2025年注冊營養(yǎng)師《公共營養(yǎng)學(xué)》備考題庫及答案解析單位所屬部門：________姓名：________考場號：________考生號：________一、選擇題1.公共營養(yǎng)學(xué)的核心目標(biāo)是（）A.促進(jìn)個(gè)體營養(yǎng)改善B.提高居民營養(yǎng)水平C.控制食品價(jià)格D.增加農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)量答案：B解析：公共營養(yǎng)學(xué)主要關(guān)注的是通過干預(yù)措施提高特定人群或整個(gè)社會(huì)的營養(yǎng)水平，改善居民的營養(yǎng)健康狀況，而不僅僅是針對個(gè)體的營養(yǎng)改善或經(jīng)濟(jì)因素。2.膳食纖維的主要功能不包括（）A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血糖水平C.提供必需氨基酸D.預(yù)防心血管疾病答案：C解析：膳食纖維主要功能是促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，幫助排便，降低血糖和膽固醇水平，預(yù)防心血管疾病等。但它不能被人體消化吸收，不提供能量，也不提供必需氨基酸。3.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源（）A.淀粉類食物B.油脂類食物C.豆制品D.糖果答案：C解析：蛋白質(zhì)是人體必需的營養(yǎng)素，豆制品（如豆腐、豆?jié){等）是植物性蛋白質(zhì)的良好來源，含有人體必需的氨基酸。淀粉類食物主要提供碳水化合物，油脂類食物主要提供脂肪，糖果主要提供糖分，都不是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源。4.維生素D的主要來源是（）A.植物性食物B.動(dòng)物肝臟C.肉類D.日照答案：D解析：維生素D是一種脂溶性維生素，人體皮膚經(jīng)紫外線照射后可以合成維生素D，這是其最主要來源。動(dòng)物肝臟和肉類中含量相對較高，但植物性食物中幾乎沒有。5.碳水化合物在人體內(nèi)的主要作用是（）A.提供必需脂肪酸B.構(gòu)成細(xì)胞膜C.提供能量D.促進(jìn)鈣吸收答案：C解析：碳水化合物是人體最主要的熱量來源，為身體提供能量，支持各種生理活動(dòng)。必需脂肪酸主要由油脂提供，細(xì)胞膜主要由磷脂和蛋白質(zhì)構(gòu)成，鈣吸收主要依賴維生素D。6.以下哪種烹飪方式最能保留食物中的維生素（）A.煎炸B.蒸煮C.烤制D.煮沸答案：B解析：蒸煮是一種低溫、水蒸氣烹飪方式，能較好地保留食物中的維生素，特別是水溶性維生素。煎炸和烤制通常需要較高的溫度，容易導(dǎo)致維生素?fù)p失。煮沸時(shí)，部分維生素會(huì)溶解在水中流失。7.公共營養(yǎng)干預(yù)的基本策略包括（）A.提供免費(fèi)食物B.改善營養(yǎng)教育C.增加食物補(bǔ)貼D.以上都是答案：B解析：公共營養(yǎng)干預(yù)的基本策略主要包括改善營養(yǎng)知識(shí)普及和營養(yǎng)教育，提高人群的營養(yǎng)意識(shí)和健康水平。提供免費(fèi)食物和增加食物補(bǔ)貼是具體的干預(yù)措施，但不是基本策略本身。8.營養(yǎng)調(diào)查的主要目的是（）A.了解居民膳食結(jié)構(gòu)B.評估營養(yǎng)狀況C.制定營養(yǎng)政策D.以上都是答案：D解析：營養(yǎng)調(diào)查通過收集和分析居民的營養(yǎng)相關(guān)數(shù)據(jù)，旨在了解居民膳食結(jié)構(gòu)、評估營養(yǎng)狀況（包括營養(yǎng)素?cái)z入、營養(yǎng)缺乏或過剩等），為制定和調(diào)整營養(yǎng)政策提供科學(xué)依據(jù)。9.以下哪種行為不利于預(yù)防肥胖（）A.增加體力活動(dòng)B.控制能量攝入C.晚上吃宵夜D.選擇低脂食品答案：C解析：預(yù)防肥胖的關(guān)鍵是控制能量攝入和增加能量消耗。增加體力活動(dòng)和選擇低脂食品有助于控制能量攝入或消耗，而晚上吃宵夜容易導(dǎo)致能量攝入過多，不利于控制體重。10.公共營養(yǎng)監(jiān)測的主要作用是（）A.長期跟蹤營養(yǎng)狀況變化B.評估干預(yù)效果C.及時(shí)發(fā)現(xiàn)營養(yǎng)問題D.以上都是答案：D解析：公共營養(yǎng)監(jiān)測通過定期收集和分析營養(yǎng)相關(guān)數(shù)據(jù)，可以長期跟蹤營養(yǎng)狀況變化趨勢，評估營養(yǎng)干預(yù)措施的效果，并及時(shí)發(fā)現(xiàn)潛在的或正在發(fā)生的營養(yǎng)問題，為公共衛(wèi)生決策提供依據(jù)。11.公共營養(yǎng)學(xué)的研究對象主要是（）A.個(gè)體營養(yǎng)問題B.人群營養(yǎng)狀況C.食品工業(yè)發(fā)展D.農(nóng)業(yè)生產(chǎn)技術(shù)答案：B解析：公共營養(yǎng)學(xué)是研究人群中營養(yǎng)與健康狀況關(guān)系的科學(xué)，其研究對象是特定人群或整個(gè)人口的營養(yǎng)狀況、營養(yǎng)問題及其影響因素，而不僅僅是關(guān)注個(gè)體的營養(yǎng)問題或與食品工業(yè)、農(nóng)業(yè)生產(chǎn)等間接相關(guān)領(lǐng)域。12.以下哪種營養(yǎng)素是水溶性的（）A.脂肪酸B.脂溶性維生素AC.維生素B族D.膽固醇答案：C解析：水溶性維生素（如B族維生素、維生素C）能夠溶解于水，在體內(nèi)不能儲(chǔ)存，需要每日通過膳食攝取。脂肪（包括脂肪酸和膽固醇）和脂溶性維生素（如維生素A）則溶解于脂肪，可以在體內(nèi)儲(chǔ)存。13.膳食指南的核心原則是（）A.食物多樣化B.限制糖攝入C.每日飲酒D.高鹽飲食答案：A解析：膳食指南的核心原則是提倡食物多樣化、均衡搭配，以攝取全面的營養(yǎng)素。限制糖攝入、不提倡飲酒、控制鹽攝入是膳食指南的具體建議，但食物多樣化是其基礎(chǔ)和核心。14.評價(jià)一個(gè)國家或地區(qū)營養(yǎng)狀況的常用指標(biāo)不包括（）A.人體測量指標(biāo)B.營養(yǎng)缺乏病發(fā)病率C.食物消費(fèi)量D.國民生產(chǎn)總值答案：D解析：評價(jià)營養(yǎng)狀況常用的指標(biāo)包括反映個(gè)體營養(yǎng)狀況的身高體重比、皮褶厚度等人體測量指標(biāo)，反映群體營養(yǎng)問題的營養(yǎng)缺乏病發(fā)病率，以及反映膳食攝入的食物消費(fèi)量等。國民生產(chǎn)總值是衡量經(jīng)濟(jì)水平的指標(biāo)，與營養(yǎng)狀況評價(jià)沒有直接關(guān)系。15.營養(yǎng)政策的目標(biāo)通常不包括（）A.提高居民營養(yǎng)水平B.降低醫(yī)療費(fèi)用C.促進(jìn)食品出口D.減少營養(yǎng)相關(guān)疾病答案：C解析：營養(yǎng)政策的目標(biāo)主要是通過制定和實(shí)施相關(guān)措施，提高居民營養(yǎng)水平，改善健康狀況，減少營養(yǎng)相關(guān)疾病的發(fā)生，并可能間接影響醫(yī)療費(fèi)用的支出。促進(jìn)食品出口屬于農(nóng)業(yè)或貿(mào)易政策范疇，通常不是營養(yǎng)政策的主要目標(biāo)。16.以下哪種烹調(diào)方法會(huì)導(dǎo)致較多維生素?fù)p失（）A.蒸B.煮C.炒D.燉答案：B解析：煮的過程中，水溶性維生素（如維生素C、B族維生素）容易溶解到水中而流失，損失相對較多。蒸、炒（快速高溫）和燉（雖然時(shí)間較長，但部分維生素會(huì)揮發(fā)或滲入湯汁）相比，維生素?fù)p失通常較少。17.營養(yǎng)教育與健康促進(jìn)的關(guān)系是（）A.營養(yǎng)教育取代健康促進(jìn)B.營養(yǎng)教育是健康促進(jìn)的一部分C.健康促進(jìn)包含營養(yǎng)教育D.兩者互不相關(guān)答案：B解析：健康促進(jìn)是一個(gè)更廣泛的概念，旨在通過多種策略改善人群健康，而營養(yǎng)教育是其中針對營養(yǎng)知識(shí)與行為改變的重要手段和組成部分。營養(yǎng)教育通過提升人群的營養(yǎng)意識(shí)和知識(shí)，促進(jìn)健康飲食行為，從而服務(wù)于健康促進(jìn)的目標(biāo)。18.以下哪項(xiàng)不屬于社區(qū)營養(yǎng)干預(yù)的常用方法（）A.食堂管理B.媒體宣傳C.個(gè)案咨詢D.食品fortification答案：C解析：社區(qū)營養(yǎng)干預(yù)通常采用群體性的方法，如改善食堂管理提供均衡膳食、通過媒體進(jìn)行營養(yǎng)知識(shí)宣傳、實(shí)施食品強(qiáng)化（fortification）等。個(gè)案咨詢更側(cè)重于個(gè)體，雖然也可能在社區(qū)層面開展，但不是典型的社區(qū)營養(yǎng)干預(yù)常用方法。19.影響居民營養(yǎng)攝入的主要因素包括（）A.經(jīng)濟(jì)收入水平B.營養(yǎng)知識(shí)態(tài)度C.食品可及性D.以上都是答案：D解析：居民的營養(yǎng)攝入受到多種因素影響，包括經(jīng)濟(jì)收入水平（影響購買力）、個(gè)人或家庭的營養(yǎng)知識(shí)、態(tài)度和飲食習(xí)慣，以及食品的可及性和affordability（購買力）。這些因素相互交織，共同決定營養(yǎng)攝入狀況。20.營養(yǎng)缺乏病預(yù)防的主要策略是（）A.飲食多樣化B.疫苗接種C.藥物補(bǔ)充D.飲水消毒答案：A解析：預(yù)防營養(yǎng)缺乏病的主要策略是通過改善膳食營養(yǎng)，確保攝入足夠的各種營養(yǎng)素。飲食多樣化能夠提供更全面的營養(yǎng)，是預(yù)防營養(yǎng)缺乏的基礎(chǔ)性措施。疫苗接種、藥物補(bǔ)充和飲水消毒是預(yù)防特定傳染病或治療缺乏病的措施，但不是預(yù)防營養(yǎng)缺乏病的主要策略。二、多選題1.公共營養(yǎng)學(xué)的研究內(nèi)容主要包括哪些方面（）A.人群營養(yǎng)狀況調(diào)查與評價(jià)B.營養(yǎng)相關(guān)疾病的發(fā)生機(jī)制C.營養(yǎng)政策與干預(yù)措施D.食物與營養(yǎng)素的消化吸收E.營養(yǎng)教育與健康促進(jìn)答案：ACE解析：公共營養(yǎng)學(xué)主要關(guān)注群體的營養(yǎng)問題，其研究內(nèi)容包括對人群營養(yǎng)狀況進(jìn)行調(diào)查和評價(jià)，研究影響營養(yǎng)狀況的因素，制定和實(shí)施營養(yǎng)政策與干預(yù)措施，以及開展?fàn)I養(yǎng)教育與健康促進(jìn)活動(dòng)等。選項(xiàng)B更偏向于生理學(xué)或病理學(xué)的研究范疇，選項(xiàng)D更側(cè)重于食物科學(xué)與營養(yǎng)學(xué)的個(gè)體層面研究，雖然與公共營養(yǎng)有關(guān)聯(lián)，但不是公共營養(yǎng)學(xué)的核心研究內(nèi)容。2.以下哪些是構(gòu)成膳食營養(yǎng)素參考攝入量的指標(biāo)（）A.平均需要量B.推薦攝入量C.可耐受最高攝入量D.攝入量E.適宜攝入量答案：ABCE解析：膳食營養(yǎng)素參考攝入量（DRI）是一組用于評估和規(guī)劃個(gè)體或群體膳食營養(yǎng)素的推薦量，主要包括平均需要量（EAR）、推薦攝入量（RNI）、適宜攝入量（AI）和可耐受最高攝入量（UL）四個(gè)核心指標(biāo)。攝入量（D）是指個(gè)體實(shí)際攝取的營養(yǎng)素量，是需要評估的對象，而非參考攝入量的構(gòu)成指標(biāo)。3.營養(yǎng)調(diào)查通常包含哪些環(huán)節(jié)（）A.現(xiàn)場調(diào)查B.數(shù)據(jù)整理與分析C.報(bào)告撰寫D.膳食記錄E.人員培訓(xùn)答案：ABCD解析：一項(xiàng)完整的營養(yǎng)調(diào)查流程通常包括準(zhǔn)備階段（如人員培訓(xùn)E）、實(shí)施階段（如現(xiàn)場調(diào)查A、膳食調(diào)查D等）、數(shù)據(jù)整理與分析階段（B）以及報(bào)告撰寫與發(fā)布階段（C）。這些環(huán)節(jié)共同構(gòu)成了營養(yǎng)調(diào)查的完整過程。4.以下哪些屬于影響膳食營養(yǎng)素?cái)z入的因素（）A.經(jīng)濟(jì)收入水平B.文化習(xí)俗C.食物價(jià)格D.營養(yǎng)知識(shí)E.個(gè)人健康狀況答案：ABCDE解析：影響膳食營養(yǎng)素?cái)z入的因素是多方面的，包括經(jīng)濟(jì)收入水平（影響購買力）、文化習(xí)俗（影響食物選擇和進(jìn)餐方式）、食物價(jià)格（影響可及性和選擇）、營養(yǎng)知識(shí)態(tài)度（影響認(rèn)知和行為）、個(gè)人健康狀況（影響營養(yǎng)需求和對食物的耐受性）以及生活方式等。5.公共營養(yǎng)干預(yù)的措施有哪些類型（）A.改善食物供給B.開展?fàn)I養(yǎng)教育C.制定食品標(biāo)準(zhǔn)D.疾病篩查E.食品強(qiáng)化答案：ABCE解析：公共營養(yǎng)干預(yù)的措施多種多樣，主要包括通過改善食物供給、開展?fàn)I養(yǎng)教育、制定食品營養(yǎng)標(biāo)簽和標(biāo)準(zhǔn)、實(shí)施食品強(qiáng)化（如向食鹽中強(qiáng)化碘）、以及改善食品生產(chǎn)工藝等方式來改善人群營養(yǎng)狀況。疾病篩查（D）雖然與公共衛(wèi)生相關(guān)，但通常屬于臨床醫(yī)學(xué)或預(yù)防醫(yī)學(xué)的范疇，而非典型的公共營養(yǎng)干預(yù)措施類型。6.評價(jià)食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值時(shí)，通?？紤]哪些指標(biāo)（）A.必需氨基酸含量B.蛋白質(zhì)含量C.消化率D.生物價(jià)E.吸收率答案：ABCD解析：評價(jià)食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值需要綜合考慮多個(gè)方面。首先看蛋白質(zhì)的含量（B），然后是蛋白質(zhì)被消化吸收的程度，即消化率（C）。吸收后的蛋白質(zhì)利用效率，可以通過生物價(jià)（D）等指標(biāo)來衡量，特別是必需氨基酸的含量及其比例（A）對于評價(jià)蛋白質(zhì)的吸收和利用至關(guān)重要。吸收率（E）與消化率概念相近，但生物價(jià)和凈利用率等更能綜合反映蛋白質(zhì)在體內(nèi)的利用情況。7.以下哪些是導(dǎo)致營養(yǎng)相關(guān)慢性病的主要風(fēng)險(xiǎn)因素（）A.不健康的飲食習(xí)慣B.吸煙C.缺乏體力活動(dòng)D.遺傳因素E.營養(yǎng)素缺乏答案：ABCD解析：營養(yǎng)相關(guān)慢性病（如肥胖、心血管疾病、糖尿病、某些癌癥等）的發(fā)生與多種因素有關(guān)。不健康的飲食習(xí)慣（如高能量、高脂肪、高糖、低纖維攝入）是主要因素之一（A）。吸煙（B）、缺乏體力活動(dòng)（C）也是重要的生活方式因素。遺傳因素（D）在不同人群中具有不同的影響。雖然營養(yǎng)素缺乏（E）是導(dǎo)致營養(yǎng)不良和特定缺乏病的原因，但對于慢性病而言，通常是營養(yǎng)過?；虿黄胶飧鼮槌Ｒ?。不過，某些營養(yǎng)素代謝異常也可能與慢性病相關(guān)。8.營養(yǎng)政策的目標(biāo)通常包括（）A.提高人群營養(yǎng)水平B.降低營養(yǎng)相關(guān)疾病負(fù)擔(dān)C.促進(jìn)食物生產(chǎn)D.保障食品安全E.提高居民健康素養(yǎng)答案：ABDE解析：營養(yǎng)政策的目標(biāo)是改善國民營養(yǎng)狀況和健康水平，具體包括提高人群營養(yǎng)素?cái)z入水平和改善營養(yǎng)狀況，降低營養(yǎng)缺乏病和營養(yǎng)相關(guān)慢性病的發(fā)病率及負(fù)擔(dān)（B），提高居民營養(yǎng)健康素養(yǎng)（E），并通常需要以保障食品安全（D）和促進(jìn)食物可及性為基礎(chǔ)。促進(jìn)食物生產(chǎn)（C）是農(nóng)業(yè)政策的目標(biāo)，雖然與營養(yǎng)有關(guān)聯(lián)，但不是營養(yǎng)政策本身的核心目標(biāo)。9.人群營養(yǎng)狀況評價(jià)的指標(biāo)有哪些（）A.人體測量指標(biāo)B.營養(yǎng)缺乏病發(fā)病率C.血清維生素水平D.食物消費(fèi)量E.病死率答案：ABCD解析：評價(jià)人群營養(yǎng)狀況需要綜合運(yùn)用多種指標(biāo)。人體測量指標(biāo)（如身高、體重、BMI、皮褶厚度等）是常用且重要的指標(biāo)（A）。營養(yǎng)缺乏病發(fā)病率（B）直接反映群體中營養(yǎng)問題存在的嚴(yán)重程度。通過檢測生物樣本（如血液、尿液）中的營養(yǎng)素水平（C，如血清維生素水平）可以評估個(gè)體或群體的營養(yǎng)素狀況。食物消費(fèi)量調(diào)查（D）是了解膳食攝入情況的基礎(chǔ)。病死率（E）雖然能反映健康狀況，但通常作為綜合性健康評價(jià)指標(biāo)，而非專門針對營養(yǎng)狀況的評價(jià)指標(biāo)。10.營養(yǎng)教育與健康促進(jìn)活動(dòng)的基本原則包括（）A.以人為本B.科學(xué)性C.持續(xù)性D.可及性E.經(jīng)濟(jì)性答案：ABCD解析：成功的營養(yǎng)教育與健康促進(jìn)活動(dòng)需要遵循一些基本原則。以人為本（A）強(qiáng)調(diào)活動(dòng)要滿足目標(biāo)人群的需求和特點(diǎn)?？茖W(xué)性（B）要求活動(dòng)內(nèi)容基于可靠的證據(jù)和科學(xué)知識(shí)。持續(xù)性（C）意味著活動(dòng)需要長期堅(jiān)持，以形成穩(wěn)固的行為習(xí)慣。可及性（D）確保目標(biāo)人群能夠方便地接觸和參與活動(dòng)。經(jīng)濟(jì)性（E）雖然也是一個(gè)考慮因素，但通常不是這些基本原則的核心內(nèi)容，活動(dòng)的有效性和社會(huì)效益往往更為重要。11.影響人群營養(yǎng)狀況的因素主要包括（）A.經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平B.文化習(xí)俗與信仰C.城鄉(xiāng)差異D.教育程度E.自然地理環(huán)境答案：ABCDE解析：人群的營養(yǎng)狀況受到多種社會(huì)經(jīng)濟(jì)、文化、環(huán)境等多種因素的綜合影響。經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平（A）直接影響食物的可及性和購買力。文化習(xí)俗與信仰（B）決定了飲食習(xí)慣和食物選擇。城鄉(xiāng)差異（C）導(dǎo)致居民在食物資源、生活方式、衛(wèi)生條件等方面存在不同。教育程度（D）影響營養(yǎng)知識(shí)的獲取和健康行為的采納。自然地理環(huán)境（E）如氣候、地形、土壤等影響當(dāng)?shù)厥澄锏纳a(chǎn)種類和供給，也影響某些地方病的發(fā)生。這些因素相互交織，共同作用于人群的營養(yǎng)狀況。12.膳食調(diào)查常用的方法有哪些（）A.24小時(shí)膳食回顧法B.食物頻率法C.稱重法D.人體測量法E.志愿者問卷法答案：ABC解析：膳食調(diào)查是了解個(gè)體或群體食物攝入量和營養(yǎng)素?cái)z入情況的重要手段，常用方法包括24小時(shí)膳食回顧法（A，詢問連續(xù)兩天的膳食）、食物頻率法（B，詢問一定時(shí)期內(nèi)食物消費(fèi)的頻率和份量）、稱重法（C，精確記錄食物重量，常用于研究或評估特定人群）。人體測量法（D）主要用于評估個(gè)體營養(yǎng)狀況和體型，而非膳食攝入量。志愿者問卷法（E）過于籠統(tǒng)，不是一種特定的膳食調(diào)查方法。13.公共營養(yǎng)干預(yù)的原則包括（）A.科學(xué)性B.可行性C.持續(xù)性D.以人為本E.經(jīng)濟(jì)性答案：ABCDE解析：有效的公共營養(yǎng)干預(yù)需要遵循多項(xiàng)原則?？茖W(xué)性（A）要求干預(yù)措施基于科學(xué)證據(jù)。可行性（B）指措施應(yīng)在現(xiàn)有條件下能夠被有效實(shí)施。持續(xù)性（C）強(qiáng)調(diào)干預(yù)需要長期堅(jiān)持以鞏固效果。以人為本（D）意味著干預(yù)應(yīng)關(guān)注目標(biāo)人群的需求和接受度。經(jīng)濟(jì)性（E）要求在有限的資源下實(shí)現(xiàn)最大的健康效益。這些原則共同確保干預(yù)措施的有效性和可持續(xù)性。14.營養(yǎng)相關(guān)慢性病的預(yù)防策略有哪些（）A.改善營養(yǎng)配餐B.控制體重C.增加體力活動(dòng)D.禁煙限酒E.定期體檢答案：ABCD解析：預(yù)防營養(yǎng)相關(guān)慢性病（如肥胖、心血管疾病、糖尿病等）需要采取綜合性的策略。改善營養(yǎng)配餐（A），保證膳食均衡，控制總能量和不良成分?jǐn)z入是基礎(chǔ)?？刂企w重（B）是預(yù)防肥胖及相關(guān)慢性病的關(guān)鍵措施。增加體力活動(dòng)（C）有助于能量消耗和改善代謝指標(biāo)。禁煙（D）限酒（E）是重要的健康生活方式干預(yù)，與慢性病預(yù)防密切相關(guān)。定期體檢（E）主要用于早期發(fā)現(xiàn)和干預(yù)，雖然重要，但不是一級預(yù)防策略本身。15.評價(jià)一個(gè)國家或地區(qū)營養(yǎng)政策效果時(shí)，可以考慮哪些指標(biāo)（）A.營養(yǎng)缺乏病發(fā)病率B.人群營養(yǎng)素?cái)z入達(dá)標(biāo)率C.營養(yǎng)相關(guān)慢性病患病率D.食品安全事件數(shù)量E.營養(yǎng)改善項(xiàng)目覆蓋人數(shù)答案：ABCE解析：評價(jià)營養(yǎng)政策效果需要觀察政策實(shí)施前后相關(guān)指標(biāo)的變動(dòng)。營養(yǎng)缺乏病發(fā)病率（A）的下降是政策成功的直接體現(xiàn)。人群營養(yǎng)素?cái)z入達(dá)標(biāo)率（B）反映了膳食營養(yǎng)改善情況。營養(yǎng)相關(guān)慢性病患病率（C）的變化可以反映政策對慢性病預(yù)防的間接效果。營養(yǎng)改善項(xiàng)目覆蓋人數(shù)（E）反映了政策的實(shí)施廣度。食品安全事件數(shù)量（D）雖然與營養(yǎng)密切相關(guān)，但更多是食品安全監(jiān)管的指標(biāo)，而非直接的營養(yǎng)政策效果指標(biāo)。16.食物強(qiáng)化是指（）A.在正常食物中額外添加營養(yǎng)素B.改變食物的感官特性C.提高食物的能量密度D.減少食物中的有害物質(zhì)E.增加食物的品種答案：A解析：食物強(qiáng)化（FoodFortification）是指在食用量大的、傳統(tǒng)食物（如食鹽、面粉、食用油等）中，有目的地添加一種或多種營養(yǎng)強(qiáng)化劑（如維生素、礦物質(zhì)），以提高其營養(yǎng)價(jià)值，從而改善目標(biāo)人群的營養(yǎng)狀況。選項(xiàng)B改變感官特性、C提高能量密度、D減少有害物質(zhì)、E增加食物品種均不是食物強(qiáng)化的核心定義，雖然某些強(qiáng)化劑可能附帶感官效果或能量，但這些不是其主要目的。17.人群營養(yǎng)狀況調(diào)查的準(zhǔn)備工作包括（）A.確定調(diào)查目標(biāo)和對象B.設(shè)計(jì)調(diào)查方案和問卷C.培訓(xùn)調(diào)查人員D.準(zhǔn)備調(diào)查經(jīng)費(fèi)E.選擇調(diào)查方法答案：ABCDE解析：一項(xiàng)完整的人群營養(yǎng)狀況調(diào)查需要周密的準(zhǔn)備工作。首先明確調(diào)查的具體目標(biāo)（A）和調(diào)查對象范圍。然后設(shè)計(jì)詳細(xì)的調(diào)查方案（E），包括選擇合適的調(diào)查方法（如橫斷面調(diào)查、縱向調(diào)查），并設(shè)計(jì)調(diào)查問卷（B，包括膳食、人口學(xué)、生活方式等信息收集）。同時(shí)，需要根據(jù)調(diào)查任務(wù)進(jìn)行調(diào)查人員（C）的招募和培訓(xùn)。此外，還需要規(guī)劃調(diào)查經(jīng)費(fèi)（D）并落實(shí)。這些環(huán)節(jié)都是確保調(diào)查順利開展和結(jié)果可靠的基礎(chǔ)。18.膳食纖維的生理功能包括（）A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘B.降低血糖反應(yīng)C.降低血液膽固醇水平D.提供能量E.增加飽腹感答案：ABCE解析：膳食纖維（DietaryFiber）是指人體不能消化吸收的植物性食物成分。其主要生理功能包括：增加糞便體積，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘（A）；延緩碳水化合物的消化吸收，降低餐后血糖反應(yīng)（B）；促進(jìn)膽汁酸排出，有助于降低血液膽固醇水平（C）；增加食物的體積和粘度，延長胃排空時(shí)間，從而增加飽腹感，有助于控制體重（E）。膳食纖維不提供能量（D），這是碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)的功能。19.影響居民食物選擇的行為因素有哪些（）A.個(gè)人口味偏好B.食物價(jià)格C.營養(yǎng)知識(shí)缺乏D.健康狀況E.社交文化影響答案：ABCE解析：居民的食物選擇受到多種行為因素的影響。個(gè)人口味偏好（A）是決定性因素之一。食物價(jià)格（B）直接影響購買力和選擇范圍。營養(yǎng)知識(shí)缺乏（C）可能導(dǎo)致選擇不當(dāng)或不均衡。健康狀況（D）會(huì)影響對特定食物（如低鹽、低脂）的需求。社交文化影響（E）如家庭習(xí)慣、朋友影響、節(jié)日習(xí)俗等也深刻影響食物選擇。經(jīng)濟(jì)收入水平雖然重要，但更多是影響購買力，而價(jià)格（B）是更直接的行為相關(guān)因素。20.營養(yǎng)政策與營養(yǎng)干預(yù)的關(guān)系是（）A.營養(yǎng)政策是營養(yǎng)干預(yù)的基礎(chǔ)B.營養(yǎng)干預(yù)是營養(yǎng)政策的實(shí)施手段C.營養(yǎng)政策的目標(biāo)通過營養(yǎng)干預(yù)來實(shí)現(xiàn)D.營養(yǎng)干預(yù)需要符合營養(yǎng)政策的要求E.營養(yǎng)政策制定需要考慮營養(yǎng)干預(yù)的效果答案：ABCD解析：營養(yǎng)政策（NutritionPolicy）和營養(yǎng)干預(yù)（NutritionIntervention）是相輔相成的。營養(yǎng)政策（A）是為改善營養(yǎng)狀況而制定的法規(guī)、規(guī)劃和指南，為營養(yǎng)干預(yù)提供了方向和依據(jù)。營養(yǎng)干預(yù)（B）則是根據(jù)營養(yǎng)政策的要求，采取的具體行動(dòng)措施（如教育、強(qiáng)化、改善供給等），是將政策目標(biāo)落實(shí)到的過程。營養(yǎng)政策的目標(biāo)（C）最終需要通過有效的營養(yǎng)干預(yù)來達(dá)成。同時(shí)，所有的營養(yǎng)干預(yù)措施（D）都應(yīng)在營養(yǎng)政策的框架內(nèi)進(jìn)行，并符合其要求。在制定營養(yǎng)政策時(shí)（E），也需要充分評估現(xiàn)有和潛在的干預(yù)措施及其效果，以確保政策的可行性和有效性。三、判斷題1.公共營養(yǎng)學(xué)只關(guān)注城市居民的nutrition問題。（）答案：錯(cuò)誤解析：公共營養(yǎng)學(xué)的研究對象是特定人群或整個(gè)人口，不僅包括城市居民，也包括農(nóng)村居民。城鄉(xiāng)居民在營養(yǎng)狀況、營養(yǎng)問題及影響因素方面可能存在差異，公共營養(yǎng)學(xué)需要關(guān)注所有居民的營養(yǎng)健康，制定有針對性的干預(yù)措施。2.營養(yǎng)素參考攝入量是指個(gè)體每日平均需要攝入的營養(yǎng)素量。（）答案：錯(cuò)誤解析：營養(yǎng)素參考攝入量（DRI）是一個(gè)群體指標(biāo)，不是個(gè)體平均需要量。它包括了平均需要量（EAR）、推薦攝入量（RNI）、適宜攝入量（AI）和可耐受最高攝入量（UL）等，旨在為個(gè)體營養(yǎng)素?cái)z入提供目標(biāo)或范圍，并非針對每個(gè)個(gè)體的具體平均需求。3.食物標(biāo)簽上的營養(yǎng)成分表是公共營養(yǎng)信息的重要來源之一。（）答案：正確解析：食品標(biāo)簽上的營養(yǎng)成分表提供了每種食品中各種營養(yǎng)素的含量信息，是消費(fèi)者了解食品營養(yǎng)價(jià)值、進(jìn)行膳食選擇和評價(jià)的重要依據(jù)。這些信息對于開展?fàn)I養(yǎng)教育、指導(dǎo)居民合理膳食以及進(jìn)行公共營養(yǎng)研究都具有重要的參考價(jià)值，是公共營養(yǎng)信息的重要渠道。4.營養(yǎng)調(diào)查只能采用問卷調(diào)查的方式進(jìn)行。（）答案：錯(cuò)誤解析：營養(yǎng)調(diào)查的方法是多樣的，可以根據(jù)調(diào)查目的、對象和資源等選擇不同的方法。常用的方法包括膳食調(diào)查（如24小時(shí)回顧法、食物頻率法、稱重法）、營養(yǎng)狀況評價(jià)（如人體測量法、生化檢測法）以及問卷調(diào)查（收集人口學(xué)、社會(huì)經(jīng)濟(jì)、生活方式等信息）。單一采用問卷調(diào)查無法全面獲取營養(yǎng)相關(guān)信息。5.營養(yǎng)政策的目標(biāo)是解決所有營養(yǎng)問題。（）答案：錯(cuò)誤解析：營養(yǎng)政策的目標(biāo)通常是優(yōu)先解決對公眾健康影響最顯著、最緊迫的營養(yǎng)問題，如營養(yǎng)缺乏病、營養(yǎng)相關(guān)慢性病等。政策資源有限，不可能解決所有營養(yǎng)問題，而是需要根據(jù)實(shí)際情況確定重點(diǎn)干預(yù)領(lǐng)域。6.人體測量指標(biāo)是評價(jià)個(gè)體營養(yǎng)狀況的靈敏指標(biāo)。（）答案：正確解析：人體測量指標(biāo)（如身高、體重、BMI、皮褶厚度等）是快速、簡便、經(jīng)濟(jì)且相對靈敏地評價(jià)個(gè)體營養(yǎng)狀況（特別是體重和體型）的常用方法。通過測量結(jié)果可以初步判斷是否存在營養(yǎng)不良或肥胖等問題。7.膳食纖維不需要通過食物補(bǔ)充。（）答案：錯(cuò)誤解析：膳食纖維是人體不能消化吸收的植物性食物成分，無法由人體自行合成。因此，必須通過攝入富含膳食纖維的食物（如全谷物、蔬菜、水果、豆類等）來獲得。8.經(jīng)濟(jì)發(fā)展是影響營養(yǎng)狀況的唯一因素。（）答案：錯(cuò)誤解析：經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平是影響營養(yǎng)狀況的重要因素，但并非唯一因素。文化習(xí)俗、食物供應(yīng)、醫(yī)療衛(wèi)生條件、教育水平、政策法規(guī)、環(huán)境因素等都會(huì)共同影響一個(gè)地區(qū)或人群的營養(yǎng)狀況。9.公共營養(yǎng)干預(yù)的效果評價(jià)不需要考慮成本效益。（）答案：錯(cuò)誤解析：公共營養(yǎng)干預(yù)資源的投入是有限的，因此在評價(jià)干預(yù)效果時(shí)，不僅要考慮其健康效益，還需要考慮其成本效益，即投入的資源是否能帶來最大的健康改善，以確保資源的有效利用。10.食品強(qiáng)化是預(yù)防營養(yǎng)缺乏病最根本的措施。（）答案：錯(cuò)誤解析：食品強(qiáng)化是預(yù)防某些特定營養(yǎng)素缺乏病（如碘缺乏病、維生素A缺乏?。┑挠行Т胧?，但它并非預(yù)防所有營養(yǎng)缺乏病的根本措施。改善膳食多樣化、提高食物生產(chǎn)供應(yīng)、加強(qiáng)營養(yǎng)教育、開展?fàn)I養(yǎng)監(jiān)測等綜合性策略對于改善整體營養(yǎng)狀況更為根本。四、簡答題1.簡述公共營養(yǎng)干預(yù)的基本步驟。答案：公共營養(yǎng)干預(yù)的基本步驟通常包括：（1）確定目標(biāo)人群和主要營養(yǎng)問題：明確干預(yù)的對象以及需要優(yōu)先解決的營養(yǎng)問題（如營養(yǎng)缺乏或營養(yǎng)過剩）。（2）分析影響因素：探究影響目標(biāo)人群營養(yǎng)狀況的因素，如飲食習(xí)慣、知識(shí)態(tài)度、經(jīng)濟(jì)條件、文化習(xí)俗、食物供應(yīng)等。（3）制定干預(yù)策略和措施：根據(jù)影響因素，設(shè)計(jì)有針對性的干預(yù)策略，選擇具體可行的干預(yù)措施，如營養(yǎng)教育、食物強(qiáng)化、改善食物供給、制定相關(guān)法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)等。（4）實(shí)施干預(yù)：將制定的策略和措施付諸實(shí)踐，包括組織人員、投入資源、開展活動(dòng)等。（5）評價(jià)干預(yù)效果：通過監(jiān)測和評估，了解干預(yù)措施的實(shí)施情況和效果，是否達(dá)到了預(yù)期目標(biāo)，以及是否存在需要調(diào)整的地方。（6）調(diào)整和完善：根據(jù)評價(jià)結(jié)果，對干預(yù)策略和措施進(jìn)行必要的調(diào)整和完善，以確保持續(xù)有效地改善目標(biāo)人群的營養(yǎng)狀況。2.簡述評價(jià)食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值的主要依據(jù)。答案：評價(jià)食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值的主要依據(jù)包括：（1）蛋白質(zhì)含量：食物中蛋白質(zhì)的含量高低是基礎(chǔ)，含量越高，潛