2025年食品安全試題題庫及答案一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共40分）1.根據(jù)《食品安全法實(shí)施條例》最新修訂內(nèi)容，食品生產(chǎn)企業(yè)未建立“日管控、周排查、月調(diào)度”制度并如實(shí)記錄的，由縣級(jí)以上市場(chǎng)監(jiān)管部門責(zé)令改正，拒不改正的，可處（）罰款。A.5000元以下B.1萬元以上5萬元以下C.5萬元以上10萬元以下D.10萬元以上20萬元以下答案：B2.關(guān)于食品添加劑的使用，下列說法正確的是（）。A.可以超范圍使用但不得超限量B.應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估證明安全可靠C.嬰幼兒輔助食品中可添加甜味劑改善口感D.復(fù)配食品添加劑的每種成分無需單獨(dú)標(biāo)注答案：B3.特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品的注冊(cè)申請(qǐng)人應(yīng)當(dāng)是（）。A.具有相應(yīng)生產(chǎn)能力的食品生產(chǎn)企業(yè)B.科研機(jī)構(gòu)C.醫(yī)療機(jī)構(gòu)D.藥品生產(chǎn)企業(yè)答案：A4.進(jìn)口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽、中文說明書，標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)符合我國食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)，并載明（）。A.境內(nèi)代理商名稱、地址、聯(lián)系方式B.境外生產(chǎn)企業(yè)名稱、地址C.食品原產(chǎn)地D.以上均需載明答案：D5.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.3個(gè)月；1年B.6個(gè)月；2年C.1年；3年D.2年；5年答案：B6.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者未對(duì)入網(wǎng)食品經(jīng)營者進(jìn)行實(shí)名登記、審查許可證，或者未履行報(bào)告、停止提供網(wǎng)絡(luò)交易平臺(tái)服務(wù)等義務(wù)的，由縣級(jí)以上市場(chǎng)監(jiān)管部門責(zé)令改正，沒收違法所得，并處（）罰款。A.5萬元以上20萬元以下B.20萬元以上50萬元以下C.10萬元以上50萬元以下D.50萬元以上100萬元以下答案：C7.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照（）從事生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，保證食品安全，誠信自律，對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)社會(huì)責(zé)任。A.企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)B.地方標(biāo)準(zhǔn)C.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)D.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)答案：C8.關(guān)于食品召回，下列說法錯(cuò)誤的是（）。A.食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)B.召回的食品可以采取補(bǔ)救措施且能保證食品安全的，可繼續(xù)銷售C.食品經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品存在問題，應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者D.食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)將召回情況向所在地縣級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門報(bào)告答案：B9.學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu)）食堂的食品安全管理實(shí)行（）負(fù)責(zé)制。A.校長（園長）B.食堂經(jīng)理C.后勤主任D.市場(chǎng)監(jiān)管部門答案：A10.食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者應(yīng)當(dāng)建立食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食用農(nóng)產(chǎn)品的名稱、數(shù)量、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于（）。A.1個(gè)月B.3個(gè)月C.6個(gè)月D.1年答案：C11.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及（）。A.營養(yǎng)成分B.疾病預(yù)防、治療功能C.原料來源D.生產(chǎn)工藝答案：B12.對(duì)因標(biāo)簽、標(biāo)志或者說明書不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品，食品生產(chǎn)者在采取補(bǔ)救措施且能保證食品安全的情況下（）；銷售時(shí)應(yīng)當(dāng)向消費(fèi)者明示補(bǔ)救措施。A.可以繼續(xù)銷售B.必須銷毀C.只能作為飼料使用D.需重新申請(qǐng)生產(chǎn)許可答案：A13.食品生產(chǎn)企業(yè)的（）應(yīng)當(dāng)協(xié)助企業(yè)主要負(fù)責(zé)人做好食品安全管理工作，承擔(dān)相應(yīng)的食品安全管理責(zé)任。A.質(zhì)量檢驗(yàn)員B.食品安全總監(jiān)C.車間主任D.財(cái)務(wù)負(fù)責(zé)人答案：B14.關(guān)于食品貯存，下列要求錯(cuò)誤的是（）。A.食品與非食品、生食與熟食應(yīng)分開存放B.需冷藏的食品應(yīng)在0-4℃環(huán)境下貯存C.食品可與洗滌用品同柜存放，只要包裝完整D.散裝食品應(yīng)在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息答案：C15.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)結(jié)果表明可能存在食品安全隱患的，縣級(jí)以上人民政府衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)及時(shí)將相關(guān)信息通報(bào)同級(jí)（），并報(bào)告本級(jí)人民政府和上級(jí)人民政府衛(wèi)生行政部門。A.農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門B.市場(chǎng)監(jiān)管部門C.公安部門D.教育部門答案：B16.生產(chǎn)經(jīng)營轉(zhuǎn)基因食品應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定顯著標(biāo)示，未按規(guī)定標(biāo)示的，由市場(chǎng)監(jiān)管部門責(zé)令改正，拒不改正的，處（）罰款。A.2000元以下B.2000元以上1萬元以下C.1萬元以上5萬元以下D.5萬元以上10萬元以下答案：B17.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，查驗(yàn)出廠食品的檢驗(yàn)合格證和安全狀況，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、檢驗(yàn)合格證號(hào)、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。記錄和憑證保存期限不得少于（）。A.產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個(gè)月B.1年C.2年D.3年答案：A18.餐飲服務(wù)提供者加工食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)將（）與食品原料、半成品、成品分開存放。A.個(gè)人物品B.洗滌劑、消毒劑C.一次性餐具D.清潔工具答案：B19.關(guān)于食品安全事故處置，下列說法錯(cuò)誤的是（）。A.發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當(dāng)立即采取措施，防止事故擴(kuò)大B.事故單位和接收病人進(jìn)行治療的單位應(yīng)當(dāng)及時(shí)向事故發(fā)生地縣級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管、衛(wèi)生行政部門報(bào)告C.任何單位和個(gè)人不得對(duì)食品安全事故隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)D.食品安全事故調(diào)查部門可向有關(guān)單位和個(gè)人了解情況，但不得要求提供相關(guān)資料和樣品答案：D20.食品添加劑經(jīng)營者采購食品添加劑時(shí)，應(yīng)當(dāng)依法查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件，如實(shí)記錄采購的食品添加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。記錄和憑證保存期限不得少于（）。A.6個(gè)月B.1年C.2年D.3年答案：C二、判斷題（每題1分，共15分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)可以將超過保質(zhì)期的食品作為原料生產(chǎn)其他食品。（）答案：×2.食用農(nóng)產(chǎn)品的市場(chǎng)銷售、有關(guān)質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)的制定、有關(guān)安全信息的公布和本法對(duì)農(nóng)業(yè)投入品作出規(guī)定的，應(yīng)當(dāng)遵守《食品安全法》。（）答案：√3.食品生產(chǎn)企業(yè)的檢驗(yàn)人員應(yīng)當(dāng)具有相應(yīng)的專業(yè)知識(shí)和技能，無需取得國家認(rèn)可的資質(zhì)認(rèn)證。（）答案：√4.食品經(jīng)營者銷售散裝食品，只需在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期，無需標(biāo)明生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式。（）答案：×5.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者發(fā)現(xiàn)入網(wǎng)食品經(jīng)營者有嚴(yán)重違法行為的，應(yīng)當(dāng)立即停止提供網(wǎng)絡(luò)交易平臺(tái)服務(wù)，并向所在地縣級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門報(bào)告。（）答案：√6.食品生產(chǎn)企業(yè)的廠房、設(shè)備布局和工藝流程應(yīng)當(dāng)合理，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染。（）答案：√7.食品添加劑應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽、說明書和包裝，標(biāo)簽上無需載明“食品添加劑”字樣。（）答案：×8.學(xué)校食堂可以制售冷葷涼菜，但需在專間內(nèi)操作，并配備專用的冷藏、洗滌消毒設(shè)施。（）答案：×（注：2025年新規(guī)明確中小學(xué)、幼兒園食堂不得制售冷葷涼菜）9.食品生產(chǎn)經(jīng)營者在一年內(nèi)累計(jì)三次因違反《食品安全法》受到警告、罰款處罰的，由市場(chǎng)監(jiān)管部門責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。（）答案：√10.進(jìn)口的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)符合我國食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)，尚無國家標(biāo)準(zhǔn)的，可按照出口國標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)。（）答案：×11.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)，生產(chǎn)經(jīng)營條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，應(yīng)當(dāng)立即采取整改措施。（）答案：√12.食品廣告中可以使用“安全”“放心”“零添加”等絕對(duì)化用語，只要不涉及疾病預(yù)防、治療功能。（）答案：×（注：2025年《廣告法》修訂后禁止食品廣告使用“零添加”等易誤導(dǎo)消費(fèi)者的表述）13.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)掌握與其崗位相適應(yīng)的食品安全法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和專業(yè)知識(shí)，具備食品安全管理能力。（）答案：√14.食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者可以不建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，只要能說明進(jìn)貨來源即可。（）答案：×15.食品安全事故調(diào)查應(yīng)當(dāng)堅(jiān)持實(shí)事求是、尊重科學(xué)的原則，及時(shí)、準(zhǔn)確查清事故性質(zhì)和原因，認(rèn)定事故責(zé)任，提出整改措施。（）答案：√三、簡(jiǎn)答題（每題8分，共40分）1.簡(jiǎn)述《食品安全法》中“四個(gè)最嚴(yán)”的具體要求。答案：“四個(gè)最嚴(yán)”是指最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)、最嚴(yán)格的監(jiān)管、最嚴(yán)厲的處罰、最嚴(yán)肅的問責(zé)。具體包括：（1）最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)：加快完善食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系，覆蓋從農(nóng)田到餐桌全過程，確保標(biāo)準(zhǔn)科學(xué)合理、實(shí)用可行；（2）最嚴(yán)格的監(jiān)管：強(qiáng)化源頭治理，嚴(yán)格市場(chǎng)準(zhǔn)入，加強(qiáng)過程控制，建立覆蓋全過程的監(jiān)管制度；（3）最嚴(yán)厲的處罰：對(duì)違法違規(guī)行為“零容忍”，提高違法成本，依法從嚴(yán)從重處罰；（4）最嚴(yán)肅的問責(zé)：明確地方政府和監(jiān)管部門的責(zé)任，對(duì)失職瀆職行為嚴(yán)肅追究責(zé)任。2.食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗(yàn)義務(wù)包括哪些內(nèi)容？答案：食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗(yàn)義務(wù)主要包括：（1）查驗(yàn)供貨者的許可證和食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的合格證明文件；（2）對(duì)無法提供合格證明文件的食品原料，應(yīng)當(dāng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)；（3）如實(shí)記錄進(jìn)貨的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容；（4）進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和相關(guān)憑證的保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個(gè)月，沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年。3.餐飲服務(wù)提供者防止食品交叉污染的主要措施有哪些？答案：主要措施包括：（1）加工區(qū)域分區(qū)管理：設(shè)置獨(dú)立的原料處理、半成品加工、成品制作區(qū)域，避免生熟交叉；（2）工具容器專用：生熟食品的加工工具、容器應(yīng)分開使用并標(biāo)記區(qū)分，使用后及時(shí)清洗消毒；（3）存放要求：食品原料、半成品、成品應(yīng)分開存放，成品在上、原料在下，避免滴漏污染；（4）人員操作規(guī)范：加工生食品后需洗手消毒方可處理直接入口食品；（5）環(huán)境衛(wèi)生控制：定期清潔加工場(chǎng)所，防止蟲鼠污染。4.簡(jiǎn)述特殊食品（保健食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品、嬰幼兒配方食品）的監(jiān)管特殊要求。答案：特殊食品監(jiān)管的特殊要求包括：（1）實(shí)行嚴(yán)格注冊(cè)或備案管理：保健食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品、嬰幼兒配方乳粉需經(jīng)國務(wù)院市場(chǎng)監(jiān)管部門注冊(cè)，其他嬰幼兒配方食品需備案；（2）標(biāo)簽和說明書管理：不得涉及疾病預(yù)防、治療功能，內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)，與注冊(cè)或備案的內(nèi)容一致；（3）生產(chǎn)質(zhì)量管理：應(yīng)當(dāng)按照良好生產(chǎn)規(guī)范組織生產(chǎn)，保證產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定；（4）銷售管理：嬰幼兒配方食品銷售記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后1年，保健食品應(yīng)當(dāng)在經(jīng)營場(chǎng)所顯著位置標(biāo)明“本品不能代替藥物”。5.市場(chǎng)監(jiān)管部門在食品安全監(jiān)督檢查中可采取的行政措施有哪些？答案：市場(chǎng)監(jiān)管部門可采取的行政措施包括：（1）進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營場(chǎng)所實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)檢查；（2）對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)；（3）查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料；（4）查封、扣押有證據(jù)證明不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明存在安全隱患以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品；（5）查封違法從事生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)的場(chǎng)所。四、案例分析題（每題15分，共30分）案例1：2025年3月，某市市場(chǎng)監(jiān)管部門接到消費(fèi)者舉報(bào)，稱某連鎖超市銷售的“XX牌面包”已超過保質(zhì)期3天。經(jīng)查，該超市未履行進(jìn)貨查驗(yàn)義務(wù)，無法提供該批次面包的供貨憑證，且貨架上仍有50袋過期面包待售。已知該批次面包貨值金額為800元，違法所得為200元。問題：（1）該超市的行為違反了《食品安全法》的哪些規(guī)定？（2）市場(chǎng)監(jiān)管部門應(yīng)如何處罰？（3）消費(fèi)者可主張的賠償金額是多少？答案：（1）違反規(guī)定：①違反《食品安全法》第34條第（十）項(xiàng)“禁止經(jīng)營超過保質(zhì)期的食品”；②違反《食品安全法》第53條“食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度”。（2）處罰依據(jù)及內(nèi)容：根據(jù)《食品安全法》第124條第（五）項(xiàng)，經(jīng)營超過保質(zhì)期的食品，由市場(chǎng)監(jiān)管部門沒收違法所得和違法經(jīng)營的食品，并處貨值金額10倍以上20倍以下罰款；貨值金額不足1萬元的，處10萬元以上20萬元以下罰款。本案貨值金額800元（不足1萬元），應(yīng)沒收違法所得200元及50袋過期面包，并處10萬元以上20萬元以下罰款。（3）消費(fèi)者賠償：根據(jù)《食品安全法》第148條，消費(fèi)者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或經(jīng)營者要求支付價(jià)款10倍或損失3倍的賠償金；增加賠償?shù)慕痤~不足1000元的，為1000元。本案面包價(jià)款按每袋計(jì)算（假設(shè)每袋16元，50袋共800元），消費(fèi)者可主張10倍賠償即8000元，或選擇損失3倍賠償（若有醫(yī)療等損失）；若