奶油分離工考試試卷與答案一、單項選擇題（每題2分，共20分）1.奶油分離時，適宜的乳溫是（）A.20℃B.32℃C.45℃答案：B2.分離機的轉(zhuǎn)速一般（）A.較低B.極高C.適中答案：B3.新分離的稀奶油含脂率一般為（）A.30%-40%B.10%-20%C.40%-50%答案：A4.奶油分離利用的原理是（）A.重力B.離心力C.摩擦力答案：B5.分離機工作時，進料流量應（）A.隨意調(diào)節(jié)B.保持穩(wěn)定C.不斷增大答案：B6.分離機分離效果主要取決于（）A.外觀B.材質(zhì)C.轉(zhuǎn)速和分離盤片結(jié)構(gòu)答案：C7.清洗分離機一般用（）A.強堿B.溫水和溫和洗滌劑C.強酸答案：B8.分離機分離出的脫脂乳含脂率應不高于（）A.0.1%B.0.5%C.1%答案：B9.啟動分離機前，需要檢查（）A.外觀是否好看B.各部件連接及潤滑C.場地衛(wèi)生答案：B10.分離機長時間停用，應（）A.隨意放置B.進行保養(yǎng)存放C.不用管答案：B二、多項選擇題（每題2分，共20分）1.影響奶油分離效果的因素有（）A.乳的溫度B.分離機轉(zhuǎn)速C.進料流量D.乳的密度答案：ABC2.分離機日常維護工作包括（）A.定期清洗B.檢查部件磨損C.更換潤滑油D.刷漆答案：ABC3.奶油分離后，產(chǎn)品包括（）A.稀奶油B.脫脂乳C.全脂乳D.乳清答案：AB4.選擇分離機時要考慮的因素有（）A.生產(chǎn)能力B.分離效率C.價格D.顏色答案：ABC5.分離機常見故障有（）A.異常振動B.噪音過大C.分離效果差D.外觀損壞答案：ABC6.奶油分離過程中，可能出現(xiàn)的問題有（）A.稀奶油含脂率不穩(wěn)定B.脫脂乳含脂率過高C.分離機堵塞D.乳變質(zhì)答案：ABC7.分離機的分離部件包括（）A.分離盤片B.轉(zhuǎn)鼓C.進料管D.電機答案：AB8.提高奶油分離效率的方法有（）A.優(yōu)化分離機參數(shù)B.保證乳的質(zhì)量C.定期維護設(shè)備D.增加操作人員答案：ABC9.奶油分離對乳的要求有（）A.新鮮度B.無雜質(zhì)C.適宜溫度D.固定酸度答案：ABC10.分離機操作過程中，需要注意（）A.按操作規(guī)程B.觀察運行狀態(tài)C.記錄數(shù)據(jù)D.穿戴防護用品答案：ABCD三、判斷題（每題2分，共20分）1.分離機轉(zhuǎn)速越高，分離效果一定越好。（）答案：×2.乳溫對奶油分離效果沒有影響。（）答案：×3.分離機可以長時間連續(xù)工作不維護。（）答案：×4.清洗分離機時可以用硬刷子大力刷洗。（）答案：×5.稀奶油含脂率越低越好。（）答案：×6.啟動分離機前不需要檢查任何項目。（）答案：×7.分離機出現(xiàn)異常噪音時，應繼續(xù)運行觀察。（）答案：×8.脫脂乳含脂率過高可能是分離機故障導致。（）答案：√9.分離機的材質(zhì)不影響分離效果。（）答案：×10.定期對分離機進行潤滑能延長其使用壽命。（）答案：√四、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述奶油分離的基本原理。答案：利用離心力原理。乳進入高速旋轉(zhuǎn)的分離機轉(zhuǎn)鼓內(nèi)，由于乳中脂肪球與脫脂乳密度不同，在強大離心力作用下，密度小的脂肪球聚集在轉(zhuǎn)鼓中心附近，成為稀奶油；密度大的脫脂乳則分布在轉(zhuǎn)鼓外層，實現(xiàn)奶油與脫脂乳分離。2.列舉三個分離機日常維護要點。答案：一是定期清洗，去除殘留乳垢等雜質(zhì)；二是檢查部件磨損情況，如分離盤片、密封件等，及時更換磨損部件；三是定期更換潤滑油，保證各運轉(zhuǎn)部件良好潤滑，減少磨損，確保設(shè)備正常運行。3.若脫脂乳含脂率過高，可能是什么原因？答案：可能原因有分離機轉(zhuǎn)速不夠，導致分離不充分；分離盤片堵塞或損壞，影響分離效果；進料流量過大，使乳在分離機內(nèi)停留時間不足，脂肪球未能有效分離；乳溫不合適，影響了乳的物理性質(zhì)，進而影響分離。4.簡述啟動分離機前的準備工作。答案：檢查各部件連接是否牢固，有無松動；查看潤滑情況，確保各潤滑部位有足夠潤滑油；檢查分離機轉(zhuǎn)鼓等關(guān)鍵部件是否正常，有無損壞；接通電源，檢查電路是否正常；還要確保進料管道暢通，準備好待分離的乳。五、討論題（每題5分，共20分）1.討論如何提高奶油分離的質(zhì)量和效率。答案：首先要確保乳的質(zhì)量，新鮮、無雜質(zhì)且溫度適宜。選擇合適的分離機并優(yōu)化參數(shù)，如合適的轉(zhuǎn)速和進料流量。定期維護設(shè)備，保持部件清潔和良好狀態(tài)。操作人員要嚴格按規(guī)程操作，實時監(jiān)控分離過程，根據(jù)實際情況及時調(diào)整參數(shù)，這樣才能提高分離的質(zhì)量和效率。2.分析分離機出現(xiàn)異常振動的可能原因及解決辦法。答案：原因可能是安裝不平穩(wěn)，地腳螺栓松動；轉(zhuǎn)鼓不平衡，有異物或部件損壞；電機故障等。解決辦法是重新調(diào)整安裝位置，擰緊地腳螺栓；檢查轉(zhuǎn)鼓，清理異物或更換損壞部件；排查電機問題，維修或更換電機，確保設(shè)備平穩(wěn)運行。3.談談奶油分離過程中衛(wèi)生控制的重要性及措施。答案：衛(wèi)生控制很重要，關(guān)乎產(chǎn)品質(zhì)量和安全。措施包括定期徹底清洗分離機及管道，防止微生物滋生；操作人員保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔工作服；生產(chǎn)環(huán)境保持清潔，定期消毒；原料乳要新鮮衛(wèi)生，從各環(huán)節(jié)保障奶油分離過程的衛(wèi)生，防止產(chǎn)品受污染。4.探討如何降低奶油分離