ICS67.120.10

CCSX22

5117

四川?。ㄟ_州市）地方標準

DB5117/T25—2020

地理標志產(chǎn)品通川燈影牛肉

Productofgeographicalindication-TranslucentbeefslicesofTongchuan

2020-11-25發(fā)布2020-11-25實施

達州市市場監(jiān)督管理局發(fā)布

DB5117/T25—2020

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導(dǎo)則第1部分：標準化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定

起草。

請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機構(gòu)不承擔識別專利的責任。

本文件由達州市經(jīng)濟和信息化局提出并歸口。

本文件起草單位：達州市通川區(qū)市場監(jiān)督管理局、達州市宏隆肉類制品有限公司、達州市川大師金

來食品有限公司、達州市精影食品股份有限公司。

本文件主要起草人：鄧禮龍、鄧謹坤、劉芳菊、鄭榮。

I

DB5117/T25—2020

地理標志產(chǎn)品通川燈影牛肉

1范圍

本文件規(guī)定了地理標志產(chǎn)品通川燈影牛肉的術(shù)語和定義、地理標志產(chǎn)品保護范圍、技術(shù)要求、檢驗

方法、檢驗規(guī)則和標簽、標志、包裝、貯存、運輸。

本文件適用于地理標志產(chǎn)品保護范圍內(nèi)地理標志產(chǎn)品通川燈影牛肉的生產(chǎn)。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB/T191包裝儲運圖示標志

GB/T317白砂糖

GB2707食品安全國家標準鮮（凍）畜、禽產(chǎn)品

GB2716食品安全國家標準植物油

GB2720食品安全國家標準味精

GB2721食品安全國家標準食用鹽

GB2726食品安全國家標準熟肉制品

GB2760食品安全國家標準食品添加劑使用標準

GB2761食品安全國家標準食品中真菌毒素限量

GB2762食品安全國家標準食品中污染物限量

GB2763食品安全國家標準食品中農(nóng)藥最大殘留限量

GB4789.1食品安全國家標準食品微生物學(xué)檢驗總則

GB4789.2食品安全國家標準食品微生物學(xué)檢驗菌落總數(shù)測定

GB4789.3食品安全國家標準食品微生物學(xué)檢驗大腸菌群計數(shù)

GB4789.4食品安全國家標準食品微生物學(xué)檢驗沙門氏菌檢驗

GB4789.10食品安全國家標準食品微生物學(xué)檢驗金黃色葡萄球菌檢驗

GB4789.30食品安全國家標準食品微生物學(xué)檢驗單核細胞增生李斯特氏菌檢驗

GB4789.36食品安全國家標準食品微生物學(xué)檢驗大腸埃希氏菌O157：H7/NM檢驗

GB5009.3食品安全國家標準食品中水分的測定

GB5009.5食品安全國家標準食品中蛋白質(zhì)的測定

GB5009.6食品安全國家標準食品中脂肪的測定

1

DB5117/T25—2020

GB5009.11食品安全國家標準食品中總砷及無機砷的測定

GB5009.12食品安全國家標準食品中鉛的測定

GB5009.15食品安全國家標準食品中鎘的測定

GB5009.16食品安全國家標準食品中錫的測定

GB5009.27食品安全國家標準食品中苯并（a）芘的測定

GB5009.44食品安全國家標準食品中氯化物的測定

GB5009.123食品安全國家標準食品中鉻的測定

GB5009.227食品安全國家標準食品中過氧化值的測定

GB5009.229食品安全國家標準食品中酸價的測定

GB5749生活飲用水衛(wèi)生標準

GB/T6543運輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱

GB7718食品安全國家標準預(yù)包裝食品標簽通則

GB/T9695.31肉制品總糖含量測定

GB14881食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范

GB/T15691香辛料調(diào)味品通用技術(shù)條件

GB/T17924地理標志產(chǎn)品標準通用要求

GB19303熟肉制品企業(yè)生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范

GB28050食品安全國家標準預(yù)包裝食品營養(yǎng)標簽通則

GB/T29342肉制品生產(chǎn)管理規(guī)范

GB/T29603鍍錫或鍍鉻薄鋼板全開式易開蓋

GB29921食品安全國家標準食品中致病菌限量

GB30616食品安全國家標準食品用香精

GB31650食品安全國家標準食品中獸藥最大殘留限量

JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則

國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局【2005】第75號令《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》

國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令〔2005〕第78號《地理標志產(chǎn)品保護規(guī)定》

質(zhì)檢總局關(guān)于批準對隆子黑青稞糌粑等產(chǎn)品實施地理標志產(chǎn)品保護的公告（2015年第24號）

3術(shù)語和定義

GB/T17924界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。

3.1

燈影牛肉Translucentbeefslices

選用宣漢黃牛后腿肉、里脊肉加工制作而成，其特點是片薄如紙、燈照透影、香酥化渣。

2

DB5117/T25—2020

4地理標志產(chǎn)品保護范圍

通川燈影牛肉地理標志產(chǎn)品保護范圍為四川省達州市通川區(qū)東城街道辦事處、西城街道辦事處、朝

陽街道辦事處、蓮花湖管委會、西外鎮(zhèn)、北外鎮(zhèn)、復(fù)興鎮(zhèn)、雙龍鎮(zhèn)、羅江鎮(zhèn)、蒲家鎮(zhèn)、魏興鎮(zhèn)、碑廟鎮(zhèn)、

磐石鄉(xiāng)、東岳鄉(xiāng)、新村鄉(xiāng)、梓桐鄉(xiāng)共16個鄉(xiāng)鎮(zhèn)、街道辦事處、管委會現(xiàn)轄行政區(qū)域。保護范圍見附錄A。

5技術(shù)要求

5.1宣漢黃牛飼養(yǎng)管理

應(yīng)符合《質(zhì)檢總局關(guān)于批準對隆子黑青稞糌粑等產(chǎn)品實施地理標志產(chǎn)品保護的公告》（2015年第24

號）的要求。

5.2原輔料要求

5.2.1牛肉

應(yīng)選用宣漢黃牛后腿肉、里脊肉，并應(yīng)符合GB2707的規(guī)定。

5.2.2食用鹽

應(yīng)符合GB2721的規(guī)定。

5.2.3植物油

應(yīng)符合GB2716的規(guī)定。

5.2.4白砂糖

應(yīng)符合GB/T317的規(guī)定。

5.2.5味精

應(yīng)符合GB2720的規(guī)定。

5.2.6香辛料

應(yīng)干燥、無污染、無霉變、無雜物，并符合GB/T15691的規(guī)定。

5.2.7生產(chǎn)用水

應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。

5.2.8其他原輔料及食品添加劑質(zhì)量應(yīng)符合國家相關(guān)標準及有關(guān)規(guī)定。

5.3加工工藝流程要求

分割選料→原料預(yù)處理→切片腌制→鋪片→烘烤→淋油封裝→成品。

5.4感官要求

感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。

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DB5117/T25—2020

表1感官要求

項目要求

色澤呈棕褐色或棕黃色

組織形態(tài)/性狀呈片狀、薄如紙，燈照透影

滋、氣味具有本產(chǎn)品固有的香氣味、無焦味、無異味，無酸敗味

雜質(zhì)無肉眼可見外來雜質(zhì)

5.5理化指標

理化指標應(yīng)符合表2的規(guī)定。

表2理化指標

項目指標

固形物/（g/100g）≥50

水分/(g/100g)≤5

蛋白質(zhì)（以固形物計）/(g/100g)≥20

食用鹽/(g/100g)≤7

總糖（以蔗糖計）/(g/100g)≤30

過氧化值/(g/100g)≤0.25

酸價（KOH）/（mg/g）≤3

鉛（以Pb計）/（mg/kg）≤

鎘（以Cd計）/（mg/kg）≤

鉻（以Cr計）/（mg/kg）≤應(yīng)符合GB2762的規(guī)定

錫（以Sn計）/（mg/kg）≤

總砷（以As計）/（mg/kg）≤

5.6微生物限量

微生物限量應(yīng)符合GB2726的規(guī)定。

5.7致病菌限量

致病菌限量應(yīng)符合GB29921的規(guī)定。

5.8污染物限量

污染物限量應(yīng)符合GB2762的規(guī)定。

5.9真菌毒素限量

真菌毒素限量應(yīng)符合GB2761的規(guī)定。

5.10獸藥殘留限量

獸藥殘留限量應(yīng)符合GB31650的規(guī)定。

5.11農(nóng)藥殘留限量

農(nóng)藥殘留限量應(yīng)符合GB2763的規(guī)定。

4

DB5117/T25—2020

5.12食品添加劑

食品添加劑允許添加的食品名稱和最大使用量應(yīng)符合GB2760的規(guī)定。

5.13凈含量及允許短缺量

凈含量應(yīng)符合國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令【2005】第75號《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的

規(guī)定。

5.14生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求

生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB14881、GB19303及GB/T29342的規(guī)定。

6檢驗方法

6.1感官檢驗

按感官指標進行目測、味覺、嗅覺檢驗。

6.2理化檢驗

6.2.1固形物

按GB/T10786的規(guī)定執(zhí)行。

6.2.2水分

按GB5009.3的規(guī)定執(zhí)行。

6.2.3蛋白質(zhì)

按GB5009.5的規(guī)定執(zhí)行。

6.2.4食用鹽

按GB5009.44的規(guī)定執(zhí)行。

6.2.5總糖

按GB/T9695.31的規(guī)定執(zhí)行。

6.2.6過氧化值

按GB5009.227的規(guī)定執(zhí)行。

6.2.7酸價

按GB5009.229的規(guī)定執(zhí)行。

6.2.8總砷、鉛、鎘、錫

分別按GB5009.11、GB5009.12、GB5009.15、GB5009.16的規(guī)定執(zhí)行。

6.3微生物檢驗

6.3.1菌落總數(shù)

5

DB5117/T25—2020

按GB4789.2的規(guī)定執(zhí)行。

6.3.2大腸菌群

按GB4789.3的規(guī)定執(zhí)行。

6.3.3沙門氏菌

按GB4789.4的規(guī)定執(zhí)行。

6.3.4單核細胞增生李斯特氏菌

按GB4789.30的規(guī)定執(zhí)行。

6.3.5金黃色葡萄球菌

按GB4789.10第二法的規(guī)定執(zhí)行。

6.3.6大腸埃希氏菌O157:H7

按GB4789.36的規(guī)定執(zhí)行。

6.4凈含量

按JJF1070的規(guī)定執(zhí)行。

7檢驗規(guī)則

7.1出廠檢驗

產(chǎn)品出廠需經(jīng)工廠檢驗部門逐批檢驗合格，附產(chǎn)品合格證方能出廠。

出廠檢驗項目包括感官要求、水分、酸價、過氧化值、菌落總數(shù)、大腸菌群、凈含量。

7.2型式檢驗

7.2.1正常生產(chǎn)時每半年進行一次型式檢驗：有下列情況時也應(yīng)進行型式檢驗。

a)產(chǎn)品定型時；

b)當原料來源發(fā)生變化或主要設(shè)備更換，可能影響到產(chǎn)品的質(zhì)量時；

c)出廠檢驗的結(jié)果與上次型式檢驗有較大差異時；

d)停產(chǎn)三個月以上恢復(fù)生產(chǎn)時；

e)國家食品安全監(jiān)督機構(gòu)提出要求時；

7.2.2型式檢驗項目應(yīng)包含本文件中5.4、5.5、5.6和5.7中的全部項目。

7.3組批和抽樣

7.3.1組批

以同批原料、同一配料、同一班次生產(chǎn)的產(chǎn)品為一批。

7.3.2出廠檢驗抽樣

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DB5117/T25—2020

每批中隨機抽取滿足檢驗用量的成品進行檢測，樣品分為兩份，一份作為檢驗樣品，一份作為備查

樣品。

7.3.3型式檢驗抽樣

應(yīng)從出廠檢驗合格批次中隨機抽取滿足檢驗用量的產(chǎn)品作為檢測樣品，樣品分為兩份，一份作為檢

驗樣品，一份作為備查樣品。

7.4判定規(guī)則

檢驗項目全部符合本文件要求時，該批產(chǎn)品判定為合格；檢驗結(jié)果不符合本文件要求時，使用備檢

樣品對不合格項目進行復(fù)檢（微生物指標不合格時不得復(fù)檢），復(fù)檢結(jié)果符合本文件要求時則該批產(chǎn)品

判定為合格；如復(fù)檢結(jié)果仍有1項不合格，則該批產(chǎn)品判定為不合格。

8標簽和標志、包裝、貯存、運輸

8.1標簽和標志

標簽按GB7718和GB28050的規(guī)定執(zhí)行；產(chǎn)品運輸包裝儲運圖示標志應(yīng)符合GB/T191的規(guī)定；企業(yè)

經(jīng)獲準，可在其產(chǎn)品包裝上使用地理標志產(chǎn)品保護專用標志，按國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令〔2005〕

第78號《地理標志產(chǎn)品保護規(guī)定》的規(guī)定執(zhí)行。

8.2包裝

包裝材料和容器應(yīng)清潔、干燥、無毒、無異味并符合相應(yīng)的食品安全國家標準及有關(guān)規(guī)定；封