2025年公共營(yíng)養(yǎng)師(中級(jí))營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生法規(guī)案例分析考試試卷

姓名：__________考號(hào)：__________一、單選題(共10題)1.某食品企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中使用了未經(jīng)批準(zhǔn)的食品添加劑，這種行為違反了以下哪項(xiàng)法規(guī)？()A.食品安全法B.食品添加劑使用衛(wèi)生管理辦法C.食品生產(chǎn)許可管理辦法D.食品流通監(jiān)督管理辦法2.在食品中添加非食用物質(zhì)的行為，按照我國(guó)相關(guān)法規(guī)應(yīng)承擔(dān)何種法律責(zé)任？()A.行政處罰B.刑事責(zé)任C.民事責(zé)任D.以上都是3.某餐廳在提供預(yù)包裝食品時(shí)未標(biāo)明生產(chǎn)日期，消費(fèi)者可以向哪個(gè)部門(mén)投訴？()A.工商管理部門(mén)B.食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)C.消費(fèi)者協(xié)會(huì)D.以上都可以4.某食品包裝上未標(biāo)注營(yíng)養(yǎng)成分表，該行為違反了以下哪項(xiàng)法規(guī)？()A.食品安全法B.食品標(biāo)識(shí)管理辦法C.食品生產(chǎn)許可管理辦法D.食品流通監(jiān)督管理辦法5.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立和執(zhí)行食品安全追溯制度，以下哪項(xiàng)不是追溯制度的內(nèi)容？()A.原料采購(gòu)記錄B.生產(chǎn)過(guò)程記錄C.銷售記錄D.員工培訓(xùn)記錄6.某食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)未按照規(guī)定進(jìn)行食品安全自查，該企業(yè)應(yīng)承擔(dān)何種責(zé)任？()A.行政處罰B.刑事責(zé)任C.民事責(zé)任D.責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)7.某食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者未對(duì)員工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，該行為違反了以下哪項(xiàng)法規(guī)？()A.食品安全法B.食品生產(chǎn)許可管理辦法C.食品流通監(jiān)督管理辦法D.食品添加劑使用衛(wèi)生管理辦法8.在食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中，以下哪項(xiàng)不屬于食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的食品安全責(zé)任？()A.確保食品安全B.食品召回C.食品廣告審查D.食品標(biāo)簽管理9.某食品包裝上標(biāo)注“無(wú)添加”，但實(shí)際含有添加劑，該企業(yè)應(yīng)承擔(dān)何種責(zé)任？()A.行政處罰B.刑事責(zé)任C.民事責(zé)任D.以上都是10.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品進(jìn)行哪些檢驗(yàn)？()A.原料檢驗(yàn)B.生產(chǎn)過(guò)程檢驗(yàn)C.產(chǎn)品檢驗(yàn)D.以上都是二、多選題(共5題)11.以下哪些行為屬于食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的食品安全責(zé)任？()A.建立食品安全管理制度B.定期進(jìn)行食品安全自查C.對(duì)員工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)D.食品召回E.確保食品標(biāo)簽信息真實(shí)準(zhǔn)確12.在食品安全事故調(diào)查處理中，以下哪些部門(mén)可以參與調(diào)查處理？()A.食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)B.公安機(jī)關(guān)C.衛(wèi)生健康部門(mén)D.工商管理部門(mén)E.消費(fèi)者協(xié)會(huì)13.以下哪些屬于食品添加劑的使用原則？()A.限量使用B.必須符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)C.不得用于掩蓋食品本身或加工過(guò)程中的質(zhì)量缺陷D.不得濫用E.必須標(biāo)明名稱和成分14.以下哪些屬于食品安全事故的預(yù)防措施？()A.建立健全食品安全管理制度B.加強(qiáng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的培訓(xùn)和管理C.定期進(jìn)行食品安全檢查D.加強(qiáng)食品安全宣傳教育E.建立食品安全追溯體系15.以下哪些屬于食品標(biāo)簽必須標(biāo)明的信息？()A.食品名稱B.凈含量C.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期D.配料表E.食品添加劑三、填空題(共5題)16.《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品安全追溯制度，記錄食品的相關(guān)信息，保證食品可追溯。這里所說(shuō)的‘相關(guān)信息’至少包括：17.食品安全標(biāo)準(zhǔn)分為強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)和推薦性標(biāo)準(zhǔn)。其中，18.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中使用的食品添加劑必須符合：19.食品安全事故發(fā)生后，食品安全監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)立即組織事故調(diào)查處理，20.消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)預(yù)包裝食品時(shí)，應(yīng)首先查看：四、判斷題(共5題)21.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者可以對(duì)未經(jīng)批準(zhǔn)的食品添加劑進(jìn)行創(chuàng)新使用。()A.正確B.錯(cuò)誤22.預(yù)包裝食品的標(biāo)簽可以不標(biāo)明生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。()A.正確B.錯(cuò)誤23.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者不需要對(duì)員工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)。()A.正確B.錯(cuò)誤24.食品安全事故發(fā)生后，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者可以自行處理，不必報(bào)告給相關(guān)部門(mén)。()A.正確B.錯(cuò)誤25.食品標(biāo)簽上的營(yíng)養(yǎng)成分表可以不真實(shí)反映食品的實(shí)際營(yíng)養(yǎng)成分。()A.正確B.錯(cuò)誤五、簡(jiǎn)單題(共5題)26.請(qǐng)簡(jiǎn)述《食品安全法》中關(guān)于食品添加劑使用的原則。27.在食品安全事故調(diào)查處理中，食品安全監(jiān)督管理部門(mén)的主要職責(zé)有哪些？28.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)如何建立和實(shí)施食品安全追溯制度？29.消費(fèi)者在發(fā)現(xiàn)食品存在安全隱患時(shí)，應(yīng)當(dāng)如何處理？30.請(qǐng)談?wù)勈称窐?biāo)簽中營(yíng)養(yǎng)成分表的重要性及其內(nèi)容。

2025年公共營(yíng)養(yǎng)師(中級(jí))營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生法規(guī)案例分析考試試卷一、單選題(共10題)1.【答案】B【解析】根據(jù)《食品添加劑使用衛(wèi)生管理辦法》，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)使用經(jīng)批準(zhǔn)的食品添加劑，未經(jīng)批準(zhǔn)的食品添加劑不得使用。2.【答案】D【解析】根據(jù)《食品安全法》及相關(guān)司法解釋，在食品中添加非食用物質(zhì)的行為，可能同時(shí)承擔(dān)行政處罰、刑事責(zé)任和民事責(zé)任。3.【答案】D【解析】消費(fèi)者可以向工商管理部門(mén)、食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)或消費(fèi)者協(xié)會(huì)投訴，這些部門(mén)都有權(quán)處理此類投訴。4.【答案】B【解析】根據(jù)《食品標(biāo)識(shí)管理辦法》，預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)標(biāo)注營(yíng)養(yǎng)成分表，未標(biāo)注的行為違反了該法規(guī)。5.【答案】D【解析】食品安全追溯制度通常包括原料采購(gòu)記錄、生產(chǎn)過(guò)程記錄和銷售記錄，但不包括員工培訓(xùn)記錄。6.【答案】A【解析】根據(jù)《食品安全法》，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)未按規(guī)定進(jìn)行食品安全自查的，將面臨行政處罰。7.【答案】A【解析】根據(jù)《食品安全法》，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)員工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，未培訓(xùn)的行為違反了該法規(guī)。8.【答案】C【解析】食品廣告審查屬于廣告監(jiān)管部門(mén)的職責(zé)，不是食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的直接食品安全責(zé)任。9.【答案】D【解析】該企業(yè)同時(shí)違反了食品安全法和消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法，可能承擔(dān)行政處罰、刑事責(zé)任和民事責(zé)任。10.【答案】D【解析】食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品進(jìn)行原料檢驗(yàn)、生產(chǎn)過(guò)程檢驗(yàn)和產(chǎn)品檢驗(yàn)，確保食品安全。二、多選題(共5題)11.【答案】ABCDE【解析】食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的食品安全責(zé)任包括建立食品安全管理制度、定期進(jìn)行食品安全自查、對(duì)員工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)、食品召回以及確保食品標(biāo)簽信息真實(shí)準(zhǔn)確。12.【答案】ABCDE【解析】食品安全事故調(diào)查處理可以由食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)、公安機(jī)關(guān)、衛(wèi)生健康部門(mén)、工商管理部門(mén)和消費(fèi)者協(xié)會(huì)等多部門(mén)共同參與。13.【答案】ABCDE【解析】食品添加劑的使用應(yīng)遵循限量使用、必須符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)、不得用于掩蓋食品本身或加工過(guò)程中的質(zhì)量缺陷、不得濫用以及必須標(biāo)明名稱和成分等原則。14.【答案】ABCDE【解析】食品安全事故的預(yù)防措施包括建立健全食品安全管理制度、加強(qiáng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的培訓(xùn)和管理、定期進(jìn)行食品安全檢查、加強(qiáng)食品安全宣傳教育以及建立食品安全追溯體系等。15.【答案】ABCDE【解析】食品標(biāo)簽必須標(biāo)明食品名稱、凈含量、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、配料表以及食品添加劑等信息，以確保消費(fèi)者知情權(quán)和選擇權(quán)。三、填空題(共5題)16.【答案】食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)或者進(jìn)口批號(hào)、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容?！窘馕觥扛鶕?jù)《食品安全法》的相關(guān)規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要記錄的信息包括食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)或者進(jìn)口批號(hào)、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱、地址、聯(lián)系方式等，以實(shí)現(xiàn)食品的可追溯。17.【答案】強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)必須執(zhí)行?！窘馕觥吭谑称钒踩珮?biāo)準(zhǔn)體系中，強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)是必須執(zhí)行的，而推薦性標(biāo)準(zhǔn)則由食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者自愿采用。18.【答案】我國(guó)批準(zhǔn)的品種、使用范圍、使用量?！窘馕觥扛鶕?jù)《食品安全法》和相關(guān)法規(guī)，食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中使用的食品添加劑必須符合我國(guó)批準(zhǔn)的品種、使用范圍和使用量，確保食品安全。19.【答案】依法采取控制措施。【解析】食品安全事故發(fā)生后，食品安全監(jiān)督管理部門(mén)需要立即組織事故調(diào)查處理，并依法采取必要的控制措施，以防止事故擴(kuò)大，保障公眾健康。20.【答案】食品標(biāo)簽?！窘馕觥肯M(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)預(yù)包裝食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)首先查看食品標(biāo)簽，了解食品的相關(guān)信息，如名稱、成分、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等，以確保購(gòu)買(mǎi)到符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。四、判斷題(共5題)21.【答案】錯(cuò)誤【解析】根據(jù)《食品安全法》，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者不得使用未經(jīng)批準(zhǔn)的食品添加劑，即使是創(chuàng)新使用也是違法的。22.【答案】錯(cuò)誤【解析】《食品安全法》明確規(guī)定，預(yù)包裝食品的標(biāo)簽必須標(biāo)明生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，以便消費(fèi)者了解食品的食用期限。23.【答案】錯(cuò)誤【解析】《食品安全法》要求食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者對(duì)員工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，以確保食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的各個(gè)環(huán)節(jié)符合食品安全要求。24.【答案】錯(cuò)誤【解析】食品安全事故發(fā)生后，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)立即報(bào)告給相關(guān)部門(mén)，不得隱瞞、謊報(bào)或者緩報(bào)，以便及時(shí)采取措施處理事故。25.【答案】錯(cuò)誤【解析】食品標(biāo)簽上的營(yíng)養(yǎng)成分表應(yīng)當(dāng)真實(shí)反映食品的實(shí)際營(yíng)養(yǎng)成分，不得有虛假或者誤導(dǎo)消費(fèi)者的內(nèi)容。五、簡(jiǎn)答題(共5題)26.【答案】《食品安全法》規(guī)定，食品添加劑的使用應(yīng)當(dāng)遵循以下原則：一是不得違反食品安全標(biāo)準(zhǔn)；二是不得掩蓋食品本身或加工過(guò)程中的質(zhì)量缺陷；三是不得以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑；四是不得使用食品安全標(biāo)準(zhǔn)中禁止使用的食品添加劑；五是不得濫用食品添加劑?！窘馕觥渴称诽砑觿┑氖褂迷瓌t是為了確保食品安全，防止濫用和不當(dāng)使用，保護(hù)消費(fèi)者的健康。27.【答案】食品安全監(jiān)督管理部門(mén)在食品安全事故調(diào)查處理中的主要職責(zé)包括：一是組織事故調(diào)查；二是采取控制措施，防止事故擴(kuò)大；三是依法對(duì)事故責(zé)任人進(jìn)行查處；四是向有關(guān)部門(mén)通報(bào)事故情況；五是指導(dǎo)事故處理和善后工作?！窘馕觥渴称钒踩O(jiān)督管理部門(mén)在食品安全事故處理中扮演著關(guān)鍵角色，其職責(zé)的履行對(duì)于保障公眾健康至關(guān)重要。28.【答案】食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品安全追溯制度，具體包括：一是記錄食品的生產(chǎn)、加工、流通、銷售等各環(huán)節(jié)信息；二是建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度；三是建立食品銷售記錄制度；四是確保食品追溯信息的真實(shí)、完整、可追溯?！窘馕觥渴称钒踩匪葜贫扔兄谔岣呤称钒踩芾硭?，一旦發(fā)生食品安全問(wèn)題，可以迅速追蹤到問(wèn)題源頭，保障消費(fèi)者的權(quán)益。29.【答案】消費(fèi)者在發(fā)現(xiàn)食品存在安全隱患時(shí)，應(yīng)當(dāng)立即停止食用，并向食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者或者有關(guān)部門(mén)報(bào)告。同時(shí)，可以保留相關(guān)證據(jù)，如購(gòu)買(mǎi)憑證、食品樣品