2025年食品營養(yǎng)專家資格考試《食品營養(yǎng)學(xué)理論與實踐》備考題庫及答案解析單位所屬部門：________姓名：________考場號：________考生號：________一、選擇題1.食物中的碳水化合物主要在哪個器官被消化吸收（）A.胃B.小腸C.大腸D.肝臟答案：B解析：碳水化合物的主要消化場所是小腸，通過胰淀粉酶和腸淀粉酶的作用，將淀粉等大分子物質(zhì)分解為葡萄糖等小分子物質(zhì)，然后在小腸被吸收進入血液。胃對碳水化合物的消化作用有限，主要依靠機械研磨和少量唾液淀粉酶的作用。大腸基本無消化功能，主要吸收水分和電解質(zhì)。肝臟是葡萄糖代謝的重要器官，但不是碳水化合物的消化場所。2.下列哪種營養(yǎng)素是人體不能自身合成，必須從食物中獲取的（）A.脂肪B.維生素CC.蛋白質(zhì)D.膽固醇答案：B解析：人體不能自身合成維生素C，必須通過食物攝取。脂肪、蛋白質(zhì)和膽固醇雖然人體也可以合成一部分，但無法滿足所有生理需求，仍需從食物中獲取。例如，脂肪可以由碳水化合物和蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化而來，膽固醇主要由肝臟合成，但外源性攝入的膽固醇對維持生理功能也很重要。3.評價食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值時，最重要的指標(biāo)是（）A.蛋白質(zhì)含量B.氨基酸組成C.脂肪含量D.能量密度答案：B解析：評價食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的關(guān)鍵是看其氨基酸組成，特別是必需氨基酸的種類和比例是否滿足人體需求。蛋白質(zhì)含量只是反映蛋白質(zhì)總量，不能說明其被人體利用的程度。脂肪和能量密度與蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值關(guān)系不大，脂肪是另一種重要的營養(yǎng)素，能量密度反映食物提供能量的多少。4.下列哪種礦物質(zhì)是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分（）A.鐵B.鈣C.鋅D.硒答案：B解析：鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要礦物質(zhì)成分，約占骨骼質(zhì)量的70%。鐵是造血的重要元素，鋅參與多種酶的構(gòu)成和免疫功能，硒是重要的抗氧化劑。只有鈣在骨骼和牙齒中含量最高，對維持骨骼健康至關(guān)重要。5.以下哪種食物是膳食纖維的良好來源（）A.精制米面B.水果C.豆類D.動物肝臟答案：C解析：膳食纖維主要存在于植物性食物中，豆類是膳食纖維的良好來源，特別是干豆類。精制米面經(jīng)過加工去除了大量麩皮和胚芽，膳食纖維含量較低。水果雖然含有一定膳食纖維，但含量不如豆類豐富。動物肝臟富含鐵和維生素A，但不是膳食纖維的良好來源。6.人體每日所需水分的主要來源是（）A.飲料B.食物中的水分C.代謝水D.汗液答案：B解析：人體所需水分主要來源于食物中的水分和飲用水。食物中的水分約占每日總攝入量的20%30%，飲用水約占50%70%。代謝水是體內(nèi)物質(zhì)代謝產(chǎn)生的水，約占2%4%。汗液是水分排出的途徑之一，不是主要來源。7.以下哪種烹飪方式最能保留食物中的維生素（）A.煎炸B.煮沸C.蒸煮D.烘烤答案：C解析：蒸煮是一種水浴加熱的方式，能較好地保留食物中的水溶性維生素（如維生素C和B族維生素），因為加熱溫度相對較低且水分環(huán)境減少了維生素的損失。煎炸和烘烤溫度較高，容易導(dǎo)致維生素破壞。煮沸時維生素會隨水分流失，損失較多。8.下列哪種營養(yǎng)素缺乏會導(dǎo)致貧血（）A.維生素AB.維生素DC.維生素B12D.維生素E答案：C解析：維生素B12缺乏會導(dǎo)致惡性貧血，因為它是紅細(xì)胞成熟所必需的輔酶。維生素A缺乏影響視力，維生素D缺乏導(dǎo)致骨質(zhì)疏松，維生素E缺乏引起神經(jīng)系統(tǒng)問題，但都與貧血關(guān)系不大。維生素B12參與葉酸的循環(huán)利用，對紅細(xì)胞生成至關(guān)重要。9.以下哪種食物不適合作為嬰幼兒輔食添加的最初食物（）A.米糊B.蛋黃C.菜泥D.雞肉湯答案：D解析：嬰幼兒輔食添加應(yīng)從單一、細(xì)軟、易消化的食物開始。米糊、蛋黃和菜泥都符合這一原則，是常見的初次輔食。雞肉湯雖然營養(yǎng)，但含鹽量可能較高，且不易消化，容易引起過敏，不適合作為最初添加的輔食。初次輔食應(yīng)以預(yù)防過敏和易于消化為原則。10.評價居民膳食營養(yǎng)狀況的主要方法是（）A.體格測量B.食物頻率問卷C.實驗室檢測D.膳食調(diào)查答案：D解析：評價居民膳食營養(yǎng)狀況的主要方法是膳食調(diào)查，通過了解居民的食物攝入種類和數(shù)量，評估其營養(yǎng)素攝入是否滿足需求。體格測量反映生長發(fā)育和營養(yǎng)狀況的結(jié)果，實驗室檢測可評估特定營養(yǎng)素水平，但都不能直接反映膳食攝入情況。食物頻率問卷是膳食調(diào)查的一種工具，但膳食調(diào)查本身是更全面的方法。11.人體內(nèi)含量最多的有機營養(yǎng)素是（）A.脂肪B.碳水化合物C.蛋白質(zhì)D.維生素答案：B解析：人體內(nèi)含量最多的有機營養(yǎng)素是水，但水不屬于這四種營養(yǎng)素之一。在所列的四種有機營養(yǎng)素中，按體內(nèi)含量計算，碳水化合物（主要以糖原和糖的形式存在）是含量最多的，通常占人體總重量的2%7%。脂肪是含量第二多的有機營養(yǎng)素，蛋白質(zhì)含量相對較少，維生素是調(diào)節(jié)物質(zhì)，含量極少。12.下列哪種維生素屬于脂溶性維生素（）A.維生素B1B.維生素CC.維生素DD.維生素B12答案：C解析：脂溶性維生素包括維生素A、維生素D、維生素E和維生素K。維生素D是其中之一，它需要脂肪的幫助才能被人體吸收利用。水溶性維生素包括B族維生素和維生素C，它們不溶于脂肪，易隨尿液排出。13.評價食物是否富含鐵，通常看其鐵的生物利用率，下列食物中，鐵的生物利用率最高的是（）A.紅肉B.豆類C.深綠色蔬菜D.全谷物答案：A解析：食物中鐵的生物利用率差異很大。血紅素鐵（Hemeiron）主要存在于動物性食物中，如紅肉、動物肝臟和血，其生物利用率最高，可達15%35%。非血紅素鐵（Nonhemeiron）主要存在于植物性食物中，如豆類、深綠色蔬菜和全谷物，以及動物性食物，其生物利用率通常較低，約為2%20%。紅肉富含血紅素鐵，因此其鐵的生物利用率最高。14.以下哪種食物是鈣的良好來源，并且其鈣的生物利用率相對較高（）A.深綠色蔬菜B.豆制品C.奶類D.水果答案：C解析：奶類是鈣的優(yōu)質(zhì)來源，不僅鈣含量高，而且富含維生素D，維生素D能促進鈣的吸收，因此奶類鈣的生物利用率相對較高，通常在30%40%。深綠色蔬菜也含有一定量的鈣，但草酸鹽會影響其吸收。豆制品是植物性食物中鈣的良好來源，但其生物利用率不如奶類。水果中的鈣含量和生物利用率通常較低。15.人體內(nèi)合成膽固醇的主要器官是（）A.胃B.肝臟C.腎臟D.胰腺答案：B解析：肝臟是人體內(nèi)合成膽固醇最主要的器官，每天大約合成5001000毫克膽固醇。肝臟不僅合成膽固醇，也負(fù)責(zé)調(diào)節(jié)血液中膽固醇的水平。膽汁中的膽固醇主要來自肝臟的分泌。胃、腎臟和胰腺在膽固醇合成中作用很小。16.以下哪種脂肪酸是人體必需脂肪酸（）A.亞麻酸B.油酸C.花生四烯酸D.二十碳五烯酸答案：A解析：必需脂肪酸是指人體不能自身合成，必須從食物中獲取的脂肪酸。常見的必需脂肪酸有兩種：亞油酸（Omega6系列）和α亞麻酸（Omega3系列）。油酸（Omega9系列）是單不飽和脂肪酸，人體可以少量合成?；ㄉ南┧幔ˋA）和二十碳五烯酸（EPA）雖然是多不飽和脂肪酸，但人體可以從亞油酸和α亞麻酸分別轉(zhuǎn)化而來，如果亞油酸和α亞麻酸攝入充足，就不需要直接攝入這兩種。17.以下哪種烹飪方法會導(dǎo)致食物中維生素?fù)p失最多（）A.煮沸B.蒸煮C.炒菜D.烘烤答案：A解析：食物中維生素的損失程度與烹飪溫度、時間和水分接觸情況有關(guān)。煮沸時，尤其是長時間煮沸，水溶性維生素（如維生素C和B族維生素）會大量溶于水中而流失，損失通常最為嚴(yán)重。蒸煮也是水浴加熱，但溫度通常低于煮沸，且水分是靜止的，維生素?fù)p失相對較少。炒菜是快速加熱，水分蒸發(fā)較快，維生素?fù)p失也較少。烘烤雖然溫度較高，但水分蒸發(fā)較快，且多數(shù)維生素位于食物內(nèi)部，損失相對可控。18.以下哪種營養(yǎng)素缺乏會導(dǎo)致夜盲癥（）A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E答案：A解析：維生素A缺乏會影響視網(wǎng)膜中視紫紅質(zhì)的合成，導(dǎo)致夜視能力下降，嚴(yán)重時會引起夜盲癥。維生素A還參與維持上皮組織健康和免疫功能。維生素C缺乏引起壞血病，維生素D缺乏導(dǎo)致骨質(zhì)疏松，維生素E缺乏引起溶血性貧血等神經(jīng)系統(tǒng)問題，與夜盲癥無關(guān)。19.以下哪種食物不適合作為嬰幼兒輔食添加的最初食物（）A.強化鐵米粉B.蛋黃C.雞肉湯D.花生醬答案：D解析：嬰幼兒輔食添加應(yīng)遵循從少到多、從稀到稠、從細(xì)到粗的原則，并注意食物的安全性。強化鐵米粉是常見的初次輔食，易消化且不易過敏。蛋黃是很好的能量和營養(yǎng)來源，也是常見的初次輔食。雞肉湯可以提供水分和少量營養(yǎng)，但含鹽量可能較高，且不易消化?；ㄉu雖然營養(yǎng)豐富，但容易引起過敏，尤其是花生過敏，通常建議在1歲以后再嘗試，且首次添加需謹(jǐn)慎觀察。因此，花生醬不適合作為嬰幼兒輔食添加的最初食物。20.中國居民膳食指南推薦每天攝入多少克谷類（）A.50克B.100克C.150克D.250300克答案：D解析：中國居民膳食指南推薦成年人每天攝入谷類食物250300克，其中包含谷薯類。谷類是提供碳水化合物、B族維生素和礦物質(zhì)的主要食物來源。50克、100克和150克都遠(yuǎn)低于推薦攝入量，無法滿足人體對能量和營養(yǎng)素的需求。二、多選題1.下列哪些是人體必需的氨基酸（）A.丙氨酸B.賴氨酸C.亮氨酸D.谷氨酸E.蘇氨酸答案：BCE解析：人體必需氨基酸是指人體不能合成或合成速度不能滿足需要，必須從食物中獲取的氨基酸。常見的必需氨基酸有九種，包括賴氨酸（B）、亮氨酸（C）、異亮氨酸、蘇氨酸（E）、纈氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、色氨酸和組氨酸。丙氨酸（A）和谷氨酸（D）是人體非必需氨基酸，人體可以根據(jù)需要合成它們。2.以下哪些食物是膳食纖維的良好來源（）A.全谷物B.豆類C.蔬菜D.水果E.精制糖答案：ABCD解析：膳食纖維主要存在于植物性食物中。全谷物（如糙米、全麥）含有豐富的麩皮和胚芽，是膳食纖維的良好來源（A）。豆類（B）也是膳食纖維的重要來源。大多數(shù)蔬菜（C）含有較多的膳食纖維，尤其是綠葉蔬菜和根莖類蔬菜。水果（D）中的果膠等也是膳食纖維的一部分。精制糖（E）是經(jīng)過加工的糧食制品，去除了大部分膳食纖維，含量極低。3.以下哪些營養(yǎng)素缺乏可能導(dǎo)致貧血（）A.鐵B.維生素B12C.葉酸D.維生素CE.維生素D答案：ABCD解析：貧血是指血液中紅細(xì)胞或血紅蛋白不足。多種營養(yǎng)素缺乏都可能導(dǎo)致貧血。鐵（A）是血紅蛋白的主要成分，缺乏鐵會導(dǎo)致缺鐵性貧血。維生素B12（B）和葉酸（C）是紅細(xì)胞成熟所必需的，缺乏它們會導(dǎo)致巨幼細(xì)胞性貧血。維生素C（D）缺乏會影響鐵的吸收，間接導(dǎo)致貧血。維生素D（E）主要影響鈣的代謝和骨骼健康，缺乏維生素D通常不會直接導(dǎo)致貧血，但可能與其他營養(yǎng)素缺乏并存。4.評價食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值時，需要考慮哪些因素（）A.蛋白質(zhì)含量B.氨基酸組成C.必需氨基酸比例D.吸收率E.價格答案：ABCD解析：評價食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值需要綜合考慮多個方面。蛋白質(zhì)含量（A）反映了食物中蛋白質(zhì)的總量。氨基酸組成（B）特別是必需氨基酸的種類和比例（C），決定了蛋白質(zhì)的吸收利用程度和生理功能。蛋白質(zhì)的吸收率（D）即生物利用率，也影響其營養(yǎng)價值。價格（E）是經(jīng)濟因素，與營養(yǎng)價值沒有直接關(guān)系。5.以下哪些是水溶性維生素（）A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素DE.維生素B12答案：BCE解析：水溶性維生素包括B族維生素和維生素C。維生素B1（B）、維生素C（C）和維生素B12（E）都屬于水溶性維生素。脂溶性維生素包括維生素A（A）、維生素D（D）和維生素E等，它們需要脂肪的幫助才能被吸收利用。6.以下哪些是影響鈣吸收的因素（）A.維生素DB.草酸鹽C.淀粉D.蛋白質(zhì)E.酪蛋白答案：ABDE解析：影響鈣吸收的因素有多種。維生素D（A）能顯著促進鈣的吸收，是調(diào)節(jié)鈣吸收的關(guān)鍵因素。草酸鹽（B）會與鈣形成不溶性鹽，減少鈣的吸收。蛋白質(zhì)（D）和其中的酪蛋白（E）可以與鈣結(jié)合形成可溶性絡(luò)合物，有助于鈣的吸收和轉(zhuǎn)運。淀粉（C）是碳水化合物，主要提供能量，對鈣吸收沒有直接促進作用，除非是含鈣的淀粉類食物。7.以下哪些是膳食纖維的生理功能（）A.促進腸道蠕動B.降低血糖反應(yīng)C.吸收膽固醇D.提供能量E.維持血管彈性答案：ABC解析：膳食纖維的生理功能包括：促進腸道蠕動，預(yù)防便秘（A）；延緩碳水化合物的吸收，降低餐后血糖反應(yīng)（B）；結(jié)合膽汁酸，促進膽固醇排出（C）；吸水膨脹，增加飽腹感；維持腸道菌群健康等。膳食纖維不能被人體消化吸收，不能提供能量（D）。維持血管彈性主要與維生素、礦物質(zhì)和脂質(zhì)有關(guān)（E）。8.以下哪些烹飪方法會導(dǎo)致食物中維生素?fù)p失增加（）A.長時間煮沸B.高溫油炸C.蒸煮D.快速炒菜E.烘烤答案：ABE解析：食物中維生素的損失與烹飪溫度、時間和水分接觸情況有關(guān)。長時間煮沸（A）會導(dǎo)致水溶性維生素（如維生素C和B族維生素）大量溶于水中流失。高溫油炸（B）會使維生素氧化破壞，尤其是水溶性維生素。烘烤（E）時，高溫和干燥環(huán)境也會導(dǎo)致維生素?fù)p失，尤其是維生素C和B族維生素。蒸煮（C）是一種較溫和的烹飪方式，維生素?fù)p失相對較少。快速炒菜（D）能縮短維生素與熱源的接觸時間，損失也相對較少。9.以下哪些是影響人體能量消耗的因素（）A.年齡B.性別C.身體活動水平D.基礎(chǔ)代謝率E.食物熱效應(yīng)答案：ABCD解析：人體能量消耗由基礎(chǔ)代謝率、身體活動水平和食物熱效應(yīng)三部分組成?；A(chǔ)代謝率（D）是指人體在靜息狀態(tài)下維持生命活動所需的最低能量。身體活動水平（C）包括日常活動和運動消耗的能量。食物熱效應(yīng)（E）是指消化吸收食物所需消耗的能量。年齡（A）和性別（B）會影響基礎(chǔ)代謝率，例如，年齡越大、肌肉量越少，基礎(chǔ)代謝率越低；男性通常比女性肌肉量多，基礎(chǔ)代謝率也較高。10.以下哪些是預(yù)防肥胖的策略（）A.控制總能量攝入B.增加身體活動C.攝入充足的膳食纖維D.經(jīng)常食用高能量密度食物E.保持健康的睡眠習(xí)慣答案：ABCE解析：預(yù)防肥胖需要采取綜合策略?？刂瓶偰芰繑z入（A），使其不超過能量消耗，是預(yù)防肥胖的關(guān)鍵。增加身體活動（B）可以提高能量消耗。攝入充足的膳食纖維（C）有助于增加飽腹感，控制總能量攝入。保持健康的睡眠習(xí)慣（E）有助于調(diào)節(jié)食欲相關(guān)激素，預(yù)防肥胖。經(jīng)常食用高能量密度食物（D）容易導(dǎo)致能量攝入過多，是肥胖的危險因素，應(yīng)盡量避免。11.人體內(nèi)合成膽固醇的主要器官是（）A.胃B.肝臟C.腎臟D.胰腺答案：B解析：肝臟是人體內(nèi)合成膽固醇最主要的器官，每天大約合成5001000毫克膽固醇。肝臟不僅合成膽固醇，也負(fù)責(zé)調(diào)節(jié)血液中膽固醇的水平。膽汁中的膽固醇主要來自肝臟的分泌。胃、腎臟和胰腺在膽固醇合成中作用很小。12.以下哪些食物是膳食纖維的良好來源（）A.全谷物B.豆類C.蔬菜D.水果E.精制糖答案：ABCD解析：膳食纖維主要存在于植物性食物中。全谷物（如糙米、全麥）含有豐富的麩皮和胚芽，是膳食纖維的良好來源（A）。豆類（B）也是膳食纖維的重要來源。大多數(shù)蔬菜（C）含有較多的膳食纖維，尤其是綠葉蔬菜和根莖類蔬菜。水果（D）中的果膠等也是膳食纖維的一部分。精制糖（E）是經(jīng)過加工的糧食制品，去除了大部分膳食纖維，含量極低。13.以下哪些營養(yǎng)素缺乏可能導(dǎo)致貧血（）A.鐵B.維生素B12C.葉酸D.維生素CE.維生素D答案：ABCD解析：貧血是指血液中紅細(xì)胞或血紅蛋白不足。多種營養(yǎng)素缺乏都可能導(dǎo)致貧血。鐵（A）是血紅蛋白的主要成分，缺乏鐵會導(dǎo)致缺鐵性貧血。維生素B12（B）和葉酸（C）是紅細(xì)胞成熟所必需的，缺乏它們會導(dǎo)致巨幼細(xì)胞性貧血。維生素C（D）缺乏會影響鐵的吸收，間接導(dǎo)致貧血。維生素D（E）主要影響鈣的代謝和骨骼健康，缺乏維生素D通常不會直接導(dǎo)致貧血，但可能與其他營養(yǎng)素缺乏并存。14.評價食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值時，需要考慮哪些因素（）A.蛋白質(zhì)含量B.氨基酸組成C.必需氨基酸比例D.吸收率E.價格答案：ABCD解析：評價食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值需要綜合考慮多個方面。蛋白質(zhì)含量（A）反映了食物中蛋白質(zhì)的總量。氨基酸組成（B）特別是必需氨基酸的種類和比例（C），決定了蛋白質(zhì)的吸收利用程度和生理功能。蛋白質(zhì)的吸收率（D）即生物利用率，也影響其營養(yǎng)價值。價格（E）是經(jīng)濟因素，與營養(yǎng)價值沒有直接關(guān)系。15.以下哪些是水溶性維生素（）A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素DE.維生素B12答案：BCE解析：水溶性維生素包括B族維生素和維生素C。維生素B1（B）、維生素C（C）和維生素B12（E）都屬于水溶性維生素。脂溶性維生素包括維生素A（A）、維生素D（D）和維生素E等，它們需要脂肪的幫助才能被吸收利用。16.以下哪些是影響鈣吸收的因素（）A.維生素DB.草酸鹽C.淀粉D.蛋白質(zhì)E.酪蛋白答案：ABDE解析：影響鈣吸收的因素有多種。維生素D（A）能顯著促進鈣的吸收，是調(diào)節(jié)鈣吸收的關(guān)鍵因素。草酸鹽（B）會與鈣形成不溶性鹽，減少鈣的吸收。蛋白質(zhì)（D）和其中的酪蛋白（E）可以與鈣結(jié)合形成可溶性絡(luò)合物，有助于鈣的吸收和轉(zhuǎn)運。淀粉（C）是碳水化合物，主要提供能量，對鈣吸收沒有直接促進作用，除非是含鈣的淀粉類食物。17.以下哪些膳食纖維的生理功能（）A.促進腸道蠕動B.降低血糖反應(yīng)C.吸收膽固醇D.提供能量E.維持血管彈性答案：ABC解析：膳食纖維的生理功能包括：促進腸道蠕動，預(yù)防便秘（A）；延緩碳水化合物的吸收，降低餐后血糖反應(yīng)（B）；結(jié)合膽汁酸，促進膽固醇排出（C）；吸水膨脹，增加飽腹感；維持腸道菌群健康等。膳食纖維不能被人體消化吸收，不能提供能量（D）。維持血管彈性主要與維生素、礦物質(zhì)和脂質(zhì)有關(guān)（E）。18.以下哪些烹飪方法會導(dǎo)致食物中維生素?fù)p失增加（）A.長時間煮沸B.高溫油炸C.蒸煮D.快速炒菜E.烘烤答案：ABE解析：食物中維生素的損失與烹飪溫度、時間和水分接觸情況有關(guān)。長時間煮沸（A）會導(dǎo)致水溶性維生素（如維生素C和B族維生素）大量溶于水中流失。高溫油炸（B）會使維生素氧化破壞，尤其是水溶性維生素。烘烤（E）時，高溫和干燥環(huán)境也會導(dǎo)致維生素?fù)p失，尤其是維生素C和B族維生素。蒸煮（C）是一種較溫和的烹飪方式，維生素?fù)p失相對較少?？焖俪床耍―）能縮短維生素與熱源的接觸時間，損失也相對較少。19.以下哪些是影響人體能量消耗的因素（）A.年齡B.性別C.身體活動水平D.基礎(chǔ)代謝率E.食物熱效應(yīng)答案：ABCD解析：人體能量消耗由基礎(chǔ)代謝率、身體活動水平和食物熱效應(yīng)三部分組成?；A(chǔ)代謝率（D）是指人體在靜息狀態(tài)下維持生命活動所需的最低能量。身體活動水平（C）包括日?；顒雍瓦\動消耗的能量。食物熱效應(yīng)（E）是指消化吸收食物所需消耗的能量。年齡（A）和性別（B）會影響基礎(chǔ)代謝率，例如，年齡越大、肌肉量越少，基礎(chǔ)代謝率越低；男性通常比女性肌肉量多，基礎(chǔ)代謝率也較高。20.以下哪些是預(yù)防肥胖的策略（）A.控制總能量攝入B.增加身體活動C.攝入充足的膳食纖維D.經(jīng)常食用高能量密度食物E.保持健康的睡眠習(xí)慣答案：ABCE解析：預(yù)防肥胖需要采取綜合策略?？刂瓶偰芰繑z入（A），使其不超過能量消耗，是預(yù)防肥胖的關(guān)鍵。增加身體活動（B）可以提高能量消耗。攝入充足的膳食纖維（C）有助于增加飽腹感，控制總能量攝入。保持健康的睡眠習(xí)慣（E）有助于調(diào)節(jié)食欲相關(guān)激素，預(yù)防肥胖。經(jīng)常食用高能量密度食物（D）容易導(dǎo)致能量攝入過多，是肥胖的危險因素，應(yīng)盡量避免。三、判斷題1.碳水化合物是人體最主要的能量來源。（）答案：正確解析：碳水化合物是人體最直接、最主要的能量來源，特別是在腦力和體力活動中。人體所需能量的60%70%主要來自碳水化合物。當(dāng)碳水化合物攝入不足時，身體會動用脂肪和蛋白質(zhì)來供能，但這不是主要方式。因此，碳水化合物是人體最主要的能量來源，這一表述是正確的。2.脂肪是人體必需的營養(yǎng)素，但過量攝入會導(dǎo)致肥胖。（）答案：正確解析：脂肪是人體必需的營養(yǎng)素，它在能量儲存、細(xì)胞結(jié)構(gòu)、激素合成等方面發(fā)揮著重要作用。然而，脂肪是能量密度最高的營養(yǎng)素（每克提供9大卡能量），如果攝入過多，超出身體能量消耗，多余的能量就會以脂肪形式儲存起來，導(dǎo)致體重增加和肥胖。因此，脂肪是必需的，但過量攝入會導(dǎo)致肥胖，這一表述是正確的。3.蛋白質(zhì)主要由氨基酸組成，是構(gòu)成人體組織的重要成分。（）答案：正確解析：蛋白質(zhì)是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，它由氨基酸通過肽鍵連接而成。蛋白質(zhì)在人體內(nèi)廣泛存在，是構(gòu)成細(xì)胞、組織（如肌肉、皮膚、毛發(fā)）和器官的主要成分，也參與構(gòu)成酶、激素、抗體等重要功能物質(zhì)。因此，蛋白質(zhì)主要由氨基酸組成，是構(gòu)成人體組織的重要成分，這一表述是正確的。4.維生素D主要促進鈣的吸收，缺乏維生素D容易導(dǎo)致佝僂病。（）答案：正確解析：維生素D的主要功能是促進腸道對鈣和磷的吸收，從而維持骨骼和牙齒的健康。如果缺乏維生素D，鈣和磷的吸收會減少，導(dǎo)致血鈣降低，進而影響骨骼礦化，嚴(yán)重時會導(dǎo)致兒童佝僂病和成人骨質(zhì)疏松。因此，維生素D主要促進鈣的吸收，缺乏維生素D容易導(dǎo)致佝僂病，這一表述是正確的。5.纖維素是一種重要的膳食纖維，但人體不能消化吸收。（）答案：正確解析：纖維素是一種植物性多糖，屬于膳食纖維。人體缺乏消化纖維素的酶（纖維素酶），無法將其分解吸收。但纖維素在腸道中能促進蠕動，增加糞便體積，有助于預(yù)防便秘，并影響腸道菌群和血糖、血脂代謝。因此，纖維素是一種重要的膳食纖維，但人體不能消化吸收，這一表述是正確的。6.鐵是合成血紅蛋白的必需元素，缺鐵會導(dǎo)致貧血。（）答案：正確解析：鐵是血紅蛋白的核心成分，血紅蛋白負(fù)責(zé)在血液中運輸氧氣。如果體內(nèi)缺鐵，血紅蛋白合成不足，會導(dǎo)致紅細(xì)胞數(shù)量減少或功能異常，從而引起缺鐵性貧血，表現(xiàn)為乏力、頭暈等癥狀。因此，鐵是合成血紅蛋白的必需元素，缺鐵會導(dǎo)致貧血，這一表述是正確的。7.鋅參與構(gòu)成多種酶，對維持正常的免疫功能至關(guān)重要。（）答案：正確解析：鋅是人體必需的微量元素，參與構(gòu)成超過300種酶，參與DNA合成、細(xì)胞分裂和修復(fù)等過程。鋅在維持正常的免疫功能方面起著關(guān)鍵作用，有助于免疫細(xì)胞的發(fā)育和功能正常。缺鋅會導(dǎo)致免疫功能下降、生長遲緩等問題。因此，鋅參與構(gòu)成多種酶，對維持正常的免疫功能至關(guān)重要，這一表述是正確的。8.葡萄糖是人體細(xì)胞可以直接利用的主要能量來源。（）答案：正確解析：葡萄糖是碳水化合物的主要形式，也是人體細(xì)胞可以直接利用的主要能量來源。通過糖酵解和三羧酸循環(huán)等途徑，葡萄糖在細(xì)胞內(nèi)被氧化分解，釋放能量供生命活動需要。因此，葡萄糖是人體細(xì)胞可以直接利用的主要能量來源，這一表述是正確的。9.水是人體最重要的營養(yǎng)素之一，參與體內(nèi)幾乎所有的生理過程。（）答案：正確解析：水是人體內(nèi)含量最多的物質(zhì)，約占體重的60%70%。水在體內(nèi)參與幾乎所有的生理過程，如物質(zhì)運輸、體溫調(diào)節(jié)、廢物排泄、細(xì)胞構(gòu)成和化學(xué)反應(yīng)等。缺水會影響這些過程的正常進行，嚴(yán)重時危及生命。因此，水是人體最重要的營養(yǎng)素之一，參與體內(nèi)幾乎所有的生理過程，這一表述是正確的。10.高脂肪、高糖、低纖維的膳食模式會增加患慢性病的風(fēng)險。（）答案：正確解析：長期攝入高脂肪（尤其是飽和脂肪和反式脂肪）、高糖（尤其是添加糖）和低纖維的膳食，容易導(dǎo)致能量過剩、肥胖、血脂異常、血糖升高、高血壓等，從而增加患心血管疾病、2型糖尿病、某些癌癥等慢性病的風(fēng)險。因此，高脂肪、高糖、低纖維的膳食模式會增加患慢性病的風(fēng)險，這一表述是正確的。四、簡答題1.簡述蛋白質(zhì)的生理功能。答案：蛋白質(zhì)的生理功能主要包括：（1）構(gòu)成身體組織：蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細(xì)胞、組織（如肌肉、皮膚、毛發(fā)、酶、激素、抗體等）的主要成分，是身體結(jié)構(gòu)的基礎(chǔ)。（2）參與物質(zhì)運輸：某些蛋白質(zhì)（如血紅蛋白、載脂蛋白）負(fù)責(zé)運輸氧氣、營養(yǎng)物質(zhì)和代謝廢物。（3）維持正常的生理功能：蛋白質(zhì)構(gòu)成的酶催化體內(nèi)各種化學(xué)反應(yīng)，激素調(diào)節(jié)生理活動，抗體抵抗感染。（4）提供能量：雖然不是主要能量來源，但在碳水化合物和脂肪攝入不足時，蛋白質(zhì)也可以分解供能。（5）維持體液平衡：血漿蛋白有助于維持血管內(nèi)的滲透壓，影響體液分布。（6）增強飽腹感：蛋白質(zhì)消化吸收慢，能提供較長時間的飽腹感，有助于控制體重。2.簡述膳食纖維的生理功能。答案：膳食纖維的生理功能主要包括：（1）促進腸道蠕動，預(yù)防便秘：膳食纖維吸水膨脹，增加糞便體積，刺激腸道蠕動，有助于排便。（2）降低血糖反應(yīng)：延緩碳水化合物的消化吸收速度，降低餐后血糖峰值。（3