山茶油提取工考試試卷與答案單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.以下哪種原料常用于提取山茶油？（）A.花生B.山茶籽C.大豆2.山茶油提取常用的方法是（）A.壓榨法B.過濾法C.沉淀法3.壓榨山茶油前，山茶籽一般要經(jīng)過（）處理。A.清洗B.發(fā)酵C.干燥4.壓榨過程中，溫度過高會導(dǎo)致（）A.出油率增加B.油質(zhì)變差C.無影響5.用于過濾山茶油的濾網(wǎng)目數(shù)一般（）A.越高越好B.越低越好C.適中即可6.山茶油的密度比水（）A.大B.小C.一樣7.新提取的山茶油顏色一般是（）A.無色透明B.淡黃色C.深褐色8.提取山茶油時，雜質(zhì)過多會影響（）A.油的外觀B.出油率C.兩者都有9.壓榨設(shè)備在使用前需要（）A.直接使用B.檢查和調(diào)試C.維修10.優(yōu)質(zhì)山茶油的氣味是（）A.刺鼻味B.有淡淡香味C.臭味多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.影響山茶油出油率的因素有（）A.原料品質(zhì)B.提取方法C.設(shè)備性能2.山茶油提取前對原料預(yù)處理包括（）A.篩選B.脫殼C.破碎3.壓榨山茶油的設(shè)備有（）A.液壓壓榨機(jī)B.螺旋壓榨機(jī)C.離心壓榨機(jī)4.山茶油提取過程中可能用到的輔助材料有（）A.過濾布B.活性炭C.燒堿5.下列哪些情況會使山茶油變質(zhì)（）A.高溫儲存B.陽光直射C.密封保存6.精煉山茶油的步驟包括（）A.脫膠B.脫酸C.脫色7.優(yōu)質(zhì)山茶油的特點(diǎn)有（）A.澄清透明B.無異味C.富含營養(yǎng)8.提取山茶油時要注意（）A.安全操作B.衛(wèi)生條件C.控制成本9.山茶油在儲存過程中應(yīng)注意（）A.低溫B.干燥C.通風(fēng)10.檢測山茶油質(zhì)量的指標(biāo)有（）A.酸價(jià)B.過氧化值C.水分含量判斷題（每題2分，共10題）1.所有山茶籽都能提取出高質(zhì)量的山茶油。（）2.壓榨山茶油時，壓力越大出油率一定越高。（）3.提取過程中，設(shè)備不需要定期清潔。（）4.山茶油的營養(yǎng)價(jià)值與提取方法無關(guān)。（）5.過濾能完全去除山茶油中的雜質(zhì)。（）6.儲存山茶油的容器可以隨意選擇。（）7.精煉后的山茶油質(zhì)量一定更好。（）8.提取山茶油的環(huán)境對油的質(zhì)量無影響。（）9.新提取的山茶油不需要進(jìn)行檢測。（）10.不同產(chǎn)地的山茶籽提取的油品質(zhì)一樣。（）簡答題（每題5分，共4題）1.簡述壓榨法提取山茶油的基本流程。2.為什么要對提取的山茶油進(jìn)行精煉？3.如何判斷山茶油是否變質(zhì)？4.請說出提高山茶油出油率的兩種方法。討論題（每題5分，共4題）1.探討不同提取方法對山茶油品質(zhì)的影響。2.分析在山茶油提取過程中如何控制成本與保證質(zhì)量的平衡。3.討論新的技術(shù)手段如何應(yīng)用到山茶油提取工藝中。4.談?wù)勅绾瓮卣股讲栌偷氖袌鲣N售渠道。答案單項(xiàng)選擇題1.B2.A3.C4.B5.C6.B7.B8.C9.B10.B多項(xiàng)選擇題1.ABC2.ABC3.AB4.AB5.AB6.ABC7.ABC8.ABC9.ABC10.ABC判斷題1.×2.×3.×4.×5.×6.×7.√8.×9.×10.×簡答題1.基本流程：山茶籽篩選、脫殼、破碎、干燥、壓榨、過濾得毛油。2.精煉可去除毛油中的雜質(zhì)、磷脂、游離脂肪酸等，提高油的品質(zhì)、穩(wěn)定性和保質(zhì)期。3.看外觀是否渾濁；聞有無酸敗、異味；嘗有無怪味等判斷是否變質(zhì)。4.選擇優(yōu)質(zhì)原料；優(yōu)化壓榨工藝參數(shù)如溫度、壓力等。討論題1.壓榨法出油純但可能含雜質(zhì)；浸出法出油率高但可能有溶劑殘留，影響油的風(fēng)味、純度等。2.控制成本可選用合適設(shè)備、優(yōu)化流程，保證質(zhì)量要嚴(yán)格把控原料和工藝標(biāo)