(2025年)廣東省食品安全管理人員知識(shí)考試題庫[特殊食品生產(chǎn)]帶答案

姓名：__________考號(hào)：__________一、單選題(共10題)1.特殊食品的生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，應(yīng)如何確保產(chǎn)品的安全性？()A.按照普通食品的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)B.建立健全食品安全管理制度C.只需進(jìn)行常規(guī)的檢驗(yàn)即可D.依賴消費(fèi)者自行評(píng)估2.特殊食品標(biāo)簽上應(yīng)標(biāo)注哪些信息？()A.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期B.生產(chǎn)廠家和廠址C.成分和營養(yǎng)成分D.以上都是3.以下哪項(xiàng)不是特殊食品廣告應(yīng)當(dāng)遵守的規(guī)定？()A.不得含有虛假或者引人誤解的內(nèi)容B.不得利用國家機(jī)關(guān)、科研機(jī)構(gòu)、行業(yè)協(xié)會(huì)、專業(yè)人士等名義或者形象作證明C.不得發(fā)布未經(jīng)審查的廣告D.可以隨意夸大產(chǎn)品功效4.特殊食品的標(biāo)簽上，以下哪種情況屬于虛假宣傳？()A.明確標(biāo)注產(chǎn)品功效B.列出產(chǎn)品成分和營養(yǎng)成分C.使用絕對(duì)化的用語描述產(chǎn)品效果D.提供科學(xué)研究數(shù)據(jù)支持5.特殊食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品存在質(zhì)量問題時(shí)，應(yīng)如何處理？()A.繼續(xù)生產(chǎn)，等待檢驗(yàn)結(jié)果B.停止生產(chǎn)，及時(shí)通知相關(guān)部門C.隱瞞問題，繼續(xù)銷售D.僅對(duì)受影響的產(chǎn)品進(jìn)行召回6.特殊食品生產(chǎn)企業(yè)在進(jìn)行產(chǎn)品檢驗(yàn)時(shí)，應(yīng)遵循哪些原則？()A.公正、公平、公開B.嚴(yán)謹(jǐn)、準(zhǔn)確、及時(shí)C.節(jié)約、高效、方便D.以上都是7.特殊食品的生產(chǎn)企業(yè)，其生產(chǎn)設(shè)施應(yīng)符合哪些要求？()A.符合衛(wèi)生要求B.符合環(huán)境保護(hù)要求C.符合產(chǎn)品質(zhì)量要求D.以上都是8.特殊食品的生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，應(yīng)如何防止交叉污染？()A.保持生產(chǎn)環(huán)境清潔B.定期進(jìn)行消毒C.嚴(yán)格區(qū)分原料和成品區(qū)域D.以上都是9.特殊食品的生產(chǎn)企業(yè)在進(jìn)行產(chǎn)品包裝時(shí)，應(yīng)遵守哪些規(guī)定？()A.符合相關(guān)法律法規(guī)要求B.不得使用有害物質(zhì)C.保證包裝材料的質(zhì)量D.以上都是10.特殊食品生產(chǎn)企業(yè)在銷售產(chǎn)品時(shí)，應(yīng)如何進(jìn)行宣傳？()A.實(shí)事求是地宣傳產(chǎn)品特點(diǎn)B.可以使用夸張的宣傳手段C.必須經(jīng)過審查后方可發(fā)布D.以上都是二、多選題(共5題)11.特殊食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立哪些食品安全管理制度？()A.原料采購管理制度B.生產(chǎn)過程控制制度C.產(chǎn)品檢驗(yàn)制度D.食品安全追溯制度E.員工培訓(xùn)制度12.特殊食品標(biāo)簽應(yīng)包含哪些基本內(nèi)容？()A.產(chǎn)品名稱B.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期C.成分或配料表D.生產(chǎn)廠家和廠址E.食品添加劑13.在特殊食品的生產(chǎn)過程中，以下哪些措施有助于防止交叉污染？()A.保持生產(chǎn)環(huán)境的清潔衛(wèi)生B.遵循正確的操作流程C.使用專用的工具和設(shè)備D.定期對(duì)生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行清潔消毒E.避免不同產(chǎn)品間的直接接觸14.特殊食品的廣告宣傳中，不得含有以下哪些內(nèi)容？()A.虛假或者引人誤解的內(nèi)容B.涉及疾病預(yù)防、治療功能C.利用國家機(jī)關(guān)、科研機(jī)構(gòu)等名義作證明D.與其他產(chǎn)品、服務(wù)比較E.違反社會(huì)公德或者民族風(fēng)俗15.特殊食品生產(chǎn)企業(yè)在發(fā)生食品安全事件時(shí)，應(yīng)采取哪些應(yīng)對(duì)措施？()A.立即停止生產(chǎn)，召回相關(guān)產(chǎn)品B.確定事故原因，防止類似事件再次發(fā)生C.及時(shí)向相關(guān)部門報(bào)告，配合調(diào)查處理D.公開透明地發(fā)布信息，維護(hù)消費(fèi)者權(quán)益E.對(duì)相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行追責(zé)三、填空題(共5題)16.特殊食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立并執(zhí)行食品安全管理制度，以確保食品安全。17.特殊食品的標(biāo)簽上必須標(biāo)注生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，以便消費(fèi)者了解產(chǎn)品的保存期限。18.特殊食品的生產(chǎn)企業(yè)在發(fā)生食品安全事件時(shí)，應(yīng)立即停止生產(chǎn)，召回相關(guān)產(chǎn)品。19.特殊食品的廣告宣傳不得含有虛假或者引人誤解的內(nèi)容，以保障消費(fèi)者的知情權(quán)和選擇權(quán)。20.特殊食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，應(yīng)定期對(duì)生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行清潔消毒，以防止交叉污染。四、判斷題(共5題)21.特殊食品的生產(chǎn)企業(yè)可以自行決定是否對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)。()A.正確B.錯(cuò)誤22.特殊食品的標(biāo)簽上可以不標(biāo)注生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。()A.正確B.錯(cuò)誤23.特殊食品的生產(chǎn)企業(yè)只需對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)即可。()A.正確B.錯(cuò)誤24.特殊食品的廣告宣傳可以夸大產(chǎn)品的功效。()A.正確B.錯(cuò)誤25.特殊食品的生產(chǎn)企業(yè)可以不進(jìn)行食品安全管理制度的建設(shè)。()A.正確B.錯(cuò)誤五、簡(jiǎn)單題(共5題)26.請(qǐng)簡(jiǎn)述特殊食品生產(chǎn)企業(yè)在原料采購過程中需要注意哪些問題？27.特殊食品標(biāo)簽上應(yīng)如何標(biāo)注營養(yǎng)成分？28.在特殊食品生產(chǎn)過程中，如何防止食品污染和交叉污染？29.特殊食品生產(chǎn)企業(yè)在進(jìn)行產(chǎn)品召回時(shí)應(yīng)注意哪些事項(xiàng)？30.特殊食品的廣告宣傳應(yīng)符合哪些規(guī)定？

(2025年)廣東省食品安全管理人員知識(shí)考試題庫[特殊食品生產(chǎn)]帶答案一、單選題(共10題)1.【答案】B【解析】特殊食品生產(chǎn)企業(yè)必須建立健全食品安全管理制度，確保產(chǎn)品的安全性，符合相關(guān)法律法規(guī)的要求。2.【答案】D【解析】特殊食品標(biāo)簽上應(yīng)標(biāo)注生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家和廠址、成分和營養(yǎng)成分等信息，以便消費(fèi)者了解產(chǎn)品。3.【答案】D【解析】特殊食品廣告不得隨意夸大產(chǎn)品功效，這是違反廣告法律法規(guī)的行為。4.【答案】C【解析】使用絕對(duì)化的用語描述產(chǎn)品效果屬于虛假宣傳，容易誤導(dǎo)消費(fèi)者。5.【答案】B【解析】特殊食品生產(chǎn)企業(yè)在發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品質(zhì)量問題時(shí)，應(yīng)立即停止生產(chǎn)，并及時(shí)通知相關(guān)部門，防止問題擴(kuò)大。6.【答案】D【解析】特殊食品生產(chǎn)企業(yè)在進(jìn)行產(chǎn)品檢驗(yàn)時(shí)，應(yīng)遵循公正、公平、公開、嚴(yán)謹(jǐn)、準(zhǔn)確、及時(shí)等原則，確保檢驗(yàn)結(jié)果的可靠性。7.【答案】D【解析】特殊食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)設(shè)施應(yīng)符合衛(wèi)生、環(huán)境保護(hù)、產(chǎn)品質(zhì)量等多方面的要求，確保生產(chǎn)過程的合法性。8.【答案】D【解析】特殊食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，應(yīng)采取多種措施防止交叉污染，包括保持生產(chǎn)環(huán)境清潔、定期消毒、嚴(yán)格區(qū)分原料和成品區(qū)域等。9.【答案】D【解析】特殊食品的生產(chǎn)企業(yè)在進(jìn)行產(chǎn)品包裝時(shí)，應(yīng)遵守相關(guān)法律法規(guī)要求，不得使用有害物質(zhì)，并保證包裝材料的質(zhì)量。10.【答案】A【解析】特殊食品生產(chǎn)企業(yè)在銷售產(chǎn)品時(shí)，應(yīng)實(shí)事求是地宣傳產(chǎn)品特點(diǎn)，不得使用夸張的宣傳手段，且必須經(jīng)過審查后方可發(fā)布。二、多選題(共5題)11.【答案】ABCDE【解析】特殊食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立原料采購、生產(chǎn)過程控制、產(chǎn)品檢驗(yàn)、食品安全追溯和員工培訓(xùn)等全面的食品安全管理制度，確保產(chǎn)品質(zhì)量。12.【答案】ABCDE【解析】特殊食品標(biāo)簽應(yīng)包含產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、成分或配料表、生產(chǎn)廠家和廠址以及食品添加劑等基本內(nèi)容，以便消費(fèi)者了解產(chǎn)品信息。13.【答案】ABCDE【解析】在特殊食品的生產(chǎn)過程中，保持生產(chǎn)環(huán)境的清潔衛(wèi)生、遵循正確的操作流程、使用專用的工具和設(shè)備、定期清潔消毒生產(chǎn)設(shè)備以及避免不同產(chǎn)品間的直接接觸都是防止交叉污染的有效措施。14.【答案】ABCE【解析】特殊食品的廣告宣傳不得含有虛假或引人誤解的內(nèi)容、涉及疾病預(yù)防、治療功能、利用國家機(jī)關(guān)、科研機(jī)構(gòu)等名義作證明，以及違反社會(huì)公德或民族風(fēng)俗的內(nèi)容。15.【答案】ABCDE【解析】特殊食品生產(chǎn)企業(yè)在發(fā)生食品安全事件時(shí)，應(yīng)立即停止生產(chǎn)、召回相關(guān)產(chǎn)品、確定事故原因、及時(shí)報(bào)告并配合調(diào)查處理、公開透明地發(fā)布信息、維護(hù)消費(fèi)者權(quán)益，并對(duì)相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行追責(zé)。三、填空題(共5題)16.【答案】食品安全管理制度【解析】特殊食品生產(chǎn)企業(yè)必須建立并嚴(yán)格執(zhí)行食品安全管理制度，包括原料采購、生產(chǎn)過程控制、產(chǎn)品檢驗(yàn)、員工培訓(xùn)等方面，以保障食品安全。17.【答案】生產(chǎn)日期和保質(zhì)期【解析】特殊食品標(biāo)簽上必須明確標(biāo)注生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，幫助消費(fèi)者根據(jù)產(chǎn)品的保存狀態(tài)選擇是否購買，防止食用過期食品。18.【答案】停止生產(chǎn)，召回相關(guān)產(chǎn)品【解析】發(fā)生食品安全事件時(shí)，生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)立即停止生產(chǎn)，并召回已售出的相關(guān)產(chǎn)品，以防止?jié)撛诘娘L(fēng)險(xiǎn)擴(kuò)散。19.【答案】虛假或者引人誤解的內(nèi)容【解析】特殊食品的廣告宣傳應(yīng)真實(shí)合法，不得含有虛假信息或誤導(dǎo)性內(nèi)容，以保護(hù)消費(fèi)者的權(quán)益。20.【答案】清潔消毒【解析】為了防止交叉污染，特殊食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中應(yīng)定期對(duì)生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行清潔消毒，確保生產(chǎn)環(huán)境的衛(wèi)生安全。四、判斷題(共5題)21.【答案】錯(cuò)誤【解析】特殊食品生產(chǎn)企業(yè)必須按照規(guī)定對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)，不得自行決定是否進(jìn)行檢驗(yàn)，以確保產(chǎn)品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)。22.【答案】錯(cuò)誤【解析】特殊食品的標(biāo)簽上必須標(biāo)注生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，這是消費(fèi)者了解產(chǎn)品保存期限和食用安全的重要信息。23.【答案】錯(cuò)誤【解析】特殊食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)對(duì)所有產(chǎn)品進(jìn)行全面檢驗(yàn)，而非僅僅抽樣檢驗(yàn)，以保證產(chǎn)品質(zhì)量的全面符合性。24.【答案】錯(cuò)誤【解析】特殊食品的廣告宣傳不得含有虛假或者引人誤解的內(nèi)容，包括夸大產(chǎn)品功效，以維護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益。25.【答案】錯(cuò)誤【解析】特殊食品生產(chǎn)企業(yè)必須建立并嚴(yán)格執(zhí)行食品安全管理制度，以確保生產(chǎn)過程的安全和質(zhì)量。五、簡(jiǎn)答題(共5題)26.【答案】特殊食品生產(chǎn)企業(yè)在原料采購過程中需要注意以下問題：1.選擇合法、合格的原料供應(yīng)商；2.確保原料的來源可靠，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)；3.進(jìn)行原料的驗(yàn)收和質(zhì)量檢驗(yàn)；4.對(duì)原料的存儲(chǔ)條件進(jìn)行嚴(yán)格管理，避免變質(zhì)或污染?！窘馕觥吭喜少徥翘厥馐称飞a(chǎn)過程中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，正確處理原料采購問題，對(duì)于保證產(chǎn)品安全和質(zhì)量至關(guān)重要。27.【答案】特殊食品標(biāo)簽上應(yīng)按照GB28050-2011《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》的規(guī)定標(biāo)注營養(yǎng)成分，包括能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉等營養(yǎng)素的含量，并以每100克或每100毫升為單位。同時(shí)，應(yīng)標(biāo)注營養(yǎng)成分占推薦攝入量的百分比?！窘馕觥空_標(biāo)注營養(yǎng)成分是消費(fèi)者了解產(chǎn)品營養(yǎng)信息、選擇合適食品的重要依據(jù)，有助于維護(hù)消費(fèi)者健康。28.【答案】為了防止食品污染和交叉污染，特殊食品生產(chǎn)過程中應(yīng)采取以下措施：1.保持生產(chǎn)環(huán)境清潔衛(wèi)生；2.嚴(yán)格區(qū)分原料、半成品和成品的生產(chǎn)區(qū)域；3.使用專用的工具和設(shè)備，避免不同產(chǎn)品間的交叉接觸；4.對(duì)生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行定期清潔和消毒；5.建立并執(zhí)行嚴(yán)格的衛(wèi)生操作規(guī)程?！窘馕觥渴称肺廴竞徒徊嫖廴臼菍?dǎo)致食品安全問題的常見原因，采取有效措施防止污染對(duì)于保障食品安全具有重要意義。29.【答案】特殊食品生產(chǎn)企業(yè)在進(jìn)行產(chǎn)品召回時(shí)應(yīng)注意以下事項(xiàng)：1.確定召回范圍，包括所有可能受影響的產(chǎn)品；2.及時(shí)向相關(guān)部門報(bào)告召回信息；3.公開透明地通知消費(fèi)者，說明召回原因和召回措施；4.停止銷售受影響的產(chǎn)品，確保消費(fèi)者不繼續(xù)食用；5.跟蹤召回效果，評(píng)估召回措施的有效性?！窘馕?/p>