2025年初級營養(yǎng)師備考題庫及答案解析單位所屬部門：________姓名：________考場號：________考生號：________一、選擇題1.膳食纖維的主要功能不包括（）A.促進腸道蠕動B.降低血糖水平C.提供人體必需的氨基酸D.增加飽腹感答案：C解析：膳食纖維主要功能包括促進腸道蠕動、幫助維持血糖穩(wěn)定、增加飽腹感等，但人體必需的氨基酸是蛋白質的基本組成單位，膳食纖維不能提供氨基酸。膳食纖維通過吸水膨脹形成凝膠狀物質，增加糞便體積，刺激腸道蠕動，有助于排便。同時，膳食纖維可以延緩碳水化合物的吸收速度，有助于維持血糖水平穩(wěn)定。膳食纖維還能增加食物的體積，延長胃排空時間，增加飽腹感，有助于控制體重。2.下列哪種食物是優(yōu)質蛋白質的良好來源（）A.淀粉類食物B.油脂類食物C.豆類食物D.蔬菜類食物答案：C解析：蛋白質是人體必需的營養(yǎng)素，豆類食物（如大豆、豆腐、豆?jié){等）是植物性蛋白質的重要來源，屬于優(yōu)質蛋白質。淀粉類食物主要提供碳水化合物，油脂類食物主要提供脂肪，蔬菜類食物主要提供維生素和礦物質，但蛋白質含量相對較低。優(yōu)質蛋白質應含有所有必需氨基酸，豆類蛋白質屬于完全蛋白質，可以滿足人體對必需氨基酸的需求。3.維生素C的主要功能不包括（）A.促進鐵的吸收B.增強免疫力C.維持神經系統(tǒng)功能D.抗氧化作用答案：C解析：維生素C的主要功能包括促進鐵的吸收、增強免疫力、抗氧化作用等。維生素C能將非血紅素鐵還原成易于吸收的二價鐵離子，有助于預防缺鐵性貧血。維生素C是重要的免疫增強劑，能促進免疫細胞的生成和功能，增強機體抵抗力。維生素C具有強氧化性，能清除體內的自由基，具有抗氧化作用，有助于延緩衰老。維持神經系統(tǒng)功能主要是B族維生素的功能，如維生素B1對神經系統(tǒng)功能有重要影響，維生素C不具備這一功能。4.以下哪種烹調方式最容易導致維生素流失（）A.蒸煮B.煮沸C.炒制D.烤制答案：B解析：維生素特別是水溶性維生素（如維生素C、B族維生素）在烹調過程中容易流失。煮沸是最容易導致維生素流失的烹調方式，因為在煮沸過程中，大量水分會蒸發(fā)，水溶性維生素會隨著水分流失。蒸煮雖然也會導致部分維生素流失，但相比煮沸損失較少。炒制時，由于加熱時間較短，且通常不使用大量水，維生素損失相對較少?？局齐m然加熱溫度較高，但水分蒸發(fā)較少，且加熱時間相對可控，維生素損失也相對較少。5.兒童每日鈣攝入量推薦值通常高于成人，主要原因是（）A.兒童體重較輕B.兒童骨骼生長迅速C.兒童胃容量小D.兒童代謝率低答案：B解析：兒童處于生長發(fā)育關鍵期，骨骼生長迅速，需要更多的鈣來支持骨骼的礦化過程。因此，兒童每日鈣攝入量推薦值通常高于成人。兒童時期是骨骼發(fā)育的重要階段，鈣是骨骼的主要組成成分，充足的鈣攝入有助于兒童骨骼的健康生長和發(fā)育，預防佝僂病等骨骼疾病。體重、胃容量和代謝率雖然也會影響營養(yǎng)需求，但不是兒童鈣攝入量高于成人的主要原因。6.以下哪種食物不適合作為嬰兒輔食的初次添加（）A.米粉B.菠菜泥C.雞湯D.蛋黃答案：C解析：嬰兒輔食初次添加應選擇易消化、不易引起過敏的食物。米粉是嬰兒輔食的常見初次添加食物，質地柔軟，易于消化。菠菜泥雖然富含營養(yǎng)，但草酸含量較高，可能影響鈣的吸收，且容易引起過敏，不適合作為初次添加食物。雞湯雖然看似清淡，但含有較多鹽分和不易消化的成分，且營養(yǎng)密度較低，不適合作為嬰兒輔食的初次添加。蛋黃是嬰兒輔食的良好選擇，富含蛋白質和脂溶性維生素，但初次添加時應少量嘗試，觀察嬰兒是否有過敏反應。7.成年人每日所需能量主要來源于（）A.脂肪B.蛋白質C.碳水化合物D.維生素答案：C解析：成年人每日所需能量主要來源于碳水化合物、脂肪和蛋白質三大營養(yǎng)素。其中，碳水化合物是人體最主要、最直接的能量來源，應占總能量的50%以上。脂肪是重要的能量儲備，應占總能量的20%30%。蛋白質雖然也能提供能量，但主要功能是構建和修復組織，能量供應應優(yōu)先滿足碳水化合物和脂肪。維生素雖然對維持生命活動至關重要，但本身不提供能量。8.以下哪種情況容易導致缺鐵性貧血（）A.長期素食B.長期高蛋白飲食C.長期高糖飲食D.長期高脂肪飲食答案：A解析：缺鐵性貧血是由于體內鐵缺乏導致血紅蛋白合成減少而引起的貧血。長期素食容易導致缺鐵性貧血，因為植物性食物中的鐵屬于非血紅素鐵，吸收率較低，且素食者往往攝入動物性鐵吸收促進劑（如維生素C）較少。長期高蛋白飲食雖然會增加鐵需求，但只要攝入足夠的鐵和促進鐵吸收的維生素，一般不會導致缺鐵性貧血。長期高糖和高脂肪飲食與缺鐵性貧血沒有直接關系。9.以下哪種飲品最適合作為運動后的補充飲品（）A.純凈水B.果汁C.運動飲料D.咖啡答案：C解析：運動后補充飲品應考慮補充水分、電解質和能量。運動飲料專門設計用于運動后補充，含有適量的水分、電解質（如鈉、鉀）和碳水化合物，有助于快速補充運動中流失的水分和電解質，并提供能量，促進體力恢復。純凈水只能補充水分，缺乏電解質和能量。果汁雖然含有維生素和碳水化合物，但糖分較高，可能引起血糖快速升高，且電解質含量不足?？Х入m然能提神，但含有咖啡因，可能導致脫水，且缺乏必要的營養(yǎng)素。10.以下哪種行為不利于維持健康的體重（）A.規(guī)律飲食B.控制總能量攝入C.長時間久坐D.規(guī)律運動答案：C解析：維持健康體重需要平衡的能量攝入和消耗。規(guī)律飲食和控制總能量攝入有助于避免能量過剩。規(guī)律運動能增加能量消耗，有助于維持能量平衡。長時間久坐會減少能量消耗，容易導致能量過剩，不利于維持健康體重。因此，長時間久坐是不利于維持健康體重的行為。11.膳食纖維主要來源于（）A.植物細胞壁B.蛋白質C.脂肪D.糖類答案：A解析：膳食纖維是指人體不能消化吸收的碳水化合物類物質，主要存在于植物性食物中，特別是植物細胞壁成分，如纖維素、半纖維素、果膠等。蛋白質、脂肪和糖類是人體必需的三大產能營養(yǎng)素，可以被人體消化吸收利用，不屬于膳食纖維。膳食纖維主要功能包括促進腸道蠕動、增加飽腹感、調節(jié)血糖和血脂等。12.以下哪種營養(yǎng)素缺乏會導致壞血?。ǎ〢.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E答案：B解析：壞血病是由于維生素C缺乏引起的疾病，主要表現為牙齦出血、皮下出血、骨骼疼痛、傷口愈合緩慢等。維生素C是人體必需的水溶性維生素，具有強抗氧化性，參與膠原蛋白合成，對維持血管壁完整性、促進傷口愈合和免疫功能至關重要。維生素A缺乏會導致夜盲癥，維生素D缺乏會導致佝僂病，維生素E缺乏會導致溶血性貧血。13.脂肪在人體內主要儲存形式是（）A.葡萄糖B.脂肪酸C.甘油三酯D.氨基酸答案：C解析：脂肪在人體內主要以甘油三酯的形式儲存于脂肪組織中。當人體攝入的能量超過消耗時，多余的能量會轉化為脂肪，并以甘油三酯的形式儲存起來，作為備用能量來源。葡萄糖是人體主要的即時能量來源，但儲存量有限。脂肪酸是脂肪分解的產物，氨基酸是蛋白質分解的產物，它們不是脂肪在人體內的主要儲存形式。14.以下哪種烹調方法最能保留蔬菜中的維生素（）A.煎炒B.煮沸C.蒸煮D.烤制答案：C解析：蒸煮是一種能夠較好保留蔬菜中維生素的烹調方法。在蒸煮過程中，水分含量高，加熱溫度相對較低，且加熱時間可控，維生素特別是水溶性和熱敏性維生素（如維生素C、B族維生素）的損失相對較少。煎炒時，高溫和油脂可能導致部分維生素破壞。煮沸會導致大量水分流失，水溶性維生素隨水分流失較多?？局茣r，高溫可能導致維生素氧化破壞。15.嬰兒配方奶粉中添加的DHA主要作用是（）A.提供能量B.促進大腦發(fā)育C.增強免疫力D.預防佝僂病答案：B解析：DHA（二十二碳六烯酸）是一種重要的Omega3多不飽和脂肪酸，對嬰兒大腦和視網膜發(fā)育至關重要。DHA是神經元細胞膜和突觸的重要組成部分，參與神經系統(tǒng)的構建和功能維持，有助于嬰兒大腦和視網膜的發(fā)育。提供能量主要是碳水化合物的功能。增強免疫力主要是免疫球蛋白和某些維生素、礦物質的功能。預防佝僂病主要是維生素D和鈣的功能。16.以下哪種食物是碘的良好來源（）A.大豆B.淀粉C.海帶D.玉米答案：C解析：海帶是碘的極佳來源，含碘量非常高，是預防碘缺乏病的重要食物來源。大豆、淀粉和玉米含碘量相對較低，不屬于碘的良好來源。碘是合成甲狀腺激素的必需元素，對維持甲狀腺功能和機體正常代謝至關重要。長期碘缺乏會導致甲狀腺腫大、克汀病等健康問題。17.成年人每日飲水推薦量通常是（）A.500毫升B.1000毫升C.1500毫升D.1700毫升答案：D解析：成年人每日飲水量推薦量通常為1700毫升左右。這個推薦量是綜合考慮了人體基礎代謝、體力活動、環(huán)境因素等多種因素后的估算值。實際飲水量需求會因個體差異、季節(jié)變化、活動量大小等因素而有所不同。飲水不足可能導致脫水，影響身體正常功能；飲水過多可能增加腎臟負擔。建議少量多次飲用白開水或淡茶水。18.以下哪種營養(yǎng)素參與構成人體遺傳物質（）A.維生素AB.維生素B12C.葉酸D.維生素E答案：C解析：葉酸是維生素B9，是合成DNA和RNA（核酸）的必需營養(yǎng)素，參與人體遺傳物質的構成和細胞分裂過程。缺乏葉酸可能導致巨幼細胞性貧血和胎兒神經管畸形。維生素A參與視力維持和免疫調節(jié)。維生素B12參與紅細胞生成和神經系統(tǒng)功能。維生素E是重要的脂溶性抗氧化劑。19.評估食物營養(yǎng)價值時，主要考慮哪些指標（）A.能量、蛋白質、脂肪含量B.維生素、礦物質種類和含量C.水分、膳食纖維含量D.以上都是答案：D解析：評估食物營養(yǎng)價值時，需要綜合考慮多種指標。能量、蛋白質、脂肪含量是衡量食物供能能力和宏量營養(yǎng)素供應情況的重要指標。維生素、礦物質種類和含量是衡量食物微量營養(yǎng)素供應情況的重要指標，對維持人體正常生理功能至關重要。水分、膳食纖維含量也是評估食物營養(yǎng)價值的重要方面，水分是生命活動的基礎，膳食纖維對腸道健康和血糖控制有重要作用。因此，評估食物營養(yǎng)價值時應全面考慮以上各項指標。20.以下哪種喂養(yǎng)方式最適合6個月以內嬰兒（）A.母乳喂養(yǎng)B.牛奶喂養(yǎng)C.輔食喂養(yǎng)D.豆?jié){喂養(yǎng)答案：A解析：根據嬰幼兒喂養(yǎng)指南，6個月以內嬰兒的最佳喂養(yǎng)方式是純母乳喂養(yǎng)。母乳含有嬰兒生長發(fā)育所需的各種營養(yǎng)素，且易于消化吸收，還具有免疫活性，能增強嬰兒免疫力，預防感染性疾病。母乳喂養(yǎng)還能促進母嬰情感交流，有利于嬰兒心理健康發(fā)展。牛奶、豆?jié){等配方雖然經過改良，但營養(yǎng)成分和消化特性仍不能完全替代母乳。輔食喂養(yǎng)應從6個月后開始添加，不能替代母乳。二、多選題1.膳食纖維的生理功能包括哪些（）A.促進腸道蠕動B.維持血糖穩(wěn)定C.吸附膽固醇D.提供能量E.增加飽腹感答案：ABCE解析：膳食纖維的生理功能主要包括：促進腸道蠕動，增加糞便體積，預防便秘；延緩碳水化合物的消化吸收，有助于維持血糖穩(wěn)定；與膽汁酸結合，促進膽固醇排泄；吸水膨脹，增加食物體積，增加飽腹感，有助于控制體重。膳食纖維不能被人體消化吸收，因此不提供能量。2.維生素C的來源有哪些（）A.新鮮蔬菜B.新鮮水果C.精制米面D.動物肝臟E.嬰兒配方奶粉答案：AB解析：維生素C主要存在于新鮮蔬菜和水果中，如辣椒、番茄、柑橘類水果、獼猴桃等含量較高。精制米面在加工過程中會損失大量維生素C。動物肝臟富含維生素A和維生素D，但不是維生素C的良好來源。嬰兒配方奶粉會根據嬰兒需求強化添加維生素C，但天然來源主要是植物性食物。3.導致骨質疏松的風險因素有哪些（）A.年齡增長B.性別（女性）C.缺乏運動D.營養(yǎng)不良E.長期使用激素類藥物答案：ABCDE解析：導致骨質疏松的風險因素包括：年齡增長，隨著年齡增長，骨骼代謝減慢，骨量逐漸減少；性別，女性絕經后雌激素水平下降，骨質流失加速；缺乏運動，運動有助于骨骼健康和骨密度維持；營養(yǎng)不良，特別是鈣和維生素D缺乏；長期使用某些激素類藥物，如糖皮質激素，會加速骨質流失。此外，遺傳因素、吸煙、過量飲酒等也是風險因素。4.兒童輔食添加原則包括哪些（）A.由少到多B.由細到粗C.由稀到稠D.由單一到多種E.先添加含糖量高的食物答案：ABCD解析：兒童輔食添加應遵循循序漸進的原則：由少到多，開始時少量添加，觀察嬰兒是否過敏或不適，適應后再逐漸增加量；由細到粗，開始時提供細泥狀食物，隨著嬰兒咀嚼能力發(fā)育，逐漸過渡到碎末、小顆粒、稠糊狀食物；由稀到稠，開始時提供流質或半流質食物，逐漸增加稠度；由單一到多種，一次只添加一種新食物，觀察幾天，確認無不良反應后再添加另一種，以防食物過敏。不應先添加含糖量高的食物，應以提供營養(yǎng)為主。5.合理膳食模式的特點有哪些（）A.谷類為主B.糧食多樣C.蔬果充足D.蛋奶適量E.肉類過量答案：ABCD解析：合理膳食模式應遵循《中國居民膳食指南》的原則，其特點包括：谷類為主，提供充足的能量；糧食多樣，粗細搭配，保證B族維生素和礦物質攝入；蔬果充足，提供豐富的維生素、礦物質、膳食纖維和植物化學物；蛋奶適量，提供優(yōu)質蛋白質、鈣和維生素D；魚、禽、肉、豆類適量，提供優(yōu)質蛋白質和鐵、鋅等微量元素；少鹽少油，控糖限酒。肉類過量不利于健康。6.下列哪些食物屬于完全蛋白質（）A.大豆B.雞蛋C.瘦肉D.玉米E.全麥面包答案：ABC解析：完全蛋白質是指含有所有人體必需氨基酸，且比例適宜，能夠滿足人體需求的蛋白質。大豆、雞蛋和瘦肉都是完全蛋白質的來源。玉米蛋白質和全麥面包蛋白質通常缺乏某些必需氨基酸（如玉米缺乏賴氨酸，全麥面包缺乏賴氨酸和蛋氨酸），屬于不完全蛋白質。7.水的功能有哪些（）A.構成人體組織B.參與物質運輸C.提供能量D.調節(jié)體溫E.參與新陳代謝答案：ABDE解析：水在人體內具有多種重要作用：是細胞和體液的主要成分，構成人體組織（A）；參與營養(yǎng)物質和代謝廢物的運輸（B）；通過出汗和呼吸等方式幫助調節(jié)體溫（D）；作為化學反應的介質參與體內各種新陳代謝反應（E）。水本身不提供能量，能量主要來自碳水化合物、脂肪和蛋白質。8.影響能量消耗的因素有哪些（）A.基礎代謝率B.體力活動水平C.食物熱效應D.年齡E.性別答案：ABCD解析：影響能量消耗的因素主要包括：基礎代謝率，指人體在靜息狀態(tài)下維持生命活動所需的最低能量；體力活動水平，包括日?；顒雍凸ぷ髦械哪芰肯?；食物熱效應，指消化吸收食物時所消耗的能量；以及個體因素，如年齡（通常兒童基礎代謝率較高）、性別（男性基礎代謝率通常高于女性）等。身體構成（肌肉量）也會影響基礎代謝率。9.缺鐵可能導致的健康問題有哪些（）A.缺鐵性貧血B.免疫力下降C.記憶力減退D.肌肉痙攣E.甲狀腺腫大答案：ABC解析：缺鐵可能導致的健康問題主要包括：缺鐵性貧血，由于血紅蛋白合成不足導致紅細胞減少或功能異常；免疫力下降，鐵是免疫細胞的重要組成部分，缺鐵會影響免疫功能；記憶力減退，鐵參與腦部功能，缺鐵可能影響認知功能。肌肉痙攣主要與電解質失衡有關。甲狀腺腫大主要是碘缺乏或甲狀腺激素合成障礙引起。10.維生素D的來源有哪些（）A.曬太陽B.動物肝臟C.深綠色蔬菜D.強化食品E.嬰兒配方奶粉答案：ABDE解析：維生素D的來源包括：經皮膚照射陽光產生（A），這是人體維生素D的主要來源；動物肝臟、蛋黃等富含維生素D的食物（B）；少數植物性食物如蘑菇經紫外線照射后可產生維生素D；強化食品，如強化牛奶、強化谷物等（D）；嬰兒配方奶粉通常會強化添加維生素D（E）。深綠色蔬菜主要富含維生素K和葉酸，不是維生素D的良好來源。11.膳食纖維有哪些類型（）A.可溶性纖維B.不可溶性纖維C.果膠D.纖維素E.蛋白質答案：ABCD解析：膳食纖維根據其溶解性可分為可溶性纖維和不可溶性纖維。可溶性纖維如果膠、菊粉等，可以在水中形成凝膠，有助于維持血糖穩(wěn)定和降低膽固醇。不可溶性纖維如纖維素、半纖維素等，主要增加糞便體積，促進腸道蠕動。蛋白質不屬于膳食纖維。12.維生素C的生理功能有哪些（）A.抗氧化作用B.促進鐵吸收C.參與膠原蛋白合成D.增強免疫力E.維持神經系統(tǒng)功能答案：ABCD解析：維生素C的生理功能包括：強大的抗氧化作用，保護細胞免受自由基損傷；促進鐵的吸收，特別是非血紅素鐵；是合成膠原蛋白所必需的，膠原蛋白是維持血管、皮膚、骨骼等組織結構完整性的重要成分；增強免疫力，參與免疫細胞的生成和功能調節(jié)。維持神經系統(tǒng)功能主要是B族維生素的功能。13.影響鈣吸收的因素有哪些（）A.維生素D水平B.膳食纖維含量C.蛋白質含量D.咖啡因攝入E.酸性環(huán)境答案：ABCE解析：影響鈣吸收的因素包括：維生素D，維生素D能促進腸道對鈣的吸收，是鈣吸收的關鍵因素；膳食纖維，特別是可溶性纖維，可能干擾鈣的吸收；蛋白質，蛋白質有助于鈣的吸收和轉運；咖啡因，咖啡因可能增加尿鈣排泄，輕微抑制鈣吸收；酸性環(huán)境，胃酸提供的酸性環(huán)境有助于鈣的溶解和吸收，但過強的酸性可能影響其他營養(yǎng)素吸收。14.兒童生長發(fā)育所需的營養(yǎng)素有哪些（）A.蛋白質B.能量C.維生素AD.鈣E.碘答案：ABCDE解析：兒童生長發(fā)育需要全面的營養(yǎng)素支持：蛋白質是構成身體組織和器官的基礎；能量滿足生長和活動需求；維生素A對視力、免疫和上皮組織健康重要；鈣是骨骼和牙齒發(fā)育的關鍵原料；碘是合成甲狀腺激素的必需元素，對大腦發(fā)育至關重要。此外，鐵、鋅、DHA等也對兒童生長發(fā)育有重要作用。15.以下哪些是超重或肥胖的危險因素（）A.飲食結構不合理B.體力活動不足C.遺傳因素D.睡眠不足E.慢性疾病答案：ABCD解析：超重或肥胖的危險因素包括：不健康的飲食結構，如高能量、高脂肪、高糖飲食攝入過多；體力活動不足，能量消耗減少；遺傳因素，家族史增加肥胖風險；睡眠不足，可能影響調節(jié)食欲的激素分泌；精神壓力過大也可能導致情緒性進食。選項E，慢性疾病通常是由于肥胖引起，而不是肥胖的危險因素。16.水溶性維生素有哪些（）A.維生素B1B.維生素CC.維生素DD.維生素B12E.葉酸答案：ABDE解析：水溶性維生素包括B族維生素中的大多數，如維生素B1、維生素B2、維生素B3、維生素B5、維生素B6、維生素B7（生物素）、維生素B12，以及維生素C和葉酸（維生素B9）。維生素D和維生素A、維生素E、維生素K屬于脂溶性維生素。17.合理膳食模式推薦的食物種類有哪些（）A.谷薯類B.蔬菜水果類C.畜禽魚蛋奶類D.油脂類E.含糖飲料類答案：ABCD解析：合理膳食模式推薦的食物種類包括：谷薯類，是主要的能量來源；蔬菜水果類，提供維生素、礦物質、膳食纖維和植物化學物；畜禽魚蛋奶類，提供優(yōu)質蛋白質、鈣、鐵、鋅等微量營養(yǎng)素；油脂類，提供必需脂肪酸和能量。不推薦或限制攝入的食物種類包括高鹽食品、高脂肪食品、含糖飲料等。18.以下哪些情況可能導致營養(yǎng)缺乏（）A.飲食攝入不足B.消化吸收功能紊亂C.需求量增加D.營養(yǎng)素損失E.長期酗酒答案：ABCD解析：營養(yǎng)缺乏的原因包括：攝入不足，無法滿足身體對營養(yǎng)素的需求；吸收利用障礙，消化吸收功能紊亂導致營養(yǎng)素不能被充分吸收利用；需求量增加，如嬰幼兒期、孕產婦期、疾病狀態(tài)、高溫環(huán)境等時期對營養(yǎng)素需求相對增加；營養(yǎng)素損失，食物儲存不當或烹調方式不當導致營養(yǎng)素損失。長期酗酒可能影響多種營養(yǎng)素的吸收和代謝，導致營養(yǎng)缺乏。19.膳食纖維的益處有哪些（）A.預防便秘B.降低血糖波動C.降低血清膽固醇D.增加飽腹感E.增強免疫力答案：ABCD解析：膳食纖維的益處包括：促進腸道蠕動，預防便秘；延緩碳水化合物的消化吸收，有助于降低血糖波動；與膽汁酸結合，促進膽固醇排泄，有助于降低血清膽固醇；吸水膨脹，增加食物體積和重量，增加飽腹感，有助于控制體重。增強免疫力主要是免疫細胞和免疫分子的功能，膳食纖維通過提供腸道健康環(huán)境間接支持免疫功能。20.評估食物營養(yǎng)價值時需要考慮哪些方面（）A.營養(yǎng)素含量B.營養(yǎng)素質量C.食物安全D.食用便利性E.食物感官特性答案：ABC解析：評估食物營養(yǎng)價值時，主要需要考慮：營養(yǎng)素含量，即食物中各種營養(yǎng)素的數量是否豐富；營養(yǎng)素質量，即營養(yǎng)素是否易于人體消化吸收和利用，如蛋白質的氨基酸組成、維生素的生物活性等；食物安全，即食物是否含有有害物質，是否適合食用。食用便利性和食物感官特性（色香味形）雖然影響食物選擇和接受度，但不是評估營養(yǎng)價值的核心方面。三、判斷題1.維生素C主要存在于新鮮蔬菜和水果中。()答案：正確解析：維生素C是水溶性維生素，在植物性食物中含量較高，尤其是新鮮蔬菜和水果，如辣椒、番茄、柑橘類水果、草莓、獼猴桃等。植物性食物中的維生素C含量受品種、成熟度、種植條件、儲存和烹調方式等多種因素影響。動物性食物中維生素C含量通常較低或不含。因此，新鮮蔬菜和水果是維生素C的主要來源。2.蛋白質是人體主要的能量來源。()答案：錯誤解析：碳水化合物是人體最主要的能量來源，提供身體所需的大部分能量。蛋白質雖然也能提供能量，但主要功能是構建和修復組織、維持生理功能，能量供應應優(yōu)先滿足碳水化合物和脂肪。脂肪是重要的能量儲備，在碳水化合物和蛋白質供應不足時可以提供大量能量。3.攝入足夠鈣質可以預防骨質疏松。()答案：正確解析：鈣是骨骼的主要礦物質成分，對維持骨骼強度和密度至關重要。攝入足夠的鈣質，特別是在生長發(fā)育期和更年期后，有助于維持骨骼健康，預防骨質疏松。隨著年齡增長，骨骼代謝發(fā)生變化，鈣流失增加，因此中老年人更需要關注鈣的攝入。除了攝入足夠的鈣質，維生素D也對鈣的吸收和骨骼健康至關重要。4.所有食物添加劑都是有害的。()答案：錯誤解析：食物添加劑是為改善食品品質、色香味、防腐或提高營養(yǎng)價值而加入食品中的物質。按照”標準“規(guī)定使用的食品添加劑，在規(guī)定的范圍和限量內是安全的。食品添加劑的生產和應用受到嚴格監(jiān)管，其安全性經過科學評估。濫用或超范圍超量使用食品添加劑才可能對人體健康造成危害。因此，并非所有食物添加劑都是有害的，合理使用是安全的。5.嬰幼兒輔食添加應從單一食物開始，每次只添加一種新食物。()答案：正確解析：嬰幼兒輔食添加應遵循由少到多、由稀到稠、由細到粗、由單一到多種的原則。開始添加輔食時，應選擇一種食物，從少量開始，觀察嬰幼兒是否有過敏反應或消化不良等不適，確認適應后再添加另一種新食物。這樣可以及時發(fā)現并排除可能的食物過敏原，便于家長掌握引起反應的食物。6.運動后大量飲用含糖飲料有助于補充能量。()答案：錯誤解析：運動后補充水分和電解質是首要的。雖然碳水化合物能補充能量，但運動后立即大量飲用含糖飲料可能導致血糖快速升高，增加身體負擔，且可能導致脂肪堆積。運動后更適合飲用白開水、淡茶水或運動飲料（按推薦量），如果需要補充碳水化合物，可以選擇水果、運動點心等健康的碳水化合物來源。7.膳食纖維沒有提供能量的能力。()答案：正確解析：膳食纖維是不能被人體消化吸收利用的碳水化合物。人體缺乏消化膳食纖維的酶，因此膳食纖維不提供能量。膳食纖維的主要功能是通過吸水膨脹、增加糞便體積、延緩胃排空等作用，促進腸道蠕動，維持腸道健康，并有助于控制體重、調節(jié)血糖和血脂等。雖然膳食纖維通過增加飽腹感可能間接影響能量攝入，但它本身不產生能量。8.孕婦孕期體重增長越多越好。()答案：錯誤解析：孕婦孕期體重增長需要適度，過多或過少都可能對母嬰健康造成風險。體重增長過多可能導致妊娠期高血壓、糖尿病、巨大兒等并發(fā)癥；體重增長過少可能導致胎兒發(fā)育受限、早產等風險。孕期體重增長應根據孕婦的體重指數（BMI）等因素，在醫(yī)生指導下進行，保持合理的增長速度和總量。9.減肥的最佳方法是嚴格控制總能量攝入。()答案：錯誤解析：減肥需要在保證基礎代謝和身體健康的前提下，通過合理控制總能量攝入和增加能量消耗來實現。單純嚴格控制總能量攝入，尤其是低于身體基本需求，可能導致營養(yǎng)不良、代謝降低、基礎代謝率下降等問題，且難以長期堅持，容易反彈。健康的減肥方法應注重營養(yǎng)均衡，選擇合適的食物，并結合適量的運動，循序漸進地調整生活習慣。10.所有維生素都是脂溶性的。()答案：錯誤解析：維生素根據其溶解性可分為脂溶性維生素和水溶性維生素。脂溶性維生素包括維生素A、維生素D、維生素E和維生素K。水溶性維生素包括B族維生素（如維生素B1、B2、B3、B5、B6、B7、B9、B12）和維生素C。水溶性維生素在體內儲存量有限，過量攝入通常會通過尿液排出，而脂溶性維生素容易在體內儲存，過量攝入可能引起中毒。因此，并非所有維生素都是脂溶性的。四、簡答題1.簡述蛋白質的生理功