2025年食品安全抽查考試試題庫模擬題+答案

姓名：__________考號(hào)：__________一、單選題(共10題)1.在《食品安全法》中，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行哪些制度？()A.食品安全自查制度B.食品追溯制度C.食品召回制度D.以上都是2.食品中不得添加哪些物質(zhì)？()A.食品添加劑B.非食品原料C.食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑D.以上都可以添加3.食品安全標(biāo)準(zhǔn)中，對(duì)食品添加劑的使用有何要求？()A.嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用B.不得超量使用C.不得濫用D.以上都是4.消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)購(gòu)買的食品存在安全問題，應(yīng)當(dāng)如何處理？()A.向生產(chǎn)者或者經(jīng)營(yíng)者要求賠償B.向食品安全監(jiān)督管理部門投訴C.向消費(fèi)者協(xié)會(huì)投訴D.以上都是5.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)如何保證食品質(zhì)量？()A.定期進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)B.建立健全食品安全管理制度C.對(duì)員工進(jìn)行食品安全培訓(xùn)D.以上都是6.食品安全事故的調(diào)查處理由哪個(gè)部門負(fù)責(zé)？()A.公安機(jī)關(guān)B.食品安全監(jiān)督管理部門C.衛(wèi)生健康部門D.工商管理部門7.食品標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明哪些內(nèi)容？()A.食品名稱B.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期C.生產(chǎn)者名稱和地址D.以上都是8.食品中微生物污染的主要途徑有哪些？()A.食品原料本身攜帶B.食品加工過程中污染C.食品儲(chǔ)存和運(yùn)輸過程中污染D.以上都是9.食品安全信用檔案包括哪些內(nèi)容？()A.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的基本信息B.食品安全信用評(píng)價(jià)結(jié)果C.食品安全信用等級(jí)D.以上都是二、多選題(共5題)10.在食品安全監(jiān)管中，以下哪些屬于食品安全風(fēng)險(xiǎn)因素？()A.食品原料質(zhì)量B.食品添加劑使用C.食品加工過程衛(wèi)生D.食品包裝材料E.食品儲(chǔ)存條件11.根據(jù)《食品安全法》，以下哪些行為構(gòu)成食品安全違法行為？()A.生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品B.經(jīng)營(yíng)被污染的食品C.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者未按規(guī)定建立食品安全管理制度D.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者未如實(shí)記錄食品銷售情況E.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者提供虛假食品標(biāo)簽12.食品安全事故的調(diào)查處理應(yīng)當(dāng)遵循哪些原則？()A.公正、公平原則B.及時(shí)、有效原則C.依法、科學(xué)原則D.保護(hù)消費(fèi)者權(quán)益原則E.保護(hù)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者合法權(quán)益原則13.食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)對(duì)哪些食品實(shí)施進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度？()A.預(yù)包裝食品B.散裝食品C.食品添加劑D.食品相關(guān)產(chǎn)品E.食品包裝材料14.食品安全信用體系建設(shè)的目的是什么？()A.促進(jìn)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者誠(chéng)信自律B.加強(qiáng)食品安全監(jiān)管C.保護(hù)消費(fèi)者合法權(quán)益D.提高食品安全水平E.推動(dòng)食品安全產(chǎn)業(yè)發(fā)展三、填空題(共5題)15.《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立健全的食品安全管理制度，其中應(yīng)包括食品的采購(gòu)、加工、銷售、運(yùn)輸、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)的安全控制措施。16.在食品安全事故發(fā)生時(shí)，食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)立即組織調(diào)查處理，并向公眾發(fā)布相關(guān)信息。17.食品添加劑的使用應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，不得超范圍、超限量使用，并且應(yīng)當(dāng)有明確的使用說明。18.《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品安全追溯體系，確保食品可追溯、可召回、可追溯。19.食品安全信用檔案應(yīng)當(dāng)記錄食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的基本信息、食品安全信用評(píng)價(jià)結(jié)果和食品安全信用等級(jí)等信息。四、判斷題(共5題)20.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，可以任意添加食品添加劑。()A.正確B.錯(cuò)誤21.食品標(biāo)簽中必須標(biāo)注食品的保質(zhì)期。()A.正確B.錯(cuò)誤22.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者可以自行決定是否建立食品安全追溯體系。()A.正確B.錯(cuò)誤23.食品安全事故發(fā)生后，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者可以不立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。()A.正確B.錯(cuò)誤24.消費(fèi)者在購(gòu)買食品時(shí)，不需要關(guān)注食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。()A.正確B.錯(cuò)誤五、簡(jiǎn)單題(共5題)25.請(qǐng)簡(jiǎn)述食品安全事故的處理流程。26.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)如何履行食品安全主體責(zé)任？27.食品安全信用體系如何對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行信用管理？28.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的主要內(nèi)容包括哪些方面？29.消費(fèi)者在發(fā)現(xiàn)食品安全問題時(shí)，可以通過哪些途徑進(jìn)行投訴和舉報(bào)？

2025年食品安全抽查考試試題庫模擬題+答案一、單選題(共10題)1.【答案】D【解析】根據(jù)《食品安全法》，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行食品安全自查制度、食品追溯制度和食品召回制度，以確保食品安全。2.【答案】B【解析】食品中不得添加非食品原料，這是食品安全的基本要求，確保食品的純凈和安全性。3.【答案】D【解析】食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求食品添加劑的使用必須嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，不得超量使用，也不得濫用，以確保食品安全。4.【答案】D【解析】消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)購(gòu)買的食品存在安全問題，可以向生產(chǎn)者或者經(jīng)營(yíng)者要求賠償，也可以向食品安全監(jiān)督管理部門或消費(fèi)者協(xié)會(huì)投訴。5.【答案】D【解析】食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)定期進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)，建立健全食品安全管理制度，并對(duì)員工進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，以保證食品質(zhì)量。6.【答案】B【解析】食品安全事故的調(diào)查處理由食品安全監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)，以確保事故得到及時(shí)、有效的處理。7.【答案】D【解析】食品標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明食品名稱、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱和地址等內(nèi)容，以便消費(fèi)者了解食品的基本信息。8.【答案】D【解析】食品中微生物污染可以通過食品原料本身攜帶、食品加工過程中污染、食品儲(chǔ)存和運(yùn)輸過程中污染等途徑發(fā)生。9.【答案】D【解析】食品安全信用檔案包括食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的基本信息、食品安全信用評(píng)價(jià)結(jié)果和食品安全信用等級(jí)等內(nèi)容，用于記錄和展示食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的信用狀況。二、多選題(共5題)10.【答案】ABCDE【解析】食品安全風(fēng)險(xiǎn)因素包括食品原料質(zhì)量、食品添加劑使用、食品加工過程衛(wèi)生、食品包裝材料和食品儲(chǔ)存條件等多個(gè)方面，這些因素都可能影響食品安全。11.【答案】ABCDE【解析】食品安全違法行為包括生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品、經(jīng)營(yíng)被污染的食品、未按規(guī)定建立食品安全管理制度、未如實(shí)記錄食品銷售情況以及提供虛假食品標(biāo)簽等行為。12.【答案】ABCDE【解析】食品安全事故的調(diào)查處理應(yīng)當(dāng)遵循公正、公平、及時(shí)、有效、依法、科學(xué)、保護(hù)消費(fèi)者權(quán)益和保護(hù)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者合法權(quán)益等原則，確保事故得到妥善處理。13.【答案】ABCDE【解析】食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)對(duì)預(yù)包裝食品、散裝食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品和食品包裝材料等所有食品實(shí)施進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，確保食品來源可追溯。14.【答案】ABCDE【解析】食品安全信用體系建設(shè)的目的是促進(jìn)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者誠(chéng)信自律，加強(qiáng)食品安全監(jiān)管，保護(hù)消費(fèi)者合法權(quán)益，提高食品安全水平，推動(dòng)食品安全產(chǎn)業(yè)發(fā)展。三、填空題(共5題)15.【答案】食品的采購(gòu)、加工、銷售、運(yùn)輸、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)的安全控制措施【解析】這一規(guī)定強(qiáng)調(diào)了食品安全管理制度必須覆蓋食品生產(chǎn)的全流程，確保每個(gè)環(huán)節(jié)都符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。16.【答案】立即組織調(diào)查處理，并向公眾發(fā)布相關(guān)信息【解析】此條規(guī)定了食品安全監(jiān)督管理部門在事故發(fā)生后的應(yīng)急處理程序，保障公眾知情權(quán)和安全。17.【答案】國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，不得超范圍、超限量使用，并且應(yīng)當(dāng)有明確的使用說明【解析】這一規(guī)定明確了食品添加劑使用的規(guī)范，旨在防止濫用和誤用，保障食品安全。18.【答案】食品安全追溯體系【解析】食品安全追溯體系是確保食品安全的重要手段，有助于在發(fā)現(xiàn)問題后迅速采取措施，防止食品安全風(fēng)險(xiǎn)擴(kuò)大。19.【答案】食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的基本信息、食品安全信用評(píng)價(jià)結(jié)果和食品安全信用等級(jí)等信息【解析】食品安全信用檔案的建立有助于對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的信用狀況進(jìn)行監(jiān)管，促進(jìn)食品行業(yè)的健康發(fā)展。四、判斷題(共5題)20.【答案】錯(cuò)誤【解析】食品生產(chǎn)企業(yè)在添加食品添加劑時(shí)，必須遵守國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不能任意添加，以保證食品安全。21.【答案】正確【解析】根據(jù)《食品安全法》的規(guī)定，食品標(biāo)簽必須標(biāo)注食品的保質(zhì)期，以便消費(fèi)者了解食品的最佳食用期限。22.【答案】錯(cuò)誤【解析】食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者必須建立食品安全追溯體系，確保食品來源可追溯，以應(yīng)對(duì)食品安全問題。23.【答案】錯(cuò)誤【解析】食品安全事故發(fā)生后，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理。24.【答案】錯(cuò)誤【解析】消費(fèi)者在購(gòu)買食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)關(guān)注食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，以確保食品的新鮮和安全。五、簡(jiǎn)答題(共5題)25.【答案】食品安全事故的處理流程包括：事故報(bào)告、事故調(diào)查、事故處理、事故責(zé)任追究和事故后續(xù)處理?！窘馕觥渴称钒踩鹿侍幚砹鞒讨荚诖_保事故得到及時(shí)、有效的控制，防止事故擴(kuò)大，并追究相關(guān)責(zé)任。26.【答案】食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，加強(qiáng)食品安全自查，確保食品符合安全標(biāo)準(zhǔn)，并對(duì)食品安全承擔(dān)主體責(zé)任。【解析】食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者是食品安全的第一責(zé)任人，必須通過建立完善的制度和管理措施來確保食品安全。27.【答案】食品安全信用體系通過對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的信用記錄、信用評(píng)價(jià)和信用等級(jí)進(jìn)行管理，激勵(lì)誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)，懲戒失信行為?！窘馕觥渴称钒踩庞皿w系是加強(qiáng)食品安全監(jiān)管的重要手段，有助于提高食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的誠(chéng)信意識(shí)和自律能力。28.