)行一次健康檢查。2.建立從業(yè)人員健康檔案，如有發(fā)熱、腹瀉、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的人員，應(yīng)立即調(diào)離工作崗位，待痊愈后方可重新上崗。3.從業(yè)人員上崗前必須穿戴清潔的工作衣帽、口罩，不佩戴飾物，不留長指甲，不涂指甲油。4.操作前、處理食品原料后、便后等情況下必須用流動(dòng)清水和肥皂洗手消毒。（六）幼兒健康與膳食管理1.根據(jù)幼兒年齡特點(diǎn)和營養(yǎng)需求，科學(xué)制定帶量食譜，做到品種多樣、營養(yǎng)均衡。2.每周食譜提前向家長公示。3.對(duì)有特殊飲食需求（如過敏、宗教禁忌等）的幼兒，應(yīng)予以特殊安排。4.密切關(guān)注幼兒進(jìn)食情況，發(fā)現(xiàn)異常及時(shí)處理。（七）留樣管理1.每餐次的每樣食品（包括米飯、主副食、點(diǎn)心、水果等）均需留樣。2.留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的專用密閉容器內(nèi)，在冷藏條件下存放規(guī)定時(shí)間。3.每份留樣量不少于規(guī)定重量，并有詳細(xì)留樣記錄（品名、留樣量、留樣時(shí)間、留樣人等）。（八）衛(wèi)生檢查與記錄1.建立健全食品衛(wèi)生安全檢查制度，每日對(duì)食堂環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生、操作過程、餐用具消毒等情況進(jìn)行檢查。2.做好各項(xiàng)記錄（采購驗(yàn)收記錄、出入庫記錄、留樣記錄、消毒記錄、健康晨檢記錄、陪餐記錄、培訓(xùn)記錄、檢查記錄等），記錄應(yīng)真實(shí)、完整、規(guī)范，并至少保存規(guī)定年限。（九）事故報(bào)告與應(yīng)急處置1.發(fā)生疑似食源性疾病或食品安全事故時(shí)，應(yīng)立即停止供餐，保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)，組織救治患病幼兒，并立即向園長和當(dāng)?shù)匦l(wèi)生健康、教育行政部門報(bào)告。2.按照應(yīng)急預(yù)案要求，配合有關(guān)部門做好事故調(diào)查處理工作。四、監(jiān)督與考核1.幼兒園將食品衛(wèi)生安全工作納入日常管理和年度考核范圍。2.