企業(yè)員工食堂管理規(guī)范制度一、總則為切實(shí)保障企業(yè)員工飲食安全與健康，提升食堂服務(wù)質(zhì)量和管理水平，結(jié)合企業(yè)實(shí)際運(yùn)營(yíng)需求，制定本員工食堂管理規(guī)范制度。本制度適用于企業(yè)全體員工及食堂工作人員，旨在通過規(guī)范管理流程、明確責(zé)任分工，構(gòu)建安全、衛(wèi)生、高效的食堂運(yùn)營(yíng)體系。食堂管理遵循安全衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)均衡、節(jié)約高效、服務(wù)員工的原則，以滿足員工合理的飲食需求、提升員工滿意度為核心目標(biāo)，同時(shí)嚴(yán)格遵守國(guó)家及地方有關(guān)食品安全、衛(wèi)生防疫的法律法規(guī)。二、管理職責(zé)（一）管理部門職責(zé)企業(yè)行政部（或綜合管理部）為食堂管理的主管部門，主要職責(zé)包括：統(tǒng)籌規(guī)劃食堂運(yùn)營(yíng)方案，制定年度預(yù)算及成本控制目標(biāo)；審核食堂管理制度、菜譜方案及采購(gòu)計(jì)劃，監(jiān)督執(zhí)行情況；協(xié)調(diào)食堂與各部門的溝通，收集員工意見并推動(dòng)優(yōu)化改進(jìn)；組織食堂工作人員的招聘、培訓(xùn)及考核，落實(shí)安全衛(wèi)生管理要求。（二）食堂管理員職責(zé)食堂管理員為食堂日常運(yùn)營(yíng)的直接負(fù)責(zé)人，具體職責(zé)為：負(fù)責(zé)食堂日常事務(wù)管理，涵蓋食材采購(gòu)、膳食制作、衛(wèi)生清潔、設(shè)備維護(hù)等全流程監(jiān)督；制定周/月工作計(jì)劃，合理安排人員分工，確保各崗位履職到位；每日檢查食材質(zhì)量、加工規(guī)范及衛(wèi)生狀況，及時(shí)處理安全隱患；收集員工就餐反饋，調(diào)整菜譜結(jié)構(gòu)與服務(wù)方式，提升膳食滿意度；配合管理部門完成考核、審計(jì)及應(yīng)急事件處理（如食物中毒、設(shè)備故障等）。（三）食堂工作人員職責(zé)食堂工作人員（含廚師、服務(wù)員、保潔員等）需嚴(yán)格履行崗位責(zé)任：廚師：遵循營(yíng)養(yǎng)搭配原則制定菜譜，按規(guī)范加工食材（生熟分開、燒熟煮透），確保膳食口味與質(zhì)量穩(wěn)定，做好個(gè)人衛(wèi)生及操作間清潔；服務(wù)員：引導(dǎo)員工有序就餐，及時(shí)清理餐桌、補(bǔ)充餐具，協(xié)助維護(hù)就餐秩序；保潔員：每日清潔食堂環(huán)境（地面、門窗、設(shè)備等），定期消毒餐廳及操作間，分類處理餐廚垃圾；全體人員：持有效健康證上崗，遵守衛(wèi)生操作規(guī)范，發(fā)現(xiàn)食材變質(zhì)、設(shè)備故障等問題立即上報(bào)。三、食堂運(yùn)營(yíng)管理（一）采購(gòu)管理1.供應(yīng)商管理：食堂食材采購(gòu)需選擇資質(zhì)齊全、信譽(yù)良好的供應(yīng)商，簽訂供貨合同并留存營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證等資質(zhì)文件。每季度對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估（從質(zhì)量、價(jià)格、配送時(shí)效等維度），淘汰不合格供應(yīng)商。2.采購(gòu)流程：食堂管理員根據(jù)用餐人數(shù)、庫存情況制定采購(gòu)計(jì)劃，經(jīng)管理部門審批后，由專人（或指定供應(yīng)商）采購(gòu)。采購(gòu)時(shí)需索取正規(guī)票據(jù)，注明食材名稱、數(shù)量、單價(jià)及保質(zhì)期，確?？勺匪荨?.驗(yàn)收與儲(chǔ)存：食材到貨后，由管理員、廚師共同驗(yàn)收，檢查質(zhì)量（新鮮度、外觀、包裝）、數(shù)量及保質(zhì)期，不合格食材當(dāng)場(chǎng)拒收。驗(yàn)收后分類存放：生鮮食材（肉、菜、蛋等）冷藏/冷凍保存，干貨、調(diào)料等通風(fēng)防潮存放，嚴(yán)禁混放或超期儲(chǔ)存。每月盤點(diǎn)庫存，避免積壓浪費(fèi)。（二）衛(wèi)生管理1.環(huán)境清潔：食堂內(nèi)外每日班前、班后各清掃1次，地面無油污、垃圾，門窗玻璃潔凈；操作間、倉(cāng)庫每周進(jìn)行1次深度清潔（含設(shè)備表面、墻角縫隙），餐廳每月開展1次“滅鼠滅蟲”專項(xiàng)工作；餐廚垃圾日產(chǎn)日清，分類投放至指定容器，垃圾桶每日消毒。2.人員衛(wèi)生：所有工作人員須持有效健康證上崗，每年體檢1次。工作時(shí)穿戴整潔的工作服、帽、口罩，禁止留長(zhǎng)指甲、涂指甲油，操作前洗手消毒，患病（如感冒、腹瀉）時(shí)須請(qǐng)假離崗。3.餐具消毒：餐具使用后經(jīng)“去殘?jiān)礈靹┣逑础逅疀_洗→高溫消毒（或消毒柜消毒）”流程處理，消毒后存放于保潔柜，避免二次污染。每周對(duì)消毒設(shè)備進(jìn)行自檢，確保消毒效果。4.食品衛(wèi)生：食材加工前需洗凈、泡發(fā)（如需），生熟食材分開加工、存放，刀具、砧板專用；膳食制作須燒熟煮透，中心溫度不低于70℃，剩余飯菜冷藏保存不超過24小時(shí)，再次食用前徹底加熱；每日留樣（每餐次、每品種留樣量≥125g），冷藏保存48小時(shí)，留樣記錄清晰可查。（三）膳食管理1.菜譜制定：每周五前由廚師長(zhǎng)結(jié)合季節(jié)特點(diǎn)、員工口味偏好制定下周菜譜，經(jīng)管理員審核后公示。菜譜需涵蓋葷素搭配、粗細(xì)結(jié)合，確保每周菜品不重復(fù)，每月至少提供2次特色餐（如湯品、粗糧、地方風(fēng)味等）。2.質(zhì)量與成本控制：食材優(yōu)先選擇新鮮、當(dāng)季品種，杜絕使用變質(zhì)、過期原料；烹飪過程中合理控制油鹽糖用量，倡導(dǎo)健康飲食；食堂實(shí)行成本核算，每月公示收支情況（食材采購(gòu)、水電能耗、人員工資等），嚴(yán)禁虛報(bào)冒領(lǐng)或浪費(fèi)食材。（四）設(shè)備管理1.維護(hù)保養(yǎng)：食堂設(shè)備（如爐灶、冰箱、消毒柜、蒸箱等）須建立臺(tái)賬，記錄購(gòu)置、維修、保養(yǎng)情況。管理員每周檢查設(shè)備運(yùn)行狀態(tài)，廚師每日使用前進(jìn)行安全檢查（如燃?xì)庑孤?、電路老化等），發(fā)現(xiàn)故障立即報(bào)修，禁止“帶病運(yùn)行”。2.安全操作：工作人員須經(jīng)培訓(xùn)后上崗，嚴(yán)格遵守設(shè)備操作規(guī)程（如電器設(shè)備干濕分離、燃?xì)忾y門及時(shí)關(guān)閉等）。非食堂人員禁止操作廚房設(shè)備，設(shè)備周邊禁止堆放雜物，確保操作空間安全。四、員工就餐規(guī)范1.就餐秩序：?jiǎn)T工須按規(guī)定時(shí)間就餐（如早餐7:30-8:30、午餐12:00-13:00、晚餐18:00-19:00），排隊(duì)取餐，文明禮讓，禁止插隊(duì)、擁擠或喧嘩。2.就餐行為：按需取餐，避免浪費(fèi)，剩余飯菜需倒入指定回收桶；保持餐廳整潔，就餐后將餐具送至回收處，桌面殘?jiān)謇碇敛捅P，禁止在餐廳吸煙、飲酒或亂扔垃圾；禁止攜帶外來食物、寵物進(jìn)入食堂，因工作需要的外來人員就餐須經(jīng)管理部門審批，按標(biāo)準(zhǔn)付費(fèi)。五、監(jiān)督與考核（一）監(jiān)督機(jī)制管理部門每月開展1次食堂綜合檢查（含衛(wèi)生、安全、服務(wù)、成本等），形成檢查報(bào)告并公示；設(shè)立員工意見箱或線上反饋渠道，每周收集就餐建議，2個(gè)工作日內(nèi)回復(fù)處理結(jié)果；每季度組織員工滿意度調(diào)查（從膳食質(zhì)量、衛(wèi)生環(huán)境、服務(wù)態(tài)度等維度），滿意度低于80%時(shí)啟動(dòng)整改。（二）考核與獎(jiǎng)懲獎(jiǎng)勵(lì)：對(duì)食堂管理規(guī)范、員工滿意度高的團(tuán)隊(duì)/個(gè)人，給予“優(yōu)秀食堂”“服務(wù)之星”等榮譽(yù)稱號(hào)及績(jī)效獎(jiǎng)勵(lì)；處罰：對(duì)違反制度的行