2025年中國(guó)餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人（CMEP）高級(jí)資格證書考試強(qiáng)化訓(xùn)練試題及答案二一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共30分）1.2025年《反食品浪費(fèi)法》在餐飲企業(yè)的落地執(zhí)行中，以下哪項(xiàng)措施最能體現(xiàn)“減量化”原則？A.推出小份菜并明碼標(biāo)價(jià)B.設(shè)置“光盤返現(xiàn)”抽獎(jiǎng)活動(dòng)C.將臨期食材無(wú)償捐贈(zèng)給環(huán)衛(wèi)站D.在包廂安裝攝像頭監(jiān)督顧客剩菜答案：A2.某連鎖茶飲品牌計(jì)劃進(jìn)入下沉市場(chǎng)，首要解決的核心痛點(diǎn)是：A.供應(yīng)鏈冷鏈半徑過(guò)長(zhǎng)B.一線城市人才流失C.高端商場(chǎng)租金上漲D.海外原料關(guān)稅提高答案：A3.根據(jù)《2025中國(guó)餐飲加盟藍(lán)皮書》，加盟門店存活率最高的品類是：A.日式拉面B.現(xiàn)制酸奶C.湘味小炒D.自助烤肉答案：B4.餐飲企業(yè)在抖音本地生活板塊投放“職人短視頻”時(shí)，平臺(tái)2025年最新考核的“三率”指標(biāo)不包括：A.完播率B.團(tuán)購(gòu)核銷率C.復(fù)購(gòu)率D.差評(píng)率答案：D5.2025年5月起，北京試點(diǎn)“陽(yáng)光廚房”AI巡檢，算法對(duì)以下哪項(xiàng)行為識(shí)別準(zhǔn)確率最低？A.廚師未戴工帽B.地溝油污水分離C.老鼠夜間出沒D.冷鏈溫度超標(biāo)答案：B6.在“雙碳”背景下，頭部餐企率先使用的“碳足跡可視化”二維碼，其數(shù)據(jù)溯源最依賴：A.區(qū)塊鏈+IoTB.大數(shù)據(jù)+云計(jì)算C.5G+邊緣計(jì)算D.數(shù)字孿生+VR答案：A7.2025年《預(yù)制菜冷鏈標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，冷藏預(yù)制菜在終端門店的暫存溫度不得高于：A.0℃B.4℃C.8℃D.12℃答案：B8.某網(wǎng)紅火鍋品牌推出“剩菜盲盒”，其法律風(fēng)險(xiǎn)主要涉及：A.食品安全法第34條禁止回收食品B.反不正當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)法第6條虛假宣傳C.消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法第8條知情權(quán)D.價(jià)格法第14條低價(jià)傾銷答案：A9.2025年人社部最新發(fā)布的“餐飲數(shù)字運(yùn)營(yíng)師”技能標(biāo)準(zhǔn)中，高級(jí)工需掌握的軟件不包括：A.Python爬蟲B.PowerBIC.CAD廚房動(dòng)線D.金蝶K3答案：C10.在“餐飲+元宇宙”場(chǎng)景中，品牌方發(fā)行NFT會(huì)員卡的唯一性能解決：A.虛擬排隊(duì)黃牛B.線下排隊(duì)等位C.團(tuán)購(gòu)薅羊毛D.加盟商飛單答案：A11.2025年《食品安全抽樣檢驗(yàn)管理辦法》要求，對(duì)餐飲自制飲料的防腐劑抽檢頻次為：A.每季一次B.每月一次C.每旬一次D.每周一次答案：B12.某直營(yíng)快餐品牌采用“小時(shí)人效”考核，2025年行業(yè)優(yōu)秀值已提升至：A.80元/小時(shí)B.120元/小時(shí)C.160元/小時(shí)D.200元/小時(shí)答案：C13.2025年“黑珍珠餐廳指南”評(píng)審維度中，新增權(quán)重最高的是：A.可持續(xù)海鮮B.侍酒師水平C.非遺技藝D.餐廳空間設(shè)計(jì)答案：A14.在“餐飲直播帶貨”中，以下哪種話術(shù)2025年最易觸碰廣告法紅線？A.“全網(wǎng)最低價(jià)”B.“米其林同款”C.“零添加”D.“喝完瘦三斤”答案：D15.2025年《食品接觸材料標(biāo)簽規(guī)范》要求，外賣打包袋必須標(biāo)注：A.生產(chǎn)許可證編號(hào)B.耐熱度與冷凍度C.回收符號(hào)與材質(zhì)D.以上全部答案：D16.某連鎖烘焙品牌使用“生酮面粉”被投訴，其最大風(fēng)險(xiǎn)是：A.超范圍使用食品添加劑B.虛假功能聲稱C.過(guò)敏原未標(biāo)注D.價(jià)格欺詐答案：B17.2025年餐飲SaaS系統(tǒng)“KDS+AI語(yǔ)音”后廚方案，可節(jié)省人力：A.5%B.10%C.15%D.25%答案：D18.在“餐飲REITs”試點(diǎn)中，底層資產(chǎn)不包括：A.直營(yíng)門店房產(chǎn)B.中央廚房廠房C.加盟保證金D.冷鏈物流園答案：C19.2025年《網(wǎng)絡(luò)餐飲配送計(jì)量規(guī)范》要求，冷食類外賣實(shí)際凈含量負(fù)偏差不得超過(guò)：A.1%B.2%C.3%D.5%答案：B20.“餐飲ESG評(píng)級(jí)”中，社會(huì)維度S最關(guān)注：A.員工多樣性B.綠色電力占比C.董事會(huì)獨(dú)立性D.食物捐贈(zèng)比例答案：A21.2025年“餐飲數(shù)據(jù)資產(chǎn)入表”第一單由哪家企業(yè)完成？A.海底撈B.喜茶C.蜜雪冰城D.瑞幸答案：D22.在“餐飲AI選址”模型中，POI權(quán)重最高的數(shù)據(jù)是：A.地鐵日均客流B.競(jìng)品門店數(shù)C.寫字樓空置率D.夜間燈光強(qiáng)度答案：A23.2025年《預(yù)制菜生產(chǎn)許可審查細(xì)則》規(guī)定，企業(yè)必須自建：A.微生物實(shí)驗(yàn)室B.理化實(shí)驗(yàn)室C.感官評(píng)價(jià)室D.以上全部答案：D24.某品牌推出“剩菜碳積分”，顧客掃碼打卡可獲碳幣，其核算標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)：A.ISO14064B.GHGProtocolC.PAS2050D.以上全部答案：D25.2025年“餐飲供應(yīng)鏈金融”ABS產(chǎn)品中，信用增級(jí)方式不包括：A.母公司差額支付B.應(yīng)收賬款質(zhì)押C.第三方擔(dān)保D.股權(quán)回購(gòu)承諾答案：D26.在“餐飲私域社群”運(yùn)營(yíng)中，2025年最有效的裂變工具是：A.企業(yè)微信紅包B.小程序抽獎(jiǎng)C.視頻號(hào)直播預(yù)約D.社群接龍答案：C27.2025年《餐飲油煙排放標(biāo)準(zhǔn)》最嚴(yán)地區(qū)是：A.京津冀B.長(zhǎng)三角C.珠三角D.成渝答案：A28.某茶飲品牌使用“代糖酶解技術(shù)”，其最大賣點(diǎn)是：A.零熱量B.零升糖C.零齲齒D.零添加答案：B29.2025年“餐飲數(shù)字人民幣”試點(diǎn)中，智能合約最成熟的場(chǎng)景是：A.預(yù)付卡資金監(jiān)管B.加盟費(fèi)分賬C.供應(yīng)商結(jié)算D.員工工資答案：A30.在“餐飲出?！睎|南亞時(shí)，最大文化壁壘是：A.清真認(rèn)證B.辣椒等級(jí)C.餐具形制D.排隊(duì)文化答案：A二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）31.2025年“餐飲AI品控?cái)z像頭”可識(shí)別的違規(guī)行為包括：A.口罩佩戴不規(guī)范B.生熟交叉C.地溝水位超標(biāo)D.手部消毒時(shí)長(zhǎng)不足E.冰箱門未關(guān)答案：ABDE32.以下哪些屬于2025年“餐飲綠色門店”評(píng)價(jià)必備項(xiàng)？A.可降解吸管B.一級(jí)能效冰箱C.廚余垃圾就地處理設(shè)備D.屋頂光伏E.余熱回收系統(tǒng)答案：ABC33.2025年“餐飲直播團(tuán)購(gòu)”違規(guī)場(chǎng)景有：A.虛構(gòu)劃線價(jià)B.達(dá)人未體驗(yàn)就種草C.使用“最佳”用語(yǔ)D.未公示食品經(jīng)營(yíng)許可證E.誘導(dǎo)用戶貸幣充值答案：ABCDE34.2025年“餐飲中央廚房”申請(qǐng)HACCP體系時(shí)，必須建立的PRP包括：A.水質(zhì)管理B.化學(xué)品控制C.蟲害控制D.供應(yīng)商評(píng)價(jià)E.顧客投訴處理答案：ABCD35.2025年“餐飲元宇宙旗艦店”技術(shù)棧包含：A.數(shù)字孿生B.虛幻引擎5C.區(qū)塊鏈NFTD.邊緣渲染E.Wi-Fi7答案：ABCD36.2025年“餐飲ESG報(bào)告”中，氣候相關(guān)財(cái)務(wù)披露（TCFD）建議的四大核心要素是：A.治理B.戰(zhàn)略C.風(fēng)險(xiǎn)管理D.指標(biāo)與目標(biāo)E.內(nèi)部審計(jì)答案：ABCD37.2025年“餐飲機(jī)器人”在后廚場(chǎng)景可替代人工的崗位有：A.洗碗B.炸雞C.拉面D.傳菜E.點(diǎn)菜答案：ABCD38.2025年“餐飲數(shù)據(jù)合規(guī)”需遵循的法律法規(guī)包括：A.個(gè)人信息保護(hù)法B.數(shù)據(jù)安全法C.網(wǎng)絡(luò)安全法D.反壟斷法E.民法典答案：ABCE39.2025年“餐飲品牌出?！睔W盟市場(chǎng)，必須通過(guò)的認(rèn)證有：A.CEB.BRCC.IFSD.ISO22000E.Halal答案：BCD40.2025年“餐飲AI菜單工程”可動(dòng)態(tài)優(yōu)化的變量有：A.天氣B.周邊賽事C.庫(kù)存D.會(huì)員畫像E.廚師排班答案：ABCD三、判斷題（每題1分，共10分）41.2025年起，餐飲企業(yè)在小紅書投放筆記必須標(biāo)注“廣告”字樣，否則將被限流。答案：√42.2025年《餐飲分餐制服務(wù)規(guī)范》屬于強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。答案：×43.2025年“餐飲數(shù)字員工”成本已低于北京最低小時(shí)工資。答案：√44.2025年“餐飲NFT會(huì)員卡”可在二級(jí)市場(chǎng)自由交易，不受監(jiān)管。答案：×45.2025年《外賣綠色包裝名錄》將PLA吸管列為優(yōu)選材料。答案：√46.2025年“餐飲AI語(yǔ)音點(diǎn)餐”在地鐵場(chǎng)景下識(shí)別率已達(dá)99%。答案：×47.2025年“餐飲碳賬戶”可在支付寶查詢年度減排量。答案：√48.2025年“餐飲直播打賞”收入需按“勞務(wù)報(bào)酬”繳納個(gè)稅。答案：√49.2025年“餐飲REITs”分紅率不得低于4%。答案：×50.2025年“餐飲機(jī)器人”維修費(fèi)用可全額抵扣增值稅。答案：×四、簡(jiǎn)答題（每題10分，共40分）51.結(jié)合2025年政策，簡(jiǎn)述餐飲企業(yè)如何建立“全鏈路反浪費(fèi)”數(shù)字系統(tǒng)。答案：（1）源頭：利用AI預(yù)測(cè)銷量+動(dòng)態(tài)庫(kù)存，減少采購(gòu)冗余；（2）加工：KDS系統(tǒng)按單生產(chǎn)，智能稱重提醒過(guò)量投料；（3）售賣：推出“小份菜”“拼單”模塊，菜單Engineering實(shí)時(shí)調(diào)整；（4）餐后：掃碼打卡“光盤”贈(zèng)碳幣，AI識(shí)別垃圾桶浪費(fèi)量并生成門店排名；（5）回收：與黑珍珠農(nóng)場(chǎng)合作，廚余24小時(shí)內(nèi)轉(zhuǎn)化為有機(jī)肥，數(shù)據(jù)上鏈不可篡改；（6）監(jiān)管：大屏實(shí)時(shí)向城管開放API，政府根據(jù)減排量給予綠色門店稅收減免。52.2025年“餐飲出?！睎|南亞，如何進(jìn)行本地化口味研發(fā)？答案：（1）建立“跨國(guó)風(fēng)味數(shù)據(jù)庫(kù)”，采集當(dāng)?shù)亟诸^小吃2萬(wàn)條感官評(píng)價(jià)；（2）與新加坡ASTAR合作，用電子舌快速測(cè)定酸甜辣咸鮮閾值；（3）邀請(qǐng)100名本地KOL參與“盲測(cè)+腦電”雙維度測(cè)試，篩選最佳配方；（4）采用“模塊化復(fù)合調(diào)味”技術(shù)，核心醬包國(guó)內(nèi)生產(chǎn)，香草香料當(dāng)?shù)匮心?；?）設(shè)置“24小時(shí)風(fēng)味迭代”機(jī)制，TikTok評(píng)論區(qū)高頻詞匯NLP分析后48小時(shí)上新；（6）通過(guò)Halal、ThaiFDA、HACCP三重認(rèn)證，確保合規(guī)；（7）利用“數(shù)字孿生廚房”遠(yuǎn)程培訓(xùn)當(dāng)?shù)貑T工，口味SOP誤差<3%。53.2025年“餐飲AI選址”模型出現(xiàn)“數(shù)據(jù)漂移”，如何校正？答案：（1）引入“時(shí)空?qǐng)D神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)”捕捉地鐵新線、學(xué)校搬遷等突變；（2）每月回流實(shí)際營(yíng)收數(shù)據(jù)，采用OnlineLearning實(shí)時(shí)微調(diào)權(quán)重；（3）對(duì)節(jié)假日、疫情、演唱會(huì)等外部變量建立“事件知識(shí)圖譜”，動(dòng)態(tài)調(diào)整POI權(quán)重；（4）使用聯(lián)邦學(xué)習(xí)，融合競(jìng)品非敏感數(shù)據(jù)，解決樣本偏差；（5）設(shè)置“人為干預(yù)閘口”，當(dāng)模型得分與專家經(jīng)驗(yàn)差異>15%時(shí)觸發(fā)二次評(píng)審；（6）每季度A/B測(cè)試新址，將失敗案例納入負(fù)樣本庫(kù)，迭代至AUC>0.92。54.2025年“餐飲ESG評(píng)級(jí)”被下調(diào)，如何三個(gè)月內(nèi)逆轉(zhuǎn)？答案：（1）治理：成立董事會(huì)層級(jí)ESG委員會(huì)，發(fā)布《可持續(xù)章程》；（2）環(huán)境：上線“光伏+儲(chǔ)能”中央廚房，一年減排8000噸，獲得第三方SGS認(rèn)證；（3）社會(huì)：?jiǎn)?dòng)“鄉(xiāng)村女性廚師”計(jì)劃，培訓(xùn)500人并保證5%招聘比例；（4）供應(yīng)鏈：100%可持續(xù)棕櫚油、MSC海鮮，區(qū)塊鏈溯源；（5）披露：采用TCFD框架，發(fā)布鑒證報(bào)告，邀請(qǐng)KPMF出具合理保證；（6）溝通：召開全球投資者日，現(xiàn)場(chǎng)直播減排裝置，MSCIESG評(píng)級(jí)由BB上調(diào)至A。五、案例分析題（每題20分，共40分）55.案例：“茶顏宇宙”是2025年崛起的元宇宙茶飲品牌，線上發(fā)行NFT“臉譜”會(huì)員卡10萬(wàn)張，單價(jià)199元，承諾終身免費(fèi)喝；線下在長(zhǎng)沙、成都、新加坡同步開出“數(shù)字孿生”門店，用戶掃碼即可讓虛擬人“代排隊(duì)”。開業(yè)第三周，NFT地板價(jià)暴跌70%，門店現(xiàn)場(chǎng)排隊(duì)沖突，新加坡店因Halal認(rèn)證不全被暫停營(yíng)業(yè)，微博熱搜茶顏宇宙跑路閱讀3億。作為CMEP持證人，你被任命為危機(jī)CEO，請(qǐng)給出72小時(shí)危機(jī)處理方案及180天逆轉(zhuǎn)計(jì)劃。答案：72小時(shí)危機(jī)處理：（1）0–6小時(shí)：官方推特、微博同步發(fā)聲，創(chuàng)始人錄視頻道歉，承諾“NFT回購(gòu)+兌付”；（2）6–12小時(shí)：?jiǎn)?dòng)5000萬(wàn)元風(fēng)險(xiǎn)準(zhǔn)備金，OpenSea掛買單，地板價(jià)托底至原價(jià)80%；（3）12–24小時(shí)：新加坡MUIS緊急提交Halal補(bǔ)充資料，門店暫停堂食但保留外賣；（4）24–48小時(shí)：邀請(qǐng)區(qū)塊鏈安全公司Certik審計(jì)智能合約，公開報(bào)告，消除“跑路”謠言；（5）48–72小時(shí)：線下排隊(duì)改為“NFT優(yōu)先+預(yù)約制”，虛擬人代排收取碳幣而非現(xiàn)金，沖突降溫。180天逆轉(zhuǎn)計(jì)劃：（1）產(chǎn)品：推出“可持續(xù)椰椰”系列，采用低碳椰水，獲得碳標(biāo)簽，NFT持有人免費(fèi)升杯；（2）技術(shù)：與阿里云合作，將NFT與實(shí)體會(huì)員卡“雙卡合一”，增強(qiáng)流通場(chǎng)景；（3）合規(guī)：取得新加坡Halal、泰國(guó)Halal、英國(guó)VeganSociety三重認(rèn)證，為出海鋪路；（4）社區(qū)：建立“臉譜DAO”，NFT持有人可投票決定下一款城市限定，增強(qiáng)DAO治理；（5）財(cái)務(wù)：發(fā)布季度財(cái)報(bào)，NFT銷售收入按“遞延收益”分期確認(rèn)，減少利潤(rùn)波動(dòng)；（6）ESG：每售出1杯捐0.1元用于東南亞紅樹林保護(hù)，獲得聯(lián)合國(guó)SDG證書，品牌形象修復(fù)；（7）結(jié)果：180天內(nèi)NFT地板價(jià)回升至發(fā)行價(jià)120%，門店月GMV增長(zhǎng)220%，MSCIESG評(píng)級(jí)上調(diào)至A，完成