食品流通考試試卷及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.食品經(jīng)營(yíng)許可的有效期為（）A.3年B.5年C.7年D.10年2.食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)按照（）的要求貯存食品。A.食品安全標(biāo)準(zhǔn)B.食品包裝標(biāo)識(shí)C.食品生產(chǎn)企業(yè)D.以上都是3.食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的（）等內(nèi)容。A.名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期C.進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址和聯(lián)系方式D.以上都是4.銷售無包裝的直接入口食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)使用（）等售貨工具。A.無毒、清潔B.一次性C.塑料D.不銹鋼5.食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)具有與經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的經(jīng)營(yíng)和貯存場(chǎng)所，保持該場(chǎng)所（）。A.清潔B.通風(fēng)良好C.無有害生物滋生D.以上都是6.超過保質(zhì)期的食品（）。A.可降價(jià)銷售B.可贈(zèng)送他人C.不得銷售D.可作為福利發(fā)給員工7.食品經(jīng)營(yíng)許可證載明的許可事項(xiàng)發(fā)生變化，食品經(jīng)營(yíng)者未按規(guī)定申請(qǐng)變更經(jīng)營(yíng)許可的，由原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處（）罰款。A.1萬元以下B.2萬元以下C.3萬元以下D.5萬元以下8.食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)采購(gòu)食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的（）。A.許可證B.營(yíng)業(yè)執(zhí)照C.食品合格證明文件D.以上都是9.貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的（）要求。A.溫度、濕度B.通風(fēng)、光照C.防塵、防鼠D.以上都是10.食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)配備（）食品安全管理人員。A.兼職B.專職C.專職或者兼職D.不需要配備二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.食品經(jīng)營(yíng)許可的申請(qǐng)條件包括（）A.具有與經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品經(jīng)營(yíng)和貯存場(chǎng)所B.具有與經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的經(jīng)營(yíng)設(shè)備或者設(shè)施C.有專職或者兼職的食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度D.具有合理的設(shè)備布局和工藝流程2.食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)不得經(jīng)營(yíng)（）A.用非食品原料生產(chǎn)的食品B.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類及其制品C.未按規(guī)定進(jìn)行檢疫或者檢疫不合格的肉類D.超過保質(zhì)期的食品3.食品貯存要求有（）A.分類分區(qū)存放B.隔墻離地C.保持通風(fēng)D.有防鼠、防蟲設(shè)施4.食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于（）A.食品保質(zhì)期滿后6個(gè)月B.2年C.3年D.5年5.食品銷售過程中，應(yīng)注意（）A.防止食品受到污染B.保持銷售場(chǎng)所清潔衛(wèi)生C.按照食品的貯存要求陳列D.定期檢查庫(kù)存食品6.以下屬于食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)建立的食品安全管理制度的有（）A.從業(yè)人員健康管理制度B.食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度C.食品貯存管理制度D.食品安全自查制度7.食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)在采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)索取（）等文件。A.供貨者的許可證B.食品合格證明文件C.進(jìn)貨票據(jù)D.產(chǎn)品說明書8.食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)符合（）要求。A.環(huán)境整潔B.與污染源保持規(guī)定距離C.有良好的通風(fēng)、照明D.有相應(yīng)的消毒、更衣設(shè)施9.食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)定期對(duì)（）進(jìn)行維護(hù)、保養(yǎng)和清潔。A.經(jīng)營(yíng)設(shè)備B.貯存設(shè)備C.運(yùn)輸設(shè)備D.計(jì)量器具10.食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)采取的措施包括（）A.立即停止經(jīng)營(yíng)B.封存可能導(dǎo)致事故的食品及原料、工具、設(shè)備等C.及時(shí)報(bào)告所在地縣級(jí)人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門D.配合有關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理三、判斷題（每題2分，共20分）1.食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)可以將食品與有毒、有害物品一同貯存。（）2.銷售散裝食品時(shí)，可以不標(biāo)明食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容。（）3.食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)的食品安全管理人員必須是專職的。（）4.食品經(jīng)營(yíng)許可證可以轉(zhuǎn)讓給他人使用。（）5.食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)采購(gòu)食品時(shí)，只需索取供貨者的營(yíng)業(yè)執(zhí)照。（）6.食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)定期對(duì)食品經(jīng)營(yíng)、貯存場(chǎng)所進(jìn)行清潔消毒。（）7.超過保質(zhì)期的食品，經(jīng)檢驗(yàn)合格后可以繼續(xù)銷售。（）8.食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)不需要對(duì)員工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)。（）9.貯存食品的場(chǎng)所可以不設(shè)置通風(fēng)、防潮、防蟲、防鼠等設(shè)施。（）10.食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)在銷售食品時(shí)，可以不提供發(fā)票等購(gòu)貨憑證。（）四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共20分）1.簡(jiǎn)述食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度的目的。答：目的是保證所采購(gòu)食品來源可靠、質(zhì)量安全，便于追溯食品流向，在出現(xiàn)食品安全問題時(shí)能及時(shí)采取措施，保障消費(fèi)者健康和合法權(quán)益，同時(shí)也是企業(yè)履行食品安全主體責(zé)任的體現(xiàn)。2.食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)貯存食品時(shí)對(duì)溫度有哪些要求？答：不同食品對(duì)貯存溫度要求不同。一般常溫食品在10℃-30℃保存；冷藏食品需在0℃-8℃保存；冷凍食品要在-18℃以下保存。要按食品特性嚴(yán)格控制貯存溫度。3.食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)如何保證銷售的食品不受污染？答：保持銷售場(chǎng)所清潔衛(wèi)生，定期清掃消毒；食品分類分區(qū)擺放，避免交叉污染；銷售過程中使用清潔工具，包裝材料安全衛(wèi)生；防止環(huán)境因素如灰塵、蟲害等污染食品。4.食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全自查的主要內(nèi)容有哪些？答：包括食品經(jīng)營(yíng)資質(zhì)是否有效，經(jīng)營(yíng)環(huán)境是否符合要求，人員健康管理情況，進(jìn)貨查驗(yàn)記錄是否完整，食品貯存條件是否達(dá)標(biāo)，食品是否存在過期、變質(zhì)等問題。五、討論題（每題5分，共20分）1.討論食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)如何提升員工的食品安全意識(shí)。答：可以定期組織食品安全知識(shí)培訓(xùn)，邀請(qǐng)專業(yè)人員講解法規(guī)、操作規(guī)范等；設(shè)立獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制，對(duì)遵守食品安全規(guī)定的員工給予獎(jiǎng)勵(lì)；在工作場(chǎng)所張貼宣傳海報(bào)，營(yíng)造重視食品安全的氛圍；讓員工參與食品安全管理，增強(qiáng)責(zé)任感。2.若食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)發(fā)現(xiàn)部分食品可能存在安全問題，應(yīng)采取哪些措施？答：立即停止銷售可疑食品，封存庫(kù)存；通知下游客戶停止銷售和使用；追溯食品來源，查找問題環(huán)節(jié)；及時(shí)向監(jiān)管部門報(bào)告，配合調(diào)查，根據(jù)調(diào)查結(jié)果處理問題食品，召回已售食品。3.談?wù)勈称方?jīng)營(yíng)企業(yè)在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，如何通過保障食品安全提升自身競(jìng)爭(zhēng)力。答：嚴(yán)格把控食品質(zhì)量，提供安全可靠的產(chǎn)品，樹立良好口碑；規(guī)范經(jīng)營(yíng)管理，符合法規(guī)要求，減少食品安全事故風(fēng)險(xiǎn)；積極宣傳食品安全保障措施，贏得消費(fèi)者信任，吸引更多顧客，從而提升競(jìng)爭(zhēng)力。4.探討食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)如何加強(qiáng)與供應(yīng)商的合作，共同保障食品安全。答：與供應(yīng)商簽訂質(zhì)量保證協(xié)議，明確雙方責(zé)任；定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察，評(píng)估其生產(chǎn)環(huán)境、管理水平等；要求供應(yīng)商提供合格證明文件，加強(qiáng)進(jìn)貨查驗(yàn)；建立信息溝通機(jī)制，及時(shí)反饋問題，共同解決食品安全隱患。答案一、單項(xiàng)選擇題1.B2.D3.D4.A5.D6.C7.A8.D9.A10.C二、多項(xiàng)選擇題1.ABCD2.ABCD3.ABCD