乳制品貨架期評估技術指南-編制說明_第1頁
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文檔簡介

《乳制品貨架期評估技術指南》編制說明司本指南旨在細化乳制品貨架期評估的技術路徑，強化企業(yè)落實標準、地方標準進行比對，確認了標準制定章節(jié)及內容。2025年7了標準起草小組成員分工與工作進度，2025年7月，開展貨架期標ProductShelf-life(Revision3)為藍本，基于乳制品行業(yè)實際情況和團起草單位自2023年開始研究適用于不同乳制品的貨架期評估技學、合理地管理乳制品的貨架期，完善乳制品微生物風險管理系統，可以在少量取樣點抽檢（如加速貨架期起始點和終點驗證微生物至少3批次至少3批次或3批次加至少3批次至少3批次或3批次加品（具體依據測試指標和測試周期情薦按照表3的測試溫度開展試驗。取樣時間點的設置應基于對乳制品性質的認知和穩(wěn)定性趨勢評品意溫度下的貨架期的比率定義為Q10?？赏ㄟ^試驗測定（分為雙試驗溫度法和多試驗溫度法雙試驗溫度法指在任意兩個相差10℃的試驗溫度下分別進行加速貨架期試10℃,該方法可獲得不同區(qū)間的Q10值，準確度高。部分乳制品參222222223實際貯存環(huán)境參數下的貨架期與加速貨架期試驗溫度下的貨架θs(T)=θs(T')×Q10?Ta/10ΔTa—較高溫度（T'）與實際貯存溫度（T）的差值（T'-T單以常溫奶酪為例，將其置于30℃和40℃的條件下進行加速貨架至少3批次至少3批次或3批次加品（具體依據測試指標和測試周期情長期穩(wěn)定性試驗宜根據加速貨架期試驗的結果所推算出的貨架間點之間的間隔宜越小。如考察時間點可設定為預期貨架期期限的

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