2025年公共營(yíng)養(yǎng)師《兒童營(yíng)養(yǎng)與食品安全》備考題庫(kù)及答案解析單位所屬部門：________姓名：________考場(chǎng)號(hào)：________考生號(hào)：________一、選擇題1.兒童每日所需能量與其年齡的關(guān)系是（）A.年齡越小，所需能量越高B.年齡越大，所需能量越高C.年齡與所需能量無(wú)關(guān)D.年齡越小，所需能量越低答案：B解析：兒童處于生長(zhǎng)發(fā)育階段，新陳代謝旺盛，年齡越大，生長(zhǎng)發(fā)育速度越快，所需能量也越高。2.嬰幼兒添加輔食的最佳時(shí)間通常是（）A.出生后立即開始B.23個(gè)月C.46個(gè)月D.810個(gè)月答案：C解析：嬰兒在46個(gè)月時(shí)，單純依靠母乳或配方奶已無(wú)法滿足其生長(zhǎng)發(fā)育所需營(yíng)養(yǎng)，且消化系統(tǒng)逐漸成熟，可以開始添加輔食。3.兒童缺鐵性貧血最常見的癥狀是（）A.生長(zhǎng)發(fā)育遲緩B.活動(dòng)量減少C.食欲不振，臉色蒼白D.持續(xù)咳嗽答案：C解析：缺鐵性貧血主要影響血紅蛋白合成，導(dǎo)致氧氣運(yùn)輸能力下降，常見癥狀包括臉色蒼白、乏力、食欲不振等。4.以下哪種食物不適合作為嬰幼兒輔食初次添加（）A.米粉B.蛋黃C.雞湯D.蜂蜜答案：D解析：蜂蜜中可能含有肉毒桿菌孢子，嬰幼兒腸道屏障功能未完善，食用后易引起肉毒中毒。5.兒童每日所需蛋白質(zhì)的推薦攝入量主要取決于（）A.體重B.身高C.年齡D.性別答案：A解析：蛋白質(zhì)攝入量通常按體重計(jì)算，兒童體重越大，所需蛋白質(zhì)越多。6.兒童食物過(guò)敏最常見的癥狀不包括（）A.皮膚蕁麻疹B.呼吸困難C.生長(zhǎng)發(fā)育遲緩D.惡心嘔吐答案：C解析：生長(zhǎng)發(fā)育遲緩?fù)ǔＪ菭I(yíng)養(yǎng)不良的表現(xiàn)，而非食物過(guò)敏的直接癥狀。7.烹飪兒童食物時(shí)，以下哪種方法最能保留營(yíng)養(yǎng)素（）A.煎炸B.蒸煮C.烤烤D.熬煮答案：B解析：蒸煮能最大程度保留食物中的維生素等熱敏性營(yíng)養(yǎng)素，且脂肪含量較低。8.兒童飲用牛奶的最佳溫度是（）A.熱飲B.冷飲C.室溫D.40℃左右答案：D解析：40℃左右的溫度既不會(huì)破壞營(yíng)養(yǎng)素，也不會(huì)刺激幼兒腸胃，適合飲用。9.以下哪種食物最容易導(dǎo)致兒童食物中毒（）A.新鮮蔬菜B.熟食C.冷凍食品D.自制酸奶答案：B解析：熟食在儲(chǔ)存過(guò)程中可能受到二次污染，若處理不當(dāng)容易滋生細(xì)菌導(dǎo)致食物中毒。10.兒童每日飲水量一般建議為（）A.500毫升B.1000毫升C.1500毫升D.2000毫升答案：B解析：學(xué)齡前兒童每日需水量約1000毫升，學(xué)齡兒童約為15001800毫升，具體需根據(jù)活動(dòng)量和氣候調(diào)整。11.嬰幼兒添加輔食時(shí)，應(yīng)首先嘗試哪種食物（）A.肉末B.蛋黃C.蔬菜泥D.水果泥答案：D解析：嬰幼兒添加輔食應(yīng)遵循從少到多、從細(xì)到粗、從流質(zhì)到半流質(zhì)再到固體的原則。通常建議先添加高鐵米粉等谷物，然后是根莖類蔬菜泥、水果泥等易消化食物，蛋黃和肉末相對(duì)較難消化，應(yīng)較晚添加。水果泥通常在46個(gè)月添加，且容易消化，且不易引起過(guò)敏，可作為初次輔食的嘗試對(duì)象。12.兒童缺鋅的主要表現(xiàn)不包括（）A.食欲不振B.生長(zhǎng)發(fā)育遲緩C.免疫力下降D.皮膚粗糙、反復(fù)感染答案：D解析：鋅缺乏會(huì)影響味覺和嗅覺，導(dǎo)致食欲不振；影響生長(zhǎng)發(fā)育和免疫功能。皮膚粗糙、反復(fù)感染通常是維生素A缺乏的表現(xiàn)。13.以下哪種飲料不適合作為兒童的日常飲品（）A.牛奶B.豆奶C.果汁D.碳酸飲料答案：D解析：牛奶和豆奶是優(yōu)質(zhì)的鈣和蛋白質(zhì)來(lái)源。果汁雖然富含維生素，但糖分較高，且可能引起腹瀉或蛀牙。碳酸飲料含有磷酸和糖分，會(huì)降低食欲，影響鈣吸收，不利于兒童健康。14.兒童每日所需脂肪的推薦攝入量大約占每日總能量的（）A.20%B.30%C.40%D.50%答案：B解析：根據(jù)膳食指南，兒童每日所需脂肪供能占總能量的20%30%。過(guò)多或過(guò)少都不利于健康。15.兒童時(shí)期，哪種維生素對(duì)骨骼發(fā)育至關(guān)重要（）A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E答案：C解析：維生素D能促進(jìn)鈣的吸收和利用，對(duì)骨骼鈣化至關(guān)重要，缺乏會(huì)導(dǎo)致佝僂病。16.在兒童食物中添加碘的主要目的是預(yù)防（）A.貧血B.甲狀腺腫大C.骨質(zhì)疏松D.視力下降答案：B解析：碘是合成甲狀腺激素的必需元素，缺乏碘會(huì)導(dǎo)致甲狀腺腫大（大脖子?。?。17.兒童外出就餐時(shí)，為預(yù)防食源性疾病，應(yīng)注意（）A.盡量選擇衛(wèi)生條件較差的餐館B.多點(diǎn)幾個(gè)生冷菜品C.注意食物是否新鮮，是否燒熟煮透D.食用自助餐時(shí)無(wú)需擔(dān)心交叉污染答案：C解析：預(yù)防食源性疾病的關(guān)鍵是確保食物來(lái)源安全、加工過(guò)程衛(wèi)生、食用前徹底加熱。選擇衛(wèi)生條件好的餐館，少吃生冷食物，食用自助餐時(shí)使用公筷公勺，都能降低風(fēng)險(xiǎn)。18.兒童食用堅(jiān)果時(shí)，應(yīng)注意（）A.盡量整顆給，鍛煉咀嚼能力B.選擇油炸或裹糖的堅(jiān)果C.將堅(jiān)果磨成粉，方便嬰幼兒食用D.限制每次食用量，防止窒息答案：D解析：堅(jiān)果含有較多油脂，不易消化，且堅(jiān)果或堅(jiān)果碎塊有窒息風(fēng)險(xiǎn)，給兒童食用時(shí)應(yīng)切碎或磨粉，并控制每次食用量。油炸、裹糖的堅(jiān)果含糖量和脂肪含量過(guò)高，不利于健康。19.兒童每日飲水量一般建議比成人（）A.少B.多C.相同D.無(wú)固定關(guān)系答案：B解析：兒童身體表面積相對(duì)較大，代謝旺盛，且通過(guò)皮膚蒸發(fā)的水分也較多，因此相對(duì)于體重而言，兒童的水分需求量通常比成人更高。20.學(xué)齡兒童每餐飯前應(yīng)（）A.喝大量的水B.吃點(diǎn)零食C.刷牙D.洗手答案：D解析：飯前洗手可以防止病從口入，是保證食品安全的重要環(huán)節(jié)。大量飲水或飯前吃零食都可能影響后續(xù)食欲和消化。二、多選題1.兒童營(yíng)養(yǎng)需求的特點(diǎn)包括（）A.能量和蛋白質(zhì)需要量相對(duì)較高B.鈣、鐵、鋅等微量元素需求量較大C.維生素需求量與成人相同D.對(duì)食物清潔衛(wèi)生要求更高E.消化系統(tǒng)功能尚不完善答案：ABDE解析：兒童處于快速生長(zhǎng)發(fā)育期，新陳代謝旺盛，因此能量和蛋白質(zhì)需要量按體重計(jì)算高于成人（A）。鈣是骨骼發(fā)育的關(guān)鍵，鐵是造血原料，鋅影響味覺和免疫，兒童對(duì)這些微量元素的需求量相對(duì)較高（B）。維生素需求量與年齡、生長(zhǎng)階段有關(guān)，兒童并非所有維生素需求量都與成人相同（C）。兒童的消化系統(tǒng)發(fā)育未完全成熟，且免疫力較低，更容易受到不良飲食和病原體的影響，因此對(duì)食物的清潔衛(wèi)生、烹飪方式等有更高的要求（D）。消化系統(tǒng)功能尚不完善，對(duì)食物的消化吸收能力有限（E）。2.嬰幼兒輔食添加的原則包括（）A.從細(xì)到粗，從流質(zhì)到固形B.由少到多，逐步適應(yīng)C.一種一種添加，觀察有無(wú)過(guò)敏D.根據(jù)嬰兒食欲隨意添加E.盡量提供多種食物，均衡營(yíng)養(yǎng)答案：ABCE解析：添加輔食應(yīng)遵循循序漸進(jìn)的原則。從細(xì)、軟、爛的食物開始（如米湯、稀粥），逐漸過(guò)渡到稠粥、爛面條、小菜泥、肉末等（A）。每次添加一種新食物，并觀察幾天，確認(rèn)無(wú)過(guò)敏反應(yīng)后再添加下一種（C）。每次添加的量要少，逐漸增加，讓嬰兒有一個(gè)適應(yīng)過(guò)程（B）。應(yīng)根據(jù)嬰兒的接受能力和生長(zhǎng)發(fā)育情況調(diào)整，而不是隨意添加（D）。同時(shí)應(yīng)注意食物多樣化，保證營(yíng)養(yǎng)均衡（E）。3.兒童常見的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題包括（）A.營(yíng)養(yǎng)不良（如消瘦、生長(zhǎng)遲緩）B.超重與肥胖C.缺鐵性貧血D.鈣缺乏性佝僂病E.維生素A缺乏答案：ABCD解析：兒童時(shí)期常見的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題涵蓋范圍較廣。由于生長(zhǎng)發(fā)育迅速、疾病因素、喂養(yǎng)不當(dāng)?shù)瓤赡軐?dǎo)致營(yíng)養(yǎng)不良（A）。隨著生活水平提高，超重和肥胖問(wèn)題也日益突出（B）。微量元素缺乏是常見問(wèn)題，缺鐵導(dǎo)致貧血（C），缺鈣影響骨骼發(fā)育導(dǎo)致佝僂?。―），缺乏維生素A可致夜盲癥等（E）。本題ABCD均為兒童常見營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題。4.預(yù)防兒童食源性疾病的關(guān)鍵措施有（）A.食物來(lái)源安全，不購(gòu)買過(guò)期變質(zhì)食品B.食物處理生熟分開，避免交叉污染C.食物徹底煮熟燒透，特別是肉、禽、蛋、海鮮D.食品儲(chǔ)存得當(dāng)，避免溫度適宜細(xì)菌生長(zhǎng)E.食前便后要洗手答案：ABCDE解析：預(yù)防食源性疾病需要從食物的采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、食用等各個(gè)環(huán)節(jié)入手。確保食物來(lái)源安全，不購(gòu)買不合格產(chǎn)品（A）；處理食物時(shí)生熟分開，使用不同的砧板、刀具，避免細(xì)菌交叉污染（B）；確保食物徹底煮熟燒透，尤其是高風(fēng)險(xiǎn)食品（C）；食品儲(chǔ)存時(shí)低溫冷藏或冷凍，避免室溫下長(zhǎng)時(shí)間存放（D）；保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，食前便后洗手（E）。以上措施都是預(yù)防食源性疾病的重要環(huán)節(jié)。5.兒童適宜食用的食物加工方式有（）A.蒸煮B.煮沸C.快速油炸D.烤烤（少油少鹽）E.磨碎成泥答案：ABDE解析：適宜兒童的食品加工方式應(yīng)盡量減少營(yíng)養(yǎng)損失，降低有害物質(zhì)產(chǎn)生，并易于消化。蒸煮、煮沸能較好地保留營(yíng)養(yǎng)素，且易于清潔（A、B）。快速油炸通常使用高溫和較多油，可能產(chǎn)生有害物質(zhì)，且易導(dǎo)致肥胖，不宜常用（C）?？究救裟芸刂坪脺囟龋褂蒙倭坑?，避免明火直接灼燒，相對(duì)健康，但要注意不要烤焦（D）。將大塊食物磨碎成泥，適合嬰幼兒食用，易于咀嚼消化（E）。油炸和高溫?zé)就ǔ２皇莾?yōu)先推薦的加工方式。6.導(dǎo)致兒童貧血的可能原因有（）A.鐵攝入不足B.維生素C缺乏C.急性失血D.鐵吸收障礙E.生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)快答案：ABCD解析：貧血是指血液中紅細(xì)胞或血紅蛋白不足。缺鐵性貧血是最常見的類型，由鐵攝入不足（A）、吸收障礙（D）或需求量增加（如生長(zhǎng)發(fā)育快，E）引起。維生素C能促進(jìn)鐵的吸收，缺乏維生素C會(huì)影響鐵的利用，導(dǎo)致或加重貧血（B）。急性失血（如外傷、消化道出血等）也會(huì)導(dǎo)致貧血（C）。因此，ABCD都是導(dǎo)致兒童貧血的可能原因。7.兒童膳食應(yīng)包含的食物種類有（）A.水果蔬菜B.粗糧雜糧C.動(dòng)物性食物（肉、魚、蛋、奶）D.植物油E.糖果甜點(diǎn)答案：ABCD解析：為了滿足兒童生長(zhǎng)發(fā)育所需的各種營(yíng)養(yǎng)素，膳食應(yīng)多樣化，均衡營(yíng)養(yǎng)。應(yīng)包含豐富的水果蔬菜（提供維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維，A），適量的粗糧雜糧（提供B族維生素和膳食纖維，B），充足的動(dòng)物性食物（提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、鐵、鋅等，C），以及必要的植物油（提供脂肪和脂溶性維生素，D）。糖果甜點(diǎn)屬于零食，應(yīng)限制攝入，不應(yīng)作為膳食的主要組成部分（E）。8.兒童食品安全隱患可能來(lái)源于（）A.食品原料不新鮮B.加工過(guò)程交叉污染C.食品添加劑過(guò)量D.儲(chǔ)存溫度不當(dāng)E.食品包裝材料不合格答案：ABCDE解析：兒童食品安全隱患涉及多個(gè)環(huán)節(jié)。食品原料本身可能不新鮮，含有致病菌或毒素（A）。在加工制作過(guò)程中，生熟食物混放、工具設(shè)備不潔等可能導(dǎo)致交叉污染（B）。過(guò)量使用食品添加劑可能對(duì)兒童健康造成潛在風(fēng)險(xiǎn)（C）。食品儲(chǔ)存不當(dāng)，如溫度過(guò)高或過(guò)低，可能導(dǎo)致微生物滋生或食物變質(zhì)（D）。食品包裝材料若不合格，可能遷移有害物質(zhì)污染食品（E）。以上都是兒童食品安全可能存在的隱患。9.培養(yǎng)兒童良好飲食習(xí)慣的方法有（）A.規(guī)律進(jìn)餐，定時(shí)定量B.鼓勵(lì)嘗試新食物，不強(qiáng)迫進(jìn)食C.營(yíng)造愉快的進(jìn)餐氛圍D.食物多樣化，均衡搭配E.用零食代替正餐答案：ABCD解析：培養(yǎng)兒童良好飲食習(xí)慣需要家長(zhǎng)耐心引導(dǎo)。建立規(guī)律的進(jìn)餐時(shí)間和食量（A），保證每日三餐一點(diǎn)。鼓勵(lì)孩子嘗試各種健康的新食物，但不要強(qiáng)迫進(jìn)食，避免造成挑食偏食（B）。進(jìn)餐時(shí)應(yīng)保持輕松愉快的氛圍，避免邊吃邊玩或看電視（C）。保證膳食多樣化，各類食物均衡搭配，攝入足夠的蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、維生素和礦物質(zhì)（D）。用零食代替正餐會(huì)破壞正常的膳食規(guī)律，影響營(yíng)養(yǎng)攝入，是不良習(xí)慣（E）。10.評(píng)估兒童營(yíng)養(yǎng)狀況的常用指標(biāo)有（）A.體重B.身高C.皮下脂肪D.皮膚顏色E.膳食調(diào)查答案：ABCE解析：評(píng)估兒童營(yíng)養(yǎng)狀況需要綜合多種指標(biāo)。體重（A）和身高（B）是反映生長(zhǎng)發(fā)育和營(yíng)養(yǎng)狀況的基本指標(biāo)，常用于計(jì)算生長(zhǎng)百分位。皮下脂肪（C）的厚薄可以反映能量的儲(chǔ)存狀況。膳食調(diào)查（E）可以直接了解食物攝入情況，評(píng)估營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入是否充足。皮膚顏色可以反映某些營(yíng)養(yǎng)素缺乏（如缺鐵性貧血可導(dǎo)致蒼白），但不是主要的營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)估指標(biāo)（D）。因此，ABCE是常用的評(píng)估指標(biāo)。11.兒童肥胖的主要原因包括（）A.飲食結(jié)構(gòu)不合理，高能量食物攝入過(guò)多B.體力活動(dòng)不足，靜態(tài)生活方式C.遺傳因素D.睡眠不足E.藥物副作用答案：ABC解析：兒童肥胖主要是能量攝入超過(guò)能量消耗的結(jié)果。不合理的飲食結(jié)構(gòu)，如高糖、高脂肪食物攝入過(guò)多（A），是主要誘因?，F(xiàn)代生活方式下，兒童體力活動(dòng)減少，長(zhǎng)時(shí)間看電視、使用電子產(chǎn)品等靜態(tài)活動(dòng)增加（B），導(dǎo)致能量消耗下降。遺傳因素（C）在肥胖發(fā)生中扮演一定角色。睡眠不足會(huì)影響食欲調(diào)節(jié)激素分泌，增加肥胖風(fēng)險(xiǎn)（D）。藥物副作用（E）相對(duì)少見，不是主要原因。12.兒童缺鐵性貧血的預(yù)防措施有（）A.保證膳食中鐵的攝入量B.增加富含維生素C的食物攝入C.盡早添加含鐵輔食D.避免與牛奶、茶水同食E.定期進(jìn)行血常規(guī)檢查答案：ABCD解析：預(yù)防兒童缺鐵性貧血需要綜合措施。確保膳食中攝入足夠的鐵（A），如動(dòng)物肝臟、紅肉、蛋黃等。維生素C能促進(jìn)植物性食物中非血紅素鐵的吸收，增加富含維生素C的食物（如新鮮蔬菜水果）攝入（B）。嬰幼兒應(yīng)在46個(gè)月開始添加輔食，并優(yōu)先選擇富含鐵的輔食（C）。牛奶、茶水中的成分會(huì)抑制鐵吸收，應(yīng)避免與含鐵豐富的食物同時(shí)大量攝入或隔餐攝入（D）。定期檢查有助于早期發(fā)現(xiàn)和干預(yù)（E），但不是預(yù)防措施本身。13.兒童膳食指南推薦的食物種類包括（）A.米飯、面條等主食B.各類蔬菜和水果C.瘦肉、魚、蝦、蛋、奶D.大豆及制品E.植物油和鹽答案：ABCD解析：兒童膳食指南強(qiáng)調(diào)食物多樣化、均衡營(yíng)養(yǎng)。主食應(yīng)包含米飯、面條、雜糧等（A）。蔬菜水果提供維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維，應(yīng)足量（B）。動(dòng)物性食物提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、鐵、鋅等，應(yīng)適量（C）。大豆及其制品是植物性優(yōu)質(zhì)蛋白的良好來(lái)源（D）。脂肪來(lái)源主要是植物油，應(yīng)選擇健康的種類并控制總量；鹽是鈉的主要來(lái)源，應(yīng)限制攝入量（E）。14.可能導(dǎo)致兒童維生素D缺乏的因素有（）A.日照照射不足B.食物攝入量不足C.消化吸收功能不良D.生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)快E.某些疾病狀態(tài)答案：ABCDE解析：兒童維生素D缺乏的原因multifactorial。皮膚合成維生素D需要陽(yáng)光照射，日照不足（A）是主要原因之一。食物中富含維生素D的食物有限，如蛋黃、肝臟、強(qiáng)化奶，攝入量不足（B）會(huì)導(dǎo)致缺乏。身體吸收功能有問(wèn)題（C），如脂肪吸收不良，會(huì)影響維生素D的吸收。生長(zhǎng)發(fā)育迅速期（D），如嬰幼兒期、青春期，維生素D需求量增加，若攝入不足易致缺乏。某些疾病狀態(tài)，如肝腎疾病，會(huì)影響維生素D的代謝和利用（E）。15.兒童進(jìn)食時(shí)需要注意的安全事項(xiàng)有（）A.保持安靜，專心進(jìn)食B.避免邊吃邊玩或看電視C.使用適合年齡的餐具D.防止食物嗆噎E.食物溫度要適宜答案：BCDE解析：確保兒童進(jìn)食安全需要注意多個(gè)方面。進(jìn)食時(shí)應(yīng)創(chuàng)造安靜專注的環(huán)境，避免分心（B）。選擇大小、形狀適合兒童年齡和手部發(fā)育的餐具（C）。防止食物嗆噎是進(jìn)食安全的首要任務(wù)，應(yīng)教育兒童細(xì)嚼慢咽（D）。食物溫度過(guò)高或過(guò)低都可能導(dǎo)致不適或燙傷，應(yīng)確保溫度適宜（E）。保持安靜專心進(jìn)食（A）雖然有助于消化，但更重要的是防止嗆噎等意外，因此B、C、D、E是更直接的安全注意事項(xiàng)。16.影響兒童食欲的因素有（）A.食物性狀（顏色、氣味、口感）B.進(jìn)餐環(huán)境C.身體不適或疾病D.情緒狀態(tài)E.飲食習(xí)慣答案：ABCDE解析：兒童食欲受多種因素影響。食物的色香味形（A）能吸引兒童興趣。進(jìn)餐環(huán)境是否舒適、是否有干擾（B）會(huì)影響食欲。身體不適、生病（C）時(shí)食欲通常會(huì)下降。焦慮、緊張、情緒低落（D）等也會(huì)影響食欲。長(zhǎng)期形成的飲食習(xí)慣，如挑食、偏食（E），會(huì)直接影響食欲和營(yíng)養(yǎng)攝入。17.嬰幼兒輔食制作的基本要求有（）A.食物新鮮、無(wú)污染B.烹飪方法簡(jiǎn)單，易于消化C.食物性狀符合嬰幼兒發(fā)育水平D.含有足夠的能量和營(yíng)養(yǎng)素E.使用各種調(diào)味品增加風(fēng)味答案：ABCD解析：嬰幼兒輔食制作應(yīng)遵循安全、營(yíng)養(yǎng)、易消化的原則。確保食材新鮮、安全，無(wú)農(nóng)藥殘留和微生物污染（A）。采用蒸、煮、燉等簡(jiǎn)單烹飪方法，避免油炸等高油方式，使食物軟爛，易于嬰幼兒咀嚼和消化吸收（B）。食物的性狀，如顆粒大小、食物種類組合，應(yīng)隨著嬰幼兒咀嚼能力的發(fā)展逐漸調(diào)整，符合其發(fā)育階段（C）。輔食應(yīng)提供嬰幼兒生長(zhǎng)發(fā)育所需的能量和各類營(yíng)養(yǎng)素（D）。輔食應(yīng)以原味為主，不宜添加鹽、糖、醬油等調(diào)味品（E），以免影響味覺發(fā)育和增加健康風(fēng)險(xiǎn)。18.兒童食物過(guò)敏的表現(xiàn)可能包括（）A.皮膚出現(xiàn)蕁麻疹、濕疹B.消化道癥狀，如嘔吐、腹瀉、腹痛C.呼吸道癥狀，如打噴嚏、流鼻涕、呼吸困難D.過(guò)敏性休克E.身高增長(zhǎng)緩慢答案：ABCD解析：兒童食物過(guò)敏的癥狀多樣，可累及皮膚、消化道、呼吸道等多個(gè)系統(tǒng)。常見的皮膚表現(xiàn)有蕁麻疹、濕疹、紅腫等（A）。消化道癥狀包括嘔吐、腹瀉、腹痛、便血等（B）。呼吸道癥狀可見打噴嚏、流鼻涕、鼻塞、哮喘發(fā)作、甚至呼吸困難（C）。嚴(yán)重時(shí)可能發(fā)生過(guò)敏性休克，表現(xiàn)為突然的血壓下降、喉頭水腫、呼吸困難等，危及生命（D）。身高增長(zhǎng)緩慢通常是營(yíng)養(yǎng)不良或長(zhǎng)期慢性疾病的表現(xiàn)，而非食物過(guò)敏的直接癥狀（E）。19.維護(hù)兒童腸道健康的方法有（）A.保證充足的水分?jǐn)z入B.攝入足夠的膳食纖維C.飲食多樣化，避免長(zhǎng)期單一食物D.保持規(guī)律作息，避免熬夜E.經(jīng)常使用抗生素答案：ABCD解析：腸道健康與飲食、生活習(xí)慣密切相關(guān)。充足的水分有助于維持腸道正常功能（A）。膳食纖維能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，維持腸道菌群平衡，預(yù)防便秘（B）。飲食多樣化能提供更全面的營(yíng)養(yǎng)，并有助于維持腸道微生物多樣性（C）。規(guī)律作息有助于身體各項(xiàng)機(jī)能的正常運(yùn)轉(zhuǎn)，包括腸道功能（D）。經(jīng)常使用抗生素會(huì)破壞腸道正常菌群，損害腸道健康（E），應(yīng)避免非必要使用。20.學(xué)齡兒童膳食指南強(qiáng)調(diào)的原則有（）A.早餐吃好B.午餐吃飽C.晚餐適量D.零食適量，選擇健康零食E.多喝含糖飲料答案：ABCD解析：學(xué)齡兒童膳食指南倡導(dǎo)合理膳食模式。早餐提供一天所需能量和營(yíng)養(yǎng)的25%30%，應(yīng)營(yíng)養(yǎng)豐富、搭配合理（A）。午餐作為承上啟下的餐次，應(yīng)保證能量和蛋白質(zhì)攝入，吃得飽（B）。晚餐距離睡眠時(shí)間較近，應(yīng)適量，避免過(guò)于油膩或過(guò)飽影響睡眠和消化（C）。允許吃零食，但應(yīng)選擇水果、奶制品、堅(jiān)果等健康零食，并控制攝入時(shí)間和數(shù)量（D）。建議多喝白開水，限制含糖飲料的攝入（E），因?yàn)楹秋嬃蠒?huì)提供大量空熱量，增加肥胖和齲齒風(fēng)險(xiǎn)。三、判斷題1.嬰幼兒在出生后的頭六個(gè)月內(nèi)，只要堅(jiān)持純母乳喂養(yǎng)，就可以滿足其所有的營(yíng)養(yǎng)需求，無(wú)需添加任何輔食。（）答案：正確解析：根據(jù)嬰幼兒喂養(yǎng)指南，純母乳喂養(yǎng)能滿足6個(gè)月以下嬰兒的所有營(yíng)養(yǎng)需求。母乳含有嬰兒生長(zhǎng)發(fā)育所需的各種營(yíng)養(yǎng)素，且易于消化吸收，同時(shí)還能提供被動(dòng)免疫，增強(qiáng)嬰兒抵抗力。因此，在出生后頭六個(gè)月內(nèi)，只要條件允許，應(yīng)堅(jiān)持純母乳喂養(yǎng)，無(wú)需添加輔食。2.兒童缺鋅主要表現(xiàn)為生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、免疫力下降和味覺異常。（）答案：正確解析：鋅是人體必需的微量元素，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育、免疫功能、味覺形成等均有重要作用。兒童缺鋅常見的表現(xiàn)包括生長(zhǎng)速度減慢、身高落后、免疫功能下降（如易患感染性疾病）、味覺減退或喪失（如異食癖）等。因此，題目描述的缺鋅表現(xiàn)是正確的。3.所有兒童都容易發(fā)生食物過(guò)敏，因此不需要特別關(guān)注食物來(lái)源和成分。（）答案：錯(cuò)誤解析：食物過(guò)敏是指機(jī)體對(duì)某些食物成分產(chǎn)生的異常免疫反應(yīng)。并非所有兒童都容易發(fā)生食物過(guò)敏，過(guò)敏的發(fā)生具有個(gè)體差異，與遺傳、免疫系統(tǒng)發(fā)育不成熟等因素有關(guān)。食物過(guò)敏可能導(dǎo)致嚴(yán)重的過(guò)敏反應(yīng)，甚至危及生命，因此家長(zhǎng)和監(jiān)護(hù)人需要特別關(guān)注兒童的進(jìn)食情況，了解常見的過(guò)敏原，并注意食物來(lái)源和成分，避免給兒童食用可能引起過(guò)敏的食物。對(duì)于已確診食物過(guò)敏的兒童，更需嚴(yán)格避免接觸過(guò)敏原。4.兒童時(shí)期攝入的鈣越多，未來(lái)的骨骼健康就越好。（）答案：錯(cuò)誤解析：鈣是骨骼的主要組成成分，兒童時(shí)期是骨骼快速生長(zhǎng)發(fā)育的關(guān)鍵階段，充足的鈣攝入對(duì)骨骼健康至關(guān)重要。但是，鈣的攝入并非越多越好。過(guò)量攝入鈣可能導(dǎo)致高鈣血癥、腎結(jié)石等健康問(wèn)題，并且可能影響其他礦物質(zhì)（如鐵、鋅）的吸收。因此，應(yīng)保證兒童攝入充足的鈣，但避免過(guò)量，并注意均衡飲食，保證其他營(yíng)養(yǎng)素的攝入。5.給嬰幼兒喂食蜂蜜可能導(dǎo)致肉毒桿菌中毒，因此1歲以下的嬰兒絕不能食用蜂蜜。（）答案：正確解析：嬰兒的腸道菌群尚未發(fā)育成熟，腸道屏障功能較弱，肉毒桿菌孢子更容易在腸道內(nèi)繁殖并產(chǎn)生毒素，導(dǎo)致嬰兒肉毒中毒。蜂蜜中可能含有肉毒桿菌孢子，因此，世界衛(wèi)生組織等權(quán)威機(jī)構(gòu)建議，1歲以下的嬰兒絕不能食用蜂蜜及其制品。隨著嬰幼兒長(zhǎng)大，腸道發(fā)育成熟，風(fēng)險(xiǎn)會(huì)降低。6.蔬菜和水果的顏色越深，通常意味著其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高。（）答案：正確解析：蔬菜水果的顏色主要由其中的天然色素決定，如葉綠素（綠色）、番茄紅素（紅色）、胡蘿卜素（黃色、橙色）等。這些色素大多具有抗氧化等生理功能，是重要的營(yíng)養(yǎng)素。通常來(lái)說(shuō)，顏色越深的蔬菜水果，其花青素、類胡蘿卜素等抗氧化物質(zhì)含量越高，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也相對(duì)越高。當(dāng)然，這并非絕對(duì)，不同顏色蔬果各有特色營(yíng)養(yǎng)，應(yīng)多樣化攝入。7.兒童在吃飯時(shí)嬉戲打鬧容易發(fā)生哽噎，因此應(yīng)確保食物切小塊、易咀嚼，并營(yíng)造安靜專注的進(jìn)餐環(huán)境。（）答案：正確解析：兒童吞咽反射發(fā)育尚未完全成熟，在吃飯時(shí)如果嬉戲打鬧，注意力不集中，容易導(dǎo)致食物誤入氣管，發(fā)生哽噎甚至窒息的危險(xiǎn)。因此，家長(zhǎng)應(yīng)教育兒童專心吃飯，避免嬉戲打鬧。同時(shí)，為嬰幼兒提供的食物應(yīng)切小塊、質(zhì)地軟爛，易于咀嚼和吞咽，也有助于預(yù)防哽噎。8.為了讓孩子多吃點(diǎn)，可以在食物中添加過(guò)多的糖或鹽。（）答案：錯(cuò)誤解析：在兒童食物中添加過(guò)多的糖或鹽不僅無(wú)益，反而有害健康。過(guò)多糖分?jǐn)z入會(huì)增加肥胖、齲齒和慢性病風(fēng)險(xiǎn)。過(guò)多鹽分?jǐn)z入會(huì)增加高血壓等心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)，并可能影響鈣的吸收。培養(yǎng)兒童健康的飲食習(xí)慣，應(yīng)清淡飲食，控制糖和鹽的攝入量。9.水是生命之源，兒童每天都需要攝入足夠的水分來(lái)維持身體正常運(yùn)轉(zhuǎn)。（）答案：正確解析：水是人體最重要的組成成分，參與體內(nèi)幾乎所有的生理活動(dòng)。兒童的新陳代謝旺盛，生長(zhǎng)發(fā)育迅速，對(duì)水的需求量相對(duì)較高。充足的水分?jǐn)z入有助于維持體溫、運(yùn)輸營(yíng)養(yǎng)、排泄廢物等。因此，確保兒童每天攝入足夠的水分非常重要。主要的水分來(lái)源是飲水和食物中的水分。10.學(xué)齡兒童的膳食模式應(yīng)向成人模式過(guò)渡，可以隨意食用成人食物。（）答案：錯(cuò)誤解析：學(xué)齡兒童雖然逐漸向成人模式過(guò)渡，但其消化系統(tǒng)、免疫系統(tǒng)等仍處于發(fā)育階段，對(duì)食物的要求與成人有所不同。應(yīng)繼續(xù)提供適合其年齡特點(diǎn)的食物，保證營(yíng)養(yǎng)均衡。一些成人食物可能含有較多脂肪、糖、鹽或刺激性成分，不適合兒童大量食用。家長(zhǎng)應(yīng)根據(jù)兒童的營(yíng)養(yǎng)需求和膳食指南，為其準(zhǔn)備健康、多樣化的膳食，而不是隨意食用成人食物。四、簡(jiǎn)答題1.簡(jiǎn)述兒童缺鐵性貧血的主要原因。答案：兒童缺鐵性貧血的主要原因包括：(1)鐵攝入不足：膳食中鐵的供給量不夠或食物中鐵的生物利用率低。如長(zhǎng)期以谷類為主，缺乏動(dòng)物性食物（紅肉、肝臟、血制品）攝入。(2)鐵吸收障礙：存在影響鐵吸收的因素，如胃酸分泌不足、小腸疾病、長(zhǎng)期服用抗酸藥或鐵劑與牛奶、鈣片等同時(shí)服用。(3)鐵丟失過(guò)多：慢性失血是兒童鐵丟失的重要原因，如反復(fù)消化道出血（如腸息肉、潰瘍）、寄生蟲感染、女性青春期月經(jīng)量過(guò)多等。(4)生長(zhǎng)發(fā)育迅速：嬰幼兒和青春期兒童對(duì)鐵的需求量相對(duì)較高，若攝入不足或吸收利用不佳，易發(fā)生缺鐵。2.簡(jiǎn)述培養(yǎng)兒童良好飲食習(xí)慣的方法。答案：培養(yǎng)兒童良好飲食習(xí)慣的方法包括：(1)規(guī)律進(jìn)餐：建立固定的進(jìn)餐時(shí)間和餐次，培養(yǎng)規(guī)律的食欲。(2)營(yíng)養(yǎng)均衡：提供多樣化食物，確保蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂