廚房疏散演練計劃一、概述

廚房作為餐飲活動的重要場所，存在一定的火災、燃氣泄漏等安全隱患。為提高廚房工作人員的應急處置能力，確保在緊急情況下能夠快速、有序地疏散，特制定本演練計劃。通過模擬真實場景，使工作人員熟悉疏散流程、掌握應急器材使用方法，降低安全事故風險。

二、演練目的

（一）檢驗廚房應急預案的可行性與有效性

（二）提升工作人員的火災、燃氣泄漏等突發(fā)事件的應對能力

（三）強化安全意識，確保疏散過程快速、有序

三、演練準備

（一）人員安排

1.總指揮：負責整體協(xié)調(diào)與決策

2.副指揮：協(xié)助總指揮，負責現(xiàn)場調(diào)度

3.疏散引導組：負責引導人員撤離至安全區(qū)域

4.應急救援組：負責初期火災撲救或燃氣泄漏處置

5.后勤保障組：提供演練所需物資（如滅火器、煙霧模擬器等）

（二）物資準備

1.滅火器：確保廚房內(nèi)滅火器完好，數(shù)量充足

2.煙霧模擬器：用于模擬火災場景

3.疏散指示牌：明確安全出口位置

4.急救箱：配備常用藥品及急救用品

（三）場地布置

1.模擬火源點：設(shè)定廚房灶臺、烤箱等易燃區(qū)域為模擬點

2.安全出口：標明最近的安全出口及疏散路線

3.集合點：選擇室外空曠區(qū)域作為緊急疏散集合點

四、演練流程

（一）發(fā)布演練通知

1.提前3天發(fā)布演練通知，明確演練時間、目的及注意事項

2.確保所有廚房工作人員知曉演練安排

（二）演練實施

1.**火情模擬**（StepbyStep）：

(1)模擬灶臺燃氣泄漏，啟動煙霧模擬器制造煙霧效果

(2)疏散引導組立即啟動警報，并指明安全出口方向

(3)應急救援組檢查初期火情，使用滅火器進行控制（若模擬火災）

2.**人員疏散**（StepbyStep）：

(1)工作人員用濕毛巾捂住口鼻，沿疏散指示牌撤離

(2)疏散引導組在關(guān)鍵通道引導方向，避免擁堵

(3)優(yōu)先疏散行動不便人員（如老人、兒童等）

3.**集合與清點**：

(1)所有人員到達集合點后，按部門列隊

(2)副指揮清點人數(shù)，確保無人員遺漏

（三）演練總結(jié)

1.總指揮評估演練效果，指出不足之處

2.對應急救援組的表現(xiàn)進行復盤，優(yōu)化處置流程

3.針對疏漏環(huán)節(jié)修訂應急預案

五、注意事項

（一）演練前需對所有工作人員進行安全培訓，強調(diào)正確疏散姿勢（如彎腰低姿前進）

（二）禁止在演練中使用真實火源，確保煙霧模擬器等設(shè)備安全可控

（三）演練過程中保持安靜，避免恐慌情緒蔓延

（四）演練結(jié)束后及時清理現(xiàn)場，恢復廚房正常運作

六、附件

（一）演練簽到表（記錄參與人員及狀態(tài)）

（二）疏散路線圖（標注最近安全出口及集合點）

（三）應急物資清單（滅火器、急救箱等存放位置）

**一、概述**

廚房作為餐飲活動的重要場所，涉及明火、燃氣、電器、油煙等多種潛在風險源，一旦發(fā)生火災、燃氣泄漏或其他突發(fā)安全事故，極易造成人員傷亡和財產(chǎn)損失。為切實保障廚房工作人員的生命安全，提高整體應急處置能力和協(xié)同作戰(zhàn)水平，確保在真實緊急情況下能夠迅速、有序、高效地完成人員疏散與初期險情處置，特制定本詳細演練計劃。通過定期、規(guī)范化的演練，使工作人員熟悉應急流程、掌握自救互救技能、熟悉疏散路線和集合地點，檢驗并完善應急預案的實用性和可操作性，最大限度降低安全事故可能帶來的風險與影響。

二、演練目的

（一）檢驗廚房應急預案的可行性與有效性

1.評估現(xiàn)有應急預案在模擬真實場景下的實際效果，識別其中可能存在的問題與不足。

2.檢驗各部門、各崗位在緊急情況下的響應速度和協(xié)作能力。

3.驗證應急設(shè)備（如滅火器、報警裝置、應急照明等）的完好性和有效性。

（二）提升工作人員的火災、燃氣泄漏等突發(fā)事件的應對能力

1.增強工作人員的安全意識和風險防范意識，克服恐慌心理。

2.使工作人員熟練掌握基本的火災撲救技能（如初期火災處置、滅火器使用方法）和自救逃生技能（如低姿匍匐前進、濕毛巾捂口鼻等）。

3.提高工作人員在緊急情況下聽從指揮、服從調(diào)度、有序疏散的能力。

（三）強化安全意識，確保疏散過程快速、有序

1.使工作人員清晰了解本崗位的疏散路線和安全出口位置。

2.培養(yǎng)工作人員在緊急情況下保持冷靜、快速判斷、正確行動的習慣。

3.通過演練，減少真實事故發(fā)生時的混亂和擁堵，確保疏散通道暢通，最大限度縮短疏散時間。

三、演練準備

（一）人員安排

1.總指揮：由廚房主管或最高級別管理人員擔任，負責演練的全面組織、協(xié)調(diào)、決策和指揮，對演練效果負總責。

2.副指揮：由經(jīng)驗豐富的副廚或部門骨干擔任，協(xié)助總指揮處理具體事務，并在總指揮缺席時代行職責。

3.疏散引導組：由各崗位負責人或指定人員組成，負責在演練過程中明確指示疏散方向、引導人員沿指定路線快速撤離至安全區(qū)域，并清點本區(qū)域人員。

4.應急救援組：由熟悉消防知識和急救技能的人員組成，負責模擬初期火災的撲救（使用滅火器等）、模擬燃氣泄漏的處置（如關(guān)閉閥門、通風）、以及演練過程中的醫(yī)療急救準備。

5.后勤保障與記錄組：負責演練前的物資準備、場地布置、設(shè)備檢查，以及演練過程中的計時、記錄、拍照、攝像，并負責演練后的物資清點和場地恢復。

6.模擬控制人員：負責啟動煙霧模擬器、打開警報聲（若設(shè)置）等，制造逼真的模擬場景。

（二）物資準備

1.**消防器材**：

(1)干粉滅火器：檢查其壓力是否正常、是否在有效期內(nèi)、噴嘴及軟管是否完好，確保數(shù)量充足且分布合理（如灶臺旁、設(shè)備間）。演練前需確認可用。

(2)滅火毯：檢查是否干凈、無破損，易于取用，放置在關(guān)鍵位置（如烤箱旁、靠近火源點）。

(3)滅火沙箱/滅火器箱：檢查沙量是否充足、工具是否齊全可用。

2.**模擬與警示設(shè)備**：

(1)煙霧模擬器：選擇效果逼真、安全性高的煙霧發(fā)生器，確保操作人員熟悉其使用方法。

(2)警報設(shè)備：可使用手動報警器或預先設(shè)定好的音效設(shè)備模擬火警聲，確保聲音能覆蓋主要區(qū)域。

(3)疏散指示牌：檢查所有安全出口指示燈、應急照明燈是否正常工作，確保在模擬斷電情況下仍能清晰指引方向。

3.**個人防護與急救用品**：

(1)濕毛巾/濕紙巾：準備足夠數(shù)量，供演練人員捂住口鼻使用。

(2)急救箱：配備常用藥品（如創(chuàng)可貼、消毒用品、防燙傷藥膏）、繃帶、體溫計以及處理輕微創(chuàng)傷的基本工具。

(3)呼吸防護面罩（可選）：作為煙霧防護的替代或補充。

4.**記錄與通訊工具**：

(1)簽到表：用于記錄參與人員名單及簽到情況。

(2)記錄本/筆：用于現(xiàn)場記錄觀察到的現(xiàn)象、問題。

(3)相機/手機：用于拍攝演練過程照片或視頻，作為資料留存。

(4)對講機（可選）：若廚房面積較大或結(jié)構(gòu)復雜，可考慮使用對講機以便各組人員溝通。

（三）場地布置與檢查

1.**模擬火源/危險點設(shè)定**：

(1)確定具體的模擬場景，如灶臺油鍋起火、烤箱內(nèi)部過熱、燃氣管道輕微泄漏（由模擬控制人員操作閥門和模擬氣味，嚴禁使用真實燃氣泄漏）。

(2)在設(shè)定地點放置煙霧模擬器或其他警示標識，確保場景清晰可見。

2.**疏散路線標識**：

(1)在地面上用醒目的標識（如彩色膠帶、箭頭）標示出從各作業(yè)區(qū)域到最近安全出口的疏散路線，確保路線最短、最清晰。

(2)特別標注備用出口（若存在）。

3.**安全出口確認**：

(1)明確最近的安全出口（通常指距離最遠、最安全的室外出口或消防通道）。

(2)檢查該出口是否暢通無阻，應急照明是否正常，疏散指示標志是否清晰可見。

4.**集合點設(shè)定**：

(1)選擇一個遠離廚房、開闊平坦、不易受后續(xù)影響的安全區(qū)域作為全體人員集合點（如空曠的庭院、停車場）。

(2)用標識明確標示集合點位置，并準備簽到表。

5.**場地安全檢查**：

(1)演練前徹底檢查演練區(qū)域，清除所有障礙物，確保人員撤離通道暢通。

(2)檢查地面是否濕滑，防止人員摔倒。

（四）演練前培訓與通知

1.**培訓內(nèi)容**：

(1)簡要講解本次演練的目的、流程和注意事項。

(2)復習基本的火災預防知識（如正確用火用電、定期檢查等）。

(3)重點培訓滅火器的正確使用方法（提、拔、握、壓）和適用范圍。

(4)強調(diào)疏散時的正確姿勢（彎腰低姿、濕毛巾捂口鼻）和路線。

(5)講解模擬場景的特殊性（明確是演練，非真實事故）。

2.**通知要求**：

(1)提前至少3天發(fā)布正式演練通知，明確演練的具體時間、地點、性質(zhì)（僅告知為消防/安全演練，不透露具體模擬危險點，以保持一定的真實感）和參與人員范圍。

(2)強調(diào)演練的重要性，要求所有相關(guān)人員必須按時參加，不得無故缺席。

(3)如有員工因故不能參加，需提前向主管請假并安排好替崗。

四、演練流程

（一）演練啟動階段

1.**模擬險情發(fā)生**（StepbyStep）：

(1)按預定時間，模擬控制人員到達指定地點，啟動煙霧模擬器，制造適宜濃度的煙霧。

(2)若設(shè)定為燃氣泄漏，模擬控制人員模擬關(guān)閉就近閥門并可能伴隨有輕微的氣味釋放（確保安全可控，無真實危險）。

(3)同時，警報設(shè)備發(fā)出模擬火警聲（或由疏散引導組人員手持報警器發(fā)出信號），以示險情發(fā)生。

2.**人員響應與初期處置**（StepbyStep）：

(1)各崗位工作人員聽到警報或看到煙霧后，立即停止手中工作。

(2)靠近火源或危險點的工作人員，在確保自身安全的前提下，迅速使用就近的滅火器進行初期撲救（如油鍋起火，使用鍋蓋覆蓋窒息；電器著火，使用干粉滅火器）。

(3)同時，立即向總指揮或副指揮報告險情。

3.**指揮啟動與通知**：

(1)總指揮接報后，迅速評估情況，宣布啟動應急預案，并通過對講機或口頭指令通知各小組負責人。

(2)副指揮協(xié)助總指揮，負責現(xiàn)場初步指揮和調(diào)度。

（二）人員疏散階段（核心環(huán)節(jié)）（StepbyStep）

1.**疏散引導**：

(1)各疏散引導組成員立即到位，站在關(guān)鍵通道和拐角處，用清晰、洪亮的聲音引導人員沿預定疏散路線撤離。

(2)指示大家用濕毛巾或濕紙巾捂住口鼻，采取彎腰低姿（盡可能貼近地面）的姿勢前進，以躲避高處濃煙。

(3)強調(diào)“保持鎮(zhèn)靜，快速有序”，禁止推搡、喧嘩。

2.**有序撤離**：

(1)各區(qū)域人員聽從引導，分批次、按路線迅速向最近的安全出口撤離。

(2)疏散引導組優(yōu)先引導靠近危險點的人員撤離，同時留意是否有人員滯留或需要幫助。

(3)對于行動不便的人員（如受傷、年長者），疏散引導員或其他人員應提供幫助，確保其安全撤離。

3.**出口控制**：

(1)安全出口處的引導員負責維持秩序，確保人員不擁擠、不聚集，依次通過。

(2)檢查出口門是否暢通，避免人員逆行或阻塞出口。

（三）集合與清點階段（StepbyStep）

1.**到達集合點**：

(1)所有人員撤離至指定的集合點后，立即停止移動，在指定區(qū)域按部門或小組列隊站立。

(2)保持安靜，等待清點。

2.**人員清點**：

(1)各小組負責人（或指定清點人員）立即開始清點本組人數(shù)，核對是否有人員遺漏。

(2)副指揮匯總各小組清點結(jié)果，向總指揮報告總?cè)藬?shù)及情況（如：“全部人員已到齊，共XX人?！?；或“XX號員工尚缺，正在尋找?！保?。

3.**情況匯報**：

(1)應急救援組匯報初期處置情況（如滅火效果、泄漏控制情況）及現(xiàn)場醫(yī)療需求（如有模擬傷員，則進行急救演示）。

(2)后勤保障組檢查演練物資使用情況。

（四）演練結(jié)束與評估階段

1.**宣布結(jié)束**：

(1)總指揮在確認所有人員到齊、無遺漏后，宣布演練結(jié)束。

(2)同時，停止煙霧模擬和警報聲。

2.**初步講評**：

(1)總指揮或副指揮對本次演練進行簡要總結(jié)，肯定做得好的方面（如響應速度、疏散秩序等）。

(2)指出存在的問題或不足（如部分人員動作不夠規(guī)范、路線選擇有誤、某個環(huán)節(jié)延誤等）。

3.**詳細復盤與討論**：

(1)組織所有參與人員召開簡短的復盤會議。

(2)各小組負責人分享本組在演練中的觀察和體會。

(3)討論演練過程中遇到的具體問題，分析原因，提出改進建議。

4.**記錄與歸檔**：

(1)后勤保障組整理演練簽到表、照片、視頻等資料。

(2)將演練過程、結(jié)果、存在問題及改進措施詳細記錄存檔。

五、注意事項

（一）演練安全第一

1.**明確標識**：在演練區(qū)域設(shè)置明顯的“演練進行中”標識，告知無關(guān)人員不要進入。

2.**禁止真火**：所有模擬場景嚴禁使用真實火源和燃氣泄漏，確保演練過程絕對安全。煙霧模擬器使用需由專人操作，注意通風。

3.**人員分工**：所有參與演練的人員必須清楚自己的職責，避免因混亂導致意外。

4.**場地監(jiān)護**：安排人員在場邊監(jiān)護，隨時準備應對突發(fā)狀況。

（二）強調(diào)演練紀律

1.**聽從指揮**：所有人員必須聽從總指揮和各小組負責人的統(tǒng)一指揮，不得擅自行動。

2.**保持模擬狀態(tài)**：在疏散過程中，應模擬真實場景下的緊張感，但避免過度恐慌。

3.**不搶不推**：強調(diào)文明疏散，遵守秩序，防止發(fā)生踩踏。

（三）關(guān)注個體差異

1.**特殊人員照顧**：提前了解廚房內(nèi)是否有孕婦、殘疾人、行動不便者等，演練時安排專人負責引導和協(xié)助。

2.**心理疏導**：對于部分可能感到緊張或恐懼的員工，引導員應注意安撫。

（四）天氣與時間選擇

1.選擇天氣晴朗、視野良好的時間進行室外集合點演練。

2.避免在高溫或極端天氣下進行長時間演練。

（五）演練頻率

1.廚房內(nèi)部應急演練應至少每半年進行一次。

2.可根據(jù)廚房實際情況和風險評估結(jié)果，增加演練頻率或進行專項演練（如僅滅火器使用演練）。

六、附件

（一）演練簽到表（模板）

|序號|姓名|崗位|簽到時間|備注|

|---|---|---|---|---|

（二）廚房疏散路線圖（示例，需根據(jù)實際廚房布局繪制）

1.繪制廚房平面圖，清晰標注所有作業(yè)區(qū)域、設(shè)備位置。

2.用不同顏色或線型標示出從各區(qū)域到最近安全出口的疏散路線。

3.標注所有安全出口的位置、名稱及備用出口。

4.標注指定的緊急集合點位置。

（三）應急物資清單（演練用及廚房常備）

1.消防器材類：

-干粉滅火器（型號、數(shù)量、位置）

-滅火毯（數(shù)量、位置）

-滅火沙箱/工具（數(shù)量、位置）

2.模擬設(shè)備類：

-煙霧模擬器（型號、存放位置）

-警報設(shè)備（類型、存放位置）

3.個人防護與急救類：

-濕毛巾/濕紙巾（數(shù)量、存放點）

-急救箱（內(nèi)含藥品、工具清單，存放位置）

-呼吸防護面罩（數(shù)量、存放位置）

4.通訊與記錄類：

-對講機（數(shù)量、電池狀態(tài)）

-相機/手機（責任人）

-記錄本/筆（責任人）

-簽到表（數(shù)量）

（四）演練問題反饋與改進記錄表（模板）

|演練日期|演練場景|發(fā)現(xiàn)問題|原因分析|改進措施|責任人|完成時限|實際完成情況|備注|

|---|---|---|---|---|---|---|---|---|

一、概述

廚房作為餐飲活動的重要場所，存在一定的火災、燃氣泄漏等安全隱患。為提高廚房工作人員的應急處置能力，確保在緊急情況下能夠快速、有序地疏散，特制定本演練計劃。通過模擬真實場景，使工作人員熟悉疏散流程、掌握應急器材使用方法，降低安全事故風險。

二、演練目的

（一）檢驗廚房應急預案的可行性與有效性

（二）提升工作人員的火災、燃氣泄漏等突發(fā)事件的應對能力

（三）強化安全意識，確保疏散過程快速、有序

三、演練準備

（一）人員安排

1.總指揮：負責整體協(xié)調(diào)與決策

2.副指揮：協(xié)助總指揮，負責現(xiàn)場調(diào)度

3.疏散引導組：負責引導人員撤離至安全區(qū)域

4.應急救援組：負責初期火災撲救或燃氣泄漏處置

5.后勤保障組：提供演練所需物資（如滅火器、煙霧模擬器等）

（二）物資準備

1.滅火器：確保廚房內(nèi)滅火器完好，數(shù)量充足

2.煙霧模擬器：用于模擬火災場景

3.疏散指示牌：明確安全出口位置

4.急救箱：配備常用藥品及急救用品

（三）場地布置

1.模擬火源點：設(shè)定廚房灶臺、烤箱等易燃區(qū)域為模擬點

2.安全出口：標明最近的安全出口及疏散路線

3.集合點：選擇室外空曠區(qū)域作為緊急疏散集合點

四、演練流程

（一）發(fā)布演練通知

1.提前3天發(fā)布演練通知，明確演練時間、目的及注意事項

2.確保所有廚房工作人員知曉演練安排

（二）演練實施

1.**火情模擬**（StepbyStep）：

(1)模擬灶臺燃氣泄漏，啟動煙霧模擬器制造煙霧效果

(2)疏散引導組立即啟動警報，并指明安全出口方向

(3)應急救援組檢查初期火情，使用滅火器進行控制（若模擬火災）

2.**人員疏散**（StepbyStep）：

(1)工作人員用濕毛巾捂住口鼻，沿疏散指示牌撤離

(2)疏散引導組在關(guān)鍵通道引導方向，避免擁堵

(3)優(yōu)先疏散行動不便人員（如老人、兒童等）

3.**集合與清點**：

(1)所有人員到達集合點后，按部門列隊

(2)副指揮清點人數(shù)，確保無人員遺漏

（三）演練總結(jié)

1.總指揮評估演練效果，指出不足之處

2.對應急救援組的表現(xiàn)進行復盤，優(yōu)化處置流程

3.針對疏漏環(huán)節(jié)修訂應急預案

五、注意事項

（一）演練前需對所有工作人員進行安全培訓，強調(diào)正確疏散姿勢（如彎腰低姿前進）

（二）禁止在演練中使用真實火源，確保煙霧模擬器等設(shè)備安全可控

（三）演練過程中保持安靜，避免恐慌情緒蔓延

（四）演練結(jié)束后及時清理現(xiàn)場，恢復廚房正常運作

六、附件

（一）演練簽到表（記錄參與人員及狀態(tài)）

（二）疏散路線圖（標注最近安全出口及集合點）

（三）應急物資清單（滅火器、急救箱等存放位置）

**一、概述**

廚房作為餐飲活動的重要場所，涉及明火、燃氣、電器、油煙等多種潛在風險源，一旦發(fā)生火災、燃氣泄漏或其他突發(fā)安全事故，極易造成人員傷亡和財產(chǎn)損失。為切實保障廚房工作人員的生命安全，提高整體應急處置能力和協(xié)同作戰(zhàn)水平，確保在真實緊急情況下能夠迅速、有序、高效地完成人員疏散與初期險情處置，特制定本詳細演練計劃。通過定期、規(guī)范化的演練，使工作人員熟悉應急流程、掌握自救互救技能、熟悉疏散路線和集合地點，檢驗并完善應急預案的實用性和可操作性，最大限度降低安全事故可能帶來的風險與影響。

二、演練目的

（一）檢驗廚房應急預案的可行性與有效性

1.評估現(xiàn)有應急預案在模擬真實場景下的實際效果，識別其中可能存在的問題與不足。

2.檢驗各部門、各崗位在緊急情況下的響應速度和協(xié)作能力。

3.驗證應急設(shè)備（如滅火器、報警裝置、應急照明等）的完好性和有效性。

（二）提升工作人員的火災、燃氣泄漏等突發(fā)事件的應對能力

1.增強工作人員的安全意識和風險防范意識，克服恐慌心理。

2.使工作人員熟練掌握基本的火災撲救技能（如初期火災處置、滅火器使用方法）和自救逃生技能（如低姿匍匐前進、濕毛巾捂口鼻等）。

3.提高工作人員在緊急情況下聽從指揮、服從調(diào)度、有序疏散的能力。

（三）強化安全意識，確保疏散過程快速、有序

1.使工作人員清晰了解本崗位的疏散路線和安全出口位置。

2.培養(yǎng)工作人員在緊急情況下保持冷靜、快速判斷、正確行動的習慣。

3.通過演練，減少真實事故發(fā)生時的混亂和擁堵，確保疏散通道暢通，最大限度縮短疏散時間。

三、演練準備

（一）人員安排

1.總指揮：由廚房主管或最高級別管理人員擔任，負責演練的全面組織、協(xié)調(diào)、決策和指揮，對演練效果負總責。

2.副指揮：由經(jīng)驗豐富的副廚或部門骨干擔任，協(xié)助總指揮處理具體事務，并在總指揮缺席時代行職責。

3.疏散引導組：由各崗位負責人或指定人員組成，負責在演練過程中明確指示疏散方向、引導人員沿指定路線快速撤離至安全區(qū)域，并清點本區(qū)域人員。

4.應急救援組：由熟悉消防知識和急救技能的人員組成，負責模擬初期火災的撲救（使用滅火器等）、模擬燃氣泄漏的處置（如關(guān)閉閥門、通風）、以及演練過程中的醫(yī)療急救準備。

5.后勤保障與記錄組：負責演練前的物資準備、場地布置、設(shè)備檢查，以及演練過程中的計時、記錄、拍照、攝像，并負責演練后的物資清點和場地恢復。

6.模擬控制人員：負責啟動煙霧模擬器、打開警報聲（若設(shè)置）等，制造逼真的模擬場景。

（二）物資準備

1.**消防器材**：

(1)干粉滅火器：檢查其壓力是否正常、是否在有效期內(nèi)、噴嘴及軟管是否完好，確保數(shù)量充足且分布合理（如灶臺旁、設(shè)備間）。演練前需確認可用。

(2)滅火毯：檢查是否干凈、無破損，易于取用，放置在關(guān)鍵位置（如烤箱旁、靠近火源點）。

(3)滅火沙箱/滅火器箱：檢查沙量是否充足、工具是否齊全可用。

2.**模擬與警示設(shè)備**：

(1)煙霧模擬器：選擇效果逼真、安全性高的煙霧發(fā)生器，確保操作人員熟悉其使用方法。

(2)警報設(shè)備：可使用手動報警器或預先設(shè)定好的音效設(shè)備模擬火警聲，確保聲音能覆蓋主要區(qū)域。

(3)疏散指示牌：檢查所有安全出口指示燈、應急照明燈是否正常工作，確保在模擬斷電情況下仍能清晰指引方向。

3.**個人防護與急救用品**：

(1)濕毛巾/濕紙巾：準備足夠數(shù)量，供演練人員捂住口鼻使用。

(2)急救箱：配備常用藥品（如創(chuàng)可貼、消毒用品、防燙傷藥膏）、繃帶、體溫計以及處理輕微創(chuàng)傷的基本工具。

(3)呼吸防護面罩（可選）：作為煙霧防護的替代或補充。

4.**記錄與通訊工具**：

(1)簽到表：用于記錄參與人員名單及簽到情況。

(2)記錄本/筆：用于現(xiàn)場記錄觀察到的現(xiàn)象、問題。

(3)相機/手機：用于拍攝演練過程照片或視頻，作為資料留存。

(4)對講機（可選）：若廚房面積較大或結(jié)構(gòu)復雜，可考慮使用對講機以便各組人員溝通。

（三）場地布置與檢查

1.**模擬火源/危險點設(shè)定**：

(1)確定具體的模擬場景，如灶臺油鍋起火、烤箱內(nèi)部過熱、燃氣管道輕微泄漏（由模擬控制人員操作閥門和模擬氣味，嚴禁使用真實燃氣泄漏）。

(2)在設(shè)定地點放置煙霧模擬器或其他警示標識，確保場景清晰可見。

2.**疏散路線標識**：

(1)在地面上用醒目的標識（如彩色膠帶、箭頭）標示出從各作業(yè)區(qū)域到最近安全出口的疏散路線，確保路線最短、最清晰。

(2)特別標注備用出口（若存在）。

3.**安全出口確認**：

(1)明確最近的安全出口（通常指距離最遠、最安全的室外出口或消防通道）。

(2)檢查該出口是否暢通無阻，應急照明是否正常，疏散指示標志是否清晰可見。

4.**集合點設(shè)定**：

(1)選擇一個遠離廚房、開闊平坦、不易受后續(xù)影響的安全區(qū)域作為全體人員集合點（如空曠的庭院、停車場）。

(2)用標識明確標示集合點位置，并準備簽到表。

5.**場地安全檢查**：

(1)演練前徹底檢查演練區(qū)域，清除所有障礙物，確保人員撤離通道暢通。

(2)檢查地面是否濕滑，防止人員摔倒。

（四）演練前培訓與通知

1.**培訓內(nèi)容**：

(1)簡要講解本次演練的目的、流程和注意事項。

(2)復習基本的火災預防知識（如正確用火用電、定期檢查等）。

(3)重點培訓滅火器的正確使用方法（提、拔、握、壓）和適用范圍。

(4)強調(diào)疏散時的正確姿勢（彎腰低姿、濕毛巾捂口鼻）和路線。

(5)講解模擬場景的特殊性（明確是演練，非真實事故）。

2.**通知要求**：

(1)提前至少3天發(fā)布正式演練通知，明確演練的具體時間、地點、性質(zhì)（僅告知為消防/安全演練，不透露具體模擬危險點，以保持一定的真實感）和參與人員范圍。

(2)強調(diào)演練的重要性，要求所有相關(guān)人員必須按時參加，不得無故缺席。

(3)如有員工因故不能參加，需提前向主管請假并安排好替崗。

四、演練流程

（一）演練啟動階段

1.**模擬險情發(fā)生**（StepbyStep）：

(1)按預定時間，模擬控制人員到達指定地點，啟動煙霧模擬器，制造適宜濃度的煙霧。

(2)若設(shè)定為燃氣泄漏，模擬控制人員模擬關(guān)閉就近閥門并可能伴隨有輕微的氣味釋放（確保安全可控，無真實危險）。

(3)同時，警報設(shè)備發(fā)出模擬火警聲（或由疏散引導組人員手持報警器發(fā)出信號），以示險情發(fā)生。

2.**人員響應與初期處置**（StepbyStep）：

(1)各崗位工作人員聽到警報或看到煙霧后，立即停止手中工作。

(2)靠近火源或危險點的工作人員，在確保自身安全的前提下，迅速使用就近的滅火器進行初期撲救（如油鍋起火，使用鍋蓋覆蓋窒息；電器著火，使用干粉滅火器）。

(3)同時，立即向總指揮或副指揮報告險情。

3.**指揮啟動與通知**：

(1)總指揮接報后，迅速評估情況，宣布啟動應急預案，并通過對講機或口頭指令通知各小組負責人。

(2)副指揮協(xié)助總指揮，負責現(xiàn)場初步指揮和調(diào)度。

（二）人員疏散階段（核心環(huán)節(jié)）（StepbyStep）

1.**疏散引導**：

(1)各疏散引導組成員立即到位，站在關(guān)鍵通道和拐角處，用清晰、洪亮的聲音引導人員沿預定疏散路線撤離。

(2)指示大家用濕毛巾或濕紙巾捂住口鼻，采取彎腰低姿（盡可能貼近地面）的姿勢前進，以躲避高處濃煙。

(3)強調(diào)“保持鎮(zhèn)靜，快速有序”，禁止推搡、喧嘩。

2.**有序撤離**：

(1)各區(qū)域人員聽從引導，分批次、按路線迅速向最近的安全出口撤離。

(2)疏散引導組優(yōu)先引導靠近危險點的人員撤離，同時留意是否有人員滯留或需要幫助。

(3)對于行動不便的人員（如受傷、年長者），疏散引導員或其他人員應提供幫助，確保其安全撤離。

3.**出口控制**：

(1)安全出口處的引導員負責維持秩序，確保人員不擁擠、不聚集，依次通過。

(2)檢查出口門是否暢通，避免人員逆行或阻塞出口。

（三）集合與清點階段（StepbyStep）

1.**到達集合點**：

(1)所有人員撤離至指定的集合點后，立即停止移動，在指定區(qū)域按部門或小組列隊站立。

(2)保持安靜，等待清點。

2.**人員清點**：

(1)各小組負責人（或指定清點人員）立即開始清點本組人數(shù)，核對是否有人員遺漏。

(2)副指揮匯總各小組清點結(jié)果，向總指揮報告總?cè)藬?shù)及情況（如：“全部人員已到齊，共XX人?！?；或“XX號員工尚缺，正在尋找。”）。

3.**情況匯報**：

(1)應急救援組匯報初期處置情況（如滅火效果、泄漏控制情況）及現(xiàn)場醫(yī)療需求（如有模擬傷員，則進行急救演示）。

(2)后勤保障組檢查演練物資使用情況。

（四）演練結(jié)束與評估階段

1.**宣布結(jié)束**：

(1)總指揮在確認所有人員到齊、無遺漏后，宣布演練結(jié)束。

(2)同時，停止煙霧模擬和警報聲。

2.**初步講評**：

(1)總指揮或副指揮對本次演練進行簡要總結(jié)，肯定做得好的方面（如響應速度、疏散秩序等）。

(2)指出存在的問題或不足（如部分人員動作不夠規(guī)范、路線選擇有誤、某個環(huán)節(jié)延誤等）。

3.**詳細復盤與討論**：

(1)組織所有參與人員召開簡短的復盤會議。

(2)各小組負責人分享本組在演練中的觀察和體會。

(3)討