第第PAGE\MERGEFORMAT1頁共NUMPAGES\MERGEFORMAT1頁食品安全管理人員考核題庫及答案解析（含答案及解析）姓名：科室/部門/班級(jí)：得分：題型單選題多選題判斷題填空題簡答題案例分析題總分得分

一、單選題（共20分）

1.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中，關(guān)于食品添加劑使用的要求，下列說法正確的是（）

A.食品添加劑的使用應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)，不得超范圍、超量使用

B.食品添加劑可以隨意添加以提高食品口感，無需遵守國家標(biāo)準(zhǔn)

C.食品添加劑在食品中的殘留量越高，食品營養(yǎng)價(jià)值越高

D.僅進(jìn)口食品添加劑需遵守國家標(biāo)準(zhǔn)，國產(chǎn)食品添加劑可自行決定使用量

2.食品生產(chǎn)過程中，以下哪個(gè)環(huán)節(jié)不屬于HACCP體系的關(guān)鍵控制點(diǎn)？（）

A.食品原料的驗(yàn)收與儲(chǔ)存

B.生產(chǎn)設(shè)備的清潔消毒

C.操作人員的健康管理與培訓(xùn)

D.成品出廠前的包裝設(shè)計(jì)

3.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，以下說法錯(cuò)誤的是（）

A.從業(yè)人員需每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品工作

B.患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸食品的工作

C.從業(yè)人員只需在出現(xiàn)身體不適時(shí)報(bào)告，無需定期體檢

D.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理員需具備食品安全專業(yè)知識(shí)和相關(guān)資質(zhì)

4.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的信息不包括（）

A.食品生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式

B.食品的保質(zhì)期和生產(chǎn)日期

C.食品添加劑的名稱和用量

D.食品的廣告語和宣傳語

5.食品儲(chǔ)存過程中，以下哪種做法容易導(dǎo)致食品腐敗變質(zhì)？（）

A.保持食品干燥，避免潮濕

B.將食品存放在陰涼、通風(fēng)處

C.使用保鮮膜或保鮮袋包裝食品

D.將不同種類的食品混合存放

6.食品添加劑按功能分類，以下哪項(xiàng)不屬于食品添加劑的功能類別？（）

A.抗氧化劑

B.調(diào)味劑

C.食品著色劑

D.食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑

7.食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中，以下哪種行為屬于食品安全違法行為？（）

A.使用符合國家標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑

B.對(duì)食品生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行定期清潔消毒

C.將過期食品重新包裝后出售

D.建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度

8.食品標(biāo)簽上標(biāo)示的“無添加”或“零添加”字樣，以下說法正確的是（）

A.指食品中未添加任何食品添加劑

B.指食品中未添加營養(yǎng)強(qiáng)化劑

C.指食品中未添加防腐劑

D.指食品中未添加色素

9.食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生管理中，以下哪個(gè)環(huán)節(jié)不屬于清潔消毒范圍？（）

A.生產(chǎn)設(shè)備的表面清潔

B.操作人員的洗手消毒

C.生產(chǎn)車間的地面清潔

D.食品包裝材料的消毒

10.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中，關(guān)于食品中致病微生物限量要求，以下說法正確的是（）

A.食品中致病微生物含量越高，食品營養(yǎng)價(jià)值越高

B.食品中致病微生物含量越低，食品安全性越低

C.食品中致病微生物含量應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)，不得超標(biāo)

D.僅進(jìn)口食品需符合致病微生物限量要求，國產(chǎn)食品可自行決定標(biāo)準(zhǔn)

11.食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，以下說法正確的是（）

A.從業(yè)人員需每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品工作

B.患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸食品的工作

C.從業(yè)人員只需在出現(xiàn)身體不適時(shí)報(bào)告，無需定期體檢

D.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理員需具備食品安全專業(yè)知識(shí)和相關(guān)資質(zhì)

12.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的信息不包括（）

A.食品生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式

B.食品的保質(zhì)期和生產(chǎn)日期

C.食品添加劑的名稱和用量

D.食品的廣告語和宣傳語

13.食品儲(chǔ)存過程中，以下哪種做法容易導(dǎo)致食品腐敗變質(zhì)？（）

A.保持食品干燥，避免潮濕

B.將食品存放在陰涼、通風(fēng)處

C.使用保鮮膜或保鮮袋包裝食品

D.將不同種類的食品混合存放

14.食品添加劑按功能分類，以下哪項(xiàng)不屬于食品添加劑的功能類別？（）

A.抗氧化劑

B.調(diào)味劑

C.食品著色劑

D.食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑

15.食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中，以下哪種行為屬于食品安全違法行為？（）

A.使用符合國家標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑

B.對(duì)食品生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行定期清潔消毒

C.將過期食品重新包裝后出售

D.建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度

16.食品標(biāo)簽上標(biāo)示的“無添加”或“零添加”字樣，以下說法正確的是（）

A.指食品中未添加任何食品添加劑

B.指食品中未添加營養(yǎng)強(qiáng)化劑

C.指食品中未添加防腐劑

D.指食品中未添加色素

17.食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生管理中，以下哪個(gè)環(huán)節(jié)不屬于清潔消毒范圍？（）

A.生產(chǎn)設(shè)備的表面清潔

B.操作人員的洗手消毒

C.生產(chǎn)車間的地面清潔

D.食品包裝材料的消毒

18.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中，關(guān)于食品中致病微生物限量要求，以下說法正確的是（）

A.食品中致病微生物含量越高，食品營養(yǎng)價(jià)值越高

B.食品中致病微生物含量越低，食品安全性越低

C.食品中致病微生物含量應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)，不得超標(biāo)

D.僅進(jìn)口食品需符合致病微生物限量要求，國產(chǎn)食品可自行決定標(biāo)準(zhǔn)

19.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的信息不包括（）

A.食品生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式

B.食品的保質(zhì)期和生產(chǎn)日期

C.食品添加劑的名稱和用量

D.食品的廣告語和宣傳語

20.食品儲(chǔ)存過程中，以下哪種做法容易導(dǎo)致食品腐敗變質(zhì)？（）

A.保持食品干燥，避免潮濕

B.將食品存放在陰涼、通風(fēng)處

C.使用保鮮膜或保鮮袋包裝食品

D.將不同種類的食品混合存放

二、多選題（共15分，多選、錯(cuò)選均不得分）

21.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中，關(guān)于食品添加劑使用的要求，以下哪些說法正確？（）

A.食品添加劑的使用應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)，不得超范圍、超量使用

B.食品添加劑可以隨意添加以提高食品口感，無需遵守國家標(biāo)準(zhǔn)

C.食品添加劑在食品中的殘留量越高，食品營養(yǎng)價(jià)值越高

D.僅進(jìn)口食品添加劑需遵守國家標(biāo)準(zhǔn)，國產(chǎn)食品添加劑可自行決定使用量

22.食品生產(chǎn)過程中，以下哪些環(huán)節(jié)屬于HACCP體系的關(guān)鍵控制點(diǎn)？（）

A.食品原料的驗(yàn)收與儲(chǔ)存

B.生產(chǎn)設(shè)備的清潔消毒

C.操作人員的健康管理與培訓(xùn)

D.成品出廠前的包裝設(shè)計(jì)

23.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，以下哪些說法正確？（）

A.從業(yè)人員需每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品工作

B.患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸食品的工作

C.從業(yè)人員只需在出現(xiàn)身體不適時(shí)報(bào)告，無需定期體檢

D.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理員需具備食品安全專業(yè)知識(shí)和相關(guān)資質(zhì)

24.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的信息包括哪些？（）

A.食品生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式

B.食品的保質(zhì)期和生產(chǎn)日期

C.食品添加劑的名稱和用量

D.食品的廣告語和宣傳語

25.食品儲(chǔ)存過程中，以下哪些做法容易導(dǎo)致食品腐敗變質(zhì)？（）

A.保持食品干燥，避免潮濕

B.將食品存放在陰涼、通風(fēng)處

C.使用保鮮膜或保鮮袋包裝食品

D.將不同種類的食品混合存放

三、判斷題（共10分，每題0.5分）

26.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中，關(guān)于食品添加劑使用的要求，食品添加劑的使用應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)，不得超范圍、超量使用。（）

27.食品生產(chǎn)過程中，食品原料的驗(yàn)收與儲(chǔ)存不屬于HACCP體系的關(guān)鍵控制點(diǎn)。（）

28.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，從業(yè)人員需每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品工作。（）

29.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的信息包括食品生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式。（）

30.食品儲(chǔ)存過程中，保持食品干燥，避免潮濕，可以防止食品腐敗變質(zhì)。（）

31.食品添加劑按功能分類，抗氧化劑屬于食品添加劑的功能類別。（）

32.食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中，使用符合國家標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑不屬于食品安全違法行為。（）

33.食品標(biāo)簽上標(biāo)示的“無添加”或“零添加”字樣，指食品中未添加任何食品添加劑。（）

34.食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生管理中，生產(chǎn)設(shè)備的表面清潔不屬于清潔消毒范圍。（）

35.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中，關(guān)于食品中致病微生物限量要求，食品中致病微生物含量應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)，不得超標(biāo)。（）

四、填空題（共10空，每空1分）

36.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中，關(guān)于食品添加劑使用的要求，食品添加劑的使用應(yīng)符合________，不得超范圍、超量使用。

37.食品生產(chǎn)過程中，食品原料的驗(yàn)收與儲(chǔ)存屬于________體系的關(guān)鍵控制點(diǎn)。

38.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，________從事接觸食品的工作。

39.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的信息包括食品生產(chǎn)者的________、地址、聯(lián)系方式。

40.食品儲(chǔ)存過程中，________，避免潮濕，可以防止食品腐敗變質(zhì)。

41.食品添加劑按功能分類，________屬于食品添加劑的功能類別。

42.食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中，________不屬于食品安全違法行為。

43.食品標(biāo)簽上標(biāo)示的“無添加”或“零添加”字樣，指食品中未添加________。

44.食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生管理中，________不屬于清潔消毒范圍。

45.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中，關(guān)于食品中致病微生物限量要求，食品中致病微生物含量應(yīng)符合________，不得超標(biāo)。

五、簡答題（共20分）

46.簡述HACCP體系在食品生產(chǎn)過程中的作用和意義。

47.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，簡述其重要性和具體要求。

48.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的信息有哪些？為什么這些信息必須標(biāo)明？

49.食品儲(chǔ)存過程中，如何防止食品腐敗變質(zhì)？簡述主要措施。

六、案例分析題（共25分）

50.某食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)某款休閑食品，近期出現(xiàn)消費(fèi)者投訴該食品存在異味，經(jīng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，該食品在生產(chǎn)過程中使用了過期原料，導(dǎo)致食品變質(zhì)。

（1）分析該案例中存在的問題。

（2）提出解決措施，并說明依據(jù)。

（3）總結(jié)建議，如何預(yù)防類似問題再次發(fā)生。

參考答案及解析

一、單選題

1.A

解析：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760），食品添加劑的使用應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)，不得超范圍、超量使用。B選項(xiàng)錯(cuò)誤，食品添加劑的使用需遵守國家標(biāo)準(zhǔn)，不能隨意添加。C選項(xiàng)錯(cuò)誤，食品添加劑的殘留量應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)，過高可能對(duì)人體健康造成危害。D選項(xiàng)錯(cuò)誤，所有食品添加劑的使用均需遵守國家標(biāo)準(zhǔn)，與是否進(jìn)口無關(guān)。

2.D

解析：HACCP體系的關(guān)鍵控制點(diǎn)包括食品原料的驗(yàn)收與儲(chǔ)存、生產(chǎn)設(shè)備的清潔消毒、操作人員的健康管理與培訓(xùn)等，但成品出廠前的包裝設(shè)計(jì)不屬于關(guān)鍵控制點(diǎn)，而是質(zhì)量管理體系的一部分。

3.C

解析：根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第三十四條，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，從業(yè)人員需每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品工作。C選項(xiàng)錯(cuò)誤，從業(yè)人員不僅需在出現(xiàn)身體不適時(shí)報(bào)告，還需定期體檢。

4.D

解析：食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的信息包括食品生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式、食品的保質(zhì)期和生產(chǎn)日期、食品添加劑的名稱和用量等，但不包括食品的廣告語和宣傳語。

5.D

解析：食品儲(chǔ)存過程中，將不同種類的食品混合存放容易導(dǎo)致交叉污染，從而加速食品腐敗變質(zhì)。A、B、C選項(xiàng)的做法有助于防止食品腐敗變質(zhì)。

6.D

解析：食品添加劑按功能分類，包括抗氧化劑、調(diào)味劑、食品著色劑等，但不包括食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑。食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑屬于食品強(qiáng)化劑，不屬于食品添加劑的功能類別。

7.C

解析：將過期食品重新包裝后出售屬于食品安全違法行為，違反了《中華人民共和國食品安全法》第三十四條的規(guī)定。

8.A

解析：“無添加”或“零添加”字樣指食品中未添加任何食品添加劑，包括防腐劑、色素等。B、C、D選項(xiàng)的說法均不準(zhǔn)確。

9.D

解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生管理中，清潔消毒范圍包括生產(chǎn)設(shè)備的表面清潔、操作人員的洗手消毒、生產(chǎn)車間的地面清潔等，但不包括食品包裝材料的消毒。

10.C

解析：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中致病微生物限量》（GB4789），食品中致病微生物含量應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)，不得超標(biāo)。A、B、D選項(xiàng)的說法均不準(zhǔn)確。

11.A

解析：根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第三十四條，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，從業(yè)人員需每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品工作。

12.D

解析：食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的信息包括食品生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式、食品的保質(zhì)期和生產(chǎn)日期、食品添加劑的名稱和用量等，但不包括食品的廣告語和宣傳語。

13.D

解析：食品儲(chǔ)存過程中，將不同種類的食品混合存放容易導(dǎo)致交叉污染，從而加速食品腐敗變質(zhì)。A、B、C選項(xiàng)的做法有助于防止食品腐敗變質(zhì)。

14.D

解析：食品添加劑按功能分類，包括抗氧化劑、調(diào)味劑、食品著色劑等，但不包括食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑。食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑屬于食品強(qiáng)化劑，不屬于食品添加劑的功能類別。

15.C

解析：將過期食品重新包裝后出售屬于食品安全違法行為，違反了《中華人民共和國食品安全法》第三十四條的規(guī)定。

16.A

解析：“無添加”或“零添加”字樣指食品中未添加任何食品添加劑，包括防腐劑、色素等。B、C、D選項(xiàng)的說法均不準(zhǔn)確。

17.D

解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生管理中，清潔消毒范圍包括生產(chǎn)設(shè)備的表面清潔、操作人員的洗手消毒、生產(chǎn)車間的地面清潔等，但不包括食品包裝材料的消毒。

18.C

解析：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中致病微生物限量》（GB4789），食品中致病微生物含量應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)，不得超標(biāo)。A、B、D選項(xiàng)的說法均不準(zhǔn)確。

19.D

解析：食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的信息包括食品生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式、食品的保質(zhì)期和生產(chǎn)日期、食品添加劑的名稱和用量等，但不包括食品的廣告語和宣傳語。

20.D

解析：食品儲(chǔ)存過程中，將不同種類的食品混合存放容易導(dǎo)致交叉污染，從而加速食品腐敗變質(zhì)。A、B、C選項(xiàng)的做法有助于防止食品腐敗變質(zhì)。

二、多選題

21.A

解析：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760），食品添加劑的使用應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)，不得超范圍、超量使用。B、C、D選項(xiàng)的說法均不準(zhǔn)確。

22.A、B、C

解析：HACCP體系的關(guān)鍵控制點(diǎn)包括食品原料的驗(yàn)收與儲(chǔ)存、生產(chǎn)設(shè)備的清潔消毒、操作人員的健康管理與培訓(xùn)等。D選項(xiàng)不屬于關(guān)鍵控制點(diǎn)，而是質(zhì)量管理體系的一部分。

23.A、B、D

解析：根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第三十四條，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，從業(yè)人員需每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品工作?；加袊鴦?wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸食品的工作。食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理員需具備食品安全專業(yè)知識(shí)和相關(guān)資質(zhì)。C選項(xiàng)錯(cuò)誤，從業(yè)人員不僅需在出現(xiàn)身體不適時(shí)報(bào)告，還需定期體檢。

24.A、B、C

解析：食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的信息包括食品生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式、食品的保質(zhì)期和生產(chǎn)日期、食品添加劑的名稱和用量等。D選項(xiàng)不屬于必須標(biāo)明的信息。

25.D

解析：食品儲(chǔ)存過程中，將不同種類的食品混合存放容易導(dǎo)致交叉污染，從而加速食品腐敗變質(zhì)。A、B、C選項(xiàng)的做法有助于防止食品腐敗變質(zhì)。

三、判斷題

26.√

解析：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760），食品添加劑的使用應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)，不得超范圍、超量使用。

27.×

解析：食品原料的驗(yàn)收與儲(chǔ)存屬于HACCP體系的關(guān)鍵控制點(diǎn)。

28.√

解析：根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第三十四條，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，從業(yè)人員需每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品工作。

29.√

解析：食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的信息包括食品生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式。

30.√

解析：食品儲(chǔ)存過程中，保持食品干燥，避免潮濕，可以防止食品腐敗變質(zhì)。

31.√

解析：食品添加劑按功能分類，抗氧化劑屬于食品添加劑的功能類別。

32.√

解析：使用符合國家標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑不屬于食品安全違法行為。

33.√

解析：“無添加”或“零添加”字樣指食品中未添加任何食品添加劑。

34.×

解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生管理中，生產(chǎn)設(shè)備的表面清潔屬于清潔消毒范圍。

35.√

解析：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中致病微生物限量》（GB4789），食品中致病微生物含量應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)，不得超標(biāo)。

四、填空題

36.國家標(biāo)準(zhǔn)

解析：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760），食品添加劑的使用應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)，不得超范圍、超量使用。

37.HACCP

解析：食品原料的驗(yàn)收與儲(chǔ)存屬于HACCP體系的關(guān)鍵控制點(diǎn)。

38.不得

解析：根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第三十四條，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸食品的工作。

39.名稱

解析：食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的信息包括食品生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式。

40.保持食品干燥

解析：食品儲(chǔ)存過程中，保持食品干燥，避免潮濕，可以防止食品腐敗變質(zhì)。

41.抗氧化劑

解析：食品添加劑按功能分類，抗氧化劑屬于食品添加劑的功能類別。

42.使用符合國家標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑

解析：使用符合國家標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑不屬于食品安全違法行為。

43.任何食品添加劑

解析：“無添加”或“零添加”字樣指食品中未添加任何食品添加劑。

44.食品包裝材料的消毒

解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生管理中，食品包裝材料的消毒不屬于清潔消毒范圍。

45.國家標(biāo)準(zhǔn)

解析：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中致病微生物限量》（GB4789），食品中致病微生物含量應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)，不得超標(biāo)。

五、簡答題

46.答：HACCP體系（危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)）是一種預(yù)防性食品安全管理體系，通過系統(tǒng)識(shí)別、評(píng)估和控制食品生產(chǎn)過程中的危害，確保食品的安全性。其作用和意義包括：

①識(shí)別食品生產(chǎn)過程中的生物、化學(xué)和物理危害；

②評(píng)估危害發(fā)生的可能性和嚴(yán)重程度；

③確定關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCPs），并制定控制措施；

④建立監(jiān)控程序，確保CCPs在受控范圍內(nèi)；

⑤制定糾偏措施，防止偏離CCPs；

⑥建立驗(yàn)證程序，確保HACCP體系的有效性；

⑦保持記錄，確保體系可追溯。

HACCP體系的實(shí)施有助于提高食品質(zhì)量，降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)，增強(qiáng)消費(fèi)者信心。

47.答：根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，其重要性和具體要求包括：

①重要性：防止病從口入，保障食品安全和消費(fèi)者健康；

②具體要求：

a.從業(yè)人員需每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品工作；

b.患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸食品的工作；

c.建立從業(yè)人員