2025年營養(yǎng)膳食知識競賽試題及答案1.以下哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)（）A.米飯B.蘋果C.雞蛋D.黃瓜答案：C2.人體所需的七大營養(yǎng)素不包括以下哪一項（）A.維生素B.膳食纖維C.礦物質(zhì)D.水答案：B3.以下哪種烹飪方式最健康（）A.油炸B.油煎C.清蒸D.紅燒答案：C4.以下哪種食物是鈣的良好來源（）A.菠菜B.牛奶C.香蕉D.土豆答案：B5.缺乏維生素C可能會導(dǎo)致（）A.夜盲癥B.壞血病C.佝僂病D.貧血答案：B6.以下哪種食物富含膳食纖維（）A.玉米B.豬肉C.雞蛋D.豆腐答案：A7.一日三餐的合理熱量分配一般是（）A.早餐20%，午餐40%，晚餐40%B.早餐30%，午餐40%，晚餐30%C.早餐40%，午餐30%，晚餐30%D.早餐30%，午餐30%，晚餐40%答案：B8.以下哪種油相對更健康（）A.豬油B.花生油C.棕櫚油D.地溝油答案：B9.以下哪種食物富含鐵元素（）A.動物肝臟B.橙子C.大米D.白菜答案：A10.以下哪種飲食習(xí)慣不利于健康（）A.定時定量進(jìn)餐B.暴飲暴食C.少吃零食D.多吃蔬菜水果答案：B11.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)碳水化合物的來源（）A.白面包B.全麥面包C.蛋糕D.糖果答案：B12.以下哪種維生素有助于增強(qiáng)免疫力（）A.維生素AB.維生素BC.維生素CD.維生素D答案：C13.以下哪種食物富含不飽和脂肪酸（）A.橄欖油B.豬油C.牛油D.羊油答案：A14.以下哪種食物適合糖尿病患者食用（）A.西瓜B.南瓜C.香蕉D.葡萄答案：B15.以下哪種食物有助于預(yù)防心血管疾病（）A.海帶B.油炸食品C.腌制食品D.甜品答案：A16.以下哪種烹飪方法會使食物中的營養(yǎng)成分損失較多（）A.煮B.蒸C.煎D.燉答案：C17.以下哪種食物富含維生素B族（）A.糙米B.蘋果C.雞蛋D.胡蘿卜答案：A18.以下哪種飲食習(xí)慣有助于控制體重（）A.晚餐多吃B.早餐不吃C.少吃多餐D.睡前加餐答案：C19.以下哪種食物是鋅的良好來源（）A.瘦肉B.蘋果C.大米D.黃瓜答案：A20.以下哪種食物有助于保護(hù)眼睛（）A.胡蘿卜B.土豆C.香蕉D.西紅柿答案：A1.以下哪些食物屬于粗糧（）A.玉米B.燕麥C.紅薯D.白米飯答案：ABC2.以下哪些營養(yǎng)素對人體的生長發(fā)育有重要作用（）A.蛋白質(zhì)B.鈣C.維生素DD.脂肪答案：ABC3.以下哪些烹飪方式可以減少營養(yǎng)損失（）A.蒸B.煮C.燉D.炸答案：ABC4.以下哪些食物富含維生素A（）A.動物肝臟B.胡蘿卜C.菠菜D.橙子答案：ABC5.以下哪些飲食習(xí)慣是健康的（）A.葷素搭配B.多吃新鮮蔬菜水果C.少吃鹽D.不吃早餐答案：ABC6.以下哪些食物有助于降低血壓（）A.芹菜B.海帶C.香蕉D.巧克力答案：ABC7.以下哪些食物富含膳食纖維（）A.豆類B.全谷類C.蔬菜D.水果答案：ABCD8.以下哪些維生素是水溶性維生素（）A.維生素B族B.維生素CC.維生素AD.維生素D答案：AB9.以下哪些食物適合高血壓患者食用（）A.芹菜B.木耳C.海帶D.咸魚答案：ABC10.以下哪些烹飪方法能保留食物的營養(yǎng)成分（）A.涼拌B.快炒C.清蒸D.長時間燉煮答案：ABC1.食物的顏色越深，營養(yǎng)價值越高。（）答案：√2.只要吃足夠多的蛋白質(zhì)，就不需要吃其他營養(yǎng)素了。（）答案：×3.喝牛奶可以同時吃巧克力，不會影響營養(yǎng)吸收。（）答案：×4.油炸食品口感好，多吃對健康沒有危害。（）答案：×5.吃水果可以代替吃蔬菜。（）答案：×6.食物中的營養(yǎng)成分在烹飪過程中一定會損失。（）答案：×7.老年人需要的鈣比年輕人多。（）答案：√8.吃雞蛋時，蛋黃的營養(yǎng)比蛋白高，所以應(yīng)該多吃蛋黃。（）答案：×9.膳食纖維不能被人體消化吸收，所以對健康沒有作用。（）答案：×10.維生素C可以促進(jìn)鐵的吸收。（）答案：√1.人體能量的主要來源是（）。答案：碳水化合物2.蛋白質(zhì)的基本組成單位是（）。答案：氨基酸3.缺乏維生素D可能會導(dǎo)致兒童患（）。答案：佝僂病4.綠色蔬菜富含（）等多種維生素。答案：維生素C、維生素B族5.食物中的（）有助于促進(jìn)腸道蠕動。答案：膳食纖維6.人體每天需要攝入適量的（）來維持正常生理功能。答案：水分7.（）是人體必需的微量元素之一，對甲狀腺功能很重要。答案：碘8.烹飪時應(yīng)盡量減少（）的使用，以減少油脂攝入。答案：食用油9.合理的飲食結(jié)構(gòu)應(yīng)包括谷類、（）、肉蛋類、蔬菜水果類和油脂類。答案：薯類10.（）是人體骨骼和牙齒的重要組成成分。答案：鈣1.簡述如何選擇新鮮的蔬菜水果。答案：-看外觀：果實飽滿、色澤鮮艷、無明顯損傷和病蟲害。-聞氣味：具有該品種特有的清香，無異味。-摸質(zhì)地：如蘋果、梨等質(zhì)地應(yīng)堅實，無軟爛；葉菜類葉片應(yīng)挺拔，不萎蔫。-查看保質(zhì)期：盡量選擇在保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品。-了解產(chǎn)地和季節(jié)：優(yōu)先選擇本地、當(dāng)季的蔬菜水果，新鮮度和營養(yǎng)更好。2.簡述怎樣合理搭配一日三餐。答案：-保證每餐有谷類食物，提供碳水化合物。-每餐搭配適量的蛋白質(zhì)食物，如瘦肉、魚類、豆類、蛋類、奶類等，有助于身體修復(fù)和生長。-每餐都要有蔬菜，提供維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維。-合理分配三餐熱量，早餐占30%，午餐占40%，晚餐占30%。-控制油鹽糖的攝入，避免高油、高鹽、高糖食物。3.簡述營養(yǎng)膳食對身體健康的重要性。答案：-提供人體所需的各種營養(yǎng)素，維持正常生理功能。-有助于生長發(fā)育，如兒童、青少年的骨骼生長、智力發(fā)育等。-增強(qiáng)免疫力，預(yù)防疾病，如通過攝入富含維生素、礦物質(zhì)的食物。-維持身體正常代謝，如碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)的合理代謝。-預(yù)防慢性疾病，如合理飲食可降低患心血管疾病、糖尿病等的風(fēng)險。4.簡述如何儲存食物以減少營養(yǎng)損失。答案：-低溫儲存：將新鮮蔬菜水果放入冰箱冷藏，降低酶的活性，減緩營養(yǎng)成分的分解。-密封保存：防止空氣、水分和微生物進(jìn)入，如米面等可裝在密封容器中。-避免陽光直射：某些維生素在光照下易被破壞，食物應(yīng)放在陰涼處。-分類儲存：不同食物分開存放，避免相互影響，如蘋果和香蕉不要放在一起，香蕉釋放的乙烯氣體會加速蘋果成熟腐爛。-控制儲存時間：盡量縮短食物儲存時間，保證新鮮度和營養(yǎng)。1.論述如何根據(jù)不同人群制定個性化的營養(yǎng)膳食計劃。答案：-兒童：保證充足的蛋白質(zhì)、鈣、維生素D攝入，以支持生長發(fā)育。增加富含這些營養(yǎng)素的食物，如牛奶、雞蛋、魚類、豆類等。同時，注意食物的多樣性，培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣。-青少年：除了滿足生長發(fā)育需求外，要注重腦力活動所需營養(yǎng)。增加富含不飽和脂肪酸的食物，如堅果、魚類，有助于提高大腦功能。保證足夠的碳水化合物提供能量，同時攝入豐富的蔬菜水果補(bǔ)充維生素和礦物質(zhì)。-老年人：由于身體機(jī)能下降，消化吸收能力減弱，飲食要注重易消化、營養(yǎng)均衡。增加富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)且易于消化的食物，如瘦肉、豆腐等。多吃富含膳食纖維的食物，促進(jìn)腸道蠕動，預(yù)防便秘?？刂汽}和脂肪的攝入，預(yù)防心血管疾病。-孕婦：需要額外補(bǔ)充葉酸、鐵、鈣等營養(yǎng)素。多吃富含這些營養(yǎng)素的食物，如綠葉蔬菜、動物肝臟、牛奶等。同時，保證足夠的蛋白質(zhì)、碳水化合物和脂肪攝入，以滿足胎兒生長和自身代謝需求。注意食物安全衛(wèi)生，避免食用生冷食物。2.論述營養(yǎng)膳食與運(yùn)動對健康的協(xié)同作用。答案：-營養(yǎng)膳食為運(yùn)動提供能量和物質(zhì)基礎(chǔ)。碳水化合物是運(yùn)動時的主要能量來源，蛋白質(zhì)有助于修復(fù)和增長肌肉，脂肪在長時間運(yùn)動中提供能量儲備。合理的膳食搭配能確保運(yùn)動時身體有足夠的能量供應(yīng)，提高運(yùn)動耐力和表現(xiàn)。-運(yùn)動能促進(jìn)營養(yǎng)物質(zhì)的吸收和利用。適當(dāng)?shù)倪\(yùn)動可以增強(qiáng)胃腸蠕動，提高消化能力，使?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)更好地被吸收。運(yùn)動還能促進(jìn)血液循環(huán)，有助于營養(yǎng)物質(zhì)輸送到身體各個部位，保證身體正常代謝和功能。-營養(yǎng)膳食和運(yùn)動共同維持身體的健康狀態(tài)。營養(yǎng)膳食提供全面的營養(yǎng)素，滿足身體生長、修復(fù)和維持正常生理功能的需求；運(yùn)動則有助于增強(qiáng)心肺功能、肌肉力量、關(guān)節(jié)靈活性等，預(yù)防慢性疾病。兩者協(xié)同作用，能提高身體免疫力，降低患病風(fēng)險，促進(jìn)整體健康水平提升。-合理的營養(yǎng)膳食和科學(xué)的運(yùn)動計劃相結(jié)合，有助于控制體重。通過運(yùn)動消耗多余熱量，并配合合理飲食控制熱量攝入，可達(dá)到減肥或維持健康體重的目的，預(yù)防肥胖相關(guān)疾病。3.論述如何在家庭中營造健康的營養(yǎng)膳食環(huán)境。答案：-樹立正確的營養(yǎng)觀念：家庭成員共同學(xué)習(xí)營養(yǎng)知識，了解各類食物的營養(yǎng)價值，認(rèn)識到營養(yǎng)膳食對健康的重要性。-合理規(guī)劃飲食：制定一周的食譜，保證食物種類豐富多樣，包括谷類、蔬菜水果、肉蛋奶類、豆類等，做到葷素搭配、營養(yǎng)均衡。-培養(yǎng)健康的飲食習(xí)慣：定時定量進(jìn)餐，避免暴飲暴食；少吃零食，尤其是高糖、高脂肪、高鹽的零食；鼓勵細(xì)嚼慢咽，有助于消化吸收。-增加食物的趣味性：通過改變烹飪方式、食物造型等，讓食物更具吸引力。例如，將蔬菜做成可愛的形狀，提高孩子對蔬菜的接受度。-家長以身作則：家長要養(yǎng)成健康的飲食習(xí)慣，不挑食、不偏食，為孩子樹立良好的榜樣。-營造良好的用餐氛圍：一家人圍坐在一起用餐，交流互動，享受用餐時光，避免在餐桌上批評孩子或談?wù)摬挥淇斓氖虑?，讓用餐成為一種愉快的體驗。-控制食物分量：根據(jù)家庭成員的年齡、性別、身體活動水平等合理控制食物分量，避免過度進(jìn)食。-關(guān)注食品質(zhì)量和安全：選擇新鮮、無污染、優(yōu)質(zhì)的食材，注意食品的儲存和烹飪衛(wèi)生，確保食品安全。4.論述營養(yǎng)膳食在預(yù)防慢性疾病方面的作用及措施。答案：-作用：-心血管疾?。汉侠淼臓I養(yǎng)膳食有助于控制血脂、血壓和血糖水平。減少飽和脂肪和膽固醇的攝入，增加膳食纖維、不飽和脂肪酸的攝入，可降低血液黏稠度，預(yù)防動脈粥樣硬化，從而降低心血管疾病風(fēng)險。-糖尿病：通過控制碳水化合物的攝入量，選擇低升糖指數(shù)的食物，合理分配三餐，有助于穩(wěn)定血糖水平。同時，保證足夠的膳食纖維攝入，可延緩碳水化合物的吸收，對血糖控制有益。-肥胖癥：均衡的營養(yǎng)膳食控制熱量攝入，避免高熱量、高脂肪、高糖食物，增加蔬菜水果和全谷類食物攝入，可減少脂肪堆積，有助于預(yù)防肥胖癥。-某些癌癥：一些營養(yǎng)素如維生素C、維生素E、胡蘿卜素、膳食纖維等具有抗氧化、抗炎作用，可能有助于預(yù)防某些癌癥的發(fā)生。合理膳食可提供這些有益營養(yǎng)素，維持身體正常的免疫和代謝功能，降低患癌風(fēng)險。-措施：-控制脂肪攝入：減少動物脂肪和油炸食品的攝入，選擇富含不飽和脂肪酸的植物油，如橄欖油、亞麻籽油