學(xué)校食堂食品從業(yè)人員考試題及答案一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，以下哪項(xiàng)不屬于食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的義務(wù)？A.采購(gòu)食品原料時(shí)，查驗(yàn)供貨者的許可證B.對(duì)直接接觸食品的從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查C.將食品與有毒有害物品一同運(yùn)輸D.對(duì)食品進(jìn)行檢驗(yàn)，確保食品安全2.學(xué)校食堂從業(yè)人員上崗前，必須取得以下哪種證明？A.食品衛(wèi)生許可證B.食品安全管理人員資格證書(shū)C.健康證明D.食品生產(chǎn)許可證3.以下哪種食品添加劑不得用于食品生產(chǎn)？A.碳酸氫鈉B.硫磺C.食鹽D.糖4.食品留樣應(yīng)存放多久？A.24小時(shí)B.48小時(shí)C.72小時(shí)D.96小時(shí)5.食品從業(yè)人員在處理食品時(shí)，應(yīng)穿戴以下哪種工作服？A.普通工作服B.防塵工作服C.防護(hù)服D.一次性工作服6.食品從業(yè)人員在操作過(guò)程中，以下哪種行為是正確的？A.隨意觸摸食品B.隨意觸摸餐具C.使用同一把刀切割生食和熟食D.按時(shí)進(jìn)行手部消毒7.食品從業(yè)人員在操作過(guò)程中，以下哪種行為是錯(cuò)誤的？A.隨意觸摸食品B.隨意觸摸餐具C.使用同一把刀切割生食和熟食D.按時(shí)進(jìn)行手部消毒8.食品從業(yè)人員在操作過(guò)程中，以下哪種行為是正確的？A.隨意觸摸食品B.隨意觸摸餐具C.使用同一把刀切割生食和熟食D.按時(shí)進(jìn)行手部消毒9.食品從業(yè)人員在操作過(guò)程中，以下哪種行為是錯(cuò)誤的？A.隨意觸摸食品B.隨意觸摸餐具C.使用同一把刀切割生食和熟食D.按時(shí)進(jìn)行手部消毒10.食品從業(yè)人員在操作過(guò)程中，以下哪種行為是正確的？A.隨意觸摸食品B.隨意觸摸餐具C.使用同一把刀切割生食和熟食D.按時(shí)進(jìn)行手部消毒二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）1.學(xué)校食堂食品從業(yè)人員應(yīng)具備以下哪些素質(zhì)？A.誠(chéng)信守法B.責(zé)任心強(qiáng)C.專(zhuān)業(yè)知識(shí)豐富D.具備良好的溝通能力2.以下哪些行為屬于食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的義務(wù)？A.采購(gòu)食品原料時(shí)，查驗(yàn)供貨者的許可證B.對(duì)直接接觸食品的從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查C.將食品與有毒有害物品一同運(yùn)輸D.對(duì)食品進(jìn)行檢驗(yàn)，確保食品安全3.食品從業(yè)人員在操作過(guò)程中，以下哪些行為是正確的？A.隨意觸摸食品B.隨意觸摸餐具C.使用同一把刀切割生食和熟食D.按時(shí)進(jìn)行手部消毒4.食品從業(yè)人員在操作過(guò)程中，以下哪些行為是錯(cuò)誤的？A.隨意觸摸食品B.隨意觸摸餐具C.使用同一把刀切割生食和熟食D.按時(shí)進(jìn)行手部消毒5.食品從業(yè)人員在操作過(guò)程中，以下哪些行為是正確的？A.隨意觸摸食品B.隨意觸摸餐具C.使用同一把刀切割生食和熟食D.按時(shí)進(jìn)行手部消毒三、判斷題（每題2分，共10分）1.學(xué)校食堂食品從業(yè)人員必須具備食品安全管理人員資格證書(shū)。（）2.食品從業(yè)人員在操作過(guò)程中，可以佩戴首飾。（）3.食品從業(yè)人員在操作過(guò)程中，可以吸煙。（）4.食品從業(yè)人員在操作過(guò)程中，可以飲酒。（）5.食品從業(yè)人員在操作過(guò)程中，可以穿著休閑服裝。（）四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共20分）1.簡(jiǎn)述學(xué)校食堂食品從業(yè)人員應(yīng)具備的素質(zhì)。2.簡(jiǎn)述食品從業(yè)人員在操作過(guò)程中應(yīng)注意的衛(wèi)生要求。3.簡(jiǎn)述食品從業(yè)人員在處理食品時(shí)的操作規(guī)范。4.簡(jiǎn)述食品從業(yè)人員在發(fā)生食品安全事故時(shí)應(yīng)采取的措施。五、論述題（10分）論述學(xué)校食堂食品安全的重要性及其對(duì)師生健康的影響。答案：一、單項(xiàng)選擇題1.C2.C3.B4.B5.D6.D7.A8.B9.C10.D二、多項(xiàng)選擇題1.ABCD2.ABD3.D4.ABC5.D三、判斷題1.√2.×3.×4.×5.×四、簡(jiǎn)答題1.學(xué)校食堂食品從業(yè)人員應(yīng)具備以下素質(zhì)：誠(chéng)信守法、責(zé)任心強(qiáng)、專(zhuān)業(yè)知識(shí)豐富、具備良好的溝通能力、遵守食品安全法規(guī)、具備良好的衛(wèi)生習(xí)慣、具有食品安全意識(shí)、具備應(yīng)對(duì)突發(fā)事件的能力。2.食品從業(yè)人員在操作過(guò)程中應(yīng)注意的衛(wèi)生要求：穿戴清潔的工作服、定期進(jìn)行手部消毒、保持操作場(chǎng)所清潔衛(wèi)生、不接觸有毒有害物品、不隨意觸摸食品和餐具、不使用同一把刀切割生食和熟食。3.食品從業(yè)人員在處理食品時(shí)的操作規(guī)范：嚴(yán)格按照食品加工流程操作、確保食品原料新鮮、保持食品加工場(chǎng)所清潔衛(wèi)生、不使用過(guò)期或變質(zhì)的食品原料、對(duì)食品進(jìn)行檢驗(yàn)，確保食品安全。4.食品從業(yè)人員在發(fā)生食品安全事故時(shí)應(yīng)采取的措施：立即停止食品加工和銷(xiāo)售、對(duì)事故現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行隔離，防止事故擴(kuò)大、及時(shí)向相關(guān)部門(mén)報(bào)告事故情況、配合相關(guān)部門(mén)進(jìn)行調(diào)查處理、對(duì)事故原因進(jìn)行分析，采取措施防止類(lèi)似事故再次發(fā)生。五、論述題學(xué)校食堂食品安全的重要性及其對(duì)師生健康的影響：學(xué)校食堂是師生日常飲食的主要場(chǎng)所，食品安全直接關(guān)系到師生的身體健康和生命安全。學(xué)校食堂食品安全的重要性體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：1.保障師生身體健康：學(xué)校食堂提供的是師生日常飲食的主要來(lái)源，食品安全直接關(guān)系到師生的身體健康。如果食品存在安全隱患，可能導(dǎo)致師生出現(xiàn)食物中毒、營(yíng)養(yǎng)不良等問(wèn)題，影響師生的生活和學(xué)習(xí)。2.維護(hù)學(xué)校聲譽(yù)：學(xué)校食堂是學(xué)校的重要組成部分，食品安全問(wèn)題直接關(guān)系到學(xué)校的聲譽(yù)。一旦發(fā)生食品安全事故，將嚴(yán)重影響學(xué)校的形象和聲譽(yù)。3.促進(jìn)社會(huì)和諧：學(xué)校食堂食品安全問(wèn)題關(guān)系到廣大師生的利益，關(guān)系到社會(huì)的和諧穩(wěn)定。保障學(xué)校食堂食品安全，有利于維護(hù)社會(huì)和諧。4.推動(dòng)食品安全事業(yè)發(fā)展：學(xué)校食堂食品安全問(wèn)題具有普遍性，