2025年大學生物釀造大題題庫及答案一、單項選擇題（總共10題，每題2分）1.生物釀造過程中，哪種微生物通常用于生產啤酒？A.酵母B.霉菌C.細菌D.藻類答案：A2.在葡萄酒釀造中，哪種物質是主要的發(fā)酵產物？A.乙醇B.乳酸C.乙酸D.甲醇答案：A3.生物釀造中，哪種設備通常用于發(fā)酵過程中的溫度控制？A.蒸汽鍋爐B.冷凝器C.冷卻塔D.發(fā)酵罐答案：D4.生物釀造過程中，哪種原料是啤酒的主要成分？A.糖蜜B.大麥C.玉米D.小麥答案：B5.在生物釀造中，哪種方法通常用于提高酵母的發(fā)酵效率？A.高溫發(fā)酵B.低溫發(fā)酵C.添加營養(yǎng)劑D.減少氧氣供應答案：C6.生物釀造過程中，哪種物質通常用于抑制雜菌生長？A.乙醇B.乳酸C.乙酸D.山梨酸答案：D7.在啤酒釀造中，哪種方法通常用于提高啤酒的口感？A.過濾B.澄清C.陳釀D.調味答案：C8.生物釀造過程中，哪種微生物通常用于生產酒精飲料？A.酵母B.霉菌C.細菌D.藻類答案：A9.在葡萄酒釀造中，哪種物質通常用于提高酒的穩(wěn)定性？A.乙醇B.乳酸C.乙酸D.山梨酸答案：B10.生物釀造過程中，哪種設備通常用于分離發(fā)酵產物？A.過濾器B.蒸發(fā)器C.冷凝器D.發(fā)酵罐答案：A二、多項選擇題（總共10題，每題2分）1.生物釀造過程中，哪些微生物通常用于生產酒精飲料？A.酵母B.霉菌C.細菌D.藻類答案：A,C2.在啤酒釀造中，哪些原料通常用于生產啤酒？A.大麥B.玉米C.小麥D.糖蜜答案：A,C3.生物釀造過程中，哪些設備通常用于發(fā)酵過程中的溫度控制？A.發(fā)酵罐B.冷卻塔C.冷凝器D.蒸汽鍋爐答案：A,B4.在葡萄酒釀造中，哪些物質通常用于提高酒的穩(wěn)定性？A.乙醇B.乳酸C.乙酸D.山梨酸答案：B,D5.生物釀造過程中，哪些方法通常用于提高酵母的發(fā)酵效率？A.高溫發(fā)酵B.低溫發(fā)酵C.添加營養(yǎng)劑D.減少氧氣供應答案：A,C6.在啤酒釀造中，哪些方法通常用于提高啤酒的口感？A.過濾B.澄清C.陳釀D.調味答案：C,D7.生物釀造過程中，哪些物質通常用于抑制雜菌生長？A.乙醇B.乳酸C.乙酸D.山梨酸答案：C,D8.在葡萄酒釀造中，哪些原料通常用于生產葡萄酒？A.葡萄B.桃子C.蘋果D.梨答案：A9.生物釀造過程中，哪些設備通常用于分離發(fā)酵產物？A.過濾器B.蒸發(fā)器C.冷凝器D.發(fā)酵罐答案：A,B10.在啤酒釀造中，哪些方法通常用于提高啤酒的穩(wěn)定性？A.過濾B.澄清C.陳釀D.調味答案：A,B三、判斷題（總共10題，每題2分）1.生物釀造過程中，酵母是主要的發(fā)酵微生物。答案：正確2.在葡萄酒釀造中，乳酸發(fā)酵通常用于提高酒的穩(wěn)定性。答案：正確3.生物釀造過程中，發(fā)酵罐通常用于分離發(fā)酵產物。答案：錯誤4.在啤酒釀造中，高溫發(fā)酵通常用于提高啤酒的口感。答案：錯誤5.生物釀造過程中，添加營養(yǎng)劑通常用于提高酵母的發(fā)酵效率。答案：正確6.在葡萄酒釀造中，乙酸通常用于提高酒的穩(wěn)定性。答案：錯誤7.生物釀造過程中，冷卻塔通常用于發(fā)酵過程中的溫度控制。答案：正確8.在啤酒釀造中，陳釀通常用于提高啤酒的口感。答案：正確9.生物釀造過程中，山梨酸通常用于抑制雜菌生長。答案：正確10.在葡萄酒釀造中，葡萄是主要的原料。答案：正確四、簡答題（總共4題，每題5分）1.簡述生物釀造過程中酵母的作用。答案：酵母在生物釀造過程中起著至關重要的作用，它是主要的發(fā)酵微生物，能夠將原料中的糖分轉化為乙醇和二氧化碳。酵母的種類和發(fā)酵條件對最終產品的口感和品質有重要影響。2.簡述生物釀造過程中溫度控制的重要性。答案：溫度控制是生物釀造過程中的關鍵環(huán)節(jié)。合適的溫度能夠促進酵母的發(fā)酵效率，影響產物的形成和品質。過高或過低的溫度都會影響發(fā)酵過程，甚至導致發(fā)酵失敗。3.簡述生物釀造過程中抑制雜菌生長的方法。答案：在生物釀造過程中，抑制雜菌生長的方法包括添加抑菌劑（如山梨酸）、控制發(fā)酵環(huán)境（如控制溫度和pH值）、使用無菌設備和嚴格的無菌操作等。4.簡述生物釀造過程中發(fā)酵產物的分離方法。答案：發(fā)酵產物的分離方法包括過濾、蒸餾、萃取等。過濾用于分離固體和液體，蒸餾用于提高乙醇濃度，萃取用于提取特定的發(fā)酵產物。五、討論題（總共4題，每題5分）1.討論生物釀造過程中提高酵母發(fā)酵效率的方法。答案：提高酵母發(fā)酵效率的方法包括優(yōu)化發(fā)酵條件（如溫度、pH值和氧氣供應）、添加營養(yǎng)劑（如酵母提取物和維生素）、選擇合適的酵母菌株等。2.討論生物釀造過程中提高啤酒口感的方法。答案：提高啤酒口感的方法包括陳釀（使啤酒更加柔和）、過濾（去除雜質）、添加調味劑（如啤酒花）等。3.討論生物釀造過程中提高葡萄酒穩(wěn)定性的方法。答案：提高葡萄酒穩(wěn)定性的方法包括乳酸發(fā)酵（提高酒的穩(wěn)定性）、添加澄清劑（去除懸浮物）、控制儲存條